DIGESTIÓN

ALIMENTOS

SUSTANCIAS APROVECHABLES

Transformación en moléculas simples

Digestiónmecánica

Reduce el tamaño de las partículas de alimento. Los componentes de los alimentos no se transforman en otras sustancias

Digestiónenzimática

Los componentes de los alimentos se transforman en otras sustancias diferentes. Por la acción de las enzimas

DIGESTIÓN

Digestiónmecánica

Trituración de los alimentos por los dientes

Deglución: Paso hacia el esófago evitando las vías respiratorias

Movimientos: De mezcla y peristálticos

DIGESTIÓN

Digestiónenzimática

BOCA

ALMIDÓN

amilasa de la saliva

GLUCOSA

DIGESTIÓN

Digestiónenzimática

ESTÓMAGO

PROTEÍNAS

PEPSINA

Ácido clorhídrico (HCl)

PÉPTIDOS

DIGESTIÓN

Digestiónenzimática

INTESTINO DELGADO

ALMIDÓN

amilasa pancreática

GLUCOSA

PEPTIDASAS

PÉPTIDOS AMINOÁCIDOS

DIGESTIÓN

Digestiónenzimática

INTESTINO DELGADO

BILISGrasas (Lípidos sencillos)

EMULSIÓN LIPASA +Glicerina

Ácidos grasos

DIGESTIÓN

Absorciónintestinal

Paso de las sustancias nutritivas del intestino delgado a la sangre

DIGESTIÓN

Formación de las heces

Residuos cada vez más sólidos por la absorción de agua

Las heces se expulsan por el ano mediante la defecación

ALIMENTOS Y DIETA

DIETAConjunto de alimentos que tomamos diariamente

DIETA

EQUILIBRADA

Debe ser

Aporta todos los tipos de nutrientesAporta las cantidades adecuadas de cada nutriente

Para permitir el desarrollo y buen estado del organismo

ALIMENTOS Y DIETA

ENERGÉTICAS

PLÁSTICA

REGULADORAS

Aportan energía para realizar trabajo, las funciones vitales y las actividades

Construyen, reparan y mantienen estructuras

Hacen posible el desarrollo de los procesos vitales

GLÚCIDOS

LÍPIDOS

SALES MINERALES

PROTEÍNAS

VITAMINAS

SALES MINERALES

Alimentos

FUNCIONES

realizan

ALIMENTOS Y DIETA

DIETA MEDITERRANÉ

A

Aceite de oliva

Cereales

Pescados

Legumbres

Verduras

Frutas

Pocos productos cárnicos y

lácteosFACTORES

BENEFICIOSOSPrevención enfermedades cardiovasculares: Predominan las grasas insaturadas

Prevención del estreñimiento: Aporte de fibra

Previene la obesidad: la mayor parte de la energía la aportan glúcidos complejos

Con grasas insaturadas

Con glúcidos complejos

Proteínas con poco colesterol

Aporte equilibrado de nutrientes y fibra

Vitaminas, sales y fibra

Pocas grasas saturadas

CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS

ALIMENTOSALIMENTOS EN MAL ESTADO

MICROORGANISMOS

Intoxicaciones

Pérdida de las propiedades organolépticas

Pérdida de nutrientes

Bacterias

Hongos

Levaduras

CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS

Métodos de conservación de los alimentos

ALIMENTOSALIMENTOS EN MAL ESTADO

MICROORGANISMOS

Bacterias

Hongos

Levaduras

DESHIDRATACIÓN

ADITIVOS

AL VACÍO

TEMPERATURA

Calor

Frío

CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS

Al vacío Se extrae el aire, se retrasa la acción de los

gérmenes

Conservación por

deshidratación

Liofilización

Sin agua no se desarrollan los

microorganismos

Calor

Esterilización

Pasterización

110 -120ºC Elimina todos los gérmenes

UHT 135ºC 2´´

72ºC 15´´ No elimina las esporas

de los microorganismos

CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS

Frío

Refrigeración

Congelación

Por encima de 0ºC

Por debajo de 0ºC

Ahumado Salazón Vinagre Azúcar Pimienta Aditivos artificiales

Conservación con aditivos Impiden

crecimiento microbiano

ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS

Ver infografía. Actividad etiqueta

ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS

ADITIVOS

Colorantes: Añaden color, innecesarios dietéticamente

Antioxidantes: Impiden oxidación de las grasas

Espesantes, gelificantes y estabilizantes: Mantienen aspecto físico, evitan grietas, cristales, etc

Edulcorantes: Sustituyen a los azúcares

Conservantes: Preservan alimentos

ALIMENTACIÓN Y SALUD

HIGIENE DENTAL

Caries: Destrucción del esmalte por ácidos producidos por bacterias a partir de restos de los alimentos

Cepillarse los dientes tras cada comida

No consumir habitualmente dulces, ni bebidas azucaradas

Visitar regularmente al dentista

ALIMENTACIÓN Y SALUD

HIGIENE ALIMENTARIA

Algunos microorganismos pueden contaminar y

poner los alimentos en mal estado, causando

intoxicaciones

Lavarse las manos antes de comer o manipular alimentos

Mantener limpios utensilios y lugar donde se cocina

Conservar los alimentos a la temperatura adecuada

Consumir los alimentos antes de 2 h y guardar lo que sobre en la nevera

No consumir alimentos tras la fecha de caducidad

ALIMENTOS TRANSGÉNICOS

Organismo transgénico: se le ha introducido información genética de otro ser vivo Alimentos transgénicos: contienen organismos transgénicos o sus derivados