paradajz i paprika

Specijalni dodatak lista Danas broj 228 godina VI petak, 20 . jul 2012 .

Paradajz ipaprika:Rajskevo}keljubavi

3

Paprike ne{to izme|uLjute papri~ice – 10 kom; beli luk – 1 glavica; per{unov list – 1 veza; ulje; so; sir}e

Kako su u kuhinje po~eli da ulaze {poreti sa kerami~komplo~om, tako je lagano po~ela da se gubi ve{tina pe~enja pa-prika na plotni. Eto, nije malo onih {to se papri~icama (lju-tim, nego kako) sa belim lukom zadovoljavaju samo ukafanama. Avaj, i takvih (mislim kafana) sve je manje.

Ima re{enja: u tiganju, na malo ulja valja proprìti ljutepapri~ice. Onda se ohlade, posole, zaspu vezom seckanoglista per{una, ceckanom glavicom belog luka, jo{ samo ma-lo za~ine sir}etom... eto!

Slatka salata od paradajza

Paradajz – 300 gr; kisele jabuke – 300 gr; slatka pavlaka – 2 dl; majonez – 100 gr; per{unov list; {e}er

Najbolji primer slaganja kiselog i slatkog: salate {to nemora da bude samo salata ve} prilog uz kakvu {niclu; laganave~era; osveàvaju}a uìna.

Od majoneza i slatke pavlake umuti se dresing saka{i~icom {e}era.

Onamo se paradajz opere, ise~e na kri{ke, jabuke seolju{te i o~iste od semenki, tako|e iseku na kri{ke, paume{aju s paradajzom. Pola veze per{unovog lista se iseckasitno, pa ostavi na stranu. Re|a se: paradajz i jabuke, {to sezalije dresingom, a na vrhu zapra{i per{unom.

[ampi(nj)onski paradajz

[ampinjoni – 500 gr; paradajz – 500 gr; pra{ka {unka – 100 gr; ulje; so; origan; majoran; timijan; ruzmarin; bosiljak; maj~ina du{ica

Ve} iz naslova ~italac }e lako naslutiti o ~emu je re~.Dakle, {ampinjone i to one najkrupnije valja odvojiti odnoìce i kapice, pa kapice o~istiti i blan{irati u zakiseljenojvodi.

Glavni posao, me|utim, tek sledi.Pola kilograma paradajza jabu~ara treba olju{titi, pa

iseckati na sitne komade. Posoli se, pa s mediteranskimza~inima, na malo zejtina, uprì tako da moè vilju{kom dase zahvati. Mediteranski za~ini: origan, majoran, timijan,ruzmarin, bosiljak, maj~ina du{ica.

Sitno se isecka jo{ stotinak grama pra{ke {unke, pa kad jeparadajz postao onako gust, u njega se ume{a i {unka.

Ohladi se, pa ovom masom pune kapice od pe~uraka.

Posetite na{ novootvoreni objekat. Uvek sveè meso; tele}e, june}e, jagnje}e, pile}e; mesne prera|evine doma}e proizvodnje: mle~ni proizvodi: sjeni~ki sir, kajmak, paprika u pavlaci

Vojvode Stepe 264 tel 011 2461 023

Najbolje od majke prirode

Z a samo dvestotinak godina paradajz se u mnogeevropske kuhinje ustalio tako da kada njega ne bibilo, ni te kuhinje ne bi bilo.

Toliko ~ak da se u nekada{njim krajevima na{e zemljeparadajz naziva „pomodore“, sve po uzoru najugozapadne kom{ije koji bez paradajzane bi ni picu umeli da naprave, o{pagetima i da ne govorimo.

U leto i ranu jesen, salatenema bez paradajza ipaprike. Salate koja i nijesalata ve} samostalno jelo,kao {to ni jelo od istihsastojaka nije jelo uklasi~nom smislu: prijakako toplo, tako i hladno.

Tako se, i na ovommalom primeru, jo{jednom pokazuje kako jeistorija puna bizarnosti:kada je u Evropu iz Amerikestigao paradajz, smatran je zaukrasnu biljku sa otrovnimplodovima. (XIX vek, nema~kiBotani~ki re~nik: “Iako se paradajzsmatra otrovnom biljkom... u Portugalu iBohemiji od njega prave sosove koji se odlikuju veomaprijatnim kiselim ukusom.”)

Kao {to i ljubav nekada moè da bude otrovna.Francuski naziv za paradajz u prevodu jeste jabuka ljubavi(pomme d’amoure, {to bi rekli pomidor).

Drugi su ga nazvali raj~ica (paradise: paradajz) – pravorajsko vo}e!

Od vajkada (a podaci nama stiù tek 1494. godine)paprika je nezaobilazan za~in. U postojbini (Ju`naAmerika) Indijanci su je nazivali »ahi« i koristili umestosoli. Zapisao lekar koji je pratio Kolumba, {to nam je idoneo papriku.

No jo{ nije do{lo vreme da ona zagospodari trpezama.Nekoliko generacija kori{}ena je samo kao egzoti~an za~in. Asve je daleko sloènije: postoji vi{e stotina vrsta paprika kojese gaje {irom sveta, u porodi~nim ba{tama, na ogromnim

plantaàma ali i na terasama, ko to nema, unajobi~nijoj saksiji ispod prozora, i dalje kao

ukrasna biljka. One mogu da buduàrkocrvene, sjajnozelene,

narandàste kao pomorandà iliùte kao sunce. U svakom

slu~aju – prelepe su. Mogu dabudu velike, srednje, mogu imale. Ima ih koje pale, kojesamo nadraùju, a ima ionih koje su slatke poputjabuka. Ima ih mr{avih, alii debelih, ima duguljastih,kupastih, okruglih. Sve {to

~ovek moè da zamisli,priroda je ve} napravila. To se

onda zove – paprika.Iako klasi~na letnja biljka,

ma{ta kulinara uspela je da od njenapravi povr}e za 365 dana u godini.

Nezaobilazno. Ona (tucana ili mlevena)je u 90 odsto jela obavezan za~in iako joj

prvobitan naziv (»alijina |avolija«) to nije obe}avao;paprika prija uz meso, uz ribu, a moè i sama za sebe; sveàse puni leti, su{ena zimi; salata od pe~enih paprika caruje natrpezama dok sija sunce, barena iz tur{ije kada veje sneg...

Ko ne zna {ta je paprika, nema pojma o dobroj trpezi.Bi}e da su Indijci bili u pravu kada su u Vedama zapisalida sve to stimuli{e duh i pokre}e krv!

2

Specijalni dodatak lista DanasmalikuvarŸsezampro.rs Za izdava~a: Du{an Mitrovi} Urednik: Mihajlo DajmakFotografije: STOCKGrafi~ko oblikovanje: Aleksandar Milo{evi}

Nova serija:Pripremanjeslatki{aMike DajmakaSvakog dana novi recept

Pi{e: Mika Dajmak

Paradajz i paprika:Rajske vo}ke ljubavi

4 5

Pile u paradajzuParadajz – 1 kg; pile – 1 kom; jaja – 4 kom; puter – 125 gr; senf – 1 ka{ika; limun; so; biber

[to se kuvanja pileta, odnosno spremanja supe ti~e, o tomedrugom prilikom. Sada pretpostavljamo da ve} imamo sku-vano pile. Dakle, meso se skine s kostiju, pa zajedno s ~etiri tvr-do kuvana jaja protera kroz ma{inu za mlevenje mesa.

U pogodnoj ~iniji se mala paklica putera ume{a s dve ka{ikemlake supe, ka{ikom jakog diònskog senfa, sokom od jednoglimuna, malo soli i mlevenim belim biberom. Po ukusu. U tose ubace mleveno meso i jaja, pa sve dobro prome{a.

Kilogramu paradajza, ne prevelikih, skinu se kape, sa~uvajunego {ta, izdube se, malo posole, pa naglava~ke okrenu i stavena ~istu krpu da se dobro ocede. Naravno, napune se onimnadevom, poklope, pa posluè.

Paradajz-~orbica

Paradajz – 1 kg; crni luk – 1 glavica; pirina~ – 1 {oljica; celerov list – 1 veza; ulje; {e}er; so; biber

Najjednostavnija ~orba na svetu. Dakle, mu{ka ~orba.Najteè je olju{titi paradajz, a ni to nije problem ako se potopiu vrelu vodu. Sada ga jo{ samo valja iseckati na sitne kockice.Kome je i to previ{e, kupi litar |usa od paradajza. Eto.

Luk se sitno isecka, pa propr i na malo zejtina. Kad je po-rumeneo, doda se ka{ika bra{na, pa sve jo{ malo, uz me{an-je, proprì i ubaci paradajz ili nalije litrom |usa. Posoli sekako ko voli, zabiberi i doda ka{i~ica {e}era. Kuva se, da vri,petnaestak minuta, ubaci {oljica pirin~a, krupno se~enaveza celerovog lista, pa kuva dok se pirina~ ne skuva.

Pire-~orba

Paradajz – 1 kg; {argarepa – 1 kom; kisele jabuke – 2kom; crni luk – 1 glavica; per{unov list – 1 veza; kocka za supu – 1 kom; biber; so; ulje; dvopek ili prepe~eni hleb

Za ovu krem ~orbu valja imati blender. Moè i da sepasira kroz sito, ali ovaj prvi na~in je daleko lagodniji.

Elem, na malo ulja valja proprìti glavicu crnog lukadok ne zacakli, a za to vreme paradajz potopiti u vrelu vo-du i olju{titi ga. Olju{ti se i {argarepa, jabuke. Sve se isecka nakockice, pa pridruì luku i nalije litrom supe iz kockice (ili bu-jonom od kostiju). Sve se kuva oko pola sata, pa blenderompretvori u pire, posoli i pobiberi po ukusu. Skloni se s vatre i za-pra{i vezom sitno seckanog per{unovog lista.

Sluì se sa prepe~enim hlebom ili dvopekom iscepkanim nasitne komadi}e.

LjutenicaLjuta paprika – 500 gr; paradajz – 500 gr; praziluk – 500 gr; beli luk– 2 glavice; celerov i per{unov list – 1 veza; zeleni biber, so; ulje

Ne treba se izlagati tro{ku puta u Afriku, da sadimo papriku.‘’Znate ona uta, fina ali ljuta’’ raste i kod nas.

Dakle, to je paprika najbolja za ljutenicu: ne prevelika kaopapri~ica {to mora da se lomi, niti premala kao feferonka {to seonda u tanjiru lovi.

Oko pola kile re~ene paprike valja oprati, skratiti im dr{kice,pa na vrelom zejtinu, sve uz me{anje, posoliti i proprìti alipaziti da ne pregore. Re{etkastom ka{ikom izvade se iz zejti-na, pa pore|aju u dublju ~iniju.

O~iste se jo{ i dve glavice belog luka, pa ovaj, onako u ~en-ovima, proprì u zejtinu gde su se i papri~ice znojile, zajednosa desetak zrna zelenog bibera, ali svega nekolikominuta.

Onamo se olju{ti pola kilograma paradajza, {to se isecka nakockice. Ove se ubace me|u beli luk i biber, {to se sve zajedno,uz me{anje, dinsta dok vi{ak vode ne ispari, a paradajz postanegust kao pire.

Pola veze celerovog lista i isto toliko per{unovog opere se,pa ise~e krupno, ume{a sa ukuvanim padajzom i sve vrati navatru jo{ desetak minuta. Tek da li{}e {ljone, ali ostane sveèi mirisno.

Ovim sosom preliju se „znate one ljute, fine ali ùte’’ pa-pri~ice, sve dobro ohladi u friìderu pa tro{i kao salata, a jo{bolje kao jelo: preliv za kakav omlet ili pohovane pe~urke, ili,{to da ne, pariske {nicle.

U svim slu~ajevima ne}e smetati boca lepo rashla|enog be-log vina.

Prèni paradajzParadajz – 1 kg; ulje; so; biber

Ovo nije jelo. To je prilog uz jelo: bareno meso, {nicle, moèi testeninu.

Dakle, parajz srednje veli~ine se opere, pa popreko ise~e napolutke. Posoli se i pobiberi. Na dosta vrelog ulja prì se prvootvorima nagore, a onda (kada koùrica po~ne da se odvaja)samo nekoliko minuta proprì i s druge strane.

Peperonata

Paprika – 1 kg; paradajz – 1 kg; beli luk – 1 glavica; origan; vegeta; ke~ap; bosiljak; ruzmarin; ulje; so

Ve} iz imena jasno je odakle jelo poti~e. Jo{ samo da pojas-nimo na~in spremanja.

Oko kilogram paradajza se olju{ti, ise~e na kockice, pa samalo zejtina kr~ka na laganoj vatri dok se ne zgusne kao pire.Za~ini se samo sa ka{i~icom za~ina od povr}a ({to je poznatpod raznim nazivima: od nekada{nje vegete, preko za~ina C,ponovo do vegete) i pola ka{i~ice origana.

Kilogram paprike-{ilje se opere, pa prepolovi ili u~etvori, {tozavisi od veli~ine ploda, i o~isti od peteljki i semenki. Osu{i se ina vrelom zejtinu isprì do pola.

Jedna glavica belog luka se o~isti, a ~enovi ostave ucelo,gran~ica sveèg ruzmarina ise~e se na santimetar, pa sve ovo

nehajno nabaca na paprike, preko sve zalije sosom odparadajza, jo{ za~ini sa malo ke~apa, posoli mrvljenim,tako|e sveìm, bosiljkom, poklopi, vatra smanji na na-jmanje, dinstucka petnaestak minuta, ringla isklju~i isve ostavi da se samo od sebe, polagano, ohladi po eljidoma}ina.

Paprike s paprikama

Paprike-{ilje – 1 kg; sremski sir – 500 gr; ajvar – 200 gr; crni luk – 1 glavica; suva ljuta papri~ica – 2 komada; ulje; so

Dosta je onih koji vole da filuju sveè paprike. Evojednog na~ina:

Paprike-{ilje (ali crvene) valja oprati, o~istiti od peteljki,a onamo napraviti nadev od pola kila sremskog sira. Valja

imati i, ako ne doma}eg onda kupovnog ajvara; u sezoni semogu standardno ispe}i dve crvene paprike-{ilje, {to se, nego

{ta, o~iste i sitno iseckaju. Jo{ i dve, obavezno suve, otrovno ljutepapri~ice. One se prepeku na plotni, toliko da po~nu daispu{taju ljut miris ali da se ne prepeku, ~itaj ugljeni{u. Sitno sejo{ isecka glavica crnog luka, kao {to se i suva paprika izmrvi, pasve dobro pome{a. Ako sir nije punomasan, valja mu dodati imalo zejtina, ako nije dovoljno slan – soli.

7

Instant paprikePaprika – 500 gr; ov~iji sir – 100 gr; kajmak – 100 gr; pavlaka – 1 dl; jaja – 2 kom; prezle

Ko bi na brzaka da spremi jelo, a u ku}i ima paprika, sira(ili), kajmaka, pavlake i jaja, treba jo{ samo da na|e petnaes-tak minuta slobodnog vremena i eto mu lepog posluènja.

Stotinak grama sira (jakog ov~ijeg ili me{anog), isto to-liko kajmaka, pola {olje pavlake i dva jajeta dobro seume{aju, pa obazrivo zgusnu prezlama.

Ovim filom se pune sveè o~i{}ene paprike-{ilje koje sepotom ispeku u rerni na regularnih 225 stepeni dok nesmek{aju tako da im se bez muke moè skidati koìca.

Paprike s pirin~em

Paprike babure – 2 kg; paradajz – 200 gr; praziluk – 500 gr; crni luk – 500 gr; beli luk – 2 ~ena; pirina~ – pola {olje; per{unov list – 1 veza; biber; so; ulje; bra{no; aleva paprika

Ovo posno jelo valja toplo, nekima je kao predjelo lep{ehladno.

Dakle, bolje je spremiti ve}u koli~inu jer joj u friìderuni{ta ne}e nedostajati nekoliko dana. Recimo da je desetakpaprika babura (ili somborki, ko voli ljuto), onda valja imatii dva struka praziluka, dve ve}e glavice crnog luka, dva ~enabelog, pola {olje pirin~a, vezu per{unovog lista, dva-triparadajza za poklapanje, soli, ulja i bibera.

Luk i praziluk sitno se iseckaju, posole i prodinstaju dokne po~nu da ùte. Doda se ono pola {olje pirin~a i tri putavi{e vode, pa kad je pirina~ upio svu vodu, za~ini se seckan-im belim lukom i biberom, posoli po ukusu.

Paprike se napune, poklope paradajzom, re|aju jednapored druge uvis. Sve se prelije {oljicom vrelog ulja u kojemje i malo (nikako vi{e od jedne ravne ka{i~ice) bra{na i alevepaprike. Nalije se zatim i vode da sve ogrezne, pa stavi u reg-ularno zagrejanu rernu. Dakle na 225 stepeni.

Dok voda ispari, paprike su gotove.

Paprike s povr}em

Paprike babure – 2 kg; crni luk – 1 glavica; me{ana zelen ({argarepa, per{un, pa{kanat, celer) – 500 gr; kupus – 300 gr; paradajz – 750 gr; beli luk – 1 glavica; per{unov list – 1 veza; ulje; so

Pun naziv ovog recepta trebalo bi da glasi: pe~ene paprikepunjene me{anim povr}em u sosu od paradajza. Mnogoduga~ko, ali ukusno. I jeftino.

Pre svega paprike valja oprati i standardno olju{titi zapunjenje, pa ostaviti da sa~ekaju nadev.

Crni luk se olju{ti i isecka sitno, pa na laganoj vatri, s ma-lo ulja proprì do rumene boje. Pripremi se i ostalo povr}e:korenje se olju{ti i isecka na sitne kocke, a kupus na rezance,kao za salatu. Sve ovo se pridruì luku, pa uz me{anje dins-ta dok ne {ljone.

Onamo se pripremi sos: paradajz se olju{ti, isecka na koc-kice, pa uz me{anje na laganoj vatri ukuva dok se malo nezgusne. Da ostane te~no. Ubaci se sitno seckana glavica lu-ka i iseckano pola veze per{unovog lista.

Paprike se napune povr}em, poslaù u nauljenu va-trostalnu posudu, zaliju paradajz sosom, pa pripuste rernina 225 stepeni, ne duè od pola sata.

Pred sluènje sve se jo{ samo zaspe onom polovinomveze sitno seckanog lista per{una.

6

Be}arski paprika{ na dva na~inaCrni luk – 500 gr; paprika – 500 gr; paradajz – 500 gr; {e}er; so; ulje. Mesnata slanina – 100 gr

Pravi be}ari u onim retkim trenucima kada su ostajali bezènskog, doma}inskog uto~i{ta, sebi su spremali jelo.Ovako:

Pola kilograma luka se posoli i prodinsta na zejtinu dokne smek{a. Onda se doda jo{ i isto toliko paprike, o~i{}ene iise~ene na kolutove. Kada je i paprika smek{ala, ubaci se ipola kile paradajza, olju{tenog i ise~enog na kockice. Dinstase jo{ dok se sve ne zgusne, a na kraju ubaci i ravna ka{i~ica{e}era i soli po ukusu. Neki vole da sve jo{ za~ine seckanimlistom celera i per{una.

U Sremu, me|utim, gde smatraju da jelo bez mesa i nijejelo, be}ari svoju |akoniju prave tako {to prvo proprè stoti-nak grama mesnate slanine, a tek onda postupaju poprethodnom: luk, paprika, paradajz...

Be}arski satara{

Crni luk – 500 gr; paprika – 500 gr; paradajz – 500 gr; jaja – 3 kom; {e}er; so; ulje

Bivalo je slu~ajova ({to re~e Bala{evi}) kada su se ulogemenjale, pa su be}ari gostili dame, a onda, {to je sasvimrazumljivo, pripremali svoj specijalitet posebno rasko{no.

Dakle, paprika{ na obi~an ili sremski na~in bivao je ve}zgotovljen, i samo je ~ekao goste i zavr{nicu da se sve ne biohladilo. A zavr{nica su ulupana i blago ume{ana tri jajeta

za onu meru. Da se ne zgrudvaju toliko da sve postane tvr-do, ali ni da budu previ{e retki (kao {to je takozvana slinavakajgana).

Naravno, na vreme je pripremljena boca lepo rashla|eneruìce od koje doti~nim damama obrazi dobijaju onuzanosnu boju, pa dalje...

Zape~eni paradajz

Paradajz – 1,5 kg; puter – 125 gr; crni luk – 250 gr; feta-sir – 250 gr; sir mocarela – 100 gr; jaja – 2 kom; per{unov list – 1 veza; kisela pavlaka – 1 dl; biber; so

Pre svega valja nabaviti ~vrst paradajz srednje veli~ine.[est-sedam komada u kilo i po. Odse~e im se vrh (kapica),sredina izdubi i ostavi na stranu (treba}e za preliv) a parada-jz posoli i okrene naglava~ke da vi{ak vode iscuri.

Crni luk se sitno isecka, na polovinu pripremljenog put-era proprì da zacakli, a ne porumeni, onda ubaci meso izparadajza, pa sve uz me{anje kuva dok se ne zgusne tolikoda moè da se zahvati vilju{kom. Ostavi se na stranu.

Od mrvljenog feta-sira, veze sitno seckanog per{unovoglista i jaja napravi se masa za nadevanje. Pobiberi se poukusu. Ovom masom pune se paradajzi {to se jo{ samo za-masti komadi}em putera i par~etom ùtog sira (trapist,ementaler, mocarela), pa poklopi kapicama i uturi u rernuna srednju temperaturu (175 stepeni najvi{e) jer paradajznikako ne sme da se raspadne.

Preliv se ohladio pa moè da se pome{a s kiselompavlakom, a paradajzi pe~eni pa ih jo{ samo valja zaliti pre-livom i ukrasiti per{unovim listom.

8

Omlet iz rerneParadajz – 1 kg; krompir – 500 gr; crni luk – 1 glavica; jaja – 5 kom; prezle – 1 ka{ika; per{unov list – 1 veza; ulje; so

Paradajz se prvo potopi u vrelu vodu, olju{ti i ise~e nakockice; krompir tako|e olju{ti i ise~e na kockice; crni lukse isecka sitno. Na malo ulja prvo se luk prodinsta (uzme{anje) dok ne zacakli, onda doda krompir (i daljeme{aju}i) {to se prì dok ne porumeni, na kraju sve zalijeparadajzom {to se kr~ka dok se ne zgusne.

Onamo se umute posoljena jaja sa ka{ikom prezli i seckanomvezom per{unovog lista, pripremi se vatrostalna posuda u kojuse ulije dinstani paradajz sa krompirom, zalije jajima, pa uturi urernu, na standardnih 225 stepeni i pe~e dok sve ne dobije bojustarog zlata.

Omlet s pe~urkama (iz rerne)

Paradajz – 1 kg; pe~urke – 200 gr; crni luk – 1 glavica; parmezan –200 gr; prezle – 3 ka{ike; mleko – 1 dl; jaja – 4 kom; ulje; so; biber

Pe~urke se operu, iseckaju na sitne komadi}e, pa probareu klju~aloj vodi. Za to vreme glavica luka se sitno isecka, pana ulju proprì dok ne zacakli. Posoli se, pobiberi po ukusu,pa ubace pe~urke i sve jo{ malo prodinsta. Skloni se s vatre.

Onamo se pripremi |uve~ ili vatrostalna posuda. Nauljise, pore|a paradajz ise~en na kolutove, sve zapra{i prezla-ma, pa zalije pe~urkama. Tako dok se ne utro{i sav materi-jal. Onamo se jaja umute s vinskom ~a{om mleka i 150 gra-ma parmezana. Zalije se, odozgo zaspe preostalim sirom izape~e na umerenoj temperaturi (175 stepeni).

Punjeni paradajz

Paradajz – 2 kg; mlevena junetina – 300 gr; crni luk – 2 glavice;me{ana zelen ({argarepa, pa{kanat, per{un, celer) – 500 gr; pirina~ – 1 {oljica; jaja – 3 kom; kisela pavlaka – 2 dl; list per{una – 1 veza; biber; so; ulje

Paradajz (manji plodovi) za punjenje mora da se pripremadetaljnije: skinu se kape, izdube, unutra se posole, pa nakakvoj suvoj i ~istoj krpi ostave okrenuti naglava~ke ~itav satda se dobro ocede. Tek tad su spremni za nadevanje.

Sada fil: dve glavice crnog luka treba sitno iseckati, posoli-ti i izdinstati do svetloùte boje. U to se ubaci i na kockiceiseckana veza zeleni i manji koren celera. Kad je povr}esmek{alo, doda se jo{ mleveno june}e meso, pa sve dinstadok vi{ak vode ne upari. Skloni se s vatre, pobiberi, i popotrebi dosoli. U drugom sudu se {oljica pirin~a obari u tri{oljice posoljene vode. Kad je voda uvrila, i pirina~ je gotov,pa se skloni s vatre i ohladi. Hladno je ve} i meso, pa se moèpome{ati s pirin~em i jajima, dva do tri komada.

Napravi se jo{ i smesa za zatvaranje: jedno jaje, {olja kise-le pavlake i veza per{una, iseckanog toliko sitno kao da jesamleven, umuti se mikserom.

Oce|eni paradajzi se pore|aju u kakav nauljen |uve~ ilivatrostalnu posudu, naravno da im bude tesno, napunefilom, zaliju smesom za zatvaranje, sa strane ubace listoviper{una koji je preostao, zadihtiju aluminijumskom folijom.Sve se pe~e u rerni na 200 stepeni, oko 45 minuta. Folija seskine, rerna pusti na ja~e – oko 250 stepeni – pa samo jo{malo zape~e sve paze}i da ne pregori.

Punjene paprike

Paprike babure – 2 kg; mlevena junetina – 300 gr; crni luk – 2 glavice; me{ana zelen ({argarepa, pa{kanat, per{un,celer) – 500 gr; pirina~ – 1 {oljica; jaja – 2 kom; biber; so; ulje; paradajz – 500 gr; list celera – 1 veza

Evo jo{ jednog (mrsnog) na~ina da se pripreme pe~enepaprike. Prvo fil, kao {to je poznato: dve glavice crnog lukatreba sitno iseckati, posoliti i izdinstati do svetloùte boje. Uto se ubaci i na kockice iseckana veza zeleni i manji korencelera. Kad je povr}e smek{alo, doda se jo{ mleveno june}emeso, pa sve dinsta dok vi{ak vode ne upari. Skloni se s va-tre, pobiberi, i po potrebi dosoli.

U drugom sudu se {oljica pirin~a obari u tri {oljice posoljenevode. Kad je voda uvrila, i pirina~ je gotov, pa se skloni s vatrei ohladi. Hladno je ve} i meso, pa se moè pome{ati s pirin~emi jajima, dva do tri komada.

Paprikama se skinu peteljke, pore|aju u kakav nauljen|uve~ ili vatrostalnu posudu, naravno da im bude tesno, na-pune filom, pa samo zatvore kapicama od paradajza, a sastrane ubace celi listovi celera i srce od paradajza. Sve se do-bro zadihtuje aluminijumskom folijom, pa pe~e u rerni na200 stepeni, oko 45 minuta. Folija se skine, rerna pusti naja~e – oko 250 stepeni – pa samo jo{ malo zape~e sve paze}ida ne zagori.

Kuvanje za po~etnike Mike DajmakaSto jedno jelo (+ gurmanski bonus) za sve uzraste, sva~iji dèp, sva godi{nja doba, sve ukuse...Poru~ite odmah: 150 din (+ PTT) telefon: 065/26 25 035; E-mail: [email protected]

paradajz i paprika

Documents