Cucina italiana 1

Cucina italiana

Bartolomeo Scappi, cuoco italianodel Rinascimento

La cucina Italiana si è sviluppata attraverso secoli di cambiamenti politici esociali, con radici che risalgono al IV secolo a.C. La cucina Italiana stessa è statainfluenzata dalle cucina etrusca, dell'antica Grecia, dell'antica Roma, Bizantina,Ebraica e Araba. Importanti mutamenti si ebbero con la scoperta del NuovoMondo e l'introduzione di nuovi ingredienti come patate, pomodori, peperoni e ilmais, ora fondamentali nella cucina ma introdotti in quantità solo nel XVIIIsecolo. La cucina italiana è conosciuta per la propria diversità a livello regionale,abbondanza nel gusto e nei condimenti, è inoltre ritenuta la più famosa nelmondo, con influenze a livello internazionale, tanto che l'emittente televisivastatunitense CNN la colloca al primo posto tra le cucine più apprezzate a livelloglobale.

La caratteristica principale della cucina Italiana è la sua estrema semplicità, conmolti piatti composti da 4 fino ad 8 ingredienti. I cuochi Italiani fannoaffidamento alla qualità degli ingredienti piuttosto che alla complessità dipreparazione. I piatti e le ricette sono spesso state creati dalle nonne più che da chef, per questo molte ricette sonoadatte alla cucina casalinga. Molti piatti che una volta erano conosciuti solo nelle regioni, si sono diffusi in tutta lanazione. Il formaggio e il vino sono una parte importante della cucina, con molte variazioni e una tutela legalespecifica, la Denominazione di origine controllata (DOC). Anche il caffè, specialmente l'espresso, è divenutoimportante nella cucina.

La cucina italiana all'esteroÈ una delle cucine che viene offerta di più dai ristoranti del mondo, anche se spesso gli italiani non sono soddisfattidi come i ristoranti preparino i piatti italiani all'estero. Se uno dei motivi è la difficoltà di trovare prodotti tipici delMediterraneo (o il loro alto costo in paesi in cui tali prodotti devono essere importati), un altro motivo èparadossalmente proprio la semplicità.Spesso all'estero (soprattutto nei paesi anglosassoni) si pensa che un piatto buono debba essere ricco di ingredienti, enon si resiste alla tentazione di aggiungerne per rendere i piatti più complessi, oppure per non dare l'impressione diun piatto preparato con noncuranza agli occhi dei clienti (nel caso di un ristorante). Anche la distinzione tutta italianatra "primo" e "secondo" piatto non aiuta allo scopo, soprattutto in questi paesi dove l'abitudine ad un piatto unico èben radicata.Così i primi di pasta molto semplici vengono evitati o presentati in modo più "ricco", aggiungendo ingredienti. Adesempio la pizza margherita viene raramente acquistata se confrontata con le altre pizze più invitanti del menù,quindi si aggiunge qualche ingrediente, anche se leggero; senza considerare le salsine (ad esempio la salsa d'aglio)che vengono date insieme alla pizza (pratica, questa, del tutto assente nella cucina italiana).Proprio l'aglio è spesso spacciato come ingrediente tipico della cucina italiana (creme all'aglio, pane all'aglio etc.)laddove la cucina di nessuna regione italiana ne fa un uso così intenso come apparentemente emerge dai ristorantiall'estero.Un'altra caratteristica della cultura e cucina italiana è quella di non considerare su due livelli diversi la carne e ivegetali, ma tutti sono ingredienti della stessa importanza da abbinare con serenità. In molti paesi la carne è piùimportante e quindi un pasto senza carne è considerato povero, per cui è più difficile trovare i tipi di pasta senzacarne anche a costo di aggiungere carne di pollo, quasi mai usata per un primo in Italia[1].

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Alcune specialità della cucina italiana

Fusilli: un tipo di pasta molto comune

Tortellini in brodo

Pane pizza e focacce

•• Pane pizza e focacce nella cucina italiana•• Piadina• Pane di Benevento, pane di Altamura, pane

toscano, puccia pugliese, focaccia ligure,focaccia pugliese, taralli pugliesi, frise,panzerotti/calzoni

•• Pizza•• Grissini•• Schiacciatina mantovana ("chisolina")•• Crescentina•• Bruschetta•• Polenta

La pasta

•• La pasta nella cucina italiana•• Spaghetti•• Trenette•• Bavette•• Agnolotti•• Testaroli•• Tortellini•• Tortelli di zucca

•• Orecchiette•• Ravioli• Tagliatelle, trofie•• Fusilli•• Cavatelli•• Strascinati•• Farfalle•• Malloreddus•• Maccheroni•• Lasagne•• Lagane•• Manate•• Strozzapreti•• Gnocchi•• Bigoli•• Bucatini•• Pizzoccheri•• Pastasciutta•• Penne•• Anelletti

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Riso•• Il riso nella cucina italiana

•• Risotto

Uova•• Le uova nella cucina italiana

•• Frittata

Carne•• La carne nella cucina italiana

•• Abbacchio•• Porceddu•• Bollito misto•• Brasato al barolo•• Bresaola•• Bistecca alla fiorentina•• Salame•• Salamella•• Ciccioli•• Cotechino•• Cappello del prete•• Cotoletta alla milanese•• Finanziera•• Pancetta•• Lardo di colonnata•• 'Nduja•• Trippa in umido•• Prosciutto•• Zampone•• Sopressa Vicentina•• Soppressata

Pesce• Il pesce nella cucina italiana

•• Tonno•• Cacciucco•• Zuppa di pesce•• Spada ai ferri•• Capitone

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Formaggio•• Formaggi freschi e stagionati

•• Bra•• Castelmagno•• Casu Marzu Sardo•• Caciocavallo•• Parmigiano-Reggiano•• Grana Padano•• Pecorino•• Piave•• Provola•• Crescenza•• Fontina•• Gorgonzola•• Monte veronese•• Stracchino•• Robiola•• Raschera•• Asiago•• Burrata•• Stracciata•• Scamorza•• Mozzarella•• Toma•• Tomino•• Puzzone

Dolci•• I dolci nella cucina italiana

•• Panna cotta•• Bonèt•• Struffoli•• Mustaccioli•• Cartellate•• Babà•• Cannoli•• Biscotti di Prato•• Panettone•• Pandoro•• Tiramisù•• Cassata•• Colomba pasquale•• Pastiera• Meringa e Torta meringata•• Gelato•• Granita

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•• Torta mantovana•• Torta di nocciole•• Seadas•• Semifreddo•• Meringata• cioccolatini, giandujotti e Cuneesi (cioccolatini)

Piatti unici•• I piatti unici nella cucina italiana

•• Bagna càuda•• Fritto misto alla piemontese

Bevande•• Le bevande, i vini e i liquori nella cucina italiana

•• Liquori•• Strega•• Mirto•• Limoncello•• Mandarinetto•• Vini liquorosi•• Vespetrò•• Nocino•• Grappa•• Sambuca•• Amaro•• Liquore amaretto•• Genepì

•• Vini•• Turriga

•• Cannonau•• Aglianico del Taburno DOCG•• Sannio Falanghina•• Amarone della Valpolicella•• Cirò•• Cortese•• Moscato•• Malvasia•• Dolcetto•• Cartizze•• Prosecco•• Asti spumante•• Marsala•• Freisa•• Vermentino di Gallura DOCG•• Vermentino•• Pigato

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•• Lumassina•• Montepulciano d'Abruzzo•• Frascati•• Ormeasco•• Rossese•• Trebbiano•• Sangiovese•• Greco di Tufo•• Nero d'Avola•• Bardolino•• Barolo•• Barbaresco•• Barbera•• Nebbiolo•• Roero•• Gavi•• Custoza•• Bonarda•• Chianti• Dolcetto di Leverano, rosato•• Prosecco•• Recioto della Valpolicella•• Soave•• Recioto di Soave•• Picolit•• Aglianico del Vulture•• Primitivo di Manduria•• Sagrantino di Montefalco•• Cannonau•• Brunello di Montalcino•• Ghemme•• Verdicchio•• Vinsanto•• Tintilia•• Sciacchetra'•• Cesanese del Piglio•• Vernaccia

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Le cucine regionali d'Italia•• Cucina abruzzese•• Cucina lucana•• Cucina calabrese•• Cucina campana

•• Cucina napoletana•• Cucina emiliana

•• Cucina parmigiana•• Cucina piacentina

•• Cucina del Friuli-Venezia Giulia•• Cucina friulana•• Cucina triestina

•• Cucina laziale•• Cucina romana

•• Cucina ligure•• Cucina lombarda

•• Cucina milanese•• Cucina mantovana

•• Cucina marchigiana•• Cucina molisana•• Cucina piemontese•• Cucina pugliese

•• Cucina salentina•• cucina cerignolana

•• Cucina romagnola•• Cucina cesenate

•• Cucina sarda•• Cucina siciliana

•• Cucina palermitana•• Cucina trapanese

•• Cucina toscana•• Cucina del Trentino-Alto Adige

•• Cucina altoatesina•• Cucina trentina

•• Cucina umbra•• Cucina valdostana•• Cucina veneta

•• Cucina veneziana•• Cucina vicentina

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Cucine legate a quella italiana•• Cucina corsa•• Cucina ticinese•• Cucina maltese•• Cucina istriana•• Cucina sammarinese•• Cucina nizzarda•• Cucina monegasca

Note[1] In effetti in tali paesi l'onnipresenza della carne causa anche il fenomeno opposto dei vegetariani, e quindi nelle persone più tradizionaliste il

bisogno di non sembrare vegetariani (in altre parole, se in Italia si mangia pasta e ceci non ci si fa caso, in vari paesi un piatto simile senzacarne fa nascere sospetti di vegetarianesimo)

Bibliografia• Pellegrino Artusi, La scienza in cucina e l'arte di mangiare bene - Giunti Editore 1998• Gualtiero Marchesi, Il grande ricettario. Oltre 2300 ricette della cucina italiana e internazionale - De Agostini

2003• AAVV, Alimentazione: Enciclopedia della cucina regionale italiana - Boroli Editore 2004

Voci correlate•• Prodotti DOP, IGP, STG e IG italiani•• Prodotti agroalimentari tradizionali italiani

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