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ALIMENTOS DE TEMPORADADE COLOR AMARILLOMEMBRILLO Y MANZANA

Malus domestica.- Se dice, tradicionalmente, que su origen estara situado en la zona de Alm-At o Almat, antigua capital de la repblica sovitica de Kazajistn y actual segunda ciudad ms importante del estado kazajo independiente. De hecho Almaty es la forma adjetivada del sustantivo "manzana" en kazajo y es popularmente traducida como "Padre de las Manzanas

BENEFICIOS NUTRICIONALES DE LAS MANZANAS

VARIEDADES DE LAS MANZANASREINETA DEL VALLE DE LAS CADERECHASExisten mas de 7500 variedades de manzanas en todo el mundo. Comiendo una cada da, tardaramos ms de 20 aos en probarlas todas.

INGREDIENTES

750G (UNAS TRES PIEZAS) DE MANZANAS CIDAS (REINETA DE LAS CADERECHAS), 250G DE AZCAR, 1/2 LIMN, 25G DE MANTEQUILLA, 1 CUCHARADITA DE CANELA, 1 CUCHARADITA DE NUEZ MOSCADA Y, OPCIONALMENTE, ESENCIA DE VAINILLA O AZCAR DE VAINILLA.

PROCEDIMIENTO

EMPEZAMOS LAVANDO, PELANDO Y TROCEANDO LAS MANZANAS. LA PULPA LA COLOCAMOS EN UNA OLLA GRANDE CON EL ZUMO DEL MEDIO LIMN, MIENTRAS QUE LAS PIELES Y LOS CORAZONES DE LAS MANZANAS LOS PONEMOS A COCER CON UN POCO DE AGUA EN OTRO CAZO.

TRANSCURRIDOS CINCO MINUTOS, ESCURRIMOS Y, CON LA AYUDA DE UNA CUCHARA O UN JUEGO DE DOS COLADORES, LES SACAMOS EL JUGO. ESTO AYUDAR A QUE LA MERMELADA ESPESE MS FCILMENTE. MERMELADA DE MANZANA DE LA ABUELA

EL SIGUIENTE PASO ES PONER ESE CAZO CON EL JUGO DE LAS PIELES AL FUEGO, E IR INCORPORANDO EL AZCAR. LA CANTIDAD DE AZCAR APROXIMADA ES DE ENTRE EL 45% Y EL 65% DEL PESO DE LAS MANZANAS YA TROCEADAS. EN MI CASO, DE LAS TRES MANZANAS SALIERON UNOS 500G DE MANZANA TROCEADA Y PELADA.

AHORA SUBIMOS EL FUEGO Y, SIN PARAR DE REMOVER, VAMOS TOSTANDO EL AZCAR HASTA QUE CARAMELICE. EN ESE MOMENTO, RETIRAMOS DEL FUEGO, AADIMOS LA MANTEQUILLA Y, SIN DEJAR DE REMOVER, VERTEMOS NUESTRO CARAMELO SOBRE LAS MANZANAS, QUE ESTABAN ESPERNDONOS EN LA OLLA CON EL JUEGO DE LIMN. TODO ESTO ES IMPORTANTE HACERLO RPIDO, PORQUE SI NO EL CARAMELO SE ENDURECER.

EL LTIMO PASO ES COCER LAS MANZANAS CON EL CARAMELO HASTA OBTENER LA MERMELADA. LOS PRIMERO CINCO MINUTOS CONVIENE TENER EL FUEGO FUERTE Y REMOVER CON FRECUENCIA, LUEGO AADIMOS LA CANELA, LA NUEZ MOSCADA Y LA VAINILLA Y VAMOS BAJANDO EL FUEGO GRADUALMENTE Y EN POCO MS DE MEDIA HORA TENDREMOS NUESTRA MERMELADA LISTA (EL TIEMPO DEPENDE DE LA TEXTURA DESEADA). NO OS PREOCUPIS POR LOS TROZOS DE MANZANA, SEGN SE VAYAN COCIENDO SE IRN DESHACIENDO, Y SI NO LOS AYUDAMOS REMOVIENDO ENRGICAMENTE.

El origen de la palabra membrillo procede de las ramas del membrillero. Cuando stas nacen son tiernas, flexibles y resistentes como el mimbre. De esta manera se denomin membrillo al fruto, por ser el diminutivo de mimbre.

El membrillo siempre ha sido muy apreciado por sus propiedades teraputicas, y se sabe que ya era cultivado en la antigua Babilonia.

Los griegos conocan una variedad comn que se cultivaba en Creta, en la ciudad de Cydon, de ah su nombre cientfico Cydonia oblonga. En Grecia el membrillero estaba consagrado a Afrodita, la diosa del amor y la fecundidad. Segn varios datos, Plutarco contaba que las novias griegas mordan un membrillo para conseguir un beso perfumado antes de entrar en la cmara nupcial.

Los romanos continuaron con la tradicin de los griegos y representaban a la diosa Venus con un membrillo en su mano derecha. Adems solan dar de comer un membrillo a los novios como smbolo de suerte y fecundidad.

En el transcurso del descubrimiento de las conservas en azcar, el escritor y agrnomo romano Paladio en el siglo IV d.C estudi la idea de cocer tiras de membrillo en miel para reducir su volumen a la mitad con lo que se obtuvo una pasta para untar. Ya en el siglo VII se difundieron recetas de jaleas preparadas con zumo de membrillo con miel.

En la Edad Media el membrillo tambin fue muy apreciado, pues nunca falt en las mesas de monarcas y aristcratas, que lo consuman en banquetes y lujos gastronmicos como muestra de su grandeza.

El alquimista y confitero Nostradamus dej en su libro varias recetas de compotas de membrillo. Entre sus escritos explicaba que los cocineros que pelaban esta fruta antes de cocerla no saban lo que hacan ya que la piel acentuaba el olor del fruto.

Los rabes tambin valoraron esta fruta y reconocieron sus variadas virtudes medicinales.

Alimento muy adecuado para deportistas y personas con elevado gasto energtico

Se diferencian en color de pulpa, derivado de la cantidad de taninos y en el tamao.

INGREDIENTES

1 kg de membrillos, 2 Manzanas reinetas, 750 gr de azcar, 1 chorrito de zumo de limn, 1 rama de canela, 1 chorrito de vino blanco.

PROCEDIMIENTO

Lavamos y secamos los membrillos. Con ayuda de un pelador o cuchillo los pelamos y troceamos, desechando cualquier parte en mal estado. Hacemos la misma operacin con las manzanas. Echamos todo en una cazuela y lo cubrimos con el azcar y el zumo de limn. Dejamos reposar unas ocho horas o toda la noche.

Transcurrido el reposo veremos que la fruta ha soltado agua. Ponemos la cazuela al fuego junto a la ramita de canela. Una vez que empieza a hervir echamos el chorrito de vino blanco y dejamos que se evapore. Bajamos el fuego y removemos a menudo, con cuchara de palo, para evitar que se pegue y teniendo cuidado con las salpicaduras ya que quema mucho.DULCE DE MEMBRILLO A LA NOSTRADAMUS

El membrillo poco a poco se ir deshaciendo y adquiriendo un bonito color butano. Cuando la fruta est blanda, retiramos la rama de canela, pasamos la turmix dejando un pur muy fino y seguimos cociendo un rato ms. Comprobaremos el punto de coccin cuando colocando una cuchara de palo en el centro de la cazuela, sta se mantenga en pie.

Retiramos del fuego y vertemos rpidamente en los recipientes. Dejamos enfriar completamente, cubrimos con un poco de papel de horno, tapamos y refrigeramos. De este modo se conservar muchos meses. Tambin admite la congelacin pero no lo considero necesario.