UNIVERZITET U TUZLIFarmaceutski fakultetMUSI AMRAMASTI I ULJA U PREHRANI I FARMACIJISEMINARSKI RADTuzla Ma! "#$%&UNIVERZITET U TUZLIFarmaceutski fakultetMUSI AMRAMASTI I ULJA U PREHRANI I FARMACIJISEMINARSKI RADTuzla Ma! "#$%&Naziv predmeta : BromatologijaVoditelj:Dr.s Mid!at "a#i$Broj stra%ia:&'Broj sli(a:)Broj ta*lia:+Broj priloga:,Broj literat-r%i! re.ere%i:/Sa'etakU 0ivom orga%izm-1 -lja s- 2e%ergets(a s(ladi#ta31 jer %agomilavamo vi#a( e%ergije -e%ergets(i *ogate (emijs(e spojeve triglieride1 a is(ori#tavamo i! (ada po%esta%e(alorija - pre!ra%i.Sva -lja s- osetljiva %a toplot-1 izlaga%je svijetl- i (iseo%i(-1 pa jeveoma va0%o gdje i! 4-vate. 5re*alo *i i! 4-vati %a tam%om1 !lad%om i s-!om mjest-.Smjer%iezad%ev%i -%osmasti zazdravogodraslog4ove(aprosje4%etjeles%ete0i%e%ala0- da -(-pa% d%ev%i -%os masti %e prelazi 6,g1 a -%os zasi$e%i! mas%i! (iseli%a *itre*alo ogra%i4iti %a ma(simal%o 7,g d%ev%o. Bez masti se %e mo0e 0ivjeti i %e(e od %ji! ja(o s- va0%e za zdravlje. Masti s- izvorese%ijal%i! mas%i! (iseli%a (oje %a# orga%izam %e mo0e sam da proizvede 8(ao #to s- toli%ol%ai al.ali%ole%s(a9 -vitami%a: A1 D1 Ei K8ta(ozva%i vitami%i rastvorljivi -mastima9. Klj-4%erije4i:trigliceridi, esencijalnemasnekiseline, transmasnekiselin,biljna ulja, omega masne kiseline.SA(R)AJ&.UV:D...........................................................................................................................&7.BI;"NA U;"A..............................................................................................................77.& ;je(ovitost *ilj%i! -lja...............................................................................................7). KRA5KI :;ES5ER:; D SADREA" U >RANI...................................................................&)A.:S5A;E NEidroge%izaijomse posti0e *oljaodr0ivost - od%os- %a -lja1 *olja mazivost i *olji -(-s. 5im post-p(om se 1 meH-tim1%ezasi$e%e mas%e (iseli%e -z pomo$ metala (ao (atalizatora 8%i(la i al-mi%ij-ma%aj4es$e91 pre(oizme%je%i!mas%i!(iseli%a prevode-zasi$e%emasti1 pamargari%predstavlja mje#avi%-zasi$e%i!i izme%je%i!masti.Izme%je%e mas%e (iseli%e imaj-*roj%e %e0elje%e e.e(te. :%e *lo(iraj- %ormal%- prome%- !olesterola - jetri i dopri%oseporast-%ivoa!olesterola-(rvi. Izmje%je%emas%e(iseli%e-slovljavaj-porast lo#eg1;D; !olesterola (oji je glav%i po(reta4 arterijs(i! o*olje%ja. Istovreme%o sma%j-j- %ivodo*rog1 >D; !olesterola1 (oji #titi (ardiovas(-lar%i sistem od %epovolj%i! e.e(ata ;D;a.5a(oHe pove$avaj- %ivo apolipoprotei%a A1 s-psta%e - (rvi (oja predstavlja dr-girizi(o.a(tor -(ardiovas(-lar%im*olestima. Izmje%je%e mas%e(iseli%esmatraj-seodgovor%ima za o#te$e%je im-%og sistema i stvara%je slo*od%i! radi(ala viso(orea(tiv%i! mole(-la (oji mog- razderati $elij- i otpo4eti opasa% la%a rea(ija sad-goro4%imo#te$e%jem$elije-(lj-4-j-$i i prome%--ge%ets(om(od-i .ormira%je(a%ers(i! $elija 8Smit! i sarad%ii1 7,&+9.Slijede$i %epovolj%i e.e(at ispoljava se - %erav%ote0i zapalje%js(i! !ormo%a1prostagla%di%a1 #to mo0e dovesti do pove$a%e osetljivosti %a zapalje%je1 a (a(o prostagla%di%i reg-li#- m%oge meta*oli4(e .-%(ije1 mo0e do$i do meta*oli4(i!poreme$aja. Male (oli4i%e izme%je%i! mas%i! (iseli%a mog- -zro(ovati z%a4aj%ealergijs(e rea(ije1 prome%e (rv%og pritis(a i !ormo%s(e a(tiv%osti.