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DEBEMOS DE RECONOCER QUE:DEBEMOS DE RECONOCER QUE:
• Hasta la fecha, todos los esfuerzos que se han realizado para tecnificar la producción de agave y mezcal, por parte de los productores y de las dependencias federales, estatales y municipales, han sido desarticulados, sin tener una visión integral, por los que sus resultados no han sido los mejores.
MEZCAL Y SOTOLMEZCAL Y SOTOLTradición Duranguense
La actividad de elaboración de bebidas de agave es un sector productivo (agroindustria) arraigado a los usos y costumbres del Estado de Durango. Esta constituido por más de 75 pequeñas empresas familiares (vinatas) productoras de mezcal, sotol y otros destilados.
TRANSFORMACION ENTRANSFORMACION EN LA LA PRODUCCIONPRODUCCION
Las plantaciones comerciales tecnificadas de agave corresponden al primer eslabón de la cadena productiva del Mezcal. Este es el eslabón de vital importancia de la Cadena Productiva.No se puede pensar en serio ni en grande sobre la industria del mezcal de Durango y las exportaciones al extranjero sino se tiene la certeza del abastecimiento equilibrado de materia prima.Al termino de este año en el Estado de Durango contaremos con 3 plantas productoras de Mezcal, localizadas en los municipios de Durango, Mezquital y Nombre de Dios. Las plantas de Durango y Mezquital contaran con capacidad nominal hasta de 20,000 litros mensuales, la destiladora de Nombre de Dios tendrá capacidad nominal hasta de 15,000 lts por mes.Las 3 plantas cuentan con tecnología de punta lo cual permite obtener una calidad estandarizada del mezcal sin perder sus propiedades y sabor tan característico.Nos permitirá producir de 360,000 a 660,000 LITROS ANUALES
INICIO DE PRODUCCIINICIO DE PRODUCCIÓÓN DE LAS PLANTASN DE LAS PLANTASPLANTAS CAPACIDAD TIPO DE
TECNOLOGIAINICIO DE PRODUCCION
NOMBRE DE DIOS 10,000-15,000 LTS/MES TECNOLOGIA TIPO INDUSTRIAL
ENERO DE 2008 ETAPA DE
COMERCIALIZACION
DURANGO 10,000-20,000 LTS/MES FLUMAX AGOSTO DE 2008
MEZQUITAL 10,000-20,000 LTS/MES FLUMAX AGOSTO DE 2008
TOTAL DE PRODUCCION 660,000 LTS ANUALES
PLANTACIONESPLANTACIONES
POBLACIONES NATIVAS PRODUCTORAS DE MEZCAL
CIFRAS ESTATALES REGISTRADAS POR EL COMERCAM
ESTADO PRODUCTORES PREDIOSSUPERFICIE
(has) PLANTAS
OAXACA 7,521 8,520 112,269.37 24,170,444.0
GUERRERO 66 129 28,923.07 1,263,486
DURANGODURANGO 108108 113113 16,299.6616,299.66 3,972,9163,972,916
ZACATECAS 1,279 1,594 148,708.83 20,817,216
TAMAULIPAS 2 12 5,541.00 330,550
SAN LUIS POTOSI 3 13 21,300 14,291,244
TOTAL 8,979 10,381 333,041.93 64,845,856
FUENTE: COMERCAM 2007
SUPERFICIE Y PLANTACIONES POR EDAD
ESTADO HECTAREAS CON PLANTAS DE AGAVEMENORES DE 5
AÑOSENTRE 5 Y OCHO
AÑOSMAS DE 8
AÑOSOAXACA 64,627,.72 31,405.07 16,236.57GUERRERO 6,408.44 9,685.54 12,829.09
DURANGODURANGO 3,085.453,085.45 6,083.086,083.08 7,131.137,131.13ZACATECAS 133,634.88 3,395.85 11,678.10TAMAULIPAS 90.00 1.00 5,450.00SAN LUIS POTOSI 0.00 0.00 21,300.00TOTAL 207,846.49 50,570.54 74,624.89
FUENTE: COMERCAM 2007
VALOR SOCIALVALOR SOCIAL
ESTADOESTADONo de No de
FABRICASFABRICASPRODUCTORES PRODUCTORES
DE MEZCAL DE MEZCAL ENVASADORESENVASADORES EMPLEO/AEMPLEO/AÑÑOO
DURANGODURANGO 5050 5050 1010 500500
GUERRERO 180 180 3 900
GUANAJUATO 1 1 1 10
S. LUIS POTOSI 3 3 55 45
ZACATECAS 8 8 3 80
TAMAULIPAS 3 3 2 45
OAXACA 380 380 6 3,700
TOTAL 625 625 80 5,270
FUENTE: COMERCAM 2007
El aprovechamiento del Agave se había desarrollado de forma empírica o práctica.
La producción de mezcal se ha realizado de manera artesanal.
Actualmente el consumo de este producto se ha visto incrementado, por lo que la extracción de materia prima ha aumentado, impactado poblaciones naturales o silvestres.
Con el propósito de revertir esta situación, el Gobierno del Estado a través de SRNyMA, de manera conjunta con instancias del gobierno federal como CONAFOR y SAGARPA, han estado apoyando económicamente a ejidos, comunidades y pequeñas propiedades para la implementación de plantaciones comerciales de agave.
SITUACISITUACIÓÓN ACTUALN ACTUAL
A partir del 2005, se ha incrementado la producción anual de planta de agave durangensis o cenizo de 200,000 a 500,000, recomendándose a productores que al realizar la plantación definitiva, el agave cuente con una edad de 2 a 3 años
Bajo este esquema, en el año 2007, se realizó la plantación de 70 hectáreas en municipio de Nombre de Dios, las cuales se encuentran en buenas condiciones.
En el municipio del Mezquital se tiene una plantación de 170 hectáreas que se ha establecido en etapas con la participación de los productores y apoyos gubernamentales.
El agave alcanza la madurez para la producción de mezcal a partir de los 8 años.
APOYOS GUBERNAMENTALESAPOYOS GUBERNAMENTALES
Para el aprovechamiento sustentable de este recurso natural, se han otorgado apoyos a través del PROARBOL para la elaboración de estudios o Programas de Manejo.
Para el establecimiento de plantaciones comerciales, con recursos del gobierno Federal y Estatal se han otorgado apoyos a los productores organizados que pertenecen al Consejo Estatal de Productores de Agave y Mezcal.
PLANTACIONES EN NOMBRE PLANTACIONES EN NOMBRE DE DIOSDE DIOS
PROYECCIPROYECCIÓÓNN
De continuar con la tendencia actual en los rubros de producción de planta y plantaciones bajo el esquema descrito, con la participación de las instancias Federales, Estatales y Municipales que inciden, se tendrá cubierta la demanda de materia prima de las plantas procesadoras de mezcal.
México cuenta con unas 330 mil hectáreas de maguey, 40 mil cultivadas y el resto silvestres, y una producción anual estimada en seis millones de litros de mezcal.
CERTIFICACICERTIFICACIÓÓN Y N Y DENOMINACIDENOMINACIÓÓN N
DE DE ÓÓRIGENRIGEN
El Mezcal de Durango cuenta con la certificación del Consejo Mexicano Regulador de la calidad del Mezcal (COMERCAM), lo cual favorece para la comercialización tanto nacional como internacional. Los sueldos de los Verificadores radicados en Durango, son soportados en su totalidad por la SEDECO.
DENOMINACIDENOMINACIÓÓN N DE ORIGENDE ORIGEN
El mezcal y el sotol cuentan con norma oficial mexicana para su elaboración. (NOM-070-SCFI-1994 y NOM-159-SCFI-2004 respectivamente).Así mismo ambas bebidas cuentan con la denominación de origen avaladas por la Comunidad Económica.Estas características convierten a Durango en el único Estado de la República con dos denominaciones de origen en bebidas alcohólicas.
ALGUNAS MARCAS ACTUALESALGUNAS MARCAS ACTUALES
TIPOS DE TIPOS DE PRODUCCIPRODUCCIÓÓNNARTESANAL E INDUSTRIALARTESANAL E INDUSTRIAL
PROCESO ARTESANALPROCESO ARTESANAL
Se cortan las hojas y raíz de tal manera que se obtiene la cabeza o piña, nombre asignado por la forma que adquiere la planta cortada.
TransformaciTransformacióón del Agaven del AgaveSe comienza con la cocción de piñas en hornos de tierra y piedras. Este proceso tiene una duración de 5 a 7 días. Las piñas se cuecen enteras, por lo que se caramelizan o requeman en la parte exterior y quedan semi crudas en el interior. Una vez cocidas se realiza el majado o picado para que la fermentación se lleve acabo más fácilmente.
FERMENTACIONFERMENTACIONSe lleva acabo en pilas de madera y la destilación en hornos de leña, cazos, alambiques que utilizan tecnología rustica.
ENVASADOENVASADOEl líquido destilado se envasa en garrafones de 18 a 20 litros, en botellas reutilizadas de otras bebidas alcohólicas o en envases de plástico de refrescos u otras bebidas. Por estas razones el precio de venta es muy bajo y el consumo es únicamente regional.
PROCESO PROCESO INDUSTRIALINDUSTRIAL
MODERNIZACIMODERNIZACIÓÓN N DE LAS PLANTASDE LAS PLANTAS
La modernización de la producción de mezcal de los municipios de Durango y Mezquital, con tecnología FLUMAX transformaráradicalmente la calidad y competitividad de los destilados duranguenses.
TecnologTecnologíía FLUMAXa FLUMAXConsiste en tecnologías convencionales, donde el agave se procesa con un control adecuado y uniforme de temperatura en toda la piña, con una duración de 48 – 72 hrs.
Adaptar y procesar diferentes variedades de agave en una superficie de 5,000 mts2.
La Tecnología avanzada permitirá mantener calidad y ajustar el producto al sabor deseado en pruebas de mercado.
Capacidad de producción: de 10,000 a 20,000 L/mes.
Presentaciones de Mezcal blanco, reposado y añejo de 750 ml.
FERMENTACIFERMENTACIÓÓNNSe lleva a cabo en forma controlada en rangos de 14 a 18°C., por medio de enfriamiento.
En procesos no convencionales no existe enfriamiento ni control
DESTILACIDESTILACIÓÓNNUna vez terminada la fermentación se lleva a cabo la doble destilación, eliminando previamente las levaduras resultantes; para evitar hidrólisis y sabores amargos en el producto final.
ENVASADO ENVASADO IndustrialIndustrial
PLANTA DESTILADORA DE AGAVE Y SOTOLNOMBRE DE DIOS, DGO.
PLANTA DESTILADORA DE AGAVE Y PLANTA DESTILADORA DE AGAVE Y SOTOLSOTOL
NOMBRE DE DIOS, DGO.NOMBRE DE DIOS, DGO.
PLANTA DESTILADORA DE AGAVE Y PLANTA DESTILADORA DE AGAVE Y SOTOLSOTOL
NOMBRE DE DIOS, DGO.NOMBRE DE DIOS, DGO.
PLANTA MUNICIPIO DE PLANTA MUNICIPIO DE DURANGODURANGO
COMERCIALIZACICOMERCIALIZACIÓÓN N DEL MEZCALDEL MEZCAL
Red LogRed Logíísticastica
Chihuahua
Zacatecas
Nayarit
Sinaloa
CoahuilaPuerto de Mazatlán
ESTADOS COLINDANTESESTADOS COLINDANTES
Parral
Culiacán
Tepic
FresnilloMazatlán Ejes Carreteros:Ejes Carreteros:
••DURANGO DURANGO –– MAZATLAN.MAZATLAN.••DURANGO DURANGO –– FRESNILLO.FRESNILLO.••DURANGO DURANGO –– PARRAL.PARRAL.••DURANGO DURANGO –– CULIACAN.CULIACAN.••DURANGO DURANGO –– TEPIC.TEPIC.••DURANGO DURANGO –– GGÓÓMEZ PALACIOMEZ PALACIO
GOMEZ PALACIO
“DURANGO tiene una posición geográfica privilegiada y un buen potencial para incrementar su participación en los mercados de Asia,
Comunidad Económica Europea, T.L.C. y en economía nacional”.
“CONVERTIR AL ESTADO DE DURANGO EN EL NUEVO POLO DE DESARROLLO DEL NORTE DE MÉXICO”
OPORTUNIDADOPORTUNIDAD• Con el propósito de articular adecuadamente la
acción de los productores y las dependencias gubernamentales y favorecer a la población de zonas indígenas y rurales de alta marginación, donde se ubica la mayoría de los productores de mezcal, en el Plan Estatal de Desarrollo 2004-2010 se ha fijado el objetivo de fortalecer la integración de cadenas productivas y agrupamientos industriales, mediante el apoyo integral que incluya la transferencia de tecnología, promoción de las inversiones y facilitar los contactos de negocios para la comercialización de los productos y así promover una mayor integración y homogeneidad entre las regiones del estado, acelerando el desarrollo de las que tienen menor crecimiento relativo, a través del impulso de proyectos productivos viables.,
DURANGO TIERRA DURANGO TIERRA DE DE
OPORTUNIDADESOPORTUNIDADES
DESCUBRE DURANGODESCUBRE DURANGO
GOBIERNO DEL ESTADO DE GOBIERNO DEL ESTADO DE DURANGODURANGO
SECRETARSECRETARÍÍA DE DESARROLLO A DE DESARROLLO ECONECONÓÓMICOMICO
[email protected]@durango.gob.mx
www.sedecodurango.gob.mxwww.sedecodurango.gob.mx