evaluare - bucatar

7/27/2019 EVALUARE - BUCATAR

http://slidepdf.com/reader/full/evaluare-bucatar 1/12

2.7 BUCĂTAR



PROCESUL DE MUNCA

BUCĂTARUL are ca obiect al procesului de muncă prepararea salatelor, a semiprepa-ratelor şi a produselor gătite pentru vitrina caldă;

ELEMENTELE COMPONENTE ALE SISTEMULUI DE MUNCĂ EVALUAT

MIJLOACE DE PRODUCŢIE

- Vitrină frigorifică verticală pentru expunerea semipreparatelor;

- Vitrină caldă pentru produse preparate;- Aragaz cu plite electrice;- Cuptor electric vertical ELOMA cu grill - buc.3;- Cuptor cu microunde;- Maşină electrică de tocat carne;- Aparat de feliat BIZERBA;- Oale, cratiţe, tăvi, platouri diverse mărimi şi forme ;- Chiuvetă pentru spălat vase;- Instalaţie de aer condiţionat, ventilaţie naturală;- Instalaţie de sprinklere, detectoare de căldură şi fum, trape de fum, stingătoare;- Materii prime (legume, carne, paste făinoase, mirodenii etc) diverse;- Detergenţi pentru spălat vase;- etc.

SARCINA DE MUNCĂ

ATRIBUŢII:

Atribuţiile de serviciu ale fiecărui angajat sunt cuprinse în fişa postului;Prepară semipreparate salate şi produse pentru vitrina caldă;



RESPONSABILITĂŢIRăspunde de menţinerea curăţeniei din raion, de calitatea şi prospeţimea mărfii, de igienapermanentă;

Răspunde de respectarea cu stricteţe a reţetelor şi ingredientelor folosite;Respectă cu stricteţe toate standardele de calitate;- Verifică prospeţimea şi calitatea produselor;

Răspunde de respectarea condiţiilor de igienă din zona de lucru;Respectă toate procedeele şi procesele muncii din cadrul raionului;Respectă cerinţele şi propunerile clienţilor, ţinând cont de cerinţele cadru (filozofia Billa, reguliinterne, etc.) oferind astfel informaţii relevante pentru inspectorii Billa.Răspunde de utilizarea şi gospodărirea eficientă a bunurilor materiale aflate asupra sa sau

încredinţate spre folosinţă;Răspunde de aplicarea şi respectarea prevederilor legislaţiei privind Securitatea şi Sănătatea înMuncă şi Situaţii de Urgenţă;

- Răspunde în conformitate cu prevederile legale de luarea măsurilor de respectare cu stricteţe anormelor referitoare la desfăşurarea normală a activităţii în cadrul serviciului, de asigurare adisciplinei şi ordinei, de preîntâmpinare şi înlăturare a oricăror situaţii care ar putea pune înpericol sănătatea şi viaţa oamenilor.Se prezintă la serviciu odihnit şi fără să fi consumat băuturi alcoolice;Intervine prompt pentru limitarea efectelor în cazul situaţiilor de urgenţă;Ocupantul postului va răspunde la toate solicitările şefului, direct legate de activitatea postuluisau a departamentului;In timpul serviciului sunt interzise discuţiile care nu au legătură cu îndeplinirea obligaţiilor şiatribuţiilor de serviciu;Participă la toate formele de instruire:

> profesională;> privind securitatea în muncă şi situaţiile de urgenţă, (instruirea introductiv generală,

la locul de muncă şi periodică);

MEDIUL DE MUNCĂ



LUCRATOR

ACŢIUNI GREŞITE

- Efectuare defectuoasă de operaţii - ex: manevrarea greşită a uneltelor, a produselor fierbinţietc.

- Executarea de operaţii neprevăzute în sarcina de muncă ex: intervenţie la instalaţia electrică;- Cădere la acelaşi nivel prin alunecare, împiedicare cauzată de starea necorespunzătoare a

zonei de deplasare (umedă, cabluri ce traversează căile de acces);Accidente de traseu - pe durata şi traseul normal de deplasare de acasă la serviciu şi invers;

- Prezentarea la lucru în condiţii psiho - fiziologice necorespunzatoare (oboseală, boală, sub

influenţa alcoolului)

OMISIUNI

- Omiterea unor operaţii cu scopul uşurării muncii lucrătorului şi a creşterii productivităţii; Neutilizarea echipamentelor de protecţie colectivă şi individuală



UNITATEA: BILLA ROMÂNIASRL

FIŞA DE EVALUARE A LOCULUI DE MUNCĂFIŞA NR. 7

NUMĂR PERSOANE EXPUSE: - 3

SECŢIA: MAGAZIN- BUCĂTĂRIE DURATA EXPUNERII: 8h/sch.

LOCUL DE MUNCĂ: BUCĂTAR ECHIPA DE EVALUARE:Evaluator autorizat -Traian Boia Şef magazin- Carmen Niculae

Responsabil SSM - Ion Crainea;

COMPONENŢASISTEMULUI DE

MUNCĂ

FACTORI DE RISCIDENTIFICAŢI

FORMA CONCRETĂ DE MANIFESTARE AFACTORILOR DE RISC (descriere, parametri)i

CONSE-CINŢAMAXIMAPREVI-ZIBILĂ

CLASADE

GRAVI-TATE

CLASADE

PROBA-BILI

TATE

NIVELPAR-ŢIALDE

RISC0 1 2 3 4 5 6

MIJLOACE DEPRODUCŢIE

FACTORI DE RISCMECANIC

1. Prindere, strivire membre superioare în organe demaşini în mişcare sau în dispozitive - ex: maşina detocat, maşina de feliat etc.;

InvaliditateGrad III

4 1 2

2. Lovire de către mijloace de transport - ex:transpaleţi, cărucioare cu marfă etc;

ITM 3-45zile

2 1 1

3. Pericol de tăiere, înţepare la membrele superioare -ex: cu cuţitul tocarea zarzavaturilor şi legumelor;

ITM 3-45zile

2 1 1

FACTORI DE RISCTERMIC

4. Pericol de ardere la mâini la contactul cu suprafeţefierbinţi; ■

ITM 3-45zile

2 1 1

5. Pericol de opărire cu apă fiartă sau ulei încins; InvaliditateGrad III

4 1 2

FACTORI DE RISCELECTRIC

6. Electrocutare prin atingere directă (prize deteriorateaccidental) sau indirectă (deteriorarea accidentală aunor izolaţii);

DECES 7 1 3

FACTORI DE RISCBIOLOGIC

7. Intoxicaţie alimentară sau contaminare cu bacili ladegustarea produselor expirate;

ITM 3-45zile

2 1 1

137



0 l 2 3 4 5 6MEDIUL DEMUNCAl

FACTORI DE RISCFIZIC

8 Variaţii de temperatură - în cazul intrării sau ieşirii dinbucătărie;

ITM 3-45zile

2 1 1

urprinderea de către cutremur în incinta

magazinului sau bucătăriei;

DECES 7 1 3

FACTORI DE RISCPSIHOSOCIALI

10. Stres datorat atmosferei de lucru tensionate.Relaţii de necooperare, invidie, antipatie;

ITM 3-45zile

2 4 2

SARCINADE MUNCA

SUPRASOLICITAREFIZICA

Poziţie de lucru ortostatică - preponderent înpicioare;

ITM 3-45zile

2 1 1

12. Efort dinamic - la manipularea manuală amaselor;

InvaliditateGrad III

4 1 2

SUPRASOLICITAREPSIHICA

13. Ritm de muncă mare. Absenţa pauzelor pentrurelaxare;

ITM 3-45zile

2 1 1

Asumarea responsabilităţii pentru acţiunile întreprinse - ex: executarea unor produse decalitate;

ITM 3-45zile

2 4 2

15. Stres datorat agresiunii verbale din parteaclienţilor;

ITM 3-45zile

2 1 1

LUCRATOR j

ACŢIUNI GREŞITE 16.Efectuare defectuoasă de operaţii - ex: manevrareagreşită a uneltelor, a produselor fierbinţi etc.

ITM 3-45zile

2 1 1

Executarea de operaţii neprevăzute în sarcina demuncă ex: intervenţie la instalaţia electrică;

L DECES 7 1 3

Cădere la acelaşi nivel prin alunecare, împiedicarecauzată de starea necorespunzătoare a zonei dedeplasare (umedă, cabluri ce traversează căile deacces),

ITM 3-45zile

2 l 1

. Accidente de traseu - pe durata şi traseul normal dedeplasare de acasă la serviciu şi invers;

DECES 7 1 3

20. Prezentarea la lucru în condiţii psiho - fiziologicenecorespunzatoare (oboseală, boală, sub influenţaalcoolului);

ITM 3-45zile

2 1 1



0 1 2 3 4 5 6OMISIUNI 21. Omiterea unor operaţii cu scopul uşurării muncii

lucrătorului şi a creşterii productivităţiiITM 3-45

zile2 1 1

22. Neutilizarea echipamentelor de protecţie colectivă şiindividuală. DECES 7 1 3

Nivelul de risc global al locului de muncă nr. 7 - BUCĂTAR

21

Nr21

Iu

5x(3x3)+5x(2x2)+12x(lxl)5x3 + 5x2+ 12x1

7636 2,08

139



LEGENDA FIGURA Nr. 13

FI Prindere, strivire membre superioare în organe de maşini în mişcare sau în dispozitive-ex: maşina de tocat, maşina de feliat etc. ;

F2 Lovire de către mijloace de transport - ex: transpaleţi, cărucioare cu marfa etc;

F3 Pericol de tăiere, înţepare la membrele superioare - ex: cu cuţitul tocarea zarzavaturilor şilegumelor;

F4 Pericol de ardere la mâini la contactul cu suprafeţe fierbinţi;

F5 Pericol de opărire cu apă fiartă sau ulei încins;

F6 Electrocutare prin atingere directă (prize deteriorate accidental) sau indirectă

(deteriorarea accidentală a unor izolaţii);F7 Intoxicaţie alimentară sau contaminare cu bacili la degustarea produselor expirate;

F8 Variaţii de temperatură - în cazul intrării sau ieşirii din bucătărie;

F9 Surprinderea de către cutremur în incinta magazinului sau bucătăriei;

FIO Stres datorat atmosferei de lucru tensionate. Relaţii de necooperare, invidie, antipatie;

FII Poziţie de lucru ortostatică - preponderent în picioare;

F12 Efort dinamic - Ia manipularea manuală a maselor;

F13 Ritm de muncă mare. Absenţa pauzelor pentru relaxare;

F14 Asumarea responsabilităţii pentru acţiunile întreprinse - ex: executarea unor produse decalitate;

F15 Stres datorat agresiunii verbale din partea clienţilor;

F16 f d f d l l d l



Fig.13 NIVELURILE PARTULE DE RISC PE FACTORI DE RISC Locul de munca Nr. 7 -BUCĂTAR

NIVEL GLOBAL DE RISC: 2,08

F1 F2 F3 F4

F5

F6 F7

F8

F9 F10 F11 F12 F13 F14 F15 F16 F17 F18 F19

F20 F21 F22

FACTORI DE RISC



INTERPRETAREAREZULTATELOR EVALUĂRII PENTRU

LOCUL DE MUNCĂ Nr. 7

Nivelul de risc global calculat pentru locul de munca Nr. 7 este egal cu 2,08 , valoare ce îl

încadrează în categoria locurilor de muncă cu nivel de risc acceptabil.

Rezultatul este susţinut de "Fişa de evaluare Nr. 7", din care se observă ca din totalul de 22

factori de risc identificaţi(Fig. 13),nici unul nu depăşeşte ca nivel parţial de risc, valoarea 3, toţise încadrează în categoria factorilor de risc mic, foarte mic şi minim.

în ceea ce priveşte repartiţia factorilor de risc pe sursele generatoare, situaţia se prezintă

după cum urmează (veziFig. 14):

• 31,82%, factori proprii mijloacelor de producţie,

• 13,64%, factori proprii mediului de muncă,



Fig. 14 PONDEREA FACTORILOR DE RISC IDENTIFICAŢI DUPĂ ELEMENTELE SISTEMULUI DE MUNCĂ Locul de muncă nr.7-BUCĂTAR

NIVEL GLOBAL DE RISC: 2,08

D FACTORI DE RISC PROPRIILUCRATORULUI 31,82%

O FACTORI DE RISC PROPRIISARCINII DE MUNCA22,72 •/•

O FACTORI DE RISC PROPRIIMIJLOACELOR DEPRODUCŢIE 31,82 %

D FACTORI DE RISC PROPRIIMEDIULUI DE MUNCA13,64 •/•

evaluare - bucatar

Documents