proyecto alimento balanceado

8/17/2019 Proyecto Alimento Balanceado

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FORMULACIONY ELABORACION

DE

ALIMENTO PARAPECES


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CONTENIDO

Introducción. ...................................................................................................................... 1Justificación ....................................................................................................................... 3Objetivos ............................................................................................................................ 3Nutrición de los peces ........................................................................................................ 4

Requerimientos nutritivos de los peces ................................................................... 4Proteínas y Aminoácidos ................................................................................ 4

Lípidos .............................................................................................................. 5Carbohidratos .................................................................................................. 7Carbohidratos digeribles .......................................................................... 8Carbohidratos no digeribles ..................................................................... 8

Vitaminas ......................................................................................................... 8Minerales .......................................................................................................... 9Energía ............................................................................................................. 9Digestibilidad ................................................................................................... 10

Materias primas ................................................................................................................. 12Fuente de proteínas ................................................................................................... 12

Proteínas de origen vegetal ............................................................................. 12Proteínas de origen animal ............................................................................. 13

Fuente de carbohidratos ........................................................................................... 13Fuente de grasas ........................................................................................................ 13Vitaminas ................................................................................................................... 15Minerales .................................................................................................................... 15Factores antinutricionales y toxicidad ..................................................................... 15Conservadores ........................................................................................................... 16Aglutinantes ............................................................................................................... 16

M t i l Mét d 17


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Anexo 3. Diagrama del secador.


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La acuicultura ha surgido como una de las grandes alternativas para la generación de empleo,divisas y producción de alimento, lo que ha propiciado un creciente apoyo a la actividad acuícolaen los últimos años.

Dentro de la acuacultura, el interés hacia la piscicultura ha crecido rápidamente, la siembra, cultivo

y cosecha de peces indican que los peces se manejan como animales de granja y que su cultivo seha convertido en una actividad complementaria de la producción agropecuaria. Sin embargo, dentrode esta actividad para que los peces crezcan a su tasa potencial, requieren alimento que les sirvatanto de sustento como de dieta para su crecimiento, por lo que los peces en crecimiento necesitanuna dieta completa ( Hepher, 1989). En los sistemas donde se cultivan peces y en donde se disponede poca cantidad de alimento natural, el piscicultor debe suministrar una dieta completa, estas porlo común son dietas ricas en proteínas, que cubren los requerimientos nutricionales para la especiecultivada, por lo que son muy caras. El costo de la alimentación puede comprender el 50% o másdel total del costo de producción, esto limita el uso de alimento balanceado al menos para pecesmás baratos como el caso de peces de agua caliente, que se producen principalmente en estanque(Collins y Delmendo, 1979).

En la industria acuícola son cuatro los conceptos básicos de producción que se deben considerar para que este negocio funcione con ganancias ( Herrera, 1988 ).

1. Animales de pie de cría: Tan finos como éstos sean, serán las características que le transmitana sus descendientes.

2. Sanidad: Tratar de mantener las reglas sanitarias más estrictas, para evitar problemas deenfermedades.

INTRODUCCION


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ingredientes baratos al momento de formular y manufacturar esos alimentos.

Existen elementos cuyo contenido de nutrientes es similar a los alimentos convencionales, comoson los cereales y harinas, que por su origen o características organolépticas (sabor, olor y color)no son aceptables para el consumo humano. Estos ingredientes no convencionales pueden serincluidos en la producción animal.

Las tendencias en la búsqueda de fuentes alternativas de materias primas no convencionales es conla intención, de disminuir o sustituir los insumos tradicionales por otros que sean disponibles en laregión y que posean valores nutricionales importantes para la alimentación de los peces. Estos

productos pueden ser desechos o subproductos de origen pesquero, agrícola o industrial. Para laintroducción de fuentes alternativas es necesario que el insumo sea abundante en la localidad oregión (si es posible durante todo el ciclo de producción), de bajo costo, y que no posea valoresintolerables de algunos de sus componentes para la especie en cultivo.

El éxito o fracaso económico en el desarrollo del cultivo intensivo y en menor grado para elsemiintensivo va a depender del alimento a utilizar, ya que puede representar hasta el 50% delcosto de producción en el cultivo.


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Dentro de la actividad piscícola, en el entorno rural es posible la utilización de todo tipo de recursosnaturales, principalmente de los llamados productos no convencionales como alternativas desustitución parcial o total de los productos tradicionales. La utilización de estos productos en laalimentación animal requiere de un prolongado y sistemático esfuerzo, debido a que la selección

de algunos de ellos requiere de análisis previo que cubran las interrogantes fundamentales quedemuestre su posibilidad de uso. En este sentido es necesario conocer la disponibilidad total yestacional del producto, y costo de obtención.

Un factor importante en la preparación de dietas artificiales para animales acuáticos, es laestabilidad física en el agua. El grado y la duración de la estabilidad requerida, dependerá delmétodo de alimentación, el tiempo de consumo y la tecnología de preparación.

En el cultivo de peces, el alimento en forma de pelets seco ha tenido éxito porque éstos lo consumenrápidamente y no es necesario una estabilidad durante mucho tiempo. La elaboración de alimento balanceado con productos regionales es con la finalidad de obtener un alimento balanceado barato para peces, a base de productos no convencionales de la región y que reúnan las propiedadesnutricionales necesarias, así como el propósito de evaluar su eficiencia a través de la conversióndel alimento en biomasa por los peces, implementando para ello una infraestructura específica paraesta finalidad como la utilización de jaulas flotantes que faciliten las actividades que seránevaluadas periódicamente (parámetros biométricos).

Desde esta perspectiva el presente proyecto tiene la finalidad de aportar una alternativa a los problemas de alimentación para la engorda de peces, con la formulación y elaboración de alimento

JUSTIFICACION


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una rápida respuesta en la reducción del crecimiento de los peces hasta llegar en términos drásticos,a detenerlo.

Las proteínas son moléculas orgánicas de estructura molecular compleja, que realizan un papelestructural y funcional en los seres vivos. Estas pueden ser, reparación y formación de tejido,formación de hormonas, enzimas y otras moléculas biológicamente importantes y actúan comofuente de energía.

Las proteínas están formadas por aminoácidos, de los que se conocen 22 con función proteica, delos cuales 10 son esenciales (no pueden ser sintetizados por el organismo en una tasa suficiente

para permitir un crecimiento normal o para mantener el equilibrio del nitrógeno en el organismo):histidina, isoleucina, leucina, lisina, valina, metionina, fenilalanina, treónina y triptofano. Existenaminoácidos que se inhiben mutuamente ya que tienen el mismo mecanismo de absorción, por loque no deben añadirse a la dieta en cantidades superiores al requerimiento, ya que se trastornaríala absorción, quedando deficiente el aminoácido que se haya añadido en cantidades tales que cubrael requerimiento. Por ejemplo, cuando se añade metionina en exceso, no se absorbe la glicina ni lahistidina ya que el mecanismo de absorción es el mismo y la preferencia es por la metionina, eneste caso habría que añadir en exceso la glicina y la histidina. Existe antagonismo también, entre

la leucina/isoleucina y en menor grado con la arginina/glicina y cistina/metionina.

Las proteínas varían en su valor nutritivo, de acuerdo con su composición de aminoácidos, por loque se requiere del suministro de una fuente de alta calidad, para nivelar los efectos derivados porlas posibles deficiencias en aminoácidos presentes en las fuentes no convencionales. Las fuentes proteicas vegetales presentan deficiencias en aminoácidos azufrados (cistina y metionina), mientrasque la harina de pescado es la proteína mejor balanceada por excelencia.

En los cíclidos africanos de hasta 3 gramos poseen requerimientos proteínicos, que varían de 35 a56%, en la dieta. Los peces de 10 a 30 gramos tienen generalmente, una reducción en elrequerimiento proteínico hasta de 30 y 35% de proteína dietética hasta alcanzar la talla del primer


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nervioso; por último, debe señalarse que los lípidos son el vehículo de las vitaminas solubles engrasa (vitamina A, E, K y D), las cuales son también vitales para el funcionamiento normal de los

peces ( Martínez, 1988 ) y de esteroles (colesterol).

Los lípidos están constituidos en más de un 90% por triglicéridos, que son ésteres de la glicerina.

O O|| ||

H2C-O-C-R 1 H2C-OH HO-C-R 1 | |

O O || ||

H2C-O-C-R 2 + 3H2O H C-OH + HO-C-R 2 | | O O || ||

H2C-O-C-R 3 H2C-OH HO-C-R 3

Los ácidos grasos pueden tener la cadena saturada (R |) o insaturada (R ||, con doble enlace C=C), yen consecuencia los lípidos serán sólidos o líquidos a temperatura ambiente.

Los ácidos grasos insaturados pueden tener 10 o más instauraciones y en dependencia de la

posición del doble enlace pertenece a uno u otro grupo.

Grupo del ácido oleico (W9) Grupo del ácido linoleico (W6)

Triglicérido Glicerina Ac. grasos


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Los peces necesitan de un 20 a un 30% de lípidos en la dieta ( Halver, 1979; citado en Coll, 1991).Los ácidos grasos son elementos constitutivos de las varias clases de lípidos. Los ácidos grasos

insaturados tienen dobles enlaces. Los más importantes son el ácido oleico, linoleico y linolénico.Estos son precursores para la síntesis de ácidos grasos poliinsaturados que tienen varios enlacesdobles. Aunque el ácido linolénico puede satisfacer los requerimientos básico de crecimiento en peces, los ácidos grasos poliinsaturados de 20 y 22 átomos de carbono son esenciales para uncrecimiento y eficiencia de utilización del alimento al máximo (Coll, 1991).

Con relación a los lípidos, se ha encontrado que los peces requieren de la adición de estos a la dieta,ya que los animales no tienen capacidad metabólica para sintetizar ácidos grasos de la serie W 6 y

W3 (linolieco y linolénico, respectivamente) que son escenciales para la vida. Además los lípidosconstituyen una fuente importante de energía metabólica.

Los aceites vegetales (girasol, maíz, soya, cacahuate), son ricos en ácidos grasos 18:2 linoleico(W6). Los aceites de pescado, son ricos en ácidos grasos poliinsaturados de la serie linolénica (W3)y son utilizados como fuente de lípidos en la dieta para peces. En la dieta práctica para cultivointensivo de tilapia, es recomendable adicionar una cantidad de lípidos totales entre 8 y 12% comoóptimo ( Martínez, 1988 ).

Carbohidratos.

Los carbohidratos no son requerimiento esencial para los peces y constituyen para esto sólo unafuente secundaria de energía. No obstante, su presencia en la dieta para peces es necesaria porqueen esta sustituye a la proteína como fuente de energía, con lo que se reduce la proporción de éstaen la dieta y, por lo tanto, los costos económicos de la alimentación. Además, los carbohidratos enforma de almidones y fibra de celulosa se utilizan como aglutinantes del pienso para dar estabilidadal mismo (Coll, 1991).

Los carbohidratos al igual que los lípidos son utilizados como fuente energética y son almacenados


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En el análisis químico proximal de un alimento, corresponde al estracto libre de nitrógeno (E.L.N%).

Los peces utilizan para obtener energía metabólica preferentemente proteínas y lípidos. Oxidancon mayor rendimiento energético los aminoácidos que la glucosa. Durante la inanición el nivel deglucógeno en el hígado permanece relativamente constante mientras que el contenido en grasas y proteínas decrece.

Carbohidratos no Digeribles:

También se conoce como fibra cruda y en el análisis químico proximal se identifica como (F.C %)e incluyen la hemicelulosa, celulosa, quitina, etc.

Los materiales fibrosos no digeribles de la dieta parecen no afectar la tasa óptima de crecimiento yen algunos casos se mejora la asimilación de los nutrientes. En las dietas artificiales la fibra puedemejorar la estabilidad y servir como matriz que ayuda a conseguir una distribución uniforme de losnutrientes. En dietas peletizadas una proporción del 8% de fibra aumenta la integridad estructuraly la estabilidad. La fibra apenas se digiere en los peces carnívoros, aunque en los herbívoros pueden

degradarla en gran parte. Si la proporción de fibra en las dietas de peces carnívoros es superior al10%, al no digerirse, se expulsa al medio y se convierte en un contaminante de los estanques.

La inclusión de carbohidratos en la dieta garantiza una fuente de energía y una corresta utilizaciónde la proteína (ahorro de la proteína), así como favorecer la compactación de la dieta.

Vitaminas

Son compuestos orgánicos de naturaleza compleja y se diferencian por su solubilidad enhidrosolubles y liposolubles.


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premezclas vitamínicas, pues los hidrosolubles se degradan fácilmente por acción enzimática,térmica o fotolíticas.

Minerales

También conocidos como “cenizas” incluyen un gran número de elementos, entre los que destacan

por su abundancia e importancia para el organismo animal, el calcio, el fósforo, cloro, potasio,magnesio y azufre. Otros minerales también son necesarios pero se requieren a nivel de trazas.

Sus funciones están vinculadas a las actividades bioquímicas del organismo y a la formación de

compuestos orgánicos (Ej: la hemoglobina tiene un átomo de hierro como núcleo central).

El calcio por ejemplo, los papeles más importantes son de contribuir en unión con el fósforo, a laformación del tejido óseo y dentario; interviene en la constitución de los núcleos celulares; actuacomo regulador de los equilibrios iónicos; modera los fenómenos de excitabilidad neuromuscular,etc.

La proporción en que se encuentran en la alimentación el calcio y el fósforo tiene una gran

importancia, en lo que se refiere a la absorción de ambos elementos. Si en la dieta existe un predominio notable del calcio sobre el fósforo, a la larga se presentan lesiones típicas delraquitismo, que desaparecen administrando fosfatos (Flores, 1983). Un nivel alto de calcio frentea un aporte normal o bajo de fósforo, conduce a una disminución en la utilización del segundo. Siel predominio corresponde al fósforo, se inhibe la absorción del calcio. Existe una relación óptimaentre las cantidades de calcio y fósforo que es 2:1 a 5:1 en los animales jóvenes.

Las funciones del calcio y del fósforo están íntimamente relacionadas entre sí y con una de lasvitaminas que gobiernan la asimilación, metabolismo y crecimiento de los huesos, ésta es lavitamina D.


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Energía bruta (EB): Da el potencial energético absoluto del material. Energía digerible (ED): Se obtiene por la diferencia entre la energía del alimento la que se

encuentra en las heces fecales. Energía metabolizable (EM): Considerando que no toda la ED es asimilada. La EM se obtienerestando la encontrada en la orina.

Los macronutriente de importancia energética en orden descendente son los lípidos, las proteínasy los carbohidratos, para los que ya están determinados sus aportes energéticos para algunasespecies.

NUTRIENTES ENERGIA BRUTA(EB) kcal/g

Lípidos 9.1Proteínas 5.5Carbohidratos 4.1

Digestibilidad

La digestibilidad es una forma de medir el aprovechamiento de un alimento, es decir, la facilidadcon que es convertido en el aparato digestivo en sustancias útiles para la nutrición. Comprende dos procesos, la digestión, que corresponde a la hidrólisis de las moléculas complejas de los alimentosy la absorción de pequeñas moléculas (aminoácidos, ácidos grasos, etc.) en el intestino.

La digestibilidad es uno de los parámetros para medir el valor nutricional de los distintos insumosdestinados a la alimentación acuícola, debido a que no basta que la proteína u otro nutriente seencuentre en altos porcentajes en el alimento o en sus ingredientes, sino que debe ser digerible paraque pueda ser asimilable y, por consecuencia, aprovechado por el organismo que lo ingiere.


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Nutrientes Porcentaje Talla del organismoLípidos 10% Alevín de 0.5 gramos

8% Animales de 0.5-35 gramos6% Animales de 35 a más gramos

Proteínas 50% Alevines de 0.5 gramos35% Animales de 0.5-35 gramos30% Animales de 35 a más gramos

Carbohidratos digeribles 25%

Fibras 8% Alevines de 10 gramos8-10% Animales de 10 a más gramos

Lisina 4.1 Como porcentaje de proteína1.7 Como porcentaje de proteína

Energía digerible 2500-3400 kcal/kg

Componentes esenciales No menos del 1% de los ácidos grasos de la serie n-3 y n-6


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El objetivo principal del cultivo de peces es el de transformar la proteína de la dieta en tejidomuscular de forma eficiente. La tendencia de los fabricantes de alimentos comerciales era utilizarla harina de pescado como única fuente de proteínas, pero debido a su alto costo y bajadisponibilidad en el mercado se hizo necesario encontrar otras fuentes alternativas, a pesar de que

no igualarán la excelencia de la harina de pescado en cuanto a cantidad y calidad de su proteína(composición adecuada de aminoácidos esenciales, en particular de lisina), su gran palatibilidad ydigestibilidad.

Las materias primas son los alimentos en bruto o subproductos alimenticios que van a utilizarsecomo ingredientes para formar las dietas. Estas materias deben satisfacer, por un lado, todos losrequerimientos nutritivos del animal, tanto energéticos como materiales, y estar disponibles en laregión a un costo mínimo.

Fuentes de proteínas.

Los cultivos intensivos han determinado la búsqueda de materias ricas en proteínas. La mayoría deestas materias se obtienen de los productos que ofrece el mercado de alimentación en ganadería.En este sentido, se utilizan diferentes harinas de origen animal (hueso, carne, pescado, etc.) y productos vegetales, granos de cereales y subproductos de industrias de fermentación, etc. El valor biológico de las proteínas animales es más elevado, que las proteínas de origen vegetal, por ejemplola harina de soya tiene un bajo contenido de aminoácidos azufrados como la metionina y cisteína,y otros como la lisina. El crecimiento en los peces es menor si falta harina de pescado en la dieta.

í d l

MATERIAS PRIMAS


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la alimentación de animales acuáticos. Las tortas de soya extractadas tienen hasta un 44% de proteína bruta, y sin extractar y cocidas, un 38% de proteínas.

La harina de soya es probablemente el producto que más interés ha despertado como sustitutocomercial de la harina de pescado, debido a su alto nivel proteico (aproximadamente el 40%),además de que presenta todos los aminoácidos esenciales (aunque metionina, cistina y lisina en bajas concentraciones), ácidos grasos esenciales e importantes, cantidades de vitamina B y unaóptima relación Ca/P.

Proteínas de origen animal .

Como fuente de proteína animal se pueden utilizar, sobre todo, harinas de pescado, de carne, ydiferentes materias procedentes de desperdicios de mataderos como harina de hueso, de sangre yde plumas. El valor nutritivo de las proteínas animales es alto, debido a que casi todas contienentodos los aminoácidos necesarios, aunque varían en la composición de los mismos. Las harinas de pescado se componen de los desechos, cabezas, espinas, etc., de la preparación del pescado paraconsumo humano y del pescado que ha pasado un proceso especial para extraer el aceite como enel caso del arenque. Muchos tipos de harinas pueden proceder del desvicerado y fileteado de las

industrias conserveras. El contenido medio en proteína bruta de una harina de pescado es de un 60a 65%. La composición de las proteínas de la harina de pescado las hace muy efectivas parasuplementar los aminoácidos de las proteínas de cereales.

Otra alternativa importante son la fauna de acompañamiento del camarón (FAC), a partir de ellasse puede derivar productos de utilización para la alimentación de tilapia. Como derivado de lamisma actividad camaronera se obtiene como subproducto la cabeza de camarón, su utilizacióncomo alimento en un 15% muestra que además de estimular el crecimiento (factor de conversiónde 2.2:1), incrementa el atractivo del producto por el color que proporciona a la tilapia( Boonyaratpolin y Unpraset, 1989).


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Los granos de cereales constituyen concentrados de carbohidratos, sobre todo, de almidones, quealcanzan su máximo contenido en el grano de maíz y trigo, con un 65.9 y 64%, respectivamente.

Una cantidad de fibra (carbohidratos estructurales poco digeribles), es conveniente para aglutinary dar consistencia a la masa alimenticia y facilitar la digestión. El sorgo es frecuentemente utilizadoen la formulación de raciones para acuacultura.

De entre los cereales, el maíz es el más energético como consecuencia de su elevado contenido enalmidón y grasa (4%) (INRA, 1985). Esta cualidad es particularmente importante para losorganismos. Por el contrario, es pobre en proteína y sobre todo en lisina y triptófano; este defectoes parcialmente compensado por su buena digestibilidad. El maíz es pobre en ciertos

oligoelementos y vitaminas (niacina no disponible) pero constituye una buena fuente de biotina ycarotenoides.

Se pueden utilizar también como fuentes de carbohidratos tubérculos como la papa, que seadministra en forma de harina. Su contenido en carbohidratos, almidones y fécula, es de un 66%.El almidón precocido de papa adicionado a las dietas funcionan también como aglutinantes, ladigestibilidad de estos almidones es mejorado por tratamiento térmico.

Para elaborar dietas prácticas se sugiere hasta un máximo de 25% de carbohidratos, en losrequerimientos de fibra se ha adoptado un 8% como límite en dietas balanceadas.

Fuentes de grasa.

El aporte de grasa es un importante factor en la alimentación. Se deberá equilibrar correctamentela energía procedente, en gran parte, de las grasas y aceites, ya que ésta determinará el equilibrioentre síntesis y degradación de proteínas. Como fuente de grasa se utilizarán los aceites vegetalesy aceites de pescado. En la elaboración del alimento los aceites se añadirán a la masa secaconstituida por harinas.


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mezcla de vitaminas que aporta todas las vitaminas conocidas como esenciales, en los vertebradoses suficiente.

Minerales.

Los requerimientos en minerales también ha sido poco estudiado en animales acuáticos. Losrequerimientos de fósforo son elevados y constituyen cerca del 1.5% de la dieta. Para cubrir problemas por carencia de minerales, se utilizará en la elaboración del alimento balanceado unamezcla de minerales comercial. Esta mezcla de minerales para agua dulce será adicionada en proporción de un 4% de la dieta seca.

Factores antinutricionales y toxicidad.

La presencia de factores antinutricionales endógenos en los productos vegetales, es consideradacomo uno de los principales factores que limitan su uso en la alimentación animal. Dentro de las:

1. Proteínas los inhibidores de proteasas que se encuentran en casi todos los vegetales; lashemaglutininas en el arroz, trigo, cebada, papa, leguminosas y cacahuate; dentro de los:

2. Glucósidos, los cianógenos en la papa y yuca, algunas leguminosas; saponinas en la mayoríade las leguminosas; estrógenos en los cereales, papa, soya, cacahuate, semilla de algodón;dentro de los.

3. Fenoles el gosipol en las semillas de algodón; los taninos en el plátano, nabo, girasol; dentrode los.

4. Miscelanios los antiminerales como el ácido fítico en los cereales, leguminosas, oleaginosas;antivitaminas para la vitamina E el frijol negro, chícharo, soya; para la vitamina B1 el arroz,garbanzo, pescado crudo; las vitaminas A, D, B12 la soya.


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harina de pescado, salvado de arroz y algunas harinas de oleaginosas), son propensas a ladescomposición oxidativa, la cual puede causar una reducción en el valor nutritivo de los lípidos

constituyentes, proteínas y vitaminas, además de que generan un grupo de compuestos tóxicos queafectan el crecimiento y la salud de los peces.

Por otra parte, tanto los piensos como las materias poseen un alto contenido de humedad (15%), loque facilita el ataque microbiano y la descomposición, con la consiguiente pérdida del valornutricional y la producción de micotoxinas (aflatoxinas).

Principales antioxidantes.

Octil galato. N-propil galato. BHA. BHT.

Conservadores antimicrobianos.

Acido propiónico o sus sales. Acido sórbico o sus sales. Acido benzoico o sus sales. Acido acético. Acido fórmico. Acido cítrico. Acido ascórbico.

Violeta de genciana. Bisulfato de K y Na. Sal común.


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Para la realización del presente proyecto se tienen programadas actividades diversas, que sedesarrollarán de forma integral.

Criterios para la elaboración del alimento.

La elaboración del alimento artificial para peces y, en general para especies acuáticas se debeenfocar desde 2 puntos de vista: su valor nutricional y la tecnología de producción.

Desde el punto de vista nutricional, la única forma de elaborar el alimento para peces a base dediferentes ingredientes, los cuales tendrán una relación entre energía y proteína y si es necesariovitaminas y minerales, es mezclar estos ingredientes. Las dietas deben de mantener y hacer creceral máximo a los peces. Los requerimientos nutricionales para los peces son muy similares a los de

otros animales terrestres; para crecer, reproducirse y realizar otras funciones fisiológicas, necesitaconsumir proteínas, fuentes de energía, vitaminas y minerales.

Para cubrir los requerimientos nutricional se mezclan una gran variedad de ingredientes de origentanto vegetal como animal. Los ingredientes mayores de la dieta deben proveer, por un lado energíanecesaria para mantenimiento y crecimiento, por otro lado el patrón de aminoácidos esenciales.Los más comunes son harinas de origen vegetales como fuentes de energía y las harinas de origenanimal y vegetal como fuentes de proteínas. Además se adicionan premezclas de vitaminas yminerales.

Desde el punto de vista tecnológico, producir alimento para peces representa un factor adicional a

MATERIAL Y METODOS


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Formular un alimento balanceado a partir de una serie de materias primas, es calcular unacombinación de las mismas de forma que se cubran los requerimientos nutritivos al costo más bajo posible. Para formular un alimento hay que tener en cuenta factores nutritivos y factoreseconómicos. Los factores nutritivos, son dos: las materias primas y los requerimientos. Estos

factores nutritivos proceden de los requerimientos nutritivos del organismo y de la composición delas materias primas, mediante los balances de nutrientes ambos quedan equilibrados.

La clave de la buena administración de los alimentos se encuentra en el cálculo de las raciones balanceadas más económicas, que consiste suministrar a los animales la cantidad de nutrientes quecorresponda a sus necesidades vitales y productivas con el menor costo posible. Si se les proporciona una cantidad mayor a sus necesidades se incurre en el desperdicio, y, si es menor, sedesaprovecha la oportunidad de obtener mejores rendimientos físicos y económicos. La

formulación de un alimento es una aproximación a satisfacer todas las necesidades nutritivas de unanimal

Existen actualmente diferentes métodos matemáticos para la formulación de raciones en laalimentación animal, en el presente proyecto, la formulación de alimento balanceado se realizará por computadora.

Formulación por computadora.

La formulación por computadora emplea el método de programación lineal. El uso de la programación lineal permite minimizar el costo de una fórmula para una serie de materias primas

FORMULACION


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El programa a emplearse en la formulación del alimento será el USER FRIENDLYFORMULATION, DONE AGAIN (UFFDA).

El programa UFFDA usa un procedimiento llamado programación lineal para resolver problemasde formulación de alimentos. El objetivo de la formulación de alimento es elegir la combinaciónde ingredientes que satisfagan los requerimientos nutricionales de los animales con un costomínimo. Este programa requiere de información o de datos de posibles ingredientes, sucomposición nutricional y costo, así como los requerimientos nutricionales de los animales.

Los límites de nutrientes del programa a manejar son los siguientes de acuerdo a las necesidades

nutricias que se requieren, estos límites pueden ser modificados.

Para los peces los requerimientos de aminoácidos esenciales varia en los niveles de proteínas enlas dietas (los valores son expresados como porcentaje de la dieta seca) ( LeRoy, 1993).

Costo ($)Peso (Kg o Ton) Proteína (%)

Energía Digerible (Kcal/Kg)Fibra Cruda (%)Calcio (%)Fósforo total (%)

Aminoácidos esenciales:Nivel de proteína en la dieta (%)

25 30 35 40 45 50 55

Arginina 1.07 1.29 1.51 1.72 1.94 2.15 2.37Histidina 0.45 0.55 0.64 0.73 0.82 0.91 1.00Isoleucina 1.28 1.53 1.79 2.04 2.30 2.55 2.81Leucina 1 28 1 53 1 79 2 04 2 30 2 55 2 81


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La extrusión es dar forma forzando al alimento a través de un orificio especialmente diseñado, y amenudo después de un calentamiento previo del material. El extrusor es una máquina, la cual formamateriales por el proceso de extrusión.

La rápida aceptación de la extrusión como operación del procesamiento de alimento, para la producción de una variedad de productos, se debe a las ventajas que esta tiene, como son:versatilidad, alta productividad, bajo costo, diferentes formas de producto, uso eficiente de laenergía, producción de nuevos alimentos y no existen desechos. La extrusión aplicada a lafabricación de alimento para peces, le da una alta estabilidad a la dieta en el agua como los peletsduros.

La técnica del procesamiento de pelets duros consiste en la utilización de la extrusión en “frío” y

ha tenido bastante éxito en las dietas para peces. En este proceso se usan agentes ligantes, ya queno sólo afecta la textura y la palatibilidad del alimento que es básica para que el organismo laingiera, sino que interviene también para que pueda estar en el agua sin que se desbarate.

EXTRUSION


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La fabricación del alimento en pelets duros, se hará en una pequeña planta piloto con capacidad de producción de 600 kilogramos por día con opción a incrementarla, esta capacidad estará en funcióna la capacidad del molino extrusor.

La producción de alimento por este método consiste de las siguientes operaciones:

1. Molienda de ingredientes.2. Pesado de ingredientes.3. Mezclado de ingredientes.4. Extrusión del alimento en frío o caliente.5. Secado del alimento.6. Pesado y empacado.

7. Almacenamiento del alimento.

El diagrama del proceso de extrusión en frío se muestra en la figura siguiente, con la descripciónde cada operación.

PLANTEAMIENTO DEL PROYECTO


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Molienda.

La mayoría de los ingredientes sólidos, por no venir a un tamaño de partícula apropiado, serán pasados por un molino de preferencia de martillos, con una malla de tamaño adecuado, parareducirlos a partículas menores de 1mm de diámetro. Herrera (1988), menciona que mientras más pequeña sea la partícula, mayor será la superficie que ésta presenta a la acción de los jugosgástricos, por lo que tendrá mayor aprovechamiento. Después de molido serán almacenados.

Los ingredientes que no necesitarán molerse como las vitaminas, minerales, aceites de pescado ysoya, pasarán directamente a la mezcla.

Pesado.

Los ingredientes de la dieta se pesarán de acuerdo al porcentaje de la fórmula empleada, procediendo de la siguiente forma.

1. Se pesados y puestos juntos las harinas de origen animal, minerales y vitaminas.2. Serán pesados y puestos juntos las harinas de origen vegetal.

3. Serán pesados y puestos juntos los aceites de pescado y de origen vegetal.

Mezclado.

El mezclado se efectuará de la siguiente manera, en un recipiente se agregarán los ingredientes enel siguiente orden: harinas de origen vegetal, harina de pescado y/o harina de cabeza de camarón,harina de carne, vitaminas, minerales y por último los aceites de pescado y aceites de origenvegetal.

Extrusión.


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Molino de carne utilizado en la extrusión en frío


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INGREDIENTES POTENCIALES PARA LA

FORMULACION DEL ALIMENTO

FUENTES DE PROTEINAS

Harina de pescado (carne/espinas).Harina de sangre.Harina de plumas.Harina de cítricosCascarilla de soyaHarina de soya.

Harina de cabeza de camarón.

FUENTES DE CARBOHIDRATOSHarina de sorgo.Salvado de trigoMaízPulido de arroz.

FUENTES DE LIPIDOS

Aceite de maíz.Aceite de soya.

Aceite de girasol.Aceite de pescado.

FACTORES ESENCIALESMezclas vitamínicas.Mezclas minerales.Antibióticos (auromicina).

AGLUTINANTES Bentonita 1%

EQUIPO NECESARIO PARA EL PROYECTO.SECADORA:


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COTIZACIONES DE EQUIPOS E INSUMOS PARALA ELABORACIÓN DE PIENSO PARA PECES

CONCEPTO U. DE MED. CANT. $ UNIT. IMPORT.EQUIPOMolino para ingredientes Pza. 1 1300.00 1300.00

Báscula Pza. 1MezcladoraSecadora construcción (10x2 m) M2 14.4 180.00 2592.00

Maquina peletizadora Pza. 1 15000.00 15000.00Turbina (ventilador centrífugo) Pza. 1 2000.00 2000.00Motor para ventilador o turbina 2 Hp Pza. 1 1970.29 1970.29Tanque para gas LP (300 kg) Pza. 1 2197.65 2197.65Quemador Pza. 1 100.00 100.00Termómetro Pza. 1 60.00 60.00Maquina para costura industrial portátil Pza. 1Malla de criba 8x8mm Mt. 20 80.00 1600.00Carga de gas LP Kg 300 4.65 1395.00Bolsas de papel de cap. 20 kg. Pza.Electricidad trifásica

TOTAL 28214.94INSUMOS

Harina de pescado (carne/espina) Kg. 100 1.00 100.00Harina de sangreHarina de cabeza de camarón Kg. 100 1.00 100.00Harina de carne


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BentonitaTOTAL 1626.33


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1. Boonyaratpalin, M. And Unprasert, N., 1989. Effects of pigments from diferente sources oncolor changes and growt of red Oreochromis niloticus. Aquaculture 79: 375-380.

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BIBLIOGRAFIA


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METODOS DE ANALISIS

DELALIMENTO TERMINADO


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El análisis químico proximal de alimentos (bromatología) se refiere a la obtención de los valores porcentuales aproximados de los principales macronutriente. Esto con la finalidad de catalogar la

calidad química o nutricional del alimento elaborado. Para tal efecto se realizarán las siguientes pruebas:

Determinación de la humedad en el alimento(Método por estufa al vacío)

El objetivo de esta prueba es determinar el porcentaje de agua que contiene el alimento paraestablecer si se encuentra dentro de los parámetros permisibles.

Material y equipo.

Estufa para secado. Balanza analítica.

Charolas de papel aluminio. Desecador. Espátulas. Pinza para crisol.

Procedimiento.

1. Pesar las charolas de papel aluminio (previamente taradas a 105-110oC, preferentemente, a

130o

C) y enfriarlas en un desecador. (tarar significa tener el material a peso constante a unadeterminada temperatura).2. Pesar en las charolas 1.0 gramos de muestra.3 Introducir a la estufa calibrada a 130oC durante 2 5 horas


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Determinación de cenizas en alimentos

Las cenizas son los residuos inorgánicos que permanecen después de la ignición y oxidacióncompleta de la materia orgánica. Incluye un gran número de elementos entre los que destacan porsu abundancia e importancia en el equilibrio de las raciones, el calcio (Ca) y el fósforo (P), seguidos por el potasio (K), el cloro (Cl), el magnesio (Mg) y el azufre (S).

Para ésta determinación se usa el método de calcinación por secado utilizando una mufla paramantener temperaturas de 500 a 600oC.

El objetivo de determinar el contenido de cenizas en el alimento es para cuantificar los minerales presentes en dicho alimento.

Material y equipo.

Mufla. Balanza analítica. Desecador. Crisol de porcelana. Pinza para crisol.

Procedimiento.

1. Pesar por duplicado 5 gramos de alimento bien homogenizado en un crisol previamente

desecado y tarado.2. Carbonizar lentamente con un mechero y triángulo de porcelana, posteriormente incinerar enuna mufla a 525-550oC, hasta que las cenizas estén libres de carbón (las cenizas presentan uncolor blanco grisáceo)


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protegerse.C: Acido sulfúrico concentrado (98%).D

: Zinc granulado (granallas).E: Acido bórico al 2%.

Se colocan 20 gramos de ácido bórico en un vaso de precipitado de 1000 ml, agregar 900 mlde agua destilada y calentar hasta que se disuelva completamente, se enfría y completa a 1000ml en un matraz volumétrico.

F: Rojo de metilo.

Disolver 0.1 gramo de rojo de metilo en 60 ml de alcohol etílico y diluir a 100 ml con aguadestilada.

G: Acido sulfúrico 0.05 normal.Disolver 1.4 ml de ácido sulfúrico densidad 1.84 y 95% de pureza en agua desaforar a 1000ml. Se valora con carbonato de sodio.

H: Carbonato de sodio.

Pesar 0.25 gramos de carbonato de sodio y se disuelven en aproximadamente 50 ml de aguadestilada, se adicionan 5 o 6 gotas del indicador anaranjado de metilo y se titula con el ácidosulfúrico 0.05 normal.

I: Anaranjado de metilo.Se disuelven 0.01 gramo de anaranjado de metilo en 100 ml de agua destilada.

La normalidad será:

NH2SO4 =gastad ácidodelVol.SodiodeCarbonatodel MEQPeso

(gr.)SodiodeCarbonatodelPeso


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incompleta o pérdida de nitrógeno respectivamente. Después de una corta ebullición la mezclase aclara, cuando se alcanza este punto se ebulle lentamente por una hora adicional.

9.

cuando la digestión esta completa se enfría.10. Colocar en la terminal del tubo del refrigerante un matraz Erlenmeyer con 50 ml de ácido bóricoy 2 gotas de rojo de metilo.

11. Prender las parrillas de calentamiento y abrir la llave del agua del refrigerante.12. Añadir agua destilada al matraz con la muestra digerida previamente y disolver bien. Añadir

unas granallas de Zinc y 90 ml de NaOH al 50% lentamente.13. Conectar el matraz a la trampa y destilar aproximadamente 250 ml apagar la parrilla e

inmediatamente sacar la terminal del refrigerante del matraz y lavar con una piseta.

14. Titular el destilado con ácido sulfúrico 0.1 N o 0.5 N dependiendo de la cantidad de nitrógenoque se espera encontrar. El punto final de la titulación será cuando al adicionar una gota másde ácido vire de amarillo a rosa.

Cálculos:

%N =100

muestraladePeso

N)(MEQsulfúrico)ácidodel(N MLB) M (ml

% Proteína = (%N) (6.25)


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Determinación de grasa cruda del alimento

El termino de grasa cruda, extracto etéreo o contenido de aceite son aplicados de una manerageneral para señalar a esteroles, grasas, ceras, fosfolípidos y esfingomielinas, los cuales además deuna importante función energética, son precursores de otras sustancias (hormonas, esteroides porejemplo), y vía de transporte para las vitaminas A, D, E y K.

El objetivo es determinar el contenido de grasa cruda por el método Soxhlet en los alimentos, dadala importancia en el metabolismo del organismo.

Material y equipo.

Parrilla de calentamiento. Desecador. Estufa. Balanza analítica.

Vaso de precipitado de 50 ml. Termómetro. Equipo Soxhlet.

Reactivos.

Eter de petróleo (punto de ebullición 40-60oC).

Procedimiento.

Se deshidrata una muestra en estufa al vacío de la cual se toma para determinar la grasa.


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Determinación de fibra cruda en alimentos

Los Carbohidratos no digeribles clasificados normalmente como fibra cruda, incluye a lascelulosas, lignina, quitina, etc., sustancias de consistencia muy rígida y estructura compleja. Suimportancia nutricional queda restringida a la presencia de enzimas específicas para sudegradación.

El objetivo de esta determinación es cuantificar el contenido de fibra cruda en el alimento y queeste presente en cantidades permisibles.

Material y equipo.

Desecador. Pinza para crisol. Matraz Erlenmeyer de 500 ml. Refrigerante.

Filtro Buchner. Papel filtro (libre de cenizas). Espátula. Parrilla de calentamiento. Bomba de vacío. Estufa. Mufla. Balanza analítica.

Reactivos.

Á


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7. Transferir el residuo y papel a un crisol tarado. Secar durante 2 horas a 130oC, enfriar en undesecador y pesar y anotar el peso.

8. Llevar el crisol de la muestra seca a la mufla e incinerar durante 2 horas a 550oC, enfriar en eldesecador y pesarlo, anotar el peso. No sacar el crisol de la mufla hasta que la temperatura seamenor de 250oC.

9. Con el peso de las cenizas y el peso de la fibra cruda se calcula el porcentaje de la fibra cruda.

Cálculo.

% de Fibra Cruda = 100W W2W1

W1 = Peso de la fibra retenida en el papel filtro.W2 = Peso de las cenizas.W = Peso de la muestra.


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Determinación de fósforo total en alimentos

Es importante la interacción entre diferentes minerales; un desajuste en el balance mineral da lugara alteraciones nutritivas. Esta interacción es importante en el caso del Ca y P. Estos mineralesforman los huesos y estructuras esqueléticas y mantiene el equilibrio ácido-básico en el cuerpo.Además el Ca interviene como activador enzimático en las rutas metabólicas y el fósforo actúa enel metabolismo de carbohidratos y grasas, y forma parte de diversas estructuras celulares.

El objetivo de éste análisis es cuantificar el contenido de éstos minerales en el alimento.

Material y equipo.

Colorímetro espectronic 20. Tubos Taylor de 50 mm. Plancha para digestión. Balanza analítica.

Reactivos.

Fosfato ácido de potasio. Acido perclórico 70-72%. Acido nítrico 65%. Vanadato de amonio.

Vanadato de Amonio al 0.25%.1. Disolver 2.5 gramos de Vanadato de amonio en 800 ml de agua destilada en un vaso de precipitado de 1000 ml.

2 C l t li t di l


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Ppm Vol. Alícuota Vol. De Agua Vol. De Aforo2 4.0 ml 96.00 ml 100.0 ml

4 8.0 ml 92.00 ml 100.0 ml6 12.0 ml 88.00 ml 100.0 ml8 16.0 ml 84.00 ml 100.0 ml10 20.0 ml 80.00 ml 100.0 ml

Pipetear una alícuota de 2 ml de (2, 4, 6, 8 y 10 ppm) de fósforo, adicionar 7.5 ml de la soluciónde vanamolibdato de amonio y aforar a 100 ml con agua destilada.

Vol. de AlícuotaPpm Ppm Vol. del vanadato Vol. Aforo Lectura % T2 2 7.5 ml 100.0 ml2 4 7.5 ml 100.0 ml2 6 7.5 ml 100.0 ml2 8 7.5 ml 100.0 ml2 10 7.5 ml 100.0 ml

Esperar 20 minutos para desarrollar color (amarillo) y leer en el espectrómetro 20” a una longitud

de onda de 470 nm. Anotar el porcentaje de transmitancia.

% ABS = 2-LOG. T.

Procedimiento.

1. Pesar de 0.1-0.5 gramos de muestra previamente seca y ponerla en un tubo Taylor de 50 ml.2. Agregar (5 a 10 ml) de la mezcla oxidante (nítrico perclórico 2.1).3. Dejar en reposo toda la noche y poner a digestión agitando el tubo, si hay mucha espuma, llevar

la digestión hasta el desprendimiento de humos blancos (30 a 40 minutos)


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Determinación de calcio en alimento

Material y equipo.

Tubos Taylor para digestión de 50 ml. Plancha para digestión.

Reactivos.

Hidróxido de sodio. Cianuro de potasio. Hidróxido de amonio. EDTA. Difenilamina. Acido clorhídrico. Murexide (indicador).

Procedimiento.

1. Del extracto que se uso para determinación de fósforo (25 ml), se toma una alícuota de 10 ml yse transfiere a un matraz Erlenmeyer de 50 ml.

2. Adicionar aproximadamente 50 ml de agua destilada.3. Adicionar 5 ml de hidróxido de sodio al 4% (para llevar el pH a 12).4. Adicionar 2 ml de cianuro de potasio al 12% (para evitar transferencias de otros iones).

5. Adicionar 5 ml de cloruro de difenilamina.6. Mezclar bien y titular con una solución de EDTA a una normalidad de aproximadamente de

0.01N, adicionando una pizca del indicador murexide.7 El fi l d l tit l ió á d i t bi l l ió d l ó d


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Técnica para la determinación de taninos en granos

El objetivo de ésta técnica es cuantificar el porcentaje de taninos en granos con la finalidad devalorar su calidad.

Material y equipo.

Frasco de vidrio (Gerber). Papel filtro No. 2.

Embudo de vidrio de tallo corto de 7 cm.

Reactivos.

Hidróxido de potasio (lentejas). Hipoclorito de sodio al 15% (cloro comercial).

Procedimiento.

1. Se toman 100 granos al azar de una muestra representativa y se colocan en un frasco de vidrio.2. Agregar de 7 a 10 lentejas de hidróxido de potasio.3. Agregar 10 ml de hipoclorito de sodio al 15%.4. Agitar enérgicamente durante 2 minutos para que se efectúen las reacciones correspondientes.5. Dejar reposar de 10 a 15 minutos.6. Filtrar y enjuagar el grano perfectamente con agua destilada.

7. Esparcir en el papel filtro los granos y observar el resultado. El grano oscuro indica la presenciade taninos.8. El porcentaje de taninos se obtiene.


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10 M

80 cm20 cm

50 cm

30 cm

2 M

DIAGRAMA DEL SECADOR

proyecto alimento balanceado

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