Zasadyprawidowego

zbierania grzybw

Zbieranie grzybw jest doskonaym relaksem, przyjemn form wysiku fizycznego, a jak dopisze szczcie, to rwnierdem satysfakcji z udanych zbiorw.

Na pierwsze grzybobranie lepiej wybra siz dowiadczonym grzybiarzem oraz korzysta z pomocy atlasw grzybowych, porwnujc znalezione grzyby z rysunkami lub zdjciami i opisem.

Niedowiadczonym amatorom grzybw radz zbiera tylko gatunki grzybw o spodzie kapelusza w postaci rurek, czyli tzw. gbki.

2. Nie zbiera grzybw do workw plastikowych czy reklamwek, poniewa grzyby atwo si w nich ami, krusz i zaparzaj, a wtedy nawet w jadalnych grzybach mog siwytworzy substancje szkodliwe dla zdrowia.

Na grzybobranie najlepiej wybiera si wczesnym rankiem.1. Naley pamita o tym, e grzyby zbieramy do

przewiewnych koszy lub ubianek.

3. Nie naley zbiera grzybw zbyt modych i niedojrzaych, poniewa takie okazy mog jeszcze nie mie wyksztaconych wszystkich cech charakterystycznych do ich jednoznacznej identyfikacji.Nie przestrzeganie tej zasady jest m.in.

przyczyn spoywania muchomora sromotnikowego jako gobka zielonawego lub trawiastego czy te gsk zielonk oraz czubajk kani (sowa).

Gska zielonka Gobek zielonawy Muchomor sromotnikowy

Muchomor sromotnikowy(mody owocnik)

5. Zbiera naley tylko grzyby zdrowe i te, ktre osigny waciw wielko!

6. Grzyby wykrcamy z podoa tak, eby nie uszkodzigrzybni i po sprawdzeniu oczyszczamy a nastpnie przycinamy trzony ( ukadamy w koszyku trzonami w d ). Zbiera naley tylko te grzyby, co do ktrych nie mamy najmniejszych wtpliwoci, e s jadalne.

4. Nie zbiera grzybw zbyt starych, zaczerwionych, tj. zarobaczonych, nadjedzonych przez limaki, nasczonych wod czy zapleniaych, poniewa mog byniebezpieczne dla zdrowia a pozostawione w lesie rozsiej zarodniki.

7. Zbierajc grzyby nie naley rozkopywa ciki, gdyniszczy si grzybni.

8. Nie wolno niszczy grzybw niejadalnych i trujcych, poniewa s pokarmem dla zwierzt lenych oraz symbiontami drzew i krzeww.

W przypadku grzybw majcych po spodniej stronie kapelusza blaszki podstawa trzonu moe posiada cechy niezbdne do identyfikacji grzyba, np. charakterystyczny ksztat, pochw lub inne zabarwienie. Dlatego grzyby te zostawiamy w caoci w celu sprawdzenia wtpliwoci, e sjadalne.

W razie wtpliwoci, czy dany grzyb jest jadalny, bezpieczniej jest zostawi go w lesie!

9. Naley oszczdza grzyby rzadkie i gince, nawet jeli s jadalne!Rozporzdzenie Ministra rodowiska z dnia 9 lipca

2004r. w sprawie gatunkw dziko wystpujcych grzybw objtych ochron ( Dz.U. z dnia 28 lipca 2004r. Nr 168, poz.1765).

Szmaciak gazisty (powyej)

Purchawica olbrzymia(po lewej)

Smardz fiokowy(powyej)

Jeeli nie mamy pewnoci, e zebrane grzyby s jadalne, warto skorzysta z porad grzyboznawcw udzielanych w Wojewdzkiej Stacji Sanitarno-Epidemiologicznej w Poznaniu, ul. K. Libelta 36.

Poniedziaek pitek w godz. 8.00 15.00Sobota - niedziela w godz. 12.00 16.00

(w okresie owocowania grzybw).

Po powrocie do domu z grzybobrania zebrane grzyby przegldamy, segregujemy wedug gatunkw.

1. Grzyby przechowujemy w suchym, przewiewnym miejscu, eby nie spleniay i nie zaczy si psu.Najlepiej przetworzy je w tym samym dniu.

2. Grzyby warunkowo jadalne po oczyszczeniu i opukaniu obgotowuje si, a wod odlewa.

Przygotowane potrawy z grzybw nie naley przechowywa (nawet w lodwce) duej ni jeden dzie!

3. Nie naley objada si zbyt du iloci potrawy grzybowej, szczeglnie wieczorem poniewa grzyby sciko strawne, gdy ich ciany komrkowe zbudowane s z chityny, polisacharydu zawierajcego azot, opierajcego si sokom trawiennym czowieka.

4. Nie naley podawa potraw z grzybw maym dzieciom, osobom starszym i chorym.

5. Pamitajmy, e wszystkie zatrucia grzybami objawiajsi blami gowy, brzucha, nudnociami, wymiotami i biegunk.

Problematyka zatru grzybami

Grzyby jako czynnik etiologiczny odgrywaj istotn rol w zatruciach pokarmowych i stanowi problem epidemiologiczny. W etiologii zatru grzybami notuje siokoo 35 gatunkw, w tym kilka miertelnie trujcych. Zatrucia grzybami maj charakter sezonowy i uwarunkowany okresem wegetacji poszczeglnych gatunkw. Zwykle s to zatrucia rodzinne spowodowane grzybami zbieranymi na wasny uytek.

Zatrucia grzybami s wynikiem dziaania kilku czynnikw:

1. zmienno gatunkw

W zalenoci od podoa i nasonecznienia grzyby wykazuj du zmienno barwy, odcieni i formy. Ponadto wiele gatunkw grzybw trujcych jest podobnych do gatunkw jadalnych, std moliwo pomyek!

Wprowadzanie nowych gatunkw do konsumpcji i przetwrstwa

2. stale zmniejszajcy si zasb grzybw w lasach

3. saba znajomo grzybw w spoeczestwie, ich waciwoci toksycznych, przemian biochemicznych wystpujcych podczas przechowywania grzybw i skutkw spoywania grzybw jadalnych nieodpowiednio przyrzdzonych lub niewaciwie przechowywanych.

Uwiadomienie i ostrzeganie spoeczestwa przed zbieraniem nieznanych gatunkw grzybw przez dziaanie owiatowo-profilaktyczne prowadzi do zmniejszenia liczby zatru, poprzez:

prowadzone poradnictwo w zakresie przynalenoci gatunkowej grzybw, ich wartoci odywczej i celowoci zbierania takich a nie innych grzybw,

przekazywanie informacji na temat grzybobrania, jego zalet, niebezpieczestw i ewentualnych gronych konsekwencji poprzez rodki masowego przekazu,

propagowanie plakatw, ulotek i broszur w miejscach uytecznoci publicznej oraz w szkoach i placwkach ochrony zdrowia,

organizowanie wystaw grzybw wieych w sezonie ich wysypu w miejscach publicznie dostpnych,

przeprowadzanie pogadanek i prelekcji w szkoach i przedszkolach,

przeprowadzanie szkole dla grzyboznawcw i klasyfikatorw grzybw.

Postpowanie przy podejrzeniu zatrucia

grzybami

1. Przy pierwszych objawach zatrucia nie naley ich lekceway, nie zwleka, lecz wezwa lub zgosi si do lekarza lub do szpitala!

2. Nie leczy si domowymi sposobami!3. Natychmiast sprowokowa wymioty, poprzez wypicie

ciepej wody z sol (doroli 200-300 ml, dzieci 100 ml wody lekko osolonej) i podranienie tylnej ciany garda.

4. Zabezpieczy ten materia (wymiociny, popuczyny) oraz resztki niespoytej potrawy i obierzyny do badania mikologicznego. Pozwoli to na precyzyjn diagnoz.

5. Wszystkie osoby, ktre jady to samo danie, powinny podda si kontroli lekarskiej, nawet jeli (jeszcze) nie odczuwaj adnych dolegliwoci.

6. Nie naley choremu podawa alkoholu oraz mleka (tuszcze uatwiaj wchanianie niektrych substancji toksycznych do krwi).

Dzikujza uwag