forgács [kompatibilitási mód] - etalon95.hu · bicsérdy béla (1872-1951) Étel fóbiák...
TRANSCRIPT
Ételfóbiákegy régi új jelenség
Magatartástudományi és Kommunikációelméleti Intézet
Dr.habil.Forgács Attila
Ételfóbiák• Étel neofóbia (viszolygás az idegen ízektől/ételektől)
• Ételfóbiák• Ételfóbiák (zsír-, koleszterin-, szénhidrát-, cukor-, só-, glutén-, laktóz-fóbia)
• Orthorexia nervosa (egészségesétel-függőség)
40%
50%
60%
70%
A gyártókügyelnek afogyasztóegészségére
Élelmiszerek bizalmi indexe
0%
10%
20%
30%
Bízik benne Fenntartásokkalfogadja
Nem bízikbenne
A forgalmazottélelmiszerekegészségesek
Dr.Szeitzné dr. Szabó Mária MÉBIH főigazgató
(2009)
A legemlékezetesebb élelmiszerbotrányok a hazai médiában
• A média elsőszámú értékmérői: olvasottság – nézettség
• intenzív ingerek törhetik át a tompult figyelmi küszöböt
Média aréna-hatása
→ veszélyek, deviancia, idiotizmus és botrányok
• az ételbotrány különösen alkalmas erre
• 2 üveg romlott lecsó (Flór Ferenc Kórház, Kistarcsa)
• A német sajtóban 2005-ben az ételbotrány szó többször szerepelt, mint Irak neve
Az állati eredetű ételekre vonatkozó félelem
• The Times cikkeinek tartalomelemzése szerint, az utóbbi 150 évben
folyamatosan emelkedett a húsokkal kapcsolatos bizalmatlanság
(forrás: Atkins P.: Fear of animal foods: A century of zoonotics. Appetite 51 (2008) 18-21)
• Az ételfóbiák egyik áldozata a húsipar
Az első vegetariánus egyesület (London,1801)
A Magyarországi Vegetárius Egyesület (1883)A Magyarországi Vegetárius Egyesület (1883)
The Jungle (1906)
Magyarul A mocsár
címen1934-ben jelent meg.
dr. Braun Soma fordításában
a Nova Irodalmi Intézet gondozásában
•Egy bevándorló litván család tragédiája
•A chicago-i vágóhidak állapota
•
•A konzervek beltartalma
•Szenny, bűz és romlott ételek
300 000$ részvény
Theodore Roosevelt vizsgálata Theodore Roosevelt vizsgálata
Az első vegetariánus egyesület (London,1801)A Magyarországi Vegetárius Egyesület (1883)
August Engelhardt (1875-1919)
kokoivorizmus
Az első vegetariánus egyesület (London,1801)A Magyarországi Vegetárius Egyesület (1883)August Engelhardt (1875-1919)
Bicsérdy Béla (1872-1951)
Az első vegetariánus egyesület (London,1801)A Magyarországi Vegetárius Egyesület (1883)August Engelhardt (1875-1919)
Bicsérdy Béla (1872-1951)
Étel fóbiákzsír-, koleszterin-, szénhidrát-, cukor-,
só-, glutén-, laktóz-fóbia
• A 80-as évek a szexuális fóbiák kora (HIV; AIDS)
• A 90-es évek az ételfóbiák kora
• minden évnek megvan a maga ételfóbiája
• a média ezt jól tükrözi és gerjeszti
Globális ételbotrányok: Kerge-marha kór és madárinfluenza
• 1992. Az USA történetében először fogyott több baromfihús, mint marhahús
• A háttérben a kerge-marha kór állt
Globális ételbotrányok: Kerge-marha kór és madárinfluenza
• 1992. Az USA történetében először fogyott több baromfihús, mint marhahús
• A háttérben a kerge-marha kór állt
• 1997. kitört a madárinfluenza pánik
Globális ételbotrányok: Kerge-marha kór és madárinfluenza
• 1992. Az USA történetében először fogyott több baromfihús, mint marhahús
• A háttérben a kerge-marha kór állt
• 1997. kitört a madárinfluenza pánik
• 1997. Steve Bratman felhívja a figyelmet az orthorexia nervosa jelenségére• 1997. Steve Bratman felhívja a figyelmet az orthorexia nervosa jelenségére
• 2006-ban a világon 200-an (!) szenvedtek Creutzfeldt-Jakob megbetegedéstől
• 170 ember betegedett meg madárinfluenzában, akik közül 92-en haltak meg
Prof. Dr. Varga János (SZIE Állatorvos-tudományi Kar Járványtani és Mikrobiológiai Tanszék, Budapest) adatai
• 2 másodpercenként éhen hal egy gyermek
• Az egészségesétel-függőség• Dogmatikus, babonás, fanatikus étkezés• Monofágia
Orthorexia nervosa(1997)
• Monofágia • Evésre vonatkozó rögeszme és kényszer• Szektásodás
(kokoivoriánusok, paleosok, pránaisták, bicsérdisták, atkinsisták, „norbisták”, „bíróicisták” ,„béresalexandristák”…)
Steven BRATMAN MD
„Félj az ételektől!” üzenet kettős hatása
1997. Orthorexia nervosa (S.Bratman)
↕
Tanult tehetetlenség és percepciós hárítás
1999. Gyorséttermek konferenciája (Las Vegas):
„1982-óta még sosem voltak ilyen közömbösek a fogyasztók az étel só-, zsír- és adalékanyag
tartalmára…”
Steven BRATMAN MD
Étel neofóbia• Ismeretlen ételekre vonatkozó averzió
Étel neofóbia• Ismeretlen ételekre vonatkozó averzió
• Kulturálisan idegen (etnikai ételek)
• Élelmiszertechnológiával módosított ételek (Pl. GMO)
Étel neofóbia• Ismeretlen ételekre vonatkozó averzió
• Elsősorban marketing probléma:
Az USA-ban évente 10 ezer új élelmiszerfajtát vezetnek beAz USA-ban évente 10 ezer új élelmiszerfajtát vezetnek be
↔ Csak minden 10. lesz sikeres
Étel neofóbia• Neofóbia
Marketing szempontból
• Neofília
• Gourmé
irreleváns csoport • Az új íz élmények barátja
• Úttörő fogyasztók
(a szegmens tulajdonságaira építve
érdemes innoválni)
Klinikai fontosság:
• monofágia
Étel neofóbia
• egészségtelen ételekhez való ragaszkodás
(chips, üdítő, gyorsétterem, tradicionális ételek)
• elhízás és hiányos táplálkozás
Étel neofóbia• Evolúciós eredet (2-12 éves kor között, majd időskorban)
• Elsősorban a növényi táplálékra vonatkozik
• Zárt kultúrában
• Stressz helyzetben
• Bőségben
Az étel neofóbia terápiája
• Élelmiszerpiramis• Ismert elkészítési mód
I. mező
II. mező
III. mező
IV. mező
II. mező
Az étel neofóbia terápiája
6
• Élelmiszerpiramis• Ismert elkészítési mód• Szagolni, megízlelni, megrágni, lenyelni• 2-15-ször megismételni
• Aliesztézia (éhesen finomabb az étel)• Közösségben enni (orális facilitáció)
-6
-4
-2
0
2
4
Élv
eze
ti ért
ék
Íz-intenzitás
Az étel neofóbia terápiája
6
• Élelmiszerpiramis• Ismert elkészítési mód• Szagolni, megízlelni, megrágni, lenyelni• 2-15-ször megismételni
• Aliesztézia (éhesen finomabb az étel)• Közösségben enni (orális facilitáció)
-6
-4
-2
0
2
4
Élv
eze
ti ért
ék
Íz-intenzitás
A neofóbia terápiája
Téves praktikák:
• A megkóstolás jutalmazása
• Az averzió büntetése• Az averzió büntetése
• Orális abúzus
Köszönöm
figyelmüket!figyelmüket!
Étel neofóbia• Ismeretlen ételekre vonatkozó averzió
• Elsősorban marketing probléma:
Az USA-ban évente 10 ezer új élelmiszerfajtát Az USA-ban évente 10 ezer új élelmiszerfajtát
vezetnek be
↔ Csak minden 10. lesz sikeres
• Az utóbbi 70 évben kutatják
A neofóbiát segítő tényezők
Genetikai háttér (78%) (Cooke, 2007)
Evolúciós háttér:
• A nemi különbségek bizonytalanok
Étel neofóbia
• A nemi különbségek bizonytalanok
• Mindenevők dilemmája
• 2 évesek neofóbiája
Mindent a szájába tesz
Mindent a szájába tesz
A világ szájba véve ismerhető meg
A neofóbiát segítő tényezők
Genetikai háttér (78%) (Cooke, 2007)
Kulturális háttér (22%)
Zárt társadalom
• multikulturális közegben szocializálódott
• fiatal
Étel neofilia• fiatal
• trendi
• városlakó
A neofóbiát segítő tényezők
Genetikai háttér (78%) (Cooke, 2007)
Kulturális háttér (22%)
Zárt társadalom
Gazdasági háttérÍnség során eltűnik a neofóbia (A bőség zavara)
A neofóbiát segítő tényezők
Genetikai háttér (78%) (Cooke, 2007)
Kulturális háttér (22%)
Zárt társadalom
Gazdasági háttérÍnség során eltűnik a neofóbia
Pszichológiai háttérSzorongás ↑
Dogmatizmus ↑
Élménykeresés ↓
Food Neophobia Scale + -1. Sokszor kipróbálok különböző új ételeket 1 2 3 4 5 6 7
2. Nem bízom az idegen ételekben 7 6 5 4 3 2 1
3. Nem kóstolok meg olyan ételt, amiben nem tudom, hogy mi van
7 6 5 4 3 2 1
4. Szeretem a különféle kultúrák ételeit 1 2 3 4 5 6 7
5. Más kultúrák ételei túlságosan furcsának tűnnek ahhoz, hogy megkóstoljam
7 6 5 4 3 2 1
6. Társaságban kipróbálok új ételeket 1 2 3 4 5 6 7
7. Félek megenni olyan ételeket, amiket korábban még soha nem próbáltam
7 6 5 4 3 2 1
8. Az ételek tekintetében válogatós vagyok 7 6 5 4 3 2 1
9. Lényegében bármit megeszek 1 2 3 4 5 6 7
10. Szeretek olyan helyekre járni, ahol más kultúrák ételeit kínálják
1 2 3 4 5 6 7
Az étel neofóbia hiánya 10-25
Az étel neofóbia méréseFood Neophobia Scale (FNS) Pliner & Hobden (1992)
Közepes szintű étel neofóbia 26-35
Erős étel neofóbia 36-70
A neofóbia terápiájaSzociális tanulás, szociális facilitáció és orális konkurencia:
Minél többen esznek együtt(ugyanazt az ételt, egyöntetűen)
Referenciacsoport: Megbízható, sikeres, Referenciacsoport: Megbízható, sikeres, egészséges, domináns, szimpatikus
A viselkedés hat, és nem a verbális üzenet
A neofóbia terápiája
• Az új íz elkeverése már ismert ízek közzé
• A megszokott étkezési környezet
• Éhesen megkóstolni• Éhesen megkóstolni
• Egy falat megkóstolása – ismételt megkóstolás
(15 alkalom)
A madárinfluenza első (és utolsó) áldozata Európában...
Disneyland, Párizs
• Lehetetlen eligazodni a rengeteg ellentmondó információ között
• Egyszerűen feldolgozható információkra van szükség
A Norbi titok lényege →
Schorbert Norbert (2006) a 150 leggazdagabb magyar ember egyike (Népszabadság)
Moho sapiens,
a szájlény
A finom íz önmagában eladhatatlan
• Ajándékozással megtízszerezhető a fogyasztás
• Virtuális ajándékozás (hozzáadott érték)• Virtuális ajándékozás (hozzáadott érték)
• Hozzáadott érték (funkcionális ételek)
• Drágábban és többet lehet eladni
• csökkenti a koleszterin szintet
• fogyaszt
• méregtelenít
• növeli az intelligenciát
• potenciafokozó hatása van} fogyasztási előnyök
• Drágábban és többet lehet eladni
• 1963-ban alapult• 30 országban van jelen• uralja a fogyókúra bizniszt
Ezek már lejárt lemezek!
Új paradigma várható, ami ötvözi a• dietétikát
• gasztropszichológiát
• média-marketinget
• információtechnikát
• közgazdaságtant
A globális marketing új lehetősége
Információtechnika
Marketing
Egészséges táplálkozás
Egészségügyi és kutatási előnyök
• Prevenció: még a megevés előtti visszacsatolás
• Indokolatlanul mellőzött ételek promóciója
• Dietetikus a zsebben: javaslatok a kiegyensúlyozott fogyasztáshoz
• Összetevők kumulatív és interaktív követése
A globális marketing új lehetősége
Gazdasági lehetőségek
• Az adatszolgáltatást franchise rendszerben terjeszteni
• A rendszerbe belépő élelmiszergyártók fizetnek a „know how”-ért
• A magyar élelmiszergyártók preferenciája
• 1963-ban alapult• 30 országban van jelen• uralja a fogyókúra bizniszt
Célcsoportok
• Diabetesesek (300 millió ember a Földön)
• Ételallergiások (gyermekek 4-5%-a, a felnőttek 2-3%-a)
• Fogyókúrázók (serdülőkorú lányok 30-40%-a)
• Elhízottak (200 millió felnőtt az EU-ban)
• A vonalkódból információt leolvasó mobiltelefon
más cikkek esetén is alkalmazható (háztartási eszközök, elektronika, stb.)
A diabétesz és az elhízás
• Az elhízás a 2-es típusú diabétesz legfőbb oka
• Rejtett betegség
• Együtt lehet vele élni anélkül, hogy tünete lenne
• Súlyos irreverzibilis következményei vannak
• Minden 10. ember veszélyeztetett
• Egyre több fiatal betegszik meg benne• Egyre több fiatal betegszik meg benne
• 10 éven belül 300 millió diabéteszes lesz
• Teendők:
• az életmód teljes átalakítása
• a szövődmények megelőzése
• még a fogyasztás előtt kontrollálni a bevitt cukormennyiséget
• fogyasztás alapján adagolni az inzulint
• 300 tonna bizonytalan eredetű romlott hús• paprika hamisítás• kerge-marha kor• madárinfluenza• 120 tonna lejárt szavatosságú, átcímkézett étel (MegaTrade Kft.)
• rákkeltő guargumi (E412)
Hazai élelmiszerbotrányok
• rákkeltő guargumi (E412)• tiltott méreggel permetezett zöldségek• szirupból hamisított mézszerű termék• 40 tonna ásványi olajjal szennyezett napraforgóolaj• 750 tonna romlott gyümölcs- és paradicsompüré• műtrágya a bébi tápszerben (50 ezer megbetegedés, 5 halott)
• 5,5 tonna melaninnal szennyezett tejpor• évente 1 vödör vegyi anyagot eszik meg 1-1 ember