cocina de principio a fin

Cocina dePrincipioaFin

IndiceENSALDAS

Ensalda de sandia Ensalda de Uva y Queso AzulEnsalda de Frabuesas y MorasEnsalda de Frutillas y Mozzarella

ENTRANTESMilhojas de SalmonHigos con Queso de CabraCarpaccio de CalabacionTartine de Pera y Queso Azul

PLATOS PRINCIPALESLasaña de BerenjenasDados Rellenos de Cebolla con Salsa de MostazaLazos en Festival de ColoresConejo Marinado con Salvia

POSTRESHelado de Frutillas y CarménèrePanqueque de ManzanaPeras al Vino TintoCrema de Yogur y Fresas

4567

89

1011

12-1314-1516-1718-19

20212223

Pag.

Ensalada de Uva y Queso AzulIngredientes: (2personas)

• 150 gr queso azul• 12 uvas rosadas• 6 nueces tostadas• 1/2 cebolla caramelizada• lechuga, rúcula y espinacas

Preparación:

1. Lavar y secar las hojas verdes2. Cortar y caramelizar la cebolla en una sartén3. Cortar o desmenuzar el queso azul4. Hornear las nueces y partir en cuartos5. Lavar la uva y partir en mitades, dependiendo del tamaño6. Juntar todos los ingredientes en un bol y servir con aderezo de mostaza

Ingredientes: (4personas)

• 1 trozo de sandía• 150g de aceitunas negras• 2 rabanitos• 250g queso de Cabra de Ovalle• 2 tazas de rúcula• 1 taza de mix hojas verdes• hojas de albahaca o pesto• sal, pimienta y aceite de oliva

Preparación:

1. Lavar y centrifugar el mix de hojas verdes más la rúcula y la albahaca2. Cortar la sandía en cubos3. Lavar y cortar los rabanitos en láminas finas4. Cortar el queso de cabra en cubos o rallarlo5. Mezclar todos los ingredientes en una fuente, aderezar con pimienta negra, sal y aceite de oliva. Puedes agregarle un toque de pesto

Ensalada de Sandia


• 8 Frutillas• 160 g mozzarella fresca (16 u boc-concini)• 200 g mix de espinaca y hojas verdes• 2 cdas semillas de maravilla peladas y tostadas• 4 cdas de aceite de oliva• 1 cda de vinagre balsámico de Mó-dena• 1 cda miel• 6 hojas de menta fresca• sal y pimienta a gusto

Preparación:

1. Lavar y secar la mezcla de hojas de verdes y espinaca2. Lavar las frutillas y cortar en cuartos3. Mezclar el mix de hojas verdes, espinaca, frutillas, mozzarella fresca y semillas de maravilla tostadas4. Emulsionar en la batidora el aceite de oliva, miel, vinagre balsámico, hojas de menta, sal y pimienta. Aderezar la ensalada y servir.

Ensalada de Frambuesas y Moras Ensalada de Frutillas y MozzarellaIngredientes: (4personas)

• 3 tazas de hojas verdes• 1/2 taza de frambuesas• 1/2 taza de moras• 1/2 cebolla morada• 1/3 taza de almendras picadas y tostadas• queso brie o camembert (opcional)

Aliño de frambuesas:

• 1/3 taza aceite de oliva• 1 taza de frambuesas• 1 cucharada de jugo de limón• 1/3 taza de agua• 2 cucharadas de miel• sal y pimienta negra

Preparación:

1. Lavar las hojas verdes.2. Cortar la cebolla morada en pluma.3. Mezclar los ingredientes y servir con aderezo de frambuesas.4. Para el aliño: mezclar las frambuesas, el jugo de limón, la miel, el agua, la sal y la pimienta en la licuadora. Verter poco a poco el aceite de oliva y emulsionar. Conservar en el refrigerador.

Higos con Queso de Cabra

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180°2. Lavar y partir en cuatro la punta de los higos, sin llegar hasta el final3. Desmenuzar el queso de cabra (Utilicé rulo de cabra)4. Rellenar los higos con el queso de cabra, aderezar con unas gotas de aceite de trufa, sal, miel y pi-mienta5. Hornear por 6-8 minutos 6. Servir los higos sobre hojas verdes.

Milhojas de Salmon

Preparación:

1. Cocer las papas al dente, cuando estén frías, cortarlas en rodajas finas2. Lavar y cortar el ciboulette. Mezclarlo con la crema ácida, salpimentar3. Armar el milhojas con ayuda de un molde, alternando capas de salmón, papa, alcaparras y crema ácida


• 150 gr de salmón ahumado• 4 papas• 100 ml crema ácida• ciboulette• alcaparras• sal• pimienta


• 6 Higos• queso de cabra• hojas verdes• miel• aceite de oliva o aceite de trufa• sal• pimienta

Tartine de Pera y Queso Azul

Preparación:

1. Tostar una rebanada de buen pan, en este caso escogimos un pan de nuez.2. Pelar y cortar una pera en rebanadas3. Cortar un queso azul en rebanadas del mismo tamaño que la pera4. Preparar la tartine poniendo una rebanada de pera y una de queso azul. Hornear 5 minutos (opcional)5. Aderezar la tartine con una crema de vinagre balsámico y servir sobre una ensalada de hojas verdes.

Carpaccio de Calabacin

Preparación:

1. Lavar el calabacín y cortarlo en láminas muy finas.2. Hacer un aderezo mezclando aceite de oliva, vinagre balsámico, miel, sal y pimienta.3. Disponer las láminas de calabacín en un plato, aderezar.3. Tostar los piñones y añadir.4. Rallar queso parmesano y agregar por encima. Servir


• 1 calabacín o zuchini• 3 cdas piñones• queso parmesano• 1 cda miel• 4 cdas aceite de oliva extra vir-gen• 2 cdas vinagre balsámico de Mo-dena• sal y pimienta


• Pan de nuez• 150 gr queso azul (roquefort, gorgonzola, stilton, etc.)• 1 pera• Reducción de vinagre balsámico• Ensalada verde

Lasaña de Verenjenas

Preparación:

1. Lavar y cortar las berenjenas, a lo largo, en láminas2. Distribuir en una fuente o lata de horno aceitada, salpimentar y aliñar con un poco de orégano y aceite de oliva. Hornear3. Preparar salsa de tomates: cortar la cebolla y saltear en una sartén con aceite de oliva, añadir el ajo y los tomates sin semillas, cortados en cubos. Agregar albahaca picada fina y salpimentar. Añadir un puñado de tomates secos previamente hidratados (opcional). Procesar y reducir.


• 3 berenjenas• 5 tomates• 1 cebolla• 1 ajo (opcional)• albahaca• 200 g ricotta• 200 g queso mozarella• 100 g queso parmesano• 2 cdas harina• 2 cdas mantequilla• 200 ml leche• aceite de oliva• sal y pimienta

.....4. Preparar salsa bechamel: en una cacerola pequeña, poner dos cucharaditas de mantequilla. Añadir la misma cantidad de harina y formar un roux. Ir añadiendo leche fría poco a poco sin dejar de revolver para evitar los grumos. Salpimentar y agregar un toque de nuez moscada.

5. Rallar la mozzarella y el queso parmesano.

6. En una fuente de horno verter una capa de salsa de tomates, añadir una capa de berenjenas hornea-das, agregar ricotta y queso mozarella. Formar otra capa de berenjenas, cubrir con salsa de tomates y mozarella. Disponer la última capa de berenjenas, cubrir con salsa bechamel y queso parmesano. Hornear a 200° durante 15 minutos, finalmente poner unos minutos al grill para gratinar.

Consejo.:

VIGILA!

!....

dorada p

ero no

QUEMADA

4. Preparamos una salsa con la crema de leche puesta en una sartén, dejarla hervir para que reduzca y espese durante unos 10 minutos, incorporamos la mostaza y removemos para que se mezclen bien , dejar cocer un par de minutos más.

5. En una plancha bien caliente cocemos los dados por todos los lados, teniendo cuidado al darles la vuelta y emplatamos acompañando con la salsa de mostaza.

NOTA:

Para calc

ular

el tamaño

de los

dados po

n unos 3

por pers

ona.

Dados rellenos de cebolla con...

Preparación:

1. Cortar el solomillo limpio de grasas en dados no muy grandes y ponerlos en el congelador hasta que se endurezcan .2. Con un descorazonador de manzanas les hacemos un orificio de lado a lado, guardamos la carne extraída a la que le cortamos dos rodajas.3. Rellenamos el agujero de la carne con cebolla caramelizada y tapamos con las dos rodajas de carne presionando bien. Reservar.


• 1 solomillo de cerdo • 6-8 cucharadas de cebolla cara-melizada (aquí) • 250 cc. de crema de leche para cocinar• 2 c/p colmadas de mostaza con • miel y champagne • aceite de oliva virgen extra

salsa de mostaza

4. Agregar la especia, las almendras picadas y unos cuantos piñones enteros. Mezclar y verter sobre las pasta cocida. Espolvorear con un poco de parmesano.

5. Preparar una bechamel clarita con 1 cucharada colmada de harina y unos 400cc. de leche siguiendo las instrucciones, la mezclamos con el tomate frito y cubrimos la bandeja de la pasta procurando que llegue hasta el fondo.

6. Añadir más queso parmesano y repartimos unos piñones por encima, un hilo de aceite por la superficie y a gratinar.

NOTA:

Esa mezcla

de espec

ias le

aporta u

n suave

tono pica

nte, eso

si, si se

echa

poco

Lazos en Festival de Colores

Preparación:

1. Hervir la pasta siguiendo las indicaciones del fabricante. Escurrir bien y ponerla en una fuente apta para el horno. Reservar.2. En una sartén con un poco de aceite se ponen los pimientos cortados no muy pequeños , salar y dejar que se pochen durante unos 10 minutos.3. Añadir la carne de las longanizas que previamente habremos sacado de la tripa y aplastado con un tenedor. Cocinar todo unos 6-8 minutos.


• 400 gr. de lazos de colores• 2 pimientos verdes italianos• 1 pimiento rojo hermoso• 1 palmo de longaniza• 1 palmo de longaniza tipo chis-torra• unas almendras picadas• unos piñones• 3-4 c/s de tomate frito casero• ½ c/p de Ras el Hanout• ½ l. de bechamel clarita• queso parmesano rallado

.....

Conejo marinado con salvia

Preparación:

1. Pelamos la cebolla y la zanahoria y junto a unas 10 hojas de salvia lo trituramos pequeño con la picadora o el robot que tengamos.

2. Añadimos el vino, la sal, la pimienta y dejamos macerar los trozos de conejo un mínimo de 2 horas.

3. Secar el conejo para dorarlo en una sartén con aceite.


• 1 conejo troceado• ½ litro de vino blanco• 1 zanahoria grande• 1 cebolla hermosa• 14-16 hojas de salvia• setas variadas• sal, pimienta• aceite de oliva virgen extra

4. Añadimos el líquido de la maceración, unas hojas de salvia enteras, tapamos y dejamos cocer a fuego lento una hora aproximadamente.

5. Unos 15’ antes de terminar la cocción añadimos las setas troceadas. Rectificamos de sal listo para servir.

Sugerencias:

Si no tenemos picadora podemos cortar las verduras con un cuchillo, cuanto más pequeño mejor.

NOTA:

Se puede

dejar m

acerar

toda la n

oche en

la never

a si se

desea

.....

Helado de Frutillas y Carménère

Preparación:

1. Lavar y cortar las frutillas o fresas2. Poner en la licuadora, añadir el azúcar y jugo de limón. Procesar hasta obtener un puré3. Agregar la taza de vino carmenere, mezclar4. Llevar al congelador en un recipiente extendido, tapar y congelar5. Raspar el helado con una cuchara. Servir


• 500 g frutillas• 250 ml vino carménère de bue-na calidad• 120 g azúcar• jugo de limón

Panqueque de Manzana

Preparación:

1. Pelar y cortar las manzanas2. Enmatequillar una fuente de horno3. Hornear las manzanas con azúcar, un poco de canela y jugo de limón4. Dejar enfríar y rellenar los panqueques con la mezcla5. Acompañar de helado de vainilla


• manzanas• azúcar• mantequilla• 1 limón• canela

Peras al Vino Tinto

Preparación:

1. Pelar las peras cuidando de no quitar el tallo2. Hervir el azúcar, vino y especias en una olla3. Añadir las peras y cocer durante 15 a 20 minutos. El tiempo de cocción dependerá de la madurez de las peras4. Retirar las peras y dejar enfríar. Reducir el almíbar de vino y colar.5. Servir las peras con almíbar de vino tinto, acompañar con helado de vainilla.


• 4 peras• 750 ml vino tinto• 200 gr azúcar• cáscara de naranja• canela• pimienta negra• helado de vainilla (opcional)

Crema de Yogur y Fresas

Preparación:

1. Lavar las fresa, secarlas, quitar las hojas verdes y guardar 3 ó 4 enteras. El resto se trocea y se mezcla con el edulcorante líquido. Reservar.2. Mientras montar las claras con unas varillas a punto de nieve.3. Triturar la mitad de las fresas maceradas con el yogur, luego añadir las claras montadas con movi-mientos envolventes de abajo a arriba para que no pierda volumen.Montaje de la copa: Poner en el fondo los restantes trozos de fresas maceradas, llenamos con la crema de yogur, fresas y claras; decoramos con las fresas enteras que habíamos reservado.


• 400 gr. de fresas• 3 c/c de edulcorante líquido• 2 yogures desnatados• 2 claras de huevo

cocina de principio a fin

Documents