exposicion - aceite bacalao

8/6/2019 EXPOSICION - Aceite bacalao

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ACEITE DE HIGADO DEACEITE DE HIGADO DE

BACALAOBACALAO


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HistoriaHistoria

Este aceite, cuyo valor fue muy bien conocido antesdel descubrimiento de las vitaminas, se preparoriginalmente al colocar pescado en barriles y

permitir se descomposicin hasta que el aceiteflotara en la superficie.

El proceso de vapor de agua, ms moderno, seintrodujo alrededor de 1850.

Ahora se obtiene por cocimiento en vapor de loshgados (y otras partes) de bacalao y halibut hastaque una espuma blanca flota en la superficie.


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HistoriaHistoria

El aceite de hgado de bacalao se exportaba enNoruega durante la Edad Media, pero parece ser

que solo se utilizaba para aplicaciones tcnicas.

Su introduccin en medicina se debe en gran parteal Dr. Samuel Kay, mdico de Manchester desde

1752 a 1784.


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DescripcinDescripcin

Lquido oleoso, poco viscoso, amarillo plido,transparente, ms ligero que el agua, de olor y

sabor a pescado poco marcado y de reaccin casineutra.

Los aceites de menor calidad tienen un olor ms

pronunciado, son de color pardo y de reaccin mscida.


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Composicin QumicaComposicin Qumica

Los componentes medicinales del aceite de hgadode bacalao son: Vitamina A (factor antixeroftlmico y estimulador

del crecimiento) V

itamina D (antirraqutica).

El aceite esta constituido por: Esteres glicricos de cido grasos no saturados ( 85%)

cido oleico, linoleico, gadoleico y palmitoleico Esteres glicricos de cidos grasos saturados(15%)

cido mirstico, palmitito y trazas de esterico


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Composicin QumicaComposicin Qumica

No debe contener sales biliares ni los alcaloides,morruina y aselina, los primeros son lacontaminacin de hgado por vesculas biliares y la

segunda indica descomposicin.

Tienen importancia teraputica los fosfatos, cloro,yodo y bromo que se encuentran en el aceite.


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ProcedenciaProcedencia

Aceite fijo parcialmente destearinizado, que seobtiene de hgados frescos de Gangas morrhua yotras especies de la familia de los Gdidos.

A partir de hgados frescos de bacalaos sanos,extrado poco tiempo despus de su captura.


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Propiedades deAceitedeHgado deBacalaoPropiedades deAceitedeHgado deBacalao

Suplemento que aporta vitamina A y D de origennatural.

Favorece la calcificacin sea

Un sistema nervioso ms saludable Mejora la visin por su composicin de vitamina A

Accin protectora sobre la piel por su composicinde vitamina A.

Mejora las mucosas internas y externas Mejora la elaboracin de enzima del hgado

Propiedades antinfeciosas.

Interviene en la formacin de la progesterona.


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Valor NutricionalValor Nutricional

El bacalao se destaca por su escaso contenidograso, lo que lo convierte en un alimentoperfecto en las dietas de adelgazamiento.

Aporta una gran cantidad de protenas de altovalor biolgico (17 g por cada cien) y es unpescado rico en vitaminas del tipo A, E, B1, B2,B3, B6 y C, y en minerales, sobre todo, potasio,fsforo, sodio, calcio y magnesio.

Su carne es de fcil digestin.


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ProcesoProceso

Los hgados de bacalao, que contienen alrededordel 50 % de aceite, son eliminados del animal encuanto este es izado a bordo y transferidos a

calderas con camisa de vapor, en las que el aceitefluye de los tejidos en que estaba contenido. Esteaceite bruto se separa y se mantiene a bajatemperatura. Al llegar a puerto, el aceite setransfiere a un contenedor y, tras los ensayos decalidad, se traslada a la refinera en cisternarodante.


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Refinado

InternacinSeparacinde

impurezas

Desecacin

DesodorizacinEstandarizacin

del contenido

vitamnico.


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Separacin de impurezas.La calidad y el

aroma del aceite

de hgado debacalao se

mejoran medianterefinado bajo

condicionesanaerobicas, paraevitar la oxidacion

Se realiza en unaplanta derefinacioncontinua,

automatica yhermetica,

compuesta de

una bateria demezcladores en

conexion concentrifugas


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