metodos oficiales de anlisis - cereales

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Metodos Oficiales de Análisis en Industria de Cereales

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A N A L I T I C O SM E T O D O S

E N

A L I M E N T A R I AD E A N A L I S I S

O F I C I A L E S

Cereales, derivados de cereales y cerveza

PANREAC QUIMICA, S.A. publica una nueva edicin de sus folletos de Mtodos Analticos en Alimentaria, en la que podrn apreciar a simple vista un cambio de formato respecto a las anteriores.M E T O D O S A N A L I T I C O S E N A L I M E N T A R I A

Esta nueva imagen, pretende ser una expresin de los cambios que con el tiempo hemos experimentado en nuestros campos de actividad, puesto que si continuamos manteniendo una importante implantacin en el sector alimentario como fabricantes de reactivos para anlisis PANREAC y de los aditivos alimentarios ADITIO, actualmente hemos aumentado nuestra aportacin de productos para el anlisis alimentario con nuestras lneas de Cromatografa en Capa Fina PANREAC-TLC y Medios de Cultivo Deshidratados para Microbiologa CULTIMED. La coleccin Mtodos Analticos en Alimentaria se compone de 6 folletos monogrficos, por campos de alimentos, que recogen una transcripcin ntegra de los mtodos oficiales de anlisis en Espaa, que a su vez son publicados en los correspondientes B.O.E. mencionados en el ndice de cada monografa incorporando los reactivos y productos auxiliares PANREAC en la calidad considerada ms idnea, as como los medios de cultivo CULTIMED.

MLos ttulos de las 6 monografas son:

Aceites y grasas Aguas potables de consumo pblico y aguas de bebida envasadas Carne y productos crnicos Cereales, derivados de cereales y cerveza Leche y productos lcteos Productos derivados de la uva, aguardientes y sidrasObviamente esta edicin ha sido actualizada con las disposiciones publicadas hasta el momento, que establecen nuevos procedimientos o que modifican notablemente caractersticas anteriormente establecidas. Por ltimo, comentarles que estn a su disposicin adems de esta coleccin, nuestros: Catlogo General de Reactivos PANREAC Catlogo ADITIO de Aditivos Alimentarios Catlogo CULTIMED de Medios de Cultivo Deshidratados Catlogo PANREAC-TLC de Placas, Folios y Accesorios para Cromatografa en Capa Fina.

CerealesI N D I C EMETODOS DE ANALISIS (B.O.E. 19-7-1977 y 20-7-1977) 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. 15. 16. 17. 18. 19. Determinacin del ndice de materias celulsicas ........................................... Humedad ............................................. Cenizas ................................................ Protena ............................................... Grasa ................................................... Indice de Maltosa ................................. Acidez grasa ........................................ Agentes oxidantes (Reaccin con potasio yoduro) ..................................... Bromatos y yodatos en la harina (Mtodo cualitativo) ............................... Benzoilo Perxido (Mtodo cualitativo con bencidina) ...................................... Indice de Pelshenke .............................. Gluten .................................................. Faringrafo Brabender .......................... Alvegrafo Chopin (Provisional) ............. Determinacin del grado de sedimentacin (segn Zeleny) ............... Acido Ascrbico (Vitamina C) (Mtodo cualitativo) (B.O.E. 29-8-1979) Amonio Persulfato (Mtodo Cualitativo) (B.O.E. 20-7-1977) ............................... Fsforo (B.O.E. 29-8-1979) ................... Deteccin y cuantificacin de harinas de trigo comn (Triticum Vulgare) en smolas y pastas alimenticias ............... Deteccin de harinas degradadas por el ataque de pentatomidos ...................

7 9 9 10 11 12 13 14 14 15 15 15 16 17 20 21 21 21

23 25

20.

Cereales en copos o expandidosMETODOS DE ANALISIS (B.O.E. 20-1-1988) 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. Preparacin de la muestra ................... Humedad ............................................. Cenizas ................................................ Grasa ................................................... Protenas .............................................. Fibra alimentaria insoluble ..................... Fibra bruta ........................................... Azcares .............................................. Cloruros ............................................... Zinc ...................................................... Plomo ................................................... Mercurio ............................................... 27 27 27 28 29 30 31 32 34 35 36 36

13. Cobre .................................................. 14. Arsnico ...............................................

37 38

CervezaMETODOS DE ANALISIS (B.O.E. 23-10-85) 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. Graduacin alcohlica .......................... Extracto real ......................................... Extracto seco primitivo ......................... Grado de fermentacin ......................... Acidez total .......................................... Anhdrido carbnico (CO2) ..................... pH ........................................................ Cenizas ................................................ Acido fosfrico ...................................... Anhdrido sulfuroso ............................... Cobre ................................................... Zinc ..................................................... Hidratos de carbono ............................. Color .................................................... 45 51 68 69 69 70 71 72 72 74 75 76 76 77

Pastas alimenticiasMETODOS DE ANALISIS (B.O.E. 8-9-87) 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. Preparacin de la muestra . ver pgina Humedad ........................... ver pgina Cenizas.............................. ver pgina Grasas ............................... ver pgina Protenas............................ ver pgina Fibra alimentaria insoluble .. ver pgina Fibra bruta ......................... ver pgina Azcares............................ ver pgina Cloruros ............................. ver pgina Grado de Acidez ................................... Plomo ................................ ver pgina Mercurio ............................ ver pgina Cobre ................................ ver pgina Arsnico............................. ver pgina 27* 27* 27* 28* 29* 30* 31* 32* 34* 41* 36* 36* 37* 38*

* Coinciden exactamente con los ensayos en Cereales en Copos o Expandidos, descritos en la pgina indicada.

GalletasMETODOS DE ANALISIS (B.O.E. 24-11-87) 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13. 14. Preparacin de la muestra.. ver pgina Humedad ........................... ver pgina Cenizas.............................. ver pgina Grasas ............................... ver pgina Protenas............................ ver pgina Fibra alimentaria insoluble .. ver pgina Fibra bruta ........................ ver pgina Azcares............................ ver pgina Cloruros ............................. ver pgina Extraccin de la grasa para su identificacin ................................... Plomo ................................ ver pgina Mercurio ............................ ver pgina Cobre ................................ ver pgina Arsnico ............................ ver pgina 27* 27* 27* 28* 29* 30* 31* 32* 34* 43* 36* 36* 37* 38*

Relacin de reactivos y productos auxiliares que se utilizan en los mtodos analticos, Cereales, derivados de Cereales y Cerveza .... 78 Aditivos y coadyuvantes tecnolgicos para uso alimentario industrial.....................................

82

* Coinciden exactamente con los ensayos en Cereales en Copos o Expandidos, descritos en la pgina indicada.

Cereales

MMETODOS DE ANALISIS (B.O.E. 19-7-1977 y 20-7-1977) 1. DETERMINACION DEL INDICE DE MATERIAS CELULOSICAS 1.1. Principio. Las materias celulsicas representan las sustancias no digestibles de origen vegetal que constituyen el residuo que queda despus de un ataque cido en condiciones bien definidas, con una mezcla de cido actico, cido ntrico y cido tricloroactico. Despus de hervir la muestra con la mezcla de cidos se separa el residuo insoluble, se seca y se incinera. El ndice de materias celulsicas se calcula mediante la prdida de masa en el curso de la incineracin. La aproximacin debe ser del 0,1%. 1.2. Material y aparatos. 1.2.1. Molino de laboratorio (se puede emplear cualquier tipo, excepto de bolas). 1.2.2. Matraces cnicos Erlenmeyer de 200 300 ml de boca normalizada. 1.2.3. Refrigerador de reflujo, de boca normalizada. 1.2.4. Mechero Bunsen. 1.2.5. Tela metlica con amianto o placa de material refractario. 1.2.6. Soporte de trpode o aparato anlogo. 1.2.7. Matraz de vaco con tulipa (Kitasato). 1.2.8. Agitadores de vidrio. Un agitador de vidrio revestido de caucho en la extremidad. 1.2.9. Crisol filtrante de cuarzo o de vidrio (porosidad de 40 a 90 mm). 1.2.10. Placas filtrantes de porcelana que cubran totalmente la superficie filtrante. 1.2.11. Trompa de agua. 1.2.12. Desecador contenido silicagel coloreado en azul (dimetro aproximado 25 cm). 1.2.13. Balanza de precisin (sensibilidad 0,1 mg). 1.2.14. Estufa. 1.2.15. Horno elctrico para incineracin. 1.2.16. Placa de material refractario. 1.2.17. Cartuchos deshidratantes de silicagel coloreado de azul. 1.3. Reactivos. 131007 Acetona PA-ACS-ISO 131008 Acido Actico glacial PA-ACS-ISO 131019 Acido Clorhdrico 35% PA-ISO 131036 Acido Ntrico 60% PA-ISO 131067 Acido Tricloroactico PA-ACS 131074 Agua PA-ACS 211160 Arena de Mar lavada, grano fino QP 132770 Eter Dietlico estabilizado con ~6 ppm de BHT PA-ACS-ISO 211335 Gel de Slice 3-6 mm con indicador QP 1.3.1. Acido Actico al 70% d. a 20C = 1,07. Usar Acido Actico glacial PA-ACS-ISO y diluir convenientemente con Agua PA-ACS. 1.3.2. Acido Ntrico 60% PA-ISO. 1.3.3. Acido Tricloroactico PA-ACS. 1.3.4. Acetona PA-ACS-ISO. 1.3.5. Eter Dietlico estabilizado con ~6 ppm de BHT PA-ACS-ISO 1.3.6. Arena de Mar lavada, gra