prosto magazine 2

март-апрель 2015

Magazine

Ольга Букс Главный редакторwww.oleabux.com;

Instagram: @oleabux

Весеннее пробуждение работе всегда придерживаюсь принципа: сделать лучше, чем вчера. Благодаря тому, что люди, окружающие меня в рабочее время, придерживаются тех же принципов, каждый номер журнала становится все лучше и лучше. Соревнование с самой собой – отличная мотивация.

Я с гордостью держу каждый новый номер журнала, понимая, сколько усилий было приложено для его создания. Так же и этот номер получился лучше предыдущего, мы поменяли шрифты и добавили различные интерактивные «иконки», чтобы вам было легче ориентироваться в рецептах, по сложности, времени приготовления или калорийности. Конечно, и подборка рецептов радует: мы постарались подобрать самые весенние из всех весенних рецептов, чтобы весна чувствовалась и на страницах журнала, и у вас на столе. Юля Козленко предлагает начать с детокс коктейлей. Это поможет насытить наш организм витаминами, в которых он так нуждается после долгой зимы. Коктейли Юля подготовила и к 8 Марта. Правда, теперь они алкогольные, но иногда можно и даже нужно расслабиться и позволить себе чего-нибудь вкусненького. Кстати, о вкусненьком: к коктейлю подойдет один из шоколадных десертов, которые приготовила Сорина Ниделку специально для Женского праздника.Для тех, кто держит пост, Алеся Устинова продумала несколько рецептов с грибами, а Тамара Шкиопу рассказала о полезных свойствах лука-порея и также приготовила несколько рецептов, чтобы можно было на практике убедиться в его пользе.К Светлой Пасхе мы подготовились особенно хорошо! Отсняли два пошаговых рецепта пасхального кулича, проект с одной из наиболее талантливых рестораторов и кондитеров Кишинева – Анастасией Гуцу и ее большой семьей. Ирина Баркарь приготовила пасхальные закуски на любой вкус, а Светлана Сенюшина со своей дочерью Анастасией показали, как просто можно увлечь детей украшениями пасхальных кексов и небольших куличиков.В завершении можно прогуляться по Армении с Александром Слядневым. Посмотреть, какие блюда там популярны, что едят, кто готовит, и какие рестораны можно будет посетить в случае поездки в Армению.

В

Реклама в журнале: [email protected]

Просто & Вкусно в социальных сетях

Facebook: www.facebook.com/ProstoVkusno; Instagram: @prosto_vkusno;

Vkontakte: www.vk.com/prostoivkusnomd; Odnoklassniki: www.odnoklassniki.ru/zhurnalpro

Слово редактора

Просто & Вкусно • 3

3 Слово редактора6 Школа завтраков . Детокс напитки

10 Воскресный об ед. 4 блюДа Для обеДа в кругу семьи

14 Коллекция. пасхальные закуски

18 Готовим дома с анастасией гаргалык. сайДа, запеченная с корочкой

20 Повар в помощь. завтрак Для любимой

22 Межд у нами дев очками… 5 рецептов коктейлей к 8 марта

26 На десерт. «Шоко» терапия

30 Полезный прод укт. грибы – на страже иммунитета

35 меДальоны из свинины со спаржей и бокалом вина

36 Здоровое питание. таинственные овощи с тамарой Шкиопу: лук-порей.

40 Молдав ская кухня. голубцы со свиной костицей

45 пасхальный ягненок с овощным гарниром и специями Fuchs

46 сДобный кулич с сахаром Domnița

март-апрельСодержание

52 Готовим вместе с детьми. пасхальные траДиции

50 заварной кулич

52 Семейные ценности я анастасией гуцу

62 Путешествия со вкусом. армения алексанДра сляДнева

66 рецепт из книги

66 Индекс рецептов• Просто & Вкусно4

Пишите нам на почту: [email protected]

Нам очень важно знать Ваше мнение!

Главный редактор:Ольга Букс

Заместитель главного редактора:Ольга Падалко

Над номером также работали:

Ирина ВайнбергАнна СытникАнастасия ГаргалыкАнастасия ГуцуПетру СкалецкиОльга Байчурина

Дизайн, верстка:Андрей Ляпин

Отдел маркетинга и рекламы:

Валентин ХаджиковОльга Неклюдова, 078390390

Распространение и подписка:

Валерия Мельникова, 079572213

Журнал «Просто & Вкусно» зарегистрирован в Регистрационной Палате Молдовы.

Номер регистрации фирмы: 1011600034406

Выходит 6 раз в год.За содержание и достоверность рек ламной информации ответственность несет рек ламодатель.Полная или частичная перепечатка материалов возможна только с письменного разрешения редакции.

Фотографии:

Ольга БуксИрина БаркарьЮлия КозленкоТамара ШкиопуАлеся УстиноваСорина НиделкуКорректор:Лидия Тимофеева

1

2

3

1

30

330

условные обозначенияМы разработали простую систему обозначений, которые помогут вам легко ориетироваться в рецептах и находить наиболее подходящий именно вам.

уровень сложностиДля начинающих

Для более опытных кулинаров

Для тех, кто легко справляется с са-мыми сложными рецептами

количество порцийТеперь вы всегда будете знать, сколько людей вы сможете накор-мить тем или иным блюдом

время приготовленияВремя, которое займет у вас при-готовление того или иного блюда. Указано в минутах

калорийность Этот показатель создан для тех, кто сидит на диете или просто следит за питанием. Количество калорий ука-зано на 100 г готового блюда

март-апрель 2015

Magazine

ДетоксПосле изнуряющей зимы нашему организму необ-ходимо очищение. И помогут нам детокс напитки, очистив организм от шлаков и токсинов и возвра-тив телу бодрость, а лицу румянец. Для традицион-ной рубрики «Школа завтраков» мы приготовили 5

рецептов полезных напитков.

Рецепты и фото: юлия козленко

напитки

5 напитков

на завтРак

детокс напиток

• 1 огурец• кусочек (2-3 см) имбиря

• 1/2 лайма• пучок петрушки• 100 мл воды

Огурец очистить от кожицы. Про-пустить через соковыжималку или измельчить в блендере огурец, имбирь, пучок петрушки. Добавить сок половины лайма и воду. По желанию напиток проце-дить через сито.

1 2 1025Зеленый

Фр уктовыйсмузи

Фрукты очистить и измельчить в блендере. Добавить кефир и перемешать до однородности.

1 2 1071

• 1 апельсин• 1 банан• 1/4 авокадо• 100 мл кефира

5 напитков

на завтРак

Горячийлимонад (или «ГидРомель»)

• 1 лимон• 1 ч.л. меда

• 200 мл теплой воды

В стакан теплой воды выжать сок лимона, доба-вить мед и перемешать.

1 1 1014

СвекольныйфРеш• 1 яблоко

• 1/2 свеклы• 1 морковь• 2 черешка

стебля сельдерея Все ингредиенты пропустить

через соковыжималку.

1 2 1040

свекольный сок является пРиРодным ле-каРством от ГипеРтонии. он понижает

давление и ноРмализует состояние кРове-носных сосудов. еГо надо пить пРи атеРо-склеРозе и ишемической болезни сеРдца.

СвекольныйфРеш• 1 яблоко

• 1/2 свеклы• 1 морковь• 2 черешка

стебля сельдерея Все ингредиенты пропустить

через соковыжималку.

1 2 1040

свекольный сок является пРиРодным ле-каРством от ГипеРтонии. он понижает

давление и ноРмализует состояние кРове-носных сосудов. еГо надо пить пРи атеРо-склеРозе и ишемической болезни сеРдца.

с шиповником• горсть ягод ши-повника

• 2 ч.л. зеленого листового чая

• палочка корицы• гвоздика• 500 мл кипятка

В заварной чайник поме-стить все ингредиенты и залить кипятком. Дать настояться 10-15 минут. Разлить по чашкам.

1 3 200

Чай

• Просто & Вкусно10

Воскресный обед Фаршированноекуриное филе

• 2 куриные грудки• 5-6 больших шампиньонов

• 30 г вяленых по-мидоров

• 2 ст.л. соуса песто

1. Вяленые помидоры и грибы мелко нарезать. 2. Куриную грудинку разделить на 4 куска. В каждом сделать небольшую прорезь, так чтобы получился маленький «кармашек».3. Нафаршировать курицу грибами, поми-дорами и соусом песто. Посолить, поперчить каждый кусочек и обжарить до готовности. 4. Подавать с соусом песто.

1 4 30540

Тарталеткифаршированные

овощами и грибами

• 4 квадратика слоеного теста• 1 болгарский перец

• 5-6 больших шампиньонов• 1 луковица

• 100 г сливок• кунжут

• растительное масло• 1 яйцо

• соль, перец по вкусу

1. Из квадратиков теста вырезать кружки. В двух из 4 получившихся кружков вырезать еще по одному кружку меньшего диаметра. 2. Промазать каждый кружок взби-тым яйцом, затем уложить одни кружки на другие так, чтобы сверху оказались те, что с кружком мень-шего диаметра посередине. 3. Отправить тесто выпекаться на 10-15 минут при температуре 180°С. 4. Лук нашинковать тонкими полу-кольцами, грибы и болгарский перец нарезать небольшими кусоч-ками. Обжарить все на раститель-ном масле, затем прибавить сливки и немного потушить. Посолить, поперчить по вкусу. 5. Когда тарталетки поднимутся, вынуть их из духовки и аккуратно срезать получившуюся «крышечку», а полость внутри заполнить гото-выми овощами.

2 2 30193

рецепты: ирина вайнберг, фото: ольга букс

текст: ольга падалко


Воскресный обед Фаршированноекуриное филе

• 2 куриные грудки• 5-6 больших шампиньонов

• 30 г вяленых по-мидоров

• 2 ст.л. соуса песто

1. Вяленые помидоры и грибы мелко нарезать. 2. Куриную грудинку разделить на 4 куска. В каждом сделать небольшую прорезь, так чтобы получился маленький «кармашек».3. Нафаршировать курицу грибами, поми-дорами и соусом песто. Посолить, поперчить каждый кусочек и обжарить до готовности. 4. Подавать с соусом песто.

1 4 30540

Тарталеткифаршированные

овощами и грибами

• 4 квадратика слоеного теста• 1 болгарский перец

• 5-6 больших шампиньонов• 1 луковица

• 100 г сливок• кунжут

• растительное масло• 1 яйцо

• соль, перец по вкусу

1. Из квадратиков теста вырезать кружки. В двух из 4 получившихся кружков вырезать еще по одному кружку меньшего диаметра. 2. Промазать каждый кружок взби-тым яйцом, затем уложить одни кружки на другие так, чтобы сверху оказались те, что с кружком мень-шего диаметра посередине. 3. Отправить тесто выпекаться на 10-15 минут при температуре 180°С. 4. Лук нашинковать тонкими полу-кольцами, грибы и болгарский перец нарезать небольшими кусоч-ками. Обжарить все на раститель-ном масле, затем прибавить сливки и немного потушить. Посолить, поперчить по вкусу. 5. Когда тарталетки поднимутся, вынуть их из духовки и аккуратно срезать получившуюся «крышечку», а полость внутри заполнить гото-выми овощами.

2 2 30193

рецепты: ирина вайнберг, фото: ольга букс



Слив очный суп со свиными колбасками1. Свиные колбаски обжарить на сковороде-гриле. 2. Лук мелко нашинковать, помидоры поре-зать кубиками. Все потушить на дне кастрюли на небольшом количестве растительного масла. 3. Картофель очистить, нарезать крупными доль-ками и добавить к луку и помидорам. Залить кури-ным бульоном (или водой и растворить бульонные кубики). Варить до готовности картофеля. 4. Готовые колбаски нарезать на небольшие кусочки и высыпать их в суп, варить все вместе еще 5 минут. 5. Прибавить сливки, мелко нарезанный чеснок, шпинат. Проварить еще 2 минуты, посолить, попер-чить по вкусу и, сняв с огня, дать немного насто-яться.

• 4 свиные колбаски в кожуре (300 г)

• 4 картофелины• 1 луковица

• 2 помидора• 3 зубчика чеснока

• 4 стакана куриного бульо-на (или столько же воды и

2 бульонных кубика) • 100 г сливок

• 100 г шпината• соль, перец по вкусу

1 4 4090

такой суп может приготовить даже абсолютный но-вичок. в качестве первого блюда

сливочный суп по-дойдет для по-вседневного меню и будет вполне

уместен во время семейного воскрес-

ного обеда


Слив очный суп со свиными колбасками1. Свиные колбаски обжарить на сковороде-гриле. 2. Лук мелко нашинковать, помидоры поре-зать кубиками. Все потушить на дне кастрюли на небольшом количестве растительного масла. 3. Картофель очистить, нарезать крупными доль-ками и добавить к луку и помидорам. Залить кури-ным бульоном (или водой и растворить бульонные кубики). Варить до готовности картофеля. 4. Готовые колбаски нарезать на небольшие кусочки и высыпать их в суп, варить все вместе еще 5 минут. 5. Прибавить сливки, мелко нарезанный чеснок, шпинат. Проварить еще 2 минуты, посолить, попер-чить по вкусу и, сняв с огня, дать немного насто-яться.

• 4 свиные колбаски в кожуре (300 г)

• 4 картофелины• 1 луковица

• 2 помидора• 3 зубчика чеснока

• 4 стакана куриного бульо-на (или столько же воды и

2 бульонных кубика) • 100 г сливок

• 100 г шпината• соль, перец по вкусу

1 4 4090

такой суп может приготовить даже абсолютный но-вичок. в качестве первого блюда

сливочный суп по-дойдет для по-вседневного меню и будет вполне

уместен во время семейного воскрес-

ного обеда

Чизкейк «птичье молоко»1. Шоколадное печенье размять в мелкую крошку. 2. Сливочное масло растопить на водяной бане и смешать с крошкой от печенья. Уложить все на дно формы диаметром 21 см и отправить в моро-зилку на 20 минут. 3. В большой миске взбить сливки в густую пену, затем ввести маскарпоне, сахарную пудру, лимон-ную эссенцию и цедру. Все тщательно перемешать. (По желанию можно добавить немного пищевого красителя). 4. Желатин растворить на водяной бане в неболь-шом количестве воды, остудить и вмешать в сли-вочную массу. 5. Выложить сливочную массу поверх шоколад-ного коржа и отправить в холодильник на 3 часа.

• 300 г шоколадного печенья

• 100 г сливочного масла• 250 г маскарпоне

• 200 г сливок• 140 г сахарной пудры

• 1 ч.л. лимонной эссенции

• цедра 1/2 лимона • 10 г желатина

2 6 40377

несмотря на то, что в Этом десерте слишком много ка-лорийныХ ингреди-ентов, он получает-ся довольно легким и не скажется на вашей фигуре, ко-нечно, если не Зло-

употреблять


закускиПасхальные

Пасхальные

Шашлычки

«цыплята»

из перепелиных яиц

• 8 яиц• 2 ст.л. мелко натертого сыра• 2 ст.л. майонеза• 1 ст.л. горчицы• cоль, перец и другие приправы по вкусу

• перец горошком (для «глазок»)• пара кусочков моркови

1. Яйца отварить вкрутую, осту-дить, почистить. Срезать верхнюю шапочку. Извлечь желток.2. Смешать желток, майонез, гор-чицу и специи с сыром.3. Нафаршировать яйца получив-шейся смесью. Из моркови выре-зать лапки и клювик. Перец исполь-зовать для «глазок».

1. Для соуса смешать поро-шок карри, соль с майонезом и йогуртом.2. Сварить перепелиные яйца. Сразу же слить воду, слегка постучать по каждому из них и поставить под холодную про-точную воду, так они будут легче чиститься. Очистить от скорлупы.3. Срезать у помидоров верх-нюю треть, ложкой вынуть все

содержимое (можно оставить). Нанизать на шпажку по «шапочке» из помидоров, а затем и сами яйца. Подавать с соусом.

1 8 30189

1 20 3092

Пасхальныеканапе с редисом и яйцом

• 8 кусочков хлеба• 3-4 яйца• 2 ст.л. майонеза• 1 ст.л. горчицы• соль, перец по вкусу

• 4 редиса• 1 огурец• листья салата по желанию

1. Яйца отварить вкрутую, остудить и почистить. Наре-зать мелкими кубиками, доба-вить майонез и горчицу, пере-мешать, посолить и поперчить.2. Листья салата, огурец и редис помыть и обсушить. Редис и огурец порезать кру-жочками. Выложить сначала яичную смесь, а затем редис с огурцом и украсить салатом.

1 8 20141

рецепты и фото: ирина баркарь

• 20 перепелиных яиц

• 20 помидоров черри

• 2 ст.л. майонеза• порошок карри, соль по вкусу

• 2/3 стакана нату-рального йогурта

коллекциявкусно


закускиПасхальные

Пасхальные

Шашлычки

«цыплята»

из перепелиных яиц

• 8 яиц• 2 ст.л. мелко натертого сыра• 2 ст.л. майонеза• 1 ст.л. горчицы• cоль, перец и другие приправы по вкусу

• перец горошком (для «глазок»)• пара кусочков моркови

1. Яйца отварить вкрутую, осту-дить, почистить. Срезать верхнюю шапочку. Извлечь желток.2. Смешать желток, майонез, гор-чицу и специи с сыром.3. Нафаршировать яйца получив-шейся смесью. Из моркови выре-зать лапки и клювик. Перец исполь-зовать для «глазок».

1. Для соуса смешать поро-шок карри, соль с майонезом и йогуртом.2. Сварить перепелиные яйца. Сразу же слить воду, слегка постучать по каждому из них и поставить под холодную про-точную воду, так они будут легче чиститься. Очистить от скорлупы.3. Срезать у помидоров верх-нюю треть, ложкой вынуть все

содержимое (можно оставить). Нанизать на шпажку по «шапочке» из помидоров, а затем и сами яйца. Подавать с соусом.

1 8 30189

1 20 3092

Пасхальныеканапе с редисом и яйцом

• 8 кусочков хлеба• 3-4 яйца• 2 ст.л. майонеза• 1 ст.л. горчицы• соль, перец по вкусу

• 4 редиса• 1 огурец• листья салата по желанию

1. Яйца отварить вкрутую, остудить и почистить. Наре-зать мелкими кубиками, доба-вить майонез и горчицу, пере-мешать, посолить и поперчить.2. Листья салата, огурец и редис помыть и обсушить. Редис и огурец порезать кру-жочками. Выложить сначала яичную смесь, а затем редис с огурцом и украсить салатом.

1 8 20141

рецепты и фото: ирина баркарь

• 20 перепелиных яиц

• 20 помидоров черри

• 2 ст.л. майонеза• порошок карри, соль по вкусу

• 2/3 стакана нату-рального йогурта



Салат с помидорами черри и пастромой• 6 помидоров черри• 100 г твердого сыра• 150 г пастромы• салатный микс• соль, перец по вкусу• оливковое масло

1. Черри помыть и порезать на дольки.2. Сыр и пастрому нарезать тонкими пластинами.3. Смешать в миске все ингредиенты, приправить солью и перцем по вкусу. Заправить оливковым маслом.

1 4 20123


Рольмопсы1. Морковь и лук очистить и тонко нарезать. Положить овощи в кастрюлю с кипя-щей водой, добавить лав-ровый лист, перец, гвоз-дику, сахар. Варить 15 минут. Влить уксус, готовить еще 3 минуты. Дать остыть, затем переложить морковь и лук шумовкой из маринада в миску.2. Сельдь очистить и раз-делать на филе. Филе поло-жить на разделочную доску внешней стороной вниз, слегка отбить, смазать рас-

тительным маслом. Распределить между филе морковь и лук, свернуть трубочкой и закрепить деревянной шпажкой.3. Приготовленные рольмопсы сложить в стеклянную или фаянсовую посуду, залить остывшим маринадом и плотно закрыть. Поставить в холодильник на 2-3 дня.

1 60 4019

• 2 крупные жирные сельди

• 2 красные луковицы• 2 моркови• 2 ст.л. растительного масла

• 100 мл 3% уксуса• 100 мл воды• 1 ч.л. сахара• 1 лавровый лист• 2 бутона гвоздики• корица на кончике ножа

• черный перец

Салатс редисом и кукурузой

• 1 пучок редиса• 2 огурца• 1 банка консервиро-ванной кукурузы

• 2 пучка салата по вкусу

• 3 ст.л. растительного масла

• 1 ст.л. лимонного сока

• соль, перец по вкусу• 6 перепелиных яиц

1. Яйца отварить, очи-стить, нарезать на дольки.2. Огурцы и редис помыть, нарезать тонкие кружочки.3. В миске сме-шать салат, кукурузу, редис, огурец и яйца. Все заправить солью, перцем, маслом и соком лимона, хорошо перемешать.

1 5 4052


Пост – это один из самых интересных периодов в году в составлении меню! С одной стороны, хочется следовать всем правилам и очищать душу и организм, с другой - очень не хочется отказывать-ся от чего-то вкусненького.Я долго думала, какой ре-цепт предложить на этот раз и решила устроить вам «рыбный день». В рецепте только сыр пармезан являет-

ся не разрешенным, поэто-му тем, кто строго следит за правилами, советую его ис-ключить. А те, кто позволяет себе немного больше, - на-слаждайтесь!Для рецепта можно исполь-зовать любую белую рыбу, например, треску или сай-ду. Если готовить по этому рецепту, рыбка получается нежной и сочной, с хрустя-щей пряной корочкой!

Готовим дома с АнАстАсией ГАрГАлык

рецепты и фото: АнАстАсия ГАрГАлык

Сайда• 300 г филе сайды• 150 г хлеба (можно заме-нить постными крекерами)

• 2 зубчика чеснока• 30 г консервированных анчоусов в масле

• 120 г вяленых помидоров• 40 г пармезана• маленький пучок бази-лика

• 1/2 лимона• веточки розмарина

1. Духовку разогреть в режиме гриль до 180°С. 2. В глубокий противень налить 2 ст.л. оливкового масла, выло-жить рыбу, посолить и поперчить. Обвалять филе в масле и уложить кожей вниз. Выложить пару вето-чек розмарина на филе и отпра-вить в духовку на 7-8 минут.3. Тем временем в чашу комбайна высыпать хлеб и 1 зубчик чеснока. Размельчить до мелкой крошки и залить немного масла из анчоу-сов. Перемешать и переложить в миску.4. В ту же чашу комбайна выло-жить анчоусы, вяленые помидоры, пармезан, зубчик чеснока, листья базилика. Перемолоть все в пасту и залить 2 ст.л. лимонного сока.5. Из духовки достать рыбу, сверху выложить пасту из томатов и анчоусов, затем посыпать хлеб-ной крошкой и вернуть в духовку, на гриль, еще на 10 минут.

1 2 30220

зАпеченнАя с корочкой

постный рецепт

и Готово! нА ГАрнир можно подобрАть все, что хочется – от нежноГо кАртофельноГо пюре до свежеГо зеленоГо сАлАтА. приятноГо АппетитА!

Завтракдля любимой

ФОТО: ОЛЬГА БУКС

РецепТы: пеТРУ СКАЛецКи

«В марте один из самых ожидаемых праздников в году – Международный женский день. И я ре-шил в этом номере дать несколько рецептов-со-ветов: как обрадовать любимую женщину в этот праздник, да и в любой другой день. Рецепты очень простые, которые сможет исполнить лю-бой мужчина, но при этом блюда получаются нежными и вкусными. Легкий семифредо и ча-шечка шоколадного «эспрессо» – это лучшее признание в любви к вашей второй половинке».

Шоколадный«эСпРеССО»

• 100 г черного шоколада

• 1 яйцо• 2 ч.л. сахара• 2 ч.л. раствори-мого кофе

• 75 мл сливок• ванильный сахар

1. Растопить шоколад на водяной бане. 2. Взбить яйцо с сахаром в крепкую пену, отдельно взбить сливки с ванильным сахаром. 3. Выложить взбитые сливки в шоколад, затем влить взбитое яйцо и кофе, растворенный в 2 ст.л. воды.

1 5 4041

Семифредо1 5 40

41

1. Проварить сливки в течение 5 минут с чабером. Затем взбить сливки в крепкую пену. Взбить яйца с сахаром. 2. Смешать сливки с взбитым яйцом, доба-вить куантро и взбивать все при помощи мик-сера в течение 5-7 минут. 3. Полученную массу переложить в форму для десертов и отправить в холодильник на 30 минут.4. Перед подачей украсить кусочками консер-вированного персика и веточкой розмарина.

• 2 яйца• 75 г сахара• 125 г сливок• 3-4 веточки чабера

• 1 веточка роз-марина

• 30 мл ликера куантро

• консервирован-ные персики

Повар в помощь:пеТРУ СКАЛецКи


Межд у нами

К МЕЖДУНАРОДНОМУ ДНЮ 8 МАРТА МЫ ПОДГОТОВИЛИ ПОДБОРКУ СУГУБО ЖЕНСКИХ КОКТЕЙЛЕЙ, БЕЗ КОТОРЫХ НЕ ОБОЙТИСЬ НА ДЕВИЧНИКЕ, И КОТОРЫЕ СМОГУТ ЗАДАТЬ ПРАВИЛЬНУЮ АТМОСФЕРУ

ВСЕМУ ПРАЗДНИКУ. НАСЛАЖДАЙТЕСЬ, НО

ПОМНИТЕ: ВО ВСЕМ НУЖНО ЗНАТЬ МЕРУ...

девочками...Pina Colada

• 500 мл белого вина• 500 мл яблочного сока

• 5 зеленых яблок• 1 апельсин• лед

• 50 мл светлого рома• 100 мл ананасового сока

• 50 мл сливок• 50 мл кокосового сиропа

• взбитые сливки• листочки мяты

Яблоко и апельсин тонко нарезать. В графине сме-шать белое вино и сок. Добавить фрукты и лед.

Смешать ром, ана-насовый сок, сливки и сироп. Украсить коктейль взбитыми сливками и листоч-ками мяты.

1 5 1053

1 1 10126

Cosmopolitan • 40 мл водки• 30 мл клюквенного сока• 10 мл лимонного сока• 15 мл апельсинового ликера

Смешать все ингре-диенты. Подавать в бокалах, украшенных каймой из сахара.

1 1 10157

Яблочная САНГРИя

РЕцЕПТЫ И ФОТО: ЮЛИя КОЗЛЕНКО

Tequila SunriSe• 45 мл текилы• 90 мл апельсинового сока• 15 мл гренадина• лед

В стакан поместить лед. Влить текилу и апельсиновый сок. Добавить гренадин. Украсить бокал кусочком апельсина.

1 1 10122

СВОЕ НАЗВАНИЕ КОКТЕЙЛЬ Tequila SunriSe ПОЛУЧИЛ ЗА ВНЕшНИЙ ВИД. ПЛОТНЫЕ КОМПОНЕНТЫ, ОСЕДАя НА ДНО СТАКАНА СКВОЗЬ СМЕСЬ СОКА И ТЕКИЛЫ, СОЗДАЮТ ГРАДАцИЮ цВЕТОВ, НАПОМИНАЮщУЮ РАССВЕТ


Tequila SunriSe• 45 мл текилы• 90 мл апельсинового сока• 15 мл гренадина• лед

В стакан поместить лед. Влить текилу и апельсиновый сок. Добавить гренадин. Украсить бокал кусочком апельсина.

1 1 10122

СВОЕ НАЗВАНИЕ КОКТЕЙЛЬ Tequila SunriSe ПОЛУЧИЛ ЗА ВНЕшНИЙ ВИД. ПЛОТНЫЕ КОМПОНЕНТЫ, ОСЕДАя НА ДНО СТАКАНА СКВОЗЬ СМЕСЬ СОКА И ТЕКИЛЫ, СОЗДАЮТ ГРАДАцИЮ цВЕТОВ, НАПОМИНАЮщУЮ РАССВЕТ

R ossini • 120 мл шампанского• 50 г клубники

Клубнику измельчить до состояния пюре. Добавить шампанское, размешать. Перелить напиток в бокал через ситечко.

1 1 1070

«Шоко»терапияРецепты и фото: соРина ниделку

о пользе шоколада для души и тела говоРить нет смысла. ведь и так весь миР давно

заРажен шоколадной лихоРадкой. в пеРвом весеннем номеРе мы Решили вспомнить самые

вкусные Рецепты с использованием шоколада. готовьте, ешьте и получайте удовольствие.

1. Растопить шоко-лад на водяной бане и добавить кубиками сли-вочное масло. Топить, помешивая, пока масло не растворится. 2. Взбить яйца с саха-

ром. Затем смешать шоколадную и яичную массу и добавить муку.3. Влить тесто в керамические формочки, смазанные маслом. В середину каждой положить по кусочку шоко-лада.4. Выпекать 10-15 минут в разогретой до 200°C духовке, в зависимости от того, какой мягкости вы предпочитаете, чтобы фондан был внутри.5. Готовый фондан перевернуть на тарелку и немедленно подавать. Можно присыпать сахарной пудрой и какао.

Шоколадный• 200 г шоколада• 150 г сливочного масла• 4 яйца + 2 желтка• 100 г муки• 180 г сахара

2 5 40416«Шоко»терапия фондан

1. Приготовить блинчики: взбить яйца с сахаром, добавить муку, какао, соль, растопленный шоколад и сливочное масло. Хорошо все перемешать, посте-пенно добавляя молоко. Дать тесту отдохнуть 30 минут.2. Взбить сливки с сахарной пудрой до густого крема, затем добавить кирш. 3. Слить жидкость с виш-невого компота, оставив ягоды. 4. Пожарить блины, выло-жить на каждый немного крема и ягоды вишни. Свер-нуть так, как вам удобно.

ШоколадныеДля блинчиков:• 200 г муки• 50 мл молока• 40 г растопленного сливочного масла

• 50 г сахара• 10 г какао• 3 яйца• 50 г растопленного шоколада

• щепотка cолиДля крема:• 200 г сливок• 1 ст.л. кирша (вишне-вого бренди)

• 3 ст.л. сахарной пудры• 350 г вишневого ком-пота

2 10 60250 блинчики

оказывается, чеРный шоко-лад намного полезнее для здоРовья человека, чем мо-

лочный, белый и дРугие


Фр уктовыебатончики с шоколадом

• 200 г инжира• 200 г чернослива

• 50 г грецких орехов

• 50 г кокосовой стружки


1. Растопить шоколад на водяной бане. 2. Измельчить в блендере инжир и чернослив до консистенции пасты. Добавляем в пасту кокосовую стружку и молотые орехи. 3. Влить сверху растопленный шоколад и перемешать.4. Выложить и распределить массу ровным слоем на противне или другой ровной поверхности. Отправить в холо-дильник до затвердения. 5. Когда масса затвердеет, нарезать ее на батончики или треугольники.

2 5 30299

исследования показываЮт, что темный шоколад улучшает память, остРоту вни-мания, Реакции и умение Решать пРобле-

мы за счет пРитока кРови к мозгу.

Фр уктовыебатончики с шоколадом

• 200 г инжира• 200 г чернослива

• 50 г грецких орехов

• 50 г кокосовой стружки


1. Растопить шоколад на водяной бане. 2. Измельчить в блендере инжир и чернослив до консистенции пасты. Добавляем в пасту кокосовую стружку и молотые орехи. 3. Влить сверху растопленный шоколад и перемешать.4. Выложить и распределить массу ровным слоем на противне или другой ровной поверхности. Отправить в холо-дильник до затвердения. 5. Когда масса затвердеет, нарезать ее на батончики или треугольники.

2 5 30299

исследования показываЮт, что темный шоколад улучшает память, остРоту вни-мания, Реакции и умение Решать пРобле-

мы за счет пРитока кРови к мозгу. Шоколадные сер дечкиДля коржа:• 180 г муки• 300 г сахара• 65 г какао-порошка• 2 ч.л. разрыхлителя• 1/2 ч.л. соли• 120 мл молока• 120 г сливочного масла• 2 яйца• 120 мл свежесваренного кофе

Для крема:• 300 мл сливок• 3 ст.л. сахарной пудрыДля малинового соуса:• 150 г малины• 50 г сахараДля шоколадной глазури:• 100 мл сливок• 50 г черного шоколада

1. Для коржа смешать все сухие ингредиенты: муку, какао, разрыхли-тель и соль.2. Взбить сахар со сливочным маслом до пышной массы. Добавить яйца по очереди, не переставая взбивать.3. Смешать молоко с кофе.4. Добавить в яичную массу часть сухой массы и кофе с молоком. Пере-мешать до однородной консистенции. Повторить несколько раз, пока все не смешается. 5. Выпекать корж в прямоугольной форме (30 см х 20 см) в течение 25-30 минут при температуре 175°C.6. Приготовить малиновый соус: перетереть малину с сахаром. Затем эту массу проварить в течение 5 минут на маленьком огне.7. Приготовить крем: взбить сливки с сахаром в охлажденной миске, пока крем не будет стекать с миксера.8. Приготовить шоколадную глазурь: довести сливки до кипения, снять с огня и добавить кусочки шоколада. Перемешать пока не растопится весь шоколад и масса не станет однородной. Дать глазури остыть.9. Собрать пирожные: нарезать из коржа сердечки с помощью фор-мочки или ножа. Каждое сердечко разрезать вдоль на две части. Сма-зать одну половинку малиновым соусом, затем сливочным кремом и накрыть второй половинкой. Вылить сверху шоколадную глазурь и убрать в холодильник на несколько часов.

2 5 60200 со сливочным кРемом и малиной


Грибы... на страже иммунитета

5 постных рецептов

по-венесуэльскиГрибочки

• 500 г шампиньонов• 3 ст.л. уксуса• 1 ч.л. соли• 1 ч.л. сахара (неполная)• 3 больших зубчика чеснока• 4-5 ст.л. растительного масла• 4-5 ст.л. воды• 3 лавровых листика• 8 горошин черного перца

1. Грибы помыть, порезать на поло-винки, четвертинки или оставить целыми, в зависимости от размера.2. Все ингредиенты положить в кастрюлю, на маленьком огне дать закипеть, подержать на плите еще 5 минут. Мариновать в течение 4 часов.

1 5 4041

Самые полезные вещества, вхо-дящие в состав грибов, - бета-глюканы. Они обладают благо-творным влиянием на иммунную систему человека. Ученые даже полагают, что именно благодаря присутствию в постных трапезах православных христиан боль-шого количества грибов, людям в старые времена удавалось поддержать иммунитет в стро-гий пост в начале весны.

поддержание иммунитета

Диетологи в шутку называют грибы «лесным мясом», ведь они содержат много белка (особенно его много в сухих грибах). Белка в грибах в два раза больше, чем в яйцах, и в три раза больше, чем в мясе.

Значительно увеличить бел-ковую долю позволяет сушка грибов, сушеные грибы практи-чески на 3/4 состоят из белко-вых соединений.

Большое количество Белка

В грибах содержится до 18 ами-нокислот, которые благотворно влияют на умственную актив-ность, память, препятствуют раз-витию атеросклероза.

Витамин РР (никотиновая кис-лота, ниацин), содержащийся в грибах, играет важную роль в процессе кроветворения, укре-пляет стенки сосудов. Данного витамина в грибах столько же, сколько в говяжьей печени.

Грибной хитин: хорошо впиты-вает шлаки и тяжелые металлы, выводя их из организма в про-цессе пищеварения. А меланин: самый сильнодействующий при-родный антиоксидант.

полезные компоненты


рецепты и фото: алеся устинова

в начале весны мы рекомендуем оБратить внимание на такой полезный продукт, как гриБы, и тому есть как минимум несколько уБедительных причин.

полезный продуктполезно


1. Грибы нарезать на 2 или 4 части (в зависимости от их размера), сбрызнуть лимонным соком, слегка обжарить с небольшим количеством оливкового масла на хорошо разо-гретой сковороде. Гото-вые грибы переложить в глубокую миску.2. Для маринада сме-

шать горчицу, чеснок, мед, уксус, соль. Постоянно взби-вая смесь венчиком, тонкой струйкой ввести оливковое масло. 3. Залить получившимся маринадом грибы. Отправить в холодильник на несколько часов.

• 200 г консервирован-ной белой фасоли

• 100 г маринованных лисичек

• 1 маленькая красная луковица

• 1/2 пучка петрушки• черный перец • растительное масло

1. Грибы мелко нарезать. Лук нарезать тонкими полукольцами, петрушку мелко порубить. 2. Смешать грибы, зелень и лук с фасолью, попер-чить по вкусу и заправить растительным маслом.

1 2 1568

• 250 г шампиньонов • 1-2 ст.л. лимонного сока

• 1 ч.л. дижонской горчицы (можно обычной)

• 1 зубчик чеснока • 1 ч.л. меда • 1 ст.л. винного уксуса • 3 ст.л. оливкового масла

• соль, черный перец

1 2 3041

Грибысалат из фасоли с маринованными лисичками

шампиньоны в горчично-медовом маринаде

маринада получается много, если увеличить количество гриБов вдвое

или даже втрое, вполне хватит

из картофеля с гриБами«Ризотто»• 500 г картофеля

• 1 луковица• 50 мл белого

сухого вина• 400 мл бульона

• 4 крупных шампиньона

• 2 ст.л. сливочного масла

• 1 ст.л. оливкового масла

• укроп • соль

• немного тертого пармезана

1. Картофель нарезать кубиками, лук мелко нарубить. 2. На сковороде разогреть 1 ст.л. сливочного и 1 ст.л. оливко-вого масла. Слегка обжарить на небольшом огне всю кар-тошку и половину подготовленного лука.3. Добавить вино и на маленьком огне дать ему выпариться. Влить треть горячего бульона (так, чтобы он покрыл всю кар-тошку). Готовить на маленьком огне, пока бульон не выкипит, примерно, наполовину. Снова добавить бульон и дать ему выкипеть, повторять до готовности картошки. В последний раз жидкость не нужно выпаривать полностью, картофель должен быть в соусе.4. Добавить 1 ст.л. сливочного масла и пармезан, хорошо перемешать. Посолить по вкусу и добавить мелкорубленую зелень укропа.

5. На другой сковороде обжарить нарезанные крупными кусочками шампиньоны и оставшийся лук до золотистого цвета. 6. Подавать картофельное «ризотто» с грибами.

2 2 6065

несмотря на свою низкокалорийность гри-Бы даже в неБольшом количестве создают

ощущение сытости очень Быстро. этим чудо-свойством пользуются диетологи, включая

гриБы в меню при разгрузочных диетах.

суп с перловкойГрибной• 2-3 картофе-

лины• 1 л воды

• горсть сухих грибов

• 2 ст.л. перловки• 1 луковица• 1 морковка

1. Грибы залить водой и оставить на пару часов. Перловую крупу промыть и замочить в воде на пару часов.2. Воду довести до кипения, добавить порезанный кубиками картофель.3. Лук и морковь нарезать и немного обжарить на раститель-ном масле. Слить воду с грибов, мелко нарезать, добавить в сковороду и обжарить все вместе в течение 5 минут.4. Перловку отварить отдельно до готовности.5. Добавить в кастрюлю к картофелю перловку и обжарен-ные овощи. Дать покипеть на маленьком огне минут 10. Посо-лить и добавить зелень.

1 4 6039

в гриБах присутствуют ви-тамины в1, в2, в6, которые спосоБствуют нормальному функционированию нервной системы и неоБходимы для

поддержания хорошего состо-яния волос, ногтей и кожи

суп с перловкойГрибной• 2-3 картофе-

лины• 1 л воды

• горсть сухих грибов

• 2 ст.л. перловки• 1 луковица• 1 морковка

1. Грибы залить водой и оставить на пару часов. Перловую крупу промыть и замочить в воде на пару часов.2. Воду довести до кипения, добавить порезанный кубиками картофель.3. Лук и морковь нарезать и немного обжарить на раститель-ном масле. Слить воду с грибов, мелко нарезать, добавить в сковороду и обжарить все вместе в течение 5 минут.4. Перловку отварить отдельно до готовности.5. Добавить в кастрюлю к картофелю перловку и обжарен-ные овощи. Дать покипеть на маленьком огне минут 10. Посо-лить и добавить зелень.

1 4 6039

в гриБах присутствуют ви-тамины в1, в2, в6, которые спосоБствуют нормальному функционированию нервной системы и неоБходимы для

поддержания хорошего состо-яния волос, ногтей и кожи

• 500 г свиной вырезки• 150-200 г ломтиков

бекона • 2 зубчика чеснока

• соль, перец по вкусу• оливковое масло

• 1 ч.л. бальзамического уксуса

• 1 ч.л. горчицы• 2 ч.л. лимонного сока

Для гарнира:• 400 г спаржи• 1 ч.л. сахара

• 2 ч.л. лимонного сока• 2 ч.л. соли

1. Тертый чеснок смешать с оливковым маслом, баль-

замическим уксусом, солью, перцем, лимонным соком и горчицей. Замариновать в

этой смеси мясо на 30 минут.2. Свиную вырезку нарезать

«шайбами» 3-3,5 см толщиной. Каждый кусочек завернуть в бекон, скрепив зубочисткой. 3. Обжарить мясо со всех

сторон на сковороде-гриле с оливковым маслом.

4. Спаржу очистить с сере-дины стебля вниз. Отрезать

твердые части (1-2 см с конца). Положить в кипящую воду с солью, сахаром и лимонным соком. Варить 10-15 минут.

5. Готовую спаржу выложить на тарелку и подавать со сви-ными медальонами в беконе.

Свиныесо спаржеймедальоны

Bostavan Via Etulia про-изведено из винограда

сорта Cabernet Sauvignon и выдержано в течение 12 месяцев в дубовых бочках.

Идеально сочетается с пряными мясными горя-

чими блюдами.

Таинств енные ов ощис тамарой шкиопу

фото: ольга букс

рецепты: тамара шкиопуЛук-порей

Родственник репчатого лука, лука-шалота и чеснока, лук-порей, на мой взгляд, недооценивают в сельском хозяй-стве и местной молдавской кухне. Узнав, как выращивают лук-порей на нашей ферме, как полезен он зимой и как сильно его любят англичане, я убеждена, что молдаване могли бы использовать его чаще. Фермеры могут про-давать его всю зиму, вплоть до поздней весны, а хозяйки могли бы применять его в большем количестве блюд, чем это принято. Чаще всего лук-порей измельчают в са-лат, а ведь есть множество вкусных и полезных рецептов с этим овощем.

НемНого историиЛук-порей –очень древний овощ, вышедший из Цен-тральной Азии и ставший национальным символом Уэльса. Есть даже легенда, что святой Давид приказал во-йнам-валлийцам прикрепить к своим шлемам лук-порей, чтобы на поле битвы против саксов они могли иденти-фицировать себя. Сегодня лук-порей выращивают почти во всех европейских странах, его можно найти на рынке с октября по май.

НемНого агроНомииЛук-порей двухлетняя культура, которая выращивается из рассады, для более щедрого урожая. Период разви-тия лука-порея составляет около 16 недель от рассады до созревания. Он сохраняется хорошо в почве. Вот почему не следует торопиться выкапывать его. Лук-порей может выдерживать мороз и снег, перезимовать в саду, чтоб можно было выкопать его весной и насладиться свежим и хрустящим вкусом.

НемНого экоНомикиНужно покупать лук-порей толщиной не меньше 2,5 см, с белой «шейкой», без трещин и высохших листьев. После покупки вы можете его хранить до двух недель в про-хладном месте, если хранить в пакете, он будет лучше поддерживать влажность и свежесть. Перед употребле-нием его надо разрезать пополам вдоль, раскрыть ве-ером листья и хорошенько промыть, чтоб очистить от остатков почвы до приготовления.

НемНого гастроНомииПикантный аромат лука-порея станет бархатистым и сладковатым после легкой термической обработки. Го-товьте его на пару, в бульоне или в масле – понадобится всего 3-4 минуты. Если его переварить, то он будет лип-ким и с резким запахом. Лук-порей сгорает очень быстро и в масле, поэтому его нужно постоянно помешивать и вовремя снять с огня. Рекомендую также использовать лук-порей в кремах-супах, готовить под соусом беша-мель, фаршировать или готовить соте в качестве гарнира. Для особенного вкуса приправьте лук-порей щепоткой мускатного ореха. Приятного аппетита!

Соте из лука-порея• 2 лука-порея• 50 г масла • 1/2 ч.л мускатного ореха

• соль и перец по вкусу

1. Очистить лук-порей от верхних листьев. Разре-зать пополам в длину и тщательно промыть между листьями. Зеленую часть лука сохранить. 2. Нарезать лук-порей на тонкие полукольца. Можно использовать кухонный комбайн. 3. Растопить масло в кастрюле с толстым дном, доба-вить лук и протушить 2-3 минуты. 4. Когда лук-порей станет мягким, добавить мускатный орех и тушить еще 3-4 минуты. Нужно следить, чтобы лук не пригорел. 5. Добавить соль и перец по вкусу и немедленно пода-вать с запеченным картофелем, фаршированными гри-бами или плациндами.

1 2 15194

Секрет этого гарнира в его ярком цвете и аромате мускатного ореха.


Чтобы увелиЧить содержаНие белка в этом блюде, можНо

добавить заморожеН-Ный горошек

здоровое питаниеполезно




рецепты: тамара шкиопуЛук-порей

Родственник репчатого лука, лука-шалота и чеснока, лук-порей, на мой взгляд, недооценивают в сельском хозяй-стве и местной молдавской кухне. Узнав, как выращивают лук-порей на нашей ферме, как полезен он зимой и как сильно его любят англичане, я убеждена, что молдаване могли бы использовать его чаще. Фермеры могут про-давать его всю зиму, вплоть до поздней весны, а хозяйки могли бы применять его в большем количестве блюд, чем это принято. Чаще всего лук-порей измельчают в са-лат, а ведь есть множество вкусных и полезных рецептов с этим овощем.

НемНого историиЛук-порей –очень древний овощ, вышедший из Цен-тральной Азии и ставший национальным символом Уэльса. Есть даже легенда, что святой Давид приказал во-йнам-валлийцам прикрепить к своим шлемам лук-порей, чтобы на поле битвы против саксов они могли иденти-фицировать себя. Сегодня лук-порей выращивают почти во всех европейских странах, его можно найти на рынке с октября по май.

НемНого агроНомииЛук-порей двухлетняя культура, которая выращивается из рассады, для более щедрого урожая. Период разви-тия лука-порея составляет около 16 недель от рассады до созревания. Он сохраняется хорошо в почве. Вот почему не следует торопиться выкапывать его. Лук-порей может выдерживать мороз и снег, перезимовать в саду, чтоб можно было выкопать его весной и насладиться свежим и хрустящим вкусом.

НемНого экоНомикиНужно покупать лук-порей толщиной не меньше 2,5 см, с белой «шейкой», без трещин и высохших листьев. После покупки вы можете его хранить до двух недель в про-хладном месте, если хранить в пакете, он будет лучше поддерживать влажность и свежесть. Перед употребле-нием его надо разрезать пополам вдоль, раскрыть ве-ером листья и хорошенько промыть, чтоб очистить от остатков почвы до приготовления.

НемНого гастроНомииПикантный аромат лука-порея станет бархатистым и сладковатым после легкой термической обработки. Го-товьте его на пару, в бульоне или в масле – понадобится всего 3-4 минуты. Если его переварить, то он будет лип-ким и с резким запахом. Лук-порей сгорает очень быстро и в масле, поэтому его нужно постоянно помешивать и вовремя снять с огня. Рекомендую также использовать лук-порей в кремах-супах, готовить под соусом беша-мель, фаршировать или готовить соте в качестве гарнира. Для особенного вкуса приправьте лук-порей щепоткой мускатного ореха. Приятного аппетита!

Соте из лука-порея• 2 лука-порея• 50 г масла • 1/2 ч.л мускатного ореха

• соль и перец по вкусу

1. Очистить лук-порей от верхних листьев. Разре-зать пополам в длину и тщательно промыть между листьями. Зеленую часть лука сохранить. 2. Нарезать лук-порей на тонкие полукольца. Можно использовать кухонный комбайн. 3. Растопить масло в кастрюле с толстым дном, доба-вить лук и протушить 2-3 минуты. 4. Когда лук-порей станет мягким, добавить мускатный орех и тушить еще 3-4 минуты. Нужно следить, чтобы лук не пригорел. 5. Добавить соль и перец по вкусу и немедленно пода-вать с запеченным картофелем, фаршированными гри-бами или плациндами.

1 2 15194

Секрет этого гарнира в его ярком цвете и аромате мускатного ореха.


Чтобы увелиЧить содержаНие белка в этом блюде, можНо

добавить заморожеН-Ный горошек

здоровое питаниеполезно


Крем-суп из лука-порея• 50 мл растительного масла

• 600 г мелко рубленного лука-порея

• 900 г очищенного и нарезанного картофеля

• 1 очищенная и мелко нашинкованная луковица

• 2 зубчика чеснока • 1,6 л овощного бульона

• 150 мл сливок (10%) • соль, перец по вкусу • ореховое масло

1. Нагреть растительное масло в кастрюле с тол-стым дном, добавить овощи и готовить их 15-20 минут на среднем огне. 2. Добавить бульон и варить еще 20-30 минут, пока овощи не будут готовы. 3. Охладить суп, измельчить его блендером до консистенции крема. Добавить еще бульона, если суп получился слишком густой. 4. Для более нежного вкуса влить в суп сливки. 5. Разогреть суп, но не кипятить. Подавать с несколькими капельками орехового масла сверху и свежим хлебом.

2 6 6042

лук-порей содержит Необходимые Нашему оргаНизму аНтиоксидаНты, которые защищают Наши клетки и кровеНосНые сосуды от разлиЧНых повреждеНий.

1. Разогреть духовку до 200°С.2. Разрезать вдоль лук-порей таким образом, чтобы он полностью не рас-крошился, и можно было бы удалить три слоя. Именно эти три слоя можно фаршировать, а остальной лук-порей мелко нарезать. 3. В кастрюле растопить сливочное масло, добавить грибы, нарезанный зеленый лук, чеснок, специи и готовить все на среднем огне в течение 10 минут. Добавить вино и готовить, помешивая, пока влага не испарится. Снять с огня и дать немного настояться. 4. Маленькой ложкой нафаршировать лук-порей и уложить его в форму для запекания так, чтобы они плотно прилегали друг к другу. 5. Сверху залить сливками, присыпать сыром и запекать в духовке в тече-ние 25-30 минут. 6. Перед подачей еще раз присыпать тертым сыром.

Фаршированный лук-порей

• 3-4 лука-порея, нарезанных на кусочки по 8 см длиной

• 500 г мелко нарезанных грибов

• 50 г сливочного масла• 1 зубчик чеснока• 2 ст.л. белого вина• 1/4 стакана бульона• 1/2 ч.л. сухого орегано• соль, перец по вкусу• 1/2 стакана сливок (10%) • 2 ст.л. тертого пармезана

2 4 6090


ТрадиционныйрецептРецепт: АннА Сытник

Фото: ольгА БукС

ГолубцыСо Свиной коСтицей

• 1 кг свиной костицы• 1/2 кг свиной шеи• 1 кг моркови• 1/2 кг лука• 1 квашеная капуста• 100 мл мясного бульона• соль• черный перец• сухой розмарин• 1 лавровый лист• шалфей• оливковое масло

1. Лук мелко нарезать и потушить на оливковом масле. 2. Морковь натереть на терке и доба-вить к луку. Посолить, поперчить по вкусу и тушить еще 10 минут. 3. Свиную шею нарезать крупными кусочками, костицу также разделить на кусочки. В сковороде разогреть оливко-вое масло и обжарить мясо с добавле-нием розмарина, шалфея и лаврового листа в течение 15 минут, пока оно не прожарится со всех сторон. Посолить и поперчить по вкусу. 4. Разделить квашеную капусту на отдельные листья. В каждый лист выло-жить тонким слоем немного тушеного лука с морковью, затем положить кусочек костицы и несколько кусочков свиной шеи. Завернуть капустный лист так, чтобы получился голубец. 5. Застелить дно глиняного горшка листом квашеной капусты и уложить получившиеся голубцы. Сверху также прикрыть капустным листом. 6. Залить горшок с голубцами мясным бульоном и отправить в разогретую до 200°С духовку на 2 часа.

2 12 6064

голуБцы - одно из САмых популяРных Блюд в мол-дАвСкой кухне и у кАждой хозяйки еСть Свой коРонный Рецепт этого БлюдА. Рекомен-дуем вАм попРоБовАть этот вАРиАнт Со Свиной коСтицей, котоРый нАвеРнякА удивит вАших гоСтей и домАшних

молдавская кухнятрадиции


Светлой Пасхи!2. Желтки отделить от белков. Желтки растереть с сахаром

и размягченным сливочным маслом до гладкости. Белки взбить в крепкую пену со щепоткой соли. Крупные орехи

измельчить, изюм промыть и просушить, нарезать цукаты.

1. Приготовить опару: сливки немного разогреть, положить дрожжи, 1 ст.л. сахара и около 200 г муки. Поставить опару в теплое место примерно на час.

сдобныйКулич

• 800 г просеянной муки• 300 мл сливок (22%) • 1/2 стакана сахара• 4 яйца• 150 г сливочного масла• 10 г сухих дрожжей • 1 стакан смеси орехов, изюма и цукатов

• 1/4 ч.л. соли • ваниль• кардамон• мускатный орех

3 2303

4. Когда тесто увеличится вдвое, положить промы-тый и обсушенный изюм, орехи и цукаты. Под-готовить формы для куличей: стенки смазать

маслом, на дно положить кружки пергамента. Вымесить еще раз тесто и выложить его в формы, заполняя их при-мерно на треть. Оставить тесто до тех пор, пока оно не под-нимется до кромки формы.

3. Когда опара поднимется, добавить в тесто желтки с маслом и сахаром, соль, ваниль и специи. Затем осто-рожно ввести белки и порциями – просеянную муку. Тесто

хорошенько вымесить и оставить подниматься в теплом месте.

5. Выпекать куличи в разогре-той до 180°С духовке. Готовый кулич накрыть полотенцем,

остудить и украсить.

Пасхальныйягненок с овощным

гарниром

1. Замариновать мясо ягненка в специях на всю ночь. 2. Достать за час до подачи, сма-зать оливковым маслом и выпекать в разогретой до 180°C духовке в течение 60 минут. 3. Овощи потушить до готовности на сковороде с оливковым маслом. Посолить по вкусу, можно также добавить специи, розмарин и мож-жевельник.

• 1 нога ягненка • 400 г мороженого горошка• 400 г мороженой карликовой моркови

• оливковое масло • cушеный розмарин• cушеный тимьян• ягоды можжевельника • приправа для мяса ягненка 1 4 60

133

светлана сенюшина и анастасия

«Светлое Воскресение Христово – самый главный церковный праздник, к которому верующие гото-вятся особенно тщательно, но подготовка к этому великому православному торжеству у каждого че-ловека своя. В нашей семье принято соблюдать пост, очищаться духовно и физически. А еще мы обязательно готовим множество вкусных блюд к празднику Пасхи, чтобы разделить их в кругу семьи. Хотя дочка еще очень маленькая, мы ста-раемся передать ей пасхальные традиции нашей семьи. В Пасхальную ночь мы с дочкой идем в церковь, которая находится рядом с нашим до-мом, чтобы утром, собравшись в родительском доме, на столе обязательно были освященная пас-ха, соль и крашеные яйца».

готовимвместе

с детьми

Пасхальные традицииГероями детской рубрики, посвященной Пасхе, стали предприниматель Светлана Сенюшина и ее маленькая дочь Настя.


Пасхальные традиции• 250 г сливочного масла

• 100 г сахара • 5 г сухих дрожжей

• 3 яйца • 1 кг муки

• 1/2 л молока• растительное масло

1. Подогреть молоко, отлить полстакана и разве-сти в нем дрожжи. Влить в остальное молоко, добавить сахар, размягченное сли-вочное масло, щепотку соли и яйца. 2. Просеять муку горкой, в углубление струйкой влить молочную смесь, замесить тесто. Кастрюлю с тестом накрыть полотенцем и поставить в теплое место. 3. Когда тесто поднимется, вымесить и сплести из него небольшие косички, сделав из них кольцо. Можно сде-лать одну большую косу. 4. Смазать сверху взбитым желтком. Дать 20 минут постоять и выпекать около 30 минут при температуре 200°С.

3 9 120225

Пасхальныесдобные плетенки

косички из теста – настоящее украшение праздничного стола. их можно сделать и из готового дрожжевого теста, которое продается в супермаркетах.

• 200 г муки• 60 г мелких овсяных хлопьев

• 2 ч.л. разрыхлителя • 1/2 ч.л. соды

• 2 яйца• 180 г коричневого сахара• 150 г мягкого сливочного

масла• 300 г сметаны

• 150 г замороженной или све-жей клюквы

Для украшения:• 1/2 л сливок • 5 ст.л. сахара

• разноцветная присыпка

1. В отдельной миске смешать про-сеянную муку, разрыхлитель и соду. Добавить туда же овсяные хлопья и все хорошо перемешать.2. В другой миске взбить миксером сахар с яйцами, добавить масло, затем сметану и довести все до одно-родной массы. 3. Ввести мучную смесь в яично-мас-леную массу и опять перемешать. 4. В конце добавить ягоды и акку-ратно перемешать все лопаткой.5. Разложить бумажные формочки в металлическую форму для кексов и наполнить каждую на 2/3 тестом.6. Выпекать в разогретой до 170°С духовке в течение 20-25 минут.7. Сливки взбить с сахаром до густого крема. С помощью кондитер-ского мешка выдавить крем на кексы и украсить присыпкой.

2 16 45300

Кексы с клюквой и сливочным кремом

готовые кексы можно укра-сить цветными картинками или аппликациями, кото-рые может сделать ребенок. подклейте их с помощью полоски бумаги к деревян-ным шпажкам и вставьте в кексы. так у вас получатся веселые куличики,

детский столвкусно

«сколько себя помню, пасхальная трапеза начиналась с того, что, собравшись за праздничным столом, каж-дый выбирает по одному крашеному яйцу, потом самый младший в семье (последние 6 лет Это настя) начинает бить своим яйцом по крашенкам остальных членов се-мьи. разбитое яйцо обязательно сЪедается, а побеждает

тот, у кого останется скорлупа на крашенке целая»

Заварной куличПраздничный стол на Пасху не может обойтись без ароматного

кулича. И хотя сегодня многие предпочитают покупать пасхальную выпечку в магазинах, настоящие хозяйки не жалеют сил и времени, чтобы порадовать своих родных и близких домашними куличами,

которые, как ни крути, всегда самые вкусные.

фото: Ольга букс, Ирина баркарь

• 250 мл молока • 10 г сухих дрожжей• 700 г муки• 250 г сахара• 30 г сметаны • 50 г сливочного масла • 4 яйца (4 желтка и 3 белка)• 1 пакет ванильного сахара• цедра 1/2 лимона• 1/3 ч.л. соли• курага, изюм, цукаты, орехи по вкусу

2. Подготовить дрожжи. В 40 мл теплого молока (25-30 градусов) развести 5 г сахара и дрожжи. Поставить на 10 минут в теплое

место. За это время они поднимутся высокой шапочкой. как только заварное тесто остынет, а дрожжи подойдут, следует их смешать, накрыть пленкой или полотенцем и отправить в теплое место (примерно на час).

4. Поднявшуюся опару размешать и соединить с половиной яично-сахарной смеси. Доба-вить 100 г просеянной муки, размешать и

оставить под пленкой в теплом месте на 1 час. В под-нявшееся тесто добавить оставшуюся смесь желтков и сахара, смешанную со сметаной. Тщательно размешать.

6. Теперь вымешивать оставшуюся муку (большими порциями) в тесто руками, прежде чем оно станет достаточно плотным и перестанет сильно прилипать к рукам и столу, это примерно

200-250 г муки. Далее тесто нужно вымешивать с небольшим количеством муки (подсыпая муку) – это еще около 70-100 г. Время вымешивания на этом этапе примерно 30 минут. Затем в тесто следует вмешать сливочное масло (максимально мягкое). В итоге, должно получиться мягкое эластичное тесто, легко собираемое в шар, не липнущее ни к рукам, ни к столу.

7. белки взбить со 110 г сахара в плотную пену. Вмешать их в тесто

(тесто потеряет густоту). Добавить муку и снова вымесить плотное тесто. Получившееся тесто поло-жить в миску и накрыть пленкой, оставив в теплом месте, чтобы оно подошло.

8. Поднявшееся тесто обмять, чтобы вышел

углекислый газ. сухоф-рукты, орехи, по жела-нию цукаты порубить и вмешать в тесто. Главное, чтобы они распредели-лись равномерно.

9. Готовое тесто разделить на порции.

форму для выпечки смазать сливочным маслом или присыпать мукой. Заполнить форму на 1/3, накрыть и снова оставить в теплом месте.

5. Частями вводить просеянную муку. Как только тесто станет достаточно плотным, выложить его на стол, посыпанный мукой.

10. Духовку разо-греть до 180 градусов. Формы с подошедшими куличами отпра-вить в духовку и выпекать от 20 до 40 минут в зависимости от размеров кулича. Если кулич прой-дет тест «сухой зубочистки», то можно вынимать. Дать им остыть, покрыть по жела-нию глазурью.

1. 210 мл молока подогреть в сотейнике с 50 г сливочного масла до закипания. как только молоко закипит, всыпать 50 г муки и активно

перемешать. Должна получиться густая гладкая масса.

3. Желтки растереть с солью и дать немного отстояться. Затем всыпать 110 г сахара и снова все перетереть. Добавить

ванильный сахар и цедру апельсина или лимона.


Семейныеценностив рамках традиционной рубрики «семейные ценности» мы от-правились в гости к семье ана-стасии гуцу - владелицы кафе creme de la creme. поговорили о еде, о добрых традициях, о не-приложных ценностях и отведа-ли множество вкусных блюд в исполнении хозяйки дома.

Анастасия ГУЦУ: «Пасха – это праздник, который объ-единяет всю нашу семью, разные ее поколения. Мы готовимся к этому дню традиционно: окрашиваем яйца, готовим куличи. Раньше я пек-ла их дома, и процесс затягивался до 3-4 утра. Теперь мы это делаем в Creme de la Creme: куличи с маком, джемом, с орешками, приготовлен-ные в нашем цеху, заказывают за две-три недели. Для меня лично умение готовить очень важно. Я верю, что приготовле-ние пищи – нечто сакральное, ведь ты вкладываешь в это свои мысли, свои чувства. И поэтому если в пло-хом настроении, то лучше не брать-ся за готовку, во-первых, вряд ли что-то хорошее получится, во-вторых, ты можешь передать через еду не-гативную энергию. Тесто в особен-ности все чувствует и впитывает энергию. В том числе и пасхальная выпечка, к ней нужно подходить в прекрасном расположении духа, что скажется на результате. Меня учила готовить, конечно же, моя любимая мама. Я была стар-шим ребенком в семье и несла от-ветственность за младших братьев. Пока родителей не было дома, я могла с удовольствием приготовить ужин. Самое первое, что я научи-лась готовить, это всевозможные первые блюда, так как в нашей се-мье был закон – обед должен начи-наться с супа или борща. И так как я всегда старалась удивить семью чем-то новеньким, я эксперименти-ровала, например, в самый обыч-ный борщ могла добавить вишенку для закисления или сделать пирог с заварным кремом. До открытия Creme de la Creme я очень много готовила, дома всегда было 3-4 блюда и мне нравилось каждый день готовить что-то необыч-ное. Это для меня было настоящим творчеством. Я, можно сказать, не-много избаловала свою семью изысканными и деликатесными блюдами».

фото: ольга буксрецепты: анастасия гуцу



Пасхальный ягненок • 4 ноги ягненка• 80 мл оливкового масла• 2 ст.л. дижонской горчицы• 2 ст.л. меда• 1 зубчик чеснока• соль, перец, сухой орегано по вкусу

1. В глубокой миске смешать все ингредиенты для маринада. 2. Подготовленное мясо ягненка замариновать в этой смеси на 30-40 минут. 3. Раскалить сковороду. Добавить капельку оливкового масла и обжа-рить на нем мелко нарезанный зубчик чеснока. Затем обжарить на этом масле промаринованное мясо ягненка в течение нескольких минут с каждой стороны, до образования корочки. 4. Противень застелить перга-ментной бумагой, выложить ноги ягненка. 5. Запекать ягненка в заранее разо-гретой до 180-200°С духовке в тече-ние 1 часа. 6. Подавать с запеченным картофе-лем и ароматными травами.

Запеченнаянога ягненка

1 10 100146

1. Картофель тщательно вымыть и нарезать на тонкие дольки. 2. В большой миске смешать дольки картофеля с 3 ст.л. растительного масла и веточ-ками свежего розмарина.

Посолить и поперчить по вкусу. Оставить на 10 минут. 3. Головки чеснока, не очищая от шелухи, разрезать пополам. Крас-ную луковицу очистить и нарезать на толстые дольки. 4. Противень застелить пергаментной бумагой и распределить на нем картофель. Сверху уложить чеснок, лук и веточки розмарина. Присы-пать смесью перцев горошком. 5. Противень с картофелем установить в самом верху духовки и включить верхний гриль на максимальной температуре. Запекать кар-тошку в течение 15 минут.

Запеченный• 5 больших картофелин• 2 веточки свежего розмарина• 3 головки чеснока• 1 большая красная луковица• 3 ст.л. растительного масла• соль • смесь перцев горошком

картофель с чесноком и розмарином1 5 20

90

«мне очень нравятся фран-цузские изыски, но мне, наверное, чуть меньше, чем моему мужу, он в плане французской кухни настоя-щий гурман. люблю тонкие нюансы вкуса, маленькие, но при этом очень делика-тесные порции. на втором месте по предпочтениям, как ни странно восточная кухня, например, национальная ли-ванская. рецепты с бараниной, а также с баклажанами в любом виде, очень близки нашей семье.


1. Шпинат несколько минут протушить с зубчиком чеснока на оливковом масле. 2. Батон чиабатты или другого хлеба наре-зать на ломтики, выло-жить на противень и просушить в духовке несколько минут при

180°С. Можно предварительно смазать противень оливковым маслом для аромата. 3. Подавать ингредиенты можно по отдельности, а можно заранее смазать подсушенный хлеб козьим сыром, сверху выложить шпинат с кедровыми орешками и прошутто.

• 1 батон чиабатта• 150 г козьего сыра• 150 г прошутто • 300 г шпината• 1 зубчик чеснока• оливковое масло• горсть кедровых орешков (по желанию)

Бр ускетысо шпинатом, козьим сыром и прошутто 1 10 15

204

Салатиз шпината и киноа

1 5 30110

• 2 болгарских перца (красный и желтый)

• 150 г козьего сыра• 1 упаковка листьев шпината

• 150 г крупы киноа• горсть ягод годжи• оливковое масло

1. Киноа насыпать в сито, хорошо промыть. Выложить в кастрюлю и залить водой в пропор-ции 1:1. 2. Поставить на огонь, вскипятить на среднем

огне, затем уменьшить огонь, накрыть крышкой кастрюлю и варить еще 15 минут. 3. В большую миску выложить листья шпината и нарезанный на кусочки козий сыр. Сверху выложить отваренную крупу киноа, присыпать ягодами годжи и приправить оливковым маслом.

салатЛегкий


• 5-6 листов теста фило• оливковое масло• 200 мл сметаны• 4 куриных яйца• 200 мл сливок (30%)• упаковка шпината• 50 г тертого пармезана (+50 г на присыпку)

• 30 г сыра дор блю• 12 перепелиных яиц• орегано• смесь перцев• соль

1. Смазать листы теста фило олив-ковым маслом. Нарезать их на небольшие квадратики и уложить в виде корзиночки в формы для запе-кания. 2. Куриные яйца взбить с солью. Добавить сметану и сливки, снова взбить и в эту смесь всыпать листья шпината, пармезан, кусочки дор блю и специи. Все хорошо перемешать. 3. Выложить полученную смесь в «корзиночки». Запечь в духовке при 180-200°С в течение 20 минут. 4. Вынуть из духовки, вбить в каждую форму по перепелиному яйцу, присыпать пармезаном и отправить в духовку еще на 5 минут.

Мини-киш из теста фило

2 12 40280

«я редко пользуюсь какими-то рецептами, чаще всего готов-лю из того, что нашлось в холодильнике. это своего рода

творчество. поэтому мое дежурное блюдо – это киш из те-ста фило. его можно сделать из подручных ингредиентов и в

нем довольно мало теста».

Мини-киш «наша семейная традиция – проводить вместе праздники, вместе готовить, под-держивать друг друга. стараюсь в течение недели решить все рабочие вопросы, прове-сти все встречи, чтобы выходные полностью

посвятить мужу и детям».


• 5 яиц• 180 г сахара• 180 г меда• 5 г разрыхлителя• 140 г миндальной муки• 150 г пшеничной муки• 50 г молотых грецких ореховДля крема:• 530 г сметаны • 200 г чернослива• 60-80 г сахара

1. Яйца взбить с сахаром в пышную пену. 2. Тонкой струйкой влить в яичную смесь мед. Туда же добавить пше-ничную и миндальную муку смешан-ную с разрыхлителем (миндальную муку можно заменить пшеничной, смешанной с молотым в блендере миндалем в пропорции 50/50). 3. Всыпать орехи и аккуратно пере-мешать смесь в одном направлении, чтобы масса не осела. 4. Вылить полученную смесь в разъемные формы (или на боль-шой противень, а затем вырезать) и выпекать при температуре 160°С в течение 25-30 минут. 5. Сделать крем. За день до при-готовления сметану переложить в марлю и дать стечь жидкости в течение ночи. Затем взбить сметану с сахаром.6. Промазать каждый корж полу-ченным кремом и присыпать мелко нарезанным черносливом. Украсить на ваше усмотрение.

Торт«медовик»

3 10 120292

«я думаю, нужно много рабо-тать, в том числе и над собой, и все время двигаться вперед. и тогда хорошая форма и на-строение будут обеспечены. я не ограничиваю себя в еде. един-ственное табу – ненатуральные, модифицированные продукты».


АлексАндр сляднев одесский блогер, фуд-фотограф, автор проекта Food 'n' Сhef У армян есть такая особенность: они умеют влюблять в свою страну на расстоянии. Если вдруг повезло и у тебя есть друг армянин – ты понимаешь меня и так же любишь Арме-нию, как я. Моя любовь к этой горной стране началась с детства. Так уж получилось, что всю жизнь меня окружали армяне. И всю жизнь я мечтал оказаться в Ереване.Моя поездка в Армению рабочая. И в то же время она знаковая. Я приехал сюда снимать национальную кухню для проекта Food’n’Chef. Если до этого я снимал в ресторанах с миш-леновскими звездами, скандинавских шеф-поваров в Гонконге, французов в Италии и тайца-повара, который готовит Королю Ма-лайзии, то в Армении я запечатлеваю ис-ключительно армян, которые готовят местную кухню, избегая популярные и модные ита-льянские рестораны и суши-бары.

Армения

Подробности:www.foodnchef.com www.slyadnev.com

путешествиясо

вкусом

Что ты знаешь про армянскую кухню? Лично я, садясь в самолет, знал толь-ко про армянский шашлык, бастурму и, естественно, лаваш, который со-всем недавно признан кулинарным наследием ЮнЕсКо. на самом деле армянская кухня разнообразна. По-мимо мяса, здесь огромнейшее ко-личество овощных и зерновых блюд. Вкуснейшая традиционная выпечка и, разумеется, лаваш.Еда в Армении сбалансирована - по качеству, но не по количеству. стол ломится от закусок, из которых ты собираешь традиционный бртуч – это армянский рол. В кусочек ла-ваша закидывается все, что есть на столе. Это зелень, овощи и разноо-бразные сыры. Бртуч, свернутый хо-зяином, – высшая степень уважения для гостя. не вздумай называть его в шутку шаурмой. обидятся.Потом идут салаты. Печеный бакла-жан с тахинной пастой, чечевица с орехами и еще десяток различных, не менее вкусных блюд. И это еще не все. Потом супы нескольких ви-дов. обязательно надо съесть все. И когда ты доходишь уже до шаро-образной кондиции от количества еды – тебе выносят мясные блю-да. Голубцы с бараниной на кости и булгуром, баранина с запеченными овощами и... нет, я не буду описы-вать все. слишком много яств. До-бивают армяне десертами. Попро-буй не съесть все, что стоит на столе. обидятся.

Армяне – очень стеснительный и обидчивый народ. И очень гостеприимный. Если ты не ешь за столом – это не значит, что тебе много. Это значит, что ты или заболел или тебе не вкусно. Поэтому готовься в Армении заранее. Диеты и спорт. Вернешься обя-зательно с лишними килограммами и легкой ностальгией по веселым, добродушным и гостеприимным людям.

Армянский хАшХаш прошел красной нитью сквозь всю мою поездку по Ар-мении и еще долгое время вспо-минался на родине, в Украине. И это даже не блюдо, а способ времяпрепровождения, ритуал, в котором есть частичка этой маленькой, фантастически кра-сивой страны. В какой-то мере это блюдо можно сравнить с на-шим родным холодцом.

Все очень просто. Берутся бара-ньи кости и долго-долго варятся на медленном огне. Получив-шаяся густая похлебка обильно заправляется солью и чесноком, каждый сидящий за столом мо-нотонно нарезает мягкие части вываренных костей, закидывает в свою порцию похлебки и засы-пает ломаным сухим лавашом. обязательно запивать кизило-вой водкой. Это хаш.

но самый кайф – это его приго-товление. Рано вечером в суббо-ту, когда выпадает первый снег и в горах Армении начинается зима – мужчины собираются варить хаш. Варят его всю ночь, контролируя температуру как са-мого блюда, так и, естественно, самого себя. с помощью кизи-ловой водки, разумеется. В сере-дине ночи, когда мужчины уже порядком наконтролировались, им на смену приходят выспав-шиеся женщины. ну а мужчины идут спать.

В шесть утра воскресенья хаш готов. Мужчины просыпаются, все собираются за столом, за-правляют похлебку по вкусу и под кизиловую водку завтрака-ют. Хаш настолько сытен, что как только организм понимает, что ему предстоит переварить, сразу посылает сигналы – спать! И все армянское семейство дружно идет храпеть до обеда. В вос-кресенье можно!

Армяне – очень стеснительный и обидчивый народ. И очень гостеприимный. Если ты не ешь за столом – это не значит, что тебе много. Это значит, что ты или заболел или тебе не вкусно. Поэтому готовься в Армении заранее. Диеты и спорт. Вернешь-ся ты обязательно с лишними килограммами и легкой носталь-гией по веселым, добродушным и гостеприимным людям.

Армения

Приготовление лаваша в тандыре

Армянский хаш


Ехать в Армению и есть интернациональную

кухню – верх извращения. Зачем, если армянская

кухня самобытна, сбалансирована и

невероятно вкусна. Именно поэтому для

любителей вкусно поесть я подготовил

небольшую программу гастроэтнотура.

Плов из ачара с бараниной

Ариса, пшеничная каша с курицей

Авелук - салат из свекольной ботвы

ресторАн «шАрль», еревАнРесторан прямо в сердце Еревана, в 20 метрах от мо-нументального музейного комплекса «Каскад». Эдгар Еганян, харизматичный и очень скромный шеф-повар творит чудеса. Чего стоят его голубцы с бараниной на кости и булгуром и армянский рол из ягненка! www.charles.am

ресторАн «АйкАнуш», дилижАнсмело останавливайтесь в дилижанском отеле Туфенкян и заходите в их ресторан Айкануш. Домашние блюдасозда-ются здесь исключительно по рецептам армянской бабуш-ки владельца. Я лично рекомендую дилижанский ламаджо и долму в малиновых листьях. ну а если повезет, и вам приготовят арису, пшеничную кашу с курицей – поездка удалась.

ресторАн «хАрберт», еревАнЭтим рестораном заправляет один из самых знаковых шеф-поваров на постсоветском пространстве, Рубен Погосян. Я останавливался в отеле Туфенкян, где и расположен этот ресторан, естественно, перепробовал множество блюд. Я не буду советовать отдельные блюда. Просто позовите Рубена, передавайте ему привет от меня и доверьтесь его рекомен-дации. www.tufenkianrestaurant.com

ресторАн «Грот», Арени«Пещерный» ресторан гостеприимного Вардекса, действи-тельно, находится в гроте, недалеко от храмового комплек-са нораванк. В ресторане нет света, и все готовится так, как это делали предки армян сотни лет назад – в тандыре. По-этому рекомендую попробовать армянский плов из ачара с бараниной. И массу закусок, которые предложит хозяин заведения Вардкес.

Вардекс, шеф-повар ре-сторана «Грот» в Арени

• 4 куриных окорочка• 100 г сливочного масла• 250 г репчатого лука• 400 г свежих неочищеных апельсинов

• 1 ч.л. кориандра• 3 ч.л. меда• 1 ч.л. корицы• 1 ч.л. перца чили• 1 ч.л. мяты• 150 г очищенной мякоти апельсина

• 150 мл воды• 3 зубчик чеснока• 1 ч.л. черного кунжута• 250 г черной смородины• 3 ч.л. мацони

Когда меня спрашивают, как Армения? Я широко улыбаюсь и отвечаю: Плюс пять килограмм. Да, да. Это не шутки. В вос-точных странах вообще надо быть осторожнее с едой. Её там много, она очень вкусная и го-степриимство попросту зашка-ливает. Плюс пять килограмм, всегда отвечаю я про Армению, и с улыбкой вспоминаю Рубена Погосяна, шеф-повара сети отелей Туфенкян. Вспоминаю наши длинные диалоги с ним. И сегодня я хочу представить тебе этого замечательного армянско-го шеф-повара, Рубена Погося-на и его коронное блюдо.Рецепт: Рубен ПогосЯн; автор: Александр сЛЯДнЕВ

1. Куриные голени слегка обжарить (до полуготовности), вытащить их и отставить в сторону.2. В этой сковороде также обжарить лук, чеснок, апельсин, черный кунжут, семена кинзы примерно 2-3 минуты.3. Добавить черную смородину, мед, корицу, листья мяты, перец чили и все приправить апельсиновым соком и водой.4. Варить 10 минут.5. Добавить куриные голени и варить с закрытой крышкой 25 минут.6. Подается с мацони и листьями мяты.

Курица рубен поГосян

в Апельсиновом соусе

Подробнсти проекта на www.foodnchef.com

2 4 50246

В четвертый сборник из телепрограммы «Едим дома!» (сезон 2007-2008) включены рецепты простых и быстрых в приготовлении блюд. «Даже если у вас нет особых кулинар-ных навыков, совсем не обязательно каждый день жарить картошку», - утверждает Юлия Высоцкая и предлагает рецепты несложных блюд, которые она готовит своим близким.

рецепт из книги

Салат «на бегу»• тонкий лаваш• 1 авокадо• 200 г салатного микса• несколько перышек зеле-ного лука

• 1 ч.л. мелко рубленного перца чили без семян

• 2 ст. л. растительного масла

• сок 1/2 лайма• приправа для салатов

1. Порезать зеленый лук мелко, аво-кадо - на маленькие кусочки.2. Перемешать сок лайма с рас-тительным маслом и перцем чили, заправить этим соусом листья салата.3. Добавить нарезанный лук, кусочки авокадо и приправу для салатов. 4. Салат можно подавать двумя спо-собами, завернув его в лаваш, или порвать лаваш на мелкие кусочки и подсушить в духовке.

1 2 10190


Рецепты номеРа:Салаты и закускиТарталетки, фаршированные овощами и грибами.........................................................11Шашлычки из перепелиных яиц ...................15Пасхальные канапе с редисом и яйцом ........15Пасхальные «цыплята» ..................................15Салат с помидорами черри и пастромой ......16Рольмопсы .......................................................17 Салат с редисом и кукурузой .........................17Салат из шпината и киноа .............................56Брускеты со шпинатом, козьим сыром и прошутто ..............................56Салат «на бегу» ..............................................66

мясо и птицаФаршированное куриное филе .....................11Свиные медальоны со спаржей .....................35Голубцы со свиной костицей ..........................41Пасхальный ягненок с овощным гарниром ......................................45Запеченная нога ягненка ...............................55Курица в апельсиновом соусе ........................65

Рыба и морепродуктыСайда, запеченная с корочкой ......................19

СупыСливочный суп со свиными колбасками .......12Грибной суп с перловкой ................................34Крем-суп из лука-порея .................................38

овощи и грибыГрибочки по-венесуэльски .............................31Шампиньоны в горчично-медовом маринаде ......................32Салат из фасоли с маринованными лисичками ........................32«Ризотто» из картофеля с грибами ..............33Соте из лука-порея .........................................37Фаршированный лук-порей ...........................39Запеченный картофель с чесноком и розмарином .....................................................55

Выпечка и десертыЧизкейк «Птичье молоко» ..............................13Семифредо ......................................................21Шоколадный фондан .....................................27Шоколадные блинчики ...................................27Фруктовые батончики с шоколадом..............28Шоколадные сердечки со сливочным кремом и малиной ..................29Кулич сдобный ................................................42Пасхальные сдобные плетенки .....................47Кексы с клюквой и сливочным кремом .........48Заварной кулич ...............................................50Мини-киш из теста фило ................................58Торт «Медовик» ..............................................60

напиткиЗеленый детокс напиток ................................7Горячий лимонад «Гидромель» ......................7Чай с шиповником ..........................................7Свекольный фреш ..........................................8Фруктовый смузи ............................................9Шоколадный «эспрессо» ...............................21Коктейль Cosmopolitan ...................................23Коктейль Pina Colada.......................................23Яблочная сангрия ...........................................23Коктейль Tequila Sunrise .................................24Коктейль Rossini ..............................................25

Всего: 50 рецептов

prosto magazine 2

Documents