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Situación actual y evolución del sector vacuno
de carne español, según declaración de
ganaderos e industriales.Madrid, 15 de Enero 2015
Luis F. Gosálvez Lara
- INTRODUCCION
- METODO
- RESULTADOS
- IMPLICACIONES
2
Una parte de un trabajo extenso, promovido por el MARM, con el
objetivo de tener una autodescripción de Sector (según criterios y
valoraciones de sus agentes), para fundamentar las actuaciones
estratégicas futuras.
¿Por qué se hizo el trabajo?
El trabajado se ha enfocado según el prisma de una cadena de
valor, buscando en un crecimiento sostenible la defensa de los
intereses generales y los de los distintos grupos de agentes
económicos del Sector.
- INTRODUCCION
- METODO
- RESULTADOS
- IMPLICACIONES
3
¿Como hacerlo?
Se preparo un encuesta con preguntas sobre:- el subsector ganadero, con 13 preguntas
- el subsector industrial, con 15 preguntas
- aspectos transversales, con 27 preguntas
Se preparo una muestra compuesta por agentes del:- el subsector ganadero, 43 personas (nodrizas, cebos, comerciantes, otros)
- el subsector industrial, con 15 personas (matadero, sdd, otros)
Desarrollo:Todo el trabajo se ha efectuado entre los meses de Las entrevistas tuvieron lugar entre
los meses de Octubre 2013 y Julio de 2014
Objetivo 1. Recoger los criterios en definición y prospectiva de una
muestra de agentes representativa del Sector.
Objetivo 2. Procesar la información recogida, con un enfoque global
de cadena alimentaria, y discutirla en reuniones de expertos.
Declarado por:
Ganadería Industria
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¿Cuáles son los principales limitantes de la ganadería en España?
TécnicosBaja productividad de la nodriza
Genética no muy especializada
Poco empleo de la Inseminación Artificial
Animales poco homogéneos
EconómicosLa ganadería tiene un margen muy pequeño
Costes de producción muy altos
Igualdad de condiciones regulatorias en los mismos mercados
La forma de alimentación y su coste
ComercialesEconomía de escala, buscando volumen de oferta y homogeneidad
Política y mentalidad exportación
Los impagos
El gran poder de la Distribución
- INTRODUCCION
- METODO
- RESULTADOS
Ganadería
Industria
Consumo
Transversal
Actuaciones
- IMPLICACIONES
Declarado por:
Ganadería Industria
5
¿Cuáles son los principales limitantes de la industria en España?
- INTRODUCCION
- METODO
- RESULTADOS
Ganadería
Industria
Consumo
Transversal
Actuaciones
- IMPLICACIONES
Técnicos
Modernizar para mejorar eficiencia
Demasiado atomizado, se necesita escala para profesionalizar
Hay que mejorar el trato de la carne
La clasificación de canales no es objetiva, ni uniforme
Económicos
Financiación (principalmente circulante)
El margen en toda la cadena es demasiado pequeño, dificultad de invertir
Los impagados
Comerciales
Falta uniformidad y estandarizar oferta
Difícil transmisión del coste real del producto
Diferenciar producto español
Ante la caída del consumo, dificultad para comercializar todas las piezas
Dar buen servicio. Adaptarse al cliente
Apoyo de la Administración para apertura de nuevos mercados
La "vista" de la carne buena es "fea" para consumidor español
6
46,853,2
0,00
102030405060
¿la calidad de la canal
se remunera?
- INTRODUCCION
- METODO
- RESULTADOS
Ganadería
Industria
Consumo
Transversal
Actuaciones
- IMPLICACIONES
Declarado por:
Ganadería Industria
¿En la cadena de valor de la carne de vacuno en España?
SI
75%
NO
18,8%
ns/nc
6,2%
¿hay demanda de calidad en la canal?
SI
53% NO
42%
ns/nc
5%
¿remunerada?
- Coincidencia de GeI al declaran mayoritariamente la importancia de hacer una
buena canal, adaptada a la demanda.
- GeI coinciden en al estar su opinión divida sobre el interés económico para el
ganadero de producir canal orientada a la demanda
7
27,7
70,2
2,10
20
40
60
80
¿la calidad de la
carne se remunera?
- INTRODUCCION
- METODO
- RESULTADOS
Ganadería
Industria
Consumo
Transversal
Actuaciones
- IMPLICACIONES
Declarado por:
Ganadería Industria
¿En la cadena de valor de la carne de vacuno en España?
SI
42%
NO
58%
ns/n
c; 0,0
¿remunerada?
- Coinciden GeI en el poco interés del consumidor por una carne de calidad difícil de rentabilizar.
- Plantea una situación MUY PREOCUPANTE por alejamiento del consumidor con caída de
demanda. Su origen tal vez esta en:
La dificultad de definir la calidad
La falta de formación del consumidor
SI
88 %
NO
6%
ns/nc
6%
8
¿Cree que es importante aumentar la base C-T del Sector?
2%
9%
89%SI
NO
ns/nc
- INTRODUCCION
- METODO
- RESULTADOS
Ganadería
Industria
Consumo
Transversal
Actuaciones
- IMPLICACIONES
El sector y su apuesta por la ciencia y la tecnología…
Priorice los aspectos de interés científico técnico para el Sector
Aspectos GANADEROS
Productividad y reproducción de la Nodriza 1º
Alimentación 2º
Genética 3º
Reducción de costes 4º
Aspectos INDUSTRIALES
Envasado y conservación 1º
Innovación de producto y presentación 2º
Comercialización, Mercados y Exportación 3º
Procesos de Carnización 4º
Reducción de costes 5º
Declarado por:
Ganadería Industria
- Es muy importante la coincidencia de G e I en el máximo interés por potenciar el avance
científico y técnico, como base de la competitividad del Sector.
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- INTRODUCCION
- METODO
- RESULTADOS
Ganadería
Industria
Consumo
Transversal
Actuaciones
- IMPLICACIONES
¿Cómo ve Ud. el futuro del Sector?
En España, el futuro de la industria respecto a los ganaderos, es..
50%21%
29%Mejor
Peor
Igual
SI
NO
Declarado por:
Ganadería Industria
- Los G son muy optimistas en el futuro tanto propio como de la industria (3/4)
- Los I valoran con mucho más optimismo el futuro propio que el de los ganaderos (4/5 vs 3/4)
- La mitad ve un futuro similar para ambos subsectores y 3/5 ven mejor el futuro de la industria
¿Se debe hacer una defensa colectiva de los
productos del Sector?
9%
91%SI
NO
10
- INTRODUCCION
- METODO
- RESULTADOS
Ganadería
Industria
Consumo
Transversal
Actuaciones
- IMPLICACIONES
¿Estratégicamente hay que crear algún mecanismo sectorial… ?
¿Con que mecanismo? (%)
Interprofesional 95,2
Otro 2,4
ns/nc 2,4
Declarado por:
Ganadería Industria
¿con que mecanismo?
Interprofesional 93,3
Otro 6,7
ns/nc 0,0
- Coincidencia casi total de GeI en el interés por hacer una defensa conjunta del Sector, siendo
generalmente apoyada para tal fin la asociación Interprofesional (94%)
¿para qué? 1º 2º
Ganaderos Unidad (83%) Competitividad a medio (38,1%)
Industriales Unidad (69%) Relación consumidor (43,8%)
¿La extensión de norma puede ser útil para
financiar los objetivos fijados por el Sector?
2% 7%
91%SI
NO
ns/nc
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- INTRODUCCION
- METODO
- RESULTADOS
Ganadería
Industria
Consumo
Transversal
Actuaciones
- IMPLICACIONES
¿Apoyaría una aportación económica obligatoria
para financiar actuaciones de una Interprofesional?
7% 2%
91%SI
NO ns/nc
Como se deberían financiar las actuaciones de una Interprofesional u otro mecanismo sectorial…
Declarado por:
Ganadería Industria
SI
82%
NO
12%
ns/nc
6%
¿La extensión de norma puede ser útil para
financiar los objetivos fijados por el Sector?
- Coincidencia mayoritaria de G y, aunque algo menor, de I, al aceptar financiar la Interprofesional
- Coincidencia mayoritaria de G e I en aceptar la Extensión de Norma
- INTRODUCCION
- METODO
- RESULTADOS
- IMPLICACIONES
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Como valoración global se puede concluir un elevado grado de
coincidencia, en como describen el presente y el futuro posible del Sector,
ganaderos e industriales
Como principales líneas estratégicas para el sector, en nuestro estudio, se apuntan
las siguientes:
1- Generar mecanismos que permitan estimular la unidad, comunicación y
transparencia entre todos los elementos de la cadena (producción e industria) para
la defensa de los intereses comunes. Celebrar el nacimiento de PROVACUNO (BOE
31/12/14), esfuerzo de muchas personas quien han apoyado este proyecto.
2- Potenciar la relación con el consumidor, para evitar su distanciamiento. Mejorar
imagen y conocimiento que tiene sobre el Sector y el producto.
3- Estimular la eficiencia e innovación en todos los eslabones de la cadena,
imprescindible para competir en un marco internacional muy difícil, para exportar y
para defensa del producto nacional en el mercado interno.