informe de queque

Modulo Profesional:TECNOLOGIA DE PRODUCTOS DE GRANOS Y TUBERCULOSUnidad Didctica:PROCESOS PARA PRODUCTOS DE GRANOS Y TUBERCULOSINFORME DEL PROCESO DE ELABORACIN DE QUEQUE Y DECORACIN PARA OBTENER UNA TORTA

PROFESOR: ING. PERCY MORALES DEL AGUILAALUMNA: LAURENCIO SARAVIA CELI

AMARILIS-HUANUCO2015

I. INTRODUCCION.En el mdulo profesional de tecnologa de productos granos y e tubrculos llevamos a cabo el proceso elaboracin de queque y decoracin para obtener una torta. Dentro de este grupo de productos granos nos encontramos con una amplia gama de productos ya que de una regin a otra cambian en insumos e ingredientes, queque tradicional es una de las ms sencillas de elaborar y deliciosas. Para hacerlo solo necesitaremos reunir harina, polvo de hornear, huevos, azcar y leche como ingredientes fijos, y ralladura de limn o naranja como opcionales para intensificar su sabor y darle un toque diferente. Este tipo de torta tan popular y extendida cada vez por ms regiones del mundo gusta tanto a adultos como a nios, por lo que es un postre ideal para las reuniones familiares o con amigos, Un queque es como se conoce en algunos pases al bizcocho o torta, elaborado con harina, huevos, azcar y leche. Se trata de un pastel muy rico y fcil de preparar, que incluso podremos hacer con nios. A la vez, se trata de una tarta muy verstil ya que podr resultarnos til en numerosas ocasiones: cumpleaos, desayuno, meriendas, etc. En este artculo de un cmo, encontrars los pasos necesarios para saber cmo hacer un queque.

II. OBJETIVOS2.1. OBJETIVO GENERAL:Realizar el procesamiento de elaboracin de queque y decoracin para obtener una torta, con higiene y controlando la materia la materia prima, durante el proceso y el producto terminado, de acuerdo a los parmetros establecidos en las normas tcnicas peruanas.2.2. OBJETIVO ESPECFICO: Realizar la elaboracin de queque y decoracin para obtener una torta , controlando las operaciones de proceso, y teniendo en cuenta los parmetros respectivos. Realizar el control de color, olor, color y textura de la materia prima, color, olor, sabor y textura del producto terminado. Realizar el balance de materia y el costo de produccin del producto elaborado, obteniendo el costo de producto y el precio de venta.

III. MARCO TEORICO.3.1. HistoriaLa receta dequeque tradicionales una de las ms sencillas de elaborar y deliciosas. Para hacerlo solo necesitaremos reunir harina, polvo de hornear, huevos, azcar y leche como ingredientes fijos, y ralladura de limn o naranja como opcionales para intensificar su sabor y darle un toque diferente. Este tipo de torta tan popular y extendida cada vez por ms regiones del mundo gusta tanto a adultos como a nios, por lo que es un postre ideal para las reuniones familiares o con amigos. Quieres saber cmo prepararlo? No te pierdas estareceta de queque tradicionalque te mostramos en RecetasGatis.net y ponla en prctica.3.2. Ingredientes para queque tradicional. 2 Unidades de Huevos 1,5 Taza de Harina 1 Taza de Azcar 100 Gramos de Mantequilla 1,5 Cucharadita de Polvo de hornear Taza de Leche 1 Pizca de Ralladura de naranja o Limn 1 Cucharadita de Esencia de Vainilla (opcional)

3.3. Pasos para preparar queque tradicional.3.3.1. Para empezar a realizar nuestro queque tradicional, lo primero que tenemos que hacer esbatir la mantequilla con el azcarhasta que adquiera una textura espumosa. Para que sea ms fcil y cmodo, es aconsejable utilizar unas varillas elctricas o batidora, pero si no dispones de estos utensilios tambin puedes hacerlo manualmente. Precalienta el horno a 180C. 3.3.2. Cuando la mantequilla y el azcar hayan alcanzado la consistencia deseada, debers agregarlos huevos de uno en uno. As pues, incorpora primero uno de los huevos y mzclalo bien. Cuando lo tengas integrado, en un recipiente aparte aade la harina cernida, el polvo de hornear y la ralladura de naranja o limn y mzclalo. Para que el queque quede esponjoso y suave, agrega la mitad de esta mezcla a la masa y remuvelo todo. Si no dispones de naranja ni limn, tienes la posibilidad de sustituir la ralladura por esencia de vainilla y aadir la cantidad al gusto.3.3.3. Ahora, debers aadir el segundo huevo, integrarlo con la masa e incorporar lo que queda de la mezcla de harina, polvo de hornera y ralladura o esencia de vainilla. Por ltimo, vierte la leche y sigue batiendo hasta que la masa del queque tradicional adquiera una consistencia homognea y lisa, sin grumos.3.3.4. Una vez tengas la masa lista, debers vaciarla en un molde apto para horno y previamente untado con un poco de mantequilla. Luego,hornalo durante 20-25 minutos. Pasado el tiempo, comprueba si realmente est lista mediante la prueba del palillo. Es decir, pincha el queque con un palillo y si sale limpio quiere decir que est terminado. Es importante que no lo retires del horno para realizar esta prueba puesto que podra perder volumen.3.3.5. Y listo! Como ves se trata de unareceta de queque tradicionalmuy sencilla y deliciosa. Si te gusta la repostera y quieres aprender ms, qu te parece si lo decoras? Cada vez se estilan ms los queques y tortas decoradas con frosting o buttercream, y lo cierto es que elaborar este tipo de cremas es realmente sencillo. En RecetasGratis.net dispones de varias recetas ideales para complementar tu queque:3.4. Como hacer un queque de otra forma.Un queques es como se conoce en algunos pases al bizcochuelo o torta, elaborado con harina, huevos, azcar y leche. Se trata de un pastel muy rico y fcil de preparar, en incluso podemos hacer con nios. A la vez, se merienda, etc. En este artculo de un cmo, encontraras los pasos necesarios para saber cmo hacer un queque. Tiempo de preparacin: entre 45 y 60 minutos.3.5. Ingrediente.3 huevos1 taza de azcar Media taza de aceiteUna taza leche500g de harinaLevaduraRalladura de limn MantequillaAzucar glas 3.6. Instrucciones. 3.6.1. El primer paso parahacer un quequeser echar en un bol o recipiente las yemas de los huevos y batirlas con la ayuda de unas varillas manuales o elctricas, segn prefieras. A continuacin, aade el azcar y el aceite, que puede ser de oliva o, por el contrario, de girasol si quieres que salga ms suave, y mezcla todos los ingredientes para formar una pasta.3.6.2. Cuando veas que la mezcla obtenida sea homognea, ser el momento de aadir la taza de leche y seguir removiendo para que todos los ingredientes se acaben de integrar y podamos obtener la masa adecuada para nuestro queque.3.6.3. En otro recipiente, y con la ayuda de unas varillas o con la batidora, debes montar las claras a punto de nieve aadiendo una pizca de sal para que cojan la consistencia adecuada. Te aconsejamos consultar el artculo Cmo montar claras a punto de nieve para ver el paso a paso procedimiento, Una vez est lista, agrgalas a la mezcla anterior y vuelve a mezclar con suavidad.3.6.4. El siguiente paso para preparar un queque ser aadir la harina previamente tamizada o cernida a la mezcla anterior. Te aconsejamos hacerlo poco a poco y directamente sobre el recipiente en el que ests elaborando la masa del queque, as no tendrs que usar y ensuciar otros utensilios de cocina.3.6.5. A continuacin, agrega tambin la levadura en polvo y ve aadindola poco a poco mientras vas removiendo la mezcla para evitar que se formen grumos. Por ltimo, incorpora la ralladura de limn para aromatizar la mezcla y termina de removerlo todo.3.6.6. Coge un molde que sea apto para horno y unta un poco de mantequilla en el fondo y las paredes laterales de este para evitar que el queque se pegue. Precalienta el horno a 200 y pasados unos minutos, vuelca la mezcla anterior en el molde e introdcelo en el horno durante, aproximadamente, unos 40 o 50 minutos.3.6.7. Pasado este tiempo, puedes pinchar el queque con un cuchillo u otro objeto punzante para saber si est bien cocido por dentro. Si al retirarlo sale completamente limpio, significar que ya est listo; y en el caso contrario, deber dejar que se hornee un poco ms. Por ltimo, y una vez se haya enfriado, desmldalo y espolvorea azcar glass por encima del queque.3.7. Como montar claras a punto de nieves. Son muchas las recetas para las que es necesario batir claras a punto de nieves, especialmente en el caso de los postres y la repostera. Lo cierto es que esta tcnica no tiene ningn misterio, pero si que requiere mucha paciencia para conseguir que subir las claras y que adquieran la textura adecuada. Tan solo necesitaras unas varillas manuales o elctricas a seguir los pasos sobre como montar la claras a punto de nieve.Tiempo de preparacin: Menos de 15 minutos3.8. Ingredientes Claras de huevoUna pizca de sal3.9. Instrucciones 3.9.1. El primer paso para batir claras de huevo a punto de nieve ser sacarlos de la nevera para que no estn demasiado fros y cascarlos en un plato o recipiente. Debers romperlos con mucha precaucin para que no caigan trozos de las cscaras.3.9.2. A continuacin, debers separar las yemas de las claras, puesto que la parte amarilla del huevo no la utilizaremos. Existen diversas maneras de hacerlo y aunque una de las ms extendidas es valerse de la propia cscara del huevo, esta no es la ms recomendable. Te sugerimos hacerlo directamente con la mano o bien usar una botella.3.9.3. Antes de empezar a batirlas, ser importante que aadas a las claras un pellizco de sal para que adquieran una consistencia perfecta. Ser fundamental tambin que el recipiente en el que eches las claras de huevo para batirlas a punto de nieve est bien limpio, sin restos de grasas o marcas de detergente, puesto que de lo contrario costar mucho que suban.3.9.4. Podrs usar unas varillas manuales o elctricas para montar las claras a punto de nieve, como ms prctico te resulte; aunque si usas las elctricas, se recomienda usar antes un tenedor para que las claras estn ms esponjosas o pon la batidora a velocidad baja.3.9.5. A continuacin, debers batir las claras enrgicamente o a velocidad alta para que vayan subiendo y adquieran la textura y consistencia adecuadas. Para saber si ya estn o debemos seguir batiendo, tendrs que levantar las varillas y observar si las puntas o picos de las claras quedan firmes y rgidos. En caso de que resbalen y pierdan la forma, ser necesario seguir batiendo.3.9.6. Otra comprobacin para ver si las claras a punto de nieve se han montado correctamente es darle la vuelta al recipiente donde las hemos batido y que queden adheridas, sin que caiga ni una gota. Tambin podemos probar a meter una cuchara en el cuenco y ver si se mantiene de pie.

IV. MATERIALES Y METODOS 4.1. Materiales y equipos Harina Margarina o manteca Agua o leche Sal Azucar Aceite Mixto helado Polvo de hornear Huevo Canela en polvo Esencia de vainilla o naranja u otro sabor Cobertura de chocolate Cacao en polvo4.2. Equipos y/o utensilios. Cocina industrial. Leja (un cojn o botella) Tazones Agua destilada Gas propano Materiales de laboratorio Mesa de trabajo Bolsa propileno de alta o mediana densidad Balanza con capacidad hasta 10kg. Utensilios: cuchillos, paletas, colador, bandejas y fuentes planas Horno4.2. METODOS.Se realzara utilizando el flujo grama de operaciones de elaboracin de queque, que a continuacin se indica. R. M. P.

AzucarLeche / aguaHuevos Mantequilla Esencia de vainilla Ralladura de naranja o limnHarina PasasPecanasPolvo de hornear

SELECCIN

1 kg.

FORMULACION

PESADO

1 kg.

Harina y polvo de hornear

TAMIZADO1.665 Kg.

Mantequilla Azucar Huevos LecheEsencia de vainillaRalladura de naranja o limn Pasas / pecanas.

BATIDO/ ADICION DE INSUMOS

3 a 4 veces1.665 kg.

COLOCAR LA MEZCLA EN MOLDE

1.665 kg.

T.160 C por 45 a 60 minutos1.665 kg.

HORNEAR

ENFRIADO

ChampinCerezaCobertura de chocolateJaleas de color: verde, rojo y anaranjado.

1.345 kg.

DECORADO

Envases de plstico ENVASADO

2.595 kg.

ALMACENADO

Temperatura de refrigeracin

Figura 01.- Diagrama de flujo de proceso de queque.

4.3. Se realiza utilizando el procedimiento de elaboracin de queque, que a continuacin indica: Harina 2.000 kg Azucar 1200kg Manteca o mantequilla 600kg Aceite 400ml Mixto 120kg Polvo de hornear 80kg Huevo 20unidades Leche o agua 1litro Canela en polvo 4kg Esencia de vainilla 4 tapita Esencia de naranja 4 tapita Cacao en polvo 400kg Cobertura de chocolate 200gProcedimiento Cremar la manteca ms el azcar granulado seguido del aceite. Agregar luego el mixto seguido de los huevos de uno, intercalar con la harina mezclada con el polvo de hornear y la canela en polvo y mezclar por 5 minutos. Incorporar la esencia de vainilla o naranja. Colocar la mezcla en un molde engrasado. Hornear a temperatura de 160 C por 45 a 60 minutos.

V. RESULTADOS Y DISCUSIONES

Los controles que generalmente se realizan en el proceso de elaboracin queque y decoracin para obtener una torta que es obligatorio realizar son:

a). determinacin de pH y acidez del almidn. Cuadro 01: Determinacin de acidez y pH del almidn.anlisisacidezpH

10.526.5

20.506.6

30.556.5

total0.526.5

Los resultados realizados en nuestro anlisis de la acidez titulable de la harina obtuvimos como promedio final de 0.52 y el pH como promedio de 6.5 y Segn el autor la NOM-247-SSAI-2008, nos dice que la acidez de la harina para elaboracin de el pan debe estar entre 0.50 a 0.55 hasta 23% como mximo. Nuestro anlisis realizado de la harina nos quiere decir que nuestra materia prima est dentro del rango establecido.b). Anlisis organolptico de la materia prima: (color, olor y textura).

Cuadro 02: organolptica de la materia prima.Anlisis organolptica de harina

olorcaracterstico

colorBlanco

texturaSolido en polvo

Hemos realizado el anlisis organolptico de la harina como el color, olor, textura lo cual indica lo siguiente: Segn: http://reventazon.meic.go.cr/informacion/onnum/normas/151.pdf dice que la harina debe tener un color blanco, blanco amarillento, la textura solido en polvo, olor caracterstico, por lo tanto decimos que nuestra materia prima si cumple segn esta fuente de informacin encontrada.

c). Control y pesado de la formulacin.

Cuadro 3: formulacin de materia prima e insumos utilizados.

COMPONENTES CANTIDADPorcentaje (%)

Harina 2.000kg35%

Azucar 1.200kg21.3%

Mantequilla o manteca 0.600kg10%

Aceite 0.400kg7%

Mixto 0.120kg2.1%

Polvo de hornear 0.080kg1.4%

Huevo 20unidades0.36%

leche1litro13%

Canela en polvo0.0040.07%

Esencia de vainilla 0.0040.07%

cacao0.4007.10%

Cobertura de chocolate0.2003%

Total 5.628100%

El costos de produccin para nuestro producto que hemos elaborado nos sale una cantidad de 5.628 con este resultado se le lleva al porcentaje esto debe de ser aun 100 % si estos resultados nos salen menor que 100 quiere decir que no hemos sacado bien las formulaciones para los insumos e ingredientes ya que a nosotros nos sali adecuadamente las formulaciones por lo tanto el producto nos sali con las caractersticas necesarias que debe tener el queque y decoracin para obtener una torta .

d). Anlisis organolptico del producto elaborado (sabor, color, olor y consistencia).

Cuadro 4: Anlisis organolptico del producto elaborado.

AtributosG1G2G3G4G5

Sumatoria 8470737075

Sabor Puntaje3.653.043.173.043.26

CalificativoMuy BuenoBuenoBuenoBuenoBueno


OlorPuntaje3.392.963.03.043.13

CalificativoBuenoBuenoBuenoBueno Bueno


ColorPuntaje3.392.963.003.043.13

CalificativobuenoBuenoBuenoBuenoRegular


TexturaPuntaje.3.982.653.223.223.30

CalificativoBuenoBuenoBuenoMuy BuenoBueno

G4: El sabor de nuestro producto sali de un promedio de bueno que fue degustado mediante los panelistas Semi entrenados es al igual de todo los grupos a acepcin de grupo 1 que tuvo como promedio muy bueno en nuestro producto tal vez no tuvo un color caracterstico al producto de mercado .G4: El olor de nuestro producto sali de un promedio de bueno que fue degustado mediante los panelistas es al igual de todo los grupos, ya que nos quiere decir que todo los grupos asemejaron en el sabor per falta un poco para que sea aceptado por el mercado ya que hay mucha competencia con el queque pero si nuestro producto est cerca de la comparacin del producto aceptable hacia el mercado.G4 El color de nuestro producto en caso del color estaba bueno segn los panelistas Semi entrenados al igual de todos los grupos, excepcin del grupo 5 que tuvo como promedio regular, esto nos quiere decir que todos los productos tena como promedio bueno tienen el mismo color de dicho producto elaborado y falta una mnima aceptabilidad en el mercado.G4: la textura de nuestro producto tiene un promedio final de muy bueno segn los panelistas Semi entrenados porque esto se debe que nosotros realizamos el procesamiento de forma industrial ya que utilizamos el mixto q nos ayudada en la textura y se puede decir que nuestro producto en caso de la textura si esta apto en el mercado

e). Control de tiempo de batido y horneado. Cuadro 5: Determinacin de tiempo de batido y horneado.Tiempo de batido y horneado

Tiempo de batido3minutos

Temperatura de horneado160C por 45 a 60 minutos.

En este cuadro se muestra la temperatura y tiempo del pre coccin que es de 180C por 45 a 50 minutos segn Benavides, E Acevedo y MA Ortiz, pero nosotros tambin realizamos a una temperatura de 160C por un tiempo de 1hora diferente ya que depende si llevamos a menos de temperatura ser mayor el tiempo y esto no causa ningn dificultad para obtener un producto.5.6. Balance de materia y rendimiento.MOVIMIENTOR.O.R.P.

OPERACIONINGRESA (kg)o litroSALE (kg)SIGUE (kg)(%)(%)

M.PI.M.P.I.M.PI

Recepcin2.000 kg-----------------------2.000 kg----100%100%

Seleccin2.000 kg --------------2.000 kg----100%100%

formulacin/Pesado2.000 kg ---------------2.000 kg----100%100%

Tamizado2.000 kg------------2.000 kg----100%100%

batido2.000 kg1.804kg--------3.804 kg---100%190%

amoldado3.804 kg0.050kg--------3.854 kg----190%101.9%

Hornear 3.854 kg--------0.0103.844 kg----101%99%

enfriado3.844 kg.----------3.844 kg----99%100%

decoracin3.844 kg0.376kg-----0.100kg4.120kg----100%107%

envasado4.120kg-----------4.120kg--107%100%

almacenado4.120kg-----------4.120kg--100%100%

Cuadro 6: Balance de materia y rendimiento.

En este cuadro de balance de es para saber el rendimiento del producto, de los cuales en la operacin del mesclado se perdi en el horneado y decoracin ya que lo realizamos el decoracin manualmente que se va llegando a lograr de una forma uniforme ya que al hacer esto se pierde una mini mima cantidad de masa ya que en este proceso no tiene mucha perdida por lo cual podemos decir que es rentable para nosotros como productores.

5.6.1. Rendimiento del producto final, con respecto a la materia prima.

2.000 kg --------------100%4.120 kg...x

4.120kg x 100% = 206% 2.000 kg

Se obtuvo un rendimiento de la materia prima de 126.6% en la elaboracin de de queque y decoracin para obtener una torta , obteniendo de las diferentes etapas en el cual fue transformada la materia prima desde la recepcin (2,000 kg) , pasando del pesado, Seleccin, Tamizado, Mezclado, batido, horneado, Envasado, Sellado, y almacenado (4.120 kg.). Siendo este producto muy rentable para la venta en el mercado. En este cuadro de balance de materia prima de la harina es para saber el rendimiento del producto, de los cuales en la operacin del horneado se perdi 0.010kg ya que lo realizamos la decoracin manual con el tiempo que se va llegando a lograr de una forma uniforme entonces pierde una mini mima cantidad de chantill ya que en este proceso no tiene mucha perdida por lo cual podemos decir que es rentable para nosotros como productores.

7.7. Costo de produccin. Cuadro 7: costo de produccin.COMPONENTES CANTIDADPrecio por kg(S/)Costo total

Harina 2.000kg2.505.00

Azucar 1.200kg2.002.60

Mantequilla o manteca 0.600kg4.802.60

Aceite 0.400kg4.000.80

Mixto 0.120kg4.601.50

Polvo de hornear 0.080kg9.002.00

Huevo 20unidades5.506.80

leche1litro3.003.00

Canela en polvo0.0045.000. 30

Esencia de vainilla 0.0043.000.30

cacao0.40011.401.00

Cobertura de chocolate0.2005.002.00

chantill1.000kg13.0013.00

Jaleas rojo, naranjado, marn y verde0.0105.004.50

cereza0.005 3.001.50

galletas0.0753.801.70

fresa0.0103.201.50

envase1unidad1.001.00

Total 27.09883.6047.80

Al realizar el costo de produccin del proceso de elaboracin de queque y decoracin para obtener una torta el costo total fue de S/47.80. Se obtuvo 4 queques pero en nosotros venderemos por tajadas con un peso de 250gr por unidad ya que cada envase de producto terminado estaramos vendiendo S/ 3.00 ya que en dicho precio de venta no se incluye mano de obra, maquinarias, agua, luz y otros.

Precio de venta de: De 250g

VI. CONCLUSIONES.

Se realiz la elaboracin de queque y decoracin para obtener una torta, controlando los parmetros establecidos en la gua de la prctica que es de temperatura 160C por un tiempo de 45 a 50 minutos dependiendo la cantidad de producto que se lleva al horneado. Ya que esta etapa es importante para su conservacin final del producto. Se lleg a realizar el control de la materia prima como: color blanco, olor, caracterstico, y textura, solido en polvo y del producto terminado color, olor, sabor, agradable y textura suave.

Llegamos a realizar nuestro balance de nuestra materia prima final que fue 4.120kg y el costos de produccin para nuestro producto que hemos elaborado nos sale una cantidad de 1kg a 12 soles, nosotros asimos que cada envase con el producto pese 250gr de queque y decoracin para obtener una torta para poder vender cada uno a solo S/.3.00

VII. RECOMENDACIONES.

Antes de iniciar con la prctica se debe contar con los materiales e insumos completos, ya que al no contar con ellos, afecta al tiempo de produccin y a los posibles riesgos microbiolgicos al encontrarse a temperatura ambiente nuestra materia prima e insumos.

Los envases para realizar en horneado debe estar pasando con manteca de forma uniforme sin dejar espacios vacos y pasarlo con harina para que al momento del horneado no se pegue en el envase y salgue uniforme el base.

batir bien los insumos e ingredientes para tener un buen mezclado en cada tres minutos echar dos huevos ya que de eso depende de una buena consistencia y textura caracterstica al producto y contar con BPM para obtener un producto inocuo e idneo Tener cuidado al momento del horneado para que no se puede quemar y mover de la manera adecuada para que todo este igual o homogenizado ya que se tiene que llegar a una temperatura de 160C ya que es para la conservacin de los alimento..

VIII. BIBLIOGRAFIA.8.1. libros INCAP-ICNND. Tablas de Composicin de Alimentos para Uso en Amrica Latina. INCAP, Guatemala, 1961. Bressani R, V Benavides, E Acevedo y MA Ortiz. Changes in selected nutrient content and in protein content and in protein quality of common and quality protein maize during rural tortilla preparation. Cereal Chem 1990;67: 515-518 Bonilla, L.G. et al. Manual de Laboratorio, Curso de Ingeniera de Alimentos. Centro de Investigaciones en Tecnologa de Alimentos. Universidad de Costa Rica. 122p. Gmez, L. 2008. Universidad Agraria impulsa cultivo de cereales con alto rendimiento en la sierra. Diario El Comercio. Mircoles 23 de abril del 2008. Lima - Per. Introduccin al anlisis sensorial de los alimentosEscrito por Josep Sancho i Valls, E Bota, Enric Bota Prieto, J J de Castro, Joan FAO (Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin). 2008. Los precios de los alimentos continan altos a pesar del aumento de produccin. Disponible.

FAO (Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin). 2008. La produccin mundial de cereales aumentar en 2008, pero los precios permanecen altos. Disponible

8.2. Pgina web. http://www.bgbpendulo.com/legumbres-y-dieta-mediterranea.html http://fycs.ifas.ufl.edu/pyramid/adobe/granos.pdf http://taninos.tripod.com/queque. Turmero, Ivn (2015).Estudio de ingeniera de mtodos. Material de apoyo y clases recibidas en la UNEXPO, Puerto Ordaz entre Octubre de 2014 y Febrero de 2015. Venezuela.

Wikipedia (2001).Enciclopedia libre. Recuperado entre Noviembre de 2014 y Enero de 2015,http://es.wikipedia.org/wiki/queque.

IX. ANEXOS.9.1. Anlisis organolptico del producto elaborado (sabor, color, olor y consistencia).

Cuadro 8: Anlisis organolptico del sabor cuadro 9: Anlisis organolptico del olor

Cuadro 10: Anlisis organolptico del sabor Cuadro 11: Anlisis organolptico de textura

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