눈개승마(삼나물) 재배기술

충청북도농업기술원

이 희 두

산나물 재배기술 (눈개승마 <삼나물> )

○ 학 명 :Aruncus dioicus var. Ramtschaticus. HARA. ○ 과 명 : 장미과(Rosacea) ○ 생육지 : 해발 800m 이상의 고산지역, 울릉도 전역

ㅇ 초장은 30~100cm 정도,

ㅇ 근경은 목질화, 잎은 2~3회 우상복엽 소엽은 좁은 난형 또는 난상원형

끝이 뽀족하거나 꼬리처럼 길게 뽀족해지며 가장자리에 결각과 톱니가 있

고, 일부는 우상으로 갈라지며 길이3～10cm, 나비1～6cm 정도이며 흔히

윤채가, 골연은 밑으로 향하며 익을 때는 윤채가 있고 길이 2.5mm 정도의

긴 타원형이며 암술대가 짧다.

ㅇ 꽃은 2가화로 6월부터 8월 개화, 황록색이며 원추화서는 길이 10～30cm

짧은털과 짧은 소화편이 있다. 꽃받침은 끝이 5개로 갈라지고 꽃잎은 5개의

주걱모양으로 수꽃은 20여개의 수술이 있고 암꽃은 곳추 선 3개의 자방이

발달해 있다.

ㅇ 열매는 골돌이며 긴타원모양, 9～10월에 익으며 갈색을 띤다.

형태적 특성

이 용

지상부는 식품 및 약용 어린순은 나물로, 전초는 해독, 정력, 편도선염, 지혈 등의 약초로 이용 특히 울릉도에서는 예부터 잔치때나 명절날에 쇠고기국에 제수용 나물로 이용하는 부가가치가 높은 고급 산채임. 이용부위는 - 입줄기를 끓는 물에 삶아 비빔밥과 무침, 찌개, 탕류 등으로 이용 - 6~7월 꽃과, 잎이 무성하여 지피조경 녹화용으로 이용

재배특성

기 후 : 환경에 견디는 힘 강하여 어디서나 잘 자라며, 산간이나 반음지에서자라는 식물로 햇볕이 잘 쪼이는 농경지 재배는 품질이 떨어짐으로 차광시설을 하여 주어야 함.

재배적지 : 해가 짧은 계곡이나 산간지의 북~북동 방향과 재배지 토양은 배수가 잘 되고 부식질이 풍부한 사질 양토로 경사진 곳이 좋으며, 표고는 준고랭지 이상 서늘한 곳이 재배 적지이다.

재배적지

여름철 온도가 30도 이상이 되지 않는 준고냉지 이상이 유리

햇볕이 너무 강하면 일소현상 발생

해가 비교적 짧은 계곡이나 산간지의 북 또는 북동향이 유리

생육기간 동안 습도가 적당히 유지되는 장소

토양은 배수 양호하고 부식질이 많은 사질 양토로 경사진 곳

평지라도 여름철 고온 및 과도한 일사량을 피할 수 있는 곳

번식 (종자번식)

종자의 채취시기는 9월 하순경이 적합

암그루에서 70% 정도 갈색으로 변해 고개 숙일 때 수확

너무 이른 시기에 미숙 종자 채취 주의

미세종자로 사라지지 않도록 그늘진 곳에서 말림

종자 휴면)

눈개승마 종자는 휴면을 하므로 파종 시 저온 처리가 필요

휴면처리는 0~5도에서 20~30일 습윤 저온저장 후 파종

파종시기는 발아되는 날을 기준으로 30일 전에 파종한 후

충분히 저온 유지 되도록 그늘진 장소에 두었다가 발아상으

로 이동

종자 발아에서 가장 중요한 조건인 온.습도 관리가 철저히

종자 발아

눈개승마 종자는 암 조건에서도 발아되나 대체로 광 조건

에서 발아가 양호

깊게 복토하는 경우 발아율이 현저히 떨어지므로 파종 시

주의가 필요

발아조건은 30일 정도 5도 이내에서 저온 저장 후 20~25

도의 조건에서 발아시키는 것이 발아율 양호

파종 및 육묘

파종은 파종상이나 128공 포트 육묘를 이용

미세 종자이기 때문에 모래와 같이 섞어서 파종하고, 물

주기 할 때도 흙과 씨앗이 뭉치지 않도록 주의하여 분무

빛이 통하는 흰색 종이나 비닐을 통해 수분 증발을 억제

파종상에 파종하는 경우에는 잡초 종자가 없는 곳에 파종

육묘의 경우에는 128공에 파종 후 50~60일 정도 육묘

종자를 파종한 후에는 상면에 마르지 않도록 세심한 수분

관리 필요, 파종상은 55% 차광망 이용 직사광선 차단

파종 및 육묘

파종은 보통 폿트나 128공 트레이에 시판되는 인공상토를 넣고 파종한다.

10a당 파종량은 40～60g( 7g/㎡, 100립중 0.07g임 )이다.

상토가 담긴 128공 트레이를 준비하고 종자와 모래를 1:2로 섞어 프러그트레이에 적당히 흩어 뿌린 후 가볍게 손바닥이나 판자로 진압하고 흰 부직포나 비닐로 피복한다.

파종후 50%정도의 차광망을 씌워 차광시키면 발아가 잘되며

50~60일 정도의 육묘기간이 필요하다.

이때 저온 처리가 충분히 되지 않았을 경우에는 발아되는데 20

일 정도 소요된다.

파종 및 육묘

눈개승마 씨앗 육묘

눈개승마의 씨앗 모습

눈개승마의 포트 육묘 모습

눈개승마 꽃 & 씨앗

눈개승마의 꽃 모습

눈개승마의 열매 모습

시 비

구분 시비량 (kg/10a) 주는 시기

기비 퇴비 4,000/질소 14/인산 19/ 칼리 9

정식 전 20일

추비 요소 10/복비 (18-18-18) 25 2회(정식 후 30일, 7월 상순)

정 식

본밭에 정식을 할 때 심는 간격은 휴폭30~35cm, 주간 15~20cm 가 적당

가을 식재묘는 4월부터 8월까지 육묘 후 8월 하순부터 9월 상순 사이에 본밭에 정식

본밭에 정식 이후에도 활착을 위해 적당한 수분관리 필수

포기 나누기를 하는 경우, 이른 봄이나 가을에 3년생 이상

모주를 5~6개로 나누어 정식(손 절단기 등 이용)

해충방제

해충방제 : 습기가 많아 쥐며느리, 민달팽이 등의 발생이 심하므로 포

장주변에 세빈수화제 1,000배액을 살포하거나 나메톡스로 유인방제

도 가능하고 곡물에 농약을 묻혀 포장주변에 뿌려 주면 방제 효과가

우수하다

거름주기 : 묘생육이 불량할시 영양제 또는 요소 0.5%를 엽면시비

차광정도 초장 (cm)

경경 (mm)

경수 (개)

연화장 (cm)

생채수량 (kg/10a)

지수

무 차 광 17.5 8.6 13.4 7.8 384 100

35% " 19.8 9.0 13.0 8.5 450 117

55% " 20.9 8.6 12.5 9.3 512 133

75% " 20.5 8.5 10.9 8.3 450 117

○ 차광정도에 따른 눈개승마의 생육 및 수량(경북도원, '92～'94)

구 분 수량(kg/10a)

건물비율(%) 생중량 건물량

고 랭 지 표고 700m 460 61.1 13.3

표고 590m 439 57.5 13.1

평 지 표고 100m 199 24.8 12.5

○ 3년생의 표고별 수량성(강원도원)

지피식물 및 조경용

토양유실방지 뿌리가 김

구 분 눈개승마(A) 배추(B) 대비(A/B)

잔존건물중(kg/10a) 118.2 12.0 9.9

총근장(m) 1,859.7 4.5 413.2

근표면적(㎠) 1.5 0.1 15.0

근부피(㎤) 546.7 221.8 2.5

<토양 유실 저감 요인>

※ 뿌리직경 2mm이상 조사, 조사 주수(눈개승마 5주/㎡, 배추 5.6주/㎡)

수 확

새순이 20cm 정도일 때, 지상부에서 5~6cm 정도 남기

고 절단

너무 짧게 자르면 재생이 불량하여 수명이 단축

연간 2~3회 정도 채취 가능

수확물은 끓는 물에 데쳐서 반쯤 말린 다음 비벼서 건조

잎이 많이 펴진 상태에서 수확하면, 말리는 과정에서 부

서지기

수량은 분주묘 정식시 1년차 400kg, 2년차 800kg, 3년차

1,500kg/10a 이상 가능하고, 건물율은 20% 정도이다. 특히

눈개승마는 지상부가 저온 피해를 받기 쉬우므로 적기에

수확하는 것이 중요하며 수확이 끝나면 영양생장이 잘 되도록 비배관리를 해 준다. 수확은 년 2-3회

식용 이용

기본 조리법

: 끓는 물에 20분 정도 삶아 미지근한 물에 5~6시간 우려낸 후,

물기를 꼭 짜서 냉장 보관한 다음 이용

눈개승마 초무침

: 양파, 마늘, 고추장, 설탕이나 물엿, 식초를 함께 주물러 무침

눈개승마 볶음

: 팬에 참기름을 두르고 반정도 익을 때까지 볶다가 간장과 마늘을

넣어 간을 맞추고, 완전히 익을 때까지 볶고 깨소금을 뿌림

소고기국, 탕류

: 나물을 찢어 밑간(참기름, 간장, 고춧가루)에 저려 두었다가 국물

이 끓으면 함께 넣음

기타 요리

: 비빔밥, 재수용나물, 김밥, 잡채, 꼬지, 산적 등 각종 요리에 활용

영양분석표

<눈개승마의 성분표 (말린 것, 가식부 100g당)>

수분 조단백질 조지방 조섬유 조회분 탄수화물

7.5 22.8 2.2 10.8 6.2 50.5

무기물(mg) 비타민(mg)

A

B₂ 나이아신 칼슘 인 철분 비타민A (IU)

베타카로틴(㎕)

25 585 2.4 737 (88) 0.34 4.3

○ 일반성분(%)

○ 무기물, 비타민

약용 이용

민간 및 한방에서 근경과 전초는 보신, 수렴, 편도선염,

해열작용에 이용

타박상 및 피로로 인한 근골통증에 이용

전초는 해독제 및 지혈제로 이용

칼슘, 인, 철분, 비타민 A 및 베타카로틴 등이 함유, 특히

편도선염에는 눈개승마 전초를 달여 마시면 효과

눈개승마 요리

눈개승마의 초무침 요리

눈개승마의 묵나물 무침

잔대(沙蔘) 재배기술

잔대(沙蔘) 란 어떤식물?

• 식물명 : 沙蔘

• 생약명 : 百沙蔘, 南沙蔘

• 학명 및 식물기원 : 초롱꽃과의 더덕(Adenophora triphylla var. japonica HARA)뿌리를 기원

• 분포 : 우리나라 전역

• 유사종 : 둥근잔대, 두메잔대, 왕잔대, 나리잔대,

진퍼리잔대, 털잔대, 당잔대, 섬잔대

잔대의 주요성분 및 효능은??

• 주요성분 : Saponin, Inulin, Phytoderin,

leoithin, Pentosan

• 효능 : 진해, 거담, 강장제, 폐를 맑게함, 종기

치료, 부인병

• 이용 : 나물, 무침, 장아찌, 구이, 튀김, 부침

- 本草學 -

잔대의 일반성분은??

열량

(kcal)

수분

(%)

단백질

(g)

지질

(g)

탄수화물

(g)

회분

(g)

칼슘

(mg)

비타민

A(IU) C(mg)

36 92.5 3.1 2.5 6.5 1.0 43 3.9 54

잔대의 일반성분(‘96, 한국식품성분표) 100g당

재배적지

• 기후 : 햇볕이 잘드는 양지, 일교차가 큰 지역

• 토양 : 배수 양호, 유기물 풍부한 사질양토, 토심

이 깊고 가뭄이 없는 곳, 내병성 강하나

진딧물, 거세미 피해, 8월 개화, 뿌리는

파종 3년 후 20g 이상 채취

실생번식

• 종자 개화 후 50일 성숙, 1,000립중 : 250mg

• 종자번식 : 냉동실 0℃, 7일 습윤 처리, 광발아성

개화후 일수(일) 30일 40 50 60

1,000링중(mg) 164 249 268 258

잔대 종자의 개화일수에 따른 천립중의 변화(‘94,호남작시)

실생번식

습윤저온저장

실생번식

무처리(상온저장) 저온(0℃)처리(7일) GA(100ppm,24시간)

처리

40.0% 88.3% 96.7%

명조건, 25℃, 벤레이트티 종자소독 1시간 침지(잘록병 예방)

종자 처리에 의한 잔대의 발아율 (.94, 호남작시)

파종상 준비

• 파종 : 직근성으로 이식재배 지근수 증가

• 종자의 4배 가량 모래 섞어 파종 후 얕게 복토

• 추파 : 10월 하순∼11월 중순

• 춘파 : 3월 하순

• 이식재배 : 3월 하순 파종, 5월 중순 정식

11월 중순 묘 정식

육묘이식재배

• 시용량 : 10a당 퇴비 3,000kg, 요소 20kg, 용과린

54kg, 염화가리 54kg 살포

• 두둑 : 휴폭 120cm, 높이 50cm, 주간 20*15cm

점파

• 춘파 : 3월 하순

• 이식재배 : 3월 하순 파종, 5월 중순 정식

직파재배

• 파종 10일 전 퇴비 및 기비 살포 후 경운 두둑

• 과습 기피, 직근성으로 두둑 높임

• 파종 산파, 짚피복,

• 추파 11월 상순, 춘파 : 3월 하순

포장관리

• 추비 6월 하순, 7월 하순 2회

• 10a당 요소 8, 염화가리 4kg

• 제초 : 파종 후 3일이내 데브리놀 살포, 수시 제초

• 지주설치 : 5월 중순, 60cm 높이

• 관수 : 가뭄이 심할 때 관수, 장마철 배수 철저

병해충

• 뿌리썩음병, 녹병, 갈색무늬병, 점무늬병

• 해충 : 차응애, 진딧물

수확 및 조제

• 파종 후 3년 무게 20g 이상 수확

• 뿌리 수확 후 박피세척기 이용 껍질 벗김

• 10a당 1,000∼1,800kg 수확