vacuno de carne de doble propocito
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VACUNOS de CARNE Y DPERICKSON RUIZ FIGUEROA Mg.Sc.
2010 - 2
Bos taurus (europeo)
Bos indicus (asiático)
1.- ORIGEN
Bos primigenius
Bos taurus taurus (europeo) Bos taurus indicus (asiático)
2.- TIPOS
Clima Templado
Altas producciones
Leche
Carne
Climas cálidos
Carne
Piel “extendida”
Jiba
“… Cebú …”
Bos taurus primigenius (1627)
El ganado de
carne tiene
forma
rectangular
El ganado de
leche tiene
forma
triangular
Ganado lechero
de las zonas
cálidas o
tropicales
Ganado lechero
de las zonas
templadas y frías
templadas
Forma del ganado de carne
Conformación robusta con huesos gruesos
Forma rectangular
Conformación delgada con hueso no muy grueso
Forma del ganado de leche
Grupa ligeramente caída
Columna Vertebralrecta
Forma triangular
SACA
CARCASA
PROPÓSITO DE CRIANZA
3.- DEFINICIONES
SISTEMA DE EXPLOTACIÓN
BENEFICIO
CARNE MAGRA
GRASA DE INFILTRACIÓN
LECHE
CARNE
TRABAJO
UNIPROPOSITO
DOBLE PROPOSITO
TRIPLE PROPOSITO
PROPÓSITO DE CRIANZA
“ARTE” . . . . . .
SISTEMAS DE EXPLOTACION
INTENSIVO
SEMI-
EXTENSIVO
EXTENSIVO
4.- POBLACION Y DISTRIBUCIÓN
• 4’ 903,363
POBLACIÓN
• 70 – 80%
ganado
productor de
carne
… DISTRIBUCION
• Costa:
10-12 %
• Sierra
80-82 %• Selva
8-10%
5.- CARACTERISTICAS VC
• Hipertrofia muscular
• Pierna “llena”
• Lomo “plano”
• Costillas “rectas”
• Forma “rectangular”
• Cuello corto, ancho y
“cogoteado”.
• Cabeza “ancha”
ABERDEEN ANGUS
CHAROLAISEHEREFORD
LIMOUSIN
6 a.- RAZAS (Bos taurus – carne)
SHORTHORN
BLANCO AZUL BELGA
SANTA GERTRUDIS
ABODANCE
BLONDE DE AQUITANE
SENEPOL
BROWN SWISS
NORMANDO
6 b.- RAZAS (Bos taurus – DP)
SIMENTHAL
(FLECKVIEH)
GYR
NELLORE
GUZERA
6 c.- RAZAS (Bos indicus – carne)
6 d.- RAZAS (“Criollo”)
No todas las razas poseen un igual contenido y
distribución de las grasas
La elección de una u otra razas dependerá de las exigencias del mercado al cuál se
quiera acceder.
69.90
61.40
45.60
36.1034.60
17.20
13.30
5.30
0
10
20
30
40
50
60
70
Kg
/Ha
b/A
ño
Argentina Uruguay EEUU Australia Brasil Colombia Ecuador Perú
7.1 CONSUMO PER CAPITA DE CARNE DE
VACUNO A NIVEL MUNDIAL
7 .- Realidad Mundial
329
232 230219 211
196
167 150
0
50
100
150
200
250
300
350
Kg
/an
ima
l
EE
UU
Uru
gu
ay
Au
str
alia
Arg
en
tina
Bra
sil
Co
lom
bia
Ec
ua
do
r
Pe
rú
7.2 RENDIMIENTO DE CARCASA (kg/animal/año)
8 .- Realidad Nacional
8.1 CONSUMO PER CAPITA DE CARNES
Se tiene que del consumo total per cápita de carnes, el
24.2 kg (49.5%) representa a la carne de ave y sólo un
5.4 kg (11.1%) a la carne bovina.
48,8
24,2
1,23,6 5,4
0,3
14,1
0
10
20
30
40
50
60
Total
carnes
Aves Ovino Porcino Vacuno Caprino Pescado
Kg
/hab
/añ
o
DGIA – MINAG - 2001
El CPC de aves incluye carne de pollo (nacional e importado) gallina, pato, pavo
El CPC de vacuno y ovino incluye carne nacional e importada
8.2 EVOLUCIÓN DE LA SACA DE GANADO
VACUNO EN EL PERÚ (1950-2004)
-
100,000
200,000
300,000
400,000
500,000
600,000
700,000
800,000
900,000
1,000,000
1950 1960 1970 1980 1990 2000
Añossaca (ud) tendencia
8.3 EVOLUCIÓN DEL CONSUMO PER-CÁPITA DE
CARNE DE VACUNO (PERÚ 1970-2004)
0.0
1.0
2.0
3.0
4.0
5.0
6.0
7.0
1970 1975 1980 1985 1990 1995 2000
Consumo per-cápita (kilos por habitante - año) tendencia
9.- COMERCIALIZACION
Camal
Camal
Intermediario Camal
Engordador
Intermediario Engordador
Feria
Camal Feria Engordador
Intermediario Engordador
Consumidor
Intermediario Consumidor
Camal
Productor
CONSUMIDOR
Establecimiento donde se busca optimizar la producción de carne mediante el engorde en forma intensiva por +90 días
OPERACIONES DE MANEJO:
Recepción de los animales
Dosificación y despunte
Alimentación y Control de pesos
Transporte y comercialización
10.- CENTRO DE ENGORDE
a. Aturdimiento
b. Desangrado
c. Degüello
d. Desuello
e. Evisceración
f. Corte longitudinal
g. Inspección sanitaria
h. Pesado
i. Clasificación y sellado
j. conservación
11.- BENEFICIO DE ANIMALES
100Total
26Residuos
8Piel
47.8
21.3
30.9
Vísceras
Apéndices
cabeza
15Menudencias
20.0
27.7
6.6
31.8
13.8
Churrasco
Bistec
Asado
Sancochado
Otros
51Carcasa
Bovinos
%CORTES%PRODUCTOESPECIE
12- RENDIMIENTO AL BENEFICIO
CORTES1.- Único
2.- Especiales
13. Hummmm…
8.5 CONCLUSIONES
…
…
…
…
…
…
GRACIAS...
TOTALES...