san sebastian gastronomika 2011ko egitarauaren aurrerapena

37
GASTRONOMIA EBOLUTIBOAK, BERRIAK, EZBERDINAK DONOSTIA 2011ko azaroaren 20tik 23era Kursaal jauregia

Upload: san-sebastian-gastronomika

Post on 21-Mar-2016

229 views

Category:

Documents


1 download

DESCRIPTION

San Sebastian Gastronomika 2011ko Egitarauaren Aurrerapena

TRANSCRIPT

Page 1: San Sebastian Gastronomika 2011ko Egitarauaren Aurrerapena

GASTRONOMIA EBOLUTIBOAK, BERRIAK, EZBERDINAK

DONOSTIA2011ko azaroaren 20tik 23era

Kursaal jauregia

Page 2: San Sebastian Gastronomika 2011ko Egitarauaren Aurrerapena

www.sansebastiangastronomika.com

- 3 -

�������������� �����������������������

Equinoccio bidaia-agentzia

(Grupo Unida)

Larramendi, 23

20006 San Sebastián

Tel.: 0034 943 216 580

Fax: 0034 943 473 341

E-mail: [email protected]

Web.: www.equinoccioviajes.com

ESTE PROGRAMA PODRÍA SUFRIR ALGUNA MODIFICACIÓN

-

-

-

GASTRONOMIA EBOLUTIBOAK, BERRIAK, EZBERDINAK

Badira hiru urte hamahiru urteko ibilbide luzean errotutako proiektu berri hau hasi zenetik. Badira be-rrikuntza, formatu berri eta mundu gastronomiko paraleloei ateak irekitzen bi urte, arrakasta handiko bi urte. Baina, mundua biraka dabil. Eboluzionatzen du.Transformatzen da. Aldatzen da. Gaur egun, ezer ez da behin-betikoa, erabatekoa. Begiratzen dugu, ikasten dugu, aurkitzen dugu, moldatzen dugu, na-hasten dugu. Etxekoa unibertsal bilakatzen da, eta eklektizismoak dena irauli egiten du…Aniztasunak -Ipar eta Hegoak, Mendebalde eta ekialdeak, abangoardia eta antzinako mitoak- espero ez genituen kolore eta ezagutzen ez genituen aukera amaigabeak erakusten dizkigu…

Sukaldaritza globala da. Ez, ordea, eskaintza eta zaporeak estandarizatu dituelako, baizik eta jakinduria unibertsalean oinarrituta etengabeko garapena ahalbidetzen duen tresna delako. Sukaldaritza, berazanitza da. Eta mestizoa. Berdintasun eta ezberdintasunak; fusioak eta sentipenak islatzen dituzten han-go eta hemengo usain, zapore eta ehundurak; gaur egungo teknika zorrotzak direla medio, geroz eta unibertso konplexu eta ezezagunetara (gozo eta harrigarrietara) arrapaladan doazen korpus gastrono-miko berriak.

Ongietorri 2011. Ongietorri Gastronomia ebolutiboak, berriak, ezberdinak. San Sebastian Gastronomika-Euskadi Dasta Ezazuk kolore berriak, sukaldaritza mota berriak, sukal-de-sentipen berriak agurtzen ditu. Hori dela eta, aurten, Latinoamerikako hiru gastronomia handiren alde egin dugu apustu, etorkizuna bultzatzen duten hiru ohituraren alde, hiru gastronomia berriren alde: Brasil, Mexiko eta Peru.

Iaz emandako aurrerapausoarekin jarraituz, mugak ezabatu eta sukaldaritza aniztasunera abiatu gara. Etorkizun handiko Latinoamerikako hiru herrialdeak: Brasil, Mexiko eta Peru. Bertako sukalda-ri onenak -abangoardista zein ohitura-zaleak. Eta, noski, eurek sortutako plater koloretsu denak mo-mentuan, entzunaretoan bertan, dastatzeko aukera. Exotiko-exotikoa! Horrez gain, munduko sukalda-ri handienek aho zabalik utziko gaituzte. Espainia, Frantzia, Italia, AEB, Suedia, Erresuma Batua Horiek ere zuzenean “jango” ditugu.

Page 3: San Sebastian Gastronomika 2011ko Egitarauaren Aurrerapena

www.sansebastiangastronomika.com

- 5 -

Gogotsu aurten ere, eta 2010ean hasitako nazioartekotze prozesuaren harira, Planeta Parrilla txingar kosmopolitenetan erreko da. Halaber, Off Gastronomika gehiago, areto gehiago, ostalaritza gehiago, ardo gehiago eta hotel gehiago izango ditugu. Market zabal eta anitzagoa ere. Eta baita Biltzarkidearen

Gune indarberritua ere, networkinga sustatzeko leku paregabea, aurtengo edizioan are bikainagoa dena gastronomia berrienek sortzen dituzten elkartruke aukerei esker…

Eta gure formatu bereziak –Solasaldiak eta Tailerrak-, Basque Culinary Centerren laguntzarekin antolatutako lehiaketa handiak, energia, elkartrukea, topaketak, dastatzeak, afariak…

Horixe dena aurki dezakezu:San Sebastian Gastronomika 2011Gastronomia ebolutiboak, berriak, ezberdinak

San Sebastian Gastronomika –Euskadi Dasta Ezazu Alta saileko batzorde teknikoa:Hilario Arbelaitz, Karlos Arguiñano, Juan Mari Arzak, Martin Berasategui, Andoni Luis Aduriz, Pedro

Subijana, Roser Torras

San Sebastian Gastronomika –Euskadi Dasta Ezazu Off saileko batzorde teknikoa: Fernando Gallardo, Josep Roca, Juli Soler, Carlos Tristancho, Roser Torras

Page 4: San Sebastian Gastronomika 2011ko Egitarauaren Aurrerapena
Page 5: San Sebastian Gastronomika 2011ko Egitarauaren Aurrerapena

HOTELA LOGOTIPOAK EUSKERAZKO

BERTSIOA

62 64 66

www.sansebastiangastronomika.com

- 9 -

������ ����������� ���

ALTA OFF POPULAR MARKET

Networking Kosmopolita

�����������

OFF

Planeta Parrilla

OFF

��������������Hotela

ALTA ALTA

�����������������ALTA

������ ����!"#�������

MARKET

ENGLISH

VERSION

���� ���������

JATETXEOFIZIALAK

OFF

�� ������Gin-Tonic

ALTA

���������� 23 - Perú

OFF

Gastronomika

Adolescentes

POPULAR

ALTA

��� � � � � �� �

���������

26 28 3124

1210

3832 41

14 16 18

4868

54 56

17

20

40 42 44

22�� #����

ALTA

�������������������������OFF OFF

�����������������

ALTA

�$���������%����������

ALTA

��������� 22- México

OFF

�%$���������������� ��������&������

Gastronomia ebolutiboak, berriak, ezberdinak

Areto, sukaldaritza, ardo, parrilla eta hoteleko joera berriak

Erakustaldi eta sinergia herrikoiak

Lau puntu geografikoetatik unibertso gastronomikora hurreratzea.Zentzu globalean gastronomiaren muina dastatzea. Sormenezko plater berritzaile eta ezezagunenak aurkitzea.

Gastronomiari ikuspegi guztietatik begiratzen diogu: sukaldaritza, aretoa, ardoa, hotela, parrilla, osasuna, populua; eta dena bildu dugu lau mundu bereizi baina bateragarrietan, lau mundu osagarrietan.

Alta, Off, Popular, Market. Gastronomikako lau munduak.

Page 6: San Sebastian Gastronomika 2011ko Egitarauaren Aurrerapena

www.sansebastiangastronomika.com

- 10 -

www.sansebastiangastronomika.com

- 11 -

Biltzen:

• .A. Auditorioa eserlekua Bermatutako (txosten baten bidez

d a s t a k e t a k ) .

• Lehenengo 50 inscripciones matrikulazioa egin eta ordainduta, eskubidea izango joan esklusiboa hitzaldi-afaria inauguratuko da, azaroaren 20.

Matrikula egin dezakezu hitzaldi web orriaren bidez:

www.sansebastiangastronomika.com/inscripcion

�� #�����'������(����)��� ������*'������������+,

GERTAERA KUOTA PERTSONA BAKOITZEKO

Kongresua “ALTA” 375€

Solasaldiak (bilketa bakoitzeko) 50€ Tailerrak (tailer bakoitzeko) 50€

Kongresua “OFF”

OSTALARITZAREN MUNDUA “aretoa, hotela eta ardoa”. 150€

Parrilla Planeta 100€

IZEN-EMATEA

Oharra: Auditorioko “A” gunerako sarrerra, txostenetako dastaketekin, izen emate ordenaren arabera gordeko da (plaza mugatuak).

Oharra: Batzarkide guztiek (“Alta” eta “Off”) batzarkide gu-nerako sarbidea izando dute, egun osoan dasteketekin eta bileretako gunearekin.

Izen-ematea PREMIUM 300 €

Epea: 2011 Iraila 15ean

Page 7: San Sebastian Gastronomika 2011ko Egitarauaren Aurrerapena

www.sansebastiangastronomika.com

- 12 -

www.sansebastiangastronomika.com

- 13 -

Mitxel Ezquiaga

���������(El Diario Vasco)

Peio García Amiano

���������(El Diario Vasco)

Iñigo Galatas

���������(Teledonosti)

Tito Irazusta

��������� (Punto Radio)

Salvador García Arbós

���������

Rosa Rivas

��������� (El País)

Toni Massanés

��� ������ �������������

Pau Arenós

��������� (el Periódico de Catalunya)

Tito Irazusta

Periodista (Punto Radio)

Carlos Tristancho

�� �������������

Xavier Agulló

��������� (el Mundo)

Xavier Agulló

��������� (el Mundo)

Tana Collados

��������� (TV3)

Pepe Ferrer

��������v������������ ��� ��

Toni Massanés

��� ������ �������������

Cristina Jolonch

���������(la Vanguardia)

Fernando Huidobro

�����������������������

Iñigo Galatas

��������� (Teledonosti)

Fernando Huidobro

�����������������������

!-""�������������������ALTA

ADOLESCENTESPARRILLA

POPULAR

OFF������������ ��� ��� ����������

Page 8: San Sebastian Gastronomika 2011ko Egitarauaren Aurrerapena

BRASIL MÉXICO PERÚ

ALTA2011ko azaroaren 21etik 23ra

ESPAINIA FRANTZIA

ITA LIA E R R E S U M A

B ATUA SU E D IA A E B

Page 9: San Sebastian Gastronomika 2011ko Egitarauaren Aurrerapena

www.sansebastiangastronomika.com

- 16 -

www.sansebastiangastronomika.com

- 17 -

Hilario Arbelaitz

������������ ��(Oiartzun)

Andoni Luis Aduriz

Mugaritz������ ��(Errenteria)

Karlos Arguiñano

����!��������� �� (Zarautz)

Pedro Subijana

Akelarre������ ��("�������)

Juan Mari Arzak

����������� ��#"�������$

Roser Torras

%�&�����'�&��� ������������������������������

Martin Berasategui

Martin�Berasategui����� ���(Lasarte)

��������� ����� ������������������.������������

ALTA

��������������%���������������������������/��/������%������%�����������/������������ ����%������0���������%�����������$����������1��������/������������1� �2��1�� ��������/�1�����$%��%��������1�������,

�%����������0����1��������%1%�1%����%��������������1��������������1%�������,������&�$��������3����2���������1����� ���������1���� ���/%�%���������4�������� ������������%���������� �������%�������/���������� �������5� �������������������'�������3�����%��� �������,��%�%������������������3����2����������%���������%�����������6 ����������/�����%���������������������������%�������*4���� �6�����������/�����+������ �������������%������%�������������������� ��������/���/������%����,

������%�������%���������������� ����������������������������1%����������/�����3�/����%����7-�%����/�����1� ��1���������%��������������� �����8$���%���$���%8�/������%����,

9���/�����/%�%�����������%������������������������/��������3�/������/�����1����0�$������������������������%������������/����:����������$���#%��������������%���������������/��/�����/����������������/��������/����1����� ������$�������/��� �1�������0��%��� ���%1%���%�����������$����������� ���������

ALTA

������ ���������$������/��%��/�����$�������%�����,

Page 10: San Sebastian Gastronomika 2011ko Egitarauaren Aurrerapena

������ ��������������

Papaya

Maracuyá

������������%������$���

�������������.

tzailea

�� ��������������������������������%���������������������

����������������������

eta

9��%�/�1�������%����

eta

Astelehena, 2011ko azaroaren 21a

EBOLUZIOAFrantziako dotorezia, karioka kolorea

EBOLUZIOA

EBOLUZIOA

OHITURAIpar-ekialdearen birloraldia

Etxeko osagaiak, pentsamendu globala

Amazonas aztertuz

AURREZ AURREMediterraneoa lau eskutan

Kanariak: alisio eta sumendi arteko sukaldaritza

Iberostar 5 izardun hotelen arduradun gastronomikoa

Virgen de la Candelaria ostalaritza eskola

BELAUNALDI BERRIAKreaziozko paisaiak

PUNTA PUNTAKO ABANGOARDIAK

Page 11: San Sebastian Gastronomika 2011ko Egitarauaren Aurrerapena

������������������

�����.��;��

��������������%������������%��%��/��1���������/����

�����%$��#�������%������$���%��

�����%�����������$�2����������������%�

���1��������0�������

���#�1�����%����#$�2������

tzailea

Aji gorria

Piperhoria

tzailea

���������%����<�����,� ����������������

�������3��.�����������2�����'��%,

���� �������������������%����1��������������0��������

����1������!,-���������%�����1���1�����

����������

Asteartea, 2011ko azaroaren 22a

�������

�������

Page 12: San Sebastian Gastronomika 2011ko Egitarauaren Aurrerapena

PatataPuka Ambrosio

PatataHuayro

PatataYana Kachun

������������!-""�����������!=�

����������������������.�'��

��������%���������>��������

����������% ���������

4�>�6 ��0��&���%�����/���

tzailea

tzailea

��������#�����

�� ����� ����

����������%��%��/����������

������������$���0%������

���1�0%��������0���� ����1������

'��/����%���$�������%

�������

�������

������%0������1��#�%����������

Page 13: San Sebastian Gastronomika 2011ko Egitarauaren Aurrerapena

www.sansebastiangastronomika.com

- 24 -

www.sansebastiangastronomika.com

- 25 -

������/���������������$���#%��������������%��������������/�����1�������1%��������/������ �%2�,

��������������/����������������%������������%����������/���%������/�������1%�����������%�����/������%���������%����������0������%��,

��%����%��1�������$�������/������,�����������/�������������$��%1%�����/������%����������������������%��������������������,�9������� 1� ���������������������0���������������������������%����/����������%�����������������6 �&� ������������������,������/�����, �%�1��0���1�������$�������/������,

?��������!-"-,�������������/��������������������������������������������������������������/����:����������$���#%�������������%�!-""��������������/���%����� �/��%��1������%���/������������������������,

������/���������������$���#%��������������%

���������� ����������

ALTA

Page 14: San Sebastian Gastronomika 2011ko Egitarauaren Aurrerapena

www.sansebastiangastronomika.com

- 26 -

www.sansebastiangastronomika.com

- 27 -

)�*+����� ,-+�,�+"*��

Nota: : Basque Culinary Centerren egingo diren tailer guztietarako, autobusbat irtengo da Kursaal Jauregiko ate nagusitik 08.45ean puntu-puntuan.Atzeratuta etorriz gero, eragindakoak bere kasa joan beharko du bertaraino

ALTA

���������������� ����������������� �

����������������

���������������� �

���������������� �

)����: Basque Culinary Center*

)����: ���������������

)����: ���������������

)����: Restaurante Akelarre

)����: ���������������

Lugar: ���������������

)����.����������������

)����.����������������

)����.����������������

)����: Basque Culinary Center*

9.15 h 10.00 h

9.15 h 10.00 h

9.15 h 10.00 h

Fusio-sukaldaritzaren gakoakClaude Troisgros

Olympe������ �� (Río de Janeiro)

Eguneroko sukaldaritza brasildarraRoberta Sudbrack

Sudbrack������ �� (Río de Janeiro)

Cebicheak eta nikkei sukaldaritzaMitsuharu Tsumura

Rest. Maido (Lima)

Snacks harrigarriak ongi-etorri gisaRamon Freixa

Ramon Freixa������ �� (Madrid)

Ehiza xehea Manolo de la Osa

Las Rejas ����� ���(Las Pedroñeras)

En el núcleo de la creatividad de Akelarre

Pedro Subijana

Akelarre ����� ���(Donostia)

Verduras de invierno

Roberto Ruiz

Frontón de Tolosa������ ��

Adaptación con productos exóticos

Mikel Alonso Gastón Acurio

Astrid & Gastón������ ��� (Lima)

Moderatzailea: Rosa Rivas

Álex Atala

DOM������ ��� (Sao Paulo)

Moderatzailea: Xavier Agulló

Grant Achatz

Alinea������ ��� (Chicago, ��/)

Moderador: Toni Massanés

Heston Blumenthal

Fat Duck ����� ���(/��01���������/���)

Moderatzailea: Iñigo Galatas

Enrique Olvera ��� Bruno Oteiza

Moderatzailea: Mitxel Ezquiaga

Maniocas brasileiras

Helena Rizzo

Maní ����� ���(Sao Paulo)

MoleaTitita Ramirez

El Bajío������ �� (México DF)

Botana mexikarraAlejandro Ruiz

Casa Oaxaca������ �� (Oaxaca)

9.15 h 10.00 h

9.30 h 10.15 h

9.30 h 10.15 h

9.30 h 10.15 h

9.30 h 10.15 h

9.30 h 10.15 h 15.15 h

16.00 h

15.15 h 16.00 h

15.15 h 16.00 h

9.15 h 10.00 h

9.15 h 10.00 h

Miércoles 23 de noviembreOtras actividades

)����: ���������������

Desayuno Canarias9.30 h 10.15 h

)����: ���������������

)����: ���������������

Quesos canarios y su aplicación contemporánea

Jesús González y Juan Carlos Padrón

El Duende y El Rincón de Juan Carlos������ ���

Aprovechamiento creativo de las pieles del pescado

Nacho Manzano

Casa Marcial������ ��

15.15 h 16.00 h

15.15 h 16.00 h

Page 15: San Sebastian Gastronomika 2011ko Egitarauaren Aurrerapena

OFF ARETOAREN, ARDOAREN, PARRILAREN, HOTELAREN... FILOSOFIA BERRIAK

2011ko azaroaren 21etik 23ra

Page 16: San Sebastian Gastronomika 2011ko Egitarauaren Aurrerapena

www.sansebastiangastronomika.com

- 31 -

Fernando Gallardo

Crítico de hoteles(El País)

Ferran Centelles

Restaurante el Bulli(Roses)

Josep Roca

El Celler de Can Roca(Girona)

Carlos Tristancho

País de Quercus(Badajoz)

Juli Soler

Restaurante el Bulli(Roses)

Roser Torras

Directora grup gsr –produccions degastronomia

COMITÉ TÉCNICOOFF

EXPERTOS EN TODOS LOS ÁMBITOS DE LA RESTAURACIÓN EN SENTIDO AMPLIO -GESTIÓN, SALA, SUMILLERÍA, HOTELES...-HAN DESARROLLADO DE FORMA CORAL UNA AMPLIA Y DIVERSA VISIÓN DE LA RESTAURACIÓN DEL FUTURO.

OFF

Page 17: San Sebastian Gastronomika 2011ko Egitarauaren Aurrerapena

www.sansebastiangastronomika.com

- 32 -

www.sansebastiangastronomika.com

- 33 -

����������� �������������

�����������������������

Roberta Sudbrack

Claude Troisgros

Carme RuscalledaRodrigo Oliveira

Álex Atala

Helena Rizzo etaDaniel Redondo

Luis Irizar

Raül Balam

Moderatzailea : Mitxel Ezquiaga

���������Fintasun frantziarra, karioka koloreaClaude Troisgros

�� �����������������������������

� � � � � � � � �Transgresioak kuatrikomianHelena Rizzo y Daniel Redondo

������������������������

� � � � � � � � �Ipar-ekialdearen zoroaldiaRodrigo Oliveira

� ��!���������������������

Tokian tokiko osagaiak, pentsamendu globalaRoberta Sudbrack

���"�� #��������������������������

� � � � � � � � �A m a z o n i a d e s e r a i k i zÁlex Atala

�����������������������

��������������������������!�"�������Sukaldaritzari eskainitako bizitza oso bat

�!������!���Mediterraneoa lau eskutanCarme Ruscalleda y Raül Balam

�����������������������������������$��%���&���������������#

10.30 h11.00 h

11.00 h 11.30 h

12.15 h13.00 h

13.15 h 13.30 h

13.45 h 14.30 h

11.30 h 12.15 h

Raül Bobet

Ernest Laporte

Peter Dorelli

Moderatzailea : Salvador García Arbós

Sukaldaritza-ereduen kudeaketa ekonomikoaErnest Laporte

�#�����������'�����&������#���(��#������)��$�������&�������$�#�������&��������������%�������*+,��������

"Jordi Estadella" Nazioarteko II. Gin-TonicT x a p e l k e t a by Fever-Tree

-�����.������/��"�����������

Legendazko "bartender" batPeter Dorelli

��0� �.�����#���1�����$��"�������(����/��"�����������

"Jordi Estadella" Nazioarteko II. Gin-TonicTxapelketaren sari-banaketa by Fever-Tree

�/��"�����������

Mas la Planako dastatze bertikalaRaül Bobet

�2���������$������2����3�&��������2�$���(Vilafranca del Penedès)�*+,��������

16.30 h 17.00 h

17.00 h18.00 h

18.30 h19.00 h

19.00 h 19.45 h

18.00 h 18.30 h

OFF

�������������������������#!���Azoka bisitatzea

14.30 h16.00 h

Page 18: San Sebastian Gastronomika 2011ko Egitarauaren Aurrerapena

www.sansebastiangastronomika.com

- 34 -

www.sansebastiangastronomika.com

- 35 -

OFF

Pedro Ballesteros

Moderatzailea: Pepe Ferrer

Espainiako Sumiller Onenaren 2011 Lehiaketako finala�/��"�����������

�������������#����������"�����$�%�������&Ferran Centellesek aurkeztua:Pedro Ballesteros

4�2��������2�������������$�����'�5�����%��$������/��"�����������

Espainiako Sumiller Onenaren 2011 Lehiaketaren

sari-banaketa�/��"�����������

�������������������������#!���Azoka bisitatzea

16.00 h18.15 h

14.00 h16.00 h

19.00 h 19.30 h

18.15 h19.00 h

Josep Roca

Ferran Centelles

Juli Soler

Josean Martínez Alija

Nick Lander

Màrius Carol

Javier Ferradal

Martín Rigal

Fernando Gallardo

Agustín Santolaya

Moderatzailea: Carlos Tristancho

Zerbitzua kanpotik ikusitaMàrius Carol, Nick Lander, Javier Ferradal

��� Josean Martínez Alija

/��!������#��#�����#�&��6&�&�������6�-���� ��������$�#�#�&�������6�/��������6�������������#��7(�'���%��"�����/��"�����������

�����������#����$�������

Josep Roca

7���������7����� ������������/�������*+,��������

����!��"���Maindire arteanFerran Centelles, Fernando Gallardo ��� Martín Rigal

.�����#����#�����������$�6���������������%�����8����������/������6�7�0�$�5����1��2�������&�)���2��������/��"�����������

Urrezko Gueridón III. Nazioarteko SariaJuli Soler

���%�����8�����������$�$��������������

Corimbo eta Corimbo I, 2008-2009-2010, Roda Upategien lehen hiru mahats-uztak Ribera de Dueron.. "La Horra" UpategiakAgustín Santolaya

����������2���)�1��.����������2��������������������"� �$$���������3�&��������2�$���/��"�����������

10.00 h10.45 h

11.45 h12.30 h

12.45 h13.00 h

13.15 h 14.00 h

10.45 h11.30 h

��������� ������������

�����������������������

Bizitza paraleloak (dastatzea)

Page 19: San Sebastian Gastronomika 2011ko Egitarauaren Aurrerapena

www.sansebastiangastronomika.com

- 36 -

www.sansebastiangastronomika.com

- 37 -

OFF

Agustín García

Magnus NilssonDavid Molina

Paco Roncero Heston BlumenthalEnrique Valentí

Ignatius ChanFernando Gallardo

Alexandre GauthierAntonio Palacios Dk. Grant AchatzAntonio Pérez

Moderatzailea: Xavier Agulló Moderatzailea: Fernando Huidobro

� ! � � ! � � � � � � � �Biziraupeneko goi-sukaldaritzaMagnus Nilsson

-90�#����2�$���������������-90�#��)��������

Modernotasun unibertsalistaAlexandre Gauthier

��"��2��������/��������:��������������������6$��6��)�-����&���

Sentsazioak manipulatzenHeston Blumenthal

-����� #�����������%�� )�����$����%�����

Singapurreko zapore harrigarriakIgnatius Chan

422 $��������������2�����

Probokatu, emozionatuGrant Achatz

�����������������7(� �2�)���%�

����������'��$���!������������������������!��(((Ikasi akatsak identifikatzen

David Molina ��� Dr. Antonio Palacios

�45�)�������#�5���)��(��%�� ������5����� (��������5����#��3�&��������6�%����2������#�����������$������(�$��&����&������������2����*+,��������

Tartareak, etorkizuneko "remake" batEnrique Valentí

7�$�������������������%���&�������/��"�����������

Kanariak: barietate prefiloxerikoen ardogintzarako paradisua (dastatzea)Agustín García

��8���$���6�1�������0�������2����#�������2���*+,��������

Eszenatoki berriak hoteleko gosariarentzatFernando Gallardo, Antonio Pérez, Paco Roncero

.����6#����#�����������$�6�.�$��$�.�������#��;���$�����������&#�����6�1�������&������7�$������������8������#��7(�'��*+,��������

�������������������������#!���

16.15 h 16.45 h

10.15 h11.00 h

17.15 h18.00 h

11.45 h12.30 h 18.00 h

18.45 h

18.45 h19.30 h12.30 h

13.15 h

12.45 h

16.45 h17.15 h

11.00 h11.30 h

���������� �����������)

�����������������������

��������������

Page 20: San Sebastian Gastronomika 2011ko Egitarauaren Aurrerapena

www.sansebastiangastronomika.com

- 38 -

www.sansebastiangastronomika.com

- 39 -

José Rovira

José Miguel Cendoya

Teresa AídaIzquierdo Gonzales

Espetoak: txingar artekatuakJosé Rovira

7(����2�������������"�����

Peruko parrilla tradizionala: anticuchoakTeresa Aída Izquierdo

������ !��<������ ��� �$�����������1���)������

Bisiguari gur egiteaJosé Miguel Cendoya

;����=��������2���������

"Rodizio" brasildarraMarcos Bassi

����������7�����6��� �$�%�$$������������)�%��$���

II. Parrilla Lehiaketa Nazionalaren sari-banaketa

Moderatzailea: Tito IrazustaModeratzailea: Iñigo Galatas

16.30 h17.00 h

17.00 h17.30 h

17.30 h18.00 h

18.00 h18.30 h

18.30 h19.00 h

OFF

���������� �����������)

PLANETA PARRILLAIrekiera-ekitaldia - sarreraHilario Arbelaitz

3�"��������������������&���

Tartareak, etorkizuneko "remake" batEnrique Valentí

7�$�������������������%���&�������/��"�����������

Parri lar ik iraultzai leenaBittor Argingoniz

����"�����������2���������

"Txuletoia" lupapean: handitasunaketa akatsak detektatuzCristina Palomino, Patxi Larrañaga y Roberto Ruiz

4>�7�#��&�&���������#��#�����������6�������1����=�2��(�����2����1�$������6�����$�#��-���������������������$��

Barbakoa prehispaniko mexikarraTitita Ramírez

���%�8��������������-)����#��

II. Parrila Lehiaketa Nazionala����������������#��"���&��#����2�&���#������(�����������������#�������*+,��������

10.45 h 11.00 h

11.00 h 11.30 h

11.30 h 12.00 h

12.30 h 13.15 h

13.15 h13.45 h

14.30 h16.00 h

Hilario Arbelaitz

Patxi Larrañaga

Titita Ramírez

Cristina PalominoBittor Argingoniz

Marcos Bassi

Enrique Valentí

Roberto Ruiz

Page 21: San Sebastian Gastronomika 2011ko Egitarauaren Aurrerapena

www.sansebastiangastronomika.com

- 40 -

OFF

Moderatzailea: Pepe Ferrer

�$������#��$�����������������"�#��&�#����(��#�����'�&�����$���$�������#�$2������"����(�$�������"�2����������&�����$����� 8�#������)�����&�(�&#��2�)�������"�$�����/�$�������#���''����2����&�������"������?�(�����2���������������(������8�#��&���������#�$������,

1�(��#����(�����'������@+**#���&��������@@���8�#���#�����"��'�$����A��&���#��������&�����"����"����&��2�����2��&�&)��������"�����#��#����&�&���#���#�$#�&���"���&��)������$����&

3�&�������$&�����#�����2��2�����������"�#��������2��#��&��2������A

• �����#�������������'�#�&����������$���&�����&#�����

• ;������#�$������(��������������&�&���&���

• �&����&�6���������(���"��������(��#����#��$&�����#������������

• 3��"��&��&���������#�����&������(���"��������(��#����#��$&�����#������������

��������� ��������������

����44�;����411��������@+**�1�.4�;�����-434�1�

/��"����������

16.00 h - 18.15 h

19.00 h - 19.30 h

Final Handia

S a r i - b a n a k e t a

�������*����

!+��,*���

Castillo de Perelada • Pago los Balancines • Bodegas Torres

��-*�*+��� �.������ �,/���*����

Moderatzailea: Salvador García-Arbós

�&������#����(��#�����'�&����)��������$��������#�&������(��������2�������������������&,������#����(�����"���&�2��6���� �����(����'�������2�$������$���#(�$����#�#���&��������2������&�������������#�����"����2�����(���2�)�����"����"���&)�����������2�#����$#�����"�#�����$��2�$�������#����������)�����(��)�����2��6���� ���������)�"���&�#�)(���"�$��������&������,���������2����(������������#����(��)�/�$�������#������--"���&����#�����2��������"�������$���&�����)�������"�$��B�/�$�������#����������������������)�������������(��������$#������#��(�������,�/����2$�6����� ���$����2�$�������������������#����������"���&��������8�"��&���&�#�)��#������"����&2����)�$���&����)�2�&��&����'�$�����)���&��������$���&�"���&�#��������������$����2������&��$��#�����������#�"����������������#�������2�$������$�������2�,��

EPAIMAHAIA%�����)�$�#�����������#�&����������&������#������&#����&��"��

"�*��

1º 3.000 € 2º 2.000 € 3º 1.000 €

�*���*�����*���4�5����� www.sansebastiangastronomika.com

����������� ������������

C����4�������11�C�/46��4744,��34�����;��1�.4�;�������"����������&�#�������������/��"����������

12.00 h - 14.00 h

17.00 h - 18.00 h Final Handia

18.30 h - 19.00 h

Final-erdiak ����"����������&�#���������

�/��"�����������

Sari-banaketa eta gin-tonica denentzat�/��"�����������

by Fever-Tree

Page 22: San Sebastian Gastronomika 2011ko Egitarauaren Aurrerapena

www.sansebastiangastronomika.com

- 42 -

www.sansebastiangastronomika.com

- 43 -

OFF

;��$���������2�� /��"����������

Moderatzailea: Peio García Amiano.

Elikadura-ohitura egokiak, dibertsioa erruz Andoni Luis Aduriz

�2����&���������������������� Janaria prestatu, dastatu eta osasuna eman Sara Lucía Pareja

-���� �!����� ��#���$�$��������#������&����$�������������-���� �!��1D74�#���#��������������%��������%�2�$�

Hozkailua ireki eta eskemak apurtu

Marcos Morán y Francis Paniego

7�$��/��������������$������� (���������& ��� ����������#,

����������� ������������

GASTRONOMIKA ADOLESCENTES���������� �����������)

44,�����411��1�.4�;�����34��1�

10.00etatik 12.00etara

Sara Lucía Pareja

Francis Paniego

Andoni Luis Aduriz

Marcos Morán

�*+,��������

������"�$�����/�$�������#�6��$#����/�&���&�&��%���&��������44,���������1�(��#�����&������#���������8������&�����)�8������������#����(������&����������������������"���&��������"��������&����#������#�$����"��������&���(������)�2����(����#��������������#������#�$����&�#������(����#��&�2��&���������#��(��"���&)�$�#�������&�6�����������(���#�"���������#��������#��"���"�&�������2�$��������6����"������2�������"��������,

��$���&��'�����������$��������#�����"����$�$�����#�'���$����(����#���#�������)�l������(��������������������#��"���&��#����#�"���#��$���#�����������$��#���)���$���������&�������������#�������)�2�&���#�����������(�����#��&�#�,

1�(��#�������(��"�����2����$�#�������&�������"���&������"���&#������#��"����������#��&��)��&�2�����&��������'����&�����)��$������#����&�6&�"����������#���� ���$��C(�������#C�"�����&,

�������������&����#,

Page 23: San Sebastian Gastronomika 2011ko Egitarauaren Aurrerapena

POPULAR�,�6� ������� �

Page 24: San Sebastian Gastronomika 2011ko Egitarauaren Aurrerapena

www.sansebastiangastronomika.com

- 46 -

www.sansebastiangastronomika.com

- 47 -

Euskal tradizioaren plater handiakRamon Roteta

�����������������������.�������"��� Jai-giroko TamalaAbigail Mendoza

���"�������������1���)������ "Petisco" brasi ldarrak Pedro Miguel Schiaffino � ��!��������������������)�%��$���

Los “petiscos” brasileros Rodrigo Oliveira

Rest. Mocotó (Sao Paulo, Brasil)

Aurreskua Brasil, Mexiko eta Peruko sukaldari gonbidatuei ��2�6������#�����"��������/�&����"������#���������$���&��(����#����(���������2��"��������#�������������#��#��,

Moderatzailea: Juan Mari Mañero

Domingo 20 de noviembre

GASTRONOMIKA POPULAR

11.00 h11.30 h

11.30 h 12.30 h

12.00 h 12.30 h

12.30 h 13.00 h

13.00 h 13.30 h

Abigail Mendoza

Rodrigo Oliveira

Ramon Roteta

Pedro Miguel Schiaffino

POPULA

R

Page 25: San Sebastian Gastronomika 2011ko Egitarauaren Aurrerapena

MARKETNETWORKINGGASTROALIMENTARIORAKOELKARGUNEA

� ����������������*���)�

Page 26: San Sebastian Gastronomika 2011ko Egitarauaren Aurrerapena

www.sansebastiangastronomika.com

- 30 -www.sansebastiangastronomika.com

- 31 -

2011ko azaroaren 21etik 23ra

MARKET

2010eko edizioko zifra izugarriei jarraiki (stand-ek beteriko 5.000m2, 130 erakusketari, 1.200 akredi-tazio baino gehiago, 1.300 marka, atzerritik etorritako jende asko, 1.200 bisitari…), 2011an, Market Gunek, Espainiako iparraldeko azoka handiak, Espainiako eta nazioarteko merkatu eta networkinga-ren erreferente izaten jarraituko du, beti ere hiru parametro argietan oinarritzen delarik: profesional-tasun zorrotza, nazioartekotzea eta harremanak errazteko akreditazio eta identifikazioen diseinu be-rezia.

Aurten, gainera, Amerikako hiru indar berrien -Brasil, Mexiko eta Peru- presentziak gehitutako erakargarritasun puntua du.

Market Guneak preskriptore ospetsuenak –konpainia handien salmenta zuzendariak, etab.- bisitari izango ditu. Halaber, aurten, gune eta ekimen berriak eskainiko ditu, 2010eko Espainiako Sommelier Oneneko Txapelketa Ofizialaren ondotik antolatutako Espainiako ardoei eskainitako gunea, besteak beste. Honen guztiaren bitartez, antolatzaileek elkartruke profesional erraza ez ezik, jardunaldi guztiz atsegingarriak ziurtatzen dituzte.

MA

RK

ET

Page 27: San Sebastian Gastronomika 2011ko Egitarauaren Aurrerapena

www.sansebastiangastronomika.com

- 53 -

www.sansebastiangastronomika.com

- 52 -

NOMBRE COMERCIAL PROVINCIA GRUPO PRODUCTOS NOMBRE COMERCIAL PROVINCIA GRUPO PRODUCTOS

ACQUA PANNA - SAN PELLEGRINO

ALAI BERRI

ALUS ALDU

AMEZTOI ANAIAK

ARTESANA SOSA

AVICOLA GORROTXATEGI - PITAS PITAS

BASOA - DISTRIBUCIÓN DE VINOS Y BEBIDAS

BODEGAS CASTILLO DE MONJARDIN

BODEGAS SUMILLERESPagos los BalancinesCastillo de PereladaBodegas Miguel TorresBodegas RODA

BODEGAS UNZU

BRA

BRAGARD ESPAÑA

CAFÉS AITONA

CAFÉS BAQUE

CÁRNICAS JOSELITO

CASALBA CASTRO ALBA

COMERCIAL ARDO

COMERCIAL HOSTELERA DEL NORTE

COMERCIAL LASTUR

COMERCIAL ORBA

COMERCIAL ULZAMA

COMERCIAL URANZU

CUCHILLERÍA NAVARRO

CUNE

DO TORTA DEL CASAR

DIPUTACIÓN DE BADAJOZ - PATRONATO DE TURISMO

DO JAMÓN DE LOS PEDROCHES, PRIEGO DE CÓRDOBA Y MONTILLA MORILES

EBLEX - Organización del Sector del ovino y vacuno en Inglaterra

Barcelona

Gipuzkoa

Navarra

Gipuzkoa

Barcelona

Gipuzkoa

Gipuzkoa

Navarra

BadajozGironaBarcelonaLa Rioja

Navarra

Tarragona

Madrid

Gipuzkoa

Gipuzkoa

Salamanca

Burgos

La Rioja Alavesa

Gipuzkoa

Gipuzkoa

Gipuzkoa

Bizkaia

Gipuzkoa

Gipuzkoa

La Rioja

Extremadura

Badajoz

Andalucía

Inglaterra

Agua

Distribuidora

Distribuidora

Alimentos precocinados

Ingredientes

Producción y venta de huevos frescos y sus derivados

Distribuidora

Bodegas y restaurante

VinosVinos y cavasVinos y destiladosVinos

Vinos

Menaje hogar y cocina

Uniformes

Café

Café

Embutidos

Embutidos

Vinos

Maquinaria para la hostelería y alimentación

Distribuidora

Distribución y alimentación

Distribuidora

Distribuidora

Cuchillos y utensilios

Vinos

Quesos DO Torta del Casar

Institución

Productos típicos de Andalucía

Institución

Cava

Institución

Institución

Distribuidora

Institución

Atún

Vino y cava

Distribuidora

Distribuidora

Frutas y verduras

Cerveza

Automoción

Hornos

Cerveza

Microvegetales / Marisco de Alaska

Lácteos

Cerveza

Chocolates y dulces

Institución

Verduras del mar

Institución

Institución

Vinos

Productos del pato

Institución

Embutidos

Distribución y alimentación

Distribución y alimentación

Institución

Maquinaria industrial

Barcelona

Veracruz

Bizkaia

Gipuzkoa

Santa Cruz de Tenerife

Tarragona

Barcelona

Gipuzkoa

Gipuzkoa

Barcelona

Barcelona

Madrid

Barcelona

Barcelona

Países Bajos / Madrid

Gipuzkoa

Barcelona

Iparralde-País Vasco Francés

Lima

A Coruña

Barcelona

Madrid

Navarra

La Rioja

Gipuzkoa

México DF

Salamanca

Japón

Barcelona

Castilla y León

Málaga

ESPACIO DEL CAVA

GOBIERNO DEL ESTADO DE VERACRUZ

EUSKOLABEL - Fundación Kalitatea

EXCLUSIVAS MARDU

GMR CANARIAS

GRUP BALFEGO

GRUPO CODORNIU

GRUPO FERNANDO PEÑA - COMERCIAL URDAKI

GRUPO URRAKI

GUZMÁN GASTRONOMÍA

INEDIT

JAGUAR

JOSPER

KELER

KOPPERT CRESS & ALASKA SEAFOOD

LÁCTEOS GOENAGA

MORITZ

PARIES

PERÚ

PORTOMUIÑOS

PRODECA

REPSOL

REYNO GOURMET

RIOJA ALTA

ROUGIE

SAGARPA

SANTOS CARRASCO

SEKAI SERAI FROM BIMI SERAI

SOLE GRAELLS

TIERRA DE SABOR

WINTERHALTER

MARKET

Page 28: San Sebastian Gastronomika 2011ko Egitarauaren Aurrerapena

www.sansebastiangastronomika.com

- 54 -

www.sansebastiangastronomika.com

- 55 -

/������4;��@+**;��%������;4�3��%��3�;����������� �����������������������

�������������"�$�����/�$�������#�6��$#����/�&���&�&�%���&����#�%�$<���7������ �7������������#������$�������(����,�����(���)�������&���$�����2�#��"�����"���&�2��&���#�����"���&������)���'�$�����������)�����(��)���"��#�����&�&������#���#���&�������������������2�����"�����"���&)�;��$����#�����2����&�������$�2������&��2��������������2��"���&�����,�/�$�������#��%���&����#)�%�$<���7������ �7��������)��&���2�����"�����&�����(�����#����$����&����������#��&�2��&��&�2���)�"�����2�����#��������(���"������$�#�������&�#���#���&����2���2��"���&�2��&�#����������$#�������)�$���$�������"���&)�����������"���&������$���&����"���&,���#��������2�"������"���&��#������&��)�"�����"�����(�����������&������)"�����#�"�&�"�&������C�$�����������C��(����&��2��"�������&�������%�$<��7������ �7�����)�������"�$�����/�$�������#�6��$#����/�&���&�&�%���&������2���������"��������,����#��������2�"������"���#�"����#�"�&���$#���#�$�#�������&�6&������"�������&�2��&�#�?�"���&������2���"����������$#����&�"����2��2�������(�������#�"�$����2�����6"�&#����"������������(�����(����&�����&�����#�$�[\,�����������,��

������� ����������������������������������������������������������

����$���#����#�����'������(���#)�"�2����������&�8�������)�"����2������������"�$�����/�$�������#�6��$#����/�&���&�&�"���&������#������#�$#�������"����"��&����"������&)�����(�����"���&)�"�$���������������#���2��"��&����#��$�#�������&�������&�����������������������(��"�������(������"����#��"�&#�����,

@+**#�����&���(������)�/�&����"���������$����&������)�"�� ���#�$#���6��$���&��"���&���2��2���������#�����(������#��"�&#�����$���$����������$���#������&#�����"������������%���$���2��#�2�������#,

���2������"�&#������&���"�#����#)����&����2����#�A

El “pitu de caleya”

Nacho Manzano �7�$���� ��������������

������������Pepe Rodríguez ����%�(�������������

����!��#$�%���%�&�#�'&��*�+�������'+�/�Ramon Freixa (Freixa����������)

Menudo de choco

Ángel León ��������������������

�������������4�����La Kabutzia

������������������ ( ���*��/�����

�2�$���������!����� �/���������2��#�����������#�������"�&���)�"���&����������$�����62������2�$���������$�����(����&�"�&�#����2��2���#����������#���������)�����$���#����$#���#���#�"���&������,

�����������4�������������4�����������������5���6��������������������������������6��(��/���� 7/��,*�8�������.�*�����9

���2��'��#��&�����#���"�������"�����"���$��������$�#�������&����������#�2����(�������]],���������&�(����&��������"���#�����(�"�����&�2��&�#�������&�2��&���������#�,�/����#�������2�$�������#������������������������&�"��#���������2�����������#��(���"���8�#���&�6����������"������������������$������"��"������"������&��&����&������(���A�$�#�������#)��&��������##����#����#)������$����#,,,

��#���1�#���������&�&)�(����'���$�&#���2��#�&�����#��"��������$#���2�$�������������#�&�������&���������$�����"��&����2������������#������(����&��������)�"�������"�#�����$������'�$�������������"�����&����������2�������2�����2����������2���"��������#,

%��2��'�����"���"�����&�����&���#���������#������&��6�����������������#�&�������#��2�����"���#��)���;�1�1�;����/��-4�;��&���#������#�����'�����&��&#�����������#��$#����#���������$#�����$������������(�$������#������������$�&������$��&�#�)�$��#���&��)��#��#���&��)������$���)�$�$�������������#����#�����"������&������ ����"��������2������&��������2�&��6���#�������"��"�������'�$�����������#������&�(��&�#��&�2��&���������&,�

Luis Irizar: C��$#���$�#�������&�����������(��C�����C���$�������$�C��&���#�����"���&#����(�������2��'��,��%�������(���#)�����$�&������$)���&������#����(���&����������&������(�����$#��$�#�����������"��2��'������'�$���������$#��"��&�����)�"����2��#�(������������(�$��&�����#�2�����2�������)�-����&���)�4�2�����������������&����2����#��2���������#��2���&,���$���&��"�����#����"�&��&�������&���������#������#��&������������#����������������#��$�������&��������#�$2���#���"�����,

Page 29: San Sebastian Gastronomika 2011ko Egitarauaren Aurrerapena

www.sansebastiangastronomika.com

- 56 -

www.sansebastiangastronomika.com

- 57 -

RESTAURANTES OFICIALES SAN SEBASTIAN GASTRONOMIKA’11A FUEGO NEGRO

El descaro y la diversión del “pintxo”

contemporáneo

Dirección: C/ 31 de Agosto, 31Población: Donostia - San SebastiánTeléfono: 650 13 53 73Precio menú: 42 € + IVAwww.afuegonegro.com

Menú:FlashpatxoBlack Rabas!Oreja skabetxada con mole heladoPaté Lumagorri, consomespuma y maízEnsalada de salmón marinado, cítricos y semillasMerendola de Fuá!Bakailu enkarbonao con pepitas de pimientoKebab... ke viene!Fresas con keso y vinoRegalize it!

AGORREGI

Tradición y posibilismo

Dirección: Portuetxe bidea, 14Población: Donostia - San SebastiánTeléfono: 943 224 328Precio menú: 37,50 € + IVAwww.agorregi.com

Menú:Mosaico de bacalao, pimientos, olivas negras Pochas de Navarra, foie gras asado Txangurro guisado a la donostiarra, aire de perejil Pichón a la sartén, mini-vegetales, puré graso a la salvia Sopa de melón y cítricos Chocolate y avellanas

Filetes de bonito con tomate, perlas y crujientesMagret de pato con pimientos y esencia de regalizTarta de queso con su helado y el de frambuesa

ASADOR PORTUETXE

El universo tradicional y las recetas clásicas

del asador en uno de los establecimientos

más punteros y deseados

Dirección: C/ Portuetxe, 43Población: Donostia - San SebastiánTeléfono: 943 21 50 18Precio menú: 60 € aprox.www.asadorportuetxe.com

Menú:A la carta.

AZURMENDI

Alta creatividad y sutileza partiendo

de las esencias vascas

Dirección: Azurmendi barrio Leguina s/nPoblación: LarrabetzuTeléfono: 944 558 866Precio menú: 95 € + IVAwww.azurmendi.biz

Menú:Huevo trufado y “cocinado a la inversa”Raviolis de rabo envueltos en pan y jugo meloso de su cocciónOstra con gel de mar, salicornia y aromas naturales extraídos del marCentollo en dos servicios:

*Su carne, huevas crujientes, flores de cebollino y picatostes*Su jugo y aire de sus corales

La huertaA modo de estofado de salazones

AKELARRE

La expresión de la madurez creativa

en clave lúdicamente reflexiva

Dirección: Pso. Padre Orcolaga, 56 (Igueldo)Población: Donostia - San SebastiánTeléfono: 943 31 12 09Precio menú: 145 € + IVAwww.akelarre.net

Menú:Aperitivos 2011 AkelarreOstras que se comen con cáscaraHuevo inyectado, panceta y hongosCaldo de chipirón, mini txipiron y pan fritoCaja de bacalao ¨desalao¨ con virutasTaco de atún sobre tartare de bonito, mayonesa de cebollino, agridulce de morrónBuey con lentejas y patata de bronceLiebre con su RoyaleEspuma de limón y helado de menta con ron MojitoFlor de melocotónMignardises

ALAMEDA

Vanguardia entroncada con las raíces vascas

Dirección: C/ Minasoroeta, 1Población: HondarribiaTeléfono: 943 642 789Precio menú: 80 € + IVAwww.restalameda.com

Menú:AperitivoOstras Excelence, algas y cítricosVieiras asadas sobre coral e hinojo“Butakaku” con manzana ácida y crujiente de cerealHuevo, patata y trufa

Panceta, anchoas y vegetales, con cremoso de IdiazabalChipirón de anzuelo, croquetas de tinta y toffee de cebolla morada de ZallaPapada confitada a fuego bajo, “deuxelle” de setas y suero de pimientos asados en casaFrutas del bosque naturales y yogur, su helado, vino de bayasFresas y rosas

BASQUE CULINARY CENTER

Una propuesta diferente: visita guida a la

flamante universidad gastronómica

complementada con una comida con menú

especial de inauguración

Dirección: Avelino Barriola, 101Población: Donostia - San SebastiánTeléfono/e-mail: reservas [email protected] Precio menú: 35 € + IVA

BODEGÓN DE ALEJANDRO

Un legendario con nuevos aires y potencias

Dirección: C/ Fermín Calbetón, 4Población: Donostia - San SebastiánTeléfono: 943 42 71 58Precio menú: 58 € + IVAwww.bodegonalejandro.com

Menú:Anchoa en salazón sobre tosta de pan y semillas tomateMorcilla de puerro de “Patxi Rentería” y manzana reineta asada al denteRevuelto de setas de temporadaCardo rojo guisado con almendras tostadasTaco de bacalao “club ranero”Pichón guisado con puré especial de patataLa tarta de manzana del bodegón con crema

Lubina asada con arrope de barricaPichón asado con mole negroEsponjoso de pistacho, piña helada y cocoHelado de leche de oveja ahumada con naranja amargaGolosinas

AQUARIUM BOKADO GRUPO

Cocina vasca técnica y conceptualmente

evolucionada en un entorno marino

espléndido

Dirección: Pl. Jaques Cousteau,1Población: Donostia - San SebastiánTeléfono: 943 431 842Precio menú: 45 € + IVAwww.bokadogrupo.com

Menú:Mejillón relleno en caldo ligado de cebolleta y puerro con cortezas“Huevo con chorizo y pan”Merluza costrada en rojoPichón asado con pipas de girasol y pan de “chia”Postre de chocolate negro con frambuesa y menta

ARGUIÑANO

Un canto al fundamento culinario con

sabores de siempre pero con toque

Dirección: c/ Mendilauta, 13Población: ZarautzTeléfono: 943 13 00 00Precio menú: 32,75 € + IVAwww.hotelka.com

Menú:Ensalada de bacalao marinado con brochazo de aceituna negraCrema de pochas con tacos de pollo y hongos

diplomática de romero y helado de leche

BRANKA

Producto con toque frente al mar de Chillida

Dirección: Pso. de Eduardo Chillida, 13Población: Donostia - San SebastiánTeléfono: 943 317 096Precio menú: 64 € + IVAwww.branka-tenis.com

Menú:Ostra atemperada sobre una esencia de cigala y azafrán, crema de coliflor y tuétanos de verdurasCarabinero gigante de Huelva a la parrilla acompañado de un arroz “Aquerello” y de su esenciaKokotxas de merluza a la parrillaPescado del día a la parrilla a elegir:rodaballo, lenguado, mero, lubinaCopa de naranja y pomelo rojo con helado de vainilla y naranja, mármol de chocolateSoufflé coulant de Idiazabal con coulis de arándanos

ELKANO

Una oda a la sutileza del mar y la parrilla

con fama mundial

Dirección: c/ Herrerieta Kalea, 2Población: GetariaTeléfono: 943 14 0024Precio menú: 72,90 € + IVAwww.restauranteelkano.com

Menú:Almejas a la parrillaCocochas de merluza rebozadaCocochas de merluza a la parrillaHongo “beltza” a la parrillaBogavante a la parrilla con vinagretaRodaballo a la parrillaTexturas de manzana reineta a la parrilla

Page 30: San Sebastian Gastronomika 2011ko Egitarauaren Aurrerapena

www.sansebastiangastronomika.com

- 58 -

www.sansebastiangastronomika.com

- 59 -

FAGOLLAGA

Arte y sensibilidad en una coquinaria

de cocciones justas, caldos esenciales

y delicadas armonías

Dirección: c/ Bº Ereñozu, 68Población: HernaniTeléfono: 943 55 00 31Precio menú: 79 € + IVAwww.fagollaga.com

Menú:Gazpacho de cerezas con queso viejoBombón de bacalao con brandadaTomate, fresa, parmesanoCuajada de hongosSopa de gambas lechuga de mar y panArroz con sardinas confitadas, pomelo y albahacaHuevo escalfado con bacalao y espinacasPapada de cerdo ibérico con un chupito infusionado de tomillo y eucaliptoZancarrón con patatas confitadasgorgonzola, manzana, pan de especiesHelado de miel y trufa crujiente de cacao y licor de chocolate

FRONTÓN

El clamor del producto en su máxima

expresión

Dirección: c/ San Francisco, 4Población: TolosaTeléfono: 943 652 941Precio menú: 60 € + IVAwww.restaurantefronton.com

Menú:Pimiento del piquillo asado y confitado, totalmente naturalFlor de alcachofa con dados de foie (2010)Unos hongos confitados a baja temperatura (2009)

KAIA

Uno de los “musts” de la parrilla

marinera del más alto nivel

Dirección: General Arnao, 4Población: GetariaTeléfono: 943 14 05 00Precio menú: 75 € + IVAwww.kaia-kaipe.com

Menú:Almejas de carril a la planchaCocochas de merluza rebozadasBogavanteHongos a la planchaRodaballoTorrija caramelizada con helado de café

KOKOTXA

Alta cocina contemporánea de sólida

sensorialidad y sin estridencias

Dirección: Campanario, 11Población: Donostia – San SebastiánTeléfono: 943 42 19 04Precio menú: 76 € + IVAwww.restaurantekokotxa.com

Menú:Snak: grissini de parmesano con albahaca y queso frescoAperitivos:Mejillón ligeramente escabechado con coliflor y migas crujientesLa tortilla líquida de “txangurro” y “kiskillas”Seguimos con…Chipirón con panceta torrefacta y Granny SmithTerrina de morros, manitas con cigala y vinagreta templada de lentejas y brotesCocochas de merluza en su pil-pilPescado del día con rigatones rellenos de sepia,

Las alubias negras de Tolosa con berza, tocino, guindillas de Ibarra y morcilla de carnicería Olano” (especialidad)Una romana, de rape y cigala, con crema de “sopako” (2008)El lomo de oveja “latxa” rojo con su guiso (2007)Auténtica mamia, con manzana de regil asada (especialidad)

HAMALAU

El nuevo restaurante de Félix Garrido

y López Rekarte

Dirección: Iturriotz, 11 BajosPoblación: MondragónTeléfono: 943 794 879Precio menú: 55 € + IVA

Menú:Ensalada de vieiras con brotes verdes y coralRaviolis de setas y foie con aceite de albahacaVerduras de temporada con ostra y mahonesa de tomateRape con salsa de zanahoria y patata tricolorCabrito de nuestro pastor con guarniciónFalso de yema con naranja y lascas de chocolateRelleno de Vergara con helado y kéfir

HERNIALDE

Tradición con cultura contemporánea

Dirección: Martin Jose Iraola, 10Población: TolosaTeléfono: 943 675 654Precio menú: www.restaurantehernialde.com

alioli negro y emulsión de erizosPato “barberie” con chips de verduras de temporada y jugo especiadoSopa de mango, piña, remolacha y “foam” de lima.Bizcocho húmedo de chocolate, naranja con cremoso de avellana y cítricos

MARTIN BERASATEGUI

El sutil y perfeccionista universo del caserío

contemporáneo con el refinamiento de uno de

los mejores cocineros del mundo

Dirección: c/ Loidi Kalea, 4Población: LasarteTeléfono: 943 36 64 71Precio menú: 175 € + IVAwww.martinberasategui.com

Menú:1995 Milhojas caramelizado de anguila ahumada, foie gras, cebolleta y manzana verde2011 Atún y algas con pepino líquido y cebolleta a los frutos rojos y rábanosSeguirá en pequeñas raciones con:2011 Ostra con pepino, fruta ácida, kéfir y coco2009 Perlitas de hinojo en crudo, en risotto y emulsionado2011 Huevo “Gorrotxategui” reposado en una ensalada líquida de tubérculos rojos y carpaccio de papada2001 Ensalada tibia de tuétanos de verdura con marisco, crema de lechuga de caserío y jugo yodado2011 Mamia de algas con un consomé traslúcido de carabinero 2009 Salmonetes con cristales de escamas comestibles, rabo y jugo de chocolate blanco con algas2009 Pichón de Araiz hecho en asador con un

ILLARRA

Un asador premiado por sus carnes

y sus verduras

Dirección: Camino Illarra, 97Población: Donostia – San SebastiánTeléfono: 943 21 48 94Precio menú: 55 € + IVAwww.restauranteillarra.com

Menú:Verduritas de temporada salteadas y a la parrilla Berberechos y percebes a la parrilla Hongos a la parrilla con yema trufadaChipirón a la parrilla sobre cama de cebolla caramelizadaMerluza a la parrilla con almejas y cocochas a la parrilla y refrito tradicionalTaco de buey a la parrilla con pimientos de piquillo confitadosSalteado de frutas de temporada con mousse ahumada de queso cremoso

IÑIGO LAVADO

Una visión sintética y esencialista

de la creatividad con memoria vasca

Dirección: Av. Iparralde, 43, Población: IrúnTeléfono: 943 639 639Precio menú: 55 € + IVAwww.inigolavado.com

Menú:Huevo, pan y jamónJardín de verduritasPapada con migasCocochas con arroz marinoRoca de bacalao Carré de cordero con zanahoriasChocolate blancoChocolate negro

hueso de pasta fresca cubierta con setas al cebollino, pequeños toques de una crema trufadaLos dulces para terminar2011 Esencia fría de albahaca con sorbete de lima, granizado de enebro y toques de almendra cruda2010 Chocolate y miel de acacia con café amargo irlandés

MIRAMÓN

Refinadas elaboraciones de sabores

tradicionales con impronta personal

Dirección: Pº Mikeletequi, 53Población: Donostia – San SebastiánTeléfono: 943 308 220Precio menú: 80 € + IVAwww.arbelaitz.com

Menú:AperitivosKaiku de erizos de mar con crustáceos y matices de tomilloVerduritas asadas sobre sabayón de berenjenasCocochas de bacalao, salteado de cebolleta joven, tomate concassé y perejil Merluza al vapor, maridaje de pimientos amarillos encurtidos y pil-pil de citronelaJuego de lomo de corzo marinado y asado con arándanos Juego de queso, manzana y membrilloCerezas confitadas con crema de almendra y helado de manzana y canelaGanache de chocolate y helado de pasas al ron

Page 31: San Sebastian Gastronomika 2011ko Egitarauaren Aurrerapena

www.sansebastiangastronomika.com

- 60 -

www.sansebastiangastronomika.com

- 61 -

MUGARITZLa búsqueda de las sensaciones esenciales

a través de una de las miradas creativas más

audaces y sugestivas del planeta

Dirección: c/ Aldura Aldea, 20 CaseríoPoblación: ErrenteriaTeléfono: 943 522 455Precio menú: A partir de 150 € + IVAwww.mugaritz.com

“El resultado temporal que deviene de las respuestas a estas preguntas, es una propuesta gastronómica compuesta por platos de distintos caracteres. Todo está diseñado para hacer sentir, pero si decides venir a Otzazulueta, no podemos adelantar qué habrá para comer. A pesar de que elegimos uno a uno los mejores productos del momento, los ingredientes vendrán impuestos por los designios de la naturaleza, los caprichos de cada temporada, la cosecha de cada productor. La conclusión es un menú personalizado de unos quince platos y fruto de años de investigación, de cientos de pruebas hasta perfeccionar las técnicas. Si eres vegetariano, celíaco o tienes alguna alergia o intolerancia y nos avisas con antelación, adaptamos nuestra propuesta a tus necesidades. Nada queda en manos del azar.”

Menú:Aperitivo con sidra al TxotxPimiento CristalPochas de nuestra huerta con chorizo y guindillasTortilla RoxarioMerluza a nuestro estiloSolomilloEmplatado especial de frutas

UREPEL

La evolución erudita y ordenada de los

clásicos del País Vasco

Dirección: Pso. de Salamanca, 3Población: Donostia – San SebastiánTeléfono: 943 424 040Precio menú: 40 € + IVAwww.urepel.net

Menú:Pequeño aperitivo Carpaccio de alcachofa y langostino con vinagreta de dátil y lechuguitasNuestro vasito de yogur salado UrepelRape en camisa de puerro braseado sobre arroz melosoPresa ibérica con menestra de setas y patata trufadaBurguer dulce con su “cerveza” fría

XARMA

La perfecta unión de posibilismo, técnica,

creatividad atemperada y culto al producto

Dirección: Av. Tolosa, 123Población: Donostia – San SebastiánTeléfono: 943 317 162Precio menú: 65 € + IVAwww.xarmajatetxea.com

NARRU – HOTEL NIZA

La sutileza de Iñigo Peña en la actualización

de la tradición vasca

Dirección: c/ Zubieta, 56Población: Donostia – San SebastiánTeléfono: 943 426 663Precio menú: A la carta 50€ + IVA Aprox., menú diario 26 € + IVAwww.hotelniza.com

Posibilidad de comer a la carta o menú diario.

NERUA

El nuevo y provocador concepto de

gastronomía global de Josean Martinez Alija

frente a la ría, en el Guggenheim

Dirección: Guggenheim Bilbao Museoa. Avenida Abandoibarra s/n, debajo del puente de la Salve.Población: BilbaoTeléfono: 944 000 430Precio menú: 90 € + IVAhttp://nerua.com

Menú:Tomates en salsa, hierbas aromáticas y fondo de alcaparrasCebolla blanca “dulce”, fondo de bacalao y pimiento verdePuerro asado con yema de arroz y jugo de cerdo ibéricoChipirones confitados con caldo negro, de verduras tostadasPasta de trigo duro, erizo marino, eucalipto y guindillaRodaballo, con nabo “daikon”, caldo de perejil y legumbresFoie gras asado en parrilla, zanahorias y “makil goxo”

Menú:AperitivoCarpaccio de tomate y manzana con verduritas de primavera y cremoso de jamónCrema cuajada de pochas con almejas, mantequilla de cítricos e infusión de su cocidoRape asado con emulsión de perejil, “xixas” y rocas de aceituna negraPichón de Araiz con risotto de cerezas y crema de hongosPiña caramelizada con remolacha y helado de ron y vainillaLeche, cacao, avellanas y azúcar…???

ZUBEROA

Culinaria fundamentada en la tradición,

sabiamente evolucionada y con toques

suntuosos

Dirección: Pl. Beheko Zoro, 1Población: OiartzunTeléfono: 943 491 228Precio menú: 125 € + IVAwww.zuberoa.com

Menú:Royal de erizos de mar al aroma de hinojoCigala asada, gelée de jengibre y ravioli de vainillaVieira asada al limón, carpaccio de remolacha y caramelo de su coralHuevo escalfado, patata, jamón y trufaChipirones y verduras de temporada salteadas con vinagreta de su tintaLenguado asado a la vinagreta de berberechos y zanahoria al curryPaloma asada al romero, berza trufada y tosta de higaditosPostre dedicado a la naranjaPastel de chocolate y helado de café

Ruibarbo asado, crema de manzana, naranja y albahaca heladaMacarrones… cerveza, fresa, calabaza, té Earl Grey, manzana, almendra y café

NINEU

Versión desenfadada, fresca y liviana

de la alta creatividad culinaria

Dirección: Av. De la Zurriola, 1Población: Donostia – San SebastiánTeléfono: 943 00 31 62Precio menú: 35,50 € + IVAwww.restaurantenineu.com

Menú:Ligero cuajado de queso parmesano con jugo de setas, bastones de manzana y ensalada de brotes tiernosArroz cremoso de chipirón tostado en la sarténBacalao confitado en aceite de oliva con pil-pil y perlas de mariscoEntrécula de ternera a la plancha con majado de frutos secos y semillas de mostazaPompas de leche, con su crema helada, bizcocho de pistachos y jugo de caféPastel de chocolate con crema de mascarpone y hojas secas de cacaoPan de hogaza

ROXARIO

Uno de los establecimientos con más

personalidad, referente obligado en los

grandes productos y platos del asador vasco

Dirección: Errekalde Baserria – Mayor, 96Población: Astigarraga Teléfono: 943 55 11 38Precio menú: 60 € + IVAwww.roxario.com

Page 32: San Sebastian Gastronomika 2011ko Egitarauaren Aurrerapena

www.sansebastiangastronomika.com

- 32 -www.sansebastiangastronomika.com

- 33 -

HOTEL MAILA BIKOITZA BANAKAKOA BIKOITZA BANAKAKO ERABILERA

SILKEN AMARA PLAZA(Hotel OFIZIALA)

BARCELO COSTA VASCA

TRYP ORLY

LONDRES

SAN SEBASTIAN

PALACIO DE AIETE

EUROPA

CODINA

IRENAZ RESORT

4****

4****

4****

4**** (Bistak Enparantzara)(Bistak Itsasorar)

4****

4****

3***

3***

Apartamentuak

LG LB LG LB LG LB

144 € 127 € ----- ----- 118 € 109 €

106 € ----- ----- ----- 91 € -----

125 € ----- 112 € ----- 115 € -----

----- 95 € ----- 80 € ----- -----

99 € ----- ----- ----- 80 € -----

115 € 105 € 107 € 102 € ----- -----

106 € 88 € 86 € 81 € ----- -----

135 € 117.72 €

----- 149 € ----- 124 € ----- -----

----- 179 € ----- 154 € ----- -----

GAU ETA GELA BAKOITZEKO PREZIOAK. BEZ BARNE.LG = Logela eta Gosaria.LB = Logela Bakarrik.

IZEN-EMATEAK ETA ERRESERBAK

Equinoccio Viajes(Grupo Unida)Larramendi, 2320006 San SebastiánTel.: 0034 943 216580Fax: 0034 943 473341E-mail: [email protected].: www.equinoccioviajes.com

HOTELAK

SILKEN AMARA PLAZA 4**** HOTEL OFIZIALABerezko pertsonalitatea, izaera eta zimurtasuna duen hotela.Lagun on batzuen etxea bezala. Monotoniarik gabeko erosotasuna, eta gauza gehiago: bere kokapenari esker, komunikazio ederra dauka erdigunearekin, hiriko leku guztietara irizteko erraztasuna paseoaren bidez. Guztiz berriztaturik dago.

Page 33: San Sebastian Gastronomika 2011ko Egitarauaren Aurrerapena

www.sansebastiangastronomika.com

- 64 -

www.sansebastiangastronomika.com

- 65 -

�������*���

����*�/:*����

�.����� �,/���*����

Page 34: San Sebastian Gastronomika 2011ko Egitarauaren Aurrerapena

www.sansebastiangastronomika.com

- 66 -

www.sansebastiangastronomika.com

- 67 -

SAN SEBASTIAN GASTRONOMIKA – EUSKADI DASTA EZAZU, GASTRONOMIARI BURUZKO NAZIOARTEKO XIII. BILTZARRA2011ko azaroaren 20tik 23ra

Kusaal jauregia. Donostia.

Mundua biraka dabil. Eboluzionatzen du.Transformatzen da. Aldatzen da. Gaur egun, ezer ez da behin-betikoa, erabatekoa. Begiratzen dugu, ikasten dugu, aurkitzen dugu, moldatzen dugu, nahasten dugu. Etxekoa unibertsal bilakatzen da, eta eklektizismoak dena irauli egiten du…Aniztasunak -Ipar eta Hegoak, Mendebalde eta ekialdeak, abangoardia eta antzinako mitoak- espero ez genituen kolore eta ezagutzen ez genituen aukera amaigabeak erakusten dizkigu…Sukaldaritza globala da orain. Ez, ordea, eskaintza eta zaporeak estandarizatu dituelako, baizik eta jakinduria unibertsalean oinarrituta etengabeko garapena ahalbidetzen duen tresna delako. Sukaldaritza, beraz, anitza da. Eta mestizoa. Berdintasun eta ezberdintasunak; fusioak eta sentipenak islatzen dituzten hango eta hemengo usain, zapore eta ehundurak; gaur egungo teknika zorrotzak direla medio, geroz eta unibertso konplexu eta ezezagunetara -gozo eta harrigarrietara- arrapaladan doazen korpus gastronomiko berriak. Ongietorri 2011. Ongietorri

Gastronomia ebolutiboak, berriak, ezberdinak. San Sebastian Gastronomika - Euskadi Dasta Ezazuk kolore

berriak, sukaldaritza mota berriak, sukalde-sentipen berriak agurtzen ditu. Hori dela eta, aurten, Latinoamerikako hiru gastronomia handiren alde egin dugu apustu, etorkizuna bultzatzen duten hiru ohituraren alde, hiru gastronomia berriren alde: Brasil,

Mexiko eta Peru.

Ignatius Chan, Quique Dacosta, Joan Roca, Carme Ruscalleda eta beste asko ere.

OFF

Off indartsu, integratu eta nazioartekoagoaHiru biltzarrek bat egin dute: Aretoaren eta Ardoaren mundua, nazioarteko guru sukaldari eta sommelier nagusien presentziarekin; Planeta Parrilla, munduari zabalik dagoen programa batekin eta zuzeneko dastatzeekin; eta Hotelaren gaur egungo eta etorkizuneko erronken inguruko hitzaldi erakargarriak. Baita zenbait eskolarekin elkarlanean antolatutako gazteentzako osasuntsu eta modu dibertigarrian jateari buruzko hitzaldiak ere. Eta, berrikuntzetan berriena: Basque Culinary Institute taldearekin egindako aliantza estrategikoa, profesional, eta orokorrean ikusleentzako, klase eta tailerrak eskaintzen dituena.

ARETO, ARDO ETA HOTELAREN MUNDUA

Jatetxe ereduen kudeaketa ekonomikoari buruzko hitzaldiak dituen zeharkako programazioa. Peter Dorelli bartender ezagunaren presentzia; dastatze bertikal ikusgarriak; zerbitzuaren, ardoen eta giza-faktorearen azterketa Josep Rocaren eskutik; abangoardiako hotelgintzaren azken joerak; Juli Solerren, Urrezko Gueridon III. Sariaren, presentzia; ardogintza arloko berrikuntzak; ardoaren akatsak eta horien konponbidea; tartarak; Kanarietako ardoak; hoteleko gosarien erronkak…

PLANETA PARRILLA

Nazioartekotasuna. Okela. Arraina. Berrikuntza eta ohiturak. Peru, Mexiko eta Brasilgo parrillak zuzenean. Orioko bisigua. Okelik f inenak. Txingarren kultura gastronomiko harrigarriaren azken orduko joerei gainbegiratu bat.

GASTRONOMIKA GAZTEA

Gazteek jateko ohitura egokiak har ditzaten: premiazko

Iaz emandako aurrerapausoarekin jarraituz, mugak ezabatu eta sukaldaritza aniztasunera abiatu gara. Etorkizun handiko Latinoamerikako hiru herrialdeak: Brasil, Mexiko eta Peru. Bertako sukaldari onenak -abangoardista zein ohitura-zaleak. Eta, noski, eurek sortutako plater koloretsu denak momentuan, entzunaretoan bertan, dastatzeko aukera. Exotiko-exotikoa! Horrez gain, munduko sukaldari handienek aho zabalik utziko gaituzte. Espainia, Frantzia, Italia, AEB, Suedia, Erresuma Batua. Horiek ere zuzenean “jango” ditugu.

BRASIL, MEXIKO ETA PERU

Hiru herrialde: sukaldaritza exotikoaz beteriko hiru egun. Sukaldari eta guru onenen erakustaldi esklusiboa, kontinente amerikarreko hiru gastronomia berrienen ohitura eta eboluzioa aurkeztuko dizkiguten hitzaldiekin.

Brasil: Claude Troisgros, Helena Rizzo, Daniel Redondo, Rodrigo Oliveira, Roberta Sudbrack eta Alex Atala.

Mexicko: Enrique Olvera, Alejandro Ruiz, Titita Ramírez, Abigail Mendoza, Bruno Oteiza eta Mikel Alonso.

Peru: Pedro Miguel Schiaffino, Teresa Izquierdo, Mitsuharu Tsumura eta Gastón Acurio.

ALTA

Loraldian dauden Amerikako hiru herrialde gonbidatuez gain, mailarik goreneko programa abangoardista eta kosmopolita edukiko dugu: “mito euskaldunak” izango ditugu gurean (Arbelaitz, Arzak, Berasategui, Luis Aduriz eta Subijana), eta baita Heston Blumenthal, Grant Achatz,

behar baten inguruko maila handiko hiru ikuspegi. Andoni Luis Aduriz, Toni Massanés (Fundació Alícia) eta Marcos Morán eta Francis Paniego.Etorkizunera begira dauden osasun eta dibertsioa.

POPULAR:

Igande goizerako programazio Popular hobezina. Ramon Roteta sukaldari ospetsuak, besteak beste, emandako doako klaseak, eta Peru, Mexiko eta Brasilgo chefek eskainitako hitzaldi exotikoak. Aurreskua, danborrada eta herritarrek gonbidatutako hiru herrialdeetako berezitasunak dastatzeko aukera.

SOLASALDI ETA TAILERRAKPribatuak, esklusiboak, pertsonalak. Aurten ere Basque Culinary Centerrean. Espainiako eta nazioarteko biltzarreko sukaldari nagusien eskutik.

Eta lehiaketak

2011ko Espainiako Sommelier Oneneko Lehiaketa Ofiziala. “Jordi Estadella” Gin Tonic II. Nazioarteko Lehiaketa. “Eus-kadi Dasta Ezazu” II. Parrilla Lehiaketa Nazionala.

MARKET

Produktu eta teknologia onenak dituen azoka guztiz profesionala. Hiru herrialde gonbidatuen (Brasil, Mexiko, Peru) presentzia, biltzarkideentzako VIP gelak, etengabeko eragin-trukeak, aurkezpen esklusiboak eta goi mailako networkinga egiteko aukera. Erakusketa aktibodun 5.000 metro koadro, 130 erakusketari, mundu osotik etorritako 12.000 profesional bisitari…

Eta are gehiago.

Eboluzio gehiago, berrikuntza gehiago, dibertsitate gehiago.

EUSKER

AZKO

BERTSIO

A

Page 35: San Sebastian Gastronomika 2011ko Egitarauaren Aurrerapena

www.sansebastiangastronomika.com

- 68 -

www.sansebastiangastronomika.com

- 69 -

13TH INTERNATIONAL GASTRONOMIC CONGRESS SAN SEBASTIAN GASTRONOMIKA – BASQUE COUNTRY SAVOUR IT20th -23rd November 2011

Kursaal Palace. San Sebastian

The world never stops turning. It evolves. It develops. It changes. Today, nothing seems to be definitive, absolute. We look, learn, discover, adapt, mix. The local becomes universal and eclecticism disorders everything. Diversity, the North and South, the East and West, ancestral vanguards and myths reveal unexpected colours and unknown possibilities that seem endless.The world of cooking has now gone global, not as a standardisation of offers and flavours, but as an artefact continuously and steadily growing based on universal knowledge. And therein lies its diversity. And its synthesis. Convergences and divergences, aromas, tastes and textures from near and far recreating fusions and emotions, brand-new culinary corpora that, with the competition produced by sharp, contemporary techniques, soar towards universes more and more complex and disquieting. Richer and more fascinating. We welcome 2011. Evolving, emerging, diverse

gastronomies. Gastronomika-Basque Country Savour It welcomes new colours, new cuisines, the most emerging culinary sensations. That’s why at this year’s event we’re committed to three major Latin American cuisines, three traditions driving towards the future, three emerging gastronomies: Brazil,

Mexico and Peru. Following the ‘giant leap forward’ of 2010, we’re breaking

the highest level: “the great Basque people” (Arbelaitz, Arzak, Berasategui, Luis Aduriz and Subijana), Heston Blumenthal, Grant Achatz, Ignatius Chan, Quique Dacosta, Joan Roca, Carme Ruscalleda…

OFF

A more powerful, integrated and international OffWith three congresses in one: the World of Dining and Wine, with great international gurus of wine-tasting and catering trade; Planet Grill, with a program of high international profile and live tastings; and suggestive presentations dedicated to the Hotel and its present and future challenges. Also a workshop set aside for teenagers and to learn how to eat healthy and funny, cooperating with different schools. And, as a great debut, strategic alliance with the new Basque Culinary Institute, with lessons and workshops for professionals and for the public at large.

THE WORLD OF THE DINING, THE WINE AND THE HOTEL

A transverse program with presentations about the economic managing of the catering trade models, legendary figures such as the bartender Peter Dorelli, spectacular vertical wine-tastings, criticism on the service, wines and human factor analysed by Josep Roca, the last tendencies in the avant-grade hotel sector, III Gueridón de Oro prize for Juli Soler, wine news, hotel breakfast challenges…

PLANET GRILL

Internationality. Meat. Fish. Novelties and tradition. The different grills from Peru, Mexico and Brazil live. Orio’s sea bream. The most refined meats. A last-minute review of the amazing gastronomic culture of fire.

GASTRONOMIKA TEENAGERS

Three height visions for a peremptory need: the purchasing

down the borders and plunging head-first into culinary plurality. The three great up-and-coming cuisines of Latin America: Brazil, Mexico and Peru. A selection of the best and most spectacular chefs, both innovative and traditional. And, of course, with the chance to try all of their colourful creations in real time, in the auditorium itself. It’ll be nothing less than an explosion of exoticism.We’ll also be inspired by some of the planet’s greatest culinary creators. Spain, France, Italy, USA, Sweden, United Kingdom and Singapore. And here again we’ll be treated to a live ‘feast’ of top cuisine.

BRAZIL, MEXICO AND PERU

Three countries, three days full of culinary exoticisms. An exclusive sample of their best chefs and gurus, with presentations which go from the tradition to the evolution of the three most emerging cuisines of the American Continent.

Brazil: Claude Troisgros, Helena Rizzo, Daniel Redondo, Rodrigo Oliveira, Roberta Sudbrack and Álex Atala.

Mexico: Enrique Olvera, Alejandro Ruiz, Titita Ramírez, Abigail Mendoza, Bruno Oteiza and Mikel Alonso.

Peru: Pedro Miguel Schiaffino, Teresa Izquierdo, Mitsuharu Tsumura and Gastón Acurio.

ALTA

Apart from the three great emerging countries of America, the guests, an avant-grade and cosmopolitan program of

of good dietary habits in our young people. Andoni Luis Aduriz, Toni Massanés (FundacióAlícia) and Marcos Morán with Francis Paniego.Fun and health with future commitment.

POPULAR

An unbeatable Popular program for Sunday morning. With free lessons by great masters such as Ramon Roteta and exotic presentations by chefs from Peru, Mexico and Brazil. Aurresku, drumming and popular tasting of specialities from the three guest countries.

GATHERINGS AND WORKSHOPS

Private, exclusive, personal. This year, also in the Basque Culinary Center. By the great national and international chefs in the congress.

And the contests

Best Sommelier in Spain Official Contest 2011. 2nd Official Internacional “Jordi Estadella Gind and Tonic” Contest. 2nd Nacional Grill “Basque Country Savoir It” Contest.

MARKET

An absolutely professional fair with the best products and future technologies, with the presence of the three guest countries (Brazil, Mexico and Peru), with VIP lounge for congressmen, constant interactions, exclusive presentations and top quality networking possibility. 5.000 square meters of active exhibition, 130 exhibitors, more than 12.000 professional visitors from all over the world…

And much more.

More evolution, more emergence, more diversity

ENGLISH

VERSION

Page 36: San Sebastian Gastronomika 2011ko Egitarauaren Aurrerapena

www.sansebastiangastronomika.comCOMERCIALIZACIÓN Y FERIA

CM Gipuzkoa

Portuetxe, 220018 Donostia – San SebastiánTel: +34 943 410 850Fax: +34 943 410 851E mail:[email protected]

grup gsr-produccions de gastronomia

Att. Sandra [email protected] 93 241 27 55 / 638 528 797

CONCEPTUALIZACIÓN Y DIRECCIÓN TÉCNICA

grup gsr-producciones de gastronomia

C/Tuset 27, 7º 1ª08006 BarcelonaTel.:+34 93 241 27 55Fax: +34 934 140 594E mail: [email protected]

PRENSA

grup gsr-produccions de gastronomia

Att. Isabel CondeC/Tuset 27, 7º 1ª08006 BarcelonaMail: [email protected].: 93 241 27 55 / 650 967 748

INSCRIPCIONES AL CONGRESO Y RESERVAS

Equinoccio Viajes

(Grupo Unida)Larramendi, 2320006 San SebastiánTel.: 0034 943 216 580Fax: 0034 943 473 341E-mail: [email protected].: www.equinoccioviajes.com

Edita: San Sebastian Gastronomika – El Diario VascoTextos y edición: Xavier Agulló y grup gsr–produccionsde gastronomiaDiseños y maquetación: Bloc DImpresión: Orvy

Page 37: San Sebastian Gastronomika 2011ko Egitarauaren Aurrerapena