elintarvikkeiden myynti ja kasvikunnan tuotteiden ......` mitä tiloilta vaaditaan? ` mitä muita...

Elintarvikkeiden myynti ja kasvikunnan tuotteiden jalostaminen

maatilalla

Opaspk-yrityksille

Laatija:Elintarviketurvallisuusvirasto,elintarvikealanpk-yritystenneuvontahankeTaitto:KäyttäjäpalvelujenyksikköKannenkuvat:ContextLearningHelsinki2017

Oppaan esittely �� 5

OSA 1, Perustaminen �� 7Alkutuotannon toimintaa vai elintarvikehuoneistotoimintaa? �� 7Myyt elintarvikkeita tilaltasi - tarvitseeko sinun tehdäelintarvikehuoneistoilmoitus? �� 8Jatkojalostat tuottamiasi kasviksia - onko sinun tehtävä elintarvikehuoneistoilmoitus? ��12Sopiva tila ��12Vaatimukset henkilökunnalle ��14Mitä sinun kannattaa jo perustamisvaiheessa miettiä omavalvonnasta? ��14

OSA 2, Tilat �� 15Elintarvikkeiden myyntitilat ��15Elintarvikkeiden käsittely- ja säilytystilat ��15Vesipisteet ja pesualtaat ��16Elintarvikkeiden kylmäsäilytystilat ��17Jätteiden säilytystilat��18Muut tilat ��18

OSA 3, Toiminta �� 19Pintojen ja välineiden puhdistaminen ja puhtaanapito ��19Elintarvikekäyttöön sopivat materiaalit ��21Käytettävä vesi ��22Myytävät tuotteet ��22Jatkojalostuksen raaka-ainehankinnat ��24Jäljitettävyys ��25Elintarviketietojen hallinta ��25

Elintarvikkeiden myynti ja kasvikunnan tuotteiden jalostaminen maatilalla

Sisällys

Reseptin ja koostumuksen hallinta ��29Elintarvikkeiden kuljetus ��30

OSA 4, Henkilökunta �� 31Hygieniapassi ��31Henkilökunnan terveydentila ��31Suojavaatetus ��32Käsienpesu ��33

OSA 5, Omavalvonta �� 34Mihin omavalvontaa tarvitaan? ��34Alkutuotantoon liittyy yleensä vaatimus omavalvonnan kuvauksesta ��34Milloin tarvitset omavalvontasuunnitelman? ��35Millainen omavalvontasuunnitelman tulee olla? ��36Mitä omavalvontasuunnitelmassa tulee huomoida? ��36Kuinka omavalvontasuunnitelman toteutumista seurataan? ��36Vastuut ��37

5�1 Omavalvonnan sisältö �� 38

OSA 6, Sanojen selitykset �� 42

Liite 1� Myynti alkutuotannon yhteydessä ��55Liite 2� Kasvikunnan tuotteiden jalostaminen alkutuotannon yhteydessä ��56

Elintarvikkeiden myynti ja kasvikunnan tuotteiden jalostaminen maatilalla

Elintarvikkeiden myynti ja kasvikunnan tuotteiden jalostaminen maatilalla - Oppaan esittely

5

Oppaan esittely

Tästäoppaastasaattärkeäätietoasiitä,mitenlaajennatmaatilasitoimintaatilasituotteidensuoramyyntiintaikasvikunnantuotteidenjatkojalostukseen.Saattietojamyössiitä,mitenhoidatasioitaoikein,esimerkiksihygienianjamuidenmääräystensuhteen.

Ontärkeää,ettäoletetukäteenperilläsiitä,mitäsinunmissäkinvaiheessatuleetehdäjamitenhoitaayrityksesitoimiaoikein.Näinkaikkisujuuhyvin,myymäsijavalmistamasielintarvikkeetovatturvallisiajapidätsekäasiakkaatettäelintarvikevalvojantyytyväisenä.

Opasonjaettukuuteenosaan.

� Osa 1, Perustaminen. Osa1onyhteenvetoalkutuotannontoiminnanlaajentamisessatarvittavistatiedoista.

� Osa 2, Tilat. Osaan2onkoottutietojaelintarvikkeidenmyyntiinjajatkojalostukseenkäytettävientilojenvaatimuksista.

� Osa 3, Toiminta. Osassa3onmyynnillejajatkojalostukselleasetettujavaatimuksia.

� Osa 4, Henkilökunta. Osassa4onmyyntiinjajatkojalostukseenosallistuvallehenkilökunnalleasetettujavaatimuksia.

� Osa 5, Omavalvonta. Osasta5löydättietoaomavalvonnasta.Tämäntiedonavullavoittehdätarvittavatmuutoksetomavalvonnankuvaukseesitaitarvittaessaomavalvontasuunnitelman.

� Osa 6, Sanojen selitykset. Tekstissäonalleviivattujoitakinsanoja.Löydätniidenselityksetosasta6.

Opaseisisälläyleisiäneuvojayrityksenperustamisesta.Yrityksenperustamiseenliittyviäohjeitalöydätinternetsivunwww.evira.fi/pkneuvontakautta.Alkoholilainsäädännönvaatimukset,joistapienpanimotjatilaviininvalmistajattarvitsevatohjeistusta,eivätmyöskäänsisällytähänoppaaseen.

http://www.evira.fi/pkneuvonta

Elintarvikkeiden myynti ja kasvikunnan tuotteiden jalostaminen maatilalla- Oppaan esittely

6

Saat oppaasta tietoa muun muassa näistä asioista:

` Mitenvarmistat,ettätilaonsopivatoiminnallesi?

` Mitenkerrotsuunnitelmistasiviranomaiselle?

` Mitätiloiltavaaditaan?

` Mitämuitaasioitatoiminnaltavaaditaan?

` Mitähenkilökunnaltavaaditaan?

` Mitätarkoittaaomavalvonnankuvaus?

` Mitätarkoittaaomavalvontasuunnitelma?

Josoletperustamassatarjoilutoimintaa,kutenravintolaa,kahvilaataipitopalveluamaatilasiyhteyteen,katsoravintolanperustamisopasta.OpaslöytyyEviraninternetsivultawww.evira.fi/pkneuvonta/ravintolanperustaminen

Opasontehtyselkosuomeksi.

http://www.evira.fi/pkneuvonta/ravintolanperustaminen

http://www.evira.fi/pkneuvonta/ravintolanperustaminen

Elintarvikkeiden myynti ja kasvikunnan tuotteiden jalostaminen maatilalla - Osa 1, Perustaminen

7

Oppaan tässä osassa opit

` Mitäsinuntuleemuistaakunlaajennatalkutuotannontoimintaasi?

` Tarvitseekosinuntehdäelintarvikehuoneistoilmoitusvaialkutuotantoilmoituksenmuutos?

` Mitenselvität,ettätilaonsopivatoimintaasi?

` Millaistaosaamistasinullajahenkilökunnallasituleeolla?

` Mitämuutateiltävaaditaan?

` Mikäonomavalvontasuunnitelmataiomavalvonnankuvaus?

Alkutuotannon toimintaavai elintarvikehuoneistotoimintaa?Alkutuotantoonsisältyyalkutuotannontuotteidentuottamisen,kasvatuksenjaviljelynlisäksisadonkorjuu,viljankuivaus,lypsäminenjamuueläintuotantoennenteurastusta.Sesisältäämyösmetsästyksen,kalastuksenjaluonnonvaraistentuotteidenkeräämisen.Lisäksialkutuotantoonsisältyytuotteidenvarastointitilallasekäsuureltaosinmyöstoimittaminenseuraavaankäsittelypisteeseen.

Osa 1, Perustaminen

Kasvikunnantuotteitajahunajaavoittoimittaaesimerkiksipakkaamoon,myymälään,tarjoilupaikkaan,tukkuun,myllyyn,leipomoontairuokatehtaaseen.Tämänlisäksivoitlaajentaatoimintaasijaesimerkiksiperustaamyymälänmaatilasiyhteyteen,myydäverkkokaupassataijatkojalostaaitsetuottamiasielintarvikkeita.

Tietyissärajoissavoittehdänäitätoimiaedelleenalkutuotannontoimijana,muttajoissaintapauksissasinunontehtävätoiminnastasielintarvikehuoneistoilmoitus.

Elintarvikehuoneistoilmoitustehdäänomankunnanelintarvikevalvontaan.

Jostoimintaavoitehdäalkutuotantona,riittääkunteetalkutuotantoilmoituksenmuutoksenomankuntasielintarvikevalvontaan,jossakerrot,ettämyyttuottamiasituotteitasuoraankuluttajille.

Mitä väliä on sillä, onko toimintasi alkutuotantoa vai elintarvikehuoneisto?Suurinerotoimintojenluokituksenvälilläonomavalvonnanvaatimuksissa.Alkutuotannoltaeivaaditavastaavanlaistaaktiivisestitoteutettavaajaseurattavaaomavalvontasuunnitelmaakuinelintarvikehuoneistolta.


8

Alkutuotannonomavalvonnankuvaukseksiriittää,kunkuvaattoimintasiriskienhallintakeinot.Kuluttajillemyynninosaltanäitäovatesimerkiksivarastonjamyyntitilojenpuhtaanapidonperiaatteetjamitätietojajamitenannatmyytävistäelintarvikkeistaasiakkaille.Riskinhallintakeinoteivätjuurikaanvaadiaktiivistaseurannankirjanpitoa.

Elintarvikehuoneistoltataasvaaditaanomavalvontasuunnitelma.OmavalvontasuunnitelmastaopitlisääOsassa5,Omavalvonta.

Myyt elintarvikkeita tilaltasi – tarvitseeko sinun tehdä elintarvikehuoneistoilmoitus?TutustutämänosanLiitteessä1olevankaaviokuvanavullasiihen,millointoimintasiluokitellaanalkutuotannoksijamilloinsinuntarvitseetehdäelintarvikehuoneistoilmoitus.

Pääsettutustumaanelintarvikkeidenmyyntiintilaltasivielävähäntarkemmintekstinavulla.

Milloin suoramyynti vaatii elintarvikehuoneistoilmoituksen?Suoramyynnillätarkoitetaansellaistamyyntiä,jolloinmyytitsetuottamiasituotteitasuoraankuluttajalle.

Josmyytalkutuotannontuotteitasuoramyyntinäylivähäriskisessäasetuksessasäädetynmäärän,jouduttekemäänmyynnistäelintarvikehuoneistoilmoituksen.

Kaikkivarsinaiseentuotteidentuottamiseenliittyvätoimintaonedelleenalkutuotantoa,vaikkakuluttajillemyynnistäjoutuisitkintekemäänelintarvikehuoneistoilmoituksen.

Mitä tulee huomioida, kun myyt kuluttajille torilla?Voitmyydätuottamiasikasvikunnantuotteita,sieniäjahunajaaalkutuotantonamyöstorilla.Jossuoraankuluttajillemyyntijääallevähäriskisessäasetuksessasäädetynmäärän,voitmyydätuotteitakaikillaSuomentoreilla,eikäsinuntarvitsetiedottaamyynnistäpaikallisellevalvonnalle.

Joskuitenkinoletjoutunuttekemäänmyynnistäelintarvikehuoneistoilmoituksenjamenetmyymääntuotteitatorillaomankuntasiulkopuolelle,sinunontiedotettavamyynnistätorinsijaintipaikanelintarvikevalvontaan.Tiedotusontehtäväneljäpäivääennenmyyntitapahtumaa.Myyntikatsotaantällöinliikkuvaksielintarvikehuoneistotoiminnaksi.Sesinunonmyösotettavahuomioon,kunteetelintarvikehuoneistoilmoituksenomankuntasielintarvikevalvontaan.

Joskäytkyseisellätorillasäännöllisesti,esimerkiksijokatoinentiistai,voithoitaatiedottamisenyhdelläkertaa.

Mitä muuta pitää tietää ulkomyynnissä?TorimyyntiäonohjeistettuEviranulkomyyntiohjeessa.Löydätohjeenverkkosivuillemmekootuistalinkeistä.

Ulkomyyntiintarvittavienkalusteidenjatuotteidensuojaustenvaativuuskasvaasamalla,kuntoiminnanriskitkasvavat.Josmyytpelkästäänkasvikunnantuotteita,jotkaovatvainkauppakunnostettumyyntiävarten,voitmyydäniitävaikkasuoraanautonperäkontista.

Torillavoiollatarvesuojatamyyntipaikkalinnuiltavähintäänyläpuolelta,joskusmyössivuilta.


9

Miten toimitus suoraan kuluttajille hoituu?SuoramyyntihoituuuseinREKO-lähiruokarenkaanvälityksellä.REKOtoimiisiten,ettäkuluttajatilaatuottajaltatuotteentaituotteetetukäteen,jatuotteetvaihtavatomistajaasovitussapaikassasovittunaaikana.Tätäkutsutaanluovutustapahtumaksi,jokaeiolemyyntitapahtuma,jotenvaikkamyyjälläolisielintarvikehuoneisto,luovutuspaikastaja-hetkestäeitarvitsetiedottaapaikalliseenelintarvikevalvontaan.

ToimituksenvoithoitaamyöserikuljetuskanavienkutenMatkahuollontaipostinavulla.

Itse tuottamiesi kasvikunnan tuotteiden myynti tilaltasiVoitmyydäsuoraankuluttajillealkutuotantona:■ itsekasvatettujalehtivihanneksiayhteensä50000kgvuodessa(salaatti-,pinaatti-jakaalikasvejasekäyrttejäjaversoja–eikuitenkaanituja),sekä

■ tuottamiasimuitakasvikunnantuotteitayhteensä100000kgvuodessa(perunoita,porkkanoita,tomaatteja,kurkkuja,sipuleita,mansikoita,omenia,jne.).

Voitmyydäalkutuotannontuotteet■ suoraantilalta,tai■ oveltaovellemyyntinä,tai■ voitmennätorillemyymään,tai■ voittoimittaatuotteetkuluttajientekemientilaustenmukaansovitunkanavankautta(esimerkkinärekomyynti).

Muiden tilojen tuottamien tuotteiden myynti tilaltasi tai torimyyntinäOmientuotteidenrinnallavoitlisäksimyydäkuluttajillemuidentuottamiavähäriskisiäalkutuotannontuotteita(lähinnämuidentuottamiakasvikunnantuotteita,sieniätaihunajaa)yhteensä10000euronarvostailmanerillistäelintarvikehuoneistoilmoitusta.

Kun myyt hunajaaVoitmyydämuidentuottamaajapakkaamaahunajaa.Lisäksi,jostilallasionmehiläispesiä,voitmyydäitsetuotettuahunajaakuluttajillealkutuotantonaenintään2500kgvuodessa.

Hunajantuotannostaontehtäväalkutuotantoilmoitussenkunnanelintarvikevalvonnalle,jossalinkoomotaitoimintasijaitsee.Ilmoituslomakelöytyykunnaninternetsivuilta.

Eviransivuiltalöydättietoasiitä,mitenrekisteröidytmehiläistenpitäjäksisekäsiitä,mitenilmoitatpesienpaikatmaaseutuelinkeinoviranomaiselle.

Tämäkinrekisteröityminenonpakollista.

Josmyytomantilanhunajaakuluttajilleyli2500kgvuodessa,myynnistäontehtävämyöselintarvikehuoneistoilmoituskunnanelintarvikevalvontaan.

Haluatko pakata kasvikunnan tuotteita, sieniä tai hunajaa?Sinullavoiollatilallasijaitsevapakkaamo.Pakkaaminenontällöinalkutuotantoa,jos■ käsitteletsiellävainitsetuottamiasikasvikunnantuotteita,sieniätaihunajaa,

■ kauppakunnostatjapakkaatniitäniin,ettätuotteidenluonneeimuutu.

Voitmyydäpakkauspalveluamyösmuilletuottajille,kunhanpakatuttuotteetpalaavattakaisinniidenalkuperäiselletuottajalle.

Pakkaamoonelintarvikehuoneistosilloin,kun■ setoimiiosuustoimintaperiaatteellaja/tai■ seeisijaitsetuotantotilanyhteydessäja/tai

■ ostatsinnemuidentuotteitasekäpakkaatjamarkkinoitniitä.


10

Jos myyt lihaa, muista nämä periaatteet

1. Lihanmyyntivaatiiainaelintarvikehuoneistoilmoituksentekemisen.

2. Kuluttajillemyytävänlihantuleepääsääntöisestiollateurastamossatarkastettua.

3. Josmarkkinoititsetuotettualihaa,sinullaonjokoomatilateurastamotaiotatkasvattamiesieläintenlihanteurastamostaitsellesimyyntiin.Siipikarjanjakaninlihaavoitkuitenkinpienimuotoisestiteurastaaitse,ilmanlihantarkastusta.

4. Josvarastoit,myytjamahdollisestikuljetatasiakkailletuorettataipakastettuajapakattualihaa,jokaontullutleikkaamosta,jaseonläpikäynytlihantarkastuksen

ե josetavaapakettejaetkäkäsittelepakkaamatontalihaa,silloineitoimintaasikohdistuvähäriskisenasetuksenmäärärajoituksia.

Poikkeuksenlihantarkastuspakostatekeeesimerkiksiosariistanlihaa.■ Hirvieläimen liha Voitostaahirvieläimenlihaakarvapäällisenäsuoraanmetsästysseuralta,josmyyntipaikkasiyhteydessäonkäytössätila,jossaeläimennahanvoipoistaajalihanleikatahygieenisesti.Voitostaatarkastamattomanhirvieläimenlihaamyyntiinvalmiiksileikattunametsästysseuraltataimetsästäjältä,josnämäovatilmoittaneettoiminnastaanomaanvalvontayksikköönsä.

■ Jäniseläinten ja riistalintujen liha Metsästettyjäjäniseläimiäjariistalintujakoskevatsamatsäännötkuinhirvieläimenlihaa.Luonnonmetsäkanalinnuissaonjoitakinlajeja,kutenmetso,joidenmyymisenmetsästyslakikieltää.

■ Siipikarjan- ja kaninliha Voitmyydätarkastamatontasiipikarjan-taikaninlihaa,jonkaoletitsetuottanut.Voitmyösostaasitämyyntiinsuoraantoiseltatuottajalta.Myyntivaatiielintarvikehuoneiston.

Josmyytitsetuotettuatarkastamatontasiipikarjan-taikaninlihaa,onvähäriskisessäasetuksessamäärärajattuotannollesi.Saattuottaa40000kgsiipikarjanlihaavuodessajaenintään20000kaniavastaavanmääränlihaavuodessa.Josnämäylittyvät,oneläimetteurastettavahyväksytyssäteurastamossa.

Kananmunien myyntiVoitostaakananmuniamyytäväksisuoraantoiseltatuotantotilaltailmanlaatuluokitteluajaläpivalaisuavain,josmyyntipaikkasisijaitseepoikkeusalueella.MuutensinunonmyytäväpakkaamonkäsittelynläpikäyneitälaatuluokiteltujaA-luokankananmunia.Poikkeuksenatähänon,jostuotatkananmunatitse.

Voitmyydäalkutuotantonakuluttajille20000kgvuodessaomantilantuotantoa,jailmanmäärärajaa,josteetkuluttajillemyynnistäelintarvikehuoneistoilmoituksen.Osallistuminensalmonellavalvontaohjelmaanonpakollista.

Kananmunienmyynninns.poikkeusalueeseenkuuluvatLapin,Pohjois-Pohjanmaan,Pohjois-Karjalan,Pohjois-SavonjaAhvenanmaanmaakunnat.

Raakamaidon myyntiMaidontuottajanavoitmyydäomantilasiraaka-jaternimaitoakuluttajillesuoraantilalta.Ternimaidonvoitmyydäjokotuoreenataijäädytettynä.


11

onrekisteröidyttäväELY-keskukseen.Tässätilanteessa,kunkalastajajaensiostajaoletsamahenkilö,otayhteyttäELY-keskukseenjatiedustele,mitenhoidatrekisteröinnin.

Millä ehdoin kalastaja saa toimittaa sinulle myytäväksi perattua kalaa?Kalastajavoitoimittaasinullemyyntiinmyösperattuakalaa,joshänelläonhyväksyttykala-alanlaitos.

Joshänelläonkuitenkinvainilmoitusvelvollinenelintarvikehuoneisto,peratunkalantoimittamismäärääjatoimittamisaluettaonrajoitettu.Määräriippuusiitä,mitenpaljonkalastajamyyperattuakalaasuoraankuluttajillejamuilletoimijoillemyyntiintaitarjoiluun.Toimittamisalueonmaakunnansuuruinen.

Jos sinulla on kalalammikko Jossinullaonkalalammikko,jostakäytitsepyydystämässäkasvattamiasikalojamyyntiintaiannatasiakkaidenhoitaapyydystämisen,sinuntuleerekisteröityäalkutuottajanakalankasvattajaksipaikalliseenelintarvikevalvontaan.

Kalalammikkovaatiimyösrekisteröinninvesiviljelyrekisteriin.RekisteriäylläpitääELY-keskusEvirantoimeksiannosta.

Lisäksi,jostuottamasikalamääräonyli2000kgvuodessa,lammikkositarvitseeterveysluvan.TerveyslupaahaetaanEviralta.

Muiden tuotteiden ja luomutuotteiden myyntiOmallatilallatuotettujamuitalinnunmuniakuinkananmuniavoitmyydäalkutuotantona5000kgvuodessa.Kuntämämääräylittyy,myynnistäontehtäväelintarvikehuoneistoilmoitus.

Alkutuotantonavoitmyydämolempiaenintään2500kgvuodessa.Josperustattilasiyhteyteenraakamaitoamyyvänelintarvikehuoneiston,voitmyydäsieltäraakamaitoakuluttajilleilmanmäärärajaa.Tällöinsinunonnoudatettavaraakamaidonmyynnistäannetunasetuksenvaatimuksia.LisäätietoaraakamaidonmyynninehdoistalöytyyEviranohjeesta.Löydätohjeenverkkosivuillemmekootuistalinkeistä.

Jostilallasieiolemaidontuotantoa,voithankkiatoisellatilallatuotettuaternimaitoajäädytettynäjamyydäsitä,kunhansinullaonelintarvikehuoneisto.

Kalojen myyntiVoitostaakaupalliseltakalastajaltaperkaamatontakalaajamyydäsitä.Merikalanostosuoraankalastajaltaedellyttää,ettäoletrekisteröitynytkalanensiostajaksielinkeino-,liikenne-jaympäristökeskukseen(ELY-keskus).Joshankitkaupallisestakalastuksestaperäisinolevaamerikalaamyydäksesisitäedelleenasiakkaillesi,tutustumaa-jametsätalousministeriönohjeisiin.Nämäohjeetlöydätverkkosivujenhttp://kalat.fi/kaupallinen-kalastuskautta.

Maatilasivoisijaitajärventaimerenrannallajaharrastatkalastusta.Haluaisitmyydäsaaliitmyymälässäsi.Virkistyskalastajanaetvoimyydäsaalista.Kalasaaliinhyödyntämisenlähtökohtaon,ettärekisteröidytalkutuottajanamuidenalkutuotannontuotantosuuntienlisäksimyöskalastajaksipaikalliseenelintarvikevalvontaan.KalasaaliinhyödyntäminenvaatiilisäksirekisteröitymisenELY-keskukseenkaupallistenkalastajienrekisteriin.Josonkysemerikalastuksesta,onmyösalusrekisteröitävä.Merikalastukseenliittyylisäksivaatimus,ettäkalanensiostajan

http://kalat.fi/kaupallinen-kalastus


12

Voitmyösottaamuitalinnunmunia(paitsikananmunia)myyntiinsuoraantuottajilta.

Myösluonnontuotteetvoitostaasuoraanniidenkerääjiltä.

Josmyytluomutuotteita,toimintaasikohdistuutavanomaisenelintarvikevalvonnanlisäksiluomuvalvontaa.

Jatkojalostat tuottamiasi kasviksia – onko sinun tehtävä elintarvikehuoneistoilmoitus?Teetköesimerkiksihilloja,mehujataituoremehuja,etikkasäilykkeitä,hapatettujatuotteita,jauhoja,ryynejätaihiutaleita,leipääjamuitaleivonnaisia,taijoululaatikoita?Josnäidenvalmistusonpientäjavähäriskistä,voitvalmistaatuotteitajopailmanelintarvikehuoneistoilmoituksentekemistä.

Kyseeikuitenkaanoleenääalkutuotannosta,kuntuotteidenluonnemuuttuu.Tutkitämänosanliitteessä2olevastakaaviosta,milloinsinunontehtäväelintarvikehuoneistoilmoitusjamilloinsitäeitarvita.Pääsettutustumaanasiaanvielävähäntarkemmintekstinavulla.

Tarvitseeko sinun tehdä elintarvikehuoneistoilmoitus?Alkutuotannontuotteidenjatkojalostusniin,ettätuotteidenluonnemuuttuu,vaatiiyleensäelintarvikehuoneistoilmoituksen.

Josjatkojalostusonvähäriskistä,sitäonmahdollistatehdä10000euronarvostailmanelintarvikehuoneistoilmoitusta,muunelinkeinotoiminnan,kutenalkutuotannon,yhteydessä.Euromääräinenrajaonverottajantulkintaelinkeinonharjoittamisesta.

Vähäriskistäjatkojalostustaovatesimerkiksi:■ viljankäsittelyjajauhatusryyneiksi,jauhoiksitaihiutaleiksi,

■ leivän,kuivakakkujenjapiparienleipominen,

■ hunajanmaustaminenhunajavalmisteeksi,sekä

■ marjojenjäädytystaipakastus.

Mitä on valmistus koemarkkinointimielessä?Josjatkojalostussisältäävainkohtuullisestiriskiä,toimintaavoialuksikokeillakoemarkkinointimielessätilantoiminnanyhteydessä,ilmanelintarvikehuoneistoilmoitusta.Tällaistajatkojalostamistaonesimerkiksihillojenjamehunvalmistus.

Kunalatvalmistaasäännöllisestituotettasi,sinuntuleetehdätoiminnastaelintarvikehuoneistoilmoitus.Koemarkkinointieivoijatkuaylivuotta,vaanilmoitustuleeainatehdäviimeistäänvuodensisälläsiitä,kunaloitittoiminnan.

Sopiva tilaAlkutuotannontuotteidenmyyntiinsuoraantuotantotilaltaetvälttämättätarvitsemyyntitilaa.Voitmyydäsuoraanvarastosta,vaikkamyyntivaatisielintarvikehuoneistoilmoituksentekemisen.

Joskuitenkinhaluatjärjestäämyynninerillisentilankautta,myyntitilakannattaasuunnitellajarakentaahuolellisestitoimintaasisopivaksi.

Lähtökohtanaonhelpostipuhtaanapidettävät,kestävätjamyrkyttömätmateriaalitjarakenteet.Joskuitenkinpitäydytmultajuuresten,kutenmultaistenperunoidentaiporkkanoidenirtomyynnissä,voitmyydäjuureksia


13

puurakenteisistalaareista.Puusopiimyöspestyillejuureksille,jotkavieläjokokeitetääntaikuoritaanennensyömistä.

Muistakuitenkin,ettäyleensäpuuonelintarvikkeilleliianhuokoista,likaajavettäsitovaamateriaalia.

Valitsemateriaalitainaajatellentuotteidenturvallisuuttajamateriaalienpuhtaanapitoa.Jospäätätlaajentaatilasitoimintaaalkutuotannostalihanmyyntiin,ensimmäinenvaatimuson,ettäsinullaonriittävästikylmätilaalihojensäilytykseen.

Josleikkaatlihaamaatilasiasuinrakennuksenkeittiössä,teeseeriaikaankuinmuuruoanvalmistuskeittiössä.Puhdistatilaennenkuinaloitatuudentoiminnan.

Käytäpuhtaitavälineitäjapesekäsiäriittävänusein.Huolehdisiitä,ettäkylmäketjueikatkea.Voitkeskustellaelintarvikevalvojankanssasiitä,ettätilavarmastisopiisinunkäyttötarkoitukseesi.

Joshaluatmyydätuotteitasimaatilanulkopuolellajaolethankkimassasitävartentoimitilaa,varmistakunnanrakennusvalvonnasta,ettätilaontarkoitettuajattelemaasikäyttöön.

Kunpohdit,sopiikotilasinunkäyttötarkoitukseesi,otahuomioonvähintäänse,voitkojärjestäätoimintasitiloissajärkevästi.Selvitä,onkotiloissaesimerkiksitarpeeksivarastotilojajavesipisteitä.Valitseriittävänisottaihelpostimuokattavattilatheti,josarvelet,ettähaluatlaajentaamyyntivalikoimaasimyöhemmin.

Mietimyös,voikoelintarvikkeidenkäsittelyvaatiasuurenjakalliinpintaremontin.

Elintarvikevalvojajaneuvontajärjestötosaavatneuvoasinuanäissäasioissa.Neuvontajärjestöistälöydättietoainternetsivuillemmekootuistalinkeistä.

Opittilavaatimuksistalisäämyöstämänoppaanosasta2,Tilat.

Suunnittele näin:■ Äläpäästäeläimiä,asiakkaitataimuitaulkopuolisiaelintarvikkeidenkäsittelytiloihin.

■ Äläkäsitteleelintarvikkeitaulko-ovienlähellä.Vältätätäennenmuutasilloin,kunovestaonkäsittelynaikanakulkua.

■ Sijoitaelintarvikkeidenvalmistus-jakäsittelytilatniin,ettäläpikulkuesimerkiksiulkoapukeutumistiloihintairuokavarastoihinonniinvähäistäkuinmahdollista.

■ Varastoimuuttuotteetkuinelintarvikkeetniin,ettäniistäeisiirryhajuataimakuaelintarvikkeisiin.Huolehdimyössiitä,ettäneeivätaiheutavaaraa,josnemenevätrikki.

■ Poistatiloistaylimääräisettavarat,kutenkäytöstäpoistetutkalusteet,laitteetjavälineet,koskanekeräävätpölyä.Lisäksineaiheuttavatahtauttajavaikeuttavatsiivoamista.

Jos hankit uutta toimitilaa myyntiä tai käsittelyä vartenKunnanrakennusvalvontahyväksyyhuoneistontaikiinteistönkäyttötarkoitukseksiesimerkiksiravintolan,myymälän,toimistontaiteollisuustilan.Tilankäyttötarkoitusselviääsenrakennusluvistajasitäeisaakäyttäämuuhuntarkoitukseenkuinmikärakennusluvissaonmyönnetty.Katsotarvittaessalisätietojaesimerkiksiravintolanperustamisoppaasta.


14

YhteenvetoKunaiotlaajentaaalkutuotannontoimintaasituotteidesisuoramyyntiintaijatkojalostukseen

` Selvitätoiminnanrajaukset,esimerkiksimitävoittehdäalkutuotantona.

` Teetarvittavatilmoitukset,jokoelintarvikehuoneistoilmoitustaialkutuotantoilmoituksenmuutos.

` Laadiomavalvontasuunnitelmatailaajennaomavalvonnankuvaustarvittaessakattamaanmyösniidentuotteidenriskinhallinta,joitamyyt.

` Huolehdi,ettätarvittaessahenkilöilläonhygieniapassi,suojavaatetusjaterveydentilanselvitys.Netarvitseehenkilö,jokaesimerkiksikeittäähilloataikäsitteleelihaataimuitapakkaamattomiahelpostipilaantuviaelintarvikkeitaelintarvikehuoneistossa.

Vaatimukset henkilökunnalleElintarvikehuoneistoissavoiollavaatimuksiahenkilökunnalle.Työnluonteestariippuenvaaditaan■ hygieniapassi■ suojavaatetus■ terveydentilanselvitys.

Työkseenhelpostipilaantuviaelintarvikkeitakäsittelevillähenkilöillätuleeollahygieniapassijatyöhönsopivasuojavaatetus.Hygieniapassionosaamistodistus,jollahenkilöosoittaahallitsevansaelintarvikehygie-nian.

Lisäksityöntekijöillätuleetarvittaessaollaluotettavaselvityssiitä,ettäheilläeiolesalmonellatartuntaa.

Näilläkaikillaseikoillahuolehditaanelintarvikkeidenturvallisuudesta.

Alkutuotannossa on vähemmän vaatimuksia henkilökunnalle:■ Eivaaditahygieniapassia.■ Eivaaditaterveydentilanselvitystä,paitsijostilamyyraakamaitoa.Onkuitenkinvarmistuttava,ettäelintarvikkeitakäsittelevänhenkilöstönterveydentilaonhyvä.Lisäksihenkilöstölletuleeantaaterveysriskejäkoskevaakoulutusta.

■ Suojavaatetuksestaeiolevaatimuksia,vaantoimijantuleeitsearvioidatarveniidenkäytölle.

Mitä sinun kannattaa jo perustamisvaiheessa miettiä omavalvonnasta?Elintarvikehuoneistontoimintavaatiiomavalvontasuunnitelman.Alkutuotannontoiminnalleriittääomavalvonnankuvaus.

Josalkutuotannontuotteitamyydäänallevähäriskisenasetuksenrajojen,onkasvikunnantuotteiden,sienien,hunajan,kananmunienjamuidenlinnunmunientuottajatvapautettuomavalvonnankuvauksesta.Omavalvontasuunnitelman tai omavalvonnan kuvauksen voi korvatatoimialan hyvän käytännön ohjeellaJostoimialaontehnythyvänkäytännönohjeen,voitsitänoudattamallakorvataomavalvontasuunnitelmantaiomavalvonnankuvauksen.

Hyvänkäytännönohjeitaonesimerkiksituorekasviksiakäsittelevilletoimijoille.

KasvistentuotannolleonLaatutarha-ohjeistussekäIP-Kasvikset-sertifiointi.

Tekeilläonohjeethunajantuotannollejaraaka-maidonmyynnille.

Elintarvikkeiden myynti ja kasvikunnan tuotteiden jalostaminen maatilalla - Osa 2, Tilat

15

Oppaan tässä osassa opit, millaiset tilojen tulee olla.

Tilatjatoimintavaikuttavatsiihen,ettäelintarvikkeetjaruoatovatturvallisia.Tilojentarveriippuutäysintoiminnastasi.

Elintarvikkeiden myyntitilatMillaisettilatjamyyntikalusteettarvitsetmyyntipaikkaasi,riippuupaljonsiitä,millaisiatuotteitamyytjakuinkalaajaatoimintasion.

Sijoitaelintarvikkeidenvarastotilatniin,ettäniidenläpieitarvitsekulkeaesimerkiksisosiaalitiloihin.

Muistapitääsellaisenaansyötävätelintarvikkeeterilläänesimerkiksikypsentämistävaativistajamultaisistaelintarvikkeista.

Elintarvikkeiden valmistus-, käsittely- ja säilytystilatKunkäsitteletjasäilytätelintarvikkeita,sinunontärkeäävarmistaase,ettälikaa,haitallisiabakteereita,viruksiataimuitahaitallisiaaineitaeipääseelintarvikkeisiin.Tämäedellyttää,ettätilatovatriittävänsuuretjaettäeritoiminnotvoidaansijoitellajärkevästi.

Tilojenonoltavaesimerkiksisellaiset,ettäpystytpitämäänraaka-aineetjalopputuotteeterillääntoisistaan.Erilläänpitoonsäilytyksenaikanavoitkäyttääesimerkiksierillisiäkylmäkalusteita,säilytysastioitatai-tilojataiväliseinälläerotettujatiloja.

Myösallergiaaaiheuttavatainesosatonpystyttäväpitämäänerillään.Neonpidettäväerilläänsekätoisistaanettäelintarvikkeista,joihinniitäeioletarkoitettu.

Näetlistanallergioitajaintoleranssejaaiheuttavistaaineistajatuotteistatämänoppaankohdassa”Elintarviketietojenhallinta”.

Esimerkkejä erillään pidettävistä ruuista■ Pidäsellaisenaansyötävätelintarvikkeeterilläänpakkaamattomistaliha-jakalastustuotteista,joitaeiolekypsennetty.Sellaisenaansyötäviäelintarvikkeitaovatesimerkiksisalaatitjagraavi-jasavukalat.

■ Pidäraakasiipikarjanlihaerilläänmuistaelintarvikkeista.

■ Pidäpakkaamattomat,kypsentämättömätlihatuotteeterilläänpakkaamattomista,kypsentämättömistäkalastustuotteista.Kypsentämättömiälihatuotteitaovatesimerkiksituoreliha,marinoidutlihasuikaleetjaraakamakkarat.

Osa 2, Tilat


16

Kypsentämättömiäkalastustuotteitaovatesimerkiksituorekalajaelävätravut.

■ Säilytämultaisetjuureksetsiihentarkoitukseenvaratussapaikassa.

■ Myynninyhteydessävoiperatakalaajanylkeä,kyniäjasuolistaariistaa.Nämäsinuntäytyykuitenkintehdäomilla,tarkoitukseenvaratuillajavarustetuillapaikoillaan.Voitperata,nylkeä,kyniäjasuolistaaesimerkiksitarkoitukseenvaratullapöydällätaityötasolla,taierillisessähuoneessa.Varaatämänpaikanviereenkannellinenjäteastiasekämahdollisuuskäsien,työvälineidenjaperatunkalanpesuun.Erotatoimetselkeästimuistatoiminnoistajapuhdistakäsittelypaikkahuolellisesti.

■ Pidäallergioitajaintoleranssejaaiheuttavataineetjatuotteeterillääntoisistaansekäelintarvikkeista,joihinniitäeioletarkoitettu.Keskeisiäerilläänpidonjaristikontaminaationhallinnankannaltaovatesimerkiksiraaka-aineidenhankinta,vastaanotto,merkitseminen,varastointi,käsittely,työjärjestysjapuhdistus.

Vesipisteet ja pesualtaatVesipisteidentarvekannattaamiettiäjotilojensuunnittelunyhteydessä,koskamyöhemmintehtävätmuutostyötovatsekähankaliaettäkalliita.

Toiminnastasiriippuenvoittarvitauseitavesipisteitä.

Sinullatuleetarvittaessaollaomatvesipisteetkäsienpesullejaelintarvikkeidenpesemiseensekäsopivastivesipisteitävälinehuollolle.

Voitkuitenkinhoitaaasianniin,ettäteeteritoiminnoteriaikaansamassavesipisteessä,kunhanpuhdistatvesipisteeneritoimintojenvälissä.

Huomaamyösse,ettäjostiloissasisamaanaikaanvaikkapakäsitelläänlihaajakeitetäänhilloja,tarvitsetkumpaankintoimintaanomatvesipisteet.

Elintarvikevalvoja ja järjestöt neuvovatJostarvitsetneuvojavesipisteidenmäärästäjasijoittelusta,voitpyytääneuvojaelintarvikevalvojaltataineuvontajärjestöiltäjotilojensuunnittelunaikana.

Käsienpesupisteiden määrä ja sijoitteluKäsienpesuunonvarattavariittävämääräpesupisteitä.Neonsijoitettavatoiminnankannaltajärkeväänpaikkaan.Käsienpesupisteidentuleeollalähelläelintarvikkeidenkäsittelypaikkoja.

Käsienpesupisteen varustelu■ Juoksevakuumajakylmävesikuuluvatasialliseenkäsienpesupisteeseen.

■ Nestesaippuakuuluuhyväänkäsienpesupisteenvarustukseen.

■ Käsienpesupisteentuleeollasiisti.Siinäeisaaollaylimääräistätavaraa.

■ Kertakäyttöpyyhkeetsopivathyväänkäsienpesupisteeseen.Tällöintuleeollamyösroska-astia.

■ Kelautuvakangaspyyhesopiihyväänkäsienpesupisteeseen.

Likainenkankainenpyyheeisoviasialliseenkäsienpesupisteeseen.Kangaspyyhettävoikäyttää,kunjokaiselleonomapyyhejasevaihdetaanpäivittäin.Pyyheonvaihdettavamyöstyöpäivänaikana,josselikaantuu.

Riittävä vedensaanti ja puhtausKaikissapesualtaissajapesuvälineissäonoltavariittäväkuumansekäkylmäntalousvedensaanti.Altaatjapesuvälineetonpidettäväpuhtainajatarvittaessadesinfioitava.


17

Elintarvikkeiden kylmäsäilytystilatErielintarvikkeetvaativaterilaisetsäilytyslämpötilat.Siksisäilytystilojatuleeollauseita,jalämpötilojatuleevalvoalämpömittareidentaimittalaitteistojenavulla.

Vältäkylmässäsäilytettävienelintarvikkeidenlyhytaikaistakinpitoakorkeammassalämpötilassa.Otaniitähuoneenlämpöönvaintarvittavamääräkerrallaan.

Kylmäketjueisaakatketamissäänvaiheessa.

Pidäkylmäketjumielessäsimyöslähetyksen,vastaanotonjakylmätiloihinsiirtämisenaikana.

Valitse kasvikunnan tuotteille sopiva säilytyslämpötila – iduille omat säännötKasvikunnantuotteidensäilytykselleeipääsääntöisestioleannettulämpötilavaatimuksia.Valitsekullekintuotteellesellainenvarastointilämpötilajamuutolosuhteetniin,ettäsaattuotteetparhaitensäilymään.

Poikkeuksellinentuoteovatidut,jotkaovaterittäinherkästipilaantuvia.Niitätämäohjeistuseikoske.

Salaatit ja raasteet säilytetään kylmässäTuoretuotteet,kutenvalmistetutsalaatitjaraasteet,ovatelintarvikkeita,jotkapilaantuvatnopeasti.Nevaativatkylmäsäilytyksen,mitäniidenraaka-aineiltaeijuurivaadita.

Salaatinlehdetonhankalapestäpuhtaaksi,josniihinkasvatuksessaonpäätynytesimerkiksimaa-ainestatailuonnoneläimenulostetta.

Kunryhdytitsetuotettujenraaka-aineidenjatkojalostukseen,sinuntuleeymmärtääkäyttämiisiraaka-aineisiin,valmistusmenetelmiinjalopputuotteisiinliittyvätriskit.

Esimerkkejä säilytyslämpötilojen rajoista■ Tuorekalajakeitetytravut:enintään2°C(Celsius)

■ Kylmäsavustettujagraavisuolattukala:0-3°C

■ Vakuumiinpakattusavukala:0-3°C■ Jauhelihajajauhettumaksa:enintään4°C■ Paloitellutkasviksetjaidut:enintään6°C■ Raakamaito:enintään6°C■ Valmisruoat,raakataimarinoituliha,kermakakutja-leivokset,tuorejuustokakut:enintään6°C

■ Jugurtit,kermaviilit,smetanajauseimmatjuustot:enintään8°C

Mitä sinun tulee tietää, jos pakastat tai jäädytät lihaa tai lihatuotteita?

1. Aloitapakastaminentaijäädyttäminenmahdollisimmannopeastiedeltävänkäsittelyvaiheenjälkeen.

2. Varastoijakuljetapakastettutaijäädytettyliha-18°C:ssataikylmemmässä.Poikkeus:jäädytettynä(muttaeipakasteena)myytävääsiipikarjanlihaavoitvarastoidajakuljettaa-12°C:ssataikylmemmässä.

Mitä sinun tulee tietää, kun sulatat lihaa tai lihatuotteita

1. Sulatapakastetutjajäädytetytlihatjalihatuotteetsellaisessalämpötilassa,jostaeiaiheuduterveysriskiä.Sulattaminenonturvallistatehdäkylmissätiloissa.

2. Sulatuksenvalumanesteetonhyväjohtaaviemäriin.Niistäeisaaaiheutuamuilleelintarvikkeillesaastumisenvaaraa.

3. Jauhelihaajaraakalihavalmisteitaetsaasulamisenjälkeenpakastaauudelleen.


18

Täytä kylmähuone tai kylmäkaluste oikein!Älälaitakylmähuoneeseentaikylmäkalusteeseenliianpaljontavaraa.Kuntäytätkylmähuoneentai-kalusteenoikein,silloinilmakiertääsiinäoikeinjaelintarvikkeetpysyvätriittävänkylminä.

Jätteiden säilytystilatElintarvikkeidenkäsittelypaikanlähellätuleeollajäteastiasyntyvääjätettävarten.Pilaantuneetelintarvikkeetjamuutjätteetonsäilytettäväomassapaikassaerilläänmuustatoiminnastajaelintarvikkeista.Jätteetonvietäväpoisriittävänusein,vähintäänkerranpäivässä.

Jätteidensäilytysalueetonsuunniteltavajahoidettavasiten,ettänevoidaanpitääjatkuvastipuhtaina.Ulkonasijaitsevienjäteastioidenonoltavasuljettuja,jottajätteeteiväthoukuttelehaittaeläimiä.

Muut tilatAlkutuotannolleeipääsääntöisestiolevaatimuksiahenkilökunnanpukeutumistiloistajawc-tiloista,eikäsiivousvälineidensäilytyksestä.

Elintarvikehuoneistoissahenkilökunnalleonosoitettavapukeutumistilatjawc-tilatvähintäänlähistöltä.Siivousvälineetonsäilytettävähygieenisesti.

Katsotarvittaessalisätietojaesimerkiksiravintolanperustamisoppaasta.

YhteenvetoKunaiotlaajentaamaatilasitoimintaasuoramyyntiintaikasvikunnantuotteidenjatkojalostamiseen,mietiheti,mitentilatsopivattoimintaasi.

` Ovatkoneesimerkiksiriittävänkokoiset,jottapystytsijoittamaantoiminnothygieenisesti?

` Onkoelintarvikkeilleriittävästierilaisiasäilytystiloja?

` Onkovesipisteitä,pesualtaitajalattiakaivojariittävästi?

` Mitensäilytätsiivousvälineetoikein?

` Onkotupakointijärjestettyasianmukaisesti?

Elintarvikkeiden myynti ja kasvikunnan tuotteiden jalostaminen maatilalla - Osa 3, Toiminta

19

Osa 3, Toiminta

Oppaan tässä osassa tutustut esimerkiksi näihin:

` Millaisettyöpöytienpinnatjamuutpinnattiloissaonoltava?

` Mitämateriaalejaastioissa,työvälineissäjapakkauksissasaakäyttää?

` Mitenvedenturvallisuudestahuolehditaan?

` Miksituleetietää,mistäraaka-aineettulevatjamihinvalmistetuttuotteettoimitetaan?

` Mitätietojaelintarvikkeidenpakkauksissatuleeolla?

` Mitätuleeottaahuomioon,kunkuljetetaanelintarvikkeita?

Pintojen ja välineiden puhdistaminen ja puhtaanapitoTilojen,laitteidenjavälineidenpintamateriaalienonoltavamyrkyttömiäjahelpostipuhtaanapidettäviä.Niidentuleetarvittaessa,esimerkiksielintarvikkeidenkäsittelytiloissa,kestäävesipesuajamekaanistapuhdistamistaesimerkiksiharjallasekämahdollisestimyösdesinfiointia.

Materiaalit,jotkaeivätolesileitä,vettähylkiviäjakoviapinnaltaan,imevätitseensälikaajahajuja,eikäniidenpuhdistaminenkäytännössäonnistu.Tällaisetmateriaaliteivätsovisellaistenelintarvikkeidenvalmistus-,käsittely-taisäilytystiloihin,joissapuhtausonerityisentärkeää.

Myösrikkimennyttäjaruosteistapintaaonvaikeapuhdistaa.Siksionhyväsuosiakestäviäjaruostumattomiamateriaaleja.Pintojenkuntoaonmyöstarkkailtavajarikkinäisiäpintojakorjattavataivaihdettavaehjiin.

Helpotuksia pintamateriaaleihinPintamateriaalienlaadunvaatimukseteivätkaikissatilanteissaoleniinehdottomia.Multajuuresten,kutenmultaistenperunoidentaiporkkanoidensäilytysmyynninyhteydessäjaviljanjauhaminenovathyviäesimerkkejäsiitä,ettäpintamateriaalieiainavaadivesipesunkestävyyttä.

Muoviset leikkuulaudat Muovisetleikkuulaudatovatkäteviä,koskaneonhelppopitääpuhtaana.Laudattuleevaihtaauusiintaihuoltaahiomalla,kunniihinkuluuuurteita.


20

Puinen käsittelyalusta sopii vainkuiville elintarvikkeille ja leivontaanPuunkäyttöäpintamateriaalinaetenkinlihankäsittelytiloissakannattaavälttää.Puuonhuokoistamateriaaliajavoiimeäitseensävettä,likaajapesuaineitajavoijäädäpitkäänkosteaksi.

Puinenleikkuulautasoveltuukuitenkinkuivilleelintarvikkeillekutenleivällejamuilleleipomotuotteille.Puuonhyväksyttävämateriaalimyösleivonta-alustana.

Tilojen puhdistusPuhdistaelintarvikkeidenvalmistukseenkäytettävättilat,laitteetjavälineetperusteellisestiviimeistään,kuntyöpäivätaityöjaksoonpäättynyt.Tilatonmyösdesinfioitavatarvittaessa.

Pidäelintarvikkeenkanssakosketukseenjoutuvatpinnatjavälineetmahdollisimmanpuhtainamyöstyöpäivänaikana.

Puhdistaelintarvikkeidenkäsittelytilat,laitteetjavälineetainaniin,etteisiitäaiheuduhaittaaelintarvikkeille.

Käytä vain puhtaita siivousvälineitäSiivousvälineetonpuhdistettavataivaihdettavaniinusein,ettäneeivätolelikaisia.Jostästäeihuolehdita,siivousvälineetlevittävätlikaa,bakteereitajaviruksiapinnaltatoiselle.

Omat siivousvälineet tiloille, joissa valmistetaan tai käsitellään elintarvikkeitaElintarvikkeidenvalmistus-jakäsittelytilojavartentuleeollaomatpuhdistus-jasiivousvälineet.Niilläeisaasiivotamuitatiloja.Näinestetäänruokamyrkytyksiäaiheuttavienbakteerienjavirustenleviäminensiivousvälineidenvälityksellä.Myöswc-tiloilletuleeollaomatsiivousvälineet.

Kertakäyttöisetsiivousvälineetvoivatollaturvallinenratkaisu,jostilatovatahtaatjaniihinonvaikeasijoittaahyväävälineidensäilytyspaikkaa.

Ota huomioon myös kattoja muut yläpuoliset pinnatLikaa,haitallisiabakteereitajaviruksiavoijoutuasuojaamattomiinelintarvikkeisiinjaniidenkäsittelypinnoillemonestapaikastajasyystä.

Bakteereja,viruksiajalikaavoitullaesimerkiksi■ ihmistenkäsistä■ ilmastatai■ yläpuolellaoleviltapinnoilta,kutenkatostataihyllystä,jossahilseileemaalitaijossaonhometta.

Siksisuojaamattomiaelintarvikkeitaeitulekäsitelläpaikassa,jonkayläpuolellaolevatpinnatovathuonossakunnossa.

Tarpeeksi tehokas ilmanvaihtoElintarviketilojenilmanvaihdononoltavaniinhyvä,ettärakenteisiineikerrykosteuttaeikämuodostuhometta.Homesiirtyyhelpostielintarvikkeisiinjokosuoraantaikäsittelypintojenkautta.

Kattorakenteisiinkertynytkosteusvoisaastuttaaelintarvikkeitajakäsittelypintoja,jossetippuualas.

Tehokasilmanvaihtopoistaamyöslämpöä,mikäontärkeääkylmälaitteidentoiminnalle.Eritoiminnotvaativaterilaistailmanvaihtoa.

Kosteuden poistoJäähdytetyissätiloissakylmillepinnoillejajäähdytyslaitteistoihintiivistyyuseinvettä.Tätävettäkutsutaankondenssivedeksitaitiivistymisvedeksi.Sentippuminenelintarvikkeisiinonestettäväesimerkiksi


21

kondenssivesialtaidenjapoistoputkienavulla.Vaihtoehtoisestipintojaonkuivattavaniinusein,ettävedentippumistaeitapahdu.

Myöstilojenpesustajohtuvankosteudentippuminenelintarvikkeisiinonestettävä.

Haittaeläinten pääsy tulee estääHaittaeläimet,kutenrotat,hiiret,torakat,kärpäsetjasokeritoukattuovatmukanaanlikaa,bakteereitajaviruksia.Ontärkeääestäähaittaeläintenpääsytiloihin,joissakäsitelläänelintarvikkeita.

Haittaeläintenmukanakulkeutuvalika,bakteeritjaviruksetovatuseinlähtöisinulkoataiviemäreistä.Josnejoutuvatelintarvikkeisiin,niistävoiaiheutuaruokamyrkytyksiä.

Elintarvikekäyttöön sopivat materiaalitKaikkienelintarvikkeidenkanssakosketuksiinjoutuvienmateriaalienonsovelluttavaelintarvikekäyttöönjahaluttuunkäyttötarkoitukseen.Näinturvataanse,etteielintarvikkeisiinjouduhaitallisiakemikaalejamateriaaleista.

Alallapuhumme”kontaktimateriaaleista”.Niillätarkoitetaankaikkiaelintarvikkeidenkanssakosketuksissaoleviamateriaalejakutentyöskentelypintoja,astioita,työvälineitä,laitteitajapakkausmateriaaleja.

Mistä tiedän, sopiiko materiaali elintarvikekäyttöön?Materiaalinkäyttötarkoitusvoiselvitäsenmyyntinimikkeestä:esimerkiksijuustokalvo,kahvikuppi,ruokalautanen,paistinpannu,leipäpussi,leivontataso.Kunpakkauksessataitarvikkeessaonmalja-haarukkamerkintä,tiedätettämateriaalisopiielintarvikekäyttöön.

Malja-haarukkamerkintä

Millaisia rajoituksia on vielä annettu erikseen?Materiaalinkäytöllevoiollaannetturajoituksiaesimerkiksielintarvikkeenlämpötilan,rasvaisuudenjahappamuudentaikäyttöajansuhteen.Tällöinmalja-haarukka-tunnustaimuumerkkiyksistääneiainariitäkertomaanriittävästi,minkälaiseenkosketukseenmateriaalisoveltuu.

Mitä teen, jos käyttötarkoitus ei selviä pakkauksesta tai käyttöohjeesta?Mikälikäyttötarkoitustaikäyttöolosuhteeteivätkäyilmimyyntinimikkeestätaikontaktimateriaalinpakkauksenkäyttöohjeesta,netuleevarmistaamateriaalintoimittajalta.

Etenkinrasvaisuus,kuumuusjahappamuusvoivatlisätähaitallistenkemikaaliensiirtymistämateriaaleistaelintarvikkeisiin.Tämänvuoksiontärkeää,ettäkäytätmateriaalejaohjeidenmukaanjavainniihinkäyttötarkoituksiin,mihinneontarkoitettu.

Miten varmistat, että materiaali sopii käyttötarkoitukseesi?Malja-haarukkamerkintäkertoopääsääntöisestiriittävästitarvikkeenelintarvikekelpoisuudesta.Kunostattukusta,tuotteenmyyntinimikevoikertoatarvikkeentaimateriaalinkäyttötarkoituksen.Tällaisiamyyntinimikkeitäovatesimerkiksigrillipussi,lihakääretaimarinadikulho.Joskäyttötarkoitusonepäselvä,asiatuleevarmistaatukusta.Tällöinesimerkiksisähköpostillasaatulisätietoriittää.


22

Joshankitmateriaalit/tarvikkeetsuoraanvalmistajiltataimaahantuojilta,pyydävaatimustenmukaisuuttaosoittavatasiakirjat,joissaonannettukäyttöohjeet.

Mitä astioita voi laittaa mikroaaltouuniin eli mikroon?Mikroaaltouuniinsoveltuviaastiamateriaalejaovatmuunmuassakeramiikkajalasi.Keraamisetastiat,joissaonkultauksia,eivätkuitenkaansovimikroon.Muoviastiaasaakäyttäämikrossavain,jossiinäonmerkintäsiitä,ettäastiaavoikäyttäämikrossa.Metalliasisältäviäastioitaeisaalaittaamikroon.

Miksi mitä vaan muoviastiaa ei saa laittaa mikroon?Josmuoviastiassaeiolemikrostakertovaamerkintää,sitäeisaakäyttääkunkuumentaaruokaamikrossa.Useinelintarvikekuumeneemikrossaepätasaisesti.Muovivoitällöinpehmetä,jolloinsiitävoisiirtyäainesosiaelintarvikkeeseen.

Estä alumiinin pääsy elintarvikkeisiinÄläkäytäalumiinisiaastioitahappamienelintarvikkeiden,kutenmehujenvalmistukseenjasäilytykseen.Alumiinistenkeittoastioidenkanssaeisaakäyttääteräksisiätyövälineitä,koskateräsirrottaaalumiinia,jokasiirtyyastiassaolevaanelintarvikkeeseen.Alumiinifoliotaeisaakäyttääteräsastiansuojaamiseen,koskateräsaiheuttaaalumiinifolioonreikiä,jolloinalumiiniasiirtyyelintarvikkeeseen.

Avattu säilykepurkkiKunoletavannuttinapeltisensäilyketölkin,siirräsiinäolevatelintarvikkeetsäilytykseentoiseenastiaan.Miksi?Kunsäilyketölkkionavattu,sepääseekosketukseenilmanhapenkanssa.Sillointölkistävoiirrotatinaataimuitametallejaelintarvikkeeseen.

Valitse oikeat kertakäyttökäsineetVinyylimuovistavalmistetutkertakäyttökäsineeteivätainasovellurasvaistenelintarvikkeidenkäsittelyyn.Esimerkiksitavanomaisetvinyylikäsineeteivätsiissoviyleiskäsineiksielintarviketyössä.Joskäsinepakkauksessaeiolemainintaasiitä,minkälaistenelintarvikkeidenkanssaniitävoidaankäyttää,varmistaasiahansikkaidentoimittajalta.

Käytettävä vesiSuurinosayrityksistäkäyttäävesijohtoverkostonvettä,jonkalaadunvalvonnastahuolehtiivesilaitos.

Joskäytätomankaivontaimuunomanvesilähteenvettätaiasennathanoihinvesisuodattimia,sinunonotettavavedestänäytteitä.Vaihtoehtoisestivoitmyöshyödyntääomavalvonnassaterveydensuojeluviranomaisentalousvesivalvontaa.

Vesi alkutuotannon toiminnassaJosalkutuotannontoimintanapesetjamyytsellaisiakasvikunnantuotteidenosia,jotkaontarkoitettuelintarvikkeeksi,sinuntuleenoudattaaalkutuotantoasetuksenvesivaatimuksia.

Kuitenkin,josalkutuotannontoimintaonniinvähäistä,ettämyynti-jatoimittamismäärätjäävätvähäriskisenasetuksenmäärärajojenalle,sinuneitarvitseteettäävesitutkimuksia.

Myytävät tuotteetOntodennäköistä,ettämyynnissäsikeskitytomanpeltosi,puutarhasitainavettasituotteisiin,jaitsekerättyihintaipyydettyihinluonnontuotteisiin(esim.marjatjasienet).Voitmyöshankkiatoistentuotantoamyyntiin.


23

Josteetmyynnistäsielintarvikehuoneistoilmoituksen,toimintaonkohtuullisenvapaata.Joitakinrajoituksialiittyyeläimistäsaataviinelintarvikkeisiin.

Huolehdi kylmäketjusta ja käsien pesustaRakenteidenjatoiminnanvaatimuksetovatsitävaativampia,mitäenemmänelintarvikehygieenisiävaarojamyytävissätuotteissavoiolla.

Kylmäketjunonoltavaniinkatkeamatonkuinmahdollistatuotteilla,joidensäilymisellekylmäsäilytysonvälttämätöntä.Otahuomioontämäkaikessatoiminnassasi.

Kädetonvoitavapestähelposti,joskäsitteletmyynninyhteydessäsellaisenaansyötäviätaihelpostipilaantuviaelintarvikkeita,joitaeiolepakattu.

Kuluttajille myynnin rajaukset löydät osasta 2, PerustaminenKasvikunnantuotteidenjahunajanosaltarajauksissaonkysemyynnintavasta;elisiitävoitkomyydäalkutuotantonavaitarvitsetkoelintarvikehuoneiston.

Eläimistäsaataviinelintarvikkeisiinliittyylisäksiuseinvaatimuksia,jotkavoivattuntuarajoituksilta.

Rajoituksetkoskevatnäitäelintarvikkeita:■ Raakamaitojaternimaito■ Kananmunat■ Liha■ Kala

RajoituksetonpääosinselitettyOsassa1,Perustaminen.

Huomioi luonnontuotteiden haitalliset aineetKunmyytluonnontuotteita,otahuomioon,ettäjotkutkasvitjasienetvoivatluontaisestisisältääihmisellehaitallisiaaineita.

Elintarvikkeidenluontaisiahaitallisiaaineitavoidaanvälttäävalitsemallaraaka-aineetoikeintaikäsittelemällänesopivallatavalla(esimerkiksikorvasienenkäsittely.Löydätlisätietoaverkkosivuillemmekootuistalinkeistä.

Joissakintapauksissaelintarvikkeidenkäsittely,kutenkuivaus,voikuitenkinmyöslisätähaitallistenaineidenpitoisuutta.

Kerää luonnontuotteet puhtailta alueiltaKasveihintaisieniinvoimyöskertyäympäristöstähaitallisiaaineita,joitakasvieiluonnostaansisällä.

Kunkeräätkasvejajasieniä,otahuomioonmahdollisethaittojaaiheuttavatpaikallisettekijät,kutenteidentaitehtaidenläheisyystaikasvinsuojeluaineidenkäyttö.

Mikälikasvittaisienetonkerättypuhtailtaalueilta,niidenkäyttöonnäiltäosinturvallista.

Luonnonyrttioppaasta saat ohjeitaArktisetAromitryonlaatinutluonnontuotealantoimijoilletarkoitetunLuonnonyrttiopas-nimisenhyvänkäytännönohjeen.OhjekäsitteleeSuomenluonnossakasvavienyrttienkeräämistä,myyntiäjakäyttöäsekätähäntoimintaanliittyväälainsäädäntöä.

Eviraonarvioinutoppaastayrttienelintarvikekäyttöönliittyvätosiot.MaksullinenluonnonyrttiopasonsaavillaOpetushallituksenverkkokaupastahttp://verkkokauppa.oph.fi/.

Kalojen varastointi ja myyntiYli500gpainaviaperkaamattomiakalojasaavarastoidajamyydäkaksivuorokauttavastaanottopäivämukaanlukien.Kalatonperattavaviimeistäänvastaanottoaseuraavanapäivänä,josniidenmyyntiäontarkoitusjatkaa.

http://verkkokauppa.oph.fi/


24

Vaatimuskoskeesekäitsepyydettyäettämuiltaostettuakalaa.

Suomessa erikoiset tai tuntemattomat elintarvikkeetJosmyytjotainkasvi-taieläinkunnantuotetta,jonkakäyttöelintarvikkeenaeioleSuomessatunnettua,sinuntuleeselvittääennentuotteenmyyntiinottoa,onkositäkäytettyelintarvikkeenamuuallaEU-alueella.

Jostuotettaeiolekäytettyelintarvikkeena,senmyyntisaattaavaatiauuselintarvikeluvan.Lisätietoalöydätinternetsivuillemmekootuistalinkeistä.Voitmyösollayhteydessäomankuntasielintarvikevalvojaan.

Jatkojalostuksen raaka-ainehankinnatRaaka-aineet,joitakäytätelintarvikkeidesivalmistuksessa,ovatluonnollisestipääosinperäisinomaltapelloltasijapuutarhastasi.Nevoivatmyösollaitsekeräämiäsiluonnontuotteita,kutenmarjojataisieniä.Joitainainesosiasinunvoiollatarpeenhankkialähitiloiltataitukunkautta.Voitkäyttääomanpeltosijapuutarhasituotantoavapaastielintarvikkeidenvalmistukseen.Valmistuksessatarvittavienraaka-aineidenhankintaanvoikuitenkinliittyärajoituksia.

Kasvikunnan tuotteet raaka-aineenaVoitkäyttäätuottamiasikasvikunnantuotteitajatkojalostukseenilmanrajoituksia.Voitostaakasviraaka-aineenmyöstoiseltatuotantotilalta.

Itujentuotantoonkäytettäviinsiemeniinliittyytiukkojamikrobiologisiajasiemententuotanto-olosuhteisiinliittyviävaatimuksia,joitaeikäsitellätässäoppaassa.

Luonnontuotteet raaka-aineenaKunkäytätluonnontuotteita,kutenkeräämiäsikasvejajasieniä,tuotteittesiraaka-aineena,noudatasamojaohjeitakuinmyydessäsinäitätuotteitakuluttajille.Löydätohjeettämänosankohdasta”Myytävättuotteet”.

Voitostaaraaka-aineenatarvitsemasiluonnontuotteetmyössuoraanniidenkerääjiltä.

Hunaja raaka-aineenaJoissaintilanteissavoithalutakorvatasokerinhunajalla.Hunajaluokitellaaneläimistäsaatavaksielintarvikkeeksi.Tästähuolimattasenhankintaaneiliityrajoituksia.

Tilallasivoiollamehiläispesiä,joidentuottamaahunajaavoithyödyntääelintarvikkeidenvalmistuksessa.KatsoohjeetmehiläistenpitoonOsasta2,Perustaminen.

Voitostaahunajanmyössuoraantoiseltatuottajalta.

Kananmunat raaka-aineenaKananmuniaetvoitostaasuoraantoiseltatuotantotilaltailmanettämunatovatläpikäyneetpakkaamonkäsittelyn,laatuluokittelunjaläpivalaisun.

Voitkäyttääraaka-aineenavainA-luokankananmunia,paitsijostuotatkananmunatitsejavalmistatniistäsellaistaelintarviketta,jokavalmistuksenyhteydessäkuumennetaanriittävästi.

Muut linnunmunat raaka-aineenaMuutlinnunmunatkananmunialukuunottamattavoitostaasuoraanniidentuottajilta.Voitmyöskäyttääitsetuottamiasimuitalinnunmuniaraaka-aineena.


25

Raakamaito raaka-aineenaMaidontuottajanavoithyödyntääomantilasiraakamaitoaelintarvikkeidenvalmistuksessa.

Jostilallasieiolemaidontuotantoa,voitostaaraakamaitoasuoraanmaitoalanlaitoksestataipakattunavähittäismyynnistä.Lisäksivoitostaaraakamaitoasuoraantoiseltamaidontuottajalta,joskäytätmaidonkuumentamallavalmistettaviinelintarvikkeisiin,kutenpullaanjapiirakoihin.

Liha ja kala raaka-aineenaLihanjakalanhankintaaraaka-aineeksionkäsiteltyOsassa2,Perustaminenjakalanhankintaalisäksiaikaisemmintässäosassa,myynninyhteydessä.

Näitäohjeitaonmahdollistanoudattaa,josvalmistatesimerkiksipieniämääriäkaalilaatikkoataikaalikääryleitä,jakäytätraakaajauhelihaa.

Ohjeetsoveltuvatmyös,kunvalmistatesimerkiksiliha-taikalalaatikkoataikiusausta,jakäytätraakaalihaataikalaa.

Suomessa erikoiset tai tuntemattomat elintarvikkeetJosjatkojalostatjotakinkasvikunnantuotetta,jonkakäyttöelintarvikkeenaeioleSuomessatunnettua,sinuntuleeselvittää,onkositäkäytettyelintarvikkeenamuuallaEU-alueella.

Jostuotettaeiolekäytettyelintarvikkeena,senkäyttösaattaavaatiauuselintarvikeluvan.Lisätietoalöydätinternetsivuillemmekootuistalinkeistä.Voitmyösollayhteydessäkunnanelintarvikevalvojaan.

Luomuraaka-aineiden hankintaJosmainostatvalmistavasiluomutuotteita,valmistuspaikkaasikohdistuutavanomaisenelintarvikevalvonnanlisäksiluomuvalvontaa.

JäljitettävyysElintarvikkeetjaniidenraaka-aineettuleepystyäjäljittämään.Jäljitettävyystarkoittaasitä,ettäsinuntuleepystyäosoittamaan,mistäraaka-aineetjamuuttuote-erätonhankittujamihinvalmistetuttuotteetontoimitettu.Lisäksisinuntuleetietäähankinta-jatoimitusajankohdat.

Toimivallajäljitettävyydellävoidaantehokkaastirajataelintarviketurvallisuuteenliittyväongelma.Esimerkiksihuonolaatuinentairuokamyrkytystäaiheuttavaraaka-ainevoidaanpoistaakohdennetustielintarvikeketjusta,kuntiedetään,mistäseonhankittutaimihinseontoimitettu.

Mitäparemminpystytyhdistämäänvastaanottamiesiraaka-aineidenjatoimittamiesielintarvikkeidentiedot,sitäparemminpystytrajaamaansekätaloudellisetvahingotettäterveysvaaratmahdollisenongelmatilanteenaikana.

Elintarviketietojen hallintaElintarvikkeistaonannettavalainsäädännönedellyttämättiedot.Oletvastuussatietojenoikeellisuudestajariittävyydestä,kunelintarvikettamyydäännimelläsitaitoiminimelläsi.

Elintarvikkeetjaotellaanpakkaamattomiinjapakattuihinelintarvikkeisiin.

Pakkaamattomat elintarvikkeetPakkaamattomillaelintarvikkeillatarkoitetaanelintarvikkeita,jotka■ tarjoillaankuluttajillehetinautittavaksi,■ onmyynninnopeuttamiseksijahelpottamiseksipakattuvalmiiksielintarvikkeenvälitöntämyyntiävarten,esimerkiksileivätjapiirakat,

■ kuluttajaitsepakkaa,■ pakataankuluttajanpyynnöstä.


26

Tiedotpakkaamattomistaelintarvikkeistaonilmoitettavakirjallisestiesitteessätaitaulussa.Tietojenonoltavahelpostihavaittavissajaesitettyselkeällätavalla.

Tiedotvoidaanantaamyössuullisesti,kunselkeällätavallailmoitetaan,ettätiedotsaajosniitäpyytää.

Toimijanavastaatsillointiedoista,jasiitä,ettätiedotovatoikein.

Mitkä tiedot pakkaamattomista elintarvikkeista tulee ilmoittaa?

1. Elintarvikkeen nimiElintarvikkeennimituleekertoa.Esimerkiksiruisleipä,mansikkahillo.Pelkkäkaupallinennimieioleriittävätieto.

2. Alkuperämaa tarvittaessaElintarvikkeenalkuperämaaelimaa,jossaelintarvikeonvalmistettutaituotettuonilmoitettava,jossenilmoittamattajättäminensaattaajohtaakuluttajaaharhaan.Alkuperämaatuleeilmoittaaesimerkiksinaudan-,siipikarjan-,sian-,lampaan-javuohenlihasta,hunajasta,kalastasekähedelmistäjakasviksista.Alkuperämaaonilmoitettavamyösedellämainittujenpakkaamattomienelintarvikkeidentoimituseränasiakirjassa,esimerkiksilähetteessä.Tiukimmateräkohtaisetalkuperämaatiedotvaaditaannaudanlihasta.

3. Allergioita ja intoleransseja aiheuttavat aineet ja tuotteetAsiakkaalletuleepystyäkertomaanmyynnissäolevistaelintarvikkeistaallergioitajaintoleranssejaaiheuttavataineetjatuotteet,jotkaonlueteltuelintarviketietoasetuksessa.Näetnäistälistanjäljempänä.

4. Ainesosat Myöspakkaamattomiatuotteitamyytäessäasiakkaalletuleemyynninyhteydessäilmoittaatuotteenainesosat.

5. Säilytys- ja käyttöohjeet tarvittaessa Myöspakkaamattomiatuotteitamyytäessäasiakkaalletuleemyynninyhteydessäilmoittaasäilytys-jakäyttöohjeettarvittaessa.

6. Rasvan ja suolan määrä tietyissä tapauksissa Asiakkaalleonilmoitettavarasvanjasuolanmääräjuustoista,makkaroistajalihaleikkeleistäsekäsuolanmääräruokaleivästä.Lisäksinäistätuotteistaontarvittaessalaitettavavoimakassuolaisuusmerkintä.Sinuneikuitenkaantarvitseilmoittaanäitätietoja,josvalmistatvainpieniämääriänäitätuotteitajatoimitatnesuoraanloppukuluttajalletaipaikallisellevähittäisliikkeelle,jokatoimittaatuotteetsuoraanloppukuluttajalle.

7. Erityislainsäädännön edellyttämät asiatKunmyytpakkaamattomiaelintarvikkeita,sinuntuleehuolehtiaerityislainsäädännönedellyttämistämerkinnöistätarvittaessa.Nekoskevatesimerkiksiraakamaitoa,lihaa,hunajaa,kalastus-javesiviljelytuotteita,kasviksia,hillojajatäysmehuja.Näistäsaatlisätietoatämänkoulutukseninternet-sivuillekootuistalinkeistä.

Nämä allergioita ja intoleransseja aiheuttavat aineet ja tuotteet tulee ilmoittaa■ gluteeniasisältävätviljat,elivehnä,ohra,ruis,kaura,janiistävalmistetuttuotteet

■ äyriäisetjaäyriäistuotteet■ kananmunajamunatuotteet■ kalajakalatuotteet■ maapähkinäjamaapähkinätuotteet■ soijapapujasoijapaputuotteet■ maitojamaitotuotteet■ pähkinätjapähkinätuotteet■ sellerijasellerituotteet■ sinappijasinappituotteet■ seesaminsiemenetjaseesaminsiementuotteet


27

■ rikkidioksidijasulfiitti,jospitoisuusonyli10mg/kgtai10mg/l

■ lupiinitjalupiinituotteet■ nilviäisetjanilviäistuotteet

Pakatut elintarvikkeetPakkausmerkinnätontehtäväelintarvikkeisiin,jotkamyyttailuovutatvalmiiksipakattuina.

Valmiiksipakatullaelintarvikkeellatarkoitetaanelintarviketta,jokaonennenmyyntiävalmiiksisuljettupakkaukseenkokonaantaiosittainsiten,ettäpakkauksensisältöäeivoidamuuttaaavaamattatairikkomattapakkausta.

Elintarvikettaeikuitenkaanpidetävalmiiksipakattuna,josseonpakattuluovutuspaikassamyynninnopeuttamiseksijahelpottamiseksivälitöntämyyntiävarten.Tästäesimerkkejäovatesimerkiksiruokaleivätjapiirakat.

Pakkauksessa tulee olla seuraavat tiedot:■ elintarvikkeennimi■ ainesosaluettelotarvittaessa■ ainesosaluettelossaallergioitataiintoleranssejaaiheuttavataineetkorostettuna(näetnäistälistanseuraavallasivulla)

■ ainesosientaiainesosienryhmienmäärätsilloin,kunainesosaakorostetaanpakkausmerkinnöissä-esimerkiksimustikanmäärämustikkahillossataijauhelihanmääräjauhelihapizzassa

■ elintarvikkeensisällönmäärä■ vähimmäissäilyvyysaika,parastaennenmerkintätaiviimeinenkäyttöajankohtajatarvittaessapakastuspäivämäärä

■ erityisetsäilytysolosuhteetja/taikäyttöolosuhteettarvittaessa

■ käyttöohjetarvittaessa■ toimijannimitaitoiminimijaosoite■ elintarvikkeenalkuperämaatailähtöpaikkatarvittaessa

■ elintarvikkeenainesosanakäytetynlihanalkuperämaajamaitotuotteissakäytetynmaidonalkuperämaatarvittaessa

■ ravintoarvomerkintätarvittaessa.Ravintoarvomerkintääeivaaditaesimerkiksisilloin,jostilavalmistaapieniätuotemääriäelintarvikkeita,jotkatoimitetaansuoraanloppukuluttajalletaimyyntiinpaikallisellevähittäismyyntiliikkeelle.Merkintääeivaaditamyöskään,kunmyydäänns.jalostamattomiatuotteita,kutenesimerkiksikauppakunnostettujakasviksiajamarjoja.

■ erätunnus,jokakertoosamaaneräänkuuluvatelintarvikkeet

■ tunnistusmerkkieläimistäsaatavissaelintarvikkeissa

■ voimakassuolaisuusmerkintätarvittaessa■ mahdollisetmuuterityislainsäädännönvaatimatmerkinnät.Erityislainsäädäntöäonesimerkiksinaudan-,siipikarjan-,sian-,lampaan-javuohenlihallesekähunajalle,kalalle,kasviksille,hilloillejatäysmehuille.

Kun teet pakkausmerkintöjä, varmista että■ Elintarvikkeistaannettavattiedotovattotuudenmukaisetjariittäväteivätkäjohdaharhaan.

■ Merkinnätovathelpostiluettavia,havaittaviasekäselviä.Pienenx-kirjaimenonoltavavähintään1,2mm.

■ Tavoitteenaon,ettänormaalinnäkökyvynomaavahenkilöpystyylukemaanmerkinnätvaivatta,ilmanapuvälineitäsamallatavoinkuinsanomalehdentaikirjan.

■ Kaikkivaaditutmerkinnätlöytyvätpakkauksestataisiihenkiinnitetystäetiketistä.NäitäovatEU:nelintarviketietoasetuksenmukaisetmerkinnätjaerityislainsäädännönedellyttämätmerkinnättarvittaessa.


28

■ Merkinnätontehtylainsäädännönvaatimustenmukaisesti.EsimerkiksilisäaineetonilmoitettusekäryhmänimelläettälisäaineennimellätaiE-koodilla.

■ Pakollisetpakkausmerkinnätovatsuomeksijaruotsiksi.Yksikielisissäkunnissamyytävilleelintarvikkeilleriittävätyksikielisetmerkinnät.

Nämä allergioita ja intoleransseja aiheuttavataineet ja tuotteet tulee ilmoittaa korostettuna■ gluteeniasisältävätviljat,elivehnä,ohra,ruis,kaura,janiistävalmistetuttuotteet

■ äyriäisetjaäyriäistuotteet■ kananmunajamunatuotteet■ kalajakalatuotteet■ maapähkinäjamaapähkinätuotteet■ soijapapujasoijapaputuotteet■ maitojamaitotuotteet■ pähkinätjapähkinätuotteet■ sellerijasellerituotteet■ sinappijasinappituotteet■ seesaminsiemenetjaseesaminsiementuotteet

■ rikkidioksidijasulfiitti,jospitoisuusonyli10mg/kgtai10mg/l

■ lupiinitjalupiinituotteet■ nilviäisetjanilviäistuotteet

Tarkista, että pakkausmerkinnät ja muut elintarvikkeesta annettavat tiedot vastaavat tuotettaTarkista,että■ reseptit/valmistus/valmistuoteovatkeskenäänyhtenevät

■ elintarvikkeennimionoikeinmuodostettu■ ainesosaluettelossaonmainittukaikkikäytetytainesosat

■ koostetutainesosatonpurettuoikeinainesosaluetteloon

■ allergiaajaintoleranssejaaiheuttavatainesosatonilmoitettu

■ ainesosienjärjestysonoikea■ ilmoitettuainesosanmäärä,kutenlihapitoisuus,onoikea

■ suolalasketaanjamääritetäännatriuminkautta(suola=natrium×2,5).Tällöinnatriuminmäärässähuomioidaansekäaineosienkauttatulevaluontainenettäruokasuolastaperäisinolevanatrium.

■ elintarvikkeenalkuperämaaonoikeinilmoitettu

■ väittämien(esim.laktoositon,gluteeniton,maidotontailisäaineeton)käyttöonoikeutettua.

Kun valmistat erityisruokavalioiden elintarvikkeitaKunvalmistatgluteenittomia,laktoosittomia,maidottomiataimuitavastaaviaelintarvikkeita,sinunontunnettavanäitäallergioitataiintoleranssejaaiheuttavatainesosat.

Esimerkiksimaidottomassaelintarvikkeessaeisaaollamaitoaeikämaidostavalmistettujatuotteita,joitaovatesimerkiksijuusto,rahkataivoi.

Mitä tietoja tulee antaa etämyynnissäEtämyynninkauttamyytäviäpakkaamattomiajapakattujaelintarvikkeitakoskevatsamattietovaatimuksetkuinkaupoissamyytäviäelintarvikkeita.

Esimerkiksimyytävistäpakatuistaelintarvikkeistatuleeantaaennenkaupantekoakaikkisamattiedotkuintavanomaisessakaupassa,lukuunottamattamuuttuviatietoja.

Niitäovatpakatuissaelintarvikkeissa■ vähimmäissäilyvyysaikataiviimeinenkäyttöajankohta,

■ pakastuspäivämääräja■ eränumero.


29

Nämäkintiedotonannettavaostajalletoimitushetkellä.

Mikä on etämyyntiäEtämyyntionetäviestintävälineillätehtävääkauppaa,kutenesimerkiksiinternetkauppajapostimyynti.

Etäviestintävälineellätarkoitetaanvälinettä,jotavoidaankäyttääelinkeinoharjoittajanjakuluttajanvälisensopimuksentekemiseenilman,ettänämäkaksiosapuoltaovatsamaanaikaanpaikalla.

Mitä, jos vain mainostan tuotteitani netissä?Joskäytätinternetiävainelintarvikkeenmainostamiseeneikäasiakasvoisieltätilatatuotetta,kyseonmarkkinoinnista.Silloinsinultaeivaaditamyynninyhteydessäannettaviatietoja.

Tällaistamarkkinointiaarvioidaanelintarvikelainjakuluttajansuojalainyleistenmarkkinointisäännöstenperusteella.

Miten tiedot käytännössä on tarjottava?Sinuntuleeantaapakollisetelintarviketiedot■ etämyynnintukiaineistossa,esimerkiksiverkkokaupankotisivuilla,tai

■ muullasoveltuvallakeinolla.

Oleellistaon,ettäilmaisetselkeästi,mistätiedotsaa.Sinunonannettavatiedotsuomeksijaruotsiksiennenkuinkuluttajatekeeostopäätöksen.

Asiakkaalleeisaaaiheutualisäkustannuksiatietojensaamisesta.

Lisätietoa elintarviketiedoistaEsimerkkejäpakkausmerkinnöistälöydättämänverkkokurssininternetsivuilta.

LisätietoaelintarviketietojenhallinnastasaatEviranElintarviketieto-oppaasta.LöydätoppaanEviraninternetsivuiltahakemalla”Elintarviketieto-opas”.

Reseptin ja koostumuksen hallintaReseptinjakoostumuksenhallintakoskeesekäpakkaamattominaettäpakattuinamyymiäsielintarvikkeita.

Valmistettavistatuotteista,kutenhilloista,mehuista,etikkasäilykkeistäjaruokaleivistätuleeollakirjallisetreseptit,joihinonmerkittykaikkituotteeseentulevatainesosatjaniidenmäärät.

Reseptienjaelintarvikkeistaannettavientietojentuleevastatatoisiaan.Niidenonvastattavatoisiaanmyössilloin,kunmuutatraaka-aineitataireseptejä.Reseptittuleepitääajantasalla.

Noudata vaatimuksia, kun laadit reseptejäKunsuunnitteletreseptejä,otajohuomioonelintarvikelainsäädännönvaatimukset,jotkakoskevatmuunmuassalisäaineita,suolaajamuitamahdollisestilisättäviäaineita.Reseptistälaskemallajatarvittaessaomavalvontatutkimuksillavarmistat,etteivätesimerkiksilisäaineidenenimmäismäärättuotteissasiylity.

Käytävainniitälisäaineitajamuitaelintarvikeparanteita(aromitjaentsyymit),jotkaovatsallittujatuotteisiisi.Osalleelintarvikeparanteistaonannettukäyttömäärärajoituksia.LisätietoasaatEviraninternetsivuilta.

Pidä reseptit ajan tasallaJouduttekemäänmuutoksiareseptiinmuunmuassasilloin,kunlainsäädäntötaituotteesikoostumusmuuttuutairaaka-aineentoimittajasivaihtuu.

Jottavoitpitääreseptitajantasallajaoikeina,ontärkeää,ettäsaatraaka-ainetoimittajiltasiainaoikeat,ajantasallaolevattuotetiedotelispesifikaatiot.


30

YhteenvetoKunalatmyydäelintarvikkeitaja/taijatkojalostaakasvikunnantuotteitapienimuotoisesti,muistaseuraavat:

` Pintojenjavälineidenonoltavapuhtaita,ehjiäjahelpostipuhdistettavia.

` Varmista,ettäelintarvikkeidenkanssatekemisissäolevatmateriaalitsopivatkäyttötarkoitukseesi.

` Estähaittaeläintenpääsytiloihin.

` Äläkatkaisekylmäketjua.

` Noudataelintarvikkeidenjaraaka-aineidenhankinnastaannettujamääräyksiä.

` Huolehdielintarvikkeidenjaraaka-aineidenjäljitettävyydestä.

` Ilmoitaasiakkaalleelintarvikkeestaoikeatjariittävättiedot.

` Joskuljetatelintarvikkeitaasiakkaalle,pidäkuljetuksenkinaikanalämpötilaoikeana.

Kunreseptimuutoksiatulee,huolehdi,ettätietomuutoksistakulkeekaikissaelintarvikkeenkäsittely-jamerkintävaiheissaelikokoelintarvikeketjussa.

Muistakaikkinämävaiheet:■ raaka-aineidenhankinta■ pakkausmerkinnät■ tietojärjestelmät■ kuluttaja-jaasiakastiedot.

Hallitse tuotteiden valmistusprosessiTuotteidenvalmistusprosessiahallitsetmuunmuassa,kun■ noudatatreseptiä■ annosteletraaka-aineet,kutensuolanjalisäaineet,oikein

■ estätsen,ettätuotteetsaastuvatniihinkuulumattomillaallergeeneilläsekä

■ varmistat,ettäoikeatuotetuleeoikeaanpakkaukseen.

Mitta-astiasijapunnituslaitteesivoivatollamanuaalisiaelikäsikäyttöisiätaiautomaattisia.Huolehdisiitä,ettäkäytätniitäoikein.

Elintarvikkeiden kuljetusJoskuljetatelintarvikkeitaasiakkaille,sinunonhuolehdittavasiitä,ettäelintarvikkeidenturvallisuuseiheikkenekuljetuksenaikana.

Kuljetusvälineidenja-astioidenonoltavapuhtaitajaniidentuleesuojataelintarvikkeitalialta,haitallisiltabakteereiltajaviruksiltasekähaitallisiltaaineilta.

Elintarvikkeetonmyöspidettäväkuljetuksenaikanaturvallisissalämpötiloissa.Kylmäsäilytystävaativatelintarvikkeettuleekuljettaakylmässäjakuumanakuljetettavatelintarvikkeetniin,etteivätnejäähdy.

Elintarvikkeidenkuljetuslämpötiloistalöydätlisäätietoainternetsivuillammekootuistalinkeistä.

Elintarvikkeiden myynti ja kasvikunnan tuotteiden jalostaminen maatilalla - Osa 4, Henkilökunta

31

Osa 4, Henkilökunta

Oppaan tässä osassa opit

` Millaisiaasioitahenkilökunnaltavaaditaan?

` Kenellätuleeollahygieniapassi?

` Mitenterveydentilatuleeselvittää?

` Millainensuojavaatetustarvitaan?

` Milloinjamitenkädettuleepestä?

Alkutuotannonperusvaatimuksena,ettäelintarvikkeitakäsittelevänhenkilöstönterveydentilaonhyvä.Tämäeiriitäraakamaitoakuluttajillemyyväntilanraakamaitoakäsittelevällehenkilöstölle.Siltävaaditaanterveydentilanselvitys.Lisäksihenkilöstölletuleeantaaterveysriskejäkoskevaakoulutusta.Elintarvikehuoneistossapakkaamattomia,helpostipilaantuviaelintarvikkeitakäsittelevältähenkilökunnaltavaaditaanhygieniapassi,suojavaatetusjauseimmitenmyösterveydentilanselvitys.

Varsinkinsuojavaatetuksenkäyttövoijoissaintapauksissaollaalkutuotannollekinhyvähygieeninentoimintatapa.

HygieniapassiElintarvikehuoneistossahelpostipilaantuviaelintarvikkeitakäsittelevänhenkilönonosoitettava,ettähänelläonriittävätperustiedotelintarvikehygieniasta.Tämänvoiosoittaajokoosaamistestintaisoveltuvanelintarvikealankoulutuksenperusteellasaatavallahygieniapassilla.

Työantajanonvarmistettava,ettähelpostipilaantuviaelintarvikkeitakäsittelevillähenkilöilläonhygieniapassi.Hygieniapassituleehankkiaviimeistäänkolmenkuukauden(3kk)kuluessatyönaloittamisesta.

Eviranhyväksymätosaamistestaajatjärjestävätosaamistestejäjamyöntäväthygieniapasseja.

Henkilökunnan terveydentilaHenkilön,jokakäsitteleekuumentamattominatarjoiltaviaelintarvikkeita,kutensalaatteja,elintarvikehuoneistossa,tuleeantaaselvitysterveydentilastaelikäytännössätodistussiitä,ettäeisairastasalmonelloosia.Myöshenkilön,jokakäsitteleepakkaamatontalihaa,tuleeantaatämäterveydentilaselvitys.

Tarkoituksenaonlöytääsalmonellatartunnankantajatjaestääsalmonellanleviäminenelintarvikkeitakäsittelevientyöntekijöidenvälityksellä.


32

Joshenkilötyöskenteleevainkassatehtävissä,häneltäeivaaditaterveydentilaselvitystäjasalmonellatutkimusta.

Mikä on salmonella?Salmonellaonsuolistobakteeri,jokavoitarttuasaastuneidenelintarvikkeidentaivedenvälitykselläjaaiheuttaaruokamyrkytyksen.Salmonellatartunnanelisalmonelloosinoireitavoivatolla■ pahoinvointi■ vatsakipu■ ripuli■ kuumeja■ päänsärky.

Miten salmonella leviää?Salmonellaleviäätavallisimminraa'antaihuonostikypsennetynsiipikarjanlihan,sianlihantairaakamaidonsekäkasvistenvälityksellä.Salmonellavoilevitämyöstartuntaakantavanelintarviketyöntekijänsaastuttamienelintarvikkeidenvälityksellä.

Selvitys terveydentilasta Kuntyösuhdealkaajatyötehtäväsitävaatii,tehdäänterveydentilanselvitys.Sillävarmistetaan,ettähenkilöeiaiheutatyössääntartuntavaaraa.Tarvittaessatehdäänmyössalmonellatutkimus.

Salmonellatutkimustuleetehdämyösainavälittömästi,josonsyytäepäilläsalmonellatartuntaa.Esimerkiksi,jostyöntekijäonollutulkomaanmatkallajahänelläonvatsataudinoireita.

Vatsatautiasairastavaeisaakäsitelläelintarvikkeita.Vatsatautiavoivataiheuttaasalmonellanlisäksimonetmuutkinbakteeritjavirukset.Elintarvikkeidenvälityksellätarttuvistavatsataudeistalöydätlisäätietoainternetsivuillemmekootuistalinkeistä.

Ohjeistus terveydentilan selvityksestäTerveydenjahyvinvoinninlaitosonantanuttartuntatautilainnojallaohjeistuksenterveydentilanselvityksestä.Löydätohjeenverkkosivuillemmekootuistalinkeistä.

SuojavaatetusElintarvikehuoneistossaelintarvikkeitakäsittelevällätyöntekijällätuleeollaasianmukainensuojavaatetus.Suojavaatetukseksisuositellaantyöpukua,päähinettäjatyöjalkineita.Suojavaatteidentarkoitusonestääkäsiteltäviäelintarvikkeitasaastumasta.

Suojavaatetuksenkäyttövoiollaalkutuotannollekinhyvähygieeninentoimintatapa.

SuojakäsineetTyöntekijätvoivatkäyttäämyössuojakäsineitä.Suojakäsineidentarkoitusonsuojataelintarvikkeitalialtajahaitallisiltabakteereiltajaviruksilta,jotkavoivatlevitäkäsistä.

Milloin suojakäsineitä on käytettävä?Suojakäsineitäonkäytettävävähintäänsilloin,jostyöntekijälläon■ rakennekynnet■ korujatai■ haavojakäsissään.

Jossuojakäsineitäkäytetään,neonvaihdettavariittävänuseinjakädetonpestäväriittävänusein.

Suojakäsineitäonerilaisia.Sinuntuleevalitakäsineet,jotkasopivatkäyttötarkoitukseesi.Rasvaistenelintarvikkeidenkäsittelyynsopivaterilaisetsuojakäsineetkuinkuivienelintarvikkeidenkäsittelyyn.


33

Kassatyö ja suojaamattomat elintarvikkeetTyöskentelykassallajapakkaamattomienelintarvikkeidenkäsittelysopivathuonostiyhteen.

Joskuitenkinjoudutsekäkäsittelemäänelintarvikkeitaettätyöskentelemäänkassalla,oleerityisenhuolellinenkäsienpesunjasuojakäsineidenvaihtamisenkanssa.

Mikä on pääsääntö korujen käytössä?Elintarviketyössä,erityisestikunkäsitelläänpakkaamattomiaelintarvikkeita,työntekijäntuleevälttääkorujenkäyttöä.Korujenkäyttövoidaankuitenkinsallia,mikälinepeitetäänsuojavaatetuksella.

KäsienpesuKäsissäonluontaisestibakteereitajaniitävoitarttuakäsiinmyöslikaisiltapinnoilta.Osabakteereistaonharmittomia,muttaosavoiaiheuttaaruokamyrkytyksiä.

Ruokamyrkytystenennaltaehkäisyssäonolennaisentärkeää,ettäkädetpestäänriittävänuseinelintarvikkeitakäsiteltäessä.

Pese kädet huolellisesti:

1. ainaennenkunaloittyönteon

2. myöstyönaikana,jostarvitsee

3. työvaiheidenvälillä,esimerkiksiraaka-aineidenjamultaisten,likaistentaipilaantuneidenelintarvikkeidenkäsittelynjälkeen

4. WC:ssäkäynninyhteydessä

5. rahankäsittelemisenjälkeen

6. tupakoinninjälkeen

7. yskimisen,aivastamisentainiistämisenjälkeen.

Haava kädessä? Toimi näin:

1. Suojaahaavaesimerkiksilaastarilla.

2. Käytäsuojakäsinettä.

Kunkäytätsuojakäsineitä,estätbakteerienleviämisenhaavastapakkaamattomaanelintarvikkeeseen.

YhteenvetoElintarvikehuoneistossapakkaamattomia,helpostipilaantuviaelintarvikkeitakäsitteleväntyöntekijän

` tuleeosoittaa,ettähänosaakäsitelläniitähygieenisesti.Seosoitetaanhygieniapassilla.

` tuleeantaaselvitysterveydentilasta,kuntyösuhdealkaajasenjälkeenainatarvittaessa.Selvitykselläosoitetaan,etteityöntekijälläolesalmonellatartuntaataimuitatartuntatauteja.

` tuleekäyttääsuojavaatetusta.Suositeltavaansuojavaatetukseenkuuluuasianmukainentyöpuku,päähinejatyöjalkineet.Suojakäsineitäkäytetääntarvittaessa.

Myösalkutuotannossanämävaatimuksetkannattaahuomioidajapohtiariskienkannaltaoikeattavattoimia.Noudatamyösohjeitakäsienpesussa.

Elintarvikkeiden myynti ja kasvikunnan tuotteiden jalostaminen maatilalla- Osa 5, Omavalvonta

34

Osa 5, Omavalvonta

Oppaan tässä osassa tutustut omavalvontaan.

` Mikäonomavalvonnankuvaus?

` Millointarvitsetomavalvontasuunnitelman?

Mihin omavalvontaa tarvitaan?Elintarvikealantoimijanaoletvastuussasiitä,ettätuottamasitaivalmistamasielintarvikkeetovatturvallisia.Lisäksisinunonhuolehdittava,ettäelintarvikkeistasiannettavattiedotovatoikeatjariittävät.

Käytännössävarmistatnämäasiatomavalvonnalla.Omavalvontaonomajärjestelmänne.Siihenoletetukäteensuunnitellut,mitenhallitsettoiminnanriskitjamitentarvittaessakorjaatvirheet.

Omavalvonnallavarmistatesimerkiksi,ettäelintarvikkeidensäilytys-,kuumennus-jajäähdytyslämpötilatja-ajatovatkunnossa.Lisäksivarmistat,ettäelintarvikkeitakäsitelläänjokavaiheessahygieenisesti.

Omavalvonnallahuolehditmyössiitä,ettäasiakkaasisaavattarvittavattiedotannostensisältämistäallergioitajaintoleranssejaaiheuttavistaainesosista.

Omavalvontaonpakollista,muttahyväomavalvontatuosinullemyössuoraahyötyä:■ Sepienentääruokamyrkytystentodennäköisyyttä.

■ Seauttaapitämäänasiakkaattyytyväisinä.■ Sevähentäämaksullisenviranomaisvalvonnantarvetta.

■ Sevähentäähävikkiäjavirheitä.■ Senavullapystyyennaltaehkäisemäänkustannustensyntymistä.

Omavalvontaonjärkevääsijoittaaosaksiyrityksenlaatujärjestelmää.

Alkutuotantoon liittyy yleensä vaatimus omavalvonnan kuvauksestaAlkutuotantoonliittyyvaatimusomavalvonnankuvauksesta.Joissakintilanteissavoitkuitenkinsaadasiitävapautuksen.

Omavalvonnankuvauksellatarkoitetaantilansellaistentoimintatapojenkuvaamista,joillaonmerkitystäelintarvikkeentuotannonturvallisuudelle.Vaatimuseiedellytäsäännöllisestitapahtuvaatehtyjentoimenpiteidenkirjaamista.

Omavalvontasuunnitelmanvaatimuksissaonkerrottupaljonsellaisiariskihallintamenetelmiä,joitamyösalkutuotannontoimintavoikuvauksessaanhyödyntää.

Elintarvikkeiden myynti ja kasvikunnan tuotteiden jalostaminen maatilalla - Osa 5, Omavalvonta

35

Milloin sinun ei tarvitse tehdä omavalvonnan kuvaustaOletvapautettuomavalvonnankuvauksesta,jos■ tuotantosionvähäistäja■ myytkasvikunnantuotteita,sieniä,hunajaa,kananmuniataimuitalinnunmuniajaetmyytukuilletaijatkojalostukseen.

Vähäinentuotantotarkoittaasitä,ettämyytsuoraankuluttajillejatoimitatpaikalliseenvähittäismyyntiinniinvähäntuotteita,ettämääräjääallevähäriskisenasetuksenrajojen.

Samoissatilanteissasinuneitarvitseteettäävesitutkimuksia.Sinuneitarvitseteettääniitä,vaikkasinullaolisikäytössäomavesilähdejakastelisitsellaisenaansyötäviätuotteita,kutenmansikkaataisalaattejapäältäkastelunataipesisitkasvikunnantuotteidensinälläänsyötäväksitarkoitettujaosiaennenmyyntiä.

Mistä saat hyvän käytännön ohjeen alkutuotantoon?Alkutuotannolleonolemassahyvänkäytännönohjeita,joitanoudattamallavoitkorvataomavalvonnankuvauksen.Voitnoudattaahyvänkäytännönohjettaniiltäosinkuinsesoveltuuomaantoimintaasijatäydentääkuvaustaitsellesisopivaksi.

KasvikunnantuotteidenalkutuotantoonliittyyPuutarhaliitonLaatutarha-ohje,jonkaEviraonarvioinut.OhjeonvapaastisaatavillaPuutarhaliitonnettisivuilta.

HunajantuottajilleonSuomenMehiläishoitajainLiitonjaraakamaidonmyyjilleMaitohygienialiitontekemähyvänkäytännönohje.Kumpikinliittotarjoaaohjeennettisivuillaan.

Milloin tarvitset omavalvontasuunnitelman?Josmyytelintarvikkeitaelintarvikehuoneistostatailiikkuvastaelintarvikehuoneistostataijosjatkojalostatkasviksia,sinunonlaadittavaomavalvontasuunnitelmaennentoiminnanaloittamista.

Suunnitelmassakuvaattoimintaasiriittävästiniin,ettäomavalvonnallahallitsettoimintaasiliittyvätelintarvikehygieenisetriskit.

Omavalvontasuunnitelmatuleevoidatarkastaa,kuntoimintaalkaasekäelintarvikehuoneistoontehtävientarkastuskäyntienyhteydessä.

Mistä saat apua myynnin omavalvontasuunnitelman laatimiseen?Omavalvontasuunnitelmantekemiseenlöydätmateriaaliasekätästäosiostaettämonienelintarvikevalvontayksiköideninternetsivuilta.

EsimerkiksiHelsinginkaupunginYmpäristökeskuksenmyymälänomavalvontasuunnitelmanpohjalöytyyverkkosivuillemmekoottujenlinkkienkautta.

Jatkojalostat kasviksia – Mistä saat apua omavalvontasuunnitelman laatimiseen?Tuorekasvisteollisuudenhygieniatyöryhmäonlaatinuthyvänkäytännönohjeenavuksijapohjaksiomavalvontasuunnitelmanlaatimiseensellaisenaansyötäviätuorekasviksiapilkkovilleyrityksille.

Ohjeenontarkoitusauttaayrityksiähallitsemaantoimintansariskejäjaopastaayrityksiälainsäädännönsoveltamisessa.

Hyvänkäytännönohjeonsaatavillaosoitteestahttp://urn.fi/URN:ISBN:978-952-326-09-2.

http://jukuri.luke.fi/handle/10024/485824


36

Millainen omavalvontasuunnitelman tulee olla?Omavalvontasuunnitelmaankuvaatkaikkitoimintaanliittyvät,elintarviketurvallisuudenkannaltaolennaisettyövaiheet.Samoinkäsitteletmyössen,mitenjamillaisillatoimenpiteillähallitsetriskit.

Elintarviketurvallisuudenkannaltaolennaisiatyövaiheitavoivatollaesimerkiksi:■ elintarvikkeidenhankintajavastaanotto■ säilytysjavarastointi■ kypsennysjakuumennus■ jäähdytys.

Riskejäovatkaikkineasiat,jotkavoivatvaarantaatuotteidenturvallisuudenjaolosuhteidenhallinnan.Kunolettunnistanutriskit,voitmiettiäkeinotjatoimenpiteet,mitenhallitsetriskit.

Mitä omavalvontasuunnitelmassa tulee huomioida?Omavalvontasuunnitelmansisältöriippuuainatoiminnanlaajuudestajaluonteesta.Elintarvikehygieniariskinkannaltahaastavimmatvalmistusmenetelmätvaativattarkempaakuvaustaomavalvontasuunnitelmassa.

Joissakintapauksissasuunnitelmatvoivatollahyvinkinyksinkertaisia,esimerkiksityöohjeita.Tällöinniitäeitarvitsevälttämättäainaesittääkirjallisessamuodossa.

Esimerkiksi1–2työntekijänyrityksissäkaikkienomavalvontasuunnitelmanosieneitarvitseollakirjallisia.Tällöinriittää,ettäpystytkertomaan,mitenasiahoidetaan.Omavalvontasuunnitelmavoiollaosittaintaikokonaansähköisessämuodossa.

Osa omavalvontasuunnitelmasta voi ollasopimus ulkopuolisen yrityksen kanssaJonkinosanomavalvontasuunnitelmasta,esimerkiksikohdan”Haittaeläintorjunta”,voihoitaaniin,ettätekeesiitäsopimuksentoisenyrityksenkanssa.Tässäkintapauksessasinullaonkuitenkinvastuusiitä,ettätoteutusvastaalainsäädännönvaatimuksia.

Omavalvonnan väljentäminenJoissakintilanteissaomavalvontaavoidaanväljentäätaivähentää.

Esimerkkejäomavalvonnanväljentämisestä:■ Samantavarantoimittajantuotteetovatjatkuvastiolleetlämpötilaltaansäännöstenmukaisia.Tällöinvoitpäättää,ettävastaanottotarkastuksessatämäntavarantoimittajantuotteidenlämpötilamitataanharvemmin.

■ Työpinnoiltaottamiesipuhtausnäytteidentuloksetovatolleetpitkänajanhyviä.Tällöinvoitharventaanäytteenottoa.

Miten huomioit muutokset toiminnassasi?Kunomavalvontasuunnitelmaonlaadittu■ Pidäomavalvontasuunnitelmaajantasalla.■ Päivitäomavalvontasuunnitelma,jostoimintamuuttuumerkittävästi.

Kuinka omavalvontasuunnitelman toteutumista seurataan?Omavalvonnantoteutustatuleeseuratajasiitätuleepitääkirjaa.Sinullevoiollajoissakintilanteissaeduksi,ettäomavalvontakirjanpidonavullapystytosoittamaan,ettäolettoiminutoikein.Tällaisiatilanteitaovatesimerkiksiruokamyrkytysepäilytjaasiakasvalitukset.Voittällöinesimerkiksiosoittaa,ettätuotteidenvalmistaminenjavarastointiontäyttänytasetetutvaatimukset.


37

Omavalvontasuunnitelmassannesinämäärität,kuinkauseineriosa-alueidenasiattuleekirjataylös.Osinvoihyvinkinriittää,ettäpidätkirjaaainoastaanpoikkeamistajasiitä,millätoimenpiteinnetilanteetonkorjattu.

Esimerkkejä omavalvonnan kirjanpidostaPäivittäinpitääesimerkiksikatsoa,ettätilatjapinnatovatpuhtaita.Puhtaanapidontarkistamisenkirjanpidoksiriittääyleensäse,ettäkirjaathavainnotlikaisistapinnoistajaniidenuudelleenpesemisestä.

Onhyväsäännöllisestiseuratajapitääkirjaaelintarvikkeidenjaniidensäilytystilojenlämpötiloista.

Kuinka kirjanpitoa pitää säilyttää?Omavalvonnankirjanpitoonsäilytettäväsiten,ettävalvojavoisentarkastaa.Kirjanpitovoiollatehtykokonaantaiosittaintietokoneella,taivoitkirjataasioitapaperille.

Kirjanpitoaonsäilytettävävähintäänyksivuosisiitä,kunoletmyynytelintarvikkeentaikäsitellytelintarvikettaraaka-aineena.Kirjanpitoonsäilytettäväkauemmin,joskyseessäonelintarvike,johononmerkittyvähimmäissäilyvyysaika.Silloinsinuntuleesäilyttääomavalvonnankirjanpitoavähintäänvuosieteenpäinsiitä,kunvähimmäissäilyvyysaikaonpäättynyt.

VastuutTyöntekijöidentuleetunteaomiintyötehtäviinliittyvätohjeetjatyötavat,jotkavaikuttavatelintarvikkeidenturvallisuuteen.Näitäohjeitajatyötapojatuleemyösnoudattaa.Jokainentyöntekijäonomaltaosaltaanvastuussaelintarvikkeidenturvallisuudesta.

Omavalvontaanonnimettävävastuuhenkilö,jollaontehtävänhoitamisenkannaltariittävättiedotjataidot.Henkilöntuleeollaperehtynytyrityksentoimintaanjaomavalvontaan.

Mitä elintarvikevalvoja tekee?Valvojatarkastaaomavalvontasuunnitelman.Tämätehdäänyleensäensimmäisellätarkastuskäynnillä.Jatkossavalvojamyösarvioi,onkoomavalvontasitoimivajahyvintoteutettu.

Sinuntuleehuolehtiasiitä,ettävalvojapystyytarkastamaanomavalvontasuunnitelmanjamyösomavalvontakirjanpidontarkastuksenyhteydessä.Elleitämäolemahdollistatarkastuksenyhteydessä,valvojantuleepystyätarkastamaanomavalvontasuunnitelmajakirjanpitokohtuullisenajankuluessatarkastuksenjälkeen.

Lisäätietoaviranomaisvalvonnastalöydätinternetsivuillemmekootuistalinkeistä.

Yhteenveto

` Oletvastuussaniidenelintarvikkeidenturvallisuudesta,joitatuotatjatarjoilet.

` Vastaatmyössiitä,ettäasiakkaatsaavatoikeattiedottuotteistasi,esimerkiksiallergiaaaiheuttavienaineidenosalta.

` Omavalvontaonkeinovarmistaaelintarvikkeidenturvallisuus.

` Omavalvontasuunnitelmassapohditjasuunnitteletjoetukäteen,mitenhallitsettoiminnanriskitjamitenkorjaatvirheet.

` Myösvalvojatseuraavatsitä,ettäomavalvontasiontoimivaajahyvintoteutettua.


38

Miten ja missä pidetään kirjaa hygieniapasseista?Kirjanpitovoiolla:■ kopiotesitetyistähygieniapasseista■ luettelohenkilöistä,jotkaovatesittäneetalkuperäisenhygieniapassinsinulle.

Pienissäyrityksissäkirjanpidoksivoidaanhyväksyämyösse,ettätyöntekijätesittävätalkuperäisethygieniapassitvalvojalle.

Raaka-ainehankinnatRaaka-ainehankinnat,joihinliittyyerityisiärajoituksia,kannattaakäsitelläomavalvontasuunnitelmassa.

Raaka-aineiden vastaanottotarkastuksetSuunnittele,■ mitenuseinteetvastaanottotarkastuksia?■ mitenvalvotkylmä-japakastekuormienlämpötiloja?Niitäkannattaavalvoa.

Mahdolliset tilojen käyttöä koskevat erityisjärjestelytAjallinenerottaminentarkoittaasitä,ettäsamassatilassatehdääneritoimet,muttaeriaikaan.Tilaonpestävähuolellisestieritoimienvälissä.

Suunnittele,mitenajallinenerottaminensekätilojenjalaitteidenpesuhoidetaanhuolellisesti.

ErilläänpitoHuolehditarvittaessaerielintarvikkeidentairaaka-aineidenerilläänpidosta.

Suunnittelemitensaastuminenvältetään,kunhankit,vastaanotat,merkitset,varastoitjakäsitteletelintarvikkeitajaraaka-aineita.

5�1 Omavalvonnan sisältö

Henkilökunnan terveydentilan varmistaminenSinuntuleevarmistua,ettäelintarvikkeitakäsittelevillehenkilöilleontehtyterveydentilanselvitys,kuntyösuhdealkaajamyöhemminainatarvittaessa.

Omavalvontasuunnitelmassaonoltavatiedotsiitä,mitenjamissäpidetäänkirjaasiitä,kenelleterveydentilanselvitysontehtyjamilloin.

Varsinaisiahenkilökunnanterveystietojaeitarvitsesäilyttäätyöpaikalla,vaannevoidaansäilyttääesimerkiksityöterveyshuollossa.

Perehdytys, opastus ja koulutusTyöntekijättuleeperehdyttäämuunmuassatyöskentelyhygienian,pukeutumisenjaomavalvonnanvaatimuksiin.

Suunnittele,■ kuinkaperehdytättyöntekijäthygieenisiintoimintatapoihinjaomavalvontaan?

■ kuinkapidätkirjaaperehdytyksestäjakoulutuksesta?

■ kukaonperehdytyksenvastuuhenkilö?■ millainensuojavaatetustyöntekijöilläon?■ missäsuojavaatteitasäilytetäänjamitennepestään?

Henkilökunnan hygieniaosaaminen Työnantajantuleevarmistua,ettätyöntekijöillä,jotkakäsittelevätpakkaamattomia,helpostipilaantuviaelintarvikkeita,onhygieniapassi.

Kun teet omavalvontasuunnitelman, huomioi ainakin nämä asiat.


39

Esimerkiterilläänpidosta■ Mitenkypsienjamuidensellaisenaansyötävienelintarvikkeidensaastuminenraaoillajamultaisillaelintarvikkeillavältetään?

■ Mitenallergioitajaintoleranssejaaiheuttavataineetjatuotteetpidetäänerillääntoisistaansekämyöselintarvikkeista,joihinniitäeioletarkoitettu?

Näetlistanaineistajatuotteista,jotkaaiheuttavatallergioitajaintoleranssejaosiossa”Elintarviketietojenhallinta”.

Otahuomioonmyöstyöjärjestyssekätilojen,laitteidenjavälineidenpuhtaus.

Suunnittele,■ käytetäänkövalmistustiloissaerillisiätyöpisteitäjaerillisiätyövälineitäelintarvikkeille,joitaonpidettävätäysinerillään?Vaikäytetäänkösamojavälineitäjatyöpisteitä,jotkapuhdistetaaneritoimienvälillä?

■ estetäänkösaastumistamyöstyönjaollajatyöohjeilla?

Lämpötilojen hallintaSuunnittele,■ mitenseuraatelintarvikkeidenjaniidensäilytystilojenlämpötiloja?

■ mitätehdään,joslämpötilahallinnassaonongelmia?

■ mistälämpötilojamitataan?■ kuinkauseinmitataan?■ kuinkauseinmittaustuloksetkirjataan?■ mitätehdäänjoslainsäädännönlämpötilarajoissaeipysytä?

Varmistalämpötilatainakinnäissätyövaiheissa■ kunvastaanotatelintarvikkeita■ kylmäsäilytyksessäjavarastoinnissa.

JäljitettävyysMitenosoitatelintarvikkeidenjaniidenraaka-aineidenjäljitettävyyden■ mistäjamillointullut■ mihinjamillointoimitettu?

Mitenjäljitettävyystiedot,esimerkiksilähetyslistatjaostokuititsäilytetään?

Muista,ettäjäljitettävyysvaatimuskoskeemyösmateriaalejajatarvikkeita,kutenastioita,työvälineitäjapakkausmateriaaleja,joitakäytät.

Reseptin ja koostumuksen hallinta Suunnittele,mitenvarmistat,että■ reseptitjakoostumuksetovatoikeinjalainsäädännönvaatimustenmukaiset.Varmistaesimerkiksi,ettäkäytätvainsellaisialisäaineita,jotkaovatsallittujatuotteeseen.

■ annosteluonoikea■ reseptitpidetäänajantasalla■ raaka-ainetoimittajiltasaaduttiedotovatriittävätjaajantasaiset

■ tietoreseptimuutoksistasiirtyykaikissaelintarvikkeenkäsittely-jamerkintävaiheissa

■ sisällönmääräonoikeinjaoikeatuotepakataanoikeaanpakkaukseen.

Miten asiakas saa varmasti oikean tiedonMitenvarmistat,ettäannatelintarvikkeistaasiakkailleriittävätjatotuudenmukaisettiedot?

Mitenannattiedotpakkaamattomistaelintarvikkeista?

Josmyytpakattujaelintarvikkeita,mitenvarmistat,että■ pakkausmerkinnätjamuutelintarvikkeestaannettavattiedotovatlainsäädännönmukaiseteli,ettämerkinnätontehtyoikein.


40

■ merkinnätjatiedotvastaavatreseptiä.

TakaisinvedotTakaisinvetotarkoittaasitä,ettäjoshavaitaan,etteielintarvikeoleelintarvikkeenturvallisuuttakoskevienvaatimustenmukainen,tuotetuleepoistaamarkkinoilta.

Omavalvontasuunnitelmassatuleeollasuunnitelmasiitä,mitentakaisinvetotilanteissatoimitaan:■ Viallistentuote-erienpääsymarkkinoilleestetään.

■ Jotoimitetuttuote-erätpoistetaanmarkkinoilta.

■ Estetäänse,ettätakaisinvedettäväterätvoisivatsekoittuamuidenraaka-aine-taituote-erienkanssa.

■ ToimitaanEvirantakaisinveto-ohjeenmukaanjaotetaanyhteyselintarvikevalvojaan.

RuokamyrkytysepäilytJosasiakkaatvalittavat,ettäovatsaaneetvalmistamistasielintarvikkeistaruokamyrkytyksen,sinunonilmoitettavavalituksistapaikalliselleelintarvikevalvonnalle.

Merkitseomavalvontasuunnitelmaanelintarvikevalvojanyhteystiedot.

Pakkaus- ja kontaktimateriaalien hallintaSuunnittele,■ mistämateriaalithankitaan?■ mitenmateriaaliensoveltuvuuselintarvikekäyttööntarkistetaan?

■ mitenvarmistetaan,ettämateriaalejakäytetäänniilleannettujenkäyttöohjeidenmukaan?

■ minneelintarvikekelpoisuustodistuksettaivaatimustenmukaisuusilmoituksettallennetaan?

■ mitenpakkaus-jakontaktimateriaalienjäljitettävyysvarmistetaan?

Tilojen ja laitteiden puhtaanapitoSuunnittele,■ mitenhuolehdittilojen,laitteidenjavälineidenpuhtaudesta?

■ kuinkauseinmitäkinpuhdistetaan?■ kukasentekee?■ mitävälineitäjaaineitapuhdistamisessakäytetään?

■ missäsiivousvälineetsäilytetään?

Jossiivouksestahuolehtiiulkopuolinenyritys,pyydänämätiedottältäyritykseltä.

Talousveden laatuOnmahdollista,ettäsinuntuleeottaavedestämikrobiologisianäytteitä.Joskäytätomankaivontaimuunomanvesilähteenvettätaiasennathanoihinvesisuodattimia,vedestäonotettavanäytteitä.

Suunnittelejakirjaa,■ kuinkauseinotatnäytteitä,■ mitätutkimuksianäytteistätehdäänja■ missälaboratorioissanäytteettutkitaan.

NäytteenottosuunnitelmaOnmahdollista,ettäsinuntuleeottaamikrobiologisianäytteitäsekäelintarvikkeistaettäniidenkanssakosketuksissaolevistapinnoistajalaitteista.

Näytteidenavullavoitvarmistuamuunmuassasiitä,ettäelintarvikkeidenlaatujaturvallisuussekätilojesihygieniaovathyväksyttävällätasolla.

Suunnittelejakirjaa,■ kuinkauseinotatnäytteitä,■ mistäotatnäytteetja■ mitätutkimuksianäytteistätehdään.

Toimitanäytteetlaboratorioontutkittavaksi.Yleistäpuhtauttakuvaaviapintapuhtausnäytteitävoittutkiamyösitse.


41

NäytteenottovaatimuksistalöydätlisätietoaEviraninternetsivuilta(mikrobikriteeriasetuksensoveltamisohjetoimijoille).

Säilyvyyskokeillamääritättuotteidentaituoteryhmiensäilyvyysajat.Niidenperusteellaasetattuotteilleviimeisenkäyttöpäiväntaiparastaennen-päivän.

Suunnitteleomavalvontasuunnitelmassasi,mitenteetsäilyvyyskokeet.Joillekintuotteillevoiantaasäilyvyysajanmyösyleisestisaatavillaolevantutkimustiedonperusteella.

Josvalmistattaituotathelpostipilaantuviaelintarvikkeitajaannatniillesäilyvyysaikaakorkeintaanneljäpäiväätaivähemmän,säilyvyyskokeitaeioletarpeentehdä.

Tilojen ja laitteiden kunnossapitoSuunnittele,■ mitentilojen,laitteidenjavälineidenkunnostajahuolloistahuolehditaan?

■ kukatästävastaa?■ mitäsäännöllisiähuoltojajakunnossapidontarkastuksiatehdään?

■ mitätehdäänongelmatilanteissa?

Vierasesineriskin hallintaSuunnittele,■ millaisetlamputvalitsettilaan?Valitsetkovalaisimetjalamput,jotkaeivätpilaaelintarvikkeita,josnemenevätrikki.

■ mitentoimit,joslasiastiarikkoutuuelintarvikkeitakäsiteltäessä?

■ mitenestätkosteudenjamaalipintojenhilseilyn,jottaelintarvikkeisiineipäädymaalinkappaleita?

HaittaeläintorjuntaSuunnittele,■ mitenestäthaittaeläinten,kutenrottien,lintujenjatorakoidenpääsyntiloihin?

■ mitätehdään,joshaittaeläimiäpääseetiloihin?

JätehuoltoLiitäomavalvontasuunnitelmaanselvityssiitä,■ mitenjätteetkäsitellään?■ mihinerijätteetkerätään?■ kuinkauseinjäteastiattyhjennetäänjapestään?

■ kukatämäntekee?

KuljetuksetJoskuljetatelintarvikkeitaitse■ mitenvarmistatelintarvikkeidenturvallisuudenkuljetuksenaikana?

■ mitäkuljetusvälineitäkäytetään?■ mitenelintarvikkeetpakataan■ kuljetustavarten?■ kuinkapitkäänkuljetuksetkestävät?■ mitenlämpötilojahallitaankuljetuksenaikana?

■ mitätehdäänongelmatilanteissa?

Joskuljetuksestavastaatoinenyritys,edelläluetelluttiedotvoidaankäsitellätämänkuljetusyrityksenomavalvontasuunnitelmassa.

Luomu ja maahan tuontiJosvalikoimassasionluomutuotteita,omavalvontaasiliittyyerityisvaatimuksialuomutuotannonosalta.

JostuotSuomeeneläimistäsaataviaelintarvikkeita,kutenlihaataijuustoa,omavalvontaankohdistuuerityisvaatimuksia.

Elintarvikkeiden myynti ja kasvikunnan tuotteiden jalostaminen maatilalla - Osa 6, Sanojen selitykset

42

OSA 6, Sanojen selitykset

Oppaantekstissäonalleviivattujoitakinsanoja.Löydätniidenselityksettästäosiosta.Sanojenselityksetovataakkosjärjestyksessä.

Ajallinen erottaminenAjallinenerottaminentarkoittaasitä,ettäerielintarvikeryhmiäkäsitelläänsamoillatyöskentelypinnoillataivälineillä,muttaeriaikaan.Ajallinenerottaminenedellyttääpintojenjavälineidenhuolellistapuhdistamistaeritoimintojenvälillä.

Esimerkiksimultaistenjuurestenkäsittelyjakalanperkaaminenonerotettavamuustakäsittelystäajallisesti,josniitäeivoidakäsitellätäysinerillisillätyöskentelypinnoillataivälineillä.Myösallergioitajaintoleranssejaaiheuttavatainesosatvoidaanpitääajallisenerottamisenavullaerillääntoisistaanjaelintarvikkeista,joihinniitäeioletarkoitettu.

Alkutuotanto Alkutuotannossatuotetaanelintarvikkeitajaraaka-aineita,jotkatoimitetaaneteenpäinesimerkiksikauppoihin,elintarviketeollisuudenkäyttööntaisuoraankuluttajille.

Alkutuotantoaovatesimerkiksimaatiloillatapahtuvamaidontuotanto,munantuotanto,lihakarjankasvatus,kasvistenjahedelmiensekäviljanviljely.Alkutuotantoaovatmyösluonnonvaraistentuotteiden,kutenmarjojenjasientenkeräilysekäkalastusjakalanviljely.

43


AlkutuotantoilmoitusTuotantotilasta,jollaalkutuotantoaharjoitetaan,tuleetehdäalkutuotantoilmoitus.Setehdäänkunnanelintarvikevalvontaviranomaiselle.Sitävartenonomalomake.Lomakkeensaakunnaninternetsivultataielintarvikevalvojalta.Kunalkutuotannontoiminnassatapahtuuolennainenmuutos,tuleetehdäalkutuotantoilmoituksenmuutos.Setehdäänsamallalomakkeellakuinvarsinainenalkutuotantoilmoitus.

AllergeeniAllergeenionallergisenreaktionaiheuttaja.Allergeenejavoivatollaesimerkiksisiitepöly,homeitiöt,lääkeaineet(muunmuassapenisilliini),ruoka-aineet(esimerkiksipähkinät,kala,munanvalkuainen,maito).Lähesmikätahansaruoka-ainevoiaiheuttaaallergiaa.

AllergiaRuoka-allergioissajokinruuassaolevaainesosaaiheuttaaallergisenreaktion.Silloinvoiesiintyäihottumaa,vatsakipuja,ripulia,suunjanielunlimakalvojenkutinaa,nielunturvotustatainenänvuotamista.Vaikeissatapauksissaallergiavoiollahengenvaarallistajavaatiihetinopeitahoitotoimenpiteitä.

Lapsillaallergiaaaiheuttavatyleisimminmaito,viljat,pähkinät/siemenet,kananmunajakala.

Aikuisillaoireitaaiheuttavatuseinyliherkkyydettietyillejuureksille,hedelmillejamausteille.Tyypillisiäruoka-allergioidenaiheuttajiaaikuisillaovatmyöspähkinätjakala.Mikätahansaruokavoiaiheuttaaallergisenreaktion,joshenkilöonherkistynytkyseiselleruoalletaisenainesosalle.

BakteeritBakteeritovatpieniäeliöitäelimikrobeja.Jotkutbakteeritaiheuttavatihmisellehaittaa,muttatoisetbakteeritovathyödyllisiä.Niitäonläheskaikkialla:vesissä,maassa,ihmistenihollajasuolistossa.Eräätbakteeritovatkiusallisiataijopavaarallisia,silläneaiheuttavatsairauksia.


44

Desinfiointiaineet, desinfiointi Desinfiointiaineitakäytetäänmikrobientorjumiseen,pintojenpuhdistukseensekäihmistenjaeläintenhygienianhoitoon.

Elintarvikeyrityksissädesinfiointiaineitakäytetäänesimerkiksitilojenjalaitteidenpuhdistamiseensenjälkeen,kunneonpestypesuaineilla.Lisäksidesinfiointiaineitavoidaankäyttääkäsienpuhdistamiseensenjälkeenkunneonpestysaippualla.

Elinkeino-, liikenne- ja ympäristökeskusElinkeino-,liikenne-jaympäristökeskuksethoitavatvaltionalueellisiatoimeenpano-jakehittämistehtäviäSuomessa.Elinkeino-,liikenne-jaympäristökeskuksiaon15janiistäkäytetäänlyhennettäELY-keskus.LisätietojajaomaalueesiELY-keskuksestalöydätverkko-osoitteestawww.ely-keskus.fi

Elintarvikehuoneistoilmoitus Elintarvikehuoneiston,esimerkiksiravintolan,toiminnanaloittamisestatuleetehdäilmoitus.Ilmoitustuleetehdämyöstoiminnanolennaisestamuuttamisesta,keskeyttämisestä,lopettamisestataitoimijanvaihtumisesta.Ilmoitustehdäänhuoneistonsijaintikunnanelintarvikevalvontaan.

Kirjallinentaisähköinenilmoitusontehtäväviimeistäänneljäviikkoaennentoiminnanaloittamistataitoiminnanolennaistamuuttamista.Lisätietojasaatkunnanelintarvikevalvontaviranomaisilta.

ElintarvikehygieniaElintarvikehygieniallatarkoitetaankaikkiatoimenpiteitä,joidenavullavarmistetaanelintarvikkeidenturvallisuus,terveellisyysjapuhtausalkutuotannostakulutukseen,elipelloltapöytäänasti.

ElintarvikeparanteetElintarvikeparanteillatarkoitetaanlisäaineita,aromejajaentsyymejä,joitakäytetäänelintarvikkeissa.

Lisäaineitajaentsyymejälisätäänesimerkiksiparantamaanelintarvikkeensäilyvyyttätaielintarvikkeenrakennetta.Aromeillavoidaanparantaataimuuttaaelintarvikkeentuoksuajamakua.

http://www.ely-keskus.fi

45


ElintarvikeparanteidenkäytöntuleetäyttääEU-lainsäädännössälisäaineille,aromeillejaentsyymeilleasetetutvaatimukset.

ElintarviketietoasetusElintarviketietoasetuksellatarkoitetaanEuroopanUnioninasetustaelintarviketietojenantamisestakuluttajille.Elintarviketietoasetuksessamääritellään,mitäkuluttajilletarkoitettujatietojatuleekertoaelintarvikkeenpakkauksessataimuullatavoin.

VirallisestiasetusonEuroopanparlamentinjaneuvostonasetus(EU)N:o1169/2011

Elintarvikevalvoja, terveystarkastaja, elintarvikevalvontaviranomainenvalvoja, valvontaviranomainenKunnallisiaelintarvikevalvojiavoivatollaesimerkiksieläinlääkäri,terveystarkastajataimuukunnallinenelintarvikevalvoja.Elintarvikevalvojattyöskentelevätelintarvikevalvontaviranomaisille,joitavoivatollaesimerkiksiympäristökeskukset.

Elintarvikevalvonnantehtävänäonvarmentaaelintarvikkeidenturvallisuuttajahuolehtiasiitä,ettäniistäannetuttiedotovatoikein.

Suurinosaelintarvikevalvonnastatapahtuukunnantoimesta.Pienemmätkunnatovatjärjestäneetelintarvikevalvontansayhdessäerillisilläyhteistoiminta-alueilla.Eviravastaateurastamoidenjaniidenyhteydessäolevienlaitostenvalvonnastajalihantarkastuksesta.

EviraElintarviketurvallisuusvirastoEvirasuunnittelee,ohjaa,kehittääjasuorittaavaltakunnallisestielintarvikevalvontaa.Evirantoiminnanpäämääränäonvarmistaatutkimuksellajavalvonnallaelintarvikkeidenturvallisuuttajalaatuasekäkasvienjaeläintenterveyttä.

HaittaeläimetHaittaeläimiäovatesimerkiksirotat,hiiret,torakat,kärpäsetjasokeritoukat.Haittaeläimetsaattavatlevittääsairauksiajapilatatailiataelintarvikkeitatainiidenpakkauksia.


46

Helposti pilaantuvat elintarvikkeetHelpostipilaantuvatelintarvikkeetovatsellaisia,joissaelintarvikettapilaavattairuokamyrkytyksiäaiheuttavatbakteeritvoivatlisääntyänopeasti,josniitäeisäilytetäoikeassalämpötilassajaolosuhteissa.Esimerkiksiliha,kala,porkkanaraastejatuoremakkaratovathelpostipilaantuviaelintarvikkeita.

Muutkuinhelpostipilaantuvatelintarvikkeetvoivatsäilyähuoneenlämmössäkuivissaolosuhteissapitkiäkinaikojakäyttökelpoisina.Tällaisiaovatesimerkiksipähkinät,mausteet,jajauhot.

HomeHomeaiheuttaaelintarvikkeidenpinnoillekasvustoja,jotkapilaavatelintarvikkeen.Homeonmahdollistanähdäomillasilmillä.Homeistaelintarvikettaeisaakäyttää.Esimerkiksiäläsyö,äläkäkäytäleipää,jossenpinnallanäkyyhometta.

HygieniaHygieniatarkoittaaterveydenedistämistäjasäilyttämistä.Hyvällähygieniallavarmistetaanelintarvikeyrityksessäse,ettäruokiineijoudutautiaaiheuttaviamikrobeja,vaarallisiakemikaalejataimuitasairauksiaaiheuttaviatekijöitä.Hyväänhygieniaankuuluuesimerkiksikäsien-japintojenpesu.

Hygieniapassi Hygieniapassionosaamistodistus.Senavullatodistat,ettäosaatkäsitelläelintarvikkeitahygieenisesti.Tarvitsethygieniapassin,kunkäsittelethelpostipilaantuviapakkaamattomiaelintarvikkeitaesimerkiksikahvilassa,ravintolassa,suurkeittiössä,elintarvikemyymälässätaileipomossa.

Intoleranssi eli (ruoka)yliherkkyysRuokayliherkkyyttä,jokaeioleallergiaa,sanotaanruokaintoleranssiksi.Esimerkiksilaktoosi-intoleranssijohtuusiitä,ettäelimistöeipystypilkkomaanmaidonsokeria,laktoosia.

Keliakiassataasvehnän,rukiinjaohransisältämävalkuaisaine,gluteeni,aiheuttaaohutsuolenlimakalvollatulehdusreaktion,mikähäiritseeravintoaineidenimeytymistä.

47


JatkojalostusAlkutuotannontuotteidenjatkojalostuksellavalmistetaantuotteistaelintarvikkeita.

Jäljitettävyys Jäljitettävyystarkoittaasitä,ettäsinuntuleepystyäosoittamaan,mistäraaka-aineetjamuuttuote-erätonhankittu.Samoinsinunontiedettävä,mihinvalmistetuttuotteetontoimitettu.

Jäädyttäminen jäädyttämisellätarkoitetaanpakastamistalievempääjäädytysmenetelmää,jokavoiesimerkiksiollapakastamistahuomattavastihitaampaa.

Kasvikunnan tuotteetKasvikunnantuotteetovatkasveistasaataviaalkutuotannontuotteita.Niitäkäytetäänelintarvikkeinajokosinällääntaijonkinvalmistusprosessinkautta.

KauppakunnostusKasvistenkauppakunnostustarkoittaamullan,naattienelikasvienmaanpällisenosantaipäällimmäistenlehtienpoistoa.Joissaintapauksissasetarkoittaakasvistenpesuajasuurtenkasvistenleikkaamistaosiin.

Koostetut ainesosatKoostetullaainesosallatarkoitetaantoistaelintarviketta,jotakäytetäänelintarvikkeenvalmistuksessa.Sesisältääuseampaakuinyhtäainesosaa.Esimerkiksipullantäytteenäkäytettävämansikkahillo,jokasisältäämansikoitajasokeria.

KondenssivesiallasKondenssivesialtaanavullavoidaanhallitajäähdytettyihintiloihinjajäähdytyslaitteisiintiivistyvänvedenpoisto.

KylmäketjuKylmäketjutarkoittaasitä,ettäelintarvikkeenlämpötilapidetäänriittävänalhaisenakokomatkanajanvalmistuspaikastamyyntipaikankauttakuluttajanjääkaappiinasti.Katkeamatonkylmäketjuonyksitärkeimmistätekijöistäturvallisenruuantuottamisessajaomavalvonnassa.


48

Käsitteleminen Elintarvikkeenkäsitteleminenonesimerkiksisenpilkkomista,maustamistataikypsentämistä.Elintarvikkeenkäsitteleminenelintarvikeyrityksessävaatiihygieniapassinjaterveydentilanselvityksen.

Esimerkiksivalmiidenruoka-annostentarjoileminentaipakkauksissaolevienelintarvikkeidensiirtäminenpaikastatoiseeneiolekäsittelyä,jokavaatisihygieniapassintaiterveydentilanselvityksen.

Laatuluokittelu, kananmunatLaatuluokitteluonkananmunapakkaamossatehtäväkananmunientarkastus.KaupastavoiostaavainA-luokankananmunia.

LisäaineetElintarvikelisäaineetovataineita,joitaeiyleensänautitavarsinaisinaelintarvikkeina.Nelisätäänelintarvikkeisiinesimerkiksisäilyvyydentakaamiseksitaivärinmuokkaamiseksi.LisäaineidenkäytöntuleetäyttääEU-lainsäädännönvaatimukset.

LuomutuotteetLuomutuotannossatuotetaantuotteita,joidenvalmistusmenetelmäteivätolehaitallisiaympäristölle,eivätkäihmisten,kasvientaieläintenterveydellejahyvinvoinnille.

Luomuelintarvikkeidenvalmistuksessaonrajoitettumuunmuassasallittujenlisäaineidenjavalmistuksenapuaineidenmäärävainvälttämättömimpiin.Esimerkiksikeinotekoistenväriaineidenjamakeutusaineidenkäyttöonkielletty.

Malja-haarukka -merkintäKunpakkauksessataitarvikkeessaonmalja-haarukka-merkintä,materiaalisopiielintarvikekäyttöön.Malja-haarukka-merkintäkertoo,ettätuotetäyttääelintarvikkeidenkanssakosketuksiinjoutuvilletarvikkeillejamateriaaleilleasetetutvaatimukset.

49


Mikroaaltouuni, mikroMikroaaltouunionkodinkone,jollalämmitetäänruokiajajuomiamikroaaltojenavulla.Mikroaaltouunistakäytetäänmyösnimityksiämikrouunijamikro.

Mikrobiologinen puhtausPintaonmikrobiologisestipuhdas,jossiinäeiolemikrobeja.Silmämääräisestipuhdaspintaeivälttämättäolemikrobiologisestipuhdas.Siksiesimerkiksielintarvikeyrityksissäkäytetäänpesuaineidenlisäksidesinfiointiaineita.Nämätappavatmikrobeja.Mikrobiologistapuhtauttatutkitaanesimerkiksisiihentarkoitukseentehdyillätesteillä.

Mikrobiologiset näytteet ja analyysitNäidenavullavarmistetaanelintarvikkeidentairaaka-aineidenlaatua,turvallisuuttajasäilyvyyttätaipintojenpuhtautta.

MikrobitMikrobeillatarkoitetaanpieneliöitä,joitaeinäeomillasilmillä.Mikrobejaovatbakteerit,virukset,sienetelihomeet,jahiivatsekäloisetelialkueläimet,heisimadotjasukkulamadot.Homeidenjahiivojenelintarvikkeidenpinnoilleaiheuttamatkasvustotonkuitenkinmahdollistaerottaapaljainsilmin.

Elintarvikkeisiinjoutuneetmikrobitsaattavataiheuttaaruokienpilaantumistatairuokamyrkytyksiäihmisille.

Omavalvonnan kuvausOmavalvonnankuvausonalkutuotannontoimintaanliittyvää,tuotantotilansellaistentoimintatapojenkuvaamista,joillaonmerkitystäelintarvikkeentuotannonturvallisuudelle.

Omavalvontasuunnitelma Omavalvontasuunnitelmaonasiakirja,johonkirjataannetoimenpiteet,joillaelintarvikeyrittäjätitsevalvovatelintarvikkeidenturvallisuuttajalaatua.

Osuustoimintaperiaatteella toimiminenToimiminenosuustoimintaperiaatteellaontoimimistayhdessätoistentuottajienkanssa.


50

Pakastaminen Pakastusonelintarvikkeensäilömistäjäädyttämälläsemahdollisimmannopeasti.Elintarvikkeetpakastetaanyleensätähäntarkoitukseentarkoitetullalaitteella.Pakastamineneiyleensäolemahdollistapakastuslaitteitapienempitehoisissalaitteissakutenkotitalouspakastimissataimuissapakasteidensäilytyslaitteissa.

Pakastamisenseurauksenapilaantumistaaiheuttavienpieneliöidenkasvupysähtyytaihidastuumerkittävästi.Pakastamisenjälkeenlämpötilapidetään-18°C:ssataisitäkylmempänäelintarvikkeenkaikissaosissa.

PintapuhtausnäytteetPintapuhtausnäytteidenavullavarmistetaanelintarvikkeidenkäsittelyynliittyvienvälineidenjatilojenmikrobiologistapuhtautta.

PoikkeamaPoikkeamavoiollaesimerkiksijonkinkylmäkalusteentaielintarvikkeenliiankorkealämpötila.Omavalvonnallahuolehditsiitä,ettähavaitsetpoikkeamatjakorjaattilanteen.Tämävoitarkoittaaesimerkiksikylmälaitteenkorjaamistajaelintarvikkeidenhävittämistä,jospoikkeamaonkestänytkauan.

Päältä kasteluViljelyssäkasteluvesiannetaankasveillekasvustonpäälle.

RaakamaitoRaakamaitoonmaitoa,jotaeiolekuumennettuyli40°Celsiuksenlämpötilaaneikäkäsiteltymuullatavalla.Raakamaidostaeiolepoistettumitääneikäsiihenolelisättymitään.

Raakamaitotunnetaanmyösnimellätilamaitotaitinkimaito.

RakennuslupaKaikkiinuusiinrakennuksiinsekäsuurempiinperuskorjaushankkeisiintarvitaanlupa.Tämälupaonrakennuslupa.Lupaahaetaanensisijaisestisähköisenlupapalvelunkauttataikirjallisenasenkunnanrakennusvalvonnasta,missälupaatarvitsevarakennussijaitsee.

51


RakennusvalvontaKunnanrakennusvalvontamyöntäämuunmuassarakennus-jatoimenpidelupiasekävalvooosaltaanrakennustyötä.Sieltäsaamyösapuajaohjeitarakennuksientekoonjakorjaamiseen.Jokakunnallaonrakennusvalvonta.

REKO-lähiruokarengasREKO-myyntionetäviestimenkauttatapahtuvaasuoraankuluttajillemyyntiä.REKO-lähiruokarenkaattoimivatsuljettujenFacebook-ryhmienkautta.

RistikontaminaatioRistikontaminaatioeliristisaastuminentarkoittaamikrobiensiirtymistäelintarvikkeestatoiseensuorallakosketuksellataivälillisestiesimerkiksikäsientaivälineidenkautta.

RuokamyrkytysRuokamyrkytysontalousvedestätaielintarvikkeestaaiheutunutsairastuminen.Yleensäruokamyrkytykseksikutsutaanruuastasaatuasuolistotulehdusta.Tyypillisiäoireitaovatripuli,pahoinvointi,oksentelujavatsakipu.

Pahimmillaanruokamyrkytyksetvoivatjohtaakuolemaan.

Saastuminen Ruokasaastuu,kunsiihenjoutuujokinihmisellehaitallinenainetairuokamyrkytyksentaipilaantumisenaiheuttaja.Saastuminenvoitapahtuaesimerkiksisuoraanelintarvikkeestataisenraaka-aineestatoiseen.Sevoitapahtualikaistentyövälineidenja-pintojentaiilmankautta,taityöntekijöidenkäsienkautta.Kasviksetvoivatsaastuaviljelynaikanalikaisestakasteluvedestä.Pisaratartuntayskimisentaiaivastamisenyhteydessävoimyösaiheuttaasaastumista

SalmonellaSalmonellaonsuolistobakteeri,jokavoitarttuasaastuneidenelintarvikkeidentaivedenvälitykselläjaaiheuttaaruokamyrkytyksen.


52

Salmonellatartunnanelisalmonelloosinoireitavoivatolla■ pahoinvointi■ vatsakipu■ ripuli■ kuumeja■ päänsärky.

Salmonellatartunnoistavoiaiheutuamyöspysyviähaittoja,kutenvoimakkaitanivelkipuja.Lisäksisalmonellavoiaiheuttaavakaviakinsairauksia,kutenverenmyrkytyksen.

Salmonellaleviäätavallisimminraa’antaihuonostikypsennetynsiipikarjanlihan,sianlihantairaakamaidonsekäkasvistenvälityksellä.Salmonellavoilevitämyöstartuntaakantavanelintarviketyöntekijänsaastuttamienelintarvikkeidenvälityksellä.

Salmonelloosi, salmonellatartuntaSalmonelloositarkoittaatautia,jonkasalmonellabakteerionaiheuttanut.Salmonelloosiontavallisimminruuansulatuskanavantartunta,jasenoireenaonripuli.

SalmonellatutkimusTyöntekijältäotetaansalmonellanäyteosanaterveydentilanselvitystä,josonsyytävarmistaa,ettähenkilöeiaiheutatyössääntartuntavaaraa.Näytteestätutkitaansalmonellabakteerinesiintyminenulosteessa.

Takaisinveto Joshavaitaan,ettäelintarvikeeioleelintarvikkeenturvallisuuttakoskevienvaatimustenmukainen,tuotetuleepoistaamarkkinoilta.Tästäkäytetäännimitystätakaisinveto.

TernimaitoKunesimerkiksilehmäonsaanutvasikan,lehmältäsaadaanternimaitoamuutamanpäivänajan.Ternimaitomyydäänyleensäpakasteena,koskatällöinsensäilyvyysonparempi.

Terveydentilan selvitysTerveydenhoitohenkilöstönselvitystyöntekijänterveydentilastajasoveltuvuudestaelintarviketyöhön.

53


TukkuTukkukaupatmyyvättavaroitasuurinaerinä.Nemyyvättuotteitajapalvelujakaupoille,ravintoloillesekämuilleyrityksille.

TyöskentelyhygieniaElintarvikkeidentuotantovaatiihyväätyöskentelyhygieniaa.Siihensisältyyhenkilöstönhyväkäsihygienia,hyväterveydentilajapuhtaattyövaatteet,kutenmyöslaitteidenjatilojenhyväpuhtaanapitojaristikontaminaationesto.

UuselintarvikelupaUuselintarvikelupatarvitaan,jostuotettataiainesosaaeiolekäytettyelintarvikkeenaEU:nalueellaennentoukokuuta1997.LupaahaetaanEuroopankomissiolta.Hakemuksentuleesisältääselvitysuudenelintarvikkeentaiainesosanturvallisuudesta.

Vaatimustenmukaisuutta osoittavat asiakirjat eli kontaktimateriaalien vaatimustenmukaisuusilmoituksetNämäovatasiakirjoja,jotkaosoittavat,mihinkäyttöönmateriaalitjatarvikkeetsoveltuvatsekäminkälainsäädännönvaatimustenmukaisianeovat.

VierasesineriskiVierasesineriskillätarkoitetaansitä,ettäelintarvikkeeseenjoutuusinnekuulumattomiaesineitätaimateriaaleja,kutenlasia,metalliataielintarvikkeitakäsittelevientyöntekijöidenkoruja.

Viimeinen käyttöajankohta tai viimeinen käyttöpäiväMikrobiologisestihelpostipilaantuvanelintarvikkeenpakkauksessaonilmoitettavavähimmäissäilyvyysajansijastaviimeinenkäyttöajankohta.Tällätarkoitetaanajankohtaa,johonastielintarvikettaonoikeinsäilytettynäturvallistakäyttää.

Elintarvikettaeisaamyydäviimeisenkäyttöajankohdanjälkeeneikäkäyttäämyytäväntaitarjoiltavanelintarvikkeenvalmistuksessa.

ViruksetViruksetovatpieniärakenteita,jotkaesimerkiksihengitysteissätaisuolistossaaikaansaavattulehduksen.Viruksetaiheuttavatesimerkiksinuhaa,yskää,ripuliataioksentelua.


54

Viruksetvoivattarttuaihmiseenesimerkiksiruuantaivedenvälityksellätaipinnoista,joihinihminenkoskee.

VoimakassuolaisuusmerkintäJoselintarvikkeensuolapitoisuusylittäätietynrajan,tuleeelintarvikkeenpakkaukseentehdämerkintä”voimakassuolainen”tai”sisältää paljon suolaa”.Merkintävaatimuskoskeepakattujaelintarvikkeitasekäjoitakinpakkaamattomiaelintarvikkeita,kuten1)juustoja,2)makkaroita,3)muitaleikkeleenäkäytettäviälihavalmisteita,sekä4)ruokaleipiä.

VähimmäissäilyvyysaikaVähimmäissäilyvyysaikaeliparasta ennen -merkintätarkoittaaajankohtaa,johonastielintarvikeoikeinsäilytettynäsäilyttääsilletyypillisetominaisuudet,esimerkiksimauntaivärin.Tuotettavoidaanpitäämyynnissätaikäyttäävielätämänajankohdanjälkeenkinsilläedellytyksellä,etteisenlaatuoleoleellisestiheikentynyt.

Vähäriskinen asetus (asetuksen numero 1258/2011) onSuomenkansallinensäädös.Siinämääritellään,mitenpaljonvoimyydäomaaelintarviketuotantoaanvaatimuksilla,jotkaovathelpotettuja.

55

Elintarvikkeiden myynti ja kasvikunnan tuotteiden jalostaminen maatilalla - Liite 1

Myyt oman alkutuotantosi tuotteita tilalla tai torilla suoraan kuluttajille vuodessa alle vähäriskisen asetuksen kilomäärien� Voit myös pakata itse tuottamiasikasvikunnan tuotteita, sieniä tai hunajaa myyntiä varten�

Myyt lisäksi naapureiden tuottamia vähäriskisiä alkutuotannon tuotteita suoraan kuluttajille alle 10 000 euron arvosta vuodessa itse tuotettujen tuotteiden myynnin yhteydessä tilalla tai torilla�

Tarjoat kasvikunnan tuotteiden, sienien tai hunajan pakkauspalvelua myös muille alkutuottajille, pakatut tuotteet palaavat alkutuotantotilalle�

Sinun ei tarvitse tehdä erillistä elintarvikehuoneistoilmoitusta� Voit ilmoittaa toiminnastasi osana alkutuotantoa�

Myyt oman alkutuotantosi tuotteita tilalla tai torilla suoraan kuluttajille vuodessa yli vähäriskisen asetuksen kilomäärien�

Myyt lisäksi naapureiden tuottamia vähäriskisiä alkutuotannon tuotteita suoraan kuluttajille yli 10 000 euron arvosta vuodessa itse tuotettujen tuotteiden myynnin yhteydessä tilalla tai torilla�

Tai myyt mitä tahansa elintarvikkeita itse tuotettujen tuotteiden myynnin yhteydessä tilalla tai torilla�

Ostat muilta alkutuotannon tuotteita, joita pakkaat myyntiin oman alkutuotantopaikkasi yhteydessä�

Sinun on tehtävä myynnistä (ja mahdollisesta pakkaamisesta) elintarvikehuoneistoilmoitus�

Olet alkutuottaja ja haluat myydä elintarvikkeita alkutuotannon yhteydessä�

Onko sinun tehtävä toiminnasta elintarvikehuoneistoilmoitus?

Liite 1. Myynti alkutuotannon yhteydessä

1

2

3

1

2

3

Toiminta katsotaan osaksi alkutuotantoa�

Toiminnan katsotaan tapahtuvan muun elinkeinotoiminnan yhteydessä�

Vastuu tuotteista säilyy alkuperätilalla, myyt vain palvelua toiselle alkutuottajalle�

Elintarvikkeiden myynti ja kasvikunnan tuotteiden jalostaminen maatilalla - Liite 2

56

Valmistat vähäriskisiä tuotteita, esimerkiksi jauhat viljasta jauhoa tai leivot jauhoista leipää, alle 10 000 euron arvosta vuodessa�

Sinun ei tarvitse tehdä vähäriskisestä valmistamisesta elintarvikehuoneistoilmoitusta� Toiminnan katsotaan tapahtuvan muun elinkeinotoiminnan ohella, joten elintarvikehuoneistoilmoitusta ei vaadita�

Saat kuitenkin toimittaa näitä tuotteita myyntiin tai tarjoiluun muualle, tai myydä tai tarjoilla niitä itse osana omaa toimintaasi�

Valmistat vähäriskisiä tuotteita, esimerkiksi jauhat viljasta jauhoa tai leivot jauhoista leipää, yli 10 000 euron arvosta vuodessa�

Valmistat tuotteita, jotka eivät ole varsinaisesti vähäriskisiä, mutta eivät myöskään erityisen suuren riskin tuotteita, esimerkiksi hilloja tai mehua�

Valmistat myyntiin tuotteita, joihin liittyy erityistä riskiä,kuten raasteita tai salaatteja�

Olet alkutuottaja ja haluat jatkojalostaa omia kasvikunnan tuotteitasi�

Onko sinun tehtävä toiminnasta elintarvikehuoneistoilmoitus?

Liite 2. Kasvikunnan tuotteiden jalostaminen alkutuotannon yhteydessä

Sinun on tehtävä valmistuksesta elintarvikehuoneistoilmoitus� Kun toiminnan arvo ylittää 10 000 euron rajan, katsotaan toiminta elinkeinon harjoittamiseksi�

Voit tehdä koemarkkinointia tuotteillasi korkeintaan vuoden ajan� Kun tiedät, että tuotteellesi on ostajia, on elintarvikehuoneistoilmoitus tehtävä vuoden sisällä toiminnan aloittamisesta�

Sinun on tehtävä valmistuksesta elintarvikehuoneistoilmoitus 4 viikkoa ennen toiminnan aloittamista�

3

1

2

1

2

3

Elintarviketurvallisuusvirasto EviraMustialankatu 3, 00790 HelsinkiPuhelin 029 530 0400, Faksi 029 530 4350www.evira.fi

elintarvikkeiden myynti ja kasvikunnan tuotteiden ......` mitä tiloilta vaaditaan? ` mitä muita...

Documents