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THE MAGAZINE THAT LIFESTYLES YOUR EVERYDAY 12 DÉCEMBRE 2014 FR US

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A l’occasion du salon EQUIP’HOTEL qui se tient à la Porte de Versailles à Paris, les professionnels de l'hôtellerie-restauration se

réunissent pour y présenter leurs produits, leurs services ainsi que les nouvelles créations.

La société MG Concept en a profité pour nous faire découvrir un nouveau style de crème glacée. Grâce à l’innovant appareil

Freeze Rolls, vous pourrez déguster des glaces à la minute et sur mesure, couvertes de toutes les fantaisies possibles. Imaginez

même des crèmes glacées salées !

Florent Ladeyn, chef étoilé et finaliste 2013 de l'émission Top Chef, a animé la dégustation avec de surprenants

ingrédients tels que du fromage de chèvre et de la sauge. Notre palais n'étant pas habitué à de telles saveurs avec une

crème glacée, nous n’avons été emballés. En revanche, la Freeze Rolls saveur mangue, kiwi, coulis de chocolat ont fait

jouir nos papilles.

A votre tour de déguster les Freeze Rolls au salon Equip' Hotel jusqu'au 21 novembre, sur le stand N60, pavillon 7.3.

Marie-France Delor

©Mail Movement

19 novembre 2014 DÉGUSTATION DE CRÈME GLACÉES FREEZE ROLLS

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Vous en avez peut-être déjà entendu parlé, et la voilà de retour au salon Equip’Hotel. L’Ice cream rolls, cette glacequ’on enroule, est en train de se faire une place parmi les tendances culinaires du moment. Originaire d’Asie, cetteglace a été découverte dans les petits commerces de street-food asiatiques et fait maintenant son effet en Europe.Il s’agit d’un rouleau, réalisé à l’aide d’un plateau givrant sur lequel est posé une base de lait ou de crème puis desingrédients sucrés ou salés pour le goût. Une fois que la préparation commence à givrer, on enroule le tout à l’aided’une spatule et on déguste !

Grâce à cette technique artisanale, vous pouvez réaliser des glaces sur mesure, à la minute, avec n’importe quelingrédient : fruits, légumes, biscuits, épices ou herbes aromatiques … Peu importe que ce soit sucré ou salé, vouspourrez créer une glace aux saveurs intenses, entièrement personnalisable. Amis pâtissier, restaurateur, lesmachines européennes sont fabriquées par MG Concept, portent le nom de Freeze Rolls, et ont remporté ladeuxième place du concours « Meilleure innovation Equip’Innov 2014 lors du salon Equip’Hotel.

Voici une démonstration vidéo des ice cream rolls par l’entreprise française MG Concept :

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A LA UNE / NOUVELLES TENDANCES

Ice cream rolls: les glaces au bout du rouleaupar RESOS le déc 2, 2014 • 8 h 18 min Pas de commentaire

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pâtissier(e) de restaurant, KERVIGNAC

adjoint(e) de direction, Marseille

second(e) de cuisine, MILLAU

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Qui est Tabata Bonardi ?

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Restaurateurs

Freeze Rolls, la glace qu’on enroule !

Freeze Rolls qui est un nouveau concept de machines à glace artisanale. Ellepermet de réaliser des glaces sur mesure, haut de gamme et à la minute sur unplateau givrant. Sur une base neutre au lait ou à la crème il est possible de créer enun instant avec des fruits, légumes, biscuits, épices, herbes aromatiques… desglaces en forme de rouleaux qui révèlent des saveurs intenses.

La particularité ? Créer des glaces à l’infini, sucrées ou salées et entièrementpersonnalisables.

Le chef Florent Ladeyn, finaliste de Top Chef 2013 nous a fait goûter sa création« chèvre, moutarde et roquette », association étonnante mais intéressantegustativement !

Plus d’information sur : freezerolls

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SIRHA 2015

Les nouveautés du salonPublié le 28/11/2014 | Alimat, Caplain, Maé, Rational, VMI, Robot-Coupe, Precia Molen, Micropointe, Panem, Picourt, Bravilor, Crisalid, BWT, Industrade, Brita, La Maison du matériel, Roller Grill, Afnor, Hengel,Gel Matic, MG Concept, Ecalard, Artisal, Fruits rouges de l'Aisne, Sicoly, Eurovanille, Brover, Monin, Philibert Savours, Bridor, Bel Foodservice, Barilla, Tartimalin, Traiteur de Paris, Nougalet, Opéra

Visiter le Sirha, c’est l’occasion unique de retrouver toutes les innovations, nouveautés produits et équipements des exposants. Préparez votrevisite 2015 avec les dernières nouveautés qui vous apporteront praticité, économie, performance, qualité et ergonomie dans votre travail au quotidien.

ÉQUIPEMENTS ET MATÉRIELS

BOULANGERIE-PÂTISSERIE

Dresseuses-pocheuses

Alimat Tremblay, spécialiste de matériels pour des productions artisanales et semi-industrielles présentera sa gamme de matériels spécifiques permettant gainde temps, suppression des tâches laborieuses, régularité, etc. Parmi les nouveautés, venez voir les nouvelles générations de dresseuses-pocheusesAlimat Tremblay encore plus performantes… Créer très facilement vous-même vos programmes et notamment les choux, macarons, meringues accolés par 2ou par 3 ou plus, grâce à un icône « produit spécial ». Cette application est disponible sur toutes les dresseuses. Renseignez-vous sur la dresseuse-pocheuseAlimat Mini Plus coupe-fil, spéciale artisan, la plus petite du marché ! Elle dresse toutes les pâtes molles (pâte à choux, macarons, feuilles de biscuit, garnissage,meringues…) mais aussi les recettes avec morceaux, même les croquants. Elle est également conçue pour les recettes nécessitant le coupe-fil comme lessablés caramel, noisettes, Spritz, cookies, Canestrellis, navettes, etc.

Fonceuse

Vous cherchez à gagner du temps pour le fonçage ? Alimat Tremblay a la solution grâce à ses fonceuses pour tartelettes, quiches et autres tartes. Possibilité defonçage dans des moules rigides à bord droit ou évasé, aluminium, papier-carton, de forme ronde, carrée ou rectangulaire. Ces fonceuses sont très facilesd’utilisation.

Cuiseur bain-marie

Si vous fabriquez des pâtes de fruits, guimauves, pâtes à tartiner, pralinés, nougatines, confitures maison, la société Alimat Tremblay vous propose le cuiseurbain-marie 30 litres ou pour les productions plus importantes le cuiseur de 60 litres.

Dosage et dressage de chocolats

Vous êtes artisan chocolatier, découvrez la « ONE SHOT » en 5 ou 10 sorties avec tableau de commande à écran tactile couleur très intuitif et facile d’accès,mémorisation jusqu’à 300 programmes. Parfaitement adaptée au dosage et dressage de chocolat, avec ou sans fourrage, dans des moules en polycarbonate,des moules souples (blisters) et sur plaques 400 x 600 mm. Cette machine est aussi adaptée au garnissage de coques macarons. Déjà utilisé par desprofessionnels renommés, ce matériel de chez Alimat Tremblay permettra de développer votre gamme en magasin.

Laminoir à tablettes

Caplain Machines propose l’un de ses équipements phares à savoir, le laminoir à tablettes sur socle, le LP 3000 X. Dans sa nouvelle version, les tablesrabattables sont en inox et téflonnées. Une machine sur socle à roulettes. Largeur utile de travail : 490 mm. Bac à farine, goulottes de récupération sur glissières,racleurs supérieurs démontables, inversion de laminage par joystick, grilles de protection, etc. Une commande au pied est possible en option.

CUISSON

Moules alimentaires

Maé innove encore avec une nouvelle matière première, le silicone SIL03, utilisé pour la fabrication de moules alimentaires. Ce silicone allonge la durée de viedes moules de 15 %. Il offre également une alimentarité parfaite, même pour des appareils avec matière grasse. Mis au point en laboratoire, le silicone offre aussid’excellentes propriétés pour la cuisson à des températures élevées et l’anti-adhérence. Fort de cette innovation, Maé gagne en expertise dans l’utilisation demoules silicone en milieu intensif. Aujourd’hui, près de 50 % des moules sont exportés. Maé fabrique aussi des filets à pain, des tôles de cuisson et applique desrevêtements anti adhérents. Pensez à interroger Maé pour le retraitement de vos supports de cuisson. Maé fabrique tous ses produits dans son usine à Tours.

Four ventilé

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12/12/2014http://www.lemondedespatissiers.fr/content/les-nouveautes-du-salon

Traitement d’eau anticalcaire

Brita France propose le kit Eco Steamer C1100 pour le traitement d’eau anticalcaire par cartouches afin d’éviter l’entartrage de tous vos matériels de cuisson.Ce système présente de nombreux avantages : pas de branchement électrique, pas d’évacuation d’eau, pas de rechargement en sel, etc. Il prolonge la durée devie de vos fours et respecte totalement les normes sanitaires (ACS). Plusieurs tailles sont disponibles pour s’adapter sur tous les modèles de fours. Un kitd’accessoires complet est compris dans le kit Eco Steamer.

SNACKING

Friteuse sans huile

Sur le stand de La Maison du Matériel de Restauration, venez découvrir la nouvelle gamme 2015 dont les nouvelles friteuses sans huile encore plus rapides,capables de cuire à toute heure 100 g à 2 kg de frites en quelques minutes devant votre clientèle, sans aucun bain d’huile, sans hotte, ni préchauffage, avec uneconsommation électrique réduite. À découvrir également des fours à pizzas de comptoir, des cuiseurs à pâtes, des chariots de snacking, des presses-orangesautomatiques ainsi que des cuisines compactes avec hotte intégrée.

Salamandre

Roller Grill lance la salamandre intelligente équipée d’une vitrocéramique avec détection de plat pour une mise en chauffe immédiate. 570 °C en 5 secondes ! Lacuisson est précise et efficace. 35 % d’économie d’énergie constatée par rapport à un four traditionnel.

FROID

Surgélateurs et conservateurs à portillons

Avec plus de 150 modèles vendus, la gamme de surgélateurs et conservateurs à portillons dernière génération de Panem lancée il y a un an, a rencontrél’adhésion des professionnels de la pâtisserie. Le modèle grand volume de la gamme (plaques 600 x 800 mm), illustre parfaitement le savoir-faire du fabricant.Panneaux sandwich de 90 mm d’épaisseur, étanchéité et isolations renforcées, ouvertures simplifiées via le système de gâches électriques breveté Panem. Ilsera également disponible avec les nouveaux tableaux de commandes communicants tactiles en option. Début 2014 l’entreprise a obtenu le label Origine FranceGarantie pour l’intégralité de sa gamme d’équipements froid et de linéaires de vente. Délivré par l’AFNOR*, ce label garantit aux consommateurs que les produitsPanem sont transformés et fabriqués au sein de son usine à hauteur de 92 % de matériaux et main-d’œuvre français (et 100 % pour les linéaires de vente). Ildémontre également l’engagement de Panem à délivrer une information fiable et transparente sur l’origine réelle de ses produits, tout en affirmant son ancrageterritorial et sa volonté de promouvoir sa fabrication « Made in France ».

*L’AFNOR participe à l’élaboration des normes françaises, européennes et internationales, par le biais de la certification 14111.

Option pour les tours réfrigérés

Pour les modèles de tours réfrigérés statiques, Panem propose le dessus compartimenté pour « saladette ». Une option disponible sur les tours 3 portes. Ledessus, fabrication tout inox, peut accueillir 9 bacs GN 1/4 ventilés et dispose d’un couvercle rabattable sur l’ensemble des bacs.

Cellules et tunnels de surgélation

La société Hengel, constructeur d’équipements de surgélation, conservation et fermentation pour la boulangerie-pâtisserie présentera en exclusivité sa futuregamme de cellules de refroidissement rapide et surgélation à chariots qui sera commercialisée courant 2015. À découvrir également les nouvelles cellules desurgélation et refroidissement rapide à plaques ainsi que les tunnels de surgélation à chariots. En matière de fermentation, Hengel fera découvrir l’interface tactilebi-tronic 3 fermentation qui équipera prochainement les armoires, chambres et de tunnels de fermentation et pousse contrôlée. Cette régulation, plus conviviale etplus simple d’utilisation permettra de sauvegarder ses données, d’accéder à ses historiques, de les exporter et de mettre à jour le système facilement par untechnicien.

LABO GLACES

Glace soft et milkshake

Gel Matic innove en présentant une nouvelle gamme de machines pour la glace et le milkshake. Par exemple, une machine équipée de 2 cuves avec deuxcylindres indépendants. Facile à utiliser, elle se commande du bout des doigts grâce à un système de contrôle tactile. Facile à entretenir également grâce à safonction auto-pasteurisante pour une hygiène parfaite. Sans oublier le modèle à double cylindre (disponible dans la taille M ou H). Comme toutes autresmachines de la marque, cette nouvelle gamme bénéficie du service technique et de l’expérience de la société Gel Matic.

Machine à glace

MG concept propose une nouvelle génération de machine à glace. Élue 2e dans sa catégorie meilleure innovation au salon Equip’hôtel, Freeze Rolls est unnouveau concept de machines à glace artisanale. Il permet de réaliser des glaces sur mesure, haut de gamme et à la minute sur un plateau givrant. Vous pouvezcréer des glaces sucrées ou salées et entièrement personnalisables. Toutes les recettes de glaces ont été conçues par Florent Ladeyn, finaliste de l’émissionTop Chef 2013 sur M6.

LABO PÂTISSERIE

Aérobatteur de crème

Industrade distribue le Cream King Eco 3.0 de la société Hagesana, le plus petit aérobatteur de crème avec refroidisseur intégré. Ce modèle de table offre desperformances inégalées : avec 1 litre de crème fraîche vous obtenez 4 litres de crème fouettée.

Mixer plongeant

Le nouveau mixer plongeant de Robot-Coupe, Ultra Compact se caractérise par la qualité des émulsions obtenues avec son outil breveté l’Aéromix. Il permet deréaliser des émulsions aérées volumineuses avec une excellente tenue. Le mixer est équipé d’un couteau qui réalisera également toutes vos sauces en unminimum de temps grâce à son moteur puissant. L’appareil est équipé d’un tube et d’outils tout inox pour une plus longue durée de vie.

MATIÈRES PREMIÈRES & PRODUITS FINIS

PÂTISSERIE

Ingrédients naturels

La société Ecalard distribue la gamme d’ingrédients Premium Sosa pour une utilisation professionnelle en pâtisserie, restauration et traiteur. Nouveauté 2015 : lagamme Culinary Journey (240 recettes) avec des fonds culinaires (poisson, oignon, bœuf, canard, légumes, porc, poulet, fruits de mer), chutneys fruits (ananas,poire, raisins secs, mango) et légumes, aigre-doux, sauces tomate, concentrés, sauces ethniques, etc. À découvrir également, colorants naturels liquides,colorantsen poudre, etc.

Nappages concentrés

Les nappages concentrés Jelfix de la marque Artisal permettent aux artisans de répondre aux envies des consommateurs au niveau du goût et de la couleur. Lesemballages ont été aussi modernisés. La référence fraise évolue grâce à un travail sur l’aromatisation et une couleur rouge intensifiée. Avec 10 % de pulpe defruit (fraise ou abricot), les produits ont également un goût plus intense. Leur texture pommadeuse leur assure une fonte rapide. Les nappages s’utilisentfacilement grâce à leur tolérance à la dilution (300 à 700 g d’eau pour 1 000 g de Jelfix). Ils peuvent être utilisés en tant qu’ingrédients comme gélifiants pour lafabrication d’inserts gélifiés.

Coulis de fruits rouges et framboises

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