1 Бытовой автоклав из молочной ( )фляги бидона

Изготовление полноценного автоклава в домашних условиях из стандартной 25- . алюминиевой молочной литровой фляги Автоклав используется для

, консервирования продуктов и изготовления тушенки которую при обычной , 3 120 ,варке без создания давления около бар и температуры до градусов

. -получить невозможно Используется ограниченный набор инструментов , , . дрель болгарка обычные домашние ручные инструменты Электросварка не

.требуется

 

 

-25Исходнаямолочная фляга ФА

4 :Для устройства автоклава необходимо решить проблемы

1)  Усиление днища – , , оно у бидона плоское потому если ничего не, . предпринять давление его выгнет пузом Ставим дополнительный плоский

, ( )стальной блин притянутый специальной конструкцией подробнее внизу

2)  Усиление цилиндрической части  .бидона стандартными хомутами

3)  Переоборудование прижимакрышки – имеющийсяштатныймеханизм- . прижима защелки на большое давление не рассчитан Изготавливаем прочную

6- .прижимную пластину с ю винтами

4)  - ( ) Установка контрольно измерительных приборов КИП и необходимуюдля автоклава автоматику – , , термометр манометр вентиль

, под насос предохранительный клапан с возможностью принудительного сброса.давления

1) Усиление днища

12 ( , , Берем старый колесный диск на дюймов обычные диски например« » – 13 , 12 – « » «Daewoo», Жигулей не меньше дюймов а на это от Оки и маленьких

). , диски на трех болтах Распускаем диск вдоль на три части как указано на, - .рисунке чтобы получить два обруча чашки

                                 12' .Диск колеса и места реза болгаркой

. Обручи ставим навстречу друг другу со дна и с точки сужения фляги В нижнюю, , 5 чашку под дно фляги вставляем круг из листового металла толщиной мм и

28,5 . диаметром см со снятой фаской Обручи стягиваемшестью стяжками из 6.резьбовойштангиМ

, - .Дополнительное днище вставленное в обруч чашку

2) Усиление цилиндрической части

Для усиления цилиндрической части фляги берем пять стандартных стальных 280-300 .хомутов мм и стягиваем на равном расстоянии друг от друга

Стягивание цлиндра фляги хомутами

3) Переоборудование прижимакрышки

. Штатный алюминиевый прижим с защелкой удаляем Круглую крышку фляги- , - обвальцовываем обстукиваем по периметру чтобы резиновая прокладка из под

. нее не выдавливалась высоким давлением Изготавливаемшетигранную или круглую прижимную пластину из достаточно прочного металла сшестью

10 24 . ( отверстиямиФ мм по диаметру см Окружность делится нашесть частей 12 ).как раз откладыванием на ней радиуса см

- , , Изготавливаем из винтов петель крючки отрезая лишнее чтобы свободно .одевались на ручки фляги

, , , Верхний обруч фляги изготовленный из литого сплава похожего на силумин . 4 содержит две ручки и опоры прижимного механизма точки выхода ручек

, фляги а также две точки прижимного механизма как раз образуют правильный. , , шестигранник В одну опору вставляем болт а другую немного подтачиваем

- . чтобы винт крюк свободно входил в зацеп В итоге прижимная пластина со - - свободно навешенными винтами крючками и гайками барашками должна .свободно одеваться на флягу

                  " "Прижимная крышка сшестью винтами и гайками барашек

 

4) УстановкаКИПиавтоматики

: , , ,КИПи автоматика автоклава вентиль насосный термометр манометр .предохранительный клапан с кольцом для принудительного сброса давления

Для подкачки противодавления в начале и конце автоклавирования при помощи , . насоса требуется установка вентиля Здесь применен удлинитель колесный от

« », Газели притягивающийся отрезанной верхней частью обычного . бескамерного вентиля Можно также взять длинный латунный вентиль от

8, любого грузового колеса и нарезать на нем резьбуМ чтобы закрепить его .гайками на корпусе автоклава

, 0 - 120 ., Термометр так как рабочий температурный диапазон автоклава град 160 .применен сошкалой до град

, 0 - 3,5 , Манометр так как рабочий диапазон давления бар применен сошкалой до 6 .бар

, Для выпуска воздуха из автоклава при превышении давления нужен . предохранительный клапан Клапан применен от пневмосистемы тормозов

-130 ( , , « » – автомобиля ЗИЛ шоферское название клапана извините пердун так и ) :надо спрашивать в магазине с незначительной доработкой

– , . . замена пружиныштока на более слабую т к клапан рассчитан на давления в 10 , - 4- .районе бар а нам нужно ограничивать где то около х бар

– , расплющить кончик подвижногоштока клапана просверлить в нем отверстие , под кольцо за которое можно будет вручную оттягиватьшток и принудительно

.стравливать давлении е из автоклава

– , . . притереть плотнеешарик клапана т к в автомобиле от него идеального , , прилегания не требуется а тут нужно чтобы клапан надежно запирался на

.малых давлениях

: Притирка клапанногошарика путем несильного сдавливания втисках шарика кштуцеру необходимо добиться появления зеркальной полоски в

.месте прилегания

Готовый автоклав

Преимущества получившейся конструкции автоклава

1) . . Легкость изготовления в домашних условиях Электросварка не требуется Из .электроинструмента нужны только дрель и болгарка

2) .Конструкция автоклава нержавеющая

3) – 11 .Автоклав удобный и легкий по весу всего кг

4) . ( Конструкция автоклава разборная Позволяет заменять детали вплоть до ), самого бидона легко усовершенствовать конструкцию по мере возникновения

.идей

5) Удешевление стоимости автоклава по сравнению с промышленными, , . :аналогами как минимум в пять раз Расчет затрат представленного образца

-25 / – 750 .Фляга молочная ФЛ б у по объявлению руб 280-300 5 – 315 .Хомуты стальные мм шт руб   - 2 6 – 64 .Штанга подшпильки стяжки длиной м с резьбойМ руб

- 10 50 6 . – 240 .Винты петлиМ х мм шт руб « » – 50 .Удлинитель вентиля колесный от Газели руб

0-160 . – 200 .Термометр град руб 0-6 – 127 .Манометр бар руб

-130 – 140 .Клапан предохранительный воздушной тормозной системы ЗИЛ руб – 100 .Метизы прочие около руб

– 2000 .Всего затрат около руб  ( Промышленные образцы продаются по ценам 10 000 . )от руб и выше

2.Автоклав для консервирования 

     Для доброкачественного консервирования мясных продуктов в домашних условиях нужен автоклав, который нетрудно сделать каждому, кто имеет навыки слесаря и электросварщика.    Автоклав представляет собой металлическую емкость достаточной прочности.Для этого подойдет, например, старый газовый баллон. В крайнем случае придется сварить корпус автоклава из листа стали толщиной 4...5 мм. Устройство автоклава понятно из рисунка.    Штуцер для закачки в автоклав воздуха и манометр крепят на крышке с помощью резьбового соединения. В качестве штуцера я использую вентиль от камеры грузовика. Для этого на отрезанном соске нарезаю резьбу М8. В крыше сверлю отверстие диам.6,8 мм и также нарезаю резьбу М8. Затем на краске завинчиваю вентиль в крышку, а для надежности ставлю контргайку. Манометр укрепляю таким же образом, при этом размеры и резьба в крышке должны соответствовать резьбе на штуцере манометра.     В качестве трубки для термометра (термостойки) использую полдюймовую водопроводную трубу, у которой завальцован или заварен один конец. Эту термостойку ввариваю в крышку закрытым концом вниз, конечно. Для измерения температуры заливаю в термостойку автомобильное масло и опускаю туда термометр (чтобы термометр не упирался в дно термотрубки, я его подвешиваю на бортиках трубки, зацепив поперек термометра деревянную бельевую прищепку. Для крепления крышки применяю болты М10...М12.     После изготовления автоклава проверяю его герметичность. Для этого через вентиль от автомобильной камеры закачиваю воздух до давления 10...12 атм. Потом слушаю, нет ли утечки воздуха. Для определения течей используют мыльную воду, которую наношу на все сварные и 

механические соединения. Отсутствие на них воздушных пузырьков указывает на герметичность автоклава. Для надежности выдерживаю автоклав под давлением 10...12 атм в течение 2 сут. Если давление за это время не упало более чем на 0,5 атм, автоклав можно пускать в работу. 

Автоклавирование       Банки, заполненные тем или иным Продуктом по рецепту (некоторые из них я приведу ниже) и закатанные герметически, ставят в автоклав слоями, банка на банку, до горловины (не забудьте на дно положить деревянную решетку). Заливают водой, которая должна покрыть банки слоем не менее 2 см.      Закрывают крышку автоклава и заворачивают болты.     После этого автомобильным насосом накачивают в автоклав воздух до давления 1 атм и визуально (с помощью мыльной воды), а также на слух проверяют герметичность соединения.     Кстати, создание в автоклаве давления до 1 атм необходимо для сохранения заложенных в него банок, так как при нагреве образуется разница в давлении в самом автоклаве и внутри банок.     После этого разжигают под автоклавом костер или греют его паяльными лампами. Воду в автоклаве нагревают до температуры 110°С, при этом давление возрастает, С момента достижения температуры 110°С засекают время и выдерживают банки на протяжении 50...70 мин (температура не должна превышать 120°С, поэтому следите за ней). Этим режимом термообработки достигаются не только вкусовые качества консервов, но и гибель болезнетворных организмов.     После полностью убирают огонь, и автоклав оставляют для охлаждения (естественного или при помощи холодной воды) до температуры не выше 30°С.     Давление в автоклаве будет чуть выше первоначального. После через золотник осторожно стравливают воздух и открывают автоклав. Через шланг сливают воду и вынимают банки.     Хочу добавить, что давление, которое показывает малометр автоклава при температуре 110°С — 2,5...3,5 атм, а при температуре 120°С — 4...4,5 атм. Оно зависит от температуры нагревания автоклава и объема воздуха, который остается между крышкой и банками. Напоминаю, что температура, при которой автоклавируются мясные продукты, должна быть в пределах110...120°С.     Если есть подозрение, что мясные продукты некачественные, следует поддерживать температуру не менее 130°С, а лучше такое мясо вообще не консервировать.     Отметим, что автомобильный ниппель выдерживает температуру до 130°С и давление до 12 атм. Это испытано уже на протяжении более 10-летней эксплуатации автоклава. Заметим также, что при давлении 12 атм проводятся только испытания автоклава на герметичность после его изготовления. 

Как готовят мясо для консервирования      Для приготовления тушенки берут мясо, разрезают на куски, чтобы поместились в банки. Предварительно необходимо вырезать все мозговые кости, которые нельзя консервировать (все остальные можно). Ребрышки рубят на куски.     В тщательно вымытые банки вместимостью 0,5 л укладывают плотно до половины ее объема мясо и косточки, затем добавляют специи из расчета 4...5 зерен черного перца, чайная ложка без верха соли и один лавровый лист средней величины и снова мясо, следя за тем, чтобы верхний слой мяса не доходил на 1 см до верха банки (если больше положить, то в процессе варки крышку сорвет). После укладки мяса банки закатываются.     Основные условия для получения качественных консервов: доброкачественное мясо и чистая посуда. 

Некоторые рецепты  Паштет. Свиные ножки и голову, тщательно очищенные и вымытые, нарубить крупными кусками (мозги в паштет не идут), залить водой и варить до отделения мяса от костей. Готовое мясо вынуть из бульона, дать остыть, отделить мясо от костей, пропустить через мясорубку.

     Отдельно отварить целиком печенку (варить около 10 мин), остудить, пропустить через мясорубку. Легкие, почки, сердце целиком отварить до полуготовности, остудить и пропустить через мясорубку.     В большой миске вес смешать, добавить в этот фарш 15...20 яиц, жареный до золотистого цвета лук (10 луковиц), соль, перец молотый по вкусу.     Фарш хорошо вымешать. В банку вместимостью 0,5 л положить на дно 1 /2 лаврового листа. Заполнить банку паштетом, не доходя 2 см до верха банки, и закатать ее. Технология автоклавирования та же, что и для тушенки. Горох. Промытый в холодной воде горох засыпают из расчета 1 граненый полустаканчик (без верха) на банку вместимостью 0,5 л, кусочек мяса, по 1 чайной ложке соли (безверха), сырого лука, моркови, 2...3 горошины черного перца, 1 лавровый лист.     Все залить бульоном, в котором варились свиная голова и ножки, не доходя до верха банки 2 см, закатать и поставить в автоклав.     Аналогично консервируют и фасоль.     Таким образом, бульон, в котором варились голова и ножки, мы использовали для заливки гороха и фасоли.     А кости, которые остались после обрезки мяса на паштет, можно залить водой (чтобы только покрыла кости) и варить, добавив соль, лавровый лист, специи по вкусу. Получается отличное заливное. 

3.FotoАвтоклав я изготовил из старого пропановского

баллона.       

4.Мясные консервы в домашних условиях (Автоклав дома и в походных условиях)История консервирования

Консервы, изготовленные промышленным способом, появились около 200 лет назад. История их такова. В 1795 году французская Директория объявила награду в 12 000 франков тому, кто предложит надежный способ сохранения пищи в течение длительного времени. На призыв откликнулись десятки изобретателей, но только одному в результате многолетних опытов удалось добиться успеха. Это был повар и кондитер Франсуа Аппер. Предложенный им в 1804 году особый метод длительного хранения продуктов заключался в том, что мясные и растительные припасы герметично закупоривали в стеклянные банки, а затем кипятили в соленой воде (для повышения температуры кипения) от полутора до четырех часов, в зависимости от величины банки. Нагрев достигал чуть выше 100°C. (Более эффективная стерилизация появилась позже, во второй половине XIX века, когда изобрели автоклав — герметически закрытый паровой котел, позволяющий нагревать содержимое жестянок существенно выше точки кипения воды — до 135оС.)

В наше время Автоклав — посуда с герметически закрываемой крышкой, который не только ускоряет процесс варки пищи, но и улучшает ее вкусовые качества и, кроме того, способствует экономному расходу топлива. Автоклав имеет предохранительный клапан и термометр для замера температуры. Применение его позволяет использовать в походе такие долгоразваривающиеся продукты, как горох, рис, сухие грибы, борщи, компоты, от которых в горных походах при наличии обычных котелков часто приходится отказываться из-за экономии горючего. При применении автоклава горючее расходуется только на разогрев жидкости до нужной температуры и не тратится на длительное кипячение, необходимое для разогревания продуктов в обычных котелках. 

Очень удобно использовать автоклав для приготовления завтрака с вечера, особенно если предстоит ранний подъем в темноте и на холоде. Например, для приготовления гречневой каши достаточно с вечера разогреть автоклав до 90є C и завернуть в пуховую куртку – утром можно есть горячую рассыпчатую кашу. Чтобы ускорить разогревание, автоклав можно ставить сразу на два примуса, накрыв его сверху асбестовой или стеклянной тканью.

Общие сведения:

1.Автоклав- предназначен для консервирования и стерилизации в домашних условиях продуктов, расфасованных и укупоренных сырыми в стеклянные банки, с нагревом от внешнего источника тепла.2.Конструкция и размеры автоклава позволяют использовать от 1 до 4 горелок газовой плиты или другие источники тепла, способные довести температуру воды в автоклаве до 120°С. 3.ВНИМАНИЕ! Автоклав представляет собой сосуд, работающий под давлением при повышенной температуре, что требует внимательного обращения с ним при строгом соблюдении мер предосторожности и неукоснительного исполнения данного руководства. 

Технические характеристики:

Автоклав состоит из корпуса, выполненного в виде цилиндрического бака, крышки, уплотнения, винтов, гайки. На крышке установлены рабочий и предохранительный клапаны. Предохранительный клапан служит для стравливания избыточного давления пара из автоклава в аварийной ситуации (например, засорилось отверстие в штуцере рабочего клапана).Для размещения банок в автоклав в два яруса, имеется кассета которая вставляется в корпус и состоит из: основания, проставок, прокладок, крышки, шпилек, и гайки.Данная кассета предназначена для      банок ёмкостью 1 литр. Кассету для      банок ёмкостью 0,5 литра    нужно заказывать дополнительно.Автоклав имеет ручку для снятия крышки, ручку для переноски автоклава, а также отверстие для установки термометра.

Для изготовления автоклава используют листовой материал – алюминиевый сплав АМЦП толщиной 1,5 мм, дно 2 мм, верхняя часть 4 мм, крышка 5 мм. После изготовления автоклав должен быть опрессован водой под давлением 0,25 МПа (2,5 атм). Такое давление можно получить от водопровода на первых этажах зданий.

Требования безопастности:

1. К работе с автоклавом допускаются совершеннолетние лица, изучившие данное руководство по эксплуатации.2. Запрещается оставлять без присмотра работающий автоклав.3. Во время работы автоклава:

не прикасаться к горячим поверхностям автоклава; не наклонять, не перемещать и не поднимать автоклав; не вывинчивать упоры зажима крышки автоклава.

4. Нагрев автоклава осуществлять медленно и под постоянным контролем, не допускать резкого подьема температуры. Перед каждой стерилизации необходимо проверить работоспособность клапанов. Категорически запрещается открывать автоклав до полного остывания во избежание разгерметизации банок.Порядок работы:

Подготовка к стерилизации.

Для получения качественных консервов необходимо качественное сырье и выполнение необходимого режима стерилизации каждого вида сырья.

В чистые, пропаренные банки плотно положить сырье и специи, чтобы не было пустот. Затем заправить банки, доведенной до температуры 80-95гр. С заливкой (сироп, бульон, рассол, маринад, жир и т.п). Уровень заливки должен быть на 15-20 мм. ниже верха банки. После этого банки закатать металлическими крышками и установить кассету. Банки разместить в два яруса (по пять банок в один ярус). Банки проложить прокладками, установить крышку и свинтить гайками. (Прокладкой может служить хлопчатобумажная ткань) Затем кассету с банками заложить в автоклав, залить ее подогретой до 50-65 гр. С воодой. Уровень воды должен быть на 10-15 мм ниже уровня верхнего торца корпуса 1. После этого автоклав закрыть крышкой и плотно зажать винтами 4. Залить любое масло в отверстие 16 и установить термометр.

Процесс стерилизации.

Установить автоклав на плиту (печь). Нагреть автоклав. Вл время нагрева необходимо следить за работой клапана (должно появиться шипение). После подогрева воды до шипения рабочего клапана осуществляется отсчет времени стерилизации. После стерилизации, в течении рекомендуемого инструкцией времени, нагрев прекратить и автоклав оставить до полного остывания. Затем необходимо отвинтить винты, снять крышку, вынуть кассету с банками, слить воду и просушить автоклав.

1. Разжечь плиту на полную мощность. 2. Нагреть воду до температуры 60°С. 3. Снять крышку, аккуратно опустить кассету с банками в корпус автоклава, убедиться, что вода покрывает крышку кассеты на 1-2 см (при необходимости долить воду), и поставить крышку на место, убедившись в правильной её установке. 4. Набросить на крышку прижимы и с помощью упоров прижать крышку к корпусу равномерно крест-накрест затягивая упоры. Продолжить нагрев воды до достижения температуры стерилизации. 5. Поддерживать температуру стерилизации в течении времени стерилизации, рекомендуемую в выбранном Вами рецепте. Для этого время контролировать по часам, температуру – по стрелочному термометру. Температуру поддерживать убавляя или прибавляя огонь газовых горелок. 6. После окончания времени стерилизации: . выключить газовые горелки; . открыть кран для слива воды, который снабжён дозирующим устройством (ниппель-жиклёр 10), обеспечивающим слив воды за 20-30 минут; . вода вытекает из корпуса автоклава; . если шланг слива не подсоединён к канализации, удаляйте вытекающую воду вёдрами. 7. Так как корпус автоклава герметичен, то в процессе вытекания воды давление в корпусе падает, возможно создание разряжения и уменьшения интенсивности вытекания воды. Для избежания этого, а также для более интенсивного остывания кассеты с банками, при температуре воды на термометре 85-90°С приподнять груз предохранительного клапана концом лезвия ножа, вывинтить упоры, отбросить прижимы и снять крышку. 8. Дождитесь прекращения вытекания воды из шланга слива и приступайте к выемке кассеты из корпуса автоклава. 9. При остывании банок до комнатной температуры снять крышку кассеты и проверить банки и крышки на их целостность и прочность закатки. ПРОЦЕСС СТЕРИЛИЗАЦИИ ЗАВЕРШЕН! 10. После окончания стерилизации: . слить остатки воды из корпуса автоклава в ведро, наклонив автоклав; . промыть кассету, корпус, крышку и предохранительный клапан холодной водой, протереть их ветошью, дать просохнуть; 

. протереть наружные поверхности корпуса влажной тряпкой; 

. все неокрашенные поверхности смазать тонким слоем машинного или растительного масла; 

. груз свинтить со штуцера и все внутренние и наружные поверхности штуцера, груза, иглы и прокладки насухо протереть, после чего собрать предохранительный клапан и завинтить на место.

С помощью автоклава — Вам предоставляется прекрасная возможность упростить процесс консервации, получить более качественный продукт, а свободное время, полученное в результате экономичности процесса провести со своей семьей!

А вот вам и несколько рецептов для приготовления вкуснейших консервов!Мясо: Как готовят мясо для консервирования     Для   приготовления   тушенки   берут   мясо,   разрезают   на куски,   чтобы   поместились   в банки. Предварительно необходимо вырезать все мозговые кости, которые нельзя консервировать (все остальные можно). Ребрышки рубят на куски.    В тщательно вымытые банки вместимостью 0,5 л укладывают плотно до половины ее объема мясо  и косточки,   затем добавляют  специи из расчета  4…5 зерен  черного  перца,  чайная  ложка без верха   соли   и один   лавровый   лист   средней   величины   и снова   мясо,   следя   за тем,   чтобы верхний   слой  мяса   не доходил   на 1   см до верха   банки (если   больше   положить,   то в процессе варки крышку сорвет). После укладки мяса банки закатываются.    Основные условия для получения качественных консервов:  доброкачественное мясо и чистая посуда.

Мясо для приготовления консервов должно быть созревшим, т. е. его надо выдержать после убоя сутки.Потребуется на одну банку 0,5 л: мясо сырое (говядина, баранина) — 440 г, жир (масло растительное) — 0,5 ст., соль, лук репчатый, перец черный горошек, лавровый лист. Банки — 0,5 л (от 1 до 24 шт. для одной закладки). Если автоклав расчитан на банки 1.0 л, тогда увеличивайте загрузку пропорционально.

Вымыть банки и крышки. Мясо нарезать на небольшие куски. Нарезанный репчатый лук перемешать с мясом, солью и жиром или растительным маслом (по желанию можно добавить морковь). На дно банки уложить перец черный горошек и лавровый лист. Уложить мясо в банки таким образом, чтобы до крышки оставалась пустота 2-3 см. Закатать банки, уложить в автоклав и включить его, доведя температуру до 120 градусов. Готовить 70 минут. Выключить автоклав, открыть сливной клапан. Слить воду.

Горох: Промытый в холодной воде горох засыпают из расчета 1 граненый полустаканчик (без верха) на банку вместимостью 0,5 л, кусочек мяса, по 1 чайной ложке соли (безверха), сырого лука, моркови, 2…3 горошины черного перца, 1 лавровый лист.Все залить бульоном, в котором варились свиная голова и ножки, не доходя до верха банки 2 см, закатать и поставить в автоклав.Аналогично консервируют и      фасоль.   Таким образом, бульон, в котором варились голова и ножки, мы использовали для заливки гороха и фасоли.А кости, которые остались после обрезки мяса на паштет, можно залить водой (чтобы только покрыла кости) и варить, добавив соль, лавровый лист, специи по вкусу. Получается отличное заливное.

Кукуруза: Отделяем от початков зерна кукурузы (или целые небольшие початки) бланшировать в горячей воде (90-95 °C), затем охлаждить водой. Бланширование предотвращает помутнение заливки в консервах. Подготовленное сырье разложить в стерилизованные банки и залить горячим (80°С) 3%-ным 

раствором поваренной соли (примерно 30 г (1 столовая ложка) соли на 1 л воды). Причем, при заполнении банки зерна занимают 60-65%, остальное — заливка.Наполненные банки закатать. Консервы в стеклянных банках стерилизуют в автоклавах при 116°C 30-35 мин с последующим охлаждением. Стерилизация должна быть проведена в течение 30 мин после закатывания банок.Паштет. Свиные   ножки   и голову,   тщательно   очищенные   и вымытые,   нарубить   крупными кусками (мозги  в паштет  не идут),   залить  водой и варить  до отделения мяса от костей.  Готовое мясо вынуть из бульона, дать остыть, отделить мясо от костей, пропустить через мясорубку.    Отдельно   отварить   целиком   печенку (варить   около   10   мин),   остудить,   пропустить   через мясорубку.  Легкие,  почки,   сердце  целиком отварить  до полуготовности,  остудить  и пропустить через мясорубку.    В большой миске вес смешать, добавить в этот фарш 15…20 яиц, жареный до золотистого цвета лук (10 луковиц), соль, перец молотый по вкусу.    Фарш хорошо вымешать.  В банку вместимостью 0,5 л положить на дно 1 /2  лаврового листа. Заполнить   банку   паштетом,   не доходя   2   см до верха   банки,   и закатать   ее.   Технология автоклавирования та же, что и для тушенки.

5.Технология приготовления консерв в домашнем автоклаве.

На дно банки ложу жир свиной, перец горошком, лавровый лист, мясо, соль, крупу. Заливаю водой под линейку: линейка 10 см.

Банки закатываю,и укладываю в автоклав на подставки (можно тряпку свернутую в несколько слоев).

Заливаю воду в автоклав выше банок на два сантиметра.

Закрываю  и накачиваю автомобильным насосом автоклав.До достижения 1.5 атмосферы.

Зажигаем на плите под автоклавом огоньи нагреваем его до 110 градусов и выдерживаем эту температуру по времени в зависимости от содержимого в консервах.

Давление в автоклаве при 110-115 градусах Цельсия.

6.МЯСНЫЕ КОНСЕРВЫ Мясо для приготовления консервов должно быть созревшим, т.е. выдержанным после убоя втечение суток. 1. Рецептура консервов - «Говядина тушеная», «Баранина тушеная»

Ингредиенты 0,5 л банка 1 л банкаМясо сырое (говядина или баранина), г 440 830Жир (масло растительное), г 90 70Соль, г 5 10Лук репчатый, г 7 14Перец черный горошек, шт 3 6Лавровый лист, шт 1 2 2. Рецептура консервов - «Свинина тушеная»Ингредиенты 0,5 л банка 1 л банкаМясо сырое (свинина), г 480 930Соль, г 5 10Лук репчатый, г 7 14Перец черный горошек, шт 3 6Лавровый лист, шт 1 2 Технология приготовления: 1. вымыть банки и крышки;2. нарезать мясо на куски массой 50-120 г;3. нарезать репчатый лук;4. уложить на дно банки перец черный и лавровый лист;5. перемешать мясо с нарезанным луком (по желанию можно увеличить количество

лука и добавить морковь), солью и жиром (растительным маслом);6. уложить сырье в банки, таким образом, чтобы до крышки оставалось пустота 2-3см;7. закатать банки;8. начать процесс стерилизации. 3. Рецептура консервов - «Мясо тушеное в томате» Ингредиенты 0,5 л банка 1 л банкаМясо сырое, г 480 960Жир, г 25 50Томат паста, г 22 44Сахар, г 6 12Соль, г 7 14Лук репчатый обжаренный, г 12 25Перец красный, г 2 4Лавровый лист, шт 1 2 Технология приготовления: 1. вымыть банки и крышки;2. уложить на дно банки лавровый лист;3. мясо нарезать на куски массой 50-60 г;4. нарезать и обжарить на жире репчатый лук;5. перемешать мясо с обжаренным луком (по желанию можно увеличить количестволука и добавить морковь), солью, сахаром, томатной пастой, перцем красным;6. уложить сырье в банки, таким образом, чтобы до крышки оставалось пустота 5-6 см;7. закатать банки;8. начать процесс стерилизации. 4.Рецептура консервов - «Говядина, свинина и баранина отварная в собственномсоку» Ингредиенты 0,5 л банка 1 л банкаМясо вареное (сырое), г 400 (580) 760 (1105)Соль, г 5 10Мясной бульон, г Мясной бульонПерец черный горошек, шт 3 6Лавровый лист, шт 1 2 Технология приготовления:1. вымыть банки и крышки;2. уложить на дно банки лавровый лист и перец черный;3. нарезать мясо на куски массой 50-70 г,4. отварить мясо в течении 10-15 мин в кипящей воде;5. перемешать мясо солью и уложить в банки, таким образом, чтобы до крышкиоставалось пустота 2-3 см.6. залить бульоном мясо;7. закатать банки;8. начать процесс стерилизации. 5.Рецептура консервов - «Гуляш» 

Ингредиенты 0,5 л банка 1 л банкаМясо обжаренное (сырое), г 400 (705) 800 (1400)Жир топленый, г 70 140Сахар, г 2 4Соль, г 10 20Лук репчатый, г 25 50Перец черный молотый, г 1 2Лавровый лист, шт 1 2Томат паста (12 %), г 30 60Мука пшеничная, г 15 30 Технология приготовления: 1. вымыть банки и крышки;2. уложить на дно банки лавровый лист;3. нарезать мясо на куски массой 30-40 г,4. обжарить в мясо жире в течении 35-40 мин;5. нарезать репчатый лук;6. перемешать мясо солью, луком, сахаром, перцем черным, томат пастой и мукой;7. уложить сырье в банки, таким образом, чтобы до крышки оставалось пустота 2-3 см.8. закатать банки;9. начать процесс стерилизации. 6. Рецептура консервов - «Солянка с мясом» Ингредиенты 0,5 л банка 1 л банкаМясо сырое, г 190 360Мука пшеничная, г 14 25Лук репчатый очищенный, г 60 110Жир для обжаривания лука, г 15 25Соль, г 5 10Перец черный, г 1 2Сахар, г 7 14Морковь очищенная, г 25 50Лавровый лист, шт 1 2Капуста свежая, г 250 450Томат паста (30 %), г 23 46 Технология приготовления: 1. вымыть банки и крышки;2. нарезать мясо на куски массой 30-40 г,3. нарезать и обжарить на жире репчатый лук;4. нарезать морковь;5. нашинковать капусту;6. пассировать (обжарить на сухой сковороде до светло-коричневого цвета) муку;7. перемешать мясо с мукой, томат пастой, луком, морковью, капустой, солью, перцемчерным, сахаром;8. уложить сырье в банки, таким образом, чтобы до крышки оставалось пустота 2-3 см;9. закатать банки;10. начать процесс стерилизации.

Carne de porc

в банки 0.5 л или 1л ложим на дно черный перец 5горошшин ,лист лавровыйСвежее мясо режем на кусочки до 2 сантиметров и солим по вкусу.Ложим в холодильник на сутки и затем складываем в банки.Закатываем банки.\Банки и крышки вымыть с содой и прогреть банки в духовке,а крышки прокипятить в кастрюльке с водой\Складываем банки в автоклав,где заранее налита вода и установлена решетка.Вода должна доходить где-то на 2 см ниже горлышка банки.Автоклав закрывается герметически с помощью резиновой прокладки и болтов,так как там атмосфера давления воздуха доходит до2-2.6 атмосфер.Ставим теперь на огонь на 60-80 минуе. ВНИМАНИЕ надо следить за атмосферой давления в автоклаве и чтобы оно не превышало 2.5-2.5 атмосфер.

7.Домашний автоклавНастоящую доброкачественную тушенку без автоклава не сделаешь, как, впрочем, и другие консервы. Однако выпуск недорогих домашних автоклавов наша промышленность, похоже, еще долго не наладит. Импортное же оборудование большинству людей не по карману. Остается одно: довольствоваться консервами заводского изготовления.

Но почему бы не смастерить автоклав собственными руками? За основу можно взять промышленные аналоги или разработки самодеятельных конструкторов. Можно воспользоваться и этой конструкцией, которую я считаю более надежной и производительной.

В основе предлагаемого самодельного автоклава - металлическая емкость достаточной прочности. В частности, можно сварить ее из листа стали толщиной 4-5 мм.

В автоклаве любой конструкции не обойтись без манометра и штуцера для закачки воздуха. Крепить их лучше в крышке с помощью резьбовых соединений.

Я, например, в качестве штуцера использовал вентиль от камеры грузовика. Для этого на укороченном соске нарезал резьбу М8. В крыше просверлил отверстие диаметром 6,8 мм и также нарезал в нем резьбу М8. Затем ввинтил (на краске) вентиль в крышку, а для надежности поставил контргайку. Аналогичным образом закрепил манометр.

В качестве стойки для термометра использовал отрезок полудюймовой водопроводной трубы. Нижний конец ее предварительно заварил. Чтобы измерения температуры были точными, залил в стойку (перед тем, как опустить туда термометр) автомобильное масло - прибор как бы нежится в нем. Более того, чтобы термометр не упирался в дно стойки, я подвесил его на деревянной бельевой прищепке. Ну а крышку автоклава прочно соединил с корпусом шестью болтами М10.

Готовый автоклав проверил на герметичность. Для этого через вентиль от автомобильной камеры, который даже при 130°С способен выдерживать давление почти 13 атм, я закачал воздух до давления 12 атмосфер.

Потом проверил, нет ли утечки воздуха. Для выявления течей использовал мыльную воду, которую нанес на все сварные и механические соединения. Отсутствие воздушных

пузырьков указало на их герметичность. Для надежности выдержал автоклав под теми же 12 атм в течение двух суток.

За это время давление упало всего на 0,5 атм. Стало быть, проверку на герметичность автоклав выдержал успешно.

Теперь о правилах пользования автоклавом. Они выверены практикой, и им стоит доверять.

Герметически закатанные банки с будущими консервами ставят на решетку, уложенную на дно автоклава. За первым слоем банок следует второй, третий... И так до самой горловины автоклава. Потом заливают воду, которая должна подняться над банками не менее чем на 20 мм. Закрывают крышку автоклава и заворачивают болты.

Автомобильным насосом накачивают воздух до давления 2 атм и с помощью мыльной воды проверяют герметичность всех соединений. Избыточное давление в автоклаве необходимо для того, чтобы при нагреве с банок не послетали крышки, ведь с ростом температуры эта избыточность сохраняется - давление в автоклаве и в банках поднимается одинаково.

Автоклав для приготовления тушенки:

1 - корпус (нержавеющая сталь s4);

2 - поддон (деревянная решетка);

3 - банка с будущей тушенкой (количество банок - исходя из вместимости автоклава);

4 - вода;

5 - ручка (2 шт.);

6 - болт М10 с гайкой-барашком и шайбой (6 коми.);

7 - резиновая прокладка;

8 - крышка;

9 - штуцер (автомобильный вентиль);

10 - стойка с автомобильным маслом;

11 - термометр;

12 - манометр.

Автоклав нагревают паяльными лампами или пламенем разожженного под ним костра. Контроль - по показаниям термометра. При достижении температуры 110°С засекают время и в течение 50-70 мин выдерживают банки, не допуская, чтобы температура превысила 120°С. При таком режиме термообработки гарантируются отменные вкусовые качества консервов и обеспечивается гибель всех болезнетворных микроорганизмов.

По истечении времени консервирования огонь убирают. Автоклав оставляют для охлаждения (естественного или принудительного - при помощи холодной воды) до 30°С. Давление в нем понижается, оставаясь чуть выше атмосферного. Затем избыточный воздух осторожно стравливают через вентиль и открывают автоклав. Используя шланг в качестве сифона, сливают воду. И вынимают банки с готовым продуктом.

Нелишне, видимо, добавить, что давление, которое показывает манометр автоклава при 110°С, обычно колеблется от 2,5 до 3,5 атм, а при 120°С - от 4 до 4,5 атм в зависимости от объема воздуха, остающегося между крышкой автоклава и банками.

И в заключение несколько слов о том, как готовят тушенку. Берут доброкачественное мясо, разрезают на куски, удобно помещаемые в банки. Предварительно удаляют мозговые кости, которые консервировать нельзя. Ребрышки рубят.

В каждую из тщательно вымытых пол-литровых банок укладывают плотно, до половины ее объема, мясо и косточки. Естественно, добавляют специи: 4-5 зерен черного перца, чайную ложку (без верха) соли и один лавровый лист средней величины. Затем снова мясо так, чтобы оно на палец не доходило до краев банки (иначе велик риск срыва крышки в процессе тушения).

Наконец, банки закатывают крышками и - в автоклав. Консервы получаются такими, что пальчики оближешь!

8.Бытовой мини-автоклавОт тушенки или консервированной рыбы вряд ли кто откажется. Вкусные, в любой момент готовые к употреблению продукты!

Достаточно заиметь у себя мини-автоклав — и можно будет наладить производство любых консервов прямо на дому. Все понесенные затраты окупятся довольно быстро. Особенно при наличии собственного подворья, где есть и свое молоко, и мясо, и фрукты-овощи.

Для изготовления бытового автоклава потребуется нержавеющая сталь: 1,6 м2 4-мм листа — для корпуса, 0,3 м2 1,5-мм — для поддона и стакана (в качестве цилиндра последнего можно использовать 80-мм отрезок трубы 20x1,5, если таковая будет в вашем распоряжении), а также заготовка диаметром 180 мм и высотой 25 мм — для крышки. Из конструкционных материалов для других деталей и узлов понадобятся два 200-мм прутка Ст3 (диаметры — 18 мм и 30 мм), 35-мм пруток Ст3 диаметром 4 мм и 1,5-мм термостойкая резина. Остальное, включая ручки, пружину и золотник, можно позаимствовать у отслужившей свое бытовой техники.

Рис. 1. Бытовой автоклав:1 — поддон («нержавейка» s1,5), 2 — стакан термометра («нержавейка» s1,5), 3 — клапан предохранительный, 4 — крышка («нержавейка»), 5 — манометр, 6 — ручка крышки (термостойкая пластмасса, 2 шт.), 7 — кран пневматический, 8 — золотник (oт камеры колеса мотоцикла), 9 — манжете (термостойкая резина), 10 — корпус («нержавейка» s4).

Рис. 2. Предохранительный клапан:1 — шарик стальной   5,5 (от подшипника), 2 — упор-держатель (Ст3), 3 — пружина сжатия, 4 — корпус (Ст3), 5 — шайба уплотнительная, 6 — болт M16x32.

Рис. 3. Пневматический кран:1 — корпус (Ст3), 2 — винт (Ст3), 3 — манжета (термостойкая резина, 2 шт.), 4 — гайка-крышка (Ст3), 5 — вороток (Ст3).

Следует подчеркнуть, что изготовить добротный автоклав можно только в условиях хорошо оборудованной, оснащенной всем необходимым мастерской. На домашнем верстачке, а тем более «на коленях» такую технику не сделать. Ведь помимо сварки листов из нержавеющей стали, токарных, фрезерных, слесарных работ, потребуется еще и проводить (на завершающем этапе) испытание автоклава под давлением 15 атмосфер. Предохранительный клапан необходимо отрегулировать с помощью входящих в его конструкцию пружины и болта на давление 5 атмосфер, а кран — испытать на герметичность.

Если все сделать в строгом соответствии с представленными в материале чертежами, сетовать на автоклав не придется. А что касается технологии консервирования с его помощью, то проблем здесь, думается, тоже не возникнет.

В частности, для получения домашней тушенки в стеклянные банки закладывают мясо, специи, соль, и банки закатывают. Разместив все подготовленное для консервации в автоклаве (на поддоне), заливают бак наполовину водой, завинчивают крышку с закрепленным на ней манометром. А в стакан до половины заполненный подсолнечным маслом, устанавливают термометр, рассчитанный на проведение измерений до 150°С. Затем открывают кран в верхней части автоклава и через размещенный на нем золотник накачивают (насосом от мотоцикла) воздух. Как только манометр зафиксирует 2,5 атмосферы, накачивание прекращают, а кран закрывают. Автоклав устанавливают на плите и нагревают до 120°С.

Для приготовления консервов из свинины, говядины время варки составляет 15 мин, из кур и уток — 5-7 мин. Давление в автоклаве при кипячении не должно превышать 5 атмосфер.

Но вот консервирование закончено. Автоклав охлаждают. При этом давление и нем падает. Как только манометр покажет 2,5 атмосферы, приоткрывают кран и сбрасывают остаточное давление. А охладив бак автоклава до 30-40°С, открывают крышку, сливают воду и извлекают банки с уже готовой домашней тушенкой.

9.РЕЦЕПТЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ В АВТОКЛАВАХ

«Грибы по – старорусски»Для консервирования грибов нам понадобятся: грибы - 1кг, лавровый лист  - 4шт, перец черный горошком- 5шт, корица – на кончике ножа, соль- 15г, сахар – 10г, уксус 9% - 2-3 столовые ложки.Тщательно вымыть крышки и банки, отварить грибы в течении 5-6 минут, слить воду и промыть проточной водой, снова варить в воде с солью, специями в течении 10 минут, в конце варки добавить уксус, расфасовать в банки, закатать крышки, начать процесс пастеризации в автоклаве.

«Рыба, обжаренная в масле»Для приготовления консервов из рыбы на одну банку 0,5л понадобятся: рыба (без головы и внутренностей) – 500г, соль – 5,5г, перец черный горошком – 3шт, лавровый лист – 1шт, масло растительное – 15г.Тщательно вымыть крышки и банки, нарезать рыбу на кусочки массой 50-80г, обжарить рыбу в растительном масле, уложить на дно банки перец и лавровый лист, перемешать обжаренную рыбу с солью, плотно уложить сырье в банки, таким образом, чтобы до крышки осталось пустота 2-3см, закатать крышки, начать процесс стерилизации в автоклаве.

«Морковь гарнирная»Консервы «Морковь гарнирная» представляют собой нарезанные на столбики или кубики овощи, уложенные в стеклянные банки, залитые раствором сахара, соли и лимонной кислоты, герметически укупоренные и стерилизованные.На 1кг консервов понадобится: морковь – 600г, сахар - 21г, соль - 2г, лимонная кислота – 1г, вода 400мл.Морковь моют, чистят, режут на кубики размером 8*8 мм или брусочки с поперечным сечением 5*5 мм,  длиной 3-5 см, укладывают в банки, заливают горячей заливой, в которой содержится 100мл воды, 5г сахара, 0,5г соли, 0,25г лимонной кислоты при соотношении: морковь 600г, заливки 400мл, чтобы до крышки осталось не более 5мм. Банки закатывают и устанавливают в автоклав для стерилизации.

Мясные консервыМясо для приготовления консервов должно быть созревшим, т.е. выдержанным после убоя в течение суток.

Рецептура консервов – «Говядина тушеная», «Баранина тушеная»

Ингредиенты 0,5л банка 1л банка

Мясо сырое (говядина или баранина), г 440 830

Жир (масло растительное), г 90 170

Соль, г 5 10

Лук репчатый, г 7 14

Перец черный горошек, шт 3 6

Лавровый лист, шт. 1 2

Технология приготовления:1. Вымыть крышки и банки.2. Нарезать мясо на куски массой 50-120г3. Нарезать репчатый лук4. Уложить на дно банки перец черный и лавровый лист5. Перемешать мясо с нарезанным луком (по желанию можно увеличить количество лука и добавить морковь), солью и жиром (растительным маслом).6. Уложить сырье в банки, оставив пустоту до крышки 2-3 см.7. Закатать (закрутить) крышки.8. Начать процесс стерилизации.