botulismo
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BOTULISMOPOR DIANA GALUN
Tecnicatura superior en tecnología de alimentos
El botulismo es una intoxicación causada por la toxina botulínica, una neurotoxina
producida por la bacteria Clostridium botulinum.
botulismo
Características
El Clostridium botulinum, es una bacteria Gram Positiva, anaerobia, móvil.
Estos microorganismos tienen forma de varilla.Los Clostridium forman esporas ovaladas que resisten 105º durante 10 minutos.
Clostridium botulinum
Características
El Clostridium botulinum se encuentra en los suelos y en las aguas impotables de todo el mundo.
pH óptimo de 4,6 - 8 para la célula vegetativa.
Temperatura óptima de 25-35º. Necesitan una concentración de sal
inferior al 10% y Aw > 0,935
Clostridium botulinum
Tipos de toxinas botulínicas
Hay siete tipos designadas por las letras A hasta la G; sólo los tipos A, B, y E pueden causar el botulismo en los seres humanos.La temperatura óptima para los tipos A y B es 35-40 °C . Se somete 25 minutos a 100 °C para matar estos subtipos.
Clostridium botulinum
La temperatura óptima para el tipo E es 18-25 °C y un pH mínimo de 5,0, tomando 0.1 minutos a 100 °C para matar este subtipo de C. botulinum.
Clostridium botulinum
Hay tres clases principales de botulismo:
El botulismo transmitido por los alimentos.
El botulismo infantil. El botulismo de la herida.
botulismo
Patogenia:
La patogenia comienza cuando el individuo consume la bacteria y/o su toxina con el alimento esta toxina causa parálisis muscular e incluso la muerte si llegan a afectarse los
músculos respiratorios.
En el lactante las esporas ingeridas germinan a nivel del colon y producen la toxina que es luego absorbida.
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Síntomas:
Aparecen en un lapso de Incubación de 18-36 horas después de ingresada la toxina al organismo.
-Dificultad al masticar y al hablar. -Debilidad progresiva. -Parálisis, vómitos y náuseas. -Dolor abdominal, dificultad
respiratoria.
botulismo
Primera semana:
-Fiebre a lo largo de todo el día -Aumento del tamaño del bazo -Tos seca -Dolor abdominal
botulismo
Segunda semana:
-Fiebre -Manchas rosa-rojo en el abdomen de
2-4 mm de diámetro -Somnolencia -Meteorismo (gases)
botulismo
Tercera semana:
-Fiebre -Desaparece la somnolencia -Desaparece la suciedad lingual
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Cuarta semana:
-La enfermedad cede -Disminuye la fiebre poco a poco
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Alimentos involucrados Las verduras enlatadas en casa. Los productos derivados del cerdo
(jamón curado, salchichas, entre otros). El pescado crudo o ahumado. Conservas vegetales. El crecimiento de la bacteria puede ser
prevenido con acidez, una alta concentración de azúcar disuelto, altos niveles de oxígeno o poca humedad.
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Diagnóstico:
Se realiza exámenes de sangre para comprobar la presencia de la toxina, además de cultivos de heces y un análisis de laboratorio de los alimentos sospechosos de estar contaminados.
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Tratamiento:
Esta la asistencia respiratoria (para evitar un paro respiratorio), aplicar la antitoxina y una terapia de soporte. Puede ser necesario intubar al paciente y si es necesario administrar líquidos intravenosos si persiste la dificultad de deglución.
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Prevención:
En el caso de conservas caseras se deben utilizar alimentos correctamente lavados, recipientes estériles y sobre todo esterilización. En el caso de los lactantes no debe administrarse miel a los menores de 1 año.
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