Baccalà SalinatoΥγράλατος παστός μπακαλιάρος

Bacalao Salado Verde

Baccalà Salinato Υγράλατος παστός μπακαλιάροςAttraverso un rigido controllo della produzione, forniamo un baccalà veramente tradizionale, assicurando un prodotto finito con alti livelli nutritivi, standard di sicurezza superiori ed un sapore inconfondibile.

METODO DI SALAGIONE TRADIZIONALEIl metodo di salagione tradizionale assicura tutte le proprietà nutritive del baccalà, oltre al gusto unico. Quanto più lungo è il processo di salatura, quanto migliore è il processo di maturazione, tanto migliore sarà il gusto finale del baccalà. La salagione tradizionale può essere così definita solo per il baccalà secco e salato che è stato preventivamente sottoposto ad un intenso processo di salatura, seguito da un processo di maturazione (minimo 30 giorni). Il baccalà tradizionalmente salato è un prodotto con caratteristiche di lavorazione uniche che mantiene a temperatura controllata I processi di taglio, lavaggio, salatura, maturazione, seccagione e stabilizzazione.

Μέσα από ένα αυστηρό έλεγχο της παραγωγικής διαδικασίας, παρέχουμε ένα πραγματικά παραδοσιακό μπακαλιάρο, διασφαλίζοντας ένα τελικό προϊόν με υψηλά θρεπτικά επίπεδα συστατικών, ανώτερα πρότυπα ασφάλειας και γευστικά ξεχωριστό.

ΠΑΡΑΔΟΣΙΑΚΗ ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΓΩΓΗΣΗ παραδοσιακή μέθοδος παραγωγής εξασφαλίζει όλη τη θρεπτική αξία του μπακαλιάρου καθώς επίσης και τη μοναδική του γεύση.Όσο μεγαλύτερη είναι η διάρκεια του αλατίσματος, και όσο καλύτερη διαδικασία ωρίμανσης έχει από τεχνική άποψη, τόσο καλύτερη θα είναι και η τελική γεύση του μπακαλιάρου. Η Παραδοσιακή μέθοδος εφαρμόζεται μόνο σε μπακαλιάρο που έχει προηγουμένως υποβληθεί σε εντατική διαδικασία αλατίσματος, ακολουθούμενη από μια διαδικασία ωρίμανσης (κατ΄ελάχιστο 30 ημέρες). Η Παραδοσιακή μέθοδος παραγωγής μπακαλιάρου έχει μοναδικά στοιχεία επεξεργασίας. Οι διαδικασίες είναι το σχίσιμο (το άνοιγμα του μπακαλιάρου), πλύσιμο, αλάτισμα, ωρίμανση (κατ΄ελάχιστο 30 ημέρες), ξήρανση και σταθεροποίηση σε ελεγχόμενη θερμοκρασία.

Bacalao Salado VerdeA través de un apretado control del proceso de transformación, proporcionamos un Bacalao verdaderamente tradicional, garantizando en el mercado un producto con elevados niveles nutricionales, de seguridad y paladar.

CURA TRADICIONAL El método de Cura Tradicional garantiza todos los valores nutricionales del Bacalao así como su paladar único. Cuanto mayor sea la duración del proceso de salazón y cuanto mejor sea su maturación, técnicamente mejor será el sabor do Bacalao. Se entiende por Cura Tradicional, todo el Bacalao salado y seco que ha sido previamente sometido a un proceso de salazón intensa, seguido de un proceso de maturación (mínimo 30 días). Bacalao Cura Tradicional es un producto con características de transformación bastante propias pues supone procesos de apertura, lavado, salazón, maturación, secado y estabilización en temperaturas controladas.

Calibro - διαμέτρημα -Calibre < 500g500 - 800g800 - 1200g1200 - 1700g1700 - 2700g2700 - 4000g> 4000g

Specie - Ειδών - Especies

Baccalà dell’Oceano AtlanticoΜπακαλιάροςBacalao del Atlántico          

Baccalà dell’Oceano Pacificoβακαλάος του ΕιρηνικούBacalao del Pacífico      

Merluzzo dell’AlascaΑλάσκα Pollock Abadejo de Alaska

Merluzzo Carbonaroμαύρος μπακαλιάρος Carbonaro

Molvaβακαλάος LingLing                               Brosmeβακαλάος TuskBrosmio

“Gadus morhua”            

“Gadus macrocephalus”   

“Theragra chalcogramma”

“Pollachius virens”

“Molva molva”      

“Brosme brosme”

10|15|25 kg 820 kg

5 kg

Polistirolo Φελιζόλ

Esferovite

Lombo PiccoloΜικρά κομμάτια μπακαλιάρου

Lomos Pequeños100 - 300g

10|15|25 kg 820 kg

Baccalàμπακαλιάρος

Bacalao

Baccalà Ali Biancheμπακαλιάρος Λευκά πτερυγια

Bacalao Ala Blanca

5 kg

Polistirolo Φελιζόλ

Esferovite

Lombo Confezionati in Polistiroloμπριζόλες γάδου

Trozos Envasado Esferovite250 - 500g

SamosΕντόσθια

TripasRecipiente

ΔοχείοRecipiente

1kg | 5kg

6 kg

Lingua / Guancia Γλώσσα / Στρογγυλά Φιλέτα

Cocochas / MedallonesRecipiente

ΔοχείοRecipiente

500g | 1kg | 5kg

3 | 6 kg

FacciaΚεφάλια

Caras300 - 500g

>500gFilm retraibile

αναδιπλούμενη ταινία Película de encogimiento

10 kg

PolistiroloΦελιζόλ

Esferovite

AletteΠτερύγια

Gañas50 - 150g

150 - 500g500 - 1000g

5 kg

PolistiroloΦελιζόλ

Esferovite

Alette TaglioΠτερύγια κομμένα

Gañas Cortadas50 - 150g

5 kg

Lombo di Coda ουρές

Colas100 - 250g250 - 400g

400 - 1000g

PolistiroloΦελιζόλ

Esferovite

5 kg

Filetto (con e senza pelle)Φιλέτο (με και χωρίς δέρμα)

Filete (con o sin piel)200 - 400g400 - 700g

700 - 1000g>1000g

Polistirolo Φελιζόλ

Esferovite

5 kg