inventario de los principales platos tÍpicos de...

UNIVERSIDAD PRIVADA

JUAN MEJÍA BACA

Autorización de funcionamiento: Resolución N°522-2008- CONAFU

CHICLAYO

ÍNDICE

ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN

HOTELERA TURISMO, ECOTURISMO Y GASTRONOMÍA

INVENTARIO DE LOS PRINCIPALES PLATOS TÍPICOS DE LOS

DISTRITOS DE PUERTO ETEN, MONSEFÚ Y PIMENTEL EN EL

2014

Informe Final de Investigación para obtener el título profesional de Licenciado en:

ADMINISTRACIÓN HOTELERA, TURISMO, ECOTURISMO Y

GASTRONOMÍA.

AUTORA: Rosita Antonia Sánchez Sandoval.

ASESOR: Ing. Carlos Alberto Valdivia Salazar.

Chiclayo, enero de 2015

INVENTARIO DE LOS PRINCIPALES PLATOS TÍPICOS DE LOS

DISTRITOS DE PUERTO ETEN, MONSEFÚ Y PIMENTEL EN EL

2014.

Elaborado por:

Rosita Antonia Sánchez Sandoval.

Autora

Mg. Emma Verónica Ramos Farroñan. Mg. Rosaura Bocanegra Carranza.

Presidenta. Secretaria.

Dr. César García Espinoza. Ing. Carlos Alberto Valdivia Salazar.

Vocal Asesor.

DEDICATORIA

A Dios por haberme permitido llevar a cabo esta investigación, por brindarme

salud, ser el manantial de vida y darme lo necesario para seguir adelante día a

día para lograr mis objetivos, además de su infinita bondad y amor.

A mis queridos padres: Rolando, Blanca y hermanos,

por su apoyo en todo momento, por sus consejos, sus valores, por la motivación

constante que me ha permitido ser una persona de bien, por su amor, por sus

ejemplos de perseverancia y constancia que los caracterizan y que me han

infundado siempre.

AGRADECIMIENTO

Al Ing. Carlos Alberto Valdivia Salazar, por su apoyo incondicional y confianza en

mi trabajo y su capacidad para guiar mis ideas ha sido un aporte invaluable, no

solamente en el desarrollo de este informe de tesis, sino también en mi formación

como investigadora, cuyas ideas propias, siempre enmarcadas en su orientación

y rigurosidad, han sido la clave del buen trabajo que hemos realizado juntos.

A los encargados de cada uno de los restaurantes, por haberme facilitado entrar

a sus establecimientos y poder tener la información pertinente para que este

trabajo investigativo sea haya hecho posible.

A la Mg. Emma Verónica Ramos Farroñan quien fue una guía en este trabajo,

por haber contribuido a la construcción de más conocimientos, por haberme

llevado pasó a paso en el aprendizaje, por su disponibilidad, paciencia, sus

comentarios, aportaciones y sus atinadas correcciones.

RESUMEN

En el estudio se identificaron los principales platos típicos de los distritos de

Puerto Eten, Monsefú y Pimentel, donde el objeto de investigación cualitativa

descriptiva fue el inventario de platos típicos. Se planteó como objetivo elaborar

un inventario de los principales platos típicos de los distritos de Puerto Eten,

Monsefú y Pimentel. Para lo cual se empleó la guía de observación, aplicando la

lista de observación para las variables: platos y bebidas, dirigida a los

establecimientos de alimentos y bebidas con la ayuda de los encargados de cada

uno de los 17 establecimientos, de los cuales cuatro fueron de Puerto Eten, 6 de

Monsefú y 7 de Pimentel; dado el tamaño reducido de los sujetos de

investigación, se trabajó con toda la existente; se hizo uso de la técnica de la

entrevista para analizar la situación gastronómica de cada uno de los distritos

mencionados y también se hizo uso de la técnica de saturación, para cuando los

discursos se volvieran repetitivos. Se registraron 12 platos en Puerto Eten y de

bebida chicha de jora; en el distrito de Monsefú se reconocieron 12 platos típicos

y la chicha de jora, chicha de pata de toro, chicha de gallina negra y en Pimentel

se hallaron 9 platos típicos y un dulce típico. Los resultados fueron presentados

mediante el uso del análisis y la interpretación, se utilizó el estudio de casos, de

carácter descriptivo, teniendo en cuenta tres fases: preactiva, interactiva y post

activa. Los resultados revelan que los platos típicos aún mantienen la tradición en

su elaboración y que su difusión juega un rol importante en la promoción del

destino turístico utilizando a la gastronomía local como parte de ella.

Dicho estudio contribuirá al enriquecimiento de la oferta turística de los

lugares y la información recopilada se publicará en blog informativo, cuyos datos

serán compartidos a usuarios de todo el mundo, tendrá como finalidad ser

empleada para futuros estudios; a nivel científico, aportará con un fragmento de

la gastronómica lambayecana y el aporte de un instrumento de recopilación de

datos y a nivel profesional, en la aplicación de los conocimientos adquiridos en la

formación académica y adquisición de nuevos aprendizajes, que forman parte del

desarrollo académico del profesional en administración hotelera, turismo,

ecoturismo y gastronomía.

Palabras claves: Puerto Eten, Monsefú, Pimentel, inventario de platos típicos.

ABSTRACT

In the study the main dishes of the districts of Puerto Eten, Monsefú and

Pimentel, where the object was descriptive qualitative research inventory dishes

were identified. Our objective was to draw up an inventory of the main typical

district of Puerto Eten, Pimentel Monsefú and dishes. For which the observation

guide was used, applying Watch list for variables: food and drink, targeting local

food and drink with the help of those responsible for each of the 17

establishments, of which four were Puerto Eten, 6 and 7 Monsefú Pimentel; was

given the reduced size of research subjects, worked with all existing; use was

made of the interview technique to analyze the food situation of each of the

mentioned districts and also made use of the technique of saturation, when they

became repetitive speeches. 12 dishes were recorded in Puerto Eten and drink

chicha de jora; in the district of Monsefú 15 dishes and two boiled chicha, chicha

bull leg, chicha black hen and Pimentel 9 dishes and a typical sweet were found

were recognized. The results were presented using the analysis and interpretation,

case studies, descriptive was used, considering three phases: proactive,

interactive and post active. The results reveal that the dishes still maintain the

tradition in its preparation and dissemination plays an important role in promoting

the destination using the local cuisine as part of it.

This study will contribute to the enrichment of tourist places and the

information collected will be published in informative blog, the data will be shared

with users around the world, will aim to be used for future studies; a scientific level,

will contribute to a fragment lambayecana gastronomic and the contribution of an

instrument of data collection and professionally, in applying the knowledge gained

in academic training and acquisition of new learning, part of the academic

development professional hotel management, tourism, eco-tourism and

gastronomy.

Keywords:

Puerto Eten, Monsefu, Pimentel, inventory dishes.

ÍNDICE

Dedicatoria Agradecimientos Resumen Abstract

Introducción............................................................................................... 1

Capítulo I: Materiales y métodos.............................................................. 6

Capítulo II: Resultados y discusión…………………………………………. 11

Conclusiones............................................................................................ 101

Recomendaciones.................................................................................... 102

Sugerencias…………………………………………………………………… 103

Referencias.............................................................................................. 104

Anexos...................................................................................................... 107

Índice de Anexos: Anexo 1: Solicitud de revisión de instrumentos de evaluación………… 107 Anexo 2: Solicitud de revisión de instrumentos de evaluación………… 108 Anexo 3: Ficha de inventario de platos típicos ..………………………….. 109 Anexo 4: Ficha de entrevista…………………………………………….….. 111 Anexo 5: Formato de consentimiento informado…………………………. 112 Anexo 6:Cuadro de análisis de las entrevistas…………………………….

113

INTRODUCCIÓN

La gastronomía internacional, menciona las 10 ciudades gastronómicas del

mundo, donde sitúa a la ciudad de New York en primer lugar, seguida por Tokio

como la capital mundial de las 240 estrellas Michelin, nombre asignado a los

establecimientos que destacan por su calidad, creatividad y esmero de sus platos;

seguida por Lyon, luego sitúa a Barcelona, por su innovadora cocina catalana

contemporánea; a continuación esta San Sebastián, cuyo movimiento culinario es

extraordinario; seguida por París, quien destaca por su pastelería; luego se

encuentra Londres, ciudad con una próspera cultura de restaurants; seguida de

Copenhague, lugar renacimiento de la comida nórdica y con una floreciente

cultura del café; y el penúltimo lugar lo ocupa Bangkok, donde sus sabores y

aromas son una parte integrante de la vida de esta ciudad y el último lugar lo

ocupa São Paulo, capital en la que la comida está de moda. (UCITYGUIES.com,

2013 citado por Boskawen en el 2013).

Nuestra cocina nacional empieza a obtener reconocimientos Internacionales,

tal como el World Travel Award 2012 como el “Mejor destino culinario del mundo”

y “Patrimonio Cultural de las Américas”, este último entregado por la Organización

de Estados Americanos (OEA). Así también buscan consolidar a Lima como la

“Capital gastronómica del mundo al 2021” donde se pretende organizar rutas de

turismo gastronómico enlazando a la gastronomía con atractivos monumentales,

culturales y paisajísticos; mejorar la gestión, calidad de servicio e inocuidad de

alimentos de los establecimientos gastronómicos.

Otro aspecto significativo es la presencia de nuestra gastronomía en

certámenes internacionales y nacionales como “Mistura”, “Perú, mucho gusto”,

“Festisabores”, “De gusto Moquegua”, “Sabe a Perú” y el desarrollo de

restaurantes nuevos o respaldados por franquicias.

La gastronomía peruana, es una de las más diversas del mundo, como lo

manifiesta cada región, con la variedad de platos típicos, Gonzáles (s/f), hace

mención que la comida peruana tiene al menos 5000 años de historia pre inca,

colonial, republicana y contemporánea; con una influencia trascendental de chinos

cantoneses, japoneses, italianos desde el siglo XIX y otros europeos que

emigraron al Perú entre los siglos XIX y XX, desde entonces la gastronomía ha

ido evolucionando hasta nuestros tiempos.

Según el Instituto de Estadísticas e Informática (INEI), en el primer trimestre

del 2014, el valor agregado bruto de la actividad alojamiento y restaurante a

precios constantes del 2007, se expandió en 5,8% respecto al mismo periodo del

2013, como consecuencia del mayor dinamismo del subsector restaurantes que

creció 6,6% principalmente por una mayor demanda, que se vio reflejada en la

apertura de nuevos locales, calidad del servicio y variedad de menú.

Este aporte económico beneficia aproximadamente a 5.5 millones de

personas directa o indirectamente que van desde la extracción, industria,

comercio y servicio, donde 2.2 millones son trabajadores de esta, los cuales el

61% pertenece al sector primario (excluye agricultura de subsistencia), el 5% al

sector industria, el 10% al comercio, el 24% al servicio de restauración, y el 3%

pertenece al sector transporte, educación y otros. Asociación Peruana de

Gastronomía (APEGA, 2013).

Otro aspecto importante es que los turistas gastronómicos gastan un

promedio de US$100 diarios entre desayuno, almuerzo y comida durante su

estadía en el Perú, los cuales un 90% de ellos volverían a visitar el país por su

gastronomía, según estadísticas de la Comisión de Promoción del Perú para la

Exportación y el Turismo (PromPerú).

Nuestra culinaria regional está siendo difundida a través de ferias

gastronómicas como “Festival de la Amistad y la Gastronomía”, “Festival de la

chicha” y “Sabe a Perú”, este último integra la cocina lambayecana con otras

manifestaciones culturales como la danza, la música, la artesanía, el arte gráfico y

la historia;

APEGA está presentando la ruta gastronómica Moche que incluye varios

lugares gastronómicos regionales, posee por objetivo revalorar las costumbres y

dar a conocer la cultura de algunas de las más importantes zonas de país, será

lanzada en los próximos cinco años e incluirá los departamentos de Ancash, La

Libertad y Lambayeque, donde contará con la cooperación de gobiernos

regionales y la inclusión de museos en los recorridos. Esto es parte de un

convenio de cinco años firmado APEGA y la unión de cervecerías peruanas

Backus & Johnston.

Lambayeque posee platos típicos muy apreciados por comensales

exigentes, donde prevalecen ingredientes de origen marino como el pez guitarra,

la raya, el tollo mantequero, entre los pescados; los calamares, las conchas de

abanicos, los cangrejos y los langostinos, entre mariscos y crustáceos. Cabe

mencionar que el cabrito, el pato y el lechón; así como el frijol zarandaja, la yuca,

el camote, el loche, el arroz y el choclo, son una fuente básica de otros potajes

Entre los numerosos platos lambayecanos podemos nombrar la causa

ferreñafana, el ceviche de caballa, el chinguirito, la jalea de cachema, el sudado

de mero, la tortilla de raya, el arroz con pato, el cabrito a la norteña, las humitas,

el aguadito de pato, el seco de cabrito, entre otros; asimismo cabe mencionar sus

dulces, como el machacado de membrillo, las cuñas (turrón que tiene miel de

caña y maní), los dátiles rellenos, el dulce de calabaza, el King Kong, entre otros.

Dentro de Lambayeque, se encuentra los distritos de Puerto Eten, Monsefú,

y Pimentel, donde son conocidos por su riqueza gastronómica, un concurrido

turismo de sol y playa; cuyo principal recurso de sus platos típicos, es el pescado,

fruto de la pesca artesanal de sus pobladores.

A pesar que estos lugares son concurridos en toda época del año, no se

encuentra documentado por alguna entidad relacionada al turismo como Dirección

Regional de Comercio Exterior y Turismo (DIRCETUR) o agencias de viaje; un

catálogo de los principales platos típicos que pueden ser degustado por los

turistas, lo cual trae como consecuencia que el visitante gaste tiempo, dinero e

incluso el interés por visitar estos distritos; lo que afectaría el crecimiento

económico de estos lugares. A todo esto se incluye, que la variedad de platos

que se ofrecen en dichos lugares a la vez, no se puede saber exactamente a qué

lugares pertenece y en donde es mejor la sazón, teniendo en cuenta que cada

distrito utiliza insumos diferentes y propios que le dan un sabor característico y

único. Otro factor, lo muestran las estadísticas que hablan del Perfil Vacacionista

Nacional 2013 por ciudad de residencia, revelan que en el distrito de Chiclayo, el

42% los visitantes hicieron consumo en restaurantes y bares, cuyos servicios

fueron contratados por una agencia de viaje, un porcentaje que muestra que los

turistas no siempre comen en restaurantes locales luego de visitar lugares

turísticos en nuestra región sino que son conducidos a otros distritos.

También se puede inferir que los turistas que visitan estos lugares no

solamente podrían acceder a la gastronomía sino que también con una adecuada

planificación turística se podría implementar paquetes turísticos orientados a que

el turista permanezca más tiempo en los distritos indicados aportando al

desarrollo sostenible de las localidades.

Dado este contexto se encuentra que no existe un inventario de los

principales platos típicos en los distritos de Puerto Eten, Monsefú y Pimentel que

permitan mejorar la experiencia de los turistas a través de actividades

planificadas y generar ingresos para emprendedores en el rubro gastronómico,

en el año 2014. El objeto de estudio es el inventario de platos típicos,

planteándose como objetivo principal elaborar un inventario de los principales

platos típicos de los mencionados distritos que permitan una mayor permanencia

del turista y generar ingresos para emprendedores en el rubro gastronómico. Para

ello, se debe diagnosticar la situación actual de la gastronomía en los distritos,

construir el concepto de inventario de platos típicos, elaborar un instrumento que

permita el inventario de los platos típicos, identificar los principales platos típicos

de los distritos y diseñar un blog informativo sobre el inventario gastronómico

realizado en los distritos de Puerto Eten, Monsefú y Pimentel.

Este estudio es importante, porque en la actualidad no existe un inventario

de platos típicos en los distritos de Puerto Eten, Monsefú y Pimentel, donde

destaquen su gastronomía, sus circuitos de playas y sus manifestaciones

culturales, sólo se ha estudiado a la gastronomía como marca Perú y se han

publicado artículos como “El Boom Gastronómico al 2013”, publicado por APEGA

en el 2013 y “El Boom de la Gastronomía Peruana, su impacto económico y

social”, publicada por la misma asociación en el 2009, eventos que resultan

insuficientes.

Cabe resaltar que se ha puesto un especial interés en analizar referencias

de trabajos que están relacionados con nuestro problema de investigación,

encontrando solo cinco trabajos, tres realizados a nivel internacional como

Castro(2010), Floril y Floril (2010), Benavides, Jaramio, Pesantes(2007), en

Ecuador; Gil (2006) y Hernández (2005), en México y otros a nivel nacional

hecho por APEGA (2013 y 2009), esta situación nos permite decir, que la

presente investigación contribuirá al enriquecimiento de la oferta turística del

lugar, donde los principales beneficiados serán los pobladores locales a través de

la generación de puestos de trabajo, la información recopilada se publicará en

una página web, cuyos datos serán compartidos a usuarios de todo el mundo, así

mismo tendrá como finalidad ser empleada para futuros estudios, ya sea para la

implementación de una guía gastronómica de dichos lugares y la actualización del

presente inventario de platos típicos; a nivel científico, esta investigación

contribuye con un fragmento de la recopilación gastronómica lambayecana que

representa parte de la oferta turística a nuestros visitantes y el aporte de un

instrumento de recopilación de datos y a nivel profesional, en la aplicación de los

conocimientos adquiridos en la formación académica y adquisición de nuevos

aprendizajes, que forman parte del desarrollo académico del profesional en

administración hotelera, turismo, ecoturismo y gastronomía.

El presente informe de investigación está estructurado en dos capítulos: el

primer capítulo, referido a material y métodos, el segundo capítulo se expone el

resultado y discusión de estudio a través de la interpretación de los resultados

obtenidos, que son los posibles alcances y significados de la investigación,

sustentados en el marco teórico y antecedentes del estudio. Finalmente se

presentan las conclusiones, recomendaciones y sugerencias para que en el futuro

puedan ser tomadas en cuentas en otras investigaciones.

CAPÍTULO I

MATERIALES Y MÉTODOS

El presente capítulo comprende la descripción de la estrategia a seguir

expresada a través del tipo y modalidad de la investigación, la caracterización de

las unidades de análisis, las técnicas, procesos e instrumentos de medición a ser

utilizados.

El estudio realizado tuvo como objeto de investigación al Inventario de platos

típicos de los distritos de Puerto Eten, Monsefú y Pimentel, adscribiéndose al

paradigma cualitativo de investigación, como lo menciona Gurdián (2007), es el

estudio de la realidad histórica o cultural en la cual se ven inmerso el investigador

y el objeto, que parte de un conocimiento previo, amplio y profundo del marco

referencial en el que se ubica el caso a investigar. Además requiere que toda la

información recolectada se interprete sólo dentro del marco contextual de la

situación. Para ello hace uso del análisis de las transcripciones de entrevista y

notas de observaciones, que permiten detectar similitudes en las diversas

versiones, donde se construyó un conocimiento objetivo, deslindado de posibles

distorsiones de información que puedan generar los sujetos desde su propia

subjetividad, lo cual permitió describir detalladamente los platos de los lugares.

En cuanto a la trayectoria metodológica, según Martínez (2003), se utilizó el

estudio de casos, de carácter descriptivo, teniendo en cuenta tres fases:

preactiva, donde se hizo la revisión de la literatura correspondiente a la temática

en estudio; en la fase interactiva, se construyó dos instrumentos para la

recopilación de información: guía de observación y una guía de entrevista que

fueron puestos a una prueba piloto y en la fase post activa, los datos recopilados

se dan a conocer mediante el análisis de contenido.

Además se usaron los siguientes principios metodológicos como: carácter

procesal de la investigación, la comunicabilidad, la flexibilidad del objeto y el

análisis.

Los informantes estuvieron conformados por los jefes de cocina de cada

uno de los nueve restaurante de Puerto Eten, 10 restaurante de Monsefú y 12

restaurant de Pimentel, de los cuales solo participaron en el estudio cuatro

restaurante de Puerto Eten, 6 restaurante de Monsefú y 7 restaurant de

Pimentel, quienes brindaron de forma detallada los platos y bebidas típicas

existentes. Se incluyeron a los restaurantes formales ubicados cerca de la

playa de Puerto Eten y Pimentel, para el caso de Monsefú se tomaron en

cuenta a los restaurantes que están en el parque principal del distrito y sus

alrededores; además de haber obtenido la licencia de funcionamiento y

sanitaria. Además se tomó en cuenta la participación voluntaria de los jefes de

cocina de los restaurants y se excluyeron a las casas menú como parte del

estudio.

Para el tamaño de la muestra se determinó mediante la técnica de

saturación, es decir cuando los discursos se volvieran repetitivos.

Nuestros informantes que contribuyeron en el estudio, eran residentes del

lugar investigado, poseían un amplio conocimiento en el tema, algunos de ellos

contaban con estudios afines a la gastronomía y otros aprendieron a cocinar

por tradición familiar, conservando las recetas originales, en ciertos casos han

ido innovando las mismas mostrando una ampliada oferta a los comensales.

Para facilitar la interacción con los informantes, se solicitó la autorización

a los administradores de los restaurantes situados en los distritos de Puerto

Eten, Monsefú y Pimentel, mencionándoles que los resultados eran destinados

para fines de investigación, así también, que ellos podían retirarse del estudio

sin que ello los perjudicara.

Los lugares donde se llevó a cabo el estudio fueron: el distrito de puerto

Eten, Monsefú y Pimentel, a continuación se hablará brevemente de cada uno

de ellos:

El distrito de Puerto Eten, se encuentra ubicado en la provincia de

Chiclayo con una extensión de 14.48 km2. Entre sus principales atractivos

turísticos tenemos: playas el Ensueño, Media luna, la Farola, los Lobos, los

Tres huecos, los Barrancos, restos arqueológicos de culturas pre-colombinas

con 5,000 años de antigüedad, como los sectores urbanos de la época

colonial, como casonas y otras edificaciones declaradas Patrimonio Cultural de

la Nación entre los que se encuentran también el Museo Ferroviario. Cabe

destacar su oferta gastronómica hecha con especies marinas, en los que

destacan el ceviche, el chilcano, la sopa de choros, el pescado frito y sudado,

la liza rellena, la causa de pescado salado, la tortilla de raya, el arroz con

mariscos, entre otros además de sus fiestas religiosas.

El distrito de Monsefú, conocido con el nombre de “ciudad de las flores”,

está ubicado a 15 km al sur oeste de Chiclayo. Este lugar se caracteriza por su

naturaleza cultural: artesanía, religión, música, su gastronomía destaca su

panadería y sus ricos potajes, además de su Feria de exposiciones típicas

culturales de Monsefú (FEXTICUM), en la que involucran diversas actividades

relacionadas a la danza, la música, la gastronomía y sus tejidos en fibras de

vegetales, en hilo, los bordados a mano y también su orfebrería en oro y plata.

Entre sus importantes atractivos turísticos destacan la playa de Monsefú,

el cerro San Bartolo, huaca Ballena, las Campiñas de Callanca, las dunas de

Monsefú, el arco de la amistad, la iglesia San Pedro, el complejo Jesús

Nazareno Cautivo, el parque artesanal.

El distrito de Pimentel se encuentra ubicado al Sur Oeste de la ciudad de

Chiclayo, cuenta con extensión de 60.70 km2, entre sus atractivos turísticos

podemos mencionar: la plaza principal, la casa museo del héroe José Abelardo

Quiñones Gonzáles, criadero de avestruces, sus playas; consideradas las

mejores del país donde todavía es posible apreciar a pescadores que,

herederos de las costumbres y tradiciones pesqueras de sus antepasados

moches, salen a altamar sobre sus embarcaciones artesanales conocidas

como caballitos de totora.

En cuanto al instrumento y técnicas de recolección de la información,

según Moreno, (2000), guarda relación con los objetivos, datos y variables de

la investigación. El instrumento utilizado fue la guía de observación, efectuada

en el preciso lugar donde se ubicaron a los sujetos de estudio mediante el

trabajo de campo y cuya técnica empleada fue la lista de observación que

constó de tres partes; la primera detalló aspectos generales como el nombre

del plato, categoría y tipo establecimiento, la segunda parte tuvo en cuenta la

ubicación y procedencia, como departamento, provincia y distrito; la tercera

especificó aspectos sobre el plato como procedencia de la receta, número de

porciones, tiempo de preparación, ingredientes, fuentes de información,

referencia sobre algunas observaciones que se puedan tener en cuenta.

Para la comprobación de la cientificidad del instrumento utilizado se tuvo

en cuenta tres criterios: la aplicabilidad, donde el instrumento de recolección de

datos utilizado, fue sometido en juicio de dos expertos en la temática para

respaldar su validez (anexo 1 y 2) y se cuidó que la recolección se lleve a cabo

en un escenario libre de perturbaciones; el segundo fue la consistencia, donde

los resultados de la investigación fueron descritos minuciosamente, así

también se hizo mención de las técnicas e instrumentos a utilizarse y las

limitaciones de la investigación y por último la confirmabilidad, para asegurar

este criterio se hicieron pruebas piloto a los instrumentos aplicados en el

estudio, lo que nos aseguró el reforzamiento de ellos o la modificación de los

mismos; para el caso de las entrevistas fueron grabadas y luego se transcribió

cada una de ellas, para luego entregársela a los entrevistados la oportunidad

que las lean, dándoles la opción de que puedan agregar u omitir algunas

partes de la entrevista. De tal modo que las conclusiones y los resultados sean

fruto de un consenso y no un sesgo de la investigadora.

Los datos recolectados se presentaron haciendo uso del análisis de

contenido, lo que permitió tener una descripción minuciosa de los aspectos

más importantes de los platos típicos. La discusión de la información se

realizará teniendo en cuenta el marco teórico y los antecedentes de la

investigación.

Y por último se tomaron los principios éticos planteados mediante el

reporte de Belmont en 1978, como son: beneficencia, donde el estudio

contribuyó a que la oferta turística se diversifique y que las visitas de turistas al

distrito se incrementen, para las oficinas de turismo de estos distritos hizo que

contaran con información actualizada; en cuanto al segundo principio, el

respeto a la dignidad, se llevó a cabo de la siguiente manera: se les explicó a

los individuos en qué consistía la investigación, su finalidad, sus beneficios

potenciales y se les informó que ellos tenían la libertad de participar o no en el

estudio.

Las personas que decidieron ser parte del estudio se les hizo firmar el

formato de consentimiento informado donde el sujeto libremente acepta

participar y con todo el derecho de retirarse de la investigación cuando él lo

desee; así también los participantes recibieron un trato autónomo, donde esta

autonomía fue cumplida protegiendo su identidad a través de uso del

anonimato, para ello se hizo uso de seudónimos en la información recolectada;

y por último el tercer principio utilizado fue la justicia, donde los investigados

recibieron un trato equitativo sin hacer ninguna distinción de raza, sexo, estado

civil, entre otros.

CAPÍTULO II

RESULTADOS Y DISCUSIÓN.

En la investigación se elaboró un inventario de los principales platos

típicos de los distritos de Puerto Eten, Monsefú y Pimentel que permitan

mejorar la experiencia de los turistas a través de actividades planificadas y

generar ingresos para emprendedores en el rubro gastronómico, en cual se

identificaron la comida más representativa de cada lugar.

Donde los resultados obtenidos son similares a los planteados por Acosta

(2009), quien menciona que uno de los actores importantes para esta

investigación, son los chefs, cocineros y ayudantes de los establecimientos de

alimentos y bebidas, donde la mayoría de ellos son quienes poseen varios

años dedicados a la cocina lo que representa gran experiencia y conocimientos

en cuanto al manejo de la cocina y a los distintos tipos de gastronomías

ofrecidas en los establecimientos. Esta experiencia la han adquirido mediante

su asistencia a cursos, y consejos de amigos y familiares dedicados al ramo

culinario.

Por otro lado Benavides, Jaramio y Pesantes (2007), señalan que los

platos típicos forman parte representativa de la culinaria regional y del

recetario de cada distrito, que en su mayoría son platos de difusión nacional y

que justifican su valoración cultural por todos los elementos asociados a ellos:

origen de los ingredientes y las preparaciones, sistemas de producción,

historia, cambios, mestizaje cultural, más otros contenidos asociados a estos

productos y preparaciones, a esta valoración se les suma el interés de la

demanda, los visitantes del dicho lugar, para quienes es importante este

destino, o que complementan placenteramente sus visitas determinadas por

motivaciones de índole cultural.

Es ideal degustar de la comida típica de cada lugar, además de

enseñarles a los visitantes la experiencia de preparar y disfrutar de estos

alimentos, así como de las alternativas gastronómicas que se presentan; en

especial con insumos regionales para salvaguardar la cadena de valor, tanto

en el servicio como en los productos que son característicos de estos lugares.

Los platos típicos identificados están hecho en base a pescado y

mariscos frutos de la pesca artesanal de los mencionados lugares y de

hortalizas producto de la agricultura.

Otro factor de importancia, citado por Egúsquiza y Gonzales, (2011),

donde hacen mención que el tema de la atención al cliente está vinculado con

la calidad del tipo de servicio que se brinde dependerá del éxito del negocio de

gastronomía, ya que los comensales regresarán por la calidad del servicio y lo

recomendarán.

En el estudio se diagnosticó la situación actual de la gastronomía en los

distritos de Puerto Eten, Monsefú y Pimentel, en lo que se tuvo en cuenta dos

componentes, como lo señala el anexo N0 6:

Uno en el que se hace mención que los lugares se sigue manteniendo la

tradición en la elaboración de platos y bebidas típicas, han sido transmitidas

por sus padres y abuelos; que a pesar del tiempo aún siguen manteniendo su

receta original.

Se entiende por tradición a una construcción social que cambia

temporalmente, de una generación a otra; y espacialmente, de un lugar a otro;

que varía dentro de cada cultura, en el tiempo y según los grupos sociales;

(Marcos, J. s/f), por lo tanto esta se viene transmitido del pasado, por

extensión, el conjunto de conocimientos que cada generación entrega a la

siguiente, vinculados a las tradiciones y su permanencia. Tal como lo refiere el

siguiente discurso “la manera en que se preparan los platos en el restaurante

siguen la misma receta que utilizó mi abuela y que ahora las conserva mi mamá.”

Se observa la presencia de dichas tradiciones de preparar los potajes típicos

que aún existen, pero cuyos recuerdos los unen al pasado que forman parte de su

herencia cultural, que fundamentalmente por la perdurabilidad de la

manifestación,

aseguran la mirada a un pasado común necesario para la proyección de un futuro,

común y propio, que no se hereda genéticamente; se transmite socialmente y

deriva de un proceso de selección cultural, tal como lo refiere el siguiente discurso

“yo llevo doce años trabajando en mi restaurant y llevo la forma de preparar mis

platos como mi madre me lo enseño, siguiendo sus recetas y su secretos en la

cocina”

Por lo tanto podemos hablar de una tradición oral tal como lo menciona

Kesteloot, L citado por Civallero, E. en 2012, no hay rama de la actividad humana

que no posea un corpus de tradiciones orales relacionadas con las fórmulas, las

recetas y las experiencias del pasado.

Otro componente es la solicitación del compromiso de las autoridades para

la difusión de la gastronomía tradicional de los distritos de Puerto Eten, Monsefú y

Pimentel. Tal como lo refieren el siguiente discurso”falta difundir más la

gastronomía monsefuana, la más difundida se podría decir que es la comida de

Callanca”

Se observa que la mayor afluencia de turistas en los mencionados distritos

son en los meses de verano y en festividades, ya que estos lugares se desarrolla

un turismo de sol y playa, y cultural, tal como lo refieren los siguientes discursos:

“Si hablamos de la mayor influencia de clientes está básicamente en los meses de

julio como en el FEXTICUM, setiembre fiesta del Señor Cautivo de Ayabaca y su

fiesta de medio año celebrada en marzo.

“En el verano hay más visitas y después en los meses no hay muchos turistas

hasta la fiesta de Puerto Eten”

“Bueno en la actualidad hay una acogida regularmente, pero mayormente en

épocas del verano, pero en tiempos de invierno esta disminuye no hay muchos

clientes”

Donde se debería armar un plan estratégico para atraer más turistas, en los

meses que no hay mucha afluencia de ellos, estableciendo acciones orientadas a

la promoción, a la organización de jornadas y actividades formativas y a la

difusión de la oferta turística y culinaria de los destinos a turistas y a la

comunidad; lo que permitirá dinamizar las actividades económicas tradicionales y

valorizar las particularidades culturales locales, ofreciendo al mismo tiempo

posibilidades de empleo.

En seguida se construyó el concepto de Inventario de platos típicos, dado

que era escaso encontrar su significado, teniendo en cuenta dos antecedentes.

Andrade, Cañar, Toranzos (2007) señalan que el Inventario Gastronómico,

es el proceso mediante el cual se registra ordenadamente los diferentes

elementos que componen el patrimonio gastronómico de una región, los cuales

van desde los productos comestibles y los instrumentos utilizados en la

elaboración, hasta los pensamientos y recursos patrimoniales intangibles. El cual

proporciona información importante que contribuye a la oferta turística y a la

cultura de dicha región.

El Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (MINCETUR), define como

inventario de recursos turísticos: aquel que brinda información aquellos lugares

que, por sus cualidades naturales y/o culturales, motivan el desarrollo del turismo

en el Perú. Este inventario es una herramienta útil para la planificación turística, la

elaboración de diversos productos y la difusión del Perú como un destino turístico

único y variado.

Se entiende por plato típico a aquellos platillos con características muy

especiales y únicas que se tienden a realizar con frecuencia en un lugar. (Roses,

M. 2009).

Dando como resultado a la definición del inventario de platos típicos,

definiéndolo como el proceso mediante el cual se registra ordenadamente los

elementos que constituyen parte del patrimonio gastronómico de un lugar,

referidos a la receta del plato o bebida, detallando sus ingredientes, forma de

preparación, lugar de preparación, fechas especiales en que se realiza el plato,

historia; el cual aporta información importante que contribuye a la oferta turística y

a la cultura de dicha región.

Cuyos resultado de conceptualización son similares a los planteados por

Benavides, Jaramio y Pesantes (2007), donde solo habla de inventario

gastronómico orientados a cuatro aspectos tales como: comida y bebida,

productos agropecuarios, fiestas religiosas y profanas, ferias y mercados.En

cambio el inventario de plato típico forma parte de uno de estos componentes de

estudio, pero enfocándose en aspectos generales como el nombre del plato o

bebida, historia, temporada de preparación, ingredientes, preparación, entre otros.

Otros autores señalan en su conceptualización de inventario gastronómico

es importante tomar en cuenta los productos comestibles, los instrumentos

utilizados en la elaboración del plato, los pensamientos y recursos patrimoniales

intangibles. (Andrade, Cañar, Toranzos; 2007). Su similitud con la

conceptualización del inventario de plato típico es que ambas contribuyen a la

recopilación de información importante para la oferta gastronómica de los lugares

cuya variedad hacen que el turista tenga más motivos para visitar un lugar y su

estadía sea más placentera.

Con respecto a la elaboración del instrumento que permita el inventario de

los platos típicos, se construyó un instrumento que se adecuaba al tema de

estudio, ya que a nivel internacional y nacional sólo existen modelos planteados

por la Organización mundial de turismo (OMT), que solo está orientado a

inventariar los recursos turísticos; que toma en cuenta aspectos de: accesibilidad,

medios de transporte entre el recurso y el turista, motivos de visita,

desplazamiento, características especiales, servicios e instalaciones turísticas,

otros recursos existentes y hace una breve evaluación del recurso, entre otros.

La Organización para la Educación, la Ciencia y la Cultura (UNESCO) tiene

diferentes tipos de fichas para inventariar el patrimonio cultural, las cuales son las

siguientes:

• Registro de Grupos u Organizaciones dedicadas a la conservación, rescate y

producción cultural.

• Registro de Sitios Arqueológicos.

• Registro de Patrimonio Documental.

• Registro de Inmuebles con interés histórico – arquitectónico.

• Registro de Patrimonio Intangible.

Y a su vez plantea una propuesta de plan para confeccionar un inventario de

los elementos del patrimonio cultural inmaterial, cuya ficha está compuesta por los

siguientes ítems: identificación del elemento, características del elemento,

personas e instituciones, estado del elemento y viabilidad, acopio e inventario de

los datos, referencias bibliográficas, discográficas, audiovisuales y archivísticas.

Por su parte, la ficha de recopilación de datos para la información del

inventario de recursos turísticos del MINCETUR, toma en cuenta las siguientes

ítems: número de la ficha, nombre del recurso turístico, ubicación geográfica;

categoría, tipo, sub tipo, descripción general, particularidades, estado actual,

observaciones, tipos de visitantes, acceso hacia el recurso, ruta de acceso al

recurso, tipo de ingreso, época propicia de visita al recurso, infraestructura del

recurso, actividades desarrolladas dentro del recurso turístico, servicios actuales

dentro y fuera del recurso, otros servicios, datos complementarios.

El instrumento que se elaboró se hizo tomando en cuenta los siguientes

puntos: el primero tuvo en cuenta aspectos generales (nombre del plato o bebida,

categoría, tipo, ubicación y procedencia), el segundo conformado por la ubicación

y el tercer aspecto tuvo aspectos sobre el plato (temporada de preparación,

procedencia de la receta, número de porciones, tiempo de preparación,

ingredientes, preparación, fuente de información), así como una breve historia del

plato .y registro fotográfico.

Cuya construcción de la ficha para el inventario de platos típico es similar a

la planteada por Benavides, Jaramio y Pesantes (2007), donde tiene en cuenta

puntos como lugar de procedencia, descripción del plato (factores sociales y

culturales, factores de elaboración, recetario, difusión, fuentes de

comercialización, fuentes de información, observación. La misma ficha que

también fue tomada para el estudio hecho por Andrade, Cañar y Toranzos

(2007), ya que esta fue proporcionadas por la Licenciatura en Turismo (LICTUR)

de la Escuela Superior Politécnica del Litoral (ESPOL).

Con respecto a la Identificación de los principales platos típicos de los

distritos de Puerto Eten, Monsefú y Pimentel, cuyo estudio realizado en

restaurantes de los mencionados lugares, nos mostró que la oferta de

establecimientos alimenticios es variada, entre los que destacan ceviches,

parihuelas, entre otros.

En la investigación se registraron 12 platos en Puerto Eten y de bebida

chicha de jora; en el distrito de Monsefú se reconocieron 12 platos típicos y la

chicha de jora, chicha de pata de toro, chicha de gallina negra, las más

consumidas y en Pimentel se halló 9 platos típicos y un dulce típico. Cada una

con su respetivo modo de preparación, donde se enfatiza que algunas de estas

recetas aún conservan la manera tradicional de su preparación por sus

antepasados, en cambio algunas recetas han ido evolucionando a través del

tiempo, no sólo por inclusión de nuevos ingredientes a los utilizados en la

preparación en su receta original, sino también por la fusión de platos con la

finalidad de mostrar algo novedoso al cliente y otras han formado parte de sus

cartas de platos por la influencia de las migraciones de las regiones como la sierra

y la selva a los mencionados distritos

En el distrito de Puerto Eten se tienen como platos principales “al ceviche,

la tortilla de raya” “Parihuela, chilcano de pescado, sopa de choro, causa de

pescado salado, liza rellena, miga, espesado, aguadito de mollejas, frito, humitas

de maíz”, tal como lo menciona el discurso anterior.

En el distrito de Monsefú se hallaron las siguientes bebidas y platos típicos

tal como lo señala el siguiente discurso “el pepián de pava, tortilla de raya seca,

manía, arroz con mariscos, chancadito de cangrejo, causa monsefuana, arroz con

pato, chinguirito, panquitas de life, migadito de pan, espesado de carne de res,

hornado de pavo”

La bebida más consumida es la chicha de jora, la chicha de pata de toro y Chicha

de gallina negra”

En Pimentel se hallaron como platos principales al “sudado de pescado,

chicharon de pescado, causa, ceviche, tortilla de raya, chiringuito, seco de

cabrito, chilcano de pescado, chirimpico y como bebida típica la chicha de jora

y como dulce tradicional al alfeñique”, tal como lo rebela el discurso

presentado.

Los resultados con respecto a la preparación de platos típicos son

similares a lo planteado por Castro (2010), ya que refiere que la gran mayoría

de recetas y sus variaciones tienen sus orígenes en las cocinas tradicionales

desarrolladas a lo largo de mucho tiempo, con rituales de preparación

transmitidos a través de muchas generaciones.

Con respecto a los nuevos platos incluidos en las cartas, producto de las

migraciones, que trae consigo costumbres, tradiciones y por ello también el

consumo de platos propios del lugar de procedencia; dan origen a la fusión de los

platos típicos del lugar con los suyos. Situación que puede constituirse en un

riesgo para la identidad cultural, que cada día se va deteriorando, tanto por la

influencia de la cultura de otras regiones o países como por el escaso fomento de

la preparación original de los platos que se ofrecen en este distrito.

Por otro lado la fusión de estos, es un factor que si bien desde un punto de

vista es innovador, porque aumenta la variedad de platos que se pueden ofrecer

al comensal, juega un papel en contra, por la pérdida de la preparación original

del plato, que conlleva a que lentamente dicho plato típico se extinga algún día y

que ya no forme parte del listado de los platos típicos que puedan seguir

ofreciéndose en los distritos de Puerto Eten, Monsefú y Pimentel , como lo señala

Benavides, Jaramio y Pesantes (2007), donde indican que se debe de desarrollar

mejoras sin distorsionar elementos de identidad ligados a la oferta en las distintas

fases que componen el sistema alimentario, y que no se generen considerables

impactos en la población local ni se deje de prestar un servicio(…), podrían

modificarse en algún momento por atraer otros segmentos preocupados por

aspectos como la salud, mejoras en su presentación, entre otros.

Además destacan que los principales proveedores de materia prima para la

elaboración de platos y bebidas típicas, son los agricultores de la zona,

pescadores, mercados y supermercados.

Es importante destacar que la preparación de estos platos siga conservando

su preparación original; es muy significativo para seguir conservando el legado de

nuestros antepasados, ayudar a que esta no se pierda y se siga transmitiendo

conforme pase el tiempo y se difundan a través de la promoción de

su preparación y venta para la degustación.

Desde un punto de vista de la nutrición, está suficientemente documentado

que los métodos tradicionales de preparación de alimentos, como el remojo y/o la

germinación de cereales ayudar a reducir el contenido de anti nutrientes,

oligosacáridos e inhibidores de la actividad enzimática, lo que aumenta la

biodisponibilidad de elementos importantes, como hierro, zinc y calcio y reduce la

irritación muchos cereales pueden provocar en los intestinos. La germinación

inicial también puede incrementar el contenido de importantes vitaminas y reducir

el tiempo de cocción.

A continuación se presenta el presente inventario de los principales platos

típicos de los distritos de Puerto Eten, Monsefú y Pimentel.

Ficha de inventario de platos típicos

Soy estudiante de la carrera profesional de Administración Hotelera, Turismo, Ecoturismo y Gastronomía que está

realizando un estudio denominado Inventario de los principales platos típicos de los distritos de Puerto Eten, Monsefú

y Pimentel. Con el objetivo de documentar los platos y bebidas típicas del distrito.

Ficha de inventario de plato típico

Registro fotográfico

1. Aspectos Generales

1.1. Nombre del plato típico:

Parihuela.

1.2. Categoría: Sudados Código de ficha: 001

1.3. Tipo: Alimento

2. Ubicación y procedencia:

2.1.Departamento Lambayeque 2.2. Provincia: Chiclayo

2.3.Distrito Puerto Eten

3. Aspectos sobre el plato

3.1.Temporada de preparación

Todo el año

3.2.Procedencia de la receta

Familiar y de recetarios.

3.3.Número de porciones 04 personas.

3.4.Tiempo de preparación

60 min.

Universidad privada Juan Mejía Baca Escuela de Administración Hotelera, Turismo,

Ecoturismo y Gastronomía

3.5.Ingredientes: Breve reseña histórica

½ taza de aceite vegetal

4 dientes de ajo chancados

2 cebollas medianas picadas

3 tomates pelados

2 cdt de sillao

2 cdt de pimentón

1 cdt de ají panca en pasta

3 ají mirasol

1 cdt de orégano

1 hoja de laurel

¾ taza de chicha de jora.

8 filetes pequeños de pescado

3.6.Preparación:

-Hervir las cabezas y espinazos de pescado con 2 y ½ litros de agua con sal por ½ hora. Agregar los choros bien lavados y hervir por 10 minutos más. Colar y reservar el caldo. -Freír con el aceite, los ajos y las cebollas. Cuando la cebolla esté transparente, agregar el tomate, pimentón, ají panca molido, ají mirasol entero, sal y pimienta, hoja de laurel y orégano. Cocinar de 3 a 4 minutos, añadir el vino y continuar la cocción a fuego lento por 5 minutos más. -Agregar el caldo de pescado, salsa de soya, culantro, perejil. -Al momento de servir incorporar los mariscos lavados y los choros cocidos dando un ligero hervor. Sazonar con sal y pimienta. Servir de inmediato con unas gotas de limón y cebollita china picada, como adorno.

3.7.Fuente de información: 3.8.Encuestador: 3.9.Observaciones:

Restaurante “El amigo” Rosita Sánchez

½ kilo de cabezas y espinazo de pescado.

16 choros.

300 gr de camarones.

300 gr de cola de langostinos.

300 gr calamares, cortados en aros.

8 caracoles limpios.

8 almejas limpias.

8 conchas de abanico.

2 cdt de culantro.

2 cdt de perejil.

2 cabezas de cebolla picada

Sal y pimienta al gusto.









Tortilla de raya

1.2. Categoría: Entrada Código de ficha: 002

1.3. Tipo: Alimento






Todo el año


Familiar

3.3.Número de porciones 06 personas.


Tortilla de raya.



https://www.google.com.pe/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&frm=1&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=0CAcQjRw&url=https://made2002.wordpress.com/tag/sipan/&ei=NDKrVOfjBYafggTCo4DYCA&bvm=bv.82001339,d.eXY&psig=AFQjCNEpAsKKnynsnnvjyIXt7D_BCb8Trg&ust=1420592036566781


1 Kilo de Raya.

8 Huevos.

1/4 de kilo de cebolla china.

3 ajíes amarillo.

1cdt de ají panca molido.

2 cdas de harina preparada.

Sal al gusto.

Pimienta fresca molida.

Aceite cantidad necesaria.

3.6.Preparación:

-Cocinar la raya por 1/4 de hora, luego lavarla bien y rasgar la carne en hilachas. -Batir los huevos, agregando la cebolla picada, el ají amarillo en cuadros pequeños y el ají panca molido., la sal, la pimienta y las dos cucharadas de harina, mezclar todo y agregarle la raya. -Luego poner en el sartén que ya está con el aceite bien caliente. Freír todo volteándolo para formar una tortilla. Servirlo con lechuga, yuca o camote y listo para disfrutar.













Ceviche

1.2. Categoría: Entrada. Código de ficha: 003

1.3. Tipo: Alimento.


2.1.Departamento Lambayeque. 2.2. Provincia: Chiclayo.




Todo el año


Familiar.

3.3.Número de porciones 4


15 min


400 gr. de pescado blanco fresco en filetes (merluza, lenguado, corvina).

3 ramas de culantro.

1 cebolla morada.

Ají limo.

10-12 limones.

Pimienta.

Sal.

3.6.Preparación:

-Primero debemos cortar el pescado, en tiras de unos 2-3 centímetros más o menos. Es importante que el pescado sea fresco para que el resultado sea el mejor posible. -Una vez cortado en tiras lo colocamos en un recipiente. -Por otro lado cortamos la cebolla en juliana, picamos el culantro finamente y el ají limo también. Lo añadimos todo al recipiente y mezclamos con cuidado. - Añadimos una pizca de pimienta y sal al gusto.


Jenny del Milagro Cahuajulca

Balarezo

Rosita Sánchez











Chilcano de pescado.








Todo el año


Familiar.



15 min

http://www.google.com.pe/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&frm=1&source=images&cd=&cad=rja&uact=8&ved=&url=http://elcocineroincognito.blogspot.com/2013/06/chilcano-de-pescado.html&ei=-jSrVJrUA8ijgwSQ5YAI&bvm=bv.82001339,d.eXY&psig=AFQjCNFbED2Idumr829-Ww9k0KW8cWd3Vw&ust=1420592762495315


4 cabezas de pescado con sus espinazos

1 pescado deshuesado y picado en cuadros

1 lt y ½ de agua

2 dientes de ajos

1 raja de kion

2 cdas de culantro y perejil finamente picados

1 porción de cancha serrana tostada

1 limón

cebolla china picada

Sal y ají al gusto

3.6.Preparación:

-Lavar las cabezas y espinazos de pescado, lo ponemos a hervir junto con los ajos

y el kion, posteriormente lo colamos teniendo mucho cuidado de no dejar pasar

alguna espina.

-Teniendo el caldo lo ponemos nuevamente al fuego, agregamos el pescado

picado, agregamos sal al gusto y dejamos hervir por 2 minutos. Sacamos del

fuego y agregamos el culantro y perejil.

-Servimos acompañándolo con una porción de cancha serrana, yuca y cebolla

china. Es muy agradable ponerle unas gotas de limón y ají.











Sopa de choros








Todo el año


Familiar.



25 min




4 docenas de choros

2 lt de agua

2 cdas de aceite

1 tomate mediano pelado y picado

2 papas blancas en cuadraditos

1/2 cebolla picada

1 lata chica de leche evaporada

3.6.Preparación:

-En un recipiente lavar los choros y, luego colocarlos en una olla con agua fría. -Llevar al fuego y retírelos apenas se abran. -Colar con colador y reservar el caldo para después. -en una olla aparte calentar aceite, dorar la cebolla e incorpore los ajos, el tomate, el ají y el orégano restregado. -Agregar el caldo, las papas y los fideos. Cuando estén cocidos, añada la leche con los huevos cuidando que no hierva, en seguida agregar los choros.



Balarezo

Rosita Sánchez

3 huevos

1 cdta de ajos molidos

100 gramos de fideo canuto chico

Perejil picado

Ají molido

Orégano

Sal y pimienta









Causa de pescado salado








Todo el año


Familiar.



25 min




Un pescado salado

1 kilo y ½ de papa blanca

1/2 kilo de Cebolla

1/2 kilo de yuca

½ kilo camote

1 Plátano verde hervido

1 cdta de ají panca molido

3.6.Preparación:

- Remojar el pescado desde la víspera para que no te quede muy salado. -Sancochar las papas, deshaciéndolas después con un tenedor hasta darle consistencia de puré agrégales pimienta, aceite y sal. -Sancochar los camotes, yucas, plátanos, huevo. -Después de que lo has remojado, sancochar el pescado. -Hacer un encebollado en base a un aderezo de cebolla cortada gruesa y en forma longitudinal, con ajo, ají panca, vinagre y pimienta.

1. -Colocar la papa amasada en el centro de una fuente, luego filete de pescado con el encebollado.

2. - Adornar con yucas, camotes, huevos, aceitunas y plátanos sancochados cortados a lo largo o en trozos.


“La estación Puerto Eten Restobar”

Rosita Sánchez

6 Pimientos verdes

3 cdas de aceite

4 dientes de ajo

Una copa de Vinagre

Sal

Pimienta

http://www.recetasgratis.net/Recetas-con-Cebolla-ingredientes_recetas-122_1.html

http://www.recetasgratis.net/Recetas-con-Platano-ingredientes_recetas-514_1.html

http://www.recetasgratis.net/Recetas-con-Pimientos-ingredientes_recetas-702_1.html

http://www.recetasgratis.net/Recetas-con-Vinagre-ingredientes_recetas-642_1.html









Liza rellena.








Todo el año


Familiar.



15-20min




6 filetes de lisa.

1 pan

2 huevos

Perejil

2 Cdtas de cebolla picada fina

1 zanahoria cruda rallada

½ taza de leche

Sal, pimienta, limón, ají

3.6.Preparación:

-Lavados los filetes de pescado, sazonar con sal y pimienta. -Los dos huevos a medio batir, pan remojado en leche, perejil picado y la zanahoria rallada se mezclan y se le agrega la cebolla picada y frita en aceite o mantequilla. Esto debe quedar como una masita ni espesa ni clara y con ella se rellena el pescado y se dobla sobre sí misma y se lleva al horno, se adoba con aceite y limón y por último se agrega el pan molido.



Rosita Sánchez









Miga








Todo el año


Familiar.



25 min




8 panes fríos

1 taza. leche

3 huevos

3 cdas. mantequilla

3 dientes de ajo picado

1 cda. de ají panca

1 cebolla picada

3.6.Preparación:

-Partir los panes por la mitad y ponerlos a remojar en leche durante una hora. Cuando el pan esté deshecho, escurra y reserve. - Aparte, batir las claras a punto nieve y las yemas hasta que blanqueen. Mezclar y sazonar con sal y pimienta, e integrar con el pan. -Calentar la mantequilla en una sartén, y dorar los ajos, ají panca, la cebolla, el tomate y los ajíes mirasol, tostados y molidos. -Agregar el queso fresco rallado y la masa de pan. Cuando rompa a hervir, añada los granos de anís y mezclar. -Verter la leche, remover y deje cocinar durante 20 minutos. Servir.


La estación Puerto Eten Restobar”

Rosita Sánchez

4 tomates sin piel ni pepas, picados

3 ajíes mirasol sin venas ni pepas

3/4 de taza. queso fresco rayado.

13 granos de anís

sal, pimienta y nuez moscada











Espesado








Todo el año


Familiar.



35 min


½ kilo carne trozada de res (pecho)

2 cdas ají amarillo molido

½ kilo maíz blanco desgranado licuado

1 atado de culantro licuado

3 cdas aceite

2 cebollas grandes

2 cdas ajo molido

3.6.Preparación:

-Licuar los choclos y el culantro con una taza de fondo o caldo. -Sazonar la carne con sal, pimienta, una cucharada de ajo y freírla en una olla con el aceite caliente. -Picar una de las cebollas en cubitos y agregar a la fritura junto con el ají amarillo hasta que dore. -Incorporar el caldo restante y dejar que cocine durante 30 minutos o hasta que la carne esté suave. -Añadir el choclo licuado y dejar que hierba removiendo constantemente hasta que espese. -Picar la otra cebolla en pluma y, en una sartén aparte, dorarla y añadir un chorro de vinagre. Luego, saltear. -Añadir el ajo restante con el ají panca, sal, pimienta. -Freír hasta que la cebolla tome punto.



Rosita Sánchez

1 cda ají panca molido.

10 tazas de fondo de carne (Caldo)

2 cdas Vinagre rojo

Sal y pimienta al gusto









Aguadito de mollejas

1.2. Categoría: Plato de fondo Código de ficha: 010







Todo el año


Familiar.



25 min




200 gr. de arroz

4 cdas de aceite vegetal.

220 gr de cebolla roja.

20 gr de ajo picado

½ taza de ají amarillo

½ atado de culantro

¾ de kilo de mollejitas de pollo

200 gr de zanahoria

3.6.Preparación:

-Hacer un aderezo con el aceite, la cebolla, los ajos, la pasta de ají, arvejas y el

culantro; dejar cocinar bien (debe cambiar el color del culantro a más oscuro).

-Agregar las mollejitas, las verduras picadas y el caldo de pollo. Dejar que se

cocinen las mollejas.

-Después, agregar el arroz y las papas cortadas en rodajas.



Balarezo.

Rosita Sánchez

180 gr de choclo desgranado

250 gr de arvejas.

800 gr de papas

Sal, pimienta y comino al gusto

3 lt de caldo de pollo.









Frito

1.2. Categoría: Acompañamiento Código de ficha: 011







Todo el año


Familiar.



35 min




½ kilo de carne de cerdo

¼ de taza de vinagre

2 cebollas

4 ajíes verdes

1 cdta de achiote

Ajo, pimienta, comino y sal al gusto

Yuca y camote sancochados

Aceite

3.6.Preparación:

-Cortar la carne de cerdo en cinco porciones y dejamos macerar de un día para otro con un chorrito de aceite, vinagre, ajo, pimienta, comino y achiote. -Cocinar el cerdo en un poco de agua, al secarse el agua agregar una cucharada de aceite y dejamos freír a fuego lento. -Servir acompañado de yucas y camotes sancochados con una salsa criolla.



Rosita Sánchez









Humitas de maíz








Todo el año


Familiar.



45 min




18 mazorcas de maíz

1 taza de Leche

2 cdas de ají panca

½ cebolla rayada

1 cda de achiote

Sal

3.6.Preparación:

-Freír el achiote para darle color al aceite. Saca los residuos de achiote y agrega la cebolla. Cuando la cebolla esté dorada (cocida), añadir el ají panca. - Desgranar el maíz y pasarlo por el molino. -Luego a la mezcla agregar sal y leche, luego colocamos pequeñas porciones envolviéndolas en hojas de maíz y amarrarlas con tiritas de las mismas hojas. - Colocarlas en una olla grande en agua con sal y que hierva por 25 minutos.



Rosita Sánchez









Chicha de jora

1.2. Categoría: Bebida Código de ficha: 013







Todo el año


Familiar.

3.3.Número de porciones 12 porciones


8 horas y 30 min




1 kilo de maíz de jora

½ kilo de azúcar Rubia

½ tapa de chancaca

3 lt agua

3.6.Preparación:

-Remojar la jora en agua tibia por media hora. Cambiar de agua y dejar remojar por media hora más. Colarla y ponerla a hervir en tres litros de agua a fuego lento durante ocho horas, removiendo constantemente. Se recomienda usar una cuchara de palo. -Cuando entre en ebullición no se debe permitir que se reduzca, por lo que se debe agregar agua tibia para mantener el nivel. -Al final, agregar el azúcar y la chancaca. Disuelva y enfríe. -Depositar la chicha en vasijas de barro y protéjala con tamices por donde filtre aire, no se debe sellar herméticamente porque se abomba antes de fermentar. -Dejar la chicha en reposo por ocho días, terminando el plazo retire la espuma y cular los sedimentos.



Balarezo.

Rosita Sánchez









Arroz con mariscos.




2.1.Departamento Lambayeque 2.2. Provincia: Chiclayo.

2.3.Distrito Monsefú



Todo el año


Familiar.



30 min.




500 gr de mixtura de mariscos (pulpo, conchas, calamares, langostinos, choros, almejas, camarones y o caracol)

4 tazas de arroz

1 cebolla cortada en cuadraditos

2 tomates cortados en cuadraditos

1 pimiento cortado en juliana

1 taza de caldo de pescado

1 taza de alverjas cocidas

3.6.Preparación:

-Primero preparamos el arroz hasta granearlo, se le puede condimentar con ajos y sal. Por otro darle un hervor a todos nuestros mariscos. - Después en una olla grande (prever toda la preparación) hacer un aderezo con la cebolla, los tomates y el pimiento, una vez que estén dorados agregar el ají amarillo, el ají panca y el achiote, revolver bien y agregar dejarlas por dos o tres minutos y añadir el caldo de pescado, y un chorro de chicha de jora, dejar hasta que empiece hervir, inmediatamente esto suceda agregar el arroz, dejar hasta que el caldo evapore, finalmente agregar las alverjas y el culantro picado.


Ivonne Pisfil Llenque

Rosita Sánchez

3 cdt de ajos molidos

4 cdt de ají amarillo molido

3 cdt de ají panca molido

1 cdt de achiote en polvo

4 cdt de culantro picado

Aceite.

Chicha de jora.










Chancadito de cangrejo


1.3. Tipo: Alimento


2.1.Departamento Lambayeque. 2.2. Provincia: Chiclayo




Temporada de verano


Familiar y fusión.



45 min.




1 kilo de cangrejos de mar 50 gr de harina 1 cebolla mediana picada 1 trozo de jengibre rallado 4 dientes de ajo picados 1 cdt vinagre de arroz 3 ajíes rojos picados

3.6.Preparación:

-Lavar bien los cangrejos y cortarlos por la mitad, quitar las agallas, romper el caparazón de las patas y las pinzas -Enharinar ligeramente los caparazones. Calentar 2 cucharadas de aceite en una cacerola y cocer las mitades de cangrejo de una en una, volteándolas y manteniéndolas hasta que el caparazón se ponga de color rojo -Vertir en otra cacerola el aceite restante; echar la cebolla, el jengibre, el ajo y el ají y dejar a fuego medio durante 6 minutos, removiéndolo de vez en cuando. -Añadir el agua, la salsa de tomate, la de soja, la del ají, el azúcar y el vinagre Llevar a ebullición y cueza durante 20 minutos -Volver a introducir los cangrejos y déjelos a fuego lento mezclándolos en la salsa, entre 8 y 10 minutos o hasta que la carne se ponga blanca


Ivonne Pisfil Llenque Rosita Sánchez

60 ml. de aceite

500 ml de salsa de tomate frito

250 ml de agua

2 cdt de salsa de sillao

2 cdt de salsa dulce de ají

2 cdt de azúcar rubia.









Causa Monsefuana


1.3. Tipo: Alimento






Todo el año.


Familiar.



40 min




750 gr pescado robalo.

250gr de yuca sancochada

750gr de papa amarilla.

8 plátanos sancochados.

Limón al gusto

Ají amarillo molido

Aceite en cantidad necesaria

3.6.Preparación:

-Sancochar las papas, prensarlas y amasarlas con jugo de limón, ají molido, aceite, sal y pimienta al gusto. -Formar las causas en platos individuales o una fuente, haciendo bolas del tamaño de la mano y aplanarlas. -Aparte preparamos un sofrito con aceite, cebolla cortada en tiras gruesas, ajo, achiote, pescado en presas y rehogar bien hasta que todo esté bien cocido. Colocar este guiso sobre las causas. -Servir acompañado con yuca, camote, plátano bellaco maduro, rodajas de choclos y tajadas de palta rociadas con jugo de limón.


César Flores Yaipén Rosita Sánchez


2 cebollas grandes

2 ajos molidos

Achiote.

250 gr de camote amarillo o morado sancochado.









Arroz con pato.

1.2. Categoría: Plato de fondo. Código de ficha: 017

1.3. Tipo: Alimento






Todo el año


Familiar



90 min.




1 kilo de arroz

1 y ½ taza de zapallo loche rallado

1 atado de culantro

Ajos pelados y picados

Aceite

Pimienta

3.6.Preparación:

-Calentar el aceite en una sartén y dorar las presas de pato. -Una vez doradas retirarlas a un recipiente. -Verter el aceite donde se frieron las presas de pato a una olla. Agregar el ajo y las arvejas. -Licuar el culantro con la chicha y verterlo a la olla. Agregar 4 tazas de agua, el zapallo rallado y picado. Sazonar con sal, pimienta y sazonador. -Colocar las presas de pato para terminar de cocinarlas. Retirar una vez cocidas y reservarlas en un recipiente, tapando para que no se enfríen. -Echar el arroz, bajar el fuego y dejar granear. Colocar las presas de pato al fina


Máximo Pisfil Reluz Rosita Sánchez

2 kilos de pato pelado, limpio y trozado en presas

1 kilo de arvejas verdes peladas

½ taza de zapallo picado

1 botella de chicha

Sal

http://www.enfemenino.com/w/recetas-cocina-ingrediente-205/arroz.html

http://www.enfemenino.com/w/recetas-cocina-ingrediente-217/ajo.html

http://www.enfemenino.com/w/recetas-cocina-ingrediente-255/pimienta.html

http://www.enfemenino.com/w/recetas-cocina-ingrediente-7/pato.html


http://www.enfemenino.com/w/recetas-cocina-ingrediente-217/ajo.html

http://www.enfemenino.com/w/recetas-cocina-ingrediente-255/pimienta.html


http://www.enfemenino.com/w/recetas-cocina-ingrediente-205/arroz.html










Chiringuito.

1.2. Categoría: Entrada Código de ficha:018

1.3. Tipo: Alimento






En verano.


Familiar.



30 min.




400 gr de pescado seco (guitarra)

1 kilo de huesos de pescado

1 kilo de recortes de pescado

4 ajíes limo

10 limones

1 cdt de pimienta

3.6.Preparación:

-Poner a cocinar durante media hora, los huesos del pescado en agua que los cubra, con una cebolla y 2 dientes de ajo. Colar y reservar el caldo. -Sazonar los recortes de pescado con sal, pimienta, 2 dientes de ajo, 2 ajíes sin pepa y el jugo de 5 limones. -Para hacer la leche de tigre: Poner en la licuadora los recortes con todo el aderezo y 1 taza de caldo. Licuar y colar. -Remojar la guitarra y cortarla en láminas finas. -Sazonar con sal, pimienta, ají y culantro, finamente picados, el jugo de los limones restantes y la leche de tigre y dejar marinar durante media hora. -Servir con cebolla cortada finamente a la pluma y lavada, acompañando con zarandajas y yucas sancochadas. Adornar con hojas de lechuga.


Ivonne Pisfil Llenque Rosita Sánchez

1 de atado de culantro

4 dientes de ajo

1 lechuga

1 cebolla roja

1 kilo de zarandaja

1 kilo de yuca









Panquitas de Life

1.2. Categoría: Acompañamiento. Código de ficha: 019

1.3. Tipo:






Verano


Familiar



20min

Universidad privada Juan Mejía Baca

Escuela de Administración Hotelera, Turismo, Ecoturismo y Gastronomía


1 kilo de lifes

1 atadito de culantro.

Cebolla china.

3 cdas de ají amarillo.

½ vaso de chicha.

Sal al gusto.

3.6.Preparación:

-Colocar los lifes en un recipiente, agregarles sal, pasado un minuto se limpia. -Agregarles chicha fuerte, ají amarillo molido, culantro picado, cebolla china, un chorro de aceite. -En panca de maíz se envuelven y se colocan en una olla para asarlos. Se acompaña con choclo desgranado


Lázaro Gonzáles Capuñay. Rosita Sánchez









Migadito de pan


1.3. Tipo: Alimento






Todo el año


Familiar



20 min




¼ de kilo de garbanzos

3 panes remojados en agua

½ kilo de carne de res, picada

½ taza de leche

1 cebolla grande picada

2 cda ají panca molido

2 cda de ají amarillo molido

3.6.Preparación:

-Remojar los garbanzos durante 24 horas, pelarlos y triturarlos en un mortero. Calentar el aceite en una olla y freír la carne sazonada con sal, pimienta, comino y ajo, hasta que dore. -Luego, incorporar la cebolla, el ají panca, el ají amarillo, la pasta de tomate y el orégano. Cuando la cebolla esté transparente echar los garbanzos y el pan escurrido y licuado con la leche. Tapar y dejar que hierva durante 15 minutos. -Añadir el agua y proseguir la cocción a fuego lento, hasta que los garbanzos y la carne estén cocidos y el guiso haya espesado. Verificar la sal y servir con arroz blanco.



2 cda de ajo molido

1 cda de orégano

1 cda de pasta de tomate

½ taza de aceite

2 tazas de agua

Sal, pimienta y comino al gusto









Espesado de carne de res

1.2. Categoría: Plato de entrada Código de ficha: 021

1.3. Tipo: Alimento






Todo el año


Familiar



25 min




1/2 kilo de carne de pecho de res

2 cdas de ají amarillo molido

1/2 kilo de maíz blanco.

1 atado de culantro licuado

3 cdas de aceite

2 cebollas grandes

3.6.Preparación:

Licuar con una taza del caldo los choclos desgranados y el culantro.

Picar y condimentar la carne con sal, pimienta, una cucharada de ajo y freírla en

una olla con el aceite caliente. Agregar una de las cebollas (picada a

cuadraditos) y el ají amarillo. Freír hasta dejarlo dorado.

Incorporar el caldo restante y dejar que cocine hasta la carne esté tierna. Luego

agregar el choclo licuado y dejar que hierva removiendo constantemente hasta

que espese.

Aparte, en una sartén dorar la cebolla restante cortada en tiritas y remojadas en

chicha fuerte.

Incluir el ajo restante con el ají panca, la sal, la pimienta y freír hasta que la

cebolla luzca transparente.

Cuando el preparado del choclo espese, servir en platos hondos con una

cucharada del aliño de cebollas encima.


Manuel Gonzáles.

Rosita Sánchez.

2 cdas de ajo molido

1 cda de ají panca molido

10 tazas de caldo res

2 cdas de chicha fuerte.










Pepián de pavo


1.3. Tipo: Alimento






Todo el año


Familiar



45 minutos




½ kilo de garbanzo

250 gr de maíz blanco

150 gr de maní

2 kilos de pavita separada en presas

Aceite

Achiote

3.6.Preparación:

-Tostar por separado el garbanzo crudo, la cancha y el maní, teniendo cuidado de no quemarlos. Una vez tostados, molerlos y pasarlos por un cernidor. Separar. -Calentar aceite y hacer un aderezo con la cebolla picada, los ajos y el tomate. Sazonar la pavita con sal, pimienta. Dejar cocinar unos minutos y agregar agua. -Una vez cocida la pavita, retirar las presas de la olla y colocarlas en un recipiente aparte. Diluir la mezcla de garbanzo, maíz y maní que se molió en agua fría. -Agregar al caldo que quedó del cocimiento de la pavita, moviendo constantemente. Añadir las presas nuevamente, y dejar cocinar. -Para preparar el aceite de color, calentar ¼ de taza de aceite y agregarle achiote. Mezclar hasta obtener un color rojo. Se rocía encima del pepián. Servir el pepián acompañado de arroz blanco.


César Flores Yaipén Rosita Sánchez

1 cebolla grande, finamente picada

2 tomates, pelados, y picados

2 dientes de ajo, finamente picados Sal y pimienta.









Tortilla de raya seca


1.3. Tipo: Alimento



2.3.Distrito Monsefú.



Temporadas


Familiar



25 minutos.




500 gr de raya seca 6 huevos 1 cebolla mediana picada en cuadraditos 4 tallos de cebolla china cortada en trozos pequeños 2 cdas de harina sin preparar 1 cda de ají panca molido 2 cdas de ajos molidos Pimienta al gusto Aceite vegetal Acompañar con yucas, camotes sancochados, hojas de lechuga, zarza de

cebolla y cancha serrana de guarnición.

3.6.Preparación:

-Remojar la raya seca desde la noche anterior -Cocinar la raya seca aproximadamente por 20 minutos, enfriar y deshilachar. Reservar. -Batir los huevos. -Añadir al batido de huevos, la cebolla picada en cuadraditos, la cebolla china, el ajo molido, la pimienta, el ají panca y la harina. Remover la preparación. -Añadir a la preparación la raya seca deshilachada. Remover. -Calentar aceite en una sartén grande, a fuego lento verter la preparación y preparar una tortilla, friendo por ambos lados. -Servir la tortilla y acompañar con hojas de lechuga, yucas o camotes sancochados, cancha serrana y salsa criolla de cebolla


Manuel Gonzáles. Rosita Sánchez.









Hornado de pavo

1.2. Categoría: Acompañamiento Código de ficha: 024







Todo el año


Familiar.



1 hora y 60 min




5 kilo de pavo

40 dientes de ajo molidos.

3 cdas de comino molido

3 cdas de sal

1 cda de achiote molido

2 lt de chicha de maíz

3.6.Preparación:

-Lave al pavo por dentro y por fuera con agua fría y séquelo bien, enseguida meter

las alas debajo del pavo y atar los muslos juntos usando hilo de cocina.

-Para preparar el aliño, mezcle el ajo machacado, el comino, el achiote y la sal.

-Frote el pavo con el adobo o aliño por dentro y por fuera.

-Verter la chicha sobre el pavo, y frotar más del aliño sobre la piel del pavo.

-Deje marinar el pavo durante la noche.

-Coloque el pavo en una bandeja para hornear.

-Hornear en horno de leña durante 90 minutos, para ayudar a mantener la

humedad del pavo bañe al pavo cada 30 minutos con el adobo; supervisar el

horneado constantemente.











Manía.

1.2. Categoría: Alimento Código de ficha: 025

1.3. Tipo: Desayuno.






Todo el año


Familiar.



95 min




500 gr de arroz molido

2 cdta de palillo

1 ltde agua

500 gr de patitas de chancho.

Sal.

Aceite.

Ajos.

3.6.Preparación:

Lavar un día antes el arroz a la preparación, luego se deja secar para luego

molerlo.

En una olla poner a cocinar las patitas de chancho durante 60 minutos.

Luego en una olla colocar aceite, dorar la cebolla, junto con el palillo, agregar el

agua junto con las patitas de chancho.

Luego de que rompa en hervor, agregamos el arroz molido y dejamos cocinar

durante 30 minutos.

Se sirve con sarsa criolla y yucas sancochadas.


Félix Sánchez Nicolás.

Rosita Sánchez









Chicha de gallina negra


1.3. Tipo: Bebida






Todo el año


Familiar.



95 min




Maíz de jora molido

Chancaca.

Canela.

Clavos de olor

3 lt de agua

Presas de gallina que haya tenido plumaje negra.

3.6.Preparación:

Colocar en una olla de barro el agua enseguida el maíz de jora molido, clavos de

olor, canela, dejar hervir durante 60 minutos.

Agregar las presas de gallina negra y dejar hervir durante 45 minutos más.

Diluir la chancaca en agua para luego agregar a la preparación.

Retirar las presas de la preparación y almacenarla en una vasija de barro, para

macerar durante tres días.



Rosita Sánchez









Chicha de pata de toro


1.3. Tipo: Bebida






Todo el año


Familiar.



1 hora y 65 min




5 lt de agua.

1 taza de jora blanca.

1 taza de quinua.

1 pata de toro.

1 palo de canela.

Clavos de olor y pimienta de chapa al gusto.

1 chancaca

3.6.Preparación:

Poner a remojar la jora y la quinua en un recipiente con agua durante 24 horas.

Al cabo de este tiempo, escurrir, triturarla ligeramente la jora y ponerla a hervir en

una olla con 4 litros de agua, junto con la quinua, la canela, la pimienta de chapa,

la pata de toro y los clavos de olor hasta que se reduzca a la mitad.

Aumentar 1 litro más de agua hirviendo y dejar que hierva a fuego lento durante

1 hora más.

Colar a través de un paño limpio, agregar la chancaca trozada y ponerla a

fermentar por 2 semanas en una olla de barro removiendo de vez en cuando.

Tapar con un paño fino de modo que le entre el aire.



Rosita Sánchez









Chicha de jora


1.3. Tipo: Bebida






Todo el año


Familiar.



15-20min




1 kilo y medio de maíz de jora

1 kilo de cebada

10 lt de agua

1 cda de clavo de olor

Azúcar al gusto

3.6.Preparación:

Tostar en una sartén limpia y sin grasa la cebada y el maíz de jora.

En una olla grande, hervir el agua, la cebada, el maíz de jora y el clavo de olor.

Mover constantemente para que no se espese.

Cuando se haya consumido la mitad del agua, añádale otros 5 litros de agua,

dejando hervir por una hora y media más.

Una vez frío, añadir azúcar al gusto y colarlo en un colador.

Colocar el contenido en una vasija o jarra de arcilla, dejándolo fermentar entre

cuatro y seis días.


Félix Sánchez Nicolás. Rosita Sánchez









Chicharon de pescado.


1.3. Tipo: Alimento



2.3.Distrito Pimentel



Todo el año


Familiar



20 min




1 Kilo de pescado

2 limones.

2 huevos

½ taza de harina

½ taza de maicena

Aceite.

Perejil.

Sal y pimienta.

3.6.Preparación:

Limpiar bien el pescado y quitarle las espinas y la piel. Cortar en trozos de 2 a 3

cm. y sazonar con sal, pimienta y el jugo de 1 limón.

Mezclar la harina con la maicena y cubrir los trozos de pescado con esta mezcla.

Pasar luego por el huevo ligeramente batido con una cucharada de agua.

Freír en abundante aceite caliente hasta que estén cocidos y dorados. Escurrir

bien conforme se van retirando y colocar en papel absorbente para eliminar el

exceso de grasa.


Restaurante “ El Langostino” Rosita Sánchez









Sudado de pescado


1.3. Tipo: Alimento






Todo el año


Familiar



15 min




6 filetes de pescado de 160 gr cada uno

2 cdas. aceite

1 diente de ajo triturado

2 cebollas a la pluma

3 tomates sin pepas, en tiras

1 cda. ají amarillo molido

1 taza. caldo de pescado

1 taza chicha de jora

1 cda. culantro picado

1 ají amarillo sin venas ni pepas

1/2 kilo de yuca sancochada.

sal y pimienta

3.6.Preparación:

Sazone los filetes de pescado con sal y pimienta, Reserve.

Caliente el aceite en una olla a fuego bajo y frío el ajo con la cebolla, el tomate y

el ají amarillo molido durante dos minutos. Acomode encima los filetes de

pescado y vierta el caldo y la chicha. Tape la olla y cocine a fuego medio durante

10 minutos. Agregue el culantro y el ají amarillo entero, y rectifique la sazón.

Tape la olla y retire del fuego.

Sirva el sudado de pescado con la yuca sancochada.


Restaurante Cubichería “Los Percebes”

Rosita Sánchez









Causa


1.3. Tipo: Alimento






Todo el año


Familiar



45 min




1 kilo de papa blanca

1/2 kilo de filete de mero, peje blanco.

2 cebollas cortadas para escabeche

2 cdas. de ají panca molido

1 cdta. de achiote

1/4 de taza de vinagre de chicha

2 dientes de ajo molidos

1 ají amarillo en tiras

Aceite, sal y pimienta

Yuca, camote, choclo y plátano palillo sancochado

3.6.Preparación:

Remojar el pescado salado en agua por unas 3 horas y luego sancocharlo.

Sancochar las papas, prensarlas y amasarlas con aceite hasta tener una masa

uniforme. Sazonar la causa con sal, pimienta y limón si se desea.

Blanquear la cebolla por 30 segundos en agua caliente. Dorar los ajos, agregar el

ají panca y el achiote. Añadir el ají amarillo en tiras, el vinagre y dejar evaporar.

Agregar la cebolla y sazonar con sal. Poner en un molde la causa y colocar

encima los trozos de pescado sancochado y el escabeche.

Servir con yucas, camotes, choclos y plátano palillo sancochado.


Restaurante “ Las Terrazas de Pimentel”

Rosita Sánchez









Ceviche


1.3. Tipo: Alimento






Todo el año


Familiar



15 min




1 Kilo de pescado fresco.

20 limones

1 cebolla roja grande.

1 ají limo

1 cdta de sal

1 pizca de pimienta (de preferencia blanca)

1 pizca de sazonador ajinomoto (opcional)

Algunas hojas de culantro (opcional)

Apio (opcional)

Para la guarnición : 2 choclos cocidos, 4 camotes cocidos, 2 yucas cocidas o fritas, Plátano verde frito en rodajas (chifles), algunas hojas de lechuga

3.6.Preparación:

Cortar la cebolla al hilo, lavarla para quitarle el amargor.

Extraer el zumo de los limones exprimiéndolos a mano, y guardar el zumo en un

recipiente.

Cortamos el pescado en cuadrados lo más uniformes posible de 2 centímetros.

Luego partimos el ají a lo largo por la mitad, retiramos con un cuchillo las

semillas

Colocamos los trozos de pescado en un recipiente y agregamos sal, la pimienta y

el ají limo, ajinomoto, culantro picado, apio picado y echamos el zumo de limón

sobre el pescado e incorporamos la cebolla.

Servimos acompañándolo con rodajas de camote cocido, trozos de yuca cocida o

frita, maíz choclo cocido, hojas de lechuga, e incluso plátano verde frito.











Tortilla de raya


1.3. Tipo: Alimento






Todo el año


Familiar



25 min




300 grs. raya seca.

80 ml. aceite vegetal.

1 atado de cebolla china.

6 huevos.

100 gr de cebolla roja.

1 ají limo.

30 gr de harina.

3.6.Preparación:

Remojar la raya por lo menos seis horas antes de la preparación, dale un hervor

y quítale la sal.

Luego freír el achiote para obtener aceite con color. Colar y separar

En una sartén colocar el aceite de achiote y dorar la raya.

Combina en un plato hondo la cebolla, el ají, la harina, la sal, la pimienta, los ajos

y los huevos. Bate hasta lograr una mezcla homogénea y agrégala en la sartén

donde está la raya dorada.

Cocina a fuego lento, teniendo cuidado a la hora de voltearla. Esperar a que esté

bien frita.

Servir en una fuente adornada con lechuga, rodeada de yucas y salsa criolla con

limón y ají limo.



Rosita Sánchez

50 gr de ajos.

Lechuga.

1 kg de yuca.

6 unidades limones.

50 gr de achiote.

60 gr de ají escabeche.

Sal / pimienta.

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Chiringuito


1.3. Tipo: Alimento






Todo el año


Familiar



15 min




1 pez guitarra mediano y seco

3 limones

1 ají limo

1/4 de cebolla

2 ramas de culantro picadas


Yucas sancochadas.

Choclo sancochado.

Zarandaja sancochados.

3.6.Preparación:

Se remoja el pescado en agua caliente hasta suavizarlo, escurrir y cortarlo en

tiras finas, se exprimen los limones sobre el pescado, sazonar con sal y pimienta,

culantro picado, el ají limo picado finalmente y la cebolla cortada en pluma y

lavada.

Se deja marinar esta mezcla durante 15 a 20 minutos.

Se sirve poniendo la preparación en el medio del plato. Se adorna con hojas de

lechuga en un costado y se acompaña con choclo yuca y el frejol zarandaja.



Rosita Sánchez









Seco de cabrito


1.3. Tipo: Alimento






Todo el año


Familiar



20 min




Cabrito en trozos

Chicha de jora

Ají amarillo molido

Ají amarillo en tiras

Yuca cocida

Zapallo loche rallado

Cebolla

Limón

3.6.Preparación:

Luego trozamos el cabrito en presas, luego se agrega la chicha de jora, ajos

picados, ají amarillo molido sin pepas, sal, pimienta, comino, se deja macerar por

un par de horas.

Luego picar el ají amarillo en tiras, sacarle las venitas, las pepitas.

Echar el aceite a una sartén y agregar la cebolla, los ajos, el ají amarillo molido,

el ají amarillo picado. Dorar todo e ir agregando los trozos de cabrito.

Luego echar el líquido de la maceración del cabrito.

Cocinar hasta que esté suave.

Agregar el culantro picado, el loche rallado y dejar cocer 5 minutos más.

Servir con yuca cocida, acompañada de una zarcita criolla, frejol canario y arroz

graneado blanco.



Culantro picado

Aceite

Ajos picados

Sal

Pimienta

Comino









Chilcano de pescado


1.3. Tipo: Alimento






Todo el año


Familiar



30 min




1 kilo de presas de pescado o cabezas de esta.

¼ de papa amarilla cortada en mitades.

½ taza de apio picado en tiras pequeñas.

Orégano.

½ taza de cebolla china picada en tiras pequeñas.

4 limones medianos y cortados en mitades.

1 ramita de culantro picado.

Sal.

3.6.Preparación:

Sobre una olla agregar agua hasta la mitad y dejar calentar a una temperatura

normal.

Durante ese proceso verter cuidadosamente las presas de pescado o cabezas

de pescado y dejar cocinar a fuego medio.

No olvidar sazonar con sal al gusto y mover de un lado a otro para que tome

consistencia.

Durante el lapso de cocción, agregar los pedazos de papa cortada y el apio

cortado en tiras pequeñas y tapar.

Observar la cocción del caldo tocando la textura de las presas de pescado y

verificar su nivel de cocido.

Apagar y finalizar su cocción.

Servir acompañado de rodajas de limón y acompáñelo de cebolla china picada.



Rosita Sánchez









Chirinpico


1.3. Tipo: Alimento






Todo el año


Familiar



25 min




1 kilo de menudencia de cabrito ( mondongo, bofe, hígado, panza)

½ kilo de loche rallado

3 tazas de cebolla roja.

6 cdas de ajo molido

1/4 taza de ají amarillo

50 gr. ají mirasol

1/2 taza de aceite vegetal

1 taza de hierbabuena picada

Sal, pimienta, comino

1 taza de chicha fuerte

3.6.Preparación:

Preparar el ají mirasol y amarillo en crema.

Cocinar la menudencia con rama de hierba buena, una vez listo, escurrir y picar

en cuadrados. Reservar el caldo.

En una olla aparte, calentar el aceite y freír las cebollas, el ajo, crema de ají

amarillo y mirasol, sal, pimienta y el comino hasta que doren, después incorporar

la menudencia, loche, caldo caliente y un poco de chicha.

Tapar y dejar que hierva hasta que el loche esté cocido; debe quedar jugoso



Rosita Sánchez









Chicha de jora


1.3. Tipo: Bebida






Todo el año


Familiar



9 horas




1 kilo maíz de jora

1/2 kilo. azúcar rubia

1/2 tapa de chancaca

3 lt de agua

3.6.Preparación:

Primero se remoja la jora en agua tibia por media hora. Luego se cambia el agua

y la deja remojando una media hora más. Luego se cuela.

Se pone a hervir en tres litros de agua a fuego lento por ocho horas mientras

remueve el agua a cada momento, de preferencia con una cucharada de palo.

Cuando entra a cocción, debe fijarse que no se reduzca la porción o agregar

agua tibia para mantener el nivel.

Al final echa azúcar y chancaca. Disuelve y se deja enfriar.

Se deja reposar en vasijas, y la cubre con un mantel para que no filtre el aire.

Se deja reposar la chicha por 8 horas, al finalizar el tiempo se retira la espuma y

se cuela.

Finalmente la endulza.



Rosita Sánchez











Alfeñique

1.2. Categoría: Dulce Código de ficha: 039

1.3. Tipo: Dulce






Todo el año


Familiar



45 min


1 bola de chancaca

1 taza. de agua hervida

1 cda. de granitos de anís

Jugo de limón al gusto

Maní

3.6.Preparación:

Trozar la bola de chancaca y ponerla a hervir en una olla con el agua

hasta que se forme una especie de miel.

Luego colar con un paño limpio para verterla en otra olla hasta que rompa

hervor de nuevo y se forme una mezcla mucha más espesa denominada

melcocha. Cuando esté a punto es el momento de agregar el maní y el

jugo de limón con el anís.

Vaciamos la preparación en una bandeja engrasada, de preferencia con

aceite natural.

Dejamos enfriar.

Empezamos a manipular la masa con las manos también engrasadas, las

veces suficientes hasta que se vuelva blanco para luego cortarlo y

servirlo en porciones o darle la forma que nosotros queramos.



Con lo referente al diseñar un blog informativo sobre el inventario

gastronómico realizado en los distritos de Puerto Eten, Monsefú y Pimentel, tuvo

la finalidad de informar a los turistas, estudiantes y público general, sobre los

principales platos y bebidas que poseen estos distritos con sus respectiva modo

de preparación y registro fotográfico; donde los portales municipales de estos

lugares no existe información gastronómica actualizada que pueda brindar a

quienes deseen indagar.

Para ello se creó un blog utilizando el servicio de blogger, una la

herramienta gratuita, titulado “Principales platos típicos de Puerto Eten, Monsefú y

Pimentel”, cuya dirección web es la siguiente:

http://platostipicospemp.blogspot.com/, donde se agregó información de los platos

inventariados de los distritos de Puerto Eten, Monsefú y Pimentel, así como

información complementaria como ubicación y breve descripción de los

mencionados lugares. A continuación se muestran imágenes del blog diseñado:

En la actualidad el uso de la tecnología hace que muchos destinos se

promocionen con sus platos o productos típicos por medio de folletos y programas

televisivos. Andersen citado por el Foro Global sobre seguridad alimentaria y

nutrición en 2013.

Haciendo referencia a Francia, Hall y Sharples (2003:6 citado por Usam en

2008) señalan que si bien los folletos no muestran marcadas preferencias

regionales en lo que respecta a mostrar ingredientes, platos y estilos, no sucede

lo mismo cuando se trata de vinos y quesos que son sólo utilizados como material

promocional de los lugares donde se producen.

Otra iniciativa para promocionar un destino turístico a través de los

alimentos y su producción que ayuden en la recuperación del patrimonio

gastronómico (Jones y Jenkins 2002 citado por USAM en el 2008).

Los medios de comunicación juegan un rol importante en la promoción de

un destino turístico utilizando la gastronomía local para la creación de una

imagen. Dado que el turismo es un producto intangible que demanda desplazarse

hacia el destino para hacer efectiva la experiencia recreativa, es necesario crear

una imagen en la mente del potencial turista, ello se logra utilizando un atributo

principal del lugar que se quiere promocionar.

Si bien en España se habla de un periodismo gastronómico que ha logrado

una difusión extraordinaria, la transmisión de este conocimiento seguiría estando

en manos de los profesionales, tanto de la escritura golosa (los críticos y

escritores gastronómicos) y de los fogones (los cocineros mediáticos). Estos

publicaban sus textos (críticas, columnas, reportajes, recetas) en periódicos y

todo tipo de revistas, ya que la cuestión gastronómica encuentra cabida en todas.

(Sánchez, F. S/f).

Existen portales como www.afuegolento.com del cocinero Koldo Royo y

www.lomejordelagastronomia.com de García Santos, uno de los principales

autores mediáticos del boom de la gastronomía quien informa de sus congresos

gastronómicos internacionales en España), además de brindar críticas

gastronómicas de restaurantes y productos de alta culinaria o vinos, expresa su

opinión sobre las últimas tendencias en la evolución del gusto a través de

artículos, da la iniciativa para que los usuarios opinen sobre la gastronomía y

ofrece noticias del mundo de la cocina. También, posee en su página Web, un

aula virtual donde cuelga recetas de los más importantes cocineros.

Este resultado es similar a lo que hemos planteado con la creación del blog

gastronómico, donde aparte de difundir los principales platos típicos de los

distritos antes mencionados existe un espacio interactivo en el cual los lectores

pueden participación de chats, espacios de debate.

Otra de las ventajas de la tecnología multimedia aplicada a la cocina es la

conservación de las fórmulas culinarias o recetas, muchos de sus nombres

históricos de los platos no han podido conservarse y al estar en libros cuando

eran utilizados con un carácter profesional su destino era el de ser usados en las

cocinas donde el humo y la grasa provocaban su deplorable destrucción.

Todavía en las cocinas es frecuente ver bibliotecas, agendas y libros

electrónicos, Tablet de lectura donde los chefs consultan técnicas propias de su

oficio o las económicas del negocio, como el control de los pedidos de materias

primas.

CONCLUSIONES

1. Los platos típicos forman parte de la culinaria regional y del recetario de cada

distrito que justifican su valoración cultural, donde aún perdura la tradición en

su elaboración, que han sido transmitidas por sus padres y abuelos; y que

sumadas a actividades turísticas planificadas harían de los turista, su visita,

una experiencia inolvidable.

2. Existe una falta de compromiso por parte de las autoridades para la difusión de

la gastronomía tradicional de los distritos de Puerto Eten, Monsefú y Pimentel;

como lo manifestaron sus pobladores, en la entrevista realizada, así también la

afluencia de turistas es mayor sólo en los meses de verano o cuando hay

actividades festivas en los distritos.

3. El inventario de platos típicos es un proceso donde se registran ordenadamente

los elementos que constituyen parte del patrimonio gastronómico de un lugar,

referidos a la receta del plato o bebida, cuya importancia radica en la

información obtenida contribuye a una parte de la oferta turística de los distritos

de Puerto Eten, Monsefú y Pimentel.

4. La ficha de inventario de platos típicos se constituyó en base a datos sobre el

plato, preparación, ingredientes, número de porciones, tiempo de preparación,

fuente de información y registro fotográfico, que permitieron conocer y registrar

la gastronomía típica que los distritos de Puerto Eten, Monsefú y Pimentel.

5. De acuerdo con la investigación se han encontrado 12 platos en Puerto Eten y

de bebida chicha de jora; en el distrito de Monsefú se reconocieron 12 platos

típicos y la chicha de jora de jora, chicha de pata de toro, chicha de gallina negra

y en Pimentel se hallaron 9 platos típicos, de bebida chicha de jora y un dulce

típico.

6. El uso de la tecnología juegan un rol importante en la promoción e información

de un destino turístico utilizando a la gastronomía local como parte de ella, que

a su vez nos invitan a degustar los ricos potajes que los distritos de Puerto

Eten, Monsefú y Pimentel nos ofrecen.

RECOMENDACIONES

1. A las autoridades de los distritos de Puerto Eten, Monsefú y Pimentel

destinar un espacio en el portal municipal con información detallada, actualizada

sobre la gastronomía del lugar y eventos de esta índole.

2. A las autoridades y entes gestores en turismo realizar eventos

Gastronómicos como ferias, festivales y muestras de platos de los distrito, con la

finalidad de difundir platos típicos, y difundir el turismo en estos lugares.

3. A las autoridades y entes gestores de turismo de los distritos de los Puerto

Eten, Monsefú y Pimentel, realizar capacitaciones sobre atención al cliente

dirigido a los encargados de los restaurantes.

SUGERENCIAS

1. A los futuros investigadores realizar una Guía Gastronómica de los

distritos de Puerto Eten, Monsefú y Pimentel, donde detallen información de cada

uno de los principales platos de los lugares y de los establecimientos que lo

ofrecen.

2. Realizar una ruta gastronómica ligando a los distritos de Puerto Eten,

Monsefú y Pimentel.

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http://comidaperuana.about.com/bio/C-sar-Sifuentes-111647.htm

Anexo No1

Chiclayo, setiembre de 2014.

Oficio s/n

Ing. Martha Samillán de Hebeisen

Docente de la UMB.

Asunto: Solicito participación para la revisión de instrumentos de

investigación.

Lo saludo cordialmente a la vez le informo que he realizado un proyecto

titulado “Inventario de los principales platos típicos de los distritos de Puerto Eten,

Monsefú y Pimentel en el 2014”, por lo que recurro a usted como experto en la

tematica, para que revise los instrumentos re recoleccion de datos que me

permitan garantizar la validez del contenido de los mismos.

Sin otro particular, le manifiesto mi sentimiento de especial consideración y

estima.

Rosita Antonia Sanchez Sandoval.

Código: 09110082

*Adjunto: problema de investigación, objetivos.

Anexo No2

Chiclayo, setiembre de 2014.

Oficio s/n

Ing. Miguel Ángel Solano Cornejo.

Docente de la UMB.

Asunto: Solicito participación para la revisión de instrumentos de

investigación.

Lo saludo cordialmente a la vez le informo que he realizado un proyecto

titulado “Inventario de los principales platos típicos de los distritos de Puerto Eten,

Monsefú y Pimentelen el 2014”, por lo que recurro a usted como experto en la

tematica, para que revise los instrumentos re recoleccion de datos que me

permitan garantizar la validez del contenido de los mismos.

Sin otro particular, le manifiesto mi sentimiento de especial consideración y

estima.

Rosita Antonia Sanchez Sandoval.

Código: 09110082

*Adjunto: problema de investigación, objetivos.

109

Anexo No3


Soy estudiante de la carrera profesional de Administración Hotelera, Turismo, Ecoturismo y Gastronomía que está realizando un

estudio denominado Inventario de los principales platos típicos de los distritos de Puerto Eten, Monsefú y Pimentel. Con el

objetivo de documentar los platos y bebidas típicas del distrito.





4.2. Categoría: Código de ficha:

4.3. Tipo:


2.1.Departamento 2.2. Provincia:

2.3.Distrito




3.3.Número de porciones




110


3.6.Preparación:


111

Anexo No4


Escuela de Administración Hotelera, Turismo,


Guía de Entrevista

PRESENTACIÓN

La finalidad de este instrumento es recolectar datos para el trabajo de

investigación científica “Inventario de los principales platos típicos de los distritos

de Puerto Eten, Monsefú y Pimentel” Le garantizamos la confidencialidad y

fidelidad de dicha información.

Gracias.

a. ¿Qué tan importante cree que es para el turista conocer sobre la comida que

ofrece su distrito? ¿Cómo observa la influencia de clientes en su restaurante?

b. ¿Cuál es el plato más consumido en su restaurante? ¿Por qué?

c. ¿Los métodos empleados para la elaboración de platos en su restaurante,

sigue una manera tradicional o ha transcurrido una innovación en ello?

d. ¿La municipalidad u otra entidad le viene brindado charlas informativas?

111

112

Anexo No5


Escuela de Administración Hotelera, Turismo,


Formato de consentimiento informado.

Conozco que la investigación titulada “Inventario de los principales platos

típicos de los distritos de Puerto Eten, Monsefú y Pimentel.”, elaborada por:

Rosita Antonia Sánchez Sandoval, asesorada por: Ing. Carlos Alberto Valdivia

Salazar tiene por objetivo: Elaborar un inventario de los principales platos

típicos de los distritos de Puerto Eten, Monsefú y Pimentel que permitan

mejorar la experiencia de los turistas a través de actividades planificadas y

generar ingresos para emprendedores en el rubro gastronómico, en el año

2014, por lo que doy mi autorización para participar a través de la aplicación de

una guía de observación, sé que está información es anónima y los resultados

serán usados sólo para fines de investigación.

Me han informado en el momento que yo desee puedo retirarme del

estudio sin que ello me perjudique, así mismo puedo solicitar a la investigadora

la información que yo desee.

Chiclayo, setiembre del 2014.

Firma de la investigadora Firma del informante

*Dirección:

*correo electrónico:

113

Anexo No6

Cuadro de análisis de las entrevistas

Categorías: Discursos

Manteniendo la tradición en

la elaboración de platos y

bebidas típicas.

“la manera en que se preparan los platos en el

restaurante siguen la misma receta que utilizó mi

abuela y que ahora las conserva mi mamá.”

“yo llevo doce años trabajando en mi restaurant y

llevo la forma de preparar mis platos como mi

madre me lo enseño, siguiendo sus recetas y su

secretos en la cocina”

Como platos típicos de Puerto Eten tenemos “al

ceviche, la tortilla de raya” “Parihuela, chilcano

de pescado, sopa de choro, causa de pescado

salado, liza rellena, miga, espesado, aguadito de

mollejas, frito, humitas de maíz”,

En Monsefú tenemos como platos típicos “el

pepián de pava, tortilla de raya seca, manía,

arroz con mariscos, chancadito de cangrejo,

causa monsefuana, arroz con pato, chinguirito,

panquitas de life, migadito de pan, espesado de

carne de res, hornado de pavo”

La bebida más consumida es la chicha de jora, la

chicha de pata de toro y Chicha de gallina negra”

En Pimentel tenemos como platos típicos al

“sudado de pescado, chicharon de pescado,

causa, ceviche, tortilla de raya, chiringuito, seco

de cabrito, chilcano de pescado, chirimpico y

como bebida típica la chicha de jora y como

dulce tradicional al alfeñique”

113

114

Solicitación del

compromiso de las

autoridades para la difusión

de la gastronomía

tradicional de los distritos

de Puerto Eten, Monsefú y

Pimentel

”Falta difundir más la gastronomía monsefuana,

la más difundida se podría decir que es la comida

de Callanca”

“Si hablamos de la mayor influencia de clientes

está básicamente en los meses de julio como en

el FEXTICUM, setiembre fiesta del Señor Cautivo

de Ayabaca y su fiesta de medio año celebrada

en marzo.

“En el verano hay más visitas y después en los

meses no hay muchos turistas hasta la fiesta de

Puerto Eten”

“Bueno en la actualidad hay una acogida regularmente, pero mayormente en épocas del verano, pero en tiempos de invierno esta disminuye no hay muchos clientes”

inventario de los principales platos tÍpicos de...

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