ARTIKEL PENEUTIAN

·IDENTlFIKASISENYAWAFITOKIMIA DAN AKllVITASANTIOKSIDAN EKSTRAK KASAR DAUN PEPE (GymnemaretiwlatumBr.)PADA BERBAGAI JENIS PELARUT·SUBSTITUSI TEPUNG ALMOND DENGAN TEPUNG KEMIRI (Aleatites moluccana Wild) TERHADAP KARAKTERISTIK KUUTMACARON

-STUDI SlFAT FUNGSIONAL DAN KIMIA TEPUNG KECAMBAH KACANG KORO BENGUK (Mucuna pruriens L)-PENGARUH PERBANDiNGANTERlGU D£NGANTEPUNG KECAMBAH JAGUNG (z-IIICI)'SLJ TERHADAP KAAAICIERIS11IC FIAltES

-PENGARUH PERBANDiNGAN PAsrA ICECAMBAH KA£ANGTUNGGAK(VlgnGIIItf1UIcuIGIaI..) DAN PASTARUMPUTlAUT(EudteunraJftrJnll) TERHADAP ICMAKIERISTIK SOSIS ANALOG KACANGTUNGGAK-PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG UBI JAtAR UNGUTERMODIAICASI (lpOfJIOeabulurusvar Ayamurasaki ) 1ERHADAPKARAKTERISTIK WAFRE-PERBANDiNGANMODIRED GUSAVAFLOUR(MOCAf) DENGANTEPUNG ICACANG HIJAU (VIpaRllllate. L) TERHADAPKARAKlBUmK SPONGECAKE-PENGARUH lAMA FERMENTASI KACANGGUDE (CtljDnusmjGn L)TERHADAP KARAICTERISTIK"SElIE UNDIS"-PENGARUH lAMA PEREBUSAN TERHADAP ICARAKJERISTIK LOIDH DON PlDUH (CentBlflIlSlfltlalL)-PEMANFAATAN ANGICAKSEBAGAI PEWARNA AlAMI DAN ANIJOKSIDAN PAM SOSIS IIAN ICEM8UNG (1IGtit1eIIiger""",..".L)-PENGARUH PERBANDiNGANTEPUNG BERAS HflAM (OryzoSfltlvuI..IndIca) DENGANTERIGU TERHADAP KARAICJERISTIKBAKPAOeKANDUNGANSBfYAWARAVONOIDDANANlOSIANINEKSTRAK KAYUSEQ..NG(c.salplnilUGfJpanL)SERJAAKlMTASANTI8AICIERI TERHADAP VIbriodtola_

- Program Studi llmu dan Teknologi PanganFakultas Teknologi PertanianUniversitas Udayana

DAFTARISI

IDENTIFlKASI SENYAWA FITOKIMIA DAN AKTIVITAS ANTIOKSIDAN EKSTRAK KASAR DAUNPEPE (Gymnema reticulatusn Br.) PADA BERBAGAI JENIS PELARUTDewa Gede Eka Prayoga!', Komang Ayu Nocianitri/l, Ni Nyoman Puspawatill 111

SUBSTITUSI TEPUNG ALMOND DENGAN TEPUNG KEMIRI (Aleurltes moluccana Wild) TERHADAPKARAKTERISTIK KULIT MACARONIda Ayu Ganitri Adnyasuari'l, I Gusti Ayu Ekawatil', Ni Made Indrt Hapsari Arihantano'l 122

STUDI SIFAT FUNGSIONAL DAN KIMIA TEPl.JNG KECAMBAH KACANG KORO BENGUK (Mucunaprurlens L.)Vivian Citra Liadi", Ni Wayan Wisantyasa", Ni Nyoman Puspawatr! 131

PENGARUH PERBA.'\'DlliGAl,\, TERIGU DENGM TEPUNG KECAMBAH JAGUNG (Zea mays L.)TERHADAP KARAKTERISTIK FLAKESI Dewa Gede Dwi Agastia Utama'! .Ni Wayan Wisaniyasa", I Wayan Rai Widarta'' 140

PENGARUH PERBANDINGAN PASTA KECAMBAH KACAJ."'iG TV1'GGAK (Vigna unguiculate L.) DAJ.'\fPASTA RUMPUT LAUT (Bucheuma cottonity TERHADAP KARAKTERISTIK SOSIS ANALOG KACAJ.'\fGTUNGGAKKadek Wiantini'), I Gusti Ayu Ekawati/', Ni Made Yusa2) ,., 150

PENGARUH SUBSTITUSI TEPUNG UBI JALAR UNGU TERMODIFlKASI (Ipomoea batatas val'Ayamurasaki ) TERHADAP KARAKTERISTIK WAFFLENi Kadek Ayu Anggarowati", I Gusti Ayu Ekawatr), Anak Agung Istri Sri Wiadnyani2) 160

PERBANDINGAN MODIFIED CASSAVA FLOUR (MOCAF) DENGAN TEPUNG KACANG HIJAU (Vignaradiate. L) TERHADAP KARAKTERISTIK SPONGE CAKENi Putu Riska Deyana Aprilta'l, Ni Made Yustr', I Desak Putu Kartika Pratiwi" 171

PENGARUH LAMA FERMENTASI KACANG GUDE (Cajanus cajan L.) TERHADAP KARAKTERISTIK"SERE UNDIS"Ni Luh Cintya Febrtant'' , I Putu Suparthana'', Anak Agung Istri Sri Wiadnyant'' 181

PENGARUH LAMA PEREBUSA. ~ TERHADAP KARAKTERISTIK LOLOH DON PIDUH (Centella asiaticaL.)I Gusti Ngurah Any Putra'' , Ni Luh Ari Yusasrinr', I Wayan Rai Widartal) 189

PEIVIAl''F'AATA1\ ANGKAK SEBAGAI PEWAR"'iA ALAJ.VII DM MTIOKSIDAN PADA SOSIS IKAJ."'iKEMBUNG (Rastrelliger kanagurta L.)Justicia Febi Estennaria Pandiangan", I Nengah Kencana Putra'', I Desak Putu Kartika Pratiwi'! 197

PENGARUH PERBANDINGAN TEPUNG BERAS HITAJ.'Vl (Oryza sativa L. illdica) DENGAN TERIGUTERHADAP KARAKTERISTIK BAKP AORizky Rahmat Hidayat!l, I Made Sugitho", Anak Agung Istri Sri Wtadnyani 1) 207

KANDUNGAN SENYAWA FLAVONOID DAN ANTOSIANIN EKSTRAK KAYU SECANG (Caesalpiniasappan L.) SERTA AKTIVITAS ANTIBAKTERI TERHADAP Vibrio choleraeNi Made Gress Rakasari Nomer'l, Agus Selamet Duniaji 2), Komang Ayu Nocianttrr! 216

SUSUNAN PENGURUSJURNALILMUdanTEKNOLOGIPANGAN

Penanggung JawabDekan Fakultas Teknologi Pertanian

PenasehatWakil Dekan I Fakultas Teknologi Pertanian Universitas UdayanaWakil Dekan II Fakultas Teknologi Pertanian Universitas UdayanaWakil Dekan III Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Udayana

Koordinator Program Studi SI Ilmu dan Teknologi Pangan

Pemimpin RedaksiIr. I Gusti Ayu Ekawati, MS.

Anggota RedaksiLuhAri Yusasrini, S.TP., M.Si

Penyunting Ahli (Mitra Bestart)Prof. Dr. Ir. I Ketut Suter, MS. (Univ. Udayana)

Prof. Dr. Ir. I Made Sughita, M.Sc. (Univ. Udayana)Dr. Ir. I Nengah Kencana Putra, MS. (Univ.Udayana)

Dr. Ir. Dewa Gede Mayun Permana, MS. (Univ.Udayana)Dr. Ir. Ni Made Yusa, MSi. (Univ.Udayana)

Dr Ir. Komang Ayu Nocianitri, M.Agr.Sc (Univ.Udayana)Dr. Ni Wayan Wisaniyasa, S.TP., MP (Univ.Udayana)I Putu Suparthana, S.P., M.Agr., Ph.D (Univ.Udayana)

Ir. Putu Timur Ina, MS. (Univ, Udayana)Ir. Agus Selamet Djuniadji, Msi (Univ. Udayana)Putu Ari Sandhi W, S.TP., MP (Univ.Udayana)

I Wayan Rai Widarta, S.TP., MSi (Univ.Udayana)Ni Nyoman Puspawati, S.TP., MSi (Univ.Udayana)

Luh Putu Trisna Darmayanti, S.Hut., MP (Univ.Udayana)AA Istri Sri Wiadnyani, S.TP., M.Sc (Univ.Udayana)Ni Made Indri Hapsari, S.TP., MP (Univ.Udayana)

IDP Kartika Pratiwi, S.TP., MP (Univ.Udayana)

Produksi dan DistribusiA.A. Ngurah Dwi Ariesta Wijaya Putra, S.TP.

Alamat Redaksi :Program Studi Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Teknologi Pertanian, Universitas Udayana

Jalan Kampus Bukit Jimbaran, Telp.lFax. (0361) 701801, email: itepa@unud.ac.id

Artikel Itepa v8n2 Juni 2019by Suparthana I Putu

Submission date: 23-Jul-2019 11:27AM (UTC+0700)Submission ID: 1154251745File name: itepa_v8n2_sere_undis.pdf (165.99K)Word count: 3380Character count: 19146

6%SIMILARITY INDEX

6%INTERNET SOURCES

4%PUBLICATIONS

6%STUDENT PAPERS

1 2%

2 2%

3 2%

Artikel Itepa v8n2 Juni 2019ORIGINALITY REPORT

PRIMARY SOURCES

edoc.pubInternet Source

repository.unhas.ac.idInternet Source

digilib.unila.ac.idInternet Source

Exclude quotes Off

Exclude bibliography On

Exclude matches < 1%