ACTIVIDADES O PROCEDIMIENTOS DE CONSERVACION:

*POR EL FRIO:

-Refrigeración, a temperaturas entre 0º y 4º C.

-Congelación, a temperaturas inferiores a 0º C.

*POR EL CALOR:

- Ebullición, pasterización, escaldado, cocción.

Todo sitio o lugar previsto para el almacenamiento, necesita estar:

Ventilado y limpio.

Libre de polvo.

Los alimentos deben estar:

Fuera de la luz solar directa.

Separados de la pared.

Las estibas deben estar a 15 cm. del suelo.

Rotulados con fecha de ingreso y vencimiento.

No debe haber paquetes abiertos.

Conservar el orden y la limpieza de las áreas.

PRACTICAS HIGIENICAS Y MEDIDAS DE PROTECCION

Baño diario, lavado bucal.

Lavado de manos, uñas cortas, limpias y sin esmalte.

Pelo recogido y protegido por un gorro o malla de ojo pequeño.

Llevar a cabo la limpieza y desinfección de manos siempre que inicie o ingrese al puesto de actividad, después de: ir al servicio sanitario, sonarse, manejar dinero, contacto del cuerpo consigo mismo (rasquiña), y cada vez que sea necesario.

Usar vestimenta (bata, tapabocas y gorro) de color claro; con cierres o cremalleras; sin bolsillos ubicados por encima

de la cintura.

Usar calzado cerrado, de material resistente,

impermeable y con tacón bajo.

Usar guantes limpios y sin roturas.

No utilizar anillos, aretes, joyas u otros accesorios.

En caso de usar lentes, asegurarlos a la cabeza mediante bandas.

No comer, no beber o masticar cualquier producto, como tampoco, no fumar o escupir en las áreas de manipulación.

El manipulador que presente enfermedades o heridas será excluido de toda actividad directa con alimentos.

El manipulador llevara a cabo una valoración medica antes de desempeñar su trabajo y periódicamente un reconocimiento medico.

*La edificación debe ubicarse lejos de cualquier foco de contaminación.

*Con alrededores limpios, libres de acumulación de basuras.

*Los pisos deben ser de material no deslizante, no poroso, no absorbente, impermeable, resistente y sin grietas.

*Áreas con paredes resistente, impermeables, no absorbentes y de fácil limpieza y desinfección.

*Techo que evite acumulación de suciedad, de moho y hongos.

*Ventanas provistas de malla antiinsectos que faciliten limpieza y eviten acumulación de polvo y suciedades.

*Puertas de material liso. No poroso y de fácil limpieza y desinfección.

*Deben ser resistentes al uso, a la corrosión y de fácil limpieza y desinfección.

*Las superficies de contacto directo con el alimento deben ser de acabado liso, no poroso, libre de pinturas, grietas etc.

*Las mesas y mesones , con bordes sin aristas y de material resistente, impermeable y lavable.

*Contenedores o recipientes usados para materias no comestibles, de material impermeable y provistos de tapas.

*Los equipos se instalan y se ubican según la secuencia del proceso o actividad, desde que llega la materia prima hasta el producto terminado.

CLASIFICACION DE RESIDUOS