Ingestión, digestión, absorción, transporte, metabolismo y excreción de los hidratos de carbono en el ser humano

Principales hidratos de carbono alimentarios

Clase (grado de polimerización)a

Subgrupo Componentes

Azúcares (1-2) MonosacáridosDisacáridosPolioles (alcoholes de azúcar)

Glucosa, galactosa, fructosaSacarosa, lactosa, maltosaSorbitol, manitol

Oligosacáridos (3-9) MaltooligosacáridosOtros oligosacáridos

MaltodextrinasRafinosa, estaquiosa, fructooligosacáridos

Polisacáridos (> 9) AlmidónPolisacáridos no amiláceos

Amilosa, amilopectina, almidones modificadosCelulosa, hemicelulosa, pectinas, hidrocoloides

a Cantidad de unidades monoméricas

Hígado

GLUCOSA

GLUCÓGENO

Glucogénesisa Glucogenólisisb,c

LACTATO

Glucólisisa

PIRUVATO

Acetil-CoA

Glicerol-3-fosfato

vena porta

Tejido adiposo

Acilgliceroles

Ácidos grasos libres

+

GlicerolLipólisis

Músculo

GLUCOSA GLUCÓGENO

Glucólisis anaerobia

Glucólisis aeróbica

LACTATO ATP + CO2 + H2OMetabolismo facilitado por:

a insulina

b glucagón

c epinefrina

Almidón resistente

Oligosacáridos y polisacáridos no

amiláceos

Intestino grueso

[flora bacteriana]

Hidrógeno, dióxido de carbono y metano

Acetato, propionato y butirato

Estomago

HCI [destruye la amilasa]

Boca[amilasa salival]

Intestino delgado [amilasa pancreática]

[células epiteliales del borde en cepillo]

almidón

α-dextrinas

maltosa, maltotriosa

glucosa, galactosa, fructosa