san sebastian gastronomika 2011ko egitarauaren aurrerapena
DESCRIPTION
San Sebastian Gastronomika 2011ko Egitarauaren AurrerapenaTRANSCRIPT
GASTRONOMIA EBOLUTIBOAK, BERRIAK, EZBERDINAK
DONOSTIA2011ko azaroaren 20tik 23era
Kursaal jauregia
www.sansebastiangastronomika.com
- 3 -
�������������� �����������������������
Equinoccio bidaia-agentzia
(Grupo Unida)
Larramendi, 23
20006 San Sebastián
Tel.: 0034 943 216 580
Fax: 0034 943 473 341
E-mail: [email protected]
Web.: www.equinoccioviajes.com
ESTE PROGRAMA PODRÍA SUFRIR ALGUNA MODIFICACIÓN
-
-
-
GASTRONOMIA EBOLUTIBOAK, BERRIAK, EZBERDINAK
Badira hiru urte hamahiru urteko ibilbide luzean errotutako proiektu berri hau hasi zenetik. Badira be-rrikuntza, formatu berri eta mundu gastronomiko paraleloei ateak irekitzen bi urte, arrakasta handiko bi urte. Baina, mundua biraka dabil. Eboluzionatzen du.Transformatzen da. Aldatzen da. Gaur egun, ezer ez da behin-betikoa, erabatekoa. Begiratzen dugu, ikasten dugu, aurkitzen dugu, moldatzen dugu, na-hasten dugu. Etxekoa unibertsal bilakatzen da, eta eklektizismoak dena irauli egiten du…Aniztasunak -Ipar eta Hegoak, Mendebalde eta ekialdeak, abangoardia eta antzinako mitoak- espero ez genituen kolore eta ezagutzen ez genituen aukera amaigabeak erakusten dizkigu…
Sukaldaritza globala da. Ez, ordea, eskaintza eta zaporeak estandarizatu dituelako, baizik eta jakinduria unibertsalean oinarrituta etengabeko garapena ahalbidetzen duen tresna delako. Sukaldaritza, berazanitza da. Eta mestizoa. Berdintasun eta ezberdintasunak; fusioak eta sentipenak islatzen dituzten han-go eta hemengo usain, zapore eta ehundurak; gaur egungo teknika zorrotzak direla medio, geroz eta unibertso konplexu eta ezezagunetara (gozo eta harrigarrietara) arrapaladan doazen korpus gastrono-miko berriak.
Ongietorri 2011. Ongietorri Gastronomia ebolutiboak, berriak, ezberdinak. San Sebastian Gastronomika-Euskadi Dasta Ezazuk kolore berriak, sukaldaritza mota berriak, sukal-de-sentipen berriak agurtzen ditu. Hori dela eta, aurten, Latinoamerikako hiru gastronomia handiren alde egin dugu apustu, etorkizuna bultzatzen duten hiru ohituraren alde, hiru gastronomia berriren alde: Brasil, Mexiko eta Peru.
Iaz emandako aurrerapausoarekin jarraituz, mugak ezabatu eta sukaldaritza aniztasunera abiatu gara. Etorkizun handiko Latinoamerikako hiru herrialdeak: Brasil, Mexiko eta Peru. Bertako sukalda-ri onenak -abangoardista zein ohitura-zaleak. Eta, noski, eurek sortutako plater koloretsu denak mo-mentuan, entzunaretoan bertan, dastatzeko aukera. Exotiko-exotikoa! Horrez gain, munduko sukalda-ri handienek aho zabalik utziko gaituzte. Espainia, Frantzia, Italia, AEB, Suedia, Erresuma Batua Horiek ere zuzenean “jango” ditugu.
www.sansebastiangastronomika.com
- 5 -
Gogotsu aurten ere, eta 2010ean hasitako nazioartekotze prozesuaren harira, Planeta Parrilla txingar kosmopolitenetan erreko da. Halaber, Off Gastronomika gehiago, areto gehiago, ostalaritza gehiago, ardo gehiago eta hotel gehiago izango ditugu. Market zabal eta anitzagoa ere. Eta baita Biltzarkidearen
Gune indarberritua ere, networkinga sustatzeko leku paregabea, aurtengo edizioan are bikainagoa dena gastronomia berrienek sortzen dituzten elkartruke aukerei esker…
Eta gure formatu bereziak –Solasaldiak eta Tailerrak-, Basque Culinary Centerren laguntzarekin antolatutako lehiaketa handiak, energia, elkartrukea, topaketak, dastatzeak, afariak…
Horixe dena aurki dezakezu:San Sebastian Gastronomika 2011Gastronomia ebolutiboak, berriak, ezberdinak
San Sebastian Gastronomika –Euskadi Dasta Ezazu Alta saileko batzorde teknikoa:Hilario Arbelaitz, Karlos Arguiñano, Juan Mari Arzak, Martin Berasategui, Andoni Luis Aduriz, Pedro
Subijana, Roser Torras
San Sebastian Gastronomika –Euskadi Dasta Ezazu Off saileko batzorde teknikoa: Fernando Gallardo, Josep Roca, Juli Soler, Carlos Tristancho, Roser Torras
HOTELA LOGOTIPOAK EUSKERAZKO
BERTSIOA
62 64 66
www.sansebastiangastronomika.com
- 9 -
������ ����������� ���
ALTA OFF POPULAR MARKET
Networking Kosmopolita
�����������
OFF
Planeta Parrilla
OFF
��������������Hotela
ALTA ALTA
�����������������ALTA
������ ����!"#�������
MARKET
ENGLISH
VERSION
���� ���������
JATETXEOFIZIALAK
OFF
�� ������Gin-Tonic
ALTA
���������� 23 - Perú
OFF
Gastronomika
Adolescentes
POPULAR
ALTA
��� � � � � �� �
���������
26 28 3124
1210
3832 41
14 16 18
4868
54 56
17
20
40 42 44
22�� #����
ALTA
�������������������������OFF OFF
�����������������
ALTA
�$���������%����������
ALTA
��������� 22- México
OFF
�%$���������������� ��������&������
Gastronomia ebolutiboak, berriak, ezberdinak
Areto, sukaldaritza, ardo, parrilla eta hoteleko joera berriak
Erakustaldi eta sinergia herrikoiak
Lau puntu geografikoetatik unibertso gastronomikora hurreratzea.Zentzu globalean gastronomiaren muina dastatzea. Sormenezko plater berritzaile eta ezezagunenak aurkitzea.
Gastronomiari ikuspegi guztietatik begiratzen diogu: sukaldaritza, aretoa, ardoa, hotela, parrilla, osasuna, populua; eta dena bildu dugu lau mundu bereizi baina bateragarrietan, lau mundu osagarrietan.
Alta, Off, Popular, Market. Gastronomikako lau munduak.
www.sansebastiangastronomika.com
- 10 -
www.sansebastiangastronomika.com
- 11 -
Biltzen:
• .A. Auditorioa eserlekua Bermatutako (txosten baten bidez
d a s t a k e t a k ) .
• Lehenengo 50 inscripciones matrikulazioa egin eta ordainduta, eskubidea izango joan esklusiboa hitzaldi-afaria inauguratuko da, azaroaren 20.
Matrikula egin dezakezu hitzaldi web orriaren bidez:
www.sansebastiangastronomika.com/inscripcion
�� #�����'������(����)��� ������*'������������+,
GERTAERA KUOTA PERTSONA BAKOITZEKO
Kongresua “ALTA” 375€
Solasaldiak (bilketa bakoitzeko) 50€ Tailerrak (tailer bakoitzeko) 50€
Kongresua “OFF”
OSTALARITZAREN MUNDUA “aretoa, hotela eta ardoa”. 150€
Parrilla Planeta 100€
IZEN-EMATEA
Oharra: Auditorioko “A” gunerako sarrerra, txostenetako dastaketekin, izen emate ordenaren arabera gordeko da (plaza mugatuak).
Oharra: Batzarkide guztiek (“Alta” eta “Off”) batzarkide gu-nerako sarbidea izando dute, egun osoan dasteketekin eta bileretako gunearekin.
Izen-ematea PREMIUM 300 €
Epea: 2011 Iraila 15ean
www.sansebastiangastronomika.com
- 12 -
www.sansebastiangastronomika.com
- 13 -
Mitxel Ezquiaga
���������(El Diario Vasco)
Peio García Amiano
���������(El Diario Vasco)
Iñigo Galatas
���������(Teledonosti)
Tito Irazusta
��������� (Punto Radio)
Salvador García Arbós
���������
Rosa Rivas
��������� (El País)
Toni Massanés
��� ������ �������������
Pau Arenós
��������� (el Periódico de Catalunya)
Tito Irazusta
Periodista (Punto Radio)
Carlos Tristancho
�� �������������
Xavier Agulló
��������� (el Mundo)
Xavier Agulló
��������� (el Mundo)
Tana Collados
��������� (TV3)
Pepe Ferrer
��������v������������ ��� ��
Toni Massanés
��� ������ �������������
Cristina Jolonch
���������(la Vanguardia)
Fernando Huidobro
�����������������������
Iñigo Galatas
��������� (Teledonosti)
Fernando Huidobro
�����������������������
!-""�������������������ALTA
ADOLESCENTESPARRILLA
POPULAR
OFF������������ ��� ��� ����������
BRASIL MÉXICO PERÚ
ALTA2011ko azaroaren 21etik 23ra
ESPAINIA FRANTZIA
ITA LIA E R R E S U M A
B ATUA SU E D IA A E B
www.sansebastiangastronomika.com
- 16 -
www.sansebastiangastronomika.com
- 17 -
Hilario Arbelaitz
������������ ��(Oiartzun)
Andoni Luis Aduriz
Mugaritz������ ��(Errenteria)
Karlos Arguiñano
����!��������� �� (Zarautz)
Pedro Subijana
Akelarre������ ��("�������)
Juan Mari Arzak
����������� ��#"�������$
Roser Torras
%�&�����'�&��� ������������������������������
Martin Berasategui
Martin�Berasategui����� ���(Lasarte)
��������� ����� ������������������.������������
ALTA
��������������%���������������������������/��/������%������%�����������/������������ ����%������0���������%�����������$����������1��������/������������1� �2��1�� ��������/�1�����$%��%��������1�������,
�%����������0����1��������%1%�1%����%��������������1��������������1%�������,������&�$��������3����2���������1����� ���������1���� ���/%�%���������4�������� ������������%���������� �������%�������/���������� �������5� �������������������'�������3�����%��� �������,��%�%������������������3����2����������%���������%�����������6 ����������/�����%���������������������������%�������*4���� �6�����������/�����+������ �������������%������%�������������������� ��������/���/������%����,
������%�������%���������������� ����������������������������1%����������/�����3�/����%����7-�%����/�����1� ��1���������%��������������� �����8$���%���$���%8�/������%����,
9���/�����/%�%�����������%������������������������/��������3�/������/�����1����0�$������������������������%������������/����:����������$���#%��������������%���������������/��/�����/����������������/��������/����1����� ������$�������/��� �1�������0��%��� ���%1%���%�����������$����������� ���������
ALTA
������ ���������$������/��%��/�����$�������%�����,
������ ��������������
Papaya
Maracuyá
������������%������$���
�������������.
tzailea
�� ��������������������������������%���������������������
����������������������
eta
9��%�/�1�������%����
eta
Astelehena, 2011ko azaroaren 21a
EBOLUZIOAFrantziako dotorezia, karioka kolorea
EBOLUZIOA
EBOLUZIOA
OHITURAIpar-ekialdearen birloraldia
Etxeko osagaiak, pentsamendu globala
Amazonas aztertuz
AURREZ AURREMediterraneoa lau eskutan
Kanariak: alisio eta sumendi arteko sukaldaritza
Iberostar 5 izardun hotelen arduradun gastronomikoa
Virgen de la Candelaria ostalaritza eskola
BELAUNALDI BERRIAKreaziozko paisaiak
PUNTA PUNTAKO ABANGOARDIAK
������������������
�����.��;��
��������������%������������%��%��/��1���������/����
�����%$��#�������%������$���%��
�����%�����������$�2����������������%�
���1��������0�������
���#�1�����%����#$�2������
tzailea
Aji gorria
Piperhoria
tzailea
���������%����<�����,� ����������������
�������3��.�����������2�����'��%,
���� �������������������%����1��������������0��������
����1������!,-���������%�����1���1�����
����������
Asteartea, 2011ko azaroaren 22a
�������
�������
PatataPuka Ambrosio
PatataHuayro
PatataYana Kachun
������������!-""�����������!=�
����������������������.�'��
��������%���������>��������
����������% ���������
4�>�6 ��0��&���%�����/���
tzailea
tzailea
��������#�����
�� ����� ����
����������%��%��/����������
������������$���0%������
���1�0%��������0���� ����1������
'��/����%���$�������%
�������
�������
������%0������1��#�%����������
www.sansebastiangastronomika.com
- 24 -
www.sansebastiangastronomika.com
- 25 -
������/���������������$���#%��������������%��������������/�����1�������1%��������/������ �%2�,
��������������/����������������%������������%����������/���%������/�������1%�����������%�����/������%���������%����������0������%��,
��%����%��1�������$�������/������,�����������/�������������$��%1%�����/������%����������������������%��������������������,�9������� 1� ���������������������0���������������������������%����/����������%�����������������6 �&� ������������������,������/�����, �%�1��0���1�������$�������/������,
?��������!-"-,�������������/��������������������������������������������������������������/����:����������$���#%�������������%�!-""��������������/���%����� �/��%��1������%���/������������������������,
������/���������������$���#%��������������%
���������� ����������
ALTA
www.sansebastiangastronomika.com
- 26 -
www.sansebastiangastronomika.com
- 27 -
)�*+����� ,-+�,�+"*��
Nota: : Basque Culinary Centerren egingo diren tailer guztietarako, autobusbat irtengo da Kursaal Jauregiko ate nagusitik 08.45ean puntu-puntuan.Atzeratuta etorriz gero, eragindakoak bere kasa joan beharko du bertaraino
ALTA
���������������� ����������������� �
����������������
���������������� �
���������������� �
)����: Basque Culinary Center*
)����: ���������������
)����: ���������������
)����: Restaurante Akelarre
)����: ���������������
Lugar: ���������������
)����.����������������
)����.����������������
)����.����������������
)����: Basque Culinary Center*
9.15 h 10.00 h
9.15 h 10.00 h
9.15 h 10.00 h
Fusio-sukaldaritzaren gakoakClaude Troisgros
Olympe������ �� (Río de Janeiro)
Eguneroko sukaldaritza brasildarraRoberta Sudbrack
Sudbrack������ �� (Río de Janeiro)
Cebicheak eta nikkei sukaldaritzaMitsuharu Tsumura
Rest. Maido (Lima)
Snacks harrigarriak ongi-etorri gisaRamon Freixa
Ramon Freixa������ �� (Madrid)
Ehiza xehea Manolo de la Osa
Las Rejas ����� ���(Las Pedroñeras)
En el núcleo de la creatividad de Akelarre
Pedro Subijana
Akelarre ����� ���(Donostia)
Verduras de invierno
Roberto Ruiz
Frontón de Tolosa������ ��
Adaptación con productos exóticos
Mikel Alonso Gastón Acurio
Astrid & Gastón������ ��� (Lima)
Moderatzailea: Rosa Rivas
Álex Atala
DOM������ ��� (Sao Paulo)
Moderatzailea: Xavier Agulló
Grant Achatz
Alinea������ ��� (Chicago, ��/)
Moderador: Toni Massanés
Heston Blumenthal
Fat Duck ����� ���(/��01���������/���)
Moderatzailea: Iñigo Galatas
Enrique Olvera ��� Bruno Oteiza
Moderatzailea: Mitxel Ezquiaga
Maniocas brasileiras
Helena Rizzo
Maní ����� ���(Sao Paulo)
MoleaTitita Ramirez
El Bajío������ �� (México DF)
Botana mexikarraAlejandro Ruiz
Casa Oaxaca������ �� (Oaxaca)
9.15 h 10.00 h
9.30 h 10.15 h
9.30 h 10.15 h
9.30 h 10.15 h
9.30 h 10.15 h
9.30 h 10.15 h 15.15 h
16.00 h
15.15 h 16.00 h
15.15 h 16.00 h
9.15 h 10.00 h
9.15 h 10.00 h
Miércoles 23 de noviembreOtras actividades
)����: ���������������
Desayuno Canarias9.30 h 10.15 h
)����: ���������������
)����: ���������������
Quesos canarios y su aplicación contemporánea
Jesús González y Juan Carlos Padrón
El Duende y El Rincón de Juan Carlos������ ���
Aprovechamiento creativo de las pieles del pescado
Nacho Manzano
Casa Marcial������ ��
15.15 h 16.00 h
15.15 h 16.00 h
OFF ARETOAREN, ARDOAREN, PARRILAREN, HOTELAREN... FILOSOFIA BERRIAK
2011ko azaroaren 21etik 23ra
www.sansebastiangastronomika.com
- 31 -
Fernando Gallardo
Crítico de hoteles(El País)
Ferran Centelles
Restaurante el Bulli(Roses)
Josep Roca
El Celler de Can Roca(Girona)
Carlos Tristancho
País de Quercus(Badajoz)
Juli Soler
Restaurante el Bulli(Roses)
Roser Torras
Directora grup gsr –produccions degastronomia
COMITÉ TÉCNICOOFF
EXPERTOS EN TODOS LOS ÁMBITOS DE LA RESTAURACIÓN EN SENTIDO AMPLIO -GESTIÓN, SALA, SUMILLERÍA, HOTELES...-HAN DESARROLLADO DE FORMA CORAL UNA AMPLIA Y DIVERSA VISIÓN DE LA RESTAURACIÓN DEL FUTURO.
OFF
www.sansebastiangastronomika.com
- 32 -
www.sansebastiangastronomika.com
- 33 -
����������� �������������
�����������������������
Roberta Sudbrack
Claude Troisgros
Carme RuscalledaRodrigo Oliveira
Álex Atala
Helena Rizzo etaDaniel Redondo
Luis Irizar
Raül Balam
Moderatzailea : Mitxel Ezquiaga
���������Fintasun frantziarra, karioka koloreaClaude Troisgros
�� �����������������������������
� � � � � � � � �Transgresioak kuatrikomianHelena Rizzo y Daniel Redondo
������������������������
� � � � � � � � �Ipar-ekialdearen zoroaldiaRodrigo Oliveira
� ��!���������������������
Tokian tokiko osagaiak, pentsamendu globalaRoberta Sudbrack
���"�� #��������������������������
� � � � � � � � �A m a z o n i a d e s e r a i k i zÁlex Atala
�����������������������
��������������������������!�"�������Sukaldaritzari eskainitako bizitza oso bat
�!������!���Mediterraneoa lau eskutanCarme Ruscalleda y Raül Balam
�����������������������������������$��%���&���������������#
10.30 h11.00 h
11.00 h 11.30 h
12.15 h13.00 h
13.15 h 13.30 h
13.45 h 14.30 h
11.30 h 12.15 h
Raül Bobet
Ernest Laporte
Peter Dorelli
Moderatzailea : Salvador García Arbós
Sukaldaritza-ereduen kudeaketa ekonomikoaErnest Laporte
�#�����������'�����&������#���(��#������)��$�������&�������$�#�������&��������������%�������*+,��������
"Jordi Estadella" Nazioarteko II. Gin-TonicT x a p e l k e t a by Fever-Tree
-�����.������/��"�����������
Legendazko "bartender" batPeter Dorelli
��0� �.�����#���1�����$��"�������(����/��"�����������
"Jordi Estadella" Nazioarteko II. Gin-TonicTxapelketaren sari-banaketa by Fever-Tree
�/��"�����������
Mas la Planako dastatze bertikalaRaül Bobet
�2���������$������2����3�&��������2�$���(Vilafranca del Penedès)�*+,��������
16.30 h 17.00 h
17.00 h18.00 h
18.30 h19.00 h
19.00 h 19.45 h
18.00 h 18.30 h
OFF
�������������������������#!���Azoka bisitatzea
14.30 h16.00 h
www.sansebastiangastronomika.com
- 34 -
www.sansebastiangastronomika.com
- 35 -
OFF
Pedro Ballesteros
Moderatzailea: Pepe Ferrer
Espainiako Sumiller Onenaren 2011 Lehiaketako finala�/��"�����������
�������������#����������"�����$�%�������&Ferran Centellesek aurkeztua:Pedro Ballesteros
4�2��������2�������������$�����'�5�����%��$������/��"�����������
Espainiako Sumiller Onenaren 2011 Lehiaketaren
sari-banaketa�/��"�����������
�������������������������#!���Azoka bisitatzea
16.00 h18.15 h
14.00 h16.00 h
19.00 h 19.30 h
18.15 h19.00 h
Josep Roca
Ferran Centelles
Juli Soler
Josean Martínez Alija
Nick Lander
Màrius Carol
Javier Ferradal
Martín Rigal
Fernando Gallardo
Agustín Santolaya
Moderatzailea: Carlos Tristancho
Zerbitzua kanpotik ikusitaMàrius Carol, Nick Lander, Javier Ferradal
��� Josean Martínez Alija
/��!������#��#�����#�&��6&�&�������6�-���� ��������$�#�#�&�������6�/��������6�������������#��7(�'���%��"�����/��"�����������
�����������#����$�������
Josep Roca
7���������7����� ������������/�������*+,��������
����!��"���Maindire arteanFerran Centelles, Fernando Gallardo ��� Martín Rigal
.�����#����#�����������$�6���������������%�����8����������/������6�7�0�$�5����1��2�������&�)���2��������/��"�����������
Urrezko Gueridón III. Nazioarteko SariaJuli Soler
���%�����8�����������$�$��������������
Corimbo eta Corimbo I, 2008-2009-2010, Roda Upategien lehen hiru mahats-uztak Ribera de Dueron.. "La Horra" UpategiakAgustín Santolaya
����������2���)�1��.����������2��������������������"� �$$���������3�&��������2�$���/��"�����������
10.00 h10.45 h
11.45 h12.30 h
12.45 h13.00 h
13.15 h 14.00 h
10.45 h11.30 h
��������� ������������
�����������������������
Bizitza paraleloak (dastatzea)
www.sansebastiangastronomika.com
- 36 -
www.sansebastiangastronomika.com
- 37 -
OFF
Agustín García
Magnus NilssonDavid Molina
Paco Roncero Heston BlumenthalEnrique Valentí
Ignatius ChanFernando Gallardo
Alexandre GauthierAntonio Palacios Dk. Grant AchatzAntonio Pérez
Moderatzailea: Xavier Agulló Moderatzailea: Fernando Huidobro
� ! � � ! � � � � � � � �Biziraupeneko goi-sukaldaritzaMagnus Nilsson
-90�#����2�$���������������-90�#��)��������
Modernotasun unibertsalistaAlexandre Gauthier
��"��2��������/��������:��������������������6$��6��)�-����&���
Sentsazioak manipulatzenHeston Blumenthal
-����� #�����������%�� )�����$����%�����
Singapurreko zapore harrigarriakIgnatius Chan
422 $��������������2�����
Probokatu, emozionatuGrant Achatz
�����������������7(� �2�)���%�
����������'��$���!������������������������!��(((Ikasi akatsak identifikatzen
David Molina ��� Dr. Antonio Palacios
�45�)�������#�5���)��(��%�� ������5����� (��������5����#��3�&��������6�%����2������#�����������$������(�$��&����&������������2����*+,��������
Tartareak, etorkizuneko "remake" batEnrique Valentí
7�$�������������������%���&�������/��"�����������
Kanariak: barietate prefiloxerikoen ardogintzarako paradisua (dastatzea)Agustín García
��8���$���6�1�������0�������2����#�������2���*+,��������
Eszenatoki berriak hoteleko gosariarentzatFernando Gallardo, Antonio Pérez, Paco Roncero
.����6#����#�����������$�6�.�$��$�.�������#��;���$�����������&#�����6�1�������&������7�$������������8������#��7(�'��*+,��������
�������������������������#!���
16.15 h 16.45 h
10.15 h11.00 h
17.15 h18.00 h
11.45 h12.30 h 18.00 h
18.45 h
18.45 h19.30 h12.30 h
13.15 h
12.45 h
16.45 h17.15 h
11.00 h11.30 h
���������� �����������)
�����������������������
��������������
www.sansebastiangastronomika.com
- 38 -
www.sansebastiangastronomika.com
- 39 -
José Rovira
José Miguel Cendoya
Teresa AídaIzquierdo Gonzales
Espetoak: txingar artekatuakJosé Rovira
7(����2�������������"�����
Peruko parrilla tradizionala: anticuchoakTeresa Aída Izquierdo
������ !��<������ ��� �$�����������1���)������
Bisiguari gur egiteaJosé Miguel Cendoya
;����=��������2���������
"Rodizio" brasildarraMarcos Bassi
����������7�����6��� �$�%�$$������������)�%��$���
II. Parrilla Lehiaketa Nazionalaren sari-banaketa
Moderatzailea: Tito IrazustaModeratzailea: Iñigo Galatas
16.30 h17.00 h
17.00 h17.30 h
17.30 h18.00 h
18.00 h18.30 h
18.30 h19.00 h
OFF
���������� �����������)
PLANETA PARRILLAIrekiera-ekitaldia - sarreraHilario Arbelaitz
3�"��������������������&���
Tartareak, etorkizuneko "remake" batEnrique Valentí
7�$�������������������%���&�������/��"�����������
Parri lar ik iraultzai leenaBittor Argingoniz
����"�����������2���������
"Txuletoia" lupapean: handitasunaketa akatsak detektatuzCristina Palomino, Patxi Larrañaga y Roberto Ruiz
4>�7�#��&�&���������#��#�����������6�������1����=�2��(�����2����1�$������6�����$�#��-���������������������$��
Barbakoa prehispaniko mexikarraTitita Ramírez
���%�8��������������-)����#��
II. Parrila Lehiaketa Nazionala����������������#��"���&��#����2�&���#������(�����������������#�������*+,��������
10.45 h 11.00 h
11.00 h 11.30 h
11.30 h 12.00 h
12.30 h 13.15 h
13.15 h13.45 h
14.30 h16.00 h
Hilario Arbelaitz
Patxi Larrañaga
Titita Ramírez
Cristina PalominoBittor Argingoniz
Marcos Bassi
Enrique Valentí
Roberto Ruiz
www.sansebastiangastronomika.com
- 40 -
OFF
Moderatzailea: Pepe Ferrer
�$������#��$�����������������"�#��&�#����(��#�����'�&�����$���$�������#�$2������"����(�$�������"�2����������&�����$����� 8�#������)�����&�(�&#��2�)�������"�$�����/�$�������#���''����2����&�������"������?�(�����2���������������(������8�#��&���������#�$������,
1�(��#����(�����'������@+**#���&��������@@���8�#���#�����"��'�$����A��&���#��������&�����"����"����&��2�����2��&�&)��������"�����#��#����&�&���#���#�$#�&���"���&��)������$����&
3�&�������$&�����#�����2��2�����������"�#��������2��#��&��2������A
• �����#�������������'�#�&����������$���&�����&#�����
• ;������#�$������(��������������&�&���&���
• �&����&�6���������(���"��������(��#����#��$&�����#������������
• 3��"��&��&���������#�����&������(���"��������(��#����#��$&�����#������������
��������� ��������������
����44�;����411��������@+**�1�.4�;�����-434�1�
/��"����������
16.00 h - 18.15 h
19.00 h - 19.30 h
Final Handia
S a r i - b a n a k e t a
�������*����
!+��,*���
Castillo de Perelada • Pago los Balancines • Bodegas Torres
��-*�*+��� �.������ �,/���*����
Moderatzailea: Salvador García-Arbós
�&������#����(��#�����'�&����)��������$��������#�&������(��������2�������������������&,������#����(�����"���&�2��6���� �����(����'�������2�$������$���#(�$����#�#���&��������2������&�������������#�����"����2�����(���2�)�����"����"���&)�����������2�#����$#�����"�#�����$��2�$�������#����������)�����(��)�����2��6���� ���������)�"���&�#�)(���"�$��������&������,���������2����(������������#����(��)�/�$�������#������--"���&����#�����2��������"�������$���&�����)�������"�$��B�/�$�������#����������������������)�������������(��������$#������#��(�������,�/����2$�6����� ���$����2�$�������������������#����������"���&��������8�"��&���&�#�)��#������"����&2����)�$���&����)�2�&��&����'�$�����)���&��������$���&�"���&�#��������������$����2������&��$��#�����������#�"����������������#�������2�$������$�������2�,��
EPAIMAHAIA%�����)�$�#�����������#�&����������&������#������&#����&��"��
"�*��
1º 3.000 € 2º 2.000 € 3º 1.000 €
�*���*�����*���4�5����� www.sansebastiangastronomika.com
����������� ������������
C����4�������11�C�/46��4744,��34�����;��1�.4�;�������"����������&�#�������������/��"����������
12.00 h - 14.00 h
17.00 h - 18.00 h Final Handia
18.30 h - 19.00 h
Final-erdiak ����"����������&�#���������
�/��"�����������
Sari-banaketa eta gin-tonica denentzat�/��"�����������
by Fever-Tree
www.sansebastiangastronomika.com
- 42 -
www.sansebastiangastronomika.com
- 43 -
OFF
;��$���������2�� /��"����������
Moderatzailea: Peio García Amiano.
Elikadura-ohitura egokiak, dibertsioa erruz Andoni Luis Aduriz
�2����&���������������������� Janaria prestatu, dastatu eta osasuna eman Sara Lucía Pareja
-���� �!����� ��#���$�$��������#������&����$�������������-���� �!��1D74�#���#��������������%��������%�2�$�
Hozkailua ireki eta eskemak apurtu
Marcos Morán y Francis Paniego
7�$��/��������������$������� (���������& ��� ����������#,
����������� ������������
GASTRONOMIKA ADOLESCENTES���������� �����������)
44,�����411��1�.4�;�����34��1�
10.00etatik 12.00etara
Sara Lucía Pareja
Francis Paniego
Andoni Luis Aduriz
Marcos Morán
�*+,��������
������"�$�����/�$�������#�6��$#����/�&���&�&��%���&��������44,���������1�(��#�����&������#���������8������&�����)�8������������#����(������&����������������������"���&��������"��������&����#������#�$����"��������&���(������)�2����(����#��������������#������#�$����&�#������(����#��&�2��&���������#��(��"���&)�$�#�������&�6�����������(���#�"���������#��������#��"���"�&�������2�$��������6����"������2�������"��������,
��$���&��'�����������$��������#�����"����$�$�����#�'���$����(����#���#�������)�l������(��������������������#��"���&��#����#�"���#��$���#�����������$��#���)���$���������&�������������#�������)�2�&���#�����������(�����#��&�#�,
1�(��#�������(��"�����2����$�#�������&�������"���&������"���&#������#��"����������#��&��)��&�2�����&��������'����&�����)��$������#����&�6&�"����������#���� ���$��C(�������#C�"�����&,
�������������&����#,
POPULAR�,�6� ������� �
www.sansebastiangastronomika.com
- 46 -
www.sansebastiangastronomika.com
- 47 -
Euskal tradizioaren plater handiakRamon Roteta
�����������������������.�������"��� Jai-giroko TamalaAbigail Mendoza
���"�������������1���)������ "Petisco" brasi ldarrak Pedro Miguel Schiaffino � ��!��������������������)�%��$���
Los “petiscos” brasileros Rodrigo Oliveira
Rest. Mocotó (Sao Paulo, Brasil)
Aurreskua Brasil, Mexiko eta Peruko sukaldari gonbidatuei ��2�6������#�����"��������/�&����"������#���������$���&��(����#����(���������2��"��������#�������������#��#��,
Moderatzailea: Juan Mari Mañero
Domingo 20 de noviembre
GASTRONOMIKA POPULAR
11.00 h11.30 h
11.30 h 12.30 h
12.00 h 12.30 h
12.30 h 13.00 h
13.00 h 13.30 h
Abigail Mendoza
Rodrigo Oliveira
Ramon Roteta
Pedro Miguel Schiaffino
POPULA
R
MARKETNETWORKINGGASTROALIMENTARIORAKOELKARGUNEA
� ����������������*���)�
www.sansebastiangastronomika.com
- 30 -www.sansebastiangastronomika.com
- 31 -
2011ko azaroaren 21etik 23ra
MARKET
2010eko edizioko zifra izugarriei jarraiki (stand-ek beteriko 5.000m2, 130 erakusketari, 1.200 akredi-tazio baino gehiago, 1.300 marka, atzerritik etorritako jende asko, 1.200 bisitari…), 2011an, Market Gunek, Espainiako iparraldeko azoka handiak, Espainiako eta nazioarteko merkatu eta networkinga-ren erreferente izaten jarraituko du, beti ere hiru parametro argietan oinarritzen delarik: profesional-tasun zorrotza, nazioartekotzea eta harremanak errazteko akreditazio eta identifikazioen diseinu be-rezia.
Aurten, gainera, Amerikako hiru indar berrien -Brasil, Mexiko eta Peru- presentziak gehitutako erakargarritasun puntua du.
Market Guneak preskriptore ospetsuenak –konpainia handien salmenta zuzendariak, etab.- bisitari izango ditu. Halaber, aurten, gune eta ekimen berriak eskainiko ditu, 2010eko Espainiako Sommelier Oneneko Txapelketa Ofizialaren ondotik antolatutako Espainiako ardoei eskainitako gunea, besteak beste. Honen guztiaren bitartez, antolatzaileek elkartruke profesional erraza ez ezik, jardunaldi guztiz atsegingarriak ziurtatzen dituzte.
MA
RK
ET
www.sansebastiangastronomika.com
- 53 -
www.sansebastiangastronomika.com
- 52 -
NOMBRE COMERCIAL PROVINCIA GRUPO PRODUCTOS NOMBRE COMERCIAL PROVINCIA GRUPO PRODUCTOS
ACQUA PANNA - SAN PELLEGRINO
ALAI BERRI
ALUS ALDU
AMEZTOI ANAIAK
ARTESANA SOSA
AVICOLA GORROTXATEGI - PITAS PITAS
BASOA - DISTRIBUCIÓN DE VINOS Y BEBIDAS
BODEGAS CASTILLO DE MONJARDIN
BODEGAS SUMILLERESPagos los BalancinesCastillo de PereladaBodegas Miguel TorresBodegas RODA
BODEGAS UNZU
BRA
BRAGARD ESPAÑA
CAFÉS AITONA
CAFÉS BAQUE
CÁRNICAS JOSELITO
CASALBA CASTRO ALBA
COMERCIAL ARDO
COMERCIAL HOSTELERA DEL NORTE
COMERCIAL LASTUR
COMERCIAL ORBA
COMERCIAL ULZAMA
COMERCIAL URANZU
CUCHILLERÍA NAVARRO
CUNE
DO TORTA DEL CASAR
DIPUTACIÓN DE BADAJOZ - PATRONATO DE TURISMO
DO JAMÓN DE LOS PEDROCHES, PRIEGO DE CÓRDOBA Y MONTILLA MORILES
EBLEX - Organización del Sector del ovino y vacuno en Inglaterra
Barcelona
Gipuzkoa
Navarra
Gipuzkoa
Barcelona
Gipuzkoa
Gipuzkoa
Navarra
BadajozGironaBarcelonaLa Rioja
Navarra
Tarragona
Madrid
Gipuzkoa
Gipuzkoa
Salamanca
Burgos
La Rioja Alavesa
Gipuzkoa
Gipuzkoa
Gipuzkoa
Bizkaia
Gipuzkoa
Gipuzkoa
La Rioja
Extremadura
Badajoz
Andalucía
Inglaterra
Agua
Distribuidora
Distribuidora
Alimentos precocinados
Ingredientes
Producción y venta de huevos frescos y sus derivados
Distribuidora
Bodegas y restaurante
VinosVinos y cavasVinos y destiladosVinos
Vinos
Menaje hogar y cocina
Uniformes
Café
Café
Embutidos
Embutidos
Vinos
Maquinaria para la hostelería y alimentación
Distribuidora
Distribución y alimentación
Distribuidora
Distribuidora
Cuchillos y utensilios
Vinos
Quesos DO Torta del Casar
Institución
Productos típicos de Andalucía
Institución
Cava
Institución
Institución
Distribuidora
Institución
Atún
Vino y cava
Distribuidora
Distribuidora
Frutas y verduras
Cerveza
Automoción
Hornos
Cerveza
Microvegetales / Marisco de Alaska
Lácteos
Cerveza
Chocolates y dulces
Institución
Verduras del mar
Institución
Institución
Vinos
Productos del pato
Institución
Embutidos
Distribución y alimentación
Distribución y alimentación
Institución
Maquinaria industrial
Barcelona
Veracruz
Bizkaia
Gipuzkoa
Santa Cruz de Tenerife
Tarragona
Barcelona
Gipuzkoa
Gipuzkoa
Barcelona
Barcelona
Madrid
Barcelona
Barcelona
Países Bajos / Madrid
Gipuzkoa
Barcelona
Iparralde-País Vasco Francés
Lima
A Coruña
Barcelona
Madrid
Navarra
La Rioja
Gipuzkoa
México DF
Salamanca
Japón
Barcelona
Castilla y León
Málaga
ESPACIO DEL CAVA
GOBIERNO DEL ESTADO DE VERACRUZ
EUSKOLABEL - Fundación Kalitatea
EXCLUSIVAS MARDU
GMR CANARIAS
GRUP BALFEGO
GRUPO CODORNIU
GRUPO FERNANDO PEÑA - COMERCIAL URDAKI
GRUPO URRAKI
GUZMÁN GASTRONOMÍA
INEDIT
JAGUAR
JOSPER
KELER
KOPPERT CRESS & ALASKA SEAFOOD
LÁCTEOS GOENAGA
MORITZ
PARIES
PERÚ
PORTOMUIÑOS
PRODECA
REPSOL
REYNO GOURMET
RIOJA ALTA
ROUGIE
SAGARPA
SANTOS CARRASCO
SEKAI SERAI FROM BIMI SERAI
SOLE GRAELLS
TIERRA DE SABOR
WINTERHALTER
MARKET
www.sansebastiangastronomika.com
- 54 -
www.sansebastiangastronomika.com
- 55 -
/������4;��@+**;��%������;4�3��%��3�;����������� �����������������������
�������������"�$�����/�$�������#�6��$#����/�&���&�&�%���&����#�%�$<���7������ �7������������#������$�������(����,�����(���)�������&���$�����2�#��"�����"���&�2��&���#�����"���&������)���'�$�����������)�����(��)���"��#�����&�&������#���#���&�������������������2�����"�����"���&)�;��$����#�����2����&�������$�2������&��2��������������2��"���&�����,�/�$�������#��%���&����#)�%�$<���7������ �7��������)��&���2�����"�����&�����(�����#����$����&����������#��&�2��&��&�2���)�"�����2�����#��������(���"������$�#�������&�#���#���&����2���2��"���&�2��&�#����������$#�������)�$���$�������"���&)�����������"���&������$���&����"���&,���#��������2�"������"���&��#������&��)�"�����"�����(�����������&������)"�����#�"�&�"�&������C�$�����������C��(����&��2��"�������&�������%�$<��7������ �7�����)�������"�$�����/�$�������#�6��$#����/�&���&�&�%���&������2���������"��������,����#��������2�"������"���#�"����#�"�&���$#���#�$�#�������&�6&������"�������&�2��&�#�?�"���&������2���"����������$#����&�"����2��2�������(�������#�"�$����2�����6"�&#����"������������(�����(����&�����&�����#�$�[\,�����������,��
������� ����������������������������������������������������������
����$���#����#�����'������(���#)�"�2����������&�8�������)�"����2������������"�$�����/�$�������#�6��$#����/�&���&�&�"���&������#������#�$#�������"����"��&����"������&)�����(�����"���&)�"�$���������������#���2��"��&����#��$�#�������&�������&�����������������������(��"�������(������"����#��"�&#�����,
@+**#�����&���(������)�/�&����"���������$����&������)�"�� ���#�$#���6��$���&��"���&���2��2���������#�����(������#��"�&#�����$���$����������$���#������&#�����"������������%���$���2��#�2�������#,
���2������"�&#������&���"�#����#)����&����2����#�A
El “pitu de caleya”
Nacho Manzano �7�$���� ��������������
������������Pepe Rodríguez ����%�(�������������
����!��#$�%���%�&�#�'&��*�+�������'+�/�Ramon Freixa (Freixa����������)
Menudo de choco
Ángel León ��������������������
�������������4�����La Kabutzia
������������������ ( ���*��/�����
�2�$���������!����� �/���������2��#�����������#�������"�&���)�"���&����������$�����62������2�$���������$�����(����&�"�&�#����2��2���#����������#���������)�����$���#����$#���#���#�"���&������,
�����������4�������������4�����������������5���6��������������������������������6��(��/���� 7/��,*�8�������.�*�����9
���2��'��#��&�����#���"�������"�����"���$��������$�#�������&����������#�2����(�������]],���������&�(����&��������"���#�����(�"�����&�2��&�#�������&�2��&���������#�,�/����#�������2�$�������#������������������������&�"��#���������2�����������#��(���"���8�#���&�6����������"������������������$������"��"������"������&��&����&������(���A�$�#�������#)��&��������##����#����#)������$����#,,,
��#���1�#���������&�&)�(����'���$�&#���2��#�&�����#��"��������$#���2�$�������������#�&�������&���������$�����"��&����2������������#������(����&��������)�"�������"�#�����$������'�$�������������"�����&����������2�������2�����2����������2���"��������#,
%��2��'�����"���"�����&�����&���#���������#������&��6�����������������#�&�������#��2�����"���#��)���;�1�1�;����/��-4�;��&���#������#�����'�����&��&#�����������#��$#����#���������$#�����$������������(�$������#������������$�&������$��&�#�)�$��#���&��)��#��#���&��)������$���)�$�$�������������#����#�����"������&������ ����"��������2������&��������2�&��6���#�������"��"�������'�$�����������#������&�(��&�#��&�2��&���������&,�
Luis Irizar: C��$#���$�#�������&�����������(��C�����C���$�������$�C��&���#�����"���&#����(�������2��'��,��%�������(���#)�����$�&������$)���&������#����(���&����������&������(�����$#��$�#�����������"��2��'������'�$���������$#��"��&�����)�"����2��#�(������������(�$��&�����#�2�����2�������)�-����&���)�4�2�����������������&����2����#��2���������#��2���&,���$���&��"�����#����"�&��&�������&���������#������#��&������������#����������������#��$�������&��������#�$2���#���"�����,
www.sansebastiangastronomika.com
- 56 -
www.sansebastiangastronomika.com
- 57 -
RESTAURANTES OFICIALES SAN SEBASTIAN GASTRONOMIKA’11A FUEGO NEGRO
El descaro y la diversión del “pintxo”
contemporáneo
Dirección: C/ 31 de Agosto, 31Población: Donostia - San SebastiánTeléfono: 650 13 53 73Precio menú: 42 € + IVAwww.afuegonegro.com
Menú:FlashpatxoBlack Rabas!Oreja skabetxada con mole heladoPaté Lumagorri, consomespuma y maízEnsalada de salmón marinado, cítricos y semillasMerendola de Fuá!Bakailu enkarbonao con pepitas de pimientoKebab... ke viene!Fresas con keso y vinoRegalize it!
AGORREGI
Tradición y posibilismo
Dirección: Portuetxe bidea, 14Población: Donostia - San SebastiánTeléfono: 943 224 328Precio menú: 37,50 € + IVAwww.agorregi.com
Menú:Mosaico de bacalao, pimientos, olivas negras Pochas de Navarra, foie gras asado Txangurro guisado a la donostiarra, aire de perejil Pichón a la sartén, mini-vegetales, puré graso a la salvia Sopa de melón y cítricos Chocolate y avellanas
Filetes de bonito con tomate, perlas y crujientesMagret de pato con pimientos y esencia de regalizTarta de queso con su helado y el de frambuesa
ASADOR PORTUETXE
El universo tradicional y las recetas clásicas
del asador en uno de los establecimientos
más punteros y deseados
Dirección: C/ Portuetxe, 43Población: Donostia - San SebastiánTeléfono: 943 21 50 18Precio menú: 60 € aprox.www.asadorportuetxe.com
Menú:A la carta.
AZURMENDI
Alta creatividad y sutileza partiendo
de las esencias vascas
Dirección: Azurmendi barrio Leguina s/nPoblación: LarrabetzuTeléfono: 944 558 866Precio menú: 95 € + IVAwww.azurmendi.biz
Menú:Huevo trufado y “cocinado a la inversa”Raviolis de rabo envueltos en pan y jugo meloso de su cocciónOstra con gel de mar, salicornia y aromas naturales extraídos del marCentollo en dos servicios:
*Su carne, huevas crujientes, flores de cebollino y picatostes*Su jugo y aire de sus corales
La huertaA modo de estofado de salazones
AKELARRE
La expresión de la madurez creativa
en clave lúdicamente reflexiva
Dirección: Pso. Padre Orcolaga, 56 (Igueldo)Población: Donostia - San SebastiánTeléfono: 943 31 12 09Precio menú: 145 € + IVAwww.akelarre.net
Menú:Aperitivos 2011 AkelarreOstras que se comen con cáscaraHuevo inyectado, panceta y hongosCaldo de chipirón, mini txipiron y pan fritoCaja de bacalao ¨desalao¨ con virutasTaco de atún sobre tartare de bonito, mayonesa de cebollino, agridulce de morrónBuey con lentejas y patata de bronceLiebre con su RoyaleEspuma de limón y helado de menta con ron MojitoFlor de melocotónMignardises
ALAMEDA
Vanguardia entroncada con las raíces vascas
Dirección: C/ Minasoroeta, 1Población: HondarribiaTeléfono: 943 642 789Precio menú: 80 € + IVAwww.restalameda.com
Menú:AperitivoOstras Excelence, algas y cítricosVieiras asadas sobre coral e hinojo“Butakaku” con manzana ácida y crujiente de cerealHuevo, patata y trufa
Panceta, anchoas y vegetales, con cremoso de IdiazabalChipirón de anzuelo, croquetas de tinta y toffee de cebolla morada de ZallaPapada confitada a fuego bajo, “deuxelle” de setas y suero de pimientos asados en casaFrutas del bosque naturales y yogur, su helado, vino de bayasFresas y rosas
BASQUE CULINARY CENTER
Una propuesta diferente: visita guida a la
flamante universidad gastronómica
complementada con una comida con menú
especial de inauguración
Dirección: Avelino Barriola, 101Población: Donostia - San SebastiánTeléfono/e-mail: reservas [email protected] Precio menú: 35 € + IVA
BODEGÓN DE ALEJANDRO
Un legendario con nuevos aires y potencias
Dirección: C/ Fermín Calbetón, 4Población: Donostia - San SebastiánTeléfono: 943 42 71 58Precio menú: 58 € + IVAwww.bodegonalejandro.com
Menú:Anchoa en salazón sobre tosta de pan y semillas tomateMorcilla de puerro de “Patxi Rentería” y manzana reineta asada al denteRevuelto de setas de temporadaCardo rojo guisado con almendras tostadasTaco de bacalao “club ranero”Pichón guisado con puré especial de patataLa tarta de manzana del bodegón con crema
Lubina asada con arrope de barricaPichón asado con mole negroEsponjoso de pistacho, piña helada y cocoHelado de leche de oveja ahumada con naranja amargaGolosinas
AQUARIUM BOKADO GRUPO
Cocina vasca técnica y conceptualmente
evolucionada en un entorno marino
espléndido
Dirección: Pl. Jaques Cousteau,1Población: Donostia - San SebastiánTeléfono: 943 431 842Precio menú: 45 € + IVAwww.bokadogrupo.com
Menú:Mejillón relleno en caldo ligado de cebolleta y puerro con cortezas“Huevo con chorizo y pan”Merluza costrada en rojoPichón asado con pipas de girasol y pan de “chia”Postre de chocolate negro con frambuesa y menta
ARGUIÑANO
Un canto al fundamento culinario con
sabores de siempre pero con toque
Dirección: c/ Mendilauta, 13Población: ZarautzTeléfono: 943 13 00 00Precio menú: 32,75 € + IVAwww.hotelka.com
Menú:Ensalada de bacalao marinado con brochazo de aceituna negraCrema de pochas con tacos de pollo y hongos
diplomática de romero y helado de leche
BRANKA
Producto con toque frente al mar de Chillida
Dirección: Pso. de Eduardo Chillida, 13Población: Donostia - San SebastiánTeléfono: 943 317 096Precio menú: 64 € + IVAwww.branka-tenis.com
Menú:Ostra atemperada sobre una esencia de cigala y azafrán, crema de coliflor y tuétanos de verdurasCarabinero gigante de Huelva a la parrilla acompañado de un arroz “Aquerello” y de su esenciaKokotxas de merluza a la parrillaPescado del día a la parrilla a elegir:rodaballo, lenguado, mero, lubinaCopa de naranja y pomelo rojo con helado de vainilla y naranja, mármol de chocolateSoufflé coulant de Idiazabal con coulis de arándanos
ELKANO
Una oda a la sutileza del mar y la parrilla
con fama mundial
Dirección: c/ Herrerieta Kalea, 2Población: GetariaTeléfono: 943 14 0024Precio menú: 72,90 € + IVAwww.restauranteelkano.com
Menú:Almejas a la parrillaCocochas de merluza rebozadaCocochas de merluza a la parrillaHongo “beltza” a la parrillaBogavante a la parrilla con vinagretaRodaballo a la parrillaTexturas de manzana reineta a la parrilla
www.sansebastiangastronomika.com
- 58 -
www.sansebastiangastronomika.com
- 59 -
FAGOLLAGA
Arte y sensibilidad en una coquinaria
de cocciones justas, caldos esenciales
y delicadas armonías
Dirección: c/ Bº Ereñozu, 68Población: HernaniTeléfono: 943 55 00 31Precio menú: 79 € + IVAwww.fagollaga.com
Menú:Gazpacho de cerezas con queso viejoBombón de bacalao con brandadaTomate, fresa, parmesanoCuajada de hongosSopa de gambas lechuga de mar y panArroz con sardinas confitadas, pomelo y albahacaHuevo escalfado con bacalao y espinacasPapada de cerdo ibérico con un chupito infusionado de tomillo y eucaliptoZancarrón con patatas confitadasgorgonzola, manzana, pan de especiesHelado de miel y trufa crujiente de cacao y licor de chocolate
FRONTÓN
El clamor del producto en su máxima
expresión
Dirección: c/ San Francisco, 4Población: TolosaTeléfono: 943 652 941Precio menú: 60 € + IVAwww.restaurantefronton.com
Menú:Pimiento del piquillo asado y confitado, totalmente naturalFlor de alcachofa con dados de foie (2010)Unos hongos confitados a baja temperatura (2009)
KAIA
Uno de los “musts” de la parrilla
marinera del más alto nivel
Dirección: General Arnao, 4Población: GetariaTeléfono: 943 14 05 00Precio menú: 75 € + IVAwww.kaia-kaipe.com
Menú:Almejas de carril a la planchaCocochas de merluza rebozadasBogavanteHongos a la planchaRodaballoTorrija caramelizada con helado de café
KOKOTXA
Alta cocina contemporánea de sólida
sensorialidad y sin estridencias
Dirección: Campanario, 11Población: Donostia – San SebastiánTeléfono: 943 42 19 04Precio menú: 76 € + IVAwww.restaurantekokotxa.com
Menú:Snak: grissini de parmesano con albahaca y queso frescoAperitivos:Mejillón ligeramente escabechado con coliflor y migas crujientesLa tortilla líquida de “txangurro” y “kiskillas”Seguimos con…Chipirón con panceta torrefacta y Granny SmithTerrina de morros, manitas con cigala y vinagreta templada de lentejas y brotesCocochas de merluza en su pil-pilPescado del día con rigatones rellenos de sepia,
Las alubias negras de Tolosa con berza, tocino, guindillas de Ibarra y morcilla de carnicería Olano” (especialidad)Una romana, de rape y cigala, con crema de “sopako” (2008)El lomo de oveja “latxa” rojo con su guiso (2007)Auténtica mamia, con manzana de regil asada (especialidad)
HAMALAU
El nuevo restaurante de Félix Garrido
y López Rekarte
Dirección: Iturriotz, 11 BajosPoblación: MondragónTeléfono: 943 794 879Precio menú: 55 € + IVA
Menú:Ensalada de vieiras con brotes verdes y coralRaviolis de setas y foie con aceite de albahacaVerduras de temporada con ostra y mahonesa de tomateRape con salsa de zanahoria y patata tricolorCabrito de nuestro pastor con guarniciónFalso de yema con naranja y lascas de chocolateRelleno de Vergara con helado y kéfir
HERNIALDE
Tradición con cultura contemporánea
Dirección: Martin Jose Iraola, 10Población: TolosaTeléfono: 943 675 654Precio menú: www.restaurantehernialde.com
alioli negro y emulsión de erizosPato “barberie” con chips de verduras de temporada y jugo especiadoSopa de mango, piña, remolacha y “foam” de lima.Bizcocho húmedo de chocolate, naranja con cremoso de avellana y cítricos
MARTIN BERASATEGUI
El sutil y perfeccionista universo del caserío
contemporáneo con el refinamiento de uno de
los mejores cocineros del mundo
Dirección: c/ Loidi Kalea, 4Población: LasarteTeléfono: 943 36 64 71Precio menú: 175 € + IVAwww.martinberasategui.com
Menú:1995 Milhojas caramelizado de anguila ahumada, foie gras, cebolleta y manzana verde2011 Atún y algas con pepino líquido y cebolleta a los frutos rojos y rábanosSeguirá en pequeñas raciones con:2011 Ostra con pepino, fruta ácida, kéfir y coco2009 Perlitas de hinojo en crudo, en risotto y emulsionado2011 Huevo “Gorrotxategui” reposado en una ensalada líquida de tubérculos rojos y carpaccio de papada2001 Ensalada tibia de tuétanos de verdura con marisco, crema de lechuga de caserío y jugo yodado2011 Mamia de algas con un consomé traslúcido de carabinero 2009 Salmonetes con cristales de escamas comestibles, rabo y jugo de chocolate blanco con algas2009 Pichón de Araiz hecho en asador con un
ILLARRA
Un asador premiado por sus carnes
y sus verduras
Dirección: Camino Illarra, 97Población: Donostia – San SebastiánTeléfono: 943 21 48 94Precio menú: 55 € + IVAwww.restauranteillarra.com
Menú:Verduritas de temporada salteadas y a la parrilla Berberechos y percebes a la parrilla Hongos a la parrilla con yema trufadaChipirón a la parrilla sobre cama de cebolla caramelizadaMerluza a la parrilla con almejas y cocochas a la parrilla y refrito tradicionalTaco de buey a la parrilla con pimientos de piquillo confitadosSalteado de frutas de temporada con mousse ahumada de queso cremoso
IÑIGO LAVADO
Una visión sintética y esencialista
de la creatividad con memoria vasca
Dirección: Av. Iparralde, 43, Población: IrúnTeléfono: 943 639 639Precio menú: 55 € + IVAwww.inigolavado.com
Menú:Huevo, pan y jamónJardín de verduritasPapada con migasCocochas con arroz marinoRoca de bacalao Carré de cordero con zanahoriasChocolate blancoChocolate negro
hueso de pasta fresca cubierta con setas al cebollino, pequeños toques de una crema trufadaLos dulces para terminar2011 Esencia fría de albahaca con sorbete de lima, granizado de enebro y toques de almendra cruda2010 Chocolate y miel de acacia con café amargo irlandés
MIRAMÓN
Refinadas elaboraciones de sabores
tradicionales con impronta personal
Dirección: Pº Mikeletequi, 53Población: Donostia – San SebastiánTeléfono: 943 308 220Precio menú: 80 € + IVAwww.arbelaitz.com
Menú:AperitivosKaiku de erizos de mar con crustáceos y matices de tomilloVerduritas asadas sobre sabayón de berenjenasCocochas de bacalao, salteado de cebolleta joven, tomate concassé y perejil Merluza al vapor, maridaje de pimientos amarillos encurtidos y pil-pil de citronelaJuego de lomo de corzo marinado y asado con arándanos Juego de queso, manzana y membrilloCerezas confitadas con crema de almendra y helado de manzana y canelaGanache de chocolate y helado de pasas al ron
www.sansebastiangastronomika.com
- 60 -
www.sansebastiangastronomika.com
- 61 -
MUGARITZLa búsqueda de las sensaciones esenciales
a través de una de las miradas creativas más
audaces y sugestivas del planeta
Dirección: c/ Aldura Aldea, 20 CaseríoPoblación: ErrenteriaTeléfono: 943 522 455Precio menú: A partir de 150 € + IVAwww.mugaritz.com
“El resultado temporal que deviene de las respuestas a estas preguntas, es una propuesta gastronómica compuesta por platos de distintos caracteres. Todo está diseñado para hacer sentir, pero si decides venir a Otzazulueta, no podemos adelantar qué habrá para comer. A pesar de que elegimos uno a uno los mejores productos del momento, los ingredientes vendrán impuestos por los designios de la naturaleza, los caprichos de cada temporada, la cosecha de cada productor. La conclusión es un menú personalizado de unos quince platos y fruto de años de investigación, de cientos de pruebas hasta perfeccionar las técnicas. Si eres vegetariano, celíaco o tienes alguna alergia o intolerancia y nos avisas con antelación, adaptamos nuestra propuesta a tus necesidades. Nada queda en manos del azar.”
Menú:Aperitivo con sidra al TxotxPimiento CristalPochas de nuestra huerta con chorizo y guindillasTortilla RoxarioMerluza a nuestro estiloSolomilloEmplatado especial de frutas
UREPEL
La evolución erudita y ordenada de los
clásicos del País Vasco
Dirección: Pso. de Salamanca, 3Población: Donostia – San SebastiánTeléfono: 943 424 040Precio menú: 40 € + IVAwww.urepel.net
Menú:Pequeño aperitivo Carpaccio de alcachofa y langostino con vinagreta de dátil y lechuguitasNuestro vasito de yogur salado UrepelRape en camisa de puerro braseado sobre arroz melosoPresa ibérica con menestra de setas y patata trufadaBurguer dulce con su “cerveza” fría
XARMA
La perfecta unión de posibilismo, técnica,
creatividad atemperada y culto al producto
Dirección: Av. Tolosa, 123Población: Donostia – San SebastiánTeléfono: 943 317 162Precio menú: 65 € + IVAwww.xarmajatetxea.com
NARRU – HOTEL NIZA
La sutileza de Iñigo Peña en la actualización
de la tradición vasca
Dirección: c/ Zubieta, 56Población: Donostia – San SebastiánTeléfono: 943 426 663Precio menú: A la carta 50€ + IVA Aprox., menú diario 26 € + IVAwww.hotelniza.com
Posibilidad de comer a la carta o menú diario.
NERUA
El nuevo y provocador concepto de
gastronomía global de Josean Martinez Alija
frente a la ría, en el Guggenheim
Dirección: Guggenheim Bilbao Museoa. Avenida Abandoibarra s/n, debajo del puente de la Salve.Población: BilbaoTeléfono: 944 000 430Precio menú: 90 € + IVAhttp://nerua.com
Menú:Tomates en salsa, hierbas aromáticas y fondo de alcaparrasCebolla blanca “dulce”, fondo de bacalao y pimiento verdePuerro asado con yema de arroz y jugo de cerdo ibéricoChipirones confitados con caldo negro, de verduras tostadasPasta de trigo duro, erizo marino, eucalipto y guindillaRodaballo, con nabo “daikon”, caldo de perejil y legumbresFoie gras asado en parrilla, zanahorias y “makil goxo”
Menú:AperitivoCarpaccio de tomate y manzana con verduritas de primavera y cremoso de jamónCrema cuajada de pochas con almejas, mantequilla de cítricos e infusión de su cocidoRape asado con emulsión de perejil, “xixas” y rocas de aceituna negraPichón de Araiz con risotto de cerezas y crema de hongosPiña caramelizada con remolacha y helado de ron y vainillaLeche, cacao, avellanas y azúcar…???
ZUBEROA
Culinaria fundamentada en la tradición,
sabiamente evolucionada y con toques
suntuosos
Dirección: Pl. Beheko Zoro, 1Población: OiartzunTeléfono: 943 491 228Precio menú: 125 € + IVAwww.zuberoa.com
Menú:Royal de erizos de mar al aroma de hinojoCigala asada, gelée de jengibre y ravioli de vainillaVieira asada al limón, carpaccio de remolacha y caramelo de su coralHuevo escalfado, patata, jamón y trufaChipirones y verduras de temporada salteadas con vinagreta de su tintaLenguado asado a la vinagreta de berberechos y zanahoria al curryPaloma asada al romero, berza trufada y tosta de higaditosPostre dedicado a la naranjaPastel de chocolate y helado de café
Ruibarbo asado, crema de manzana, naranja y albahaca heladaMacarrones… cerveza, fresa, calabaza, té Earl Grey, manzana, almendra y café
NINEU
Versión desenfadada, fresca y liviana
de la alta creatividad culinaria
Dirección: Av. De la Zurriola, 1Población: Donostia – San SebastiánTeléfono: 943 00 31 62Precio menú: 35,50 € + IVAwww.restaurantenineu.com
Menú:Ligero cuajado de queso parmesano con jugo de setas, bastones de manzana y ensalada de brotes tiernosArroz cremoso de chipirón tostado en la sarténBacalao confitado en aceite de oliva con pil-pil y perlas de mariscoEntrécula de ternera a la plancha con majado de frutos secos y semillas de mostazaPompas de leche, con su crema helada, bizcocho de pistachos y jugo de caféPastel de chocolate con crema de mascarpone y hojas secas de cacaoPan de hogaza
ROXARIO
Uno de los establecimientos con más
personalidad, referente obligado en los
grandes productos y platos del asador vasco
Dirección: Errekalde Baserria – Mayor, 96Población: Astigarraga Teléfono: 943 55 11 38Precio menú: 60 € + IVAwww.roxario.com
www.sansebastiangastronomika.com
- 32 -www.sansebastiangastronomika.com
- 33 -
HOTEL MAILA BIKOITZA BANAKAKOA BIKOITZA BANAKAKO ERABILERA
SILKEN AMARA PLAZA(Hotel OFIZIALA)
BARCELO COSTA VASCA
TRYP ORLY
LONDRES
SAN SEBASTIAN
PALACIO DE AIETE
EUROPA
CODINA
IRENAZ RESORT
4****
4****
4****
4**** (Bistak Enparantzara)(Bistak Itsasorar)
4****
4****
3***
3***
Apartamentuak
LG LB LG LB LG LB
144 € 127 € ----- ----- 118 € 109 €
106 € ----- ----- ----- 91 € -----
125 € ----- 112 € ----- 115 € -----
----- 95 € ----- 80 € ----- -----
99 € ----- ----- ----- 80 € -----
115 € 105 € 107 € 102 € ----- -----
106 € 88 € 86 € 81 € ----- -----
135 € 117.72 €
----- 149 € ----- 124 € ----- -----
----- 179 € ----- 154 € ----- -----
GAU ETA GELA BAKOITZEKO PREZIOAK. BEZ BARNE.LG = Logela eta Gosaria.LB = Logela Bakarrik.
IZEN-EMATEAK ETA ERRESERBAK
Equinoccio Viajes(Grupo Unida)Larramendi, 2320006 San SebastiánTel.: 0034 943 216580Fax: 0034 943 473341E-mail: [email protected].: www.equinoccioviajes.com
HOTELAK
SILKEN AMARA PLAZA 4**** HOTEL OFIZIALABerezko pertsonalitatea, izaera eta zimurtasuna duen hotela.Lagun on batzuen etxea bezala. Monotoniarik gabeko erosotasuna, eta gauza gehiago: bere kokapenari esker, komunikazio ederra dauka erdigunearekin, hiriko leku guztietara irizteko erraztasuna paseoaren bidez. Guztiz berriztaturik dago.
www.sansebastiangastronomika.com
- 64 -
www.sansebastiangastronomika.com
- 65 -
�������*���
����*�/:*����
�.����� �,/���*����
www.sansebastiangastronomika.com
- 66 -
www.sansebastiangastronomika.com
- 67 -
SAN SEBASTIAN GASTRONOMIKA – EUSKADI DASTA EZAZU, GASTRONOMIARI BURUZKO NAZIOARTEKO XIII. BILTZARRA2011ko azaroaren 20tik 23ra
Kusaal jauregia. Donostia.
Mundua biraka dabil. Eboluzionatzen du.Transformatzen da. Aldatzen da. Gaur egun, ezer ez da behin-betikoa, erabatekoa. Begiratzen dugu, ikasten dugu, aurkitzen dugu, moldatzen dugu, nahasten dugu. Etxekoa unibertsal bilakatzen da, eta eklektizismoak dena irauli egiten du…Aniztasunak -Ipar eta Hegoak, Mendebalde eta ekialdeak, abangoardia eta antzinako mitoak- espero ez genituen kolore eta ezagutzen ez genituen aukera amaigabeak erakusten dizkigu…Sukaldaritza globala da orain. Ez, ordea, eskaintza eta zaporeak estandarizatu dituelako, baizik eta jakinduria unibertsalean oinarrituta etengabeko garapena ahalbidetzen duen tresna delako. Sukaldaritza, beraz, anitza da. Eta mestizoa. Berdintasun eta ezberdintasunak; fusioak eta sentipenak islatzen dituzten hango eta hemengo usain, zapore eta ehundurak; gaur egungo teknika zorrotzak direla medio, geroz eta unibertso konplexu eta ezezagunetara -gozo eta harrigarrietara- arrapaladan doazen korpus gastronomiko berriak. Ongietorri 2011. Ongietorri
Gastronomia ebolutiboak, berriak, ezberdinak. San Sebastian Gastronomika - Euskadi Dasta Ezazuk kolore
berriak, sukaldaritza mota berriak, sukalde-sentipen berriak agurtzen ditu. Hori dela eta, aurten, Latinoamerikako hiru gastronomia handiren alde egin dugu apustu, etorkizuna bultzatzen duten hiru ohituraren alde, hiru gastronomia berriren alde: Brasil,
Mexiko eta Peru.
Ignatius Chan, Quique Dacosta, Joan Roca, Carme Ruscalleda eta beste asko ere.
OFF
Off indartsu, integratu eta nazioartekoagoaHiru biltzarrek bat egin dute: Aretoaren eta Ardoaren mundua, nazioarteko guru sukaldari eta sommelier nagusien presentziarekin; Planeta Parrilla, munduari zabalik dagoen programa batekin eta zuzeneko dastatzeekin; eta Hotelaren gaur egungo eta etorkizuneko erronken inguruko hitzaldi erakargarriak. Baita zenbait eskolarekin elkarlanean antolatutako gazteentzako osasuntsu eta modu dibertigarrian jateari buruzko hitzaldiak ere. Eta, berrikuntzetan berriena: Basque Culinary Institute taldearekin egindako aliantza estrategikoa, profesional, eta orokorrean ikusleentzako, klase eta tailerrak eskaintzen dituena.
ARETO, ARDO ETA HOTELAREN MUNDUA
Jatetxe ereduen kudeaketa ekonomikoari buruzko hitzaldiak dituen zeharkako programazioa. Peter Dorelli bartender ezagunaren presentzia; dastatze bertikal ikusgarriak; zerbitzuaren, ardoen eta giza-faktorearen azterketa Josep Rocaren eskutik; abangoardiako hotelgintzaren azken joerak; Juli Solerren, Urrezko Gueridon III. Sariaren, presentzia; ardogintza arloko berrikuntzak; ardoaren akatsak eta horien konponbidea; tartarak; Kanarietako ardoak; hoteleko gosarien erronkak…
PLANETA PARRILLA
Nazioartekotasuna. Okela. Arraina. Berrikuntza eta ohiturak. Peru, Mexiko eta Brasilgo parrillak zuzenean. Orioko bisigua. Okelik f inenak. Txingarren kultura gastronomiko harrigarriaren azken orduko joerei gainbegiratu bat.
GASTRONOMIKA GAZTEA
Gazteek jateko ohitura egokiak har ditzaten: premiazko
Iaz emandako aurrerapausoarekin jarraituz, mugak ezabatu eta sukaldaritza aniztasunera abiatu gara. Etorkizun handiko Latinoamerikako hiru herrialdeak: Brasil, Mexiko eta Peru. Bertako sukaldari onenak -abangoardista zein ohitura-zaleak. Eta, noski, eurek sortutako plater koloretsu denak momentuan, entzunaretoan bertan, dastatzeko aukera. Exotiko-exotikoa! Horrez gain, munduko sukaldari handienek aho zabalik utziko gaituzte. Espainia, Frantzia, Italia, AEB, Suedia, Erresuma Batua. Horiek ere zuzenean “jango” ditugu.
BRASIL, MEXIKO ETA PERU
Hiru herrialde: sukaldaritza exotikoaz beteriko hiru egun. Sukaldari eta guru onenen erakustaldi esklusiboa, kontinente amerikarreko hiru gastronomia berrienen ohitura eta eboluzioa aurkeztuko dizkiguten hitzaldiekin.
Brasil: Claude Troisgros, Helena Rizzo, Daniel Redondo, Rodrigo Oliveira, Roberta Sudbrack eta Alex Atala.
Mexicko: Enrique Olvera, Alejandro Ruiz, Titita Ramírez, Abigail Mendoza, Bruno Oteiza eta Mikel Alonso.
Peru: Pedro Miguel Schiaffino, Teresa Izquierdo, Mitsuharu Tsumura eta Gastón Acurio.
ALTA
Loraldian dauden Amerikako hiru herrialde gonbidatuez gain, mailarik goreneko programa abangoardista eta kosmopolita edukiko dugu: “mito euskaldunak” izango ditugu gurean (Arbelaitz, Arzak, Berasategui, Luis Aduriz eta Subijana), eta baita Heston Blumenthal, Grant Achatz,
behar baten inguruko maila handiko hiru ikuspegi. Andoni Luis Aduriz, Toni Massanés (Fundació Alícia) eta Marcos Morán eta Francis Paniego.Etorkizunera begira dauden osasun eta dibertsioa.
POPULAR:
Igande goizerako programazio Popular hobezina. Ramon Roteta sukaldari ospetsuak, besteak beste, emandako doako klaseak, eta Peru, Mexiko eta Brasilgo chefek eskainitako hitzaldi exotikoak. Aurreskua, danborrada eta herritarrek gonbidatutako hiru herrialdeetako berezitasunak dastatzeko aukera.
SOLASALDI ETA TAILERRAKPribatuak, esklusiboak, pertsonalak. Aurten ere Basque Culinary Centerrean. Espainiako eta nazioarteko biltzarreko sukaldari nagusien eskutik.
Eta lehiaketak
2011ko Espainiako Sommelier Oneneko Lehiaketa Ofiziala. “Jordi Estadella” Gin Tonic II. Nazioarteko Lehiaketa. “Eus-kadi Dasta Ezazu” II. Parrilla Lehiaketa Nazionala.
MARKET
Produktu eta teknologia onenak dituen azoka guztiz profesionala. Hiru herrialde gonbidatuen (Brasil, Mexiko, Peru) presentzia, biltzarkideentzako VIP gelak, etengabeko eragin-trukeak, aurkezpen esklusiboak eta goi mailako networkinga egiteko aukera. Erakusketa aktibodun 5.000 metro koadro, 130 erakusketari, mundu osotik etorritako 12.000 profesional bisitari…
Eta are gehiago.
Eboluzio gehiago, berrikuntza gehiago, dibertsitate gehiago.
EUSKER
AZKO
BERTSIO
A
www.sansebastiangastronomika.com
- 68 -
www.sansebastiangastronomika.com
- 69 -
13TH INTERNATIONAL GASTRONOMIC CONGRESS SAN SEBASTIAN GASTRONOMIKA – BASQUE COUNTRY SAVOUR IT20th -23rd November 2011
Kursaal Palace. San Sebastian
The world never stops turning. It evolves. It develops. It changes. Today, nothing seems to be definitive, absolute. We look, learn, discover, adapt, mix. The local becomes universal and eclecticism disorders everything. Diversity, the North and South, the East and West, ancestral vanguards and myths reveal unexpected colours and unknown possibilities that seem endless.The world of cooking has now gone global, not as a standardisation of offers and flavours, but as an artefact continuously and steadily growing based on universal knowledge. And therein lies its diversity. And its synthesis. Convergences and divergences, aromas, tastes and textures from near and far recreating fusions and emotions, brand-new culinary corpora that, with the competition produced by sharp, contemporary techniques, soar towards universes more and more complex and disquieting. Richer and more fascinating. We welcome 2011. Evolving, emerging, diverse
gastronomies. Gastronomika-Basque Country Savour It welcomes new colours, new cuisines, the most emerging culinary sensations. That’s why at this year’s event we’re committed to three major Latin American cuisines, three traditions driving towards the future, three emerging gastronomies: Brazil,
Mexico and Peru. Following the ‘giant leap forward’ of 2010, we’re breaking
the highest level: “the great Basque people” (Arbelaitz, Arzak, Berasategui, Luis Aduriz and Subijana), Heston Blumenthal, Grant Achatz, Ignatius Chan, Quique Dacosta, Joan Roca, Carme Ruscalleda…
OFF
A more powerful, integrated and international OffWith three congresses in one: the World of Dining and Wine, with great international gurus of wine-tasting and catering trade; Planet Grill, with a program of high international profile and live tastings; and suggestive presentations dedicated to the Hotel and its present and future challenges. Also a workshop set aside for teenagers and to learn how to eat healthy and funny, cooperating with different schools. And, as a great debut, strategic alliance with the new Basque Culinary Institute, with lessons and workshops for professionals and for the public at large.
THE WORLD OF THE DINING, THE WINE AND THE HOTEL
A transverse program with presentations about the economic managing of the catering trade models, legendary figures such as the bartender Peter Dorelli, spectacular vertical wine-tastings, criticism on the service, wines and human factor analysed by Josep Roca, the last tendencies in the avant-grade hotel sector, III Gueridón de Oro prize for Juli Soler, wine news, hotel breakfast challenges…
PLANET GRILL
Internationality. Meat. Fish. Novelties and tradition. The different grills from Peru, Mexico and Brazil live. Orio’s sea bream. The most refined meats. A last-minute review of the amazing gastronomic culture of fire.
GASTRONOMIKA TEENAGERS
Three height visions for a peremptory need: the purchasing
down the borders and plunging head-first into culinary plurality. The three great up-and-coming cuisines of Latin America: Brazil, Mexico and Peru. A selection of the best and most spectacular chefs, both innovative and traditional. And, of course, with the chance to try all of their colourful creations in real time, in the auditorium itself. It’ll be nothing less than an explosion of exoticism.We’ll also be inspired by some of the planet’s greatest culinary creators. Spain, France, Italy, USA, Sweden, United Kingdom and Singapore. And here again we’ll be treated to a live ‘feast’ of top cuisine.
BRAZIL, MEXICO AND PERU
Three countries, three days full of culinary exoticisms. An exclusive sample of their best chefs and gurus, with presentations which go from the tradition to the evolution of the three most emerging cuisines of the American Continent.
Brazil: Claude Troisgros, Helena Rizzo, Daniel Redondo, Rodrigo Oliveira, Roberta Sudbrack and Álex Atala.
Mexico: Enrique Olvera, Alejandro Ruiz, Titita Ramírez, Abigail Mendoza, Bruno Oteiza and Mikel Alonso.
Peru: Pedro Miguel Schiaffino, Teresa Izquierdo, Mitsuharu Tsumura and Gastón Acurio.
ALTA
Apart from the three great emerging countries of America, the guests, an avant-grade and cosmopolitan program of
of good dietary habits in our young people. Andoni Luis Aduriz, Toni Massanés (FundacióAlícia) and Marcos Morán with Francis Paniego.Fun and health with future commitment.
POPULAR
An unbeatable Popular program for Sunday morning. With free lessons by great masters such as Ramon Roteta and exotic presentations by chefs from Peru, Mexico and Brazil. Aurresku, drumming and popular tasting of specialities from the three guest countries.
GATHERINGS AND WORKSHOPS
Private, exclusive, personal. This year, also in the Basque Culinary Center. By the great national and international chefs in the congress.
And the contests
Best Sommelier in Spain Official Contest 2011. 2nd Official Internacional “Jordi Estadella Gind and Tonic” Contest. 2nd Nacional Grill “Basque Country Savoir It” Contest.
MARKET
An absolutely professional fair with the best products and future technologies, with the presence of the three guest countries (Brazil, Mexico and Peru), with VIP lounge for congressmen, constant interactions, exclusive presentations and top quality networking possibility. 5.000 square meters of active exhibition, 130 exhibitors, more than 12.000 professional visitors from all over the world…
And much more.
More evolution, more emergence, more diversity
ENGLISH
VERSION
www.sansebastiangastronomika.comCOMERCIALIZACIÓN Y FERIA
CM Gipuzkoa
Portuetxe, 220018 Donostia – San SebastiánTel: +34 943 410 850Fax: +34 943 410 851E mail:[email protected]
grup gsr-produccions de gastronomia
Att. Sandra [email protected] 93 241 27 55 / 638 528 797
CONCEPTUALIZACIÓN Y DIRECCIÓN TÉCNICA
grup gsr-producciones de gastronomia
C/Tuset 27, 7º 1ª08006 BarcelonaTel.:+34 93 241 27 55Fax: +34 934 140 594E mail: [email protected]
PRENSA
grup gsr-produccions de gastronomia
Att. Isabel CondeC/Tuset 27, 7º 1ª08006 BarcelonaMail: [email protected].: 93 241 27 55 / 650 967 748
INSCRIPCIONES AL CONGRESO Y RESERVAS
Equinoccio Viajes
(Grupo Unida)Larramendi, 2320006 San SebastiánTel.: 0034 943 216 580Fax: 0034 943 473 341E-mail: [email protected].: www.equinoccioviajes.com
Edita: San Sebastian Gastronomika – El Diario VascoTextos y edición: Xavier Agulló y grup gsr–produccionsde gastronomiaDiseños y maquetación: Bloc DImpresión: Orvy