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Medios y editorial de sonora, s.a. de C.V.Carlos Sáinz Ross

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Denisse Valdez AcuñaCoeditor Gráfico

Nora Gallardo LópezDirectora de Arte y Diseño

Héctor A. Salcido Director Comercial

Jesús Ballesteros AguilarJefe de Fotografía

Luis Alberto IcedoJefe de Prensa

ÍNDICE02 - TERCER FESTIVAL DEL CHEF SONORA04 - CARLOS VALDEZ: EMBAJADOR DE LA COCINA SONORENSE06 - SAZÓN DE LA FAMILIA07 - DULCES PARA MAMÁ08 - PIZZA DE DIEZ10 - ¡BENVENUTA!11 - RECIÉN HECHA ES MEJOR12 - VALEN LA ESPERA13 - BIEN ACOMPAÑADO15 - ROMPEN RÉCORDS LOS MEXICANOS

Conrado QuezadaDirector Editoral

LA FIESTA FUE UN ÉXITO

Ofrecen contenido y variedad para impresionar a los chefs invitados de talla internacional

Sonora vivió la fiesta gastronómica más grande del estado durante el Festival del Chef Sonora, en donde asistieron figuras de la cocina reconocidas a nivel internacionalmente a exponer sobre su experiencia y conocer sobre nuestra herencia culinaria.

El evento realizado por Fundación Gan-fer, fundado por la Sra. Marcela Fernández de Gándara y presidido por su hija Luisa Alejandra se realizó del 20 al 24 de abril or-ganizado por su director de programas Eloy Aluri (Álvarez Uribe) con la colaboración del chef español Jesús Pedraza.

El chef Aluri explicó que en esta oca-sión buscaron darle variedad y contenido generando contrastes entre experiencia e innovación, así como tradicional y lo contemporáneo, exponiendo casos de éxito y emprendedurismo y encontrar oportunidades de negocio en el estado para aprovechar la riqueza en nuestra cocina, insumos y cultura alrededor de la gastronomía de Sonora.

Variedad y contenidoTanto cocineros de gran trayectoria que exponen las técnicas de la comida mexicana en todo el mundo como es la veracruzana

“Titita” Ramírez, como chefs re-conocidos por la Guía Michelin y es el caso de Alejan-dro García, o bien mismos sonorenses que exponen nues-tras técnicas en todo México como ocurre con Carlos Angulo.

Así mismo regresaron los chefs que se enamoraron de Sonora durante festivales anteriores como fueron el argenti-no Dante Ferrero, ahora embajador de la co-cina sonorense, o el español Pedro Martín.

Desde técnicas de cocina mexicana de mucha tradición como es la poblana pero con toques contemporáneos, presentada por Ángel Vázquez como la resurgente cocina de las Bajas que ahora lideran en innovación en la cocina mexicana, misma que expone Javier Plascencia.

La tradición de generaciones a cargo de un restaurante y la evolución en el profe-sionalismo como sucede con Ángel Gar-cía en El Porvenir y Tere Degollado con Sal y Dulce Artesano; así como las nuevas tendencias en comida como Pablo Carrera ofrece en su cocina.

La cocina como método de inspiración de vida para Alejandra García y la concien-cia en la forma de vida que los productores tienen también fue tratado por los pescado-res de Think Blu, representados por Patricia Villarreal y Marco Bejarano.

3Mayo 2016

G O U R M E T

CARLOS VALDEZRestaurante Buffalo BBQ, La Paz, Baja California.

“ Eventos como este son para que conozcan los productos, que venga gente de fuera, cocineros, reporteros, está muy bien hecho”.

LO BUENO

CÓMO MEJORAR

“ Aquí hay uno o dos eventos al año, en otros lugares suceden cada 15 días; hace falta fomentar más eventos como este”.

CARMEN “TITITA” RAMÍREZRestaurante El Bajío, Ciudad de México.

“ Estoy sorprendida de la comida sonorense, el sazón, los mariscos son excelentes, el chicharrón de rib eye; voy a insistir en regresar con mis hijas que las hemos acostumbrado a comer de todo. ¡Estoy encantada! La gente es muy abierta y te habla de frente”

LO BUENO

CÓMO MEJORAR

“ Tiene que haber un cuarto festival y seguir trabajando para que esto agarre ritmo y ni quién lo pare”

ÁNGEL GARCÍARestaurante El Porvenir, Tampico, Tamaulipas.

“ ¡Está caniijo! no lo imaginaba tan bien armado, está organizado de primer nivel, muy profesional la colaboración entre tanto restaurante, Ganfer está demostrando interés por el giro. ¡Mis respetos para Eloy! (coordinador del evento)”.

LO BUENO

CÓMO MEJORAR

“ Les falta decisión, hay que marcar pauta, hay que juntar ganas y experiencia y seguir trabajando”. “El callo de Kino es buenísimo… Aquí tienen todo el marisco a la mano, hay que aprovecharlo”

SERGIO CAMACHODirector de Alimentos y Bebidas de Banquetes Ambrosia, Ciudad de México.

“ Es increíble ver la colaboración de todos los invitados, y nos damos cuenta de los productos de Sonora, que no son sólo la carne asada y las tortillas”

LO BUENO

CÓMO MEJORAR

“ Falta conocer y dar a conocer los nuevos productos, hay que romper el estigma de que son pocos los productos de Sonora y darlos a conocer”

JESÚS PEDRAZA Coordinación 3er Festival del Chef SonoraRestaurante Newton 105 Gastrobar, Ciudad de México

“ Las técnicas y los ingredientes, el chiltepín, la machaca, no hay como los de Sonora; su callo de hacha es el mejor del mundo, la tortilla sobaquera la deberían de estar haciendo afuera de los colegios”

LO BUENO

CÓMO MEJORAR

“ Falta generar comercio de los productos sonorenses fuera del estado, es mucho lo que hay para comprar pero no se encuentra, en carne de res, de puerco, producto de mar; falta mejor conocimiento del producto como sucede con el chiltepín que lo confunden con el piquín (pero lo cobran como chiltepín)”

4 Mayo 2016

G O U R M E T

Pepe

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EXP

RESO

PROMOTOR DE LA GASTRONOMÍA DEL ESTADO HA CEDIDO EL CARGO

Carlos Valdez: EMBAJADOR DE LA COCINASONORENSE

El chef de Buffalo BBQ explica su labores de representación y sus futuros proyectos

Por Andrés GutiérrezComo parte de los programas de fomento económico y cultural de Fundación Ganfer, entre los que se incluye al Festival del Chef Sonora, explicó Luisa Alejandra Gándara, actual presidenta de la fundación, que se encuentra el programa anual de “Embajador de la Cocina Sonorense”.

Este año también se encomen-dó la tarea de integrar la cocina del Noroeste a Javier Plascencia, que cuenta con experiencia en la inte-gración regional que sucede en las Bajas, además de nombrar a Dante Ferrero como el nuevo embajador, chef argentino que ha venido a So-nora en diferentes ocasiones y ha dicho sentirse identificado por la

cultura sonorense en relación a la carne.

Para darnos una mejor idea de las labores que debe hacer el embajador de la cocina sonorense entrevista-mos a Carlos Valdez Angulo, chef cajemense propietario de Buffalo BBQ en La Paz, Baja California Sur, quien sostuvo este título durante el pasado año.

Labores de promociónParte del trabajo es la camaradería con las demás personalidades de la gastronomía. Cuenta el cajemense que “cuando fueron las cenas simul-táneas durante el Festival del Chef Sonora, a mí me tocó cocinar en Ajo y Leña y después del evento ahí fue el refuego en donde se juntaron los demás chefs invitados de manera informal”.

Dijo que en su trabajo de promo-ción tiene la oportunidad de cono-cer a otros chefs ya que trabajan de la mano a veces en eventos como el Festival del Chef y otras veces en

5Mayo 2016

G O U R M E T

TACOLANDIA 2016Para promover los productos de Sonora, Carlos Valdez ha parti-cipado en Tacolandia, un evento del LA Weekly que se celebra en Los Ángeles, California. Este año repite la hazaña el 11 de junio y partcipará con su taco Bacatete.

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labor social, un ejemplo fue durante el Culinario de la Baja que cocinó con Javier Plascencia así como con la Cava de Marcelo Castro, reco-nocido quesero mexicano en Ojos Negros, Ensenada.

“Nos tienen muy identificados con la carne asada, y no es eso, te das cuenta cómo ha ido evolucionando la cocina, ahora vemos más estética en los platos, más fusión y mezcla de ingredientes”

Entre risas, al referirse como embajador de la cocina sonoren-se, el chef dijo: “qué bonito se oye eso… pero al final de todo somos sonorenses y es una labor que de alguna forma siempre la estamos haciendo, a mis platillos les pongo nombres de mi tierra y empleo téc-nicas de Sonora, como la tortilla de harina, hacemos pruebas como el uso de betabel, cilantro, azafrán pa-ra conseguirla pintar de rojo, verde o amarillo”.

Va en serio con el bacanoraEntre los objetivos del promotor de la gastronomía del estado, habla del posicionamiento del bacanora:

“Quiero que despegue, ha evolucio-

nado mucho, antes era fuertísimo, prácticamente intomable, ahora se puede identificar un sabor muy ca-racterístico, saben diferentes notas, las hierbas de monte, es como besar a Sonora el tomar bacanora”.

Para el aniversario de 13 años, Buffalo BBQ hizo un evento espe-cial en colaboración con 13 mujeres cocineras, en donde se prepararon platillos empleando bacanora, así mismo asistió un mixólogo invitado que hizo bebidas preparadas utili-zando este licor que dejó impresio-nados a los comensales, según la opinión del chef.

Proyectos en desarrolloEn tres semanas abre nueva su-cursal en Ensenada, en donde van a tener una cava, tendrá bo-tellas de bacanora, que ofrecerá como aperitivo como digestivo. También habrá asador, ahuma-dor, horno y cajón chino, a los que el chef se refirió como sus 4 juguetes.

Valdez Angulo explicó que este nuevo restaurante es muy importante para posicionar a Sonora, ya que Ensenada se en-

Carlos Valdez junto a algunas de las 13 mujeres que colaboraron durante el 13 aniversario de Buffalo BBQ así como otros invitados como Eloy Aluri; durante el evento se prepararon platillos y bebidas con bacanora.

TACO BACATETE ◗ Tortilla de betabel (base en harina de trigo) ◗ Costra de queso regional ◗ Tripita de leche ◗ Camarón ◗ Sutil toque de chiltepín ◗ Sopa de fideo seco ◗ Alioli de chile toreado ◗ Emulsión de aguacate y cilantro ◗ Cilantro picado

PARTICIPACIÓN 2015 ◗ Tortilla de cilantro (base en harina de

trigo) ◗ Tomate ◗ Chicharrón prensado de totoaba ◗ Papada de puerco ◗ Rábano sandía ◗ Emulsión de aguacate

cuentra en el ojo del escenario gastronómico mexicano en don-de están ubicados cuatro restau-rantes que han sido reconocidos dentro de los 50 mejores de Lati-noamérica según la famosa lista que publica S. Pellegrino.

El chef dijo que también quiere abrir un restaurante en Hermosillo, Buffalo Green, con especialidad en comida saluda-ble, “igual de buena” recalca al explicar que “no tiene por qué estar peleado el sabor con la sa-

lud”. Con este último proyecto espera generar enlaces con Baja California, llevando productos sonorenses a sus restaurantes y también trayendo productos de las Bajas a Sonora.

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Mayo 20166

G O U R M E T

LO QUE BIEN SE APRENDE, TAMBIÉN SE ENSEÑA

Sazón de familiaÍcono de la cocina mexicana, “Titita” le heredó a su hija, Maritere, el gusto por la gastronomía

Andrea Rodríguez AGENCIA REFORMAMientras “Titita” creció en Xala-pa acostumbrada a calcular sólo con las manos las medidas de los ingredientes para preparar sus pipianes, Maritere elabora

su repostería siguiendo las rece-tas exactas con las herramientas indicadas, como le enseñaron en escuelas de Estados Unidos y Canadá.

Una es más salada, la otra dul-ce; una se autonombra cocinera y la otra chef. Pese a que la forma-ción y técnica de esta madre e hi-ja son distintas, ambas coinciden en que la base de su aprendizaje estuvo en la cocina tradicional mexicana y confían en la necesi-dad de mantener esa visión en lo que preparan día con día.

“Siempre he querido conser-var todo lo que aprendí en mi casa”, cuenta “Titita” del restau-

rante El Bajío, “una cosa que yo siempre traté con mis hijos, los cinco, es que se fueran a Xalapa para que absorbieran la cultura de provincia”.

Así, Maritere fue alumna de Mamá Luz, tía y maestra de “Ti-tita”, de quien aprendió a hacer la torta papantleca, el flan y los huevos reales. Ahora, es ella quien le transmite a sus dos hijas ese amor por la cocina.

“Lo que estoy tratando de ha-cer es que aprendan a comer bien, que tengan un punto de compa-ración de lo bueno; y trato de llevarlas a cosas tradicionales, para que conozcan”, dice la fun-

dadora de Sal y Dulce Artesanos.“Es darle la importancia a la

comida, estamos cenando y ya empezamos a hablar de qué vas a desayunar, es una herencia que nos da mi mamá... y es que los cinco hermanos, la verdad es que sí somos tragones”.

De hecho, la gastronomía las ha unido; por ejemplo, Maritere se nombra la pinche de su madre, pues la apoya cada que la invitan a un evento gastronómico.

“Nos entendemos muy bien y el éxito es que aunque somos generaciones diferentes, hay un respeto a lo que ella hace. Yo en ningún momento pretendo cam-

biar una receta que es de ella, que ha hecho toda la vida. Es como ella dice y así se hace”, asegura Maritere.

Ambas coinciden en lo de-mandante que ha sido su profe-sión, sin embargo, también les ha retribuido mucho.

“Fue difícil (ser madre y llevar el restaurante), pero tenía dos muletas muy grandes: una era mi nana Amparo, que fue mía y luego de ellos; y Mamá Luz, quien me ayudó muchísimo con los hi-jos porque yo me salía desde las 7 de la mañana y no volvía hasta las 8 de la noche, no podía revisar tareas y demás”, narra “Titita”.

EL MEJOR CONSEJO

“ Mi mamá me decía que había que hacer las cosas bien, no al aventón”.

“Titita”, El Bajío.

“ Titita me enseñó el valor de conservar las tradiciones, de mantener tus raíces”.Maritere, Sal y Dulce Artesanos.

7Mayo 2016

G O U R M E TCONSIÉNTALA TODO EL AÑO

Dulces para mamá

A pesar de que su día ya pasó recordemos que todo el mes de mayo es para celebrar a mamá y no está de más consentirla todo el año con algunos dulces detalles.

Para hacerlo, María Teresa Degollado, que asistió al Festi-val del Chef Sonora con su ma-má Carmen “Titita” Ramírez, nos comparte dulces recetas de Sal y Dulce Artesanos, su pana-dería/pastelería que ya cuenta con 14 establecimientos en di-ferentes puntos de la república.

BIZCOCHO(Para Pastel de las 4 leches y Tiramisú)INGREDIENTES PARA HACER EL BIZCOCHO

◗ 2 yemas de huevo + 160 gr de clara de huevo + 90 gr de hari-na + 30 gr de maicena + 2 gr de royal + 60 gr de azúcar PREPARACIÓNBatir las claras junto con el azúcar, a punto de turrón.Batir yemas y agua hasta que quede esponjoso.Mezclar 1 y 2.Agregar la harina, maicena y el royal a la mezcla, de forma envolvente.Colocar la mezcla en charolas.Hornear a 180°c x 20 min.

PASTEL DE LAS 4 LECHESMEZCLA DE LAS 4 LECHESIngredientes

◗ 150 gr de leche condensada + 180 gr de leche evaporada + 150 gr de leche de coco + 100 gr de media crema PREPARACIÓN

◗ Calentar en una olla las 4 leches y mezclar hasta hervir. Reservar.

INGREDIENTES MONTAJE ◗ 500 gr de mezcla de 4 leches + 180

gr de fresa madura + 700 gr de crema chantilly + 100 gr de azúcar PREPARACIÓN1.Colocar la plancha de bizcocho, mojar bien con la mezcla de las 4 leches.2.Poner una capa de crema chanti-lly montada con el azúcar y colocar fresas laminadas.3.Repetir sucesivamente el paso 1 y 2 hasta tener 3 capas de bizcocho y de crema chantilly (en la última capa no poner fresa).

INGREDIENTES DECORACIÓN ◗ 4 a 6 fresas + 4 moras + 15 gr de brillo

DECORACIÓN 1.Colocar las fresas laminadas sobre el pastel, formando una flor.2.Colocar las moras en el centro.3.Pintar con brillo.

TIRAMISÚINGREDIENTES TIRAMISÚ

◗ 10 yemas de huevo + 200 gr de azúcar refinada + 250 gr de queso mascarpone + 550 gr de crema Lyncott + 50 gr de agua + 4 tazas de café expreso PREPARACIÓN 1.Cocinar a 121°c el azúcar con el agua, montar al mismo tiempo las yemas a punto de turrón. Incorporar poco a poco el almíbar a 121°c a las yemas sin dejar de batir (velocidad media). Seguir batiendo hasta que quede a temperatu-ra de 40°c aproximadamente. 2.Batir la crema Lyncott, hasta que quede semimontada. Reservar.3.Incorporar el queso mascarpone a las yemas en forma envolvente. 4.Incorporar de manera envolvente la crema a la mezcla de yemas con mascarpone. MONTAJE

◗ 1.Colocar la plancha de bizcocho, mojar bien con el café expreso.

◗ 2.Poner una capa tiramisú. ◗ 3.Repetir sucesivamente el paso 1 y 2

hasta tener 3 capas de bizcocho y 3 de tiramisú.

◗ 4.Decorar.

INGREDIENTES DECORACIÓN ◗ 8 a 10 granos de café + 15 gr de brillo +

Placa de 15x 20 cm de chocolate blanco + Placa de 15x 20 cm de chocolate obscuro

DECORACIÓN 1.Colocar brillo en la base con la brocha y sobre el pastel.2.Colocar los granos de café a su gusto.3.Decorar con chocolate o cocoa a su gusto.

INGREDIENTES ◗ 250 gr de queso crema + 100 gr

de crema ácida + 2 huevos + 15 gr de maicena + 70 gr de azúcar + ½ Limón (jugo/ralladura)

BASE GALLETA ◗ 100 gr de Galleta María + 40 gr de

mantequilla PREPARACIÓN 1.Mezclar el queso crema y el azúcar hasta que tenga una consistencia cremosa.2.Agregar limón y ralladura.3.Agregar e incorporar la maicena (debe quedar sin grumos).4.Agregar crema ácida y huevo y mezclar bien.

5.Preparar el molde con la base de galleta.6.Rellenar el molde con la mezcla.7.Hornear a 110°c por 25 minutos.8.Dejar reposar por 10 minutos dentro del horno apagado.9.Entibiar y desmoldar. INGREDIENTES DECORACIÓN

◗ 20 zarzamora + 20 frambuesa + 15 gr de brilloDECORACIÓN1.Colocar brillo sobre el pastel.2.Colocar hileras de zarzamoras o frambuesas rodeando al pastel dejando 1 cm de separación de la orilla.*Recetas cortesía de María Teresa Degollado

propietaria de Sal y Dulce Artesanos.

CREMOSO FRUTOS ROJOS

8 Mayo 2016

G O U R M E TMOLTO TRADIZIONALE

PIZZA DE DIEZ

Recetas básicas de los reconocidos platillos y los consejos para su preparación

María Minero AGENCIA REFORMALa pizza es uno de los platillos más reconocidos a lo largo y ancho del mundo, existen algunas versiones que son ya toda una tradición como es el caso de la Margarita; así mismo existen consejos infalibles para su preparación.

A través de este decálogo conoce los principa-les puntos que vuelven única a una de las pizzas más representativas de Italia, la napolitana, y qué aspectos no deben pasarse por alto al mo-mento de prepararla.

1. Los ingredientes de su masa son: agua, harina, sal y levadura fresca.

2. El amasado dura 30 minutos y luego reposa de 8 a 48 horas a

temperatura ambiente.

3. Una versión clásica es la Margarita, con mozzarella, albahaca, tomate

pelati (pelado) y aceite de oliva.

4. Hornear en horno de leña entre 400 a 450°C, de 60 a 90 segun-

dos para un pan suave y no crujiente.

5. La porción de masa es 250 gramos. El moldeado se hace a mano y el cír-

culo se forma del centro hacia afuera.

6. El diámetro es mínimo de 30 cm, sus bordes esponjosos alcanzan 2

cm y el delgado centro de 3 ml.

PIZZA CAPRICHOSA 10 PORCIONES 13 HORASMasa:

◗ 1 litro de agua + 1 1/2 kilos de harina + 50 gramos de sal molida + 5 gramos de levadura fresca (si es seca se pone la mitad) + 1/2 cucharadita de azúcar + 50 mililitros de aceite de oliva extra virgen. Cubierta por pizza: 1 cucharada de salsa de tomate + 100 gramos de mozzarella fresca + 50 gramos de jamón de pierna + 30 gramos de aceitunas negras + 20 gramos de champiñones + 1 alcachofa dividida en cuatro

PREPARACIÓNMasa: Mezclar todos los ingredientes, puede ser a mano o en una batido-ra, durante 20 minutos. Dejar reposar la masa por tres horas y posterior-mente hacer porciones de 200 gramos. Untar un poco de aceite de oliva en cada una de las porciones. Guardar en un recipiente y dejar ahí durante mínimo 12 horas a temperatura ambiente. Enharinar un poco las porcio-nes y dar la forma de pizza. Quitar el excedente de harina porque puede amargarla. Precalentar el horno a su máxima temperatura.

Cubierta por pizza: Añadir los ingredientes y llevar al horno por sólo siete minutos.

Receta: David Prosperi, pizzero y propietario de Funicula.

7. La salsa es tomate pelado triturado con un par de hojas de albahaca, sal

y, si se quiere, poco aceite de oliva.

8. En Italia se come una rebanada como tentempié a media mañana

o como plato principal en la cena, pero no se comparte y cada quien elige sus ingredientes.

9. Se añaden ingredientes sin exagerar en cantidad y todos de

buena calidad, por ejemplo pros-ciutto de Parma, mozzarella de búfala y aceite de oliva.

10. La pizza Margarita se inventó en honor a la reina homónima y

los ingredientes se escogieron por los colores de la bandera italiana.

PARA SABER MÁS La pizza nació como un plato modesto en las antiguas ciu-dades de Italia, donde a un pan le añadían pequeños pescados fritos y ésta era una forma econó-mica de alimentarse.Posteriormente con la llegada del tomate a Europa la receta se enriqueció, y cuando llegó al paladar de la Reina Margarita se encargó de difundirla en otras clases sociales.Con la migración de italianos a países como Brasil, Argentina y Estados Unidos, la receta cobró popularidad.Además de la preparación, en una pizza napolitana se cuida que los ingredientes sean de calidad e italianos, Prosperi recomienda utilizar tomate San Marzano y mozzarella de búfala de la región de La Campania.

SUS VARIANTES ◗ Margarita: Clásica preparación con

tomate, mozzarella, albahaca y aceite de oliva. Es infaltable en el menú de cualquier restaurante italiano. ◗ Marinara: También originaria de

Nápoles, se prepara con salsa de tomate con ajo y al salir del horno se le agrega orégano y aceite de oliva.

◗ Caprichosa: Lleva alcachofa, aceitunas negras, jamón y champiñones. ◗ Diavola: Caracterizada por contener

salami picante.

9Mayo 2016

G O U R M E T

PIZZA ITALIANA 10 PORCIONES 9 HORASMasa:

◗ 50 gramos de sal + 1 litro de agua + 1 gramo de levadura fresca + 1 1/2 kilos de harina + 60 mililitros de aceite de oliva extra virgen Cubierta por pizza:

◗ 3/4 de taza de salsa de tomate + 30 gramos de mozzarella fresca + 30 gramos de tomate cherry + 10 gramos de aceitunas negras + 30 gramos de arúgula + 50 gramos de prosciutto

PREPARACIÓNMasa: Diluir la sal con el agua. Mezclar la levadura con un cuarto de harina. Incorporar todos los ingredientes hasta conseguir una masa homogénea y batir durante 20 minutos. Hacer porciones de 250 gra-mos y dejar reposar por mínimo ocho horas a una temperatura ambien-te. Dar forma a la pizza con un poco de harina para que no se pegue. Añadir aceite en la charola que se llevará al horno y colocar ahí la pizza. Precalentar el horno a 250 °C.

Cubierta por pizza: Añadir la salsa a la masa y llevar al horno por menos de 10 minutos. Sacar y añadir el resto de ingredientes frescos.

Receta: Ricardo Pedro, chef en El Italiano.

PARA SABER MÁS La pizza nació como un plato modesto en las antiguas ciu-dades de Italia, donde a un pan le añadían pequeños pescados fritos y ésta era una forma econó-mica de alimentarse.Posteriormente con la llegada del tomate a Europa la receta se enriqueció, y cuando llegó al paladar de la Reina Margarita se encargó de difundirla en otras clases sociales.Con la migración de italianos a países como Brasil, Argentina y Estados Unidos, la receta cobró popularidad.Además de la preparación, en una pizza napolitana se cuida que los ingredientes sean de calidad e italianos, Prosperi recomienda utilizar tomate San Marzano y mozzarella de búfala de la región de La Campania.

PIZZA CUATRO QUESOS6 PORCIONES 7 HORASMasa:

◗ 500 mililitros de agua + 10 gramos de azúcar + 25 gramos de sal + 100 gramos de manteca vegetal + 3 gramos de leva-dura fresca + 1 kilo de harina + aceite de oliva, el necesario. ◗ Cubierta por pizza: 40 gramos de queso

provolone + 40 gramos de queso gorgonzo-la + 30 gramos de mozzarella + 20 gramos de requesón (la cantidad de quesos rinde para una pizza de 200 gramos)

PREPARACIÓNMasa: Agregar agua, azúcar, sal y manteca en una batidora. Añadir un cuarto de la harina con la levadura hecha polvo y dejar mezclar a una velocidad baja. Incorporar paulatinamente el resto de la harina hasta formar una mezcla homogénea. Hacer porciones de masa de 200 gramos cada una, barnizarlas con aceite de oliva para que no se sequen, guardar en un recipiente cubierto y dejar reposar por seis horas en el refrigerador. Enharinar el área de trabajo sin excederse y hacer círculos con las porciones de masa, ya sea con la mano o la ayuda de un rodillo. Precalentar el horno a la temperatura máxima (250 °C) por 20 minutos.

Cubierta por pizza: Espolvorear los distintos tipos de queso sobre la pizza y meter al horno. Dejar hornear durante siete minutos.

Receta: Efren Ríos, chef y socio en la Osteria 10.

PIZZA MARGARITA 10 PORCIONES 22 HORASMasa:

◗ 1 litro de agua + 50 gramos de sal + 3 gra-mos de levadura fresca + 1 1/2 kilos de harina + 50 mililitros de aceite de oliva extra virgen Salsa: 1 kilo de tomate pelado (se recomien-da utilizar San Marzano) + sal al gusto

◗ Cobertura de pizza: 30 gramos de queso mozzarella + 4 hojas de albahaca + aceite de oliva al gusto

PREPARACIÓNMasa: Iniciar a diluir la sal con el agua en una batidora a una velocidad media. Mezclar la levadura con un poco de harina y añadirla al agua, paulatinamen-te agregar el resto de la harina hasta

obtener una masa elástica. Dejar reposar durante dos horas y poste-riormente hacer porciones de 250 gramos. Reservar las porciones de masa a una temperatura ambiente durante 22 horas. Bañar las porcio-nes suavemente en harina, darles forma redonda y quitar el exceden-te. Salsa: Mezclar el tomate única-mente con sal.

Cobertura de pizza: Expandir salsa, agregar mozzarella y aceite de oliva al gusto. Precalentar el horno a 250

°C, untar aceite en un molde, colocar sobre éste la pizza y llevar a cocción por no más de 10 minutos.

Receta: Davide Civitiello, chef originario de Nápoles, Italia, y ganador del

Trofeo Caputo 2013.

G O U R M E T

10 Mayo 2016

◗ La pasta seca, correctamente almacenada, se conserva hasta tres años.

◗ Por cada 100 gramos de pasta se debe utilizar 1 litro de agua.

◗ Al primer hervor se deben añadir una cuchara-dita de sal y la pasta. El hervor no se debe perder.

◗ En los primeros minutos se sugiere remover un poco, porque es cuando la pasta suelta el almi-dón y puede pegarse.

◗ Al punto ideal de cocimiento se le llama “al dente”, que es cuando al morderla está un tanto suave por fuera y ligeramente dura por dentro

(entre 8 y 10 minutos). ◗ De inmediato se retira la olla del fuego y se

escurre el agua con un colador, para evitar la continuidad del cocimiento.

◗ Colocar en un recipiente, agregar la salsa, mezclar y servir caliente.

◗ Con el cocimiento “al dente” se asegura un buen sabor y una mejor digestión de este alimento.

◗ Cuanto más líquida sea una salsa, más absorbente y hueca debe ser la pasta

¡Benvenuta!Salomón García AGENCIA REFORMASon muchas las teorías que han surgi-do en torno al origen de la pasta.

Algunos investigadores adjudican su descubrimiento a Marco Polo en el siglo 13, el cual supuestamente la introdujo en Italia cuando regresaba de uno de sus viajes a China, en 1271.

Por lo regular se le ve asociada a una preparación casera y de mucha tradición. Incluso hay recetas que guardan un toque familiar.

La pasta es una de las principales fuentes de energía al aportar hidratos de carbono al cuerpo y encontrarse en el grupo de cereales.

Expertos señalan que hay ciertos detalles técnicos a considerar para lograr una preparación única.

Por ejemplo, la salsa de tomate. Para una receta básica y sencilla se tendría que considerar tomate fres-co bien maduro y dulce, aceite de oliva, cebolla, ajo y sal. Pero, además, que no deberá abusarse de las espe-cias y de las hierbas aromáticas al condimentarla.

Para hacer pasta siempre es reco-mendable partir de una receta fresca elaborada a partir de huevo y harina. Y para la cocción se sugiere cocinarla en agua salada a punto de ebullición, nunca hirviendo.

Y para servirla, los expertos aconsejan calentar la salsa en una sartén, rectificar la sazón y ahí mis-mo añadir la pasta; por último habrá que mezclarla y servir con unas go-tas de aceite de oliva extra virgen.

RIGATONI ALL’AMATRICIANA 4 PORCIONES 30 MINUTOS SENCILLO

◗ 3 tomates + albahaca al gusto + ½ cebolla + 2 dientes de ajo + 2 cucharadas de aceite + 200 gramos de cachete de cerdo picado + 1 pimiento picado + 2 tazas de caldo de cerdo + sal y pimienta + 200 gramos de rigatoni cocido al dente + albahaca fresca + 4 rebanadas de tocino frito

PREPARACIÓNLicuar jitomates, albahaca, cebolla y ajo. Reservar.Calentar aceite en una olla y sofreír el cerdo y el pimiento. Añadir la salsa, caldo de cerdo, sal y pimienta y dejar reducir. Incorporar el rigatoni.Servir decorada con albahaca y tocino.

PENNE ARRABIATA4 PORCIONES 1 HORA SENCILLO

◗ 250 gr de penne seco + 400 gra-mos de tomate picado + 1 cebolla picada + ¼ taza de queso parmesano rallado + 2 dientes de ajo picado + 1 cucharada de pimiento seco triturado + albahaca al gusto + 2 cucharadas de aceite de oliva + una pisca de azú-car + sal y pimienta al gusto.

PREPARACIÓNPon a cocer la pasta en agua hir-viendo hasta que quede al dente.En un olla acitronar cebolla en acei-te de oliva, integrara el ajo, agregar el tomate picado, el pimiento en polvo y el azúcar, sal pimentar.Deja calentar la pasta durante 40 o 45 minutos a que espese, procura moverlo frecuentemente.Integra la pasta a la salsa y sirve con queso parmesano.Recuerda que el nombre de arra-biata significa enojado en italiano y se refiere al sabor enchiloso que resulta de esta pasta, por lo que puedes cambiar el morrón triturado por chile pico de pájaro o inclusive agregar más picante una vez que se haya servido.

PARA NO FALLARLEConsejos para el cocimiento ideal de cualquier tipo de pasta:

11Mayo 2016

G O U R M E TCLÁSICO APRENDIZAJE PARA HACER SU PROPIA PASTA

RECIÉN HECHA ES MEJOR

PREPARACIÓN:Paso 1: En un tazón añadir la harina con la sémola y hacer un pequeño hueco en medio. Ahí agregar el huevo y mezclar.

Paso 2: Mientras se incorporan los ingredientes, añadir aceite, sal y agua. Según vaya quedando la masa, calcular si es necesario más aceite o agua.

Paso 3 : Continuar amasando hasta que la pasta quede lista. Entre más tiem-po tome el proceso de amasado, mejor será el resultado. Es recomendable de

15 a 20 minutos.

Paso 4 : Una vez lista la masa, espol-vorear harina en el área donde se va a trabajar con ésta y enharinar el rodillo. Posteriormente pasar el rodillo por enci-ma de la mezcla.

Paso 5 : Ya que esté alargada la masa, con un cortador hacer cuadros del mismo tamaño.

Paso 6: Rellenar los cortes con el guiso. Cuidar no poner una cantidad exagera-

da de relleno con el fin de que los bordes queden libres, para ahí colocar yema de huevo.

Paso 7: Poner un cuadro de pasta sobre el que ya tiene el guisado y pegar las orillas. Dejar reposar. Si no se quieren preparar en ese momento, espolvorear harina y congelar.

Paso 8: Hervir agua con sal y vaciarlos. Dejar que se cuezan por alrededor de ocho minutos. Servir y bañar con la salsa de su preferencia.

RAVIOLI RELLENO DE CALABAZA4 PORCIONES 2 HORAS 30 MIN MEDIORelleno: ½ calabaza de castilla chica, en trozos + 100 gramos de queso rico-tta + salPasta : 100 mililitros de agua + 100 gramos de harina + 1 huevo + ½ cuchara-dita de sal + sal + 1 barra de mantequilla chica + 7 hojas de salvia + ¼ de taza de pepitas de calabaza garapiñadas

PREPARACIÓNRelleno: Hornear la calabaza a 200 °C por 15 minutos o a hasta que esté bien cocida. Sacar del horno, dejar enfriar, retirar la cáscara y mezclar la pulpa con queso ricotta y sal. Reservar.

RELLENO DE ESPINACAS CON QUESO RICOTTA6 PORCIONES 30 MINUTOS

◗ 50 gramos mantequilla + 3 manojos de espinacas troceadas + 30 gramos de queso parmesano rallado + 1 pizca pimienta negra + 1 pizca de nuez moscada + sal al gusto + 200 gramos de queso ricotta PREPARACIÓN: Derretir la mantequilla en una sartén, agregar las espinacas y freír cuatro minutos. Posteriormente, añadir parmesano, pimienta, nuez moscada, sal y dejar enfriar. Cuando esté a temperatura ambiente, añadir ricotta y mezclar.

Recetas: Domenico Salerno, chef del restaurante La Dolce Vita.

María Minero AGENCIA REFORMAEl huevo es el ingrediente que marca la diferencia principal entre una pasta casera y la comprada en el supermerca-do, elaborada únicamente con harina.

Gracias a esto a tu mesa llega un plato de pasta fresca con un sabor más intenso y un mayor número de nutrientes, resalta el chef italiano Do-menico Salerno, quien desde hace seis meses regresó al res-taurante La Dolce Vita.

“En Italia no hay casas en las que no se preparen pastas caseras; así como se tiene una cafetera para el espresso, se tiene una máquina para hacer pasta”, indica Salerno.

Pero sin necesidad de una máquina, el chef Saler-no explica paso a paso cómo preparar la masa base para cualquier tipo de pasta des-de ravioles, tortellinis hasta fetuccini.

RAVIOLES RELLENOS6 PORCIONES 30 MINUTOS

◗ 300 gramos de harina + 200 gramos de sémola + 3 huevos + 70 mililitros de aceite de oliva + 1 pizca de sal + 1 taza de agua

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ESTOFADO DE COLA DE RES6 PORCIONES 10 HORAS SENCILLO

◗+ 1 cola de res en trozos ◗+ 2 tazas de vino blanco ◗+ 1 cucharadita de aceite vegetal ◗+ caldo de pollo ◗+ 1 cucharadita de ajo picado ◗+ 1 ramillete de hierbas de olor ◗+ sal y pimienta ◗+ 1 taza de pimientos del piquillo

rebanados ◗+ 1 cucharada de perejil picado

PREPARACIÓNMarinar la cola de res en vino blanco durante una hora. Escurrir y reser-var el vino.Calentar una cacerola con aceite. Saltear los trozos de cola de res hasta dorar perfectamente; incor-porar vino blanco y dejar cocer a fuego mínimo hasta reducir.Agregar caldo de pollo hasta cubrir. Cocer a fuego mínimo, con tapa,

hasta reducir el líquido por comple-to; incorporar nuevamente caldo y repetir el proceso hasta que la carne esté suave.

Añadir ajo picado, hierbas de olor, sal y pimienta. Dejar hervir nue-vamente, retirar la carne y colar el líquido de cocción.

Servir el rabo con el líquido. Decorar con pimientos rebanados y perejil picado.

12 Mayo 2016

G O U R M E T

A FUEGO LENTO Y BIEN TAPADOS

VALEN LA ESPERA

Los estofados son un platillo completo y una manera de sacarle provecho a carnes poco apreciadas

Carlos Borboa AGENCIA REFORMALos estofados permiten extraer aromas y sabores de todo tipo de ingredientes, además de mejorar la consistencia de piezas de carne poco valoradas.

Clasificados como métodos de cocción húmedos, los estofados son guisos elaborados a base de carnes, leguminosas o verduras a los cuales se añade poco líquido (agua o caldo). Generalmente, se cocinan en estufa y con tapa, a fin de evitar la pérdida de vapor y aromas.

Verduras como tomates, beren-jenas, nabos, cebollas y todo tipo de hongos, así como tubérculos y fru-tas duras son ingredientes ideales para estofar. Carnes poco aprecia-das debido a su dureza, como cola o pescuezo de res, también pueden aprovecharse con este método.

“Se trata de guisos que se cuecen a baja temperatura, a fuego muy len-to, con el propósito de extraer todos los jugos, sabores y texturas.

“Los estofados generalmente in-cluyen carnes muy duras, piezas a las que muchas veces les hacemos el feo”, detalla Patricia Rodríguez, mayora de La Cuchara de San Se-bastián, del Hotel Marquis Reforma.

“Es una forma muy útil de extraer lo mejor de cada ingrediente; sin embargo, hay que ser paciente. Hay carnes que requieren muchísimo

tiempo, a veces días. Yo no reco-miendo usar la olla exprés porque al acelerar la cocción, las carnes no sueltan su sabor plenamente”.

Por su mezcla de carnes, verdu-ras y leguminosas con todo tipo de embutidos y especias, los estofados son comidas completas.

“Son guisos con mucho sabor, muy llenadores y nutritivos, que se antojan independientemente de la temporada. Generalmente, in-cluyen papas, zanahorias, nabos e incluso coliflores; sin embargo, la gente puede incorporarles todo tipo de ingredientes”.

FABADA6 PORCIONES 8 HORAS SEN-CILLO

◗ 1 cucharadita de aceite vegetal + 1 cucharadita de mantequilla + 1 cuchara-dita de ajo picado + 1 cebolla picada + 2 tazas de alubias remojadas en agua + 1 cucharadita de aceite vegetal + 200 gra-mos de tocino en trozo, en rebanadas gruesas + 1 chorizo español rebanado + 200 gramos de jamón serrano en trozo, en rebanadas gruesas + 1 cucharadita de pimentón + 2 hebras de azafrán + 1 morcilla asturiana rebanada y dorada en aceite

PREPARACIÓNCalentar una cacerola con aceite vege-tal y mantequilla. Saltear ajo y cebolla hasta dorar ligeramente.Colocar alubias en un trozo de manta de cielo y cerrar con hilo de cocina para formar un paquete. Colocar en la cace-rola y rellenar con agua hasta cubrir.Cocer a fuego mínimo, con tapa, hasta que las alubias estén suaves. Retirar las alubias y colar el líquido de cocción.Calentar otra olla con aceite y saltear tocino, chorizo y jamón hasta dorar. Añadir alubias, líquido de cocción, pimentón y azafrán; cocer a fuego míni-mo hasta hervir.Servir con morcilla.

Recetas de Patricia Rodríguez, mayora de La Cuchara de San Sebastián,

del Hotel Marquis Reforma

13Mayo 2016

G O U R M E T

ENSALADA CAPRESE1 PORCIÓN 10 MINUTOSSalsa pesto:

◗ 20 gramos de albahaca italiana + 10 gramos de queso parmesano rallado + 1 cucharadita piñones risa + 1 diente de ajo + 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen + salEnsalada:

◗ 175 gramos de queso mozzarella + 200 gramos de tomate guaje + 30 gramos de endibia + 30 gramos de mezcla de lechugas + cebollín, oréga-no molido y sal

PREPARACIÓNSalsa pesto:Moler en la licuadora todos los ingredientes hasta obtener una salsa cremosa. Para mayor consistencia se debe mezclar en molcajete.

Ensalada italiana que no tiene falla

Bien acompañado

Para acompañar tus platillos nunca está de más una deliciosa ensalada, una excelente ver-sión desde Italia es la ensalada caprese que expone tanto al tomate como al queso mozza-rella envuelta en salsa pesto que integra todo en una fresca combinación.

Ensalada: Cortar el jitomate y el queso mozza-rella en rodajas. En un plato amplio colocar las rebanadas de forma alternada en forma de círculo, añadir la sal y el orégano.En la parte de en medio colocar las hojas de endibia, lechugas y cebollín, finalizar con la salsa pesto por enci-ma y un poco sobre el plato.

*Receta de Mauro Chiecchio, chef ejecutivo de Alfredo Di Roma.

◗ 1 cucharadita de aceite vegetal ◗ ½ kilo de pescuezo de res en trozos ◗ ½ kilo de chambarete de res en

trozos ◗ 5 tomates pelados y sin semillas,

licuados con un chorrito de agua ◗ Caldo de pollo ◗ ½ taza de tocino en trozo picado ◗ ½ taza de jamón horneado picado ◗ 1 chorizo español rebanado ◗ 1 pizca de pimentón ◗ 2 zanahorias grandes peladas y en

trozos ◗ 6 papas cambray ◗ Sal y pimienta

◗ 1 taza de pimientos del piquillo rebanados

◗ 1 cucharada de perejil picado

PREPARACIÓNCalentar una cacerola con aceite. Saltear trozos de pescuezo y chambarete hasta dorar perfec-tamente.Agregar tomate y caldo de pollo hasta cubrir la carne. Cocer a fuego mínimo, con tapa, hasta reducir el líquido por completo; incorporar nuevamente caldo y

repetir el proceso hasta que la carne esté a ¾ de cocción.Retirar la carne y colar el líquido de cocción.Calentar otra cacerola y saltear tocino, jamón y chorizo hasta dorar ligeramente. Incorporar la carne cocida, líquido de cocción, pimentón y un chorrito de caldo de pollo.Añadir zanahorias y papas. Cocer hasta que las verduras estén sua-ves y salpimentar.Servir con pimientos y perejil.

¿SABÍAS QUE... De acuerdo con el investigador gastronómico Harold McGee, la palabra estofar (Francia, siglo 18) deriva del término “estufa” y alude a un espacio cerrado y caliente.?

ESTOFADO DE RES6 PORCIONES 8 HORAS SENCILLO

14 Mayo 2016

G O U R M E TCASA MADERO CASA GRANDE CHARDONNAY 2015

◗ Parras, Coahuila ◗ Amarillo paja, con notas de almen-

dras, manzana amarilla, pasas, vainilla, chabacano, miel y mantequilla. Acidez envolvente y final amplio

CASA MADERO CHENIN BLANC 2015

◗+Parras, Coahuila ◗+Paja pálido, con aromas de durazno,

lima, piña, manzanilla, miel, toronja rosada y minerales. Gran expresión fru-tal, incipiente acidez y final suave

CHÂTEAU DOMECQ BLANCO 2012 ◗ Valle de Guadalupe, Baja California ◗ Amarillo paja con destellos verdes,

aromas y sabores de frutas tropicales, cítricos, piña, guayaba y flor de naranjo

CHÂTEAU DOMECQ TINTO 2010 ◗ Valle de Guadalupe, Baja California ◗ Rojo violáceo intenso, con aromas de

frutos rojos y ligeramente especiado. Buen ataque, equilibrado, con un final largo

CUNA DE TIERRA NEBBIOLO 2014 ◗ Dolores de Hidalgo, Guanajuato ◗ Rojo rubí intenso, con aromas frutos

rojos y negros muy maduros, especias, caramelo, madera y cuero. Taninos firmes, mucho cuerpo y madera bien integrada

SANTO TOMÁS DUETTO 2009 ◗+Valle de Santo Tomás, Baja California ◗+Rojo violeta profundo, con aromas de

frutos negros y notas de madera como el sándalo. En boca se percibe aterciope-lado, con buena sintonía gustativa

MONTE XANIC MALBEC EDICIÓN LIMITADA 2014

◗ Valle de Guadalupe, Baja California ◗ Color cereza, con notas de frambuesa

madura, cereza, moras, nata, especias dulces, pimienta y balsámicos. Taninos firmes y dulces, persistencia larga

SAN JUANITO MALBEC RESERVA ESPECIAL 2013

◗ Valle de Bernal, Querétaro ◗ Negro profundo, con aromas de frutos

negros maduros, pimienta, café, tabaco y cajeta. En boca denota gran cuerpo, acidez balanceada, taninos pulidos y buena permanencia

TORRE DE TIERRA 2014 ◗ Dolores de Hidalgo, Guanajuato ◗ Tempranillo y Cabernet Sauvignon.

Aromas de frutos rojos y negros, espe-cias, flores y madera ligera. Equilibrado, intenso, persistente, con taninos firmes

LAS ETIQUETAS NACIONALES COSECHAN 20 MEDALLAS EN EL CONCURSO MUNDIAL DE BRUSELAS

ROMPEN RÉCORDS LOS MEXICANOS

Demostraron que el vino de México puede hacer frente a los mejores del en el mundial de vinos

Carlos Borboa AGENCIA REFORMARompieron récord y demostraron que el vino mexicano puede hacer frente a los mejores del mundo. Veinte etiquetas nacionales se adjudicaron medallas en la 23 edición del Concurso Mundial de Bruselas, campeonato inter-nacional de vinos realizado del 29 de abril al 1 de mayo.

Catados a ciegas, junto con eti-quetas de Francia, España, Italia, Sudáfrica, Portugal y otros 46 paí-ses, los mexicanos lograron hacer-se de 11 platas, 7 oros y dos grandes oros (máximo galardón). Se trata del mayor número de medallas conseguidas por la industria vitivi-nícola mexicana en este certamen.

Las grandes revelaciones de la competencia: Casta Tinta Syrah 2013, de la bajacaliforniana Casta de Vinos, y Viña Doña Dolores Brut Reserva 2013, de Finca Sala Vivé by Freixenet México, ambos obtuvieron grandes oros. Es la primera vez que un espumoso

mexicano se ubica entre los me-jores del mundo.

“Ganar un premio compi-tiendo con vinos de Argentina, Australia o Francia, para un vino mexicano, además queretano, es muy importante.

“Esto quiere decir que estamos haciendo las cosas bien y no debe-mos bajar la guardia. Es resultado de un trabajo en equipo y un esfuer-zo muy importante”, detalló Lluís Raventós, gerente general de Finca Sala Vivé by Freixenet México.

“Este triunfo confirma que es-tamos a la altura de cualquier po-tencia vitivinícola y que podemos

hacerle frente a cualquier vino.“Es emocionante ver cómo un

Syrah mexicano puede destacar entre los grandes Syrah de Francia, Australia...”, apuntó Claudia Horta, sommelier de Casta de Vinos.

“Este triunfo no sólo es para nuestra bodega, sino para toda la industria bajacaliforniana”.

Realizado cada año, el cam-peonato mundial reconoce a al-gunos de los vinos más destaca-dos del mundo.

La ceremonia de premiación se llevó a cabo el lunes 16 de ma-yo en las instalaciones del Hotel Marquis Reforma en la CDMX.

GANADORES ABSOLUTOS ◗ ESPUMOSO. Champagne Diogène Tissier et Fils

Cuvée N°17. Francia ◗ BLANCO. Aquilae Grillo Bio Terre Siciliane IGP. Italia ◗ ROSADO. Turasan Blush Rosé. Turquía ◗ TINTO. Podere Brizio Riserva Brunello di Montalcino.

Italia ◗ VINO DULCE. Petite Arvine du Valais Domaine du

Mont d’Or Sous l’Escalier. Suiza

GRANDES OROSCASTA TINTA SYRAH 2013

◗+Valle de Guadalupe, Baja California ◗+Rojo ciruela, con aromas de cereza

negra, jamaica, azafrán, anís, cacao y macadamia. Ataque agradable con tanino integrado y final largo

VIÑA DOÑA DOLORES BRUT RESERVA 2013

◗+Ezequiel Montes, Querétaro ◗+Amarillo paja, con notas de flores

blancas, cítricos, manzana verde y leva-dura. Acidez vivaz, gran expresión floral y notas sutiles de levadura

EN CIFRASAlgunos números del campeonato mun-dial de vinos: ◗8,750 etiquetas, de 51 países, participaron

en la justa ◗2,542 vinos fueron premiados con medallas ◗320 catadores y especialistas, de 54 países,

calificaron ◗78 etiquetas mexicanas pelearon por medallas

OROSMONTE XANIC CALIXA SYRAH 2014

◗ Valle de Guadalupe, Baja California ◗ Cereza picota, con aromas de frutas

rojas, rosas, enebro, vainilla, madera, pimienta y regaliz. Ataque suave, acidez fresca y taninos redondos CASA MADERO CASA GRANDE SHIRAZ 2012

◗ Parras, Coahuila ◗ Rojo violáceo, con nariz de avellanas,

eucalipto, tabaco, vainilla, caramelo, chocolate, moras y trufa. Estructurado, potente y equilibrado CASA MADERO MALBEC 2014

◗ Parras, Coahuila ◗ Rojo violeta, con aromas de frambue-

sa, cereza, ciruela, eucalipto, chocolate, clavo de olor y rocas mojadas. Taninos firmes y acidez equilibrada CUNA DE TIERRA SYRAH 2014

◗ Dolores de Hidalgo, Guanajuato ◗ Rojo rubí intenso, con aromas de

frutos rojos, especias y potentes notas de flores, tabaco, caramelo y madera. Potente y elegante, con buen cuerpo, intenso y persistente DE COTE INÉDITO TINTO ROBLE 2014

◗ Ezequiel Montes, Querétaro ◗ Color rojo, con intensas y elegantes

notas de frambuesa, frutos rojos maduros y sutiles tostados y ahumados. Fresco, ligero y persistente, con buena acidez L.A. CETTO PETITE SIRAH 2014

◗ Valle de Guadalupe, Baja California ◗ Rojo granada, con aromas de frutos

rojos, guayaba roja, moras, notas florales, zarzamora, jamaica, notas de bosque y trufa. Acidez equilibrada L.A. CETTO FUMÉ BLANC 2015

◗ Valle de Guadalupe, Baja California ◗ Amarillo paja brillante, con finos aro-

mas frutales y ligeras notas herbáceas. Largo en boca, fresco y persistente, con un excelente balance y acidez firme

PLATASBODEGAS PINESQUE 5 DE PINESQUE 2012

◗ Chihuahua, Chihuahua ◗ Rojo violeta, con aromas de frutos

rojos, cereza, pimienta, nueces, made-ra tostada, chocolate amargo y paja húmeda. Seco, con ligero amargor, gran cuerpo y final largo

BODEGAS PINESQUE 5 DE PINESQUE 2014

◗ Chihuahua, Chihuahua ◗ Tinto de matices violáceos, con aro-

mas de cereza, pimientos, almendras, madera tostada y chocolate. En boca es intenso, con excelente balance ácido y gran persistencia

16 E X P R E S O Domingo 5 de febrero de 2012 Suplemento escolar