diario della mia cucina follie di frolla

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Diario della mia Cucina

Presenta

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Le Crostate

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Crostata ai frutti di Bosco Ingredienti per la pasta frolla:

250 gr di farina

150 gr di burro

150 gr di zucchero

1 uovo

1 pizzico di sale

Ingredienti per la crema pasticciera:

6 tuorli

125 gr di zucchero

40 gr di farina

750ml di latte

la buccia intera di un limone

Per guarnire:

lamponi

mirtilli

ribes rosso

more

3 fogli di gelatina

Procedimento:

In una spianatoia mettere a fontana la farina e al centro mettere il sale, luovo , il burro

ammorbidito e lo zucchero. Amalgamate bene gli ingredienti e stendere limpasto in una

teglia da crostata imburrata creando dei bordi. Pungere con una forchetta il fondo e per

evitare che si gonfi mettete dei fagioli secchi. Infornare a 180 per 35 minuti. Fate

raffreddare in una griglia. Lavate un limone e tagliate la buccia. Mettete il latte a scaldare

con la buccia del limone senza farlo bollire. In una ciotola lavorate con una forchetta i

tuorli con lo zucchero. Unite la farina setacciata e aggiungete il composto al latte bollente.

Continuare a mescolare per qualche minuto. La crema deve essere densa e liscia. Spegnere e

lasciate che si freddi ricordandovi di mescolare ogni tanto. Lavate separatamente tutti i

frutti di bosco e metteteli ad asciugare in un canovaccio. Prendere la crostata e iniziare a

spalmare la crema pasticciera nella base. Adesso non vi resta che sistemare i frutti di

bosco. Iniziate sempre dalla parte esterna e alla fine il centro. Decorate a fantasia con i

frutti di bosco e spennellate sopra la gelatina preparata allultimo momento. (seguite le

istruzioni riportate nella confezione della stessa gelatina.)

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4

Crostata di pere e amaretti

Ingredienti:

150 gr di burro

250 gr farina

2 tuorli + 1 uovo

1 pizzico di sale

Un cucchiaio di zucchero

300 gr di confettura di pere

5 amaretti secchi

Zucchero a velo

Procedimento:

Impastare il burro con la farina, il sale e lo zucchero fino a quando diventa come il pan grattato.

Aggiungere i tuorli e luovo, lavorare velocemente fino a ottenere un impasto compatto, avvolgetelo

nella pellicola e fate riposare in frigorifero per un'ora. Stendetelo con un mattarello lasciando un

pezzo da parte per la decorazione e metterlo in uno stampo da crostata. Versate la confettura

nella base e con il dorso di un cucchiaio coprite tutta la superficie. Sopra la confettura, sbriciolate

grossolanamente gli amaretti e decorate con strisce di frolla prendendo il pezzo dimpasto lasciato da

parte prima.

Infornate a 180 per 30 minuti circa, fate raffreddare e servite con una spolverata di zucchero a

velo.

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5

Torta con crema e uva Ingredienti

Per la frolla:

200g farina

100g zucchero

100g burro

2uova

1 bustina di vanillina

sale fino

1 punta di cucchiaino di lievito

Per la crema:

3 tuorli

80g zucchero

3 dl latte

45g farina

una bustina di vanillina

per decorare:

uva (preferibimente moscato bianca e nera)

Preparazione:

Frolla:

Settacciare la farina in una ciotola bella capiente con un pizzico di sale ed unire lo zucchero, il burro

a tocchetti, le uova, la vanillina ed il lievito. Con una forchetta cominciare ad amalgamare tutti gli

ingredienti e poi lavorare limpasto con le mani velocemente. formare il panetto e porlo in frigo,

fasciato in pellicola da cucina, per mezzoretta.

Nel frattempo cominciamo a preparare la crema sbattendo i tuorli con lo zuccchero.Dopo aver unito

la farina setacciata. il latte fatto intiepidire e la vanillina cuociamo a fuoco basso sempre mescolando

finch non si addensa.

Trascorsi i trenta minuti stendere l'impasto su un foglio di carta da forno e trasferirlo in una teglia

adatta, bucherellarlo con una forchetta e, dopo averlo coperto con un altro foglio di carta forno,

riempiro di legumi secchi. infornare per 20 minuti in forno preriscaldato a 180, poi dopo aver

eliminato i fagioli e la carta, cuocere per latri 5-10 minuti.

Trasferire la crema ormai fredda nel guscio di frolla e disporci sopra gli acini d'uva creando dei cerchi

concentrici.

Suggerimenti:

se avete le uve di due colori si crea una bella decorazione creando cerchi concentrici alternando gli

acini neri e bianchi.

http://ragazzeaifornelli.attivi-blog.com

6

Crostata bicolore Ingredienti:

Per la frolla

300 gr di farina

150 gr di burro

100 gr di zucchero

2 tuorli e un uovo intero

una bst di vanillina

la scorza di un limone

1 cucchiaino di lievito

Per la crema bianca:

250 gr di ricotta

1 uovo

60 gr di zucchero

la scorza grattugiata di limone

Per la crema al cioccolato:

250 gr di ricotta

1 uovo

3 cucchiai di zucchero

3 cucchiai di nutella

2 cucchiaini di cacao amaro

Procedimento:

Impastare tutti gli ingredienti della frolla, formare un impasto omogeneo e mettere

a riposare in frigo per una mezz'ora.

Preparare le due creme mescolando insieme tutti gli ingredienti. Io mi sono avvalsa

della collaborazione di un'aiutante molto speciale, la mia bimba! Per lo zucchero

della crema al cioccolato, io sono andata un po' a occhio per non rendere il tutto

troppo dolce vista la presenza della nutella.

Stendere le creme sulla frolla (stesa su una teglia da 26 avanza pasta frolla anche

per i decori, se usate una teglia tipo da 28 forse conviene usarla tutta per non

avere una base troppo sottile) secondo fantasia.

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7

Pie alle nocciole e caffe'

Ingredienti:

230g farina OO

100g burro

100g zucchero

50ml latte

4 uova

250g zucchero

1 cucchiaino colmo polvere di caff

250g nocciole tritate

50g cacao in polvere

Sale

zucchero a velo

Procedimento:

Inserire nel mixer la farina, il burro fuso e raffreddato, lo zucchero e il latte; azionare

l'apparecchio fino al formarsi di una palla di impasto. Prelevare l'impasto, compattarlo,

avvolgerlo in pellicola e metterlo in frigor per 1 ora. Nel frattempo preparare il ripieno,

sbattendo i tuorli con 200g di zucchero, finch saranno gonfi e cremosi, unirvi le nocciole,

il caff, il cacao e gli albumi montati a neve ben ferma con un pizzico di sale e lo zucchero

rimasto. Stendere 2/3 della pasta con un mattarello, tra due fogli di cartaforno,

quindi foderare una tortiera del diametro di 28cm, risalendo lungo i bordi. Bucherellare il

fondo con i rebbi di una forchetta, versarvi il ripieno, livellare bene e coprire con il disco di

pasta rimanente, sigillando bene. Far cuocere in forno gi caldo a 180 per 40 minuti.

Lasciar raffreddare e cospargere con zucchero a velo.

http://atuttacucina.blogspot.com

8

Crostata pere e cioccolato

Ingredienti:

per la frolla

300 g di farina

150 g di burro

100 g di zucchero

3 tuorli

cannella

vanillina

scorza di limone

1 pizz. di sale

per la farcia

100 g di cioccolato fondente

100 g di zucchero

30 g di farina

20 g di amaretti

20 di burro

2 dl di latte

3 pere (io ne ho messo una sola abbastanza grande)

Procedimento:

preparate la frolla e metterla a riposare in frigo per almeno mezz'ora. Sbucciate le pere, tagliatele a

fette non troppo sottili e mettetele in un pentolino, con 2 bicchieri d'acqua e 30 g di zucchero,

fate bollire 3 minuti, scolate e fate raffreddare. Intanto tagliate a pezzetti il cioccolato ponetelo in

una casseruola con i 70 g di zucchero rimasti, accendete il fuoco e mescolate aggiungendo,

alternandoli, il latte e la farina setacciata, quando ottenete una crema liscia fatela cuocere fino che

si addensa, poco pi morbida della Nutella, per intenderci, se temete addensi troppo conservate un

pochino di latte che aggiungerete alla crema poco prima di porla sulla frolla. Alla crema al cioccolato

aggiungete il burro e gli amaretti sbriciolati.

Stendete la frolla, ponetela in una teglia imburrata e infarinata, rifilatela, lasciando i bordi

piuttosto alti, affinch possano contenere la farcia; disponete sulla pasta prima la crema al

cioccolato, poi le pere, sopra, come ho fatto io, oppure infilate di lato nella crema, allora s che ne

occorreranno pi di una.

Se volete coprite con un latro strato di frolla o, come ho fatto io, decorate.

Infornate in forno caldo a 180 per 35/40 minuti, sfornate quando la crema risulta asciutta e la

pasta dorata.

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9

Sbriciolata speziata con cuore di confettura

INGREDIENTI

per la pasta

240gr di farina

10gr di cacao amaro

75gr di zucchero

75gr di burro

1 uovo piccolo


1 cucchiaino di misto 5 spezie (cannella, zenzero, chiodi di garofano, noce moscata,

cardamomo)

per farcire

confettura di pesche o di albicocche q.b. (per me abbondante!)

in alternativa

marmellata di arance oppure crema pasticcera aromatizzata alla cannella

Procedimento:

Preparare la base semplicissimo e veloce. Setacciare insieme in una ciotola farina, cacao e

lievito, unire lo zucchero, il mix di spezie e mescolare bene. Aggiungere il burro freddo a

lamelle ed impastare con le mani cercando di formare delle briciole. Unire l'uovo leggermente

sbattuto ed amalgamare il tutto, continuando a sbriciolare l'impasto con le mani. Alla fine

si dovranno ottenere delle briciole di dimensioni diverse.

Con circa la met della pasta coprire il fondo di uno stampo da crostata imburrato e

infarinato (io ne ho usato uno da 26cm perch mi piace la base sottile; se la preferite pi

spessa usate uno stampo da 24cm o aumentate la dose di pasta) e cercare di compattare

il fondo con il palmo delle mani. Stendere sulla pasta la confettura prescelta in uno strato

uniforme e ricoprirla con il resto delle briciole, cercando di distribuirle in modo da non

lasciare spazi vuoti ma stavolta senza pressare.

Cuocere in forno caldo a 180C per circa 30 minuti. Lasciar raffreddare su una grata per

dolci e servire cosparsa di zucchero a velo.

VARIANTE alla crema: in un pentolino mescolare insieme 3 cucchiai di zucchero con 3 cucchiai rasi di

farina, aggiungere 3 tuorli uno alla volta, mescolando bene per non formare grumi, diluire

gradualmente con 300ml di latte a filo, unire 1-2 stecche di cannella e porre su fuoco dolce,

mescolando continuamente.

Calcolare circa 4 minuti dal momento del bollore (la crema deve velare il cucchiaio), togliere dal

fuoco ed eliminare la cannella. Far rafferddare velocemente, sempre mescolando, per evitare che si

formi la pellicola superficiale, ed usare per ricoprire la base di pasta al posto della confettura.

http://notedicioccolato.blogspot.com

10

Crostata del bosco con farina di castagne, ricotta e nocciole

Ingredienti:

per la pasta

100gr di farina di castagne

180gr di farina 00

70gr di farina di nocciole

2 tuorli

75gr di zucchero

120gr di burro

sale

2-3 cucchiai di rum

per il ripieno

400gr di ricotta

1 uovo

2-3 cucchiai di zucchero

50gr di nocciole tostate e tritate grossolanamente

cioccolato fondente tritato grosso

Nutella q.b.

zucchero a velo e/o cacao per spolverare

Procedimento:

Sgocciolare bene la ricotta in modo che sia ben asciutta (io l'ho lasciata qualche ora tagliata

a fette su carta assorbente da cucina, cambiando i fogli di tanto in tanto).

Preparare la pasta come una normale frolla, lavorando le farine setacciate con i tuorli, lo

zucchero, il burro freddo a dadini, la farina di nocciole, il liquore e un pizzico di sale.

Impastare il tutto velocemente, formare una palla e lasciarla riposare una mezz'ora in frigo,

avvolta nella pellicola. Nel frattempo, preparare il ripieno: lavorare a crema la ricotta con

lo zucchero e l'uovo leggermente sbattuto, unire il cioccolato e le nocciole tritate e

amalgamare bene il tutto. Stendere la pasta (tenendone da parte un po' per la

decorazione) in uno stampo da crostata ben imburrato e infarinato, formando un bordo

abbastanza alto, bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e spalmarvi sopra uno

strato abbastanza sottile (s...insomma...quel che si pu!!!) di Nutella. Coprire con il

ripieno di ricotta, poi completare con la pasta tenuta da parte. Stavolta non avevo voglia

(e pazienza) di fare la solita grata, cos ho sbriciolato non troppo grossa la pasta sul

ripieno fin quasi a coprirlo completamente. Cuocere in forno pre-riscaldato a 180C per

circa 35 minuti, fino a che la superficie risulta dorata. Lasciar raffreddare su una grata

per dolci e servire spolverata a piacare con zucchero a velo, cacao o anche un mix dei due.


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Crostata agrumata alla crema di ceci e ricotta

Ingredienti:

met dose di pasta "frolla"

200gr di ceci lessati

200gr di ricotta vaccina ben sgocciolata

2 uova

100gr di zucchero

80ml di succo d'arancia

scorza grattugiata d'arancia e di limone

cannella in polvere

zucchero a velo

Procedimento:

Per la base di pasta "frolla" vi rimando qui (met dose con 250gr di farina).

Mentre la frolla riposa, prepariamo il ripieno. Frulliamo i ceci con il succo d'arancia e

montiamo a neve ben ferma gli albumi con un cucchiaino di succo di limone. In una

ciotola lavoriamo i tuorli con lo zucchero fino renderli belli gonfi. Uniamo la scorza

grattugiata degli agrumi, la ricotta e continuiamo a lavorare con le fruste per

rendere il tutto liscio e cremoso. Aggiungiamo il pur di ceci al composto di uova e

ricotta, profumiamo con abbondante cannella in polvere, mescoliamo bene ed infine

incorporiamo delicatamente gli albumi a neve.

Stendiamo la pasta frolla (teniamone da parte un po' per la superficie) in uno

stampo da crostata di 24cm imburrato e infarinato. bucherelliamo il fondo con i

rebbi di una forchetta e riempiamo il guscio con il composto di ceci e ricotta,

livellandolo con una spatola. Sbricioliamo sul ripieno la pasta tenuta da parte e

inforniamo a 180C per circa 40-45 minuti, fino a che la crostata risulter ben

dorata. Spolverare di zucchero a velo immediatamente prima di servire.


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Crostata di mele sfoglia-frolla

Ingredienti:

1 rotolo di pasta frolla sottile

1 rotolo di pasta sfoglia

2-3 mele (secondo le dimensioni)

5-6 albicocche secche

40gr di uvetta sultanina

30gr di nocciole tostate

30gr di mandorle tostate

350gr di marmellata di albicocche

cioccolato fondente

cointreau

succo di limone

zucchero a velo

Procedimento:

Tagliare a pezzetti le albicocche e metterle a bagno per una mezz'ora nel liquore

insieme all'uvetta. Tritare grossolanamente mandorle e nocciole. Sgocciolare bene

la frutta dal liquore, unirla a quella secca tritata (tenerne da parte un cucchiaio

per la decorazione) e mescolare il tutto con la marmellata.

Sbucciare le mele, tagliarle a fettine e spruzzarle con il succo di limone perch non

anneriscano. Con la pasta frolla rivestire uno stampo da crostata da 26-28cm,

bucherellare il fondo e cospargere con 2 cucchiai di cioccolato tritato finemente.

Coprire con il rotolo di pasta sfoglia, premere bene per farlo aderire alla frolla,

bucherellarne il fondo e cospargere con un altro po' di cioccolato. Distribuire sulla

sfoglia il composto di marmellata, livellandolo con il dorso di un cucchiaio, poi

formare dei cerchi concentrici con le fettine di mela, sovrapponendole leggermente e

senza lasciare spazi vuoti. Distribuire sulle mele la frutta secca tenuta da parte e

del cioccolato tritato, poi infornare a 200C (nel mio forno 180C) per circa 25-

30 minuti. Se la pasta dovesse colorire troppo, coprire la superficie con un foglio

d'alluminio a met cottura. Lasciar raffreddare bene la torta prima di sformarla e

servirla cosparsa di zucchero a velo.


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Crostata di nutella, pere e cioccolato

Per la frolla:

300 gr di farina

150 gr di burro

150 gr di zucchero

3 tuorli

la scorza grattugiata di un limone

1/2 bustina di lievito per dolci

un pizzico di sale

Per il ripieno:

5 cucchiai colmi di Nutella (io ho abbondato)

cioccolato fondente q.b.

3 piccole pere

Procedimento:

Impastare velocemente farina, il burro, lo zucchero, il pizzico di sale, i tuorli, la

scorza del limone grattugiata e il lievito e formare una palla. Avvolgerla nella

pellicola e farla riposare per almeno mezz'ora in frigo (io lho preparata la sera

prima per questioni di tempo).

Stendere quasi 2/3 della frolla in una teglia (io ne ho usata una a forma di cuore,

se la si usa rotonda diam. 24 o pi piccola) facendo i bordi un po' alti; spalmare il

fondo di Nutella.

Tagliare a fettine sottili le pere e disporle a raggiera sulla Nutella.

Tagliare a scaglie il cioccolato e cospargere le pere. Ricoprire con la pasta restante;

io ho fatto le classiche striscioline.

Infornare a 160 per 25-30 minuti.

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14

Torta della nonna

Ingredienti:

280 gr di farina

150 gr di zucchero

4 tuorli

70 gr di burro morbido

2 cucchiai di marsala

1 limone (buccia grattugiata)

1/2 bustina di lievito

1 pizzico di sale

Per la crema:

500 ml di latte

3 tuorli

80 gr di zucchero

50 gr di farina


1 pizzico di sale

Procedimento:

Lavorare i tuorli con lo zucchero e il burro; aggiungere rapidamente gli altri ingredienti e raccogliere

il tutto a pallina (e` una specie di pasta frolla). Far riposare in frigo per almeno 30 minuti (io la

preparo anche con un giorno di anticipo).

Trascorso questo tempo dividere l'impasto a meta`; con una parte fare un disco di cm 26 di

diametro e farlo cuocere a 180 gradi per circa 10 minuti.

Nel frattempo preparare la crema pasticcera: riscaldare il latte e intanto sbattere i tuorli con lo

zucchero, la vanillina, il pizzico di sale, e la farina. Diluire il tutto con il latte intiepidito. Mettere

sulla fiamma e portare il tutto lentamente ad ebollizione mescolando continuamente.

Coprire il disco parzialmente cotto con la crema preparata e coprire con un secondo disco di pasta

sigillando bene i bordi. Pennellare la superficie con un po' di uovo sbattuto e cospargere la superficie

con mandorle a scaglie e pinoli. Cuocere a 180 gradi per altri 20 minuti fino a che la superficie e`

ben dorata. Quando il dolcensara`freddo cospargere la superficie con zucchero a velo.

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15

Torta di limoni

INGREDIENTI:

per la frolla:

250gr di farina

100 gr di burro

100 gr di zucchero o

70 gr di fruttosio

1 uovo

1 tuorlo

1 pizzico di sale

buccia grattugiata di 1 limone

mezza bustina di lievito per dolci

Per la crema:

500 gr di acqua

150 gr di zucchero o

105 gr di fruttosio

50 gr di fecola

2 uova

il succo di 2 limoni

buccia grattugiata di 1 limone

Procedimento:

Preparate la pasta frolla impastando velocemente tutti i suddetti ingredienti. Formare una palla e

farla riposare in frigo per mezz'ora. nel frattempo preparare la crema. In un tegamino mescolare

zucchero o fruttosio con la fecola e la buccia grattugiata del limone e aggiungere l'acqua a filo per

non formare grumi. Porre sul fuoco e portare ad ebollizione sempre mescolando. Togliere dal fuoco e

aggiungere mescolando il succo dei limoni e le uova sbattute.

Stendere la frolla e con essa rivestire uno stampo da torta lasciando un po' di pasta per decorare.

Sulla frolla stendere la crema e decorare la superficie a piacere con la pasta lasciata da parte.

Cuocere in forno a 180 per 20/25 minuti.

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16

Torta d'autunno

Ingredienti:

per la frolla:

300 gr di farina bianca

150 gr di zucchero o 105 di fruttosio

1 pizzico di sale

40 gr di noci

1 uovo

120 gr di burro

mezza bustina di lievito per dolci

per la farcia:

500 gr di latte

150 gr di zucchero o 105 di fruttosio

50 gr di farina

3 tuorli

75 gr di cacao amaro

1 pera

zucchero a velo

Procedimento:

Preparare la pasta mescolando la farina con lo zucchero,il sale,l'uovo,le noci tritate finissime,il burro

a pezzetti e per ultimo il lievito. Impastare rapidamente fino ad ottenere un impasto liscio e lasciar

riposare in frigo. Nel frattempo preparare la crema sbattendo i tuorli con lo zucchero o il fruttosio

Aggiungere la farina e il cacao aggiungendo il latte poco alla volta. Mescolare bene perch non si

formino grumi. Porre il composto sul fuoco e portare ad ebollizione e cuocere per 1 minuto.

Togliere la frolla dal frigo e stenderla e rivestire con questa una tortiera foderata con la carta forno

avendo cura di conservare un po' di pasta per le decorazioni. Sbucciare la pera e tagliarla a

fettine e ricoprire con queste la base di frolla. Sopra versare la crema di cacao e rigirare la frolla

sulla crema. Con la pasta tenuta da parte ritagliare tante foglie che in autunno si sa sono le

protagoniste e decorare con queste la superficie della torta.

Cuocerla in forno caldo a 180 per 25-30 minuti circa.

Quando la torta si sar freddata spolverarla con un po' di zucchero a velo.

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17

Crostata mirtilli e ricotta

Ingredienti (stampo da 24 cm di diametro)

- PER LA BASE:

240 gr di farina;

150 gr di burro;

2 tuorli;

100 gr di zucchero;

24 gr di cacao amaro in polvere;

1 bustina di vanillina;

- PER LA FARCIA:

400 gr di ricotta;

2 uova;

4 cucchiai di farina;

100 gr di zucchero;

125 gr di mirtilli;

4 cucchiai di marmellata di mirtilli;

zucchero a velo per decorare.

Procedimento:

Innanzitutto prepariamo la pasta frolla: Impastiamo rapidamente tutti gli ingredienti e

formiamo un panetto che andremo a riporre in frigo per circa 30 minuti. Trascorso questo

tempo stendiamo l'impasto sopra un foglio di carta da forno con il mattarello e lo

trasferiamo nello stampo, formando base e bordi. Bucherelliamo poi la base con una

forchetta e riponiamo in frigo.

Con lo sbattitore elettrico mescoliamo la ricotta con lo zucchero, poi vi amalgamiamo la

farina e l'uovo, mescolando finch non avremmo ottenuto un composto omogeneo.

Ritiriamo la base dal frigo, spalmiamo sulla base la marmellata e disponiamovi sopra uno

strato di mirtilli. Infine versiamo sopra la crema di ricotta.

Inforniamo il tutto a 180 per circa 40 minuti, poi aancora 5 minuti con il calore solo dal

basso.

Una volta cotta, sforniamo la crostata e la facciamo raffreddare. Quando sar fredda

spolverizziamo i bordi con lo zucchero a velo.

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18

Crostata di ricotta e cioccolato

Ingredienti

(per uno stampo apribile da 24 cm):

per la pasta frolla:

300 gr di farina;

150 gr di burro;

2 uova;

100 gr di zucchero;

1 cucchiaino di lievito.

- per il ripieno:

2 uova

30 g di farina

70 g di zucchero

400 g di ricotta

130 gr di cioccolato fondente.

Procedimento:

Prepariamo innanzitutto la Pasta frolla: In una ciotola mescoliamo velocemente il burro

freddo tagliato a dadini, con lo zucchero e le uova (utilizzeremo un uovo e un tuorlo) fino

ad ottenere un composto omogeneo; uniamo quindi la farina ed il lievito e lavoriamo bene

prima con una forchetta poi con le mani finch la farina non completamente incorporata

ed il composto non elastico ed uniforme. Lasciamo riposare l'impasto in frigo per 30

minuti.

Nel frattempo prepariamo il ripieno: in una ciotola mescoliamo con le fruste elettriche le

uova insieme allo zucchero finch non diventano gonfie e spumose. Incorporiamo quindi la

ricotta e continuiamo a mescolare con le fruste elettriche fino a ottenere un composto

liscio e omogeneo. Unitamo quindi il cioccolato fondete tritato a pezzi grossolanamente,

mescolando il tutto con un cucchiaio di legno. Stendiamo quindi due terzi della pasta frolla

su di una spianatoia, la disponiamo allinterno di una tortiera precedentemente imburrata

ed infarinata, creando la base e i bordi. Versiamo allinterno il composto con la ricotta

livellandolo bene. Ricopriamo quindi con il restante impasto. Inforniamo a 180 per circa 30

minuti o comunque fin quando la pasta frolla non sar dorata in superficie.

Facciamo raffreddare nello stampo, poi sformiamo la torta e serviamola.

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19

Torta Billionaire

Ingredienti:

Per la pasta frolla:

350 g di farina "00"

150 g di zucchero semolato

125 g di burro

la buccia di un limone gratt.

1 uovo

1 tuorlo

la polpa di mezza stecca di vaniglia

un pizzico di sale

Per la farcitura:

un barattolo di latte condensato da 365 g

2 banane

80 g di cioccolato bianco ( ma si pu usare al latte, o fondente)

Procedimento:

Occorre fare bollire il barattolo di latte condensato in un pentolino pieno di acqua per

almeno due ore abbondanti. Il latte condensato si trasformer magicamente in mou.Deve

assumere un color ambra.

Successivamente una volta raffreddato il latte condensato preparare la pasta frolla,

mettendo tutti gli ingredienti in un mixer, il composto deve risultare sbriciolato e non

compatto. Quindi si mescola il tutto per pochi istanti.Una volta preparato l'impasto

foderare una teglia da crostata, cercando di creare una base, compattando il pi possibile

l'impasto. Su questo letto di pasta frolla disporre le due banane tagliate a fettine, aprire il

barattolo e versarci sopra la mou, che non deve risultare troppo dura, ma piuttosto

cremosa, fare a pezzeti non tanto grandi il cioccolato bianco e disporlo sopra questa

succulenta crema. Ricoprire il tutto con l'impasto avanzato,sbriciolandolo semplicemente

senza compattare. Infornare a 180C per un 20 di minuti.

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20

Torta con farina di riso, marmellata di more e.... crema

Ingredienti:

300 g di farina di riso


1 tuorlo

1 uovo intero

120 g di burro ben freddo

la buccia di un limone grattugiato


un pizzico di sale

crema pasticciera

Procedimento:

Per preparare la frolla con la farina di riso bisogna avere la cortezza di mettere il burro

molto freddo. Occorre sbriciolare il burro nella farina, aggiungere poi lo zucchero, ed una

alla volta le uova. Impastare velocemente, aggiungere tutti gli altri ingredienti e

amalgamare bene formando una palla, aggiungere eventualmente altra farina di riso, se

l'impasto dovesse risultare troppo mollo. Per velocizzare i tempi, perch la pazienza non

proprio il mio forte, avvolgo l'impasto nella pellicola e lo metto per dieci minuti in freezer.

Anticipatevi con la crema pasticciera che deve essere ben fredda. Trascorso il tempo

necessario, stendere con il mattarello la pasta che si sar rassodata, formare un disco e

foderare la teglia da crostata. Bucherellare la superficie con una forchetta, e spalmare la

marmellata, in questo caso, ho usato quella di more che ho fatto un mesetto fa, infine

stendere la crema sopra la marmellata in modo uniforme. Fare le striscioline con la pasta

per decorare. Infornare a 180C per circa 20/ 25 minuti, controllare che sia ben dorata.

Una volta raffreddata spolverizzare con lo zucchero a velo.


21

Crostata di fragole e more


300 g di farina


120 g di burro

1 uovo intero

2 tuorli

buccia di limone grattata

Procedimento:

lavorare insieme burro e farina (il burro si deve sbriciolare insieme alla farina,

sembra sabbia) dopodich aggiungere zucchero, uova e la buccia del limone.

Impastare velocemente, fare una palla, avvolgerla nella pellicola e fare riposare in

frigorifero per circa mezz'ora.

Passati i 30 minuti. stendere la pasta in una teglia da crostata, cercando di fare

aderire bene l'impasto sui bordi. Ricordarsi di accendere sempre con anticipo il forno

e metterlo a temperatura, non bisogna mai accenderlo all'ultimo momento, quando

si gi pronti ad infornare! IMPORTANTE!!

Temperatura a 180 C per 15/20 minuti circa. Nel frattempo preparare la crema

pasticcera. Fare raffreddare pasta frolla e crema pasticcera e iniziare la

composizione e per incanto..... voil!!!


22

Pie di mele e cannella

Ingredienti per l'impasto:

300 g di farina "00"


1 uovo intero

2 tuorli

buccia gratt. di un limone

120 g di burro freddo


Ingredienti per la farcitura:

3 mele belle grosse (io ho usato quelle gialle)

cannella in polvere 2 cucchiaini

100 g circa di zucchero semolato

la spremuta di un limone

20 g circa di zucchero a velo

Procedimento:

Per l'impasto: amalgamare bene farina e burro tagliato a pezzetti, aggiungere poi: uova,

zucchero, buccia del limone gratt., la polpa di vaniglia. Lavorare bene fino ad ottenere un

impasto bello compatto, fare una palla, avvolgerla nella pellicola, riporre in frigorifero per

30 minuti.

Nel frattempo lavare le mele, levare il torsolo, senza sbucciarle tagliare a fettine sottili e

riporle in una ciotola. Versare lo zucchero, la cannella, il succo del limone e mescolare bene.

Trascorso il tempo necessario prendere l'impasto , dividerlo in due parti uguali; con uno

foderare una teglia, precedentemente imburrata e infarinata (io ho usato quella per le

crostate). Disporre le fettine di mela in cerchio, leggermente sovrapposte. Prendere la

seconda parte dell'impasto, tirarla con il mattarello e formare il coperchio.Rifinire i bordi,

sigillandoli bene. Incidere come pi piace la superficie della crostata. Infornare a 180C per

30/35 minuti circa, ricordarsi di accendere con anticipo il forno. Sfornare, lasciare

intiepidire e spolverizzare con lo zucchero a velo prima di servire.


23

Crostata di ricotta e visciole

Ingredienti: Per la frolla:

400 g di farina;

200 g di zucchero;

200 g di burro;

4 uova, solo i tuorli;

scorza di limone;

sale;

Per il ripieno:

400 g di ricotta di pecora;

140 g di zucchero (ne ho messo 100 g);

2 uova (ne ho messo 1);

2 cucchiai di sambuca o rum o strega (ho aggiunto 2 cucchiai di rum scuro);

350 g confettura di visciole;(ho usato quella Rigoni);

Preparazione:

Preparare la frolla e lasciarla riposare in frigo una mezz'ora. Intanto mescolare insieme

tutti gli ingredienti per la crema di ricotta fino ad ottenere una crema perfettamente

liscia. Con parte della pasta frolla rivestire il fondo e i bordi di una tortiera (diametro 26

cm), fare uno strato di confettura quindi versarvi sopra la crema di ricotta. Con la pasta

rimasta ricavare, con l'aiuto di una rotella dentellata, le strisce per la copertura. Far

cuocere la torta in forno a 170C per circa 1 ora quindi aspettare che sia ben fredda prima

di tagliarla e servirla se piace spolverarla di zucchero a velo.

http://laviadellespezie.blogspot.com

24

Crostata ciliegie e mandorle Ingredienti:

Per il ripieno:

1 kg di ciliegie;

100 g di mandorle;

100 g di zucchero;

50 g di burro;

3 uova;

un vasetto di marmellata di ciliegie;

poca farina;


500 g farina;

250 g di burro a temperatura ambiente;

200 g di zucchero;

3 tuorli;

1 uovo intero;

1 bustina di lievito vanigliato;

la scorza grattugiata di un limone;

Preparazione:

Preparare una classica pasta frolla impastando lo zucchero con la farina e il lievito

setacciato , quando si sono ottenute delle briciole unire i restanti ingredienti lavorare

velocemente e riporre in frigo per una mezz'ora. Lavare e denocciolare le ciliegie. Tritare

finemente le mandorle con lo zucchero aggiungere il burro ammorbidito e le uova intere

mescolare con delle fruste. Stendere la pasta frolla e foderare uno stampo da crostata

imburrato e infarinato. Spalmare il fondo della crostata con la marmellata ,disporvi sopra le

ciliegie e versare la crema. Infornare per 40-45 minuti in forno pre riscaldato a 180. Ho

decorato il piatto con del topping ai frutti di bosco e panna montata.

Note a margine: se dovesse avanzare della pasta frolla (dipende dalle dimensioni della

tortiera utilizzata), si pu congelare, io ho fatto dei biscotti.

http://laviadellespezie.blogspot.com

25

Crostata Lemon Curd e More

Pasta frolla:

150gr margarina

100gr zucchero a velo

3 tuorli

250 gr farina setacciata

buccia grattata di 1 limone

Procedimento:

Sabbiare la farina con la margarina fredda di frigo con l'aiuto del robot da cucina ,

lentamente. Aggiungere poi lo zucchero a velo , la buccia del limone e un pizzico di sale. In

ultimo i tuorli gi un p sbattuti. Non lavorare molto , l'impasto deve risultare opaco .

Avvolgere nella pellicola trasparente e mettere in frigo per 30 minuti. Stendere la pasta e

foderare uno stampo , non occorre imburrare se si usa lo zucchero a velo. Coprire con carta

forno e riempire con fagioli secchi. Cuocere in forno a 170 per 20 minuti . Regolarsi in

base al proprio forno.

Lemon Curd:

2 limoni

100 gr zucchero

40 gr margarina

2 uova

1 cucchiaio di fecola

Procedimento:

Grattare la buccia dei limoni unire il succo filtrato . Sciogliere la margarina.

Montare lo zucchero con le uova a bagno maria e aggiungere la margarina , poi il limone.

Continuare la cottura per x circa 10 minuti , aggiungere la fecola setacciata.

Quando rassodata farla freddare un pochino e poi riempire il guscio di frolla tolto dallo

stampo e freddo.

Guarnire con le more pulite e completare con una spolverizzata di zucchero a velo.

http://ritorta.blogspot.com

26

Crostata di farro con marmellata di fragole

Ingredienti:

300 gr farina di farro

120 gr zucchero

150 gr burro

1 uovo intero e 2 tuorli

scorza grattugiata di un limone biologico

una bustina di vanillina

marmellata (io ho messo quella di fragole fatta da G, voi potete mettere quella che piu' vi

piace)

Procedimento:

Io la faccio con il Ken e si fa prestissimo: metto tutti gli gli ingredienti secchi (aggiungendo

un pizzico di sale alla farina), compresi gli aromi, il burro tagliato a pezzettini e freddo di

frigo, ed al centro l'uovo intero ed i due tuorli, poi faccio impastare velocemente, formo

una palla che avvolgo nella pellicola trasparente e metto in frigo per almeno mezz'ora.

Passato questo tempo stendo i 3/4 dell'impasto su un foglio di carta da forno, che vado

poi a mettere nella mia tortiera rifilandone i bordi; stendo quindi la marmellata e con

l'impasto residuo faccio o le classiche striscie oppure, con l'aiuto delle formine per i biscotti,

ritaglio delle stelle, come in questo caso, e vado a guarnire la superficie.

Rimetto in frigorifero per un'altra mezz'ora, cosi' la frolla, che nel frattempo si un p

troppo ammorbidita, si ricompatta, e quindi in forno preriscaldato a 180 per circa 30

minuti.

http://senzasaleinzucca.blogspot.com

27

Crostata al cioccolato

Per la pasta frolla

ingredienti:

400 gr farina 00

200 gr burro (freddo di frigorifero)

160 gr zucchero a velo (setacciato)

4tuorli

un pizzico di sale

vaniglia

Procedimento:

mettete sul tavolo (o in una terrina) la farina setacciata. togliete il burro dal frigo

tagliatelo a pezzetti e sfregatelo tra le dita con la farina. dovete fare il movimento che si

fa per indicare "soldi... soldi...soldi.." non sfregate mai il burro da solo se no si scalda, fate

attenzioni a sfregarlo sempre con in mezzo la farina! otterrete cos uno sfarinato

particolare a piccoli fiocchi, fateci quindi una fontana dove metterete il resto degli

ingredienti. con una forchetta battete gli ingredienti all'interno fino ad averli ben

amalgamati(senza prendere per la farina) ora copriteli con la farina che avrete

tutt'attorno e impastatela con una spatola dividetela, compattatela, sovrapponetela e cos

via per almeno 3 volte, io finisco di impastarla un attimo con le mani e poi mettetela

subito a compattare in frigorifero per almeno 30 minuti.

per la crema al cioccolato fondente:

500 gr di latte intero

50 gr di farina

50 gr di cacao amaro

100 gr di zucchero

100 gr di cioccolato fondente (dev'essere molto buono)

Peocedimento:

unire in una pentola farina, cacao, zucchero e aggiungere gradualmente (senza fare grumi) il

latte e portare a ebollizione poi spegnere il fuoco e mettere il cioccolato a pezzettini,

mescolare finch il cioccolato non si sar sciolto completamente.

Assemblaggio:

tirate fuori la pasta dal frigorifero stendetela e ricavatene due dischi, con uno foderate una

tortiera da 24/26 di diam. versarci dentro tutto il cioccolato e coprire con l'altro disco e

infornate a 180 fino a doratura.

http://ominipasticcini.blogspot.com

28

Crostate alla frutta con crema

Ingredienti: Fondo crostata

300 gr. Di farina 00;

150 gr. Di zucchero,

150 gr. Di burro,

2 uova intere,

1 pizzico di sale,

Un cucchiaino di lievito per dolci,

una bustina di vanillina.

Procedimento:

Fondere il burro a fuoco bassissimo e far raffreddare.

In una ciotola mettere zucchero e uova e creare una crema, aggiungere gli altri ingredienti e per

ultimo il burro freddo. Impastare bene, fare una palla, avvolgerla nella pellicola e mettere in frigo

per almeno mezz'ora. Poi stenderla nella tortiera imburrata e infarinata, bucherellarla con una

forchetta e cuocere in forno per circa 20 minuti a 160.

Crema pasticciera (ricetta di m. Santin, liberamente adattata da me)

Ingredienti:

1 litro di latte

250 gr. Di zucchero

6 tuorli

80 gr. Di amido di mais

10 gr. Di burro

1 baccello di vaniglia

Procedimento:

In una casseruola bollire il latte, insieme al baccello di vaniglia, montare uova e zucchero, unire

l'amido di mais eaggiungere un terzo del latte bollente, mescolare e versare in un solo colpo, nella

casseruola del latte rimasto, il miscuglio di uova, mescolare bene,

Rimettere sul fuoco a fiamma bassissima e quando appaiono in superficie 3 o 4 bolle, togliere la

crema, versarla in una ciotola e fare raffreddare coprendo con la pellicola, che deve essere a contatto

con la crema per evitare che si formi la pellicina. Riprendere il fondo della crostata, riempire con la

crema pasticciera e decorare, io ne ho fatta una con le fragole e scaglie di mandorle e una con

fragole, ananas, kiwi e spolverata di pistacchi tritati. Dopo aver ricoperto con la frutta tutta la

torta, fare sciogliere il tortagel come indicato sulla confezione e spennellarlo su tutta la frutta per

lucidarla. Mettete a riposare un po' in frigo.

http://incucinaconletizia.blogspot

29

Crostata con gelo di Melone

Ingredienti :

per la base: 500 gr. di farina 00

250 gr. di margarina senza grassi idrogenati

200 gr. di zucchero

2 uova

un pizzico di sale

Per il gelo la ricetta si trova qui

150 gr. di cioccolato fondente

granella di pistaccio

Procediemnto:

Disporre la farina a fontana e al centro mettere la margarina, le due uova, lo zucchero e il

sale, lavorando con la punta delle dita amalgamare velocemente tutti gli ingredienti e poi

mescolarli con la farina, fino a quando non si ottiene un panetto che avvolto nella

pellicola, si far riposare in frigo per circa dodici ore.

Per fare il fondo della crostata, stendere il panetto sulla spianatoia leggermente infarinata

e con il mattarello ottenere una sfoglia di circa 3 cm di spessore che verr adagiata nella

teglia precedentemente imburrata con la margarina.

Ritagliare la pasta in eccesso e aiutandosi con l'apposito attrezzo o con una forchetta,

punzecchiare la pasta frolla, sciogliere il cioccolato a bagnomaria o nel microonde e versarlo

sulla frolla, facendo uno strato, aggiungere il gelo, ritagliare le striscette decorative e

infornare a 180 per circa 35 minuti.

Raffreddare, sformare e decorare con granella di pistacchio e riccioli di cioccolato.

http://incucinaconletizia.blogspot.com

30

La mia crostata lampo

Ingredienti:

100gr di burro

200gr di farina

75gr di zucchero

1 uovo

scorza grattugiata di 1 limone

1 cucchiano di lievito

marmellata del gusto preferito

Procedimento:

In una ciotola metti la farina, lo zucchero, l'uovo (intero), il burro sciolto, (un minuto nel

microonde alla massima temperatura) la scorza grattugiata del limone e il cucchiaino di

lievito. Amalgama bene tutti gli ingredienti con una forchetta impasta bene con le mani

per qualche minuto, fino a formare una palla. Prendi una teglia per crostate, con un

pezzettino di burro strofina il fondo e tutto il bordo, cospargi con un velo di farina e

stendi la pasta, schiacciandola bene con i palmi delle mani. Bucherella il fono con i rebbi di

una forchetta.Tieni da parte un po' di pasta per i decori finali. A questo punto versa la

marmellata del gusto che hai scelto, lasciando libero il bordo, stendila bene con il dorso di

un cucchiaio e procedi con i decori (io, come vedi sopra, ho usato gli stampini di plstica per

i biscotti) . Inforna a 175 nel forno preriscaldato (no ventilato), per 20/25 minuti o per

lo meno finch non diventa dorata, e il bordo si stacca leggermente dalla teglia.

http://telovolevodire.blogspot.com

31

Crostata con crema di limone

Ingredienti per la frolla:

100gr di burro

200gr di farina

75gr di zucchero

1 uovo


1 cucchiano di lievito

Procedimento:

In una ciotola mettete la farina, lo zucchero, l'uovo (intero),il burro sciolto, (un minuto

nel micro alla massima temperatura) la scorza grattugiata del limone e il cucchiaino di

lievito. Amalgamate bene tutti gli ingredienti con una forchetta. Impastate bene con le

mani per qualche minuto,fino a formare una palla. Prendete una teglia per crostate, con un

pezzettino di burro strofinate il fondo e tutto il bordo,cospargete con un velo di farina e

stendete la pasta, schiacciandola bene con i palmi delle mani. Bucherellate il fondo con i

rebbi di una forchetta.

Per la crema al limone:

2 tuorli

2 cucchiai di fecola


200 ml di latte (io ho usato quello di soya)

il succo e la buccia di un limone

3-4 cucchiai di limoncello

cioccolato fondente con pistacchi di bronte (per la decorazione)

Preparazione:

Dopo aver preparato la frolla, mettetevi all'opera per la crema al limone. Con una frusta

battete i tuorli con lo zucchero, aggiungete i due cucchiai di fecola e il latte. Unite bene

tutti gli ingredienti e portate sul fuoco a fiamma bassa. Continuate a mescolare e quando

la crema inizia ad addensarsi . Aggiungete il succo e la buccia del limone, infine il limoncello.

Mescolate bene amalgamando questi ultimi ingredienti alla crema. Versate nella frolla

cospargete la superficie con il cioccolato tritato grossolanamente e infornate a 175c statico

per 30 minuti. A cottura ultimata vedrete in superficie una leggera doratura.


32

Crostata al cioccolato

Ingredienti:per la frolla:

200 gr di farina

100 gr di burro

75 gr di zucchero

1 uovo intero


scorza grattugiata di un limone

Per la farcitura:

200 gr di cioccolato fondente

100 gr di zucchero

1 bicchiere di latte di soia

2 cucchiai di fecola

3-4 biscotti secchi

mandorle pelate

Preparazione per la frolla:

In una ciotola mettete la farina, lo zucchero, l'uovo (intero),il burro sciolto, (un minuto

nel microonde alla massima temperatura)la scorza grattugiata del limone e il cucchiaino di

lievito. Amalgamate bene tutti gli ingredienti con una forchetta impastate bene con le

mani per qualche minuto, fino a formare una palla. Prendete una teglia per crostate, con

un pezzettino di burro strofinate il fondo e tutto il bordo, cospargete con un velo di

farina e stendete la pasta, schiacciandola bene con i palmi delle mani. Bucherellate il fondo

con i rebbi di una forchetta

Per la crema:

Sciogliete a fuoco basso il cioccolato nel latte con lo zucchero. Aggiungete la fecola

mescolando bene facendo attenzione a non formare grumi. Appena la crema inizia ad

addensarsi, togliete dal fuoco e lasciate intiepidire. Tritate in un mixer le mandorle e i

biscotti piuttosto grossolanamente. Versate a questo punto la crema sulla frolla, livellatela

con il dorso di un cucchiaio o una spatola. Cospargete la suerficie con il mix di mandorle e

biscotti e infornate a 175c per circa 25-30 minuti. Controllate sempre la cottura senza

aprire il forno e sfornate appena il bordo risulter bello dorato. Lasciate raffreddare prima

di servire.


33

Crostata Tiramis Ingredienti per una teglia per crostate di 26 cm

150 gr di Burro Freddo

100 gr di Zucchero a Velo

2 Tuorli

250 gr di Farina 00

3 cucchiaini di Caff Solubile

Per la crema

250 ml di Panna da Montare

100 gr di Tuorli

50 gr di Zucchero

125 gr di Mascarpone

Cacao Amaro in Polvere q.b.

Procedimento:

Lavorare il burro freddo con la farina fino ad ottenere un composto sabbioso, unire il caff

e lo zucchero ed amalgamare. Aggiungere i tuorli e lavorare velocemente fino ad ottenere

un impasto liscio e omogeneo. Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigo per almeno

unora. Trascorso il tempo di attesa, accendere il forno a 160 e stendere la pasta fino ad

ottenere uno spessore di cm e rivestire la teglia, adagiarvi sopra un foglio di carta forno

e una manciata di fagioli secchi (che si possono sostituire con una teglia dello stesso

diametro di quella utilizzata). Infornare per 10 minuti, dopodich eliminare la copertura e

cuocere altri 5 minuti. Infine lasciarla freddare completamente e sformarla dallo stampo.

Montare la panna. In una ciotola capiente montare le uova con lo zucchero fino a farli

diventare spumosi, aggiungere il mascarpone e continuare a montare. Unire al composto la

panna facendo attenzione a non smontarla. Versare la crema ottenuta allinterno dello

stampo di frolla al caff, e riporre la crostata in frigo per almeno 4 ore. Prima di servire

decorare con il cacao amaro.

Note: Meglio preparare la torta il giorno prima perch risulta pi compatta. Si pu

utilizzare anche Caff Solubile Decaffeinato.

By Stefania V. Inviato per mail

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Crostata Rocher Ingredienti

per una teglia per crostate di 26 cm

150 gr di Burro Freddo

100 gr di Zucchero a Velo

4 Tuorli

250 gr di Farina 00

Per la crema

400 gr di Nutella

200 ml di Panna Vegetale

100 gr di Nocciole

pacco di Wafer alla Nocciola

Procedimento:

Lavorare il burro freddo con la farina fino ad ottenere un composto sabbioso, unire lo

zucchero ed amalgamare. Aggiungere i tuorli e lavorare velocemente fino ad ottenere un

impasto liscio e omogeneo. Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigo per almeno

unora. Trascorso il tempo di attesa, accendere il forno a 180, non ventilato e stendere la

pasta fino ad ottenere uno spessore di cm e rivestire la teglia, adagiarvi sopra un foglio

di carta forno e una manciata di fagioli secchi (che si possono sostituire con una teglia dello

stesso diametro di quella utilizzata). Infornare per 10 minuti, dopodich eliminare la

copertura e cuocere altri 5 minuti. Infine lasciarla raffreddare completamente e sformarla

dallo stampo. Nel frattempo con la frolla avanzata formare dei frollini della forma che si

desidera e cuocerli 8-10 minuti, sfornandoli ancora morbidi e lasciar raffreddare anche

questi. Tritare le nocciole al mixer e sbriciolare i wafer con le mani. Montare leggermente

la panna, deve diventare allincirca della consistenza della panna da cucina. Scaldare 10-15

secondi la nutella al microonde e unirla poco alla volta alla panna con movimenti dal basso

verso lalto cercando di non smontarla. Unire poi le nocciole e i wafer e amalgamare bene,

aggiungendo qualche goccia di latte se il composto risulta troppo sodo. Stendere nel guscio

di frolla, decorare con i frollini preparati e mettere in frigo. Togliere dal frigo almeno

unora prima di servire.

By Stefania V. Inviato per mail

35

Crostata di crme brule Ingredienti:

150gr farina

50gr farina di riso

100gr burro

2 pere

100gr lamponi

succo di limone

4dl panna da montare

100gr zucchero a velo

1 stecca vaniglia

6 tuorli

zucchero di canna

sale

Procedimento:

Passate al mixer le farine con il burro a pezzetti e un pizzico di sale. Con il mixer in

azione versate 3 cucchiai di acqua fredda di frigo e frullate fino a ottenere un impasto

omogeneo. Avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare in frigo per 30 minuti.

Stendete quindi la pasta e rivestite uno stampo da crostata (io ho usato un 22cm di

diametro). Bucherellate il fondo, eliminate l'eccesso di sfoglia e fate cuocere in forno caldo

per 30 minuti a 200C.

NOTA: per cuocere il "guscio" delle crostate uso carta da forno bagnata, strizzata e

riempita con fagioli secchi per i primi 10 minuti. Libero quindi la sfoglia e la lascio cuocere

altri 20 minuti. Scaldate la panna con la vaniglia incisa e aggiungete i tuorli montati con lo

zucchero a velo. Cuocete a fiamma molto bassa per 5 minuti continuando a mescolare.

Lasciate raffreddare ed eliminate la vaniglia. Sbucciate e tagliate a tocchetti le pere,

bagnatele con qualche goccia di succo di limone e mescolate ai lamponi. Distribuite la frutta

sul fondo della torta, coprite con la crema e mettete in frigo per almeno 8 ore. Prima di

servire cospargete la superficie della crostata con lo zucchero di canna e caramellatelo.

NOTA: pare che esistono diverse tecniche per caramellare lo zucchero...

c' il partito del grill del forno molto caldo, ma l'unica volta che ci ho provato mi sono

bruciata e mi si sciolta la crme brule, fornendo a mio marito l'ottima occasione di

regalarmi il caramellatore per non rinunciare all'ottimo dessert...

Quindi io voto assolutamente per questo piccolo e utilissimo attrezzo!

http://ilcucininobianco.blogspot.com

36

La torta di mele

Ingredienti:

300 gr. di farina

150 gr. di burro

120 gr. di zucchero

3 rossi d'uov0

3 mele renette

marmellata di albicocca

Procedimento:

Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente, versate la farina su un tavolo e

mescolatela con lo zucchero, fate un buco al centro e mettete il burro a pezzetti e i rossi

d'uovo. Impastate velocemente e ricavate una palla, avvolgetela nel domopak e lasciate

riposare mezz'ora. Intanto imburrate e infarinate una tortiera. Tagliate la pasta frolla in

due, un pezzo circa 1/3 dell'altro. E qui arriva il trucco della nonna. Per stendere la pasta

frolla mettete sul piano della carta da forno (lei usava la carta oleata) e stendetela col

mattarello. In questo modo molto pi facile mettere la pasta frolla sulla tortiera, non si

spacca staccandola dal piano. Lavorate prima la parte pi grande, divisa ulteriormente in

due pezzi, sempre uno 1/3 dell'altro. Il pezzo pi grande serve per il fondo, quello pi

piccolo per il contorno. Una volta steso il fondo appoggiate la tortiera sulla pasta frolla

stesa, prendete con le mani il foglio e girate, il fondo della torta cos sistemato sulla

tortiera senza problemi. Accendete il forno a 180 gradi, prendete la frolla stesa e

mettetela sul fondo della tortiera aiutandovi con la carta. Stendete poi la pasta per il

contorno e appoggiatela nella tortiera. Con un cucchiaio mettete sul fondo della torta della

marmellata di albicocche, poi le mele tagliate a fettine, disponetele in cerchio e poi al

centro. Stendete l'ultimo pezzo della frolla e usatela per coprire le mele. Con un coltello

chiudete i bordi della torta col sopra della frolla, spargete poi con dello zucchero la

superficie. Mettete in forno per circa 45 minuti.

http://mammahelp.blogspot.com

37

Una crostata ...diversamente crostata

http://americanpieedintorni.blogspot.com

Ingredienti per uno stampo da 24 cm

200 gr di farina tipo 0

50 gr di mandorle ridotte in farina (sostituite

con fiocchi d'avena)

80 gr di zucchero semolato o di canna

100 gr di burro a temperatura ambiente

2 uova, bustina di lievito per dolci

cucchiaino di estratto di vaniglia

albicocche mature (sostituite con susine non

troppo mature)

zucchero a velo

Procedimento:

In una ciotola lavorare il burro con la farina e

aggiungere mano a mano gli altri ingredienti:

limpasto dovr presentarsi simile a quello della

pasta frolla ma molto pi appiccicoso.

Stenderlo in uno stampo per crostate (unto e

infarinato, o rivestito di carta da forno) dal

bordo non troppo basso. Cospargere di zucchero,

sistemare (affondandole leggermente) le mezze

albicocche (spicchi di susina) e distribuire sopra

ancora dellaltro zucchero (io ho usato quello di

canna grezzo).

38

Crostata con crema di amaretti e pesche

Per la base di pasta frolla:

1 uovo

100 gr. zucchero

100 gr burro

250 gr farina

50 gr farina di mandorle

un pizzico di sale

la scorza di un limone grattugiata

Per la crema:

250 ml latte

50 gr zucchero

2 tuorli

30 gr farina

50 gr amaretti

Per la decorazione:

3 pesche sode (o un barattolo di sciroppate ben sgocciolate)

cannella (facoltativa)

6 cucchiai di gelatina di albicocche o marmellata senza pezzi

Preparazione:

Preparare la frolla impastando velocemente il burro freddo a pezzettini con gli altri

ingredienti precedentemente miscelati. Raccogliere l'impasto in una palla e porla in frigo per

30 minuti. Preparare la crema pasticcera. Portare il latte ad ebollizione. In un pentolino a

parte montare i tuorli con lo zucchero, quindi incorporare la farina e diluire il tutto

unendo il latte a filo. Riportare sul fuoco e fare addensare continuando a mescolare poi

lasciare raffreddare e unire gli amaretti sbriciolati. Tirare fuori l'impasto dal frigo e

stenderlo col mattarello fino ad un'altezza di 4-5 mm. Ricoprire con il disco ottenuto una

teglia del diametro di 24 cm, precedentemente imburrata e infarinata. Bucherellare il

fondo con una forchetta, ricoprirlo con un foglio di carta da forno e riempirlo di fagioli

secchi. Metterlo a cuocere nella parte centrale del forno preriscaldato a 180 per circa 30

minuti. Sfornare la base e lasciarla raffreddare, poi eliminare i fagioli e la carta e ricoprire

il fondo con 3 cucchiai di gelatina fatta sciogliere in un pentolino con poca acqua.

Attendere che solidifichi, ricoprire con la crema e su questa adagiare le pesche tagliate a

fette. Spolverare la superficie con la cannella e lucidarla con la restante gelatina.

http://cucinapapera.blogspot.com

39

Crostata ai fichi, mandorle e miele

Ingredienti

Farina 00, 125 gr

Farina di mandole, 50 gr

Burro freddo, 75 gr

Sale, un pizzico

Acqua fredda, q.b

Per la crema:

Ricotta vaccina, 500 gr

Zucchero 50 gr

Miele dacacia, 2 cucchiai colmi + un p per guarnire

Vaniglia, la polpa di una bacca o 2 cucchiaini di essenza

3/4 turoli

Per i fichi sciroppati

Fichi mediamente maturi, 6/8

Zucchero, 70 gr

Acqua q.b.

Procedimento:

Lavorate nel mixer la farina setacciata, il sale, il burro freddo a tocchetti e lavorate fino

ad ottenere un composto sbriciolato. Versate tutto in una ciotola e aggiungete lemandole

tritate e un p dacqua, fino a realizzare una pasta consistente. Stendetela e adagiatela su

una teglia imburrata del diamertro di 22/24 cm. Rifinite i bordi, punzecchiate la base con

i rebbi di una forchetta e mettete in frigorifero per 30. Infine passate in forno a 190

per 15. Preparate la crema lavorando in una terrina la ricotta con lo zucchero e i tuorli.

Aggiungete ora la vaniglia e il miele. Prendete i fichi, che non dovranno essere troppo

maturi e molli, lavateli e metteteli in una casseruola con un p dacqua, in modo da

coprirli a filo, insieme a 70 gr di zucchero. Fateli cuocere a fuoco medio per 10 minuti, poi

scolateli e lasciateli raffreddare. Ora riprendete la pasta gi cotta, riempite con la crema di

ricotta e infornate per altri 30 a 180. Estraete la torta, lasciate raffreddare. Tagliate i

fichi abbastanza spessi, circa 1 cm, o addirittura a met e adagiateli sulla torta, con

linterno rivolto verso lalto. Rifinite con il miele (abbondante) solo prima di servire.

VINI CONSIGLIATI (a cura di GIORDANA TALAMONA )Passito di Noto DOC

http://www.cookandthecity.it

40

Crostata alle more

Ingredienti:

pasta frolla..che trovate qui (http://incucinadamalu.blogspot.com/2010/03/pasta-

frolla.html)

more,

250 gr. di mascarpone,

250 gr. di ricotta,

2 tuorli di uova,

150 gr. di zucchero,

succo di amarene sciroppate.

Procedimento:

Lavare le more e mettere a macerare con due cucchiai di zucchero, scorzette di limone e

qualche cucchiaio di acqua, a chi piace potrebbe mettere anche qualche goccia di liquore.

Preparate la pasta frolla e mettetela a riposare, da parte prepariamo la crema, amalgamare

tutti gli ingredienti tranne il mascarpone che aggiungeremo alla fine con molta delicatezza,

io avevo dello sciroppo di amarema e ho pensato che ci poteva stare bene e l'ho aggiunto,

foderare una tortiera con carta forno, io l'ho messa in quella con cerchio apribile, stendete

la pasta e ricoprite la teglia, mettete poi la crema, livellandola, i bordi della pasta li ho

chiusi all'interno e con un p di pasta che mi era avanzata ho fatto delle formine e l'ho

messe sopra, ho infornato per circa 40 minuti a 180. Una volta cotta ho messo sopra le

more, una spolverata di zucchero a velo...e la nostra crostata pronta, vi assicuro che

davvero squisita!

http://incucinadamalu.blogspot.com

41

Crostata crema, ricotta e amarena

Ingredienti per la pasta frolla:

300 gr. di farina

150 gr. di burro

150 gr. di zucchero

1 uovo e un tuorlo

buccia gratt. di limone

un pizzico di sale

Ingredienti per la crema:

300 gr. di ricotta,

3uova,


crema pasticcera preparata con

4 uova

mezzo litro di latte

150 gr. di zucchero

50 gr. di farina

Procedimento:

Preparare la pasta frolla, impastando tutti gli ingredienti e mettere a riposare in frigo

per una mezz'oretta. Intanto preparare la crema pasticcera: sbattere i tuorli con lo

zucchero fino ad ottenere un composto morbido. Aggiungere lentamente la farina

setacciata e continuare a mescolare evitando la formazione di grumi. Appena il

composto sara' morbido e liscio versare molto lentamente il latte freddo, mescolando in

continuazione. Infine aggiungete la scorza di limone grattugiata e la vanillina. Mettete

sul fuoco e portate ad ebollizione, mescolando sempre. Quando bolle abbassate la

fiamma e fate cuocere per circa 3/4 minuti Ora riprendiamo la pasta, prenderne una

met, stenderla e ricoprire una teglia, o imburrata oppure ricoperta con carta forno,

mettere la crema e le amarene in ordine sparso, prendere l'altra met e stendere anche

questa chiudere la teglia e mettere in forno per 30 minuti circa a 180, una volta

ultimata la cottura spolverare di zucchero a velo


42

La mia pastiera

Ingredienti per la pasta frolla:

600 gr di farina,

2 uova e 2 tuorli

200 gr di zucchero,

200 gr di burro

la buccia grattugiata di un limone.

Procedimento:

E' consigliabile preparare il giorno prima la pasta frolla e lasciarla riposare nella

parte bassa del frigo. Mettere a cuocere, a fuoco lento, il grano con il latte, il

burro e il cucchiaio di zucchero. Fare cuocere fino a che il composto non diventi

cremoso. Lasciare raffreddare. A casa mia il grano piace frullato, quindi io lo frullo

insieme ai canditi, cos si sente il sapore ma non si trovano pezzetti quando si

mangia, ma questa una questione di gusti!

In un recipiente mettere la ricotta e i 300 gr di zucchero impastare e fare

riposare. Aggiungere le 5 uova e una fialetta di millefiori unire la crema di grano e

mescolare.

Stendere la pasta frolla e ricoprire una teglia unta e infarinata.

Riempire con il ripieno e con la pasta rimasta fare delle strisce e metterle a griglia

sul ripieno. Mettere in forno, a circa 150 gradi per un paio di ore al momento di

servire cospargere con zucchero a velo.


43

Torta della nonna

Ingredienti:

300 g di farina

1/2 bustina di lievito vanigliato

120 g di burro

150 g di zucchero

1 uovo e un 1 tuorlo

1 manciata di pinoli

zucchero a velo vanigliato

un pizzico di sale

Per la preparazione della crema:

1 litro di latte

1 limone non trattato

120 g di zucchero

6 tuorli

50 gr. di farina

20 gr.di burro

Procedimento:

Fare la crema e far raffreddare, preparare la pasta frolla e far riposare per una

mezz'oretta, stendere 3/4 della pasta a misura della teglia, imburrare e infarinare la teglia

che non deve essere molto alta, e rivestire con la pasta che deve essere bucherellata,

versare la crema e aggiungere dei pinoli, io ci aggiunto un tocco "personalizzato"

aggiungendo un p di nutella!! stendere la pasta rimasta e chiudere la torta, aggiungere

altri pinoli schiacciando un p per farli penetrare nella pasta, cuocere in forno caldo per 40

minuti circa, una volta cotta e raffreddata aggiungere dello zucchero a velo.


44

Crostata lamponi e ricotta

Ingredienti per la frolla:

250 gr di farina

150 gr di burro

150 gr di zucchero

1 uovo

1 pizzico di sale

Ingredienti per guarnire:

250 gr. ricotta

125 gr. zucchero

lamponi q.b.

Preparazione:

Mettere a fontana la farina su un piano e al centro mettere il sale, luovo , il burro

ammorbidito e lo zucchero. Impastare velocemente, fino ad ottenere la giusta consistenza.

Formare una palla e fare riposare in frigo un'oretta, avvolta nella pellicola.

Preparare la guarnizione unendo zucchero e ricotta con la frusta elettrica o a mano e

lasciare riposare in frigo. Lavare i lamponi e mettere a bagno in acqua e succo di mezzo

limone. Stendere l'impasto della frolla in una teglia imburrata, creando un bordo di 1,5-2

cm (a seconda del diametro della teglia). Infornare la frolla a 180 per 35 minuti

circa, disponendo sulla base dei fagioli secchi, in modo tale che non si gonfi e non prenda

forme strane. Sfornare e lasciare raffreddare. Una volta fredda, distribuire all'interno la

crema di ricotta livellandola con un coltello umido e poi decorare con i lamponi,

precedentemente scolati. Mettere in frigo e lasciare riposare almeno un'oretta prima di

servire.

http://unamoredicuoco.blogspot.com

45

Crostata a due colori e..due sapori

Ingredienti:

400 gr farina 00

70 gr zucchero

250 gr burro

30 gr cacao amaro

2 uova intere

1 limone grattuggiato

1 pizzico di sale

1 bustina di lievito per torte

Per farcire:

500 ml di crema

nutella oppure crema al cioccolato con nocciole a pezzi

Procedimento:

Unire farina, zucchero, burro, uova, sale e lievito. Amalgamare il tutto; Dividere l'impasto

in due parti (una un p pi grande): nella prima parte aggiungere il limone grattuggiato,

nella seconda parte il cacao amaro e se necessario un goccio di latte!! Stendere

direttamente sulla carta da forno il primo impasto (quello chiaro) e spalmare la crema;

Sullo strato di crema spalmare la nutella o la crema al cioccolato con l'aggiunta di nocciole

tritatate. Ricoprire con lo strato di frolla al cacao. Cuocere in forno a 180 per 35-40

minuti. Far raffreddare bene prima di sformare!! Spolverizzare con zucchero a velo e

servire!!

Ah!!dimenticavo!! io in questa crostata non uso la crema pasticcera ma questa ricetta

altrettanto golosa ma pi leggera:

Per la crema classica: 500 ml latte-60 gr farina-120 gr zucchero-2 rossi d'uovo-1 bustina

di vanillina

Per la crema al cioccolato: 500 ml latte-100 gr zucchero - 50 gr farina- 50 gr cacao

amaro e nocciole tritate

http://golosina88.blogspot.com

46

Torta triplo strato al cioccolato, crema e semimeringa

Ingredienti:

230 gr di farina

120 gr di burro freddo a cubetti

1 pizzico di sale

1 cucchiaio di zucchero

1 bicchiere scarso di acqua ghiacciata

3 tuorli

90 gr di zucchero

1 cucchiaio di farina

300 ml di latte


1 pizzico di sale

150 gr di cioccolato fondente

25 ml di latte intero

1 cucchiaio di maizena

1 cucchiaio di rum

3 albumi

1 cucchiaio di zucchero

3 savoiardi sbriciolati

cacao amaro

Procedimento:

Impastare velocemente gli ingredienti per la pastafrolla, poi foderarvi uno stampo a cerniera

da 24 cm di diametro alzando molto i bordi. Mettete in frigo. Nel frattempo preparate la

crema: portate a bollore il latte con la vanillina e poi unite un pizzico di sale. Sbattete i

tuorli con lo zucchero, unite la farina e diluite il composto con met latte caldo.

Rimettete tutto su fuoco basso mescolando continuamente finche' non si addensa. Versate

la crema nella base, livellatela e mettetela in frigo a raffreddare. Sciogliete a bagnomaria il

cioccolato spezzettato con il latte. Quando diventa liquido, aggiungete il rum e la maizena,

mescolando a fuoco basso fino a farlo addensare. Versate sulla crema e rimettete in frigo

dopo aver livellato. Montare a neve gli albumi con lo zucchero e, mentre montate, unite i

savoiardi. Versare sulla farcia, livellare e infornare a 180 per 50 min circa. NOn di meno,

altrimenti la frolla rimane cruda. Far raffreddare bene, spolverizzare di cacao e porre in

frigo fino al momento di servire.

http://lemaninefatatedigiulia.blogspot.com

47

Crostata al cacao con mandorle e mele

Ingredienti per uno stampo da 28 cm di diametro:

Per la frolla

300 gr di farina

2 uova


120 gr di zucchero


1 pizzico di sale

Per la farcia


120 gr di zucchero

1 uovo

120 gr di mandorle finemente tritate

15 gr di farina

200 ml di panna

1 pizzico di sale

20 gr di cacao

1/2 mele

2 cucchiai di confettura a piacere (io ho usato quella di fichi)

In piu'

mandorle in granella.

Procedimento:

Impastare la frolla e farla riposare mezz'ora in frigo, poi stenderla e foderarvi lo stampo.

Montare il burro con lo zucchero e incorporare l'uovo. Setacciare sul composto la farina e il

sale, poi unire le mandorle. Aggiungete infine la panna e il cacao. Velate il fondo della pasta

con la confettura, poi adagiate le mele a fettine fino a coprire tutta la base. A questo

punto versate e pareggiate la farcia. Cospargete con la granella di mandorle. Infornate a

180 per 30 min e poi 5 min con calore solo sotto.

http://lemaninefatatedigiulia.blogspot.com

48

Crostata di uva al vino passito

Ingredienti:

Per la frolla:

250 gr: di farina

50 gr: di mandorle spellate

150 gr: di burro

120 gr: di zucchero

3 tuorli


La scorza di 1 limone grattugiato

1 pizzico di sale

Per la crema:

3 tuorli


1 cucchiaio raso di amido di mais

1,3 dl. di vino passito (io ho usato il vin santo)

100 gr: di panna fresca

Per la gelatina:

2 dl. di vino passito


7 gr: di gelatina in fogli

1 grappolo di uva bianca e 1 di uva nera

Procedimento:

Frullare finemente le mandorle con 50 gr: di zucchero, unirle poi alla farina e al lievito.

Aggiungere il burro, 70 gr. di zucchero, la scorza di limone, un pizzico di sale, i 3 tuorli e impastare

il tutto, formare un panetto e farlo riposare per 1 ora in frigo avvolto nella pellicola. Stendere

quindi la pasta in una tortiera foderata con carta forno, punzecchiarla con una forchetta, coprirla

con altra carta, mettere sopra una manciata di legumi secchi e cuocere in forno a 180 per circa 25

minuti. Togliere la carta, rimettere in forno ancora 5 minuti per farla colorire. Quindi sfornare e

lasciar freddare. Nel frattempo che la crostata sta freddando preparare lo zabaione: In un pentolino

sbattere 3 tuorli con 3 cucchiai di zucchero, incorporare lamido di mais poi versare il vino. Far

addensare la crema a fuoco basso sbattendo sempre con una frusta, farla raffreddare, montare la

panna e incorporarla delicatamente allo zabaione. Preparare anche la gelatina: Scaldare 1 decilitro di

vino con 2 cucchiai di zucchero, incorporare la gelatina ammorbidita nellacqua fredda e strizzata, il

restante vino e far freddare. Riprendere la crostata, spalmarci sopra la crema zabaione, sistemare

sopra gli acini duva tagliati a met e privati dei semi, alternando i colori bianchi e neri. Versare

sopra la gelatina e far freddare in frigo.

http://sfiziepasticci.blogspot.com

49

Linzer Torte

Ingredienti:

350 Farina

250 mandorle intere e sbucciate

250 zucchero

250 burro

2 uova

2 cucchia rasi di lievito

scorza di un limone

1/2 cucchiaino di cannella

1 pizzico di chiodi di garofano in polvere (omesso)

marmellata di mirtilli

mandorle a lamelle

Ricetta senza lattosio: Sostituite il burro con la margarina

Preparazione:

Ricetta molto semplice perch si uniscono tutti gli ingredienti in una ciotola, come

abitualmente si fa per preparare un'ottima crostata, con la differenza che a questa

uniremo le mandorle tritate e le spezie, a seconda del vostro gusto aumentate le dosi di

cannella o di chiodi di garofano per avere una frolla pi speziata.

Il composto l'ho fatto riposare per 1 ora in frigorifero coperto con la pellicola. L'impasto

anche dopo il riposo a me risultato non facilmente lavorabile, nel senso che mi risultato

difficile stenderlo con il mattarello, ho preferito farlo con le mani onde evitare di

aggiungere farina, forse stata anche la margarina che di suo tende a lasciare un po' pi

morbida la frolla. Si prosegue quindi come per una normale crostata, versando la

marmellata, nel mio caso e come era indicata nella ricetta: mirtilli, ma ci sta benissimo

anche una marmellata di lamponi o more. Rifiniamo il tutto con le strisce di pasta e un

bel bordo, qui potete decidere se mettere delle mandorle a lamelle lungo il bordo

fermandole con una spennellata di albume o acqua, o metterle dopo la cottura solo come

decorazione, rifinito il tutto via.. si inforna. La ricetta prevede un 190 per 40 e 5/7

minuti solo sotto, ma sar stata la teglia nuova o non so, comunque per me sono bastati

neanche 30 minuti e l'ho salavata, si era anche troppo brunita. Regolatevi quindi con il

vostro forno. Una volta fredda una bella spolverizzata di zucchero a velo e immergetevi nel

profumo fragante della Linzer.

http://mariesmallworld.blogspot.com

50

Crostata di mele e cannella

Ingredienti:

Per la frolla:

350 g farina 00

2 uova

100 g burro

100 g zucchero


scorza limone

Per la guarnizione:

4 mele

zucchero

cannella

1 pezzetto di burro

Procedimento:

Per la frolla, la ricetta la trovate qui, ma il procedimento lo metto lo stesso.

Disporre a fontana la farina, aggiungere il lievito, lo zucchero, il burro a pezzetti, la scorza

e impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Gli impasti dolci non vanno lavorati

tantissimo, al contrario di quelli salati (come ad esempio gli impasti per la pizza), che pi

si lavorano meglio . Far riposare l'impasto ottenuto in frigorifero per mezz'ora. Nel

frattempo, tagliare le mele a fettine e insaporirle con un p di zucchero.

Stendere la pasta e disporla sullo stampo precedentemente imburrato. Bucherellare la

pasta, disporre le mele a raggiera, aggiungere un p di zucchero, cannella abbondante e il

burro fuso. Infornare a 180 per 40 minuti.

http://cucinadeliziosa.blogspot.com

51

Torta croccante

Ingredienti:

Per la torta:

350 g farina

100 g zucchero

100 g burro

2 uova

aroma limone/vaniglia

1 bustina di lievito

Per la crema:

4 tuorli

4 cucchiai di farina


500 ml latte

aroma a piacere

Procedimento:

Disporre la farina a fontana e aggiungere tutti gli altri ingredienti e continuare ad

impastare fino a che questi saranno tutti amalgamati. Formare una palla, avvolgerla in

pellicola e lasciarla riposare in frigo per mezzora. Nel frattempo preparare la crema

pasticcera, mescolando i tuorli con lo zucchero, aggiungendo la farina e il latte a poco a

poco per evitare la formazione di grumi; aggiungere anche la scorza del limone.

Marinare le mele con acqua, zucchero e una spruzzata di succo di limone. Trascorsa la

mezzora, stendere 3/4 di pasta e disporla in una teglia imburrata; bucherellarla con i

rebbi di una forchietta, stendervi la crema e tuffarvi le fettine di mele a raggiera. Con la

restante pasta fare dei pallini e ricoprire lintera superficie della torta. Infornare a 180

per mezzora c.a. Spolverizzare con zucchero a velo.

N.B. Nel caso in cui dovesse avanzare un p di impasto, preparare dei biscotti. Sono

deliziosi!

http://cucinadeliziosa.blogspot.com

52

Crostata di patate dolci

Ingredienti:

400 gr di polpa di patate dolci gi lessate (in acqua e latte)

3 uova (separare tuorli e albumi)

200 ml di kefir (o panna fresca)

cannella

5 cucchiai di zucchero di canna (tipo dulcita)

2 cucchiai di zucchero semolato

1 cucchiaino di cannella

pasta frolla (http://crumpetsandco.wordpress.com/2010/11/11/san-martino/)per uno

stampo da crostata da 24 cm

Procedimento:

Ho prima di tutto lessato le patate dolci (2 medie allincirca) coperta da met acqua e

met latte. Una volta tenere le ho passate allo schiacciapatate e ne ho ricavato 400 gr

di purea. Questa lho messa in una ciotola e vi ho unito i tuorli, lo zucchero, la cannella

e il kefir. A parte ho montato gli albumi a neve e poi li ho uniti delicatamente al

composto mescolando dal basso verso lalto. Foderare uno stampo da crostata con la

pasta frolla e riempirla con il composto di patate, livellare e poi cuocere in forno caldo

a 200 per 4 minuti o finch il ripieno sia ben sodo e la frolla dorata.

http://crumpetsandco.wordpress.com

53

Crostata tiramis Ingredienti per la pasta frolla:

250 g farina 00

2 uova

150 g zucchero

150 g burro

1/2 bustina lievito

1 pizzico sale


Ingredienti per la copertura base:

nutella q.b.

12 savoiardi

5 tazzine di caff + 5 cucchiaini di zucchero

Ingredienti per la crema di mascarpone:

250 g di mascarpone

2 uova

50 g di zucchero

100 ml di panna montata

cacao per spolverizzare

Procedimento:

Preparare la pasta frolla, avvolgerla nella pellicola e lasciare riposare in frigo per circa 30

minuti. Stendere la pasta frolla con il matterello e foderare uno stampo imburrato e

infarinato. Bucherellare il fondo con una forchetta e mettere in frigo per mezzora. Riprendere

la frolla, ricoprirla con un foglio di carta forno e mettervi sopra dei legumi secchi in modo che

durante la cottura mantenga la forma. Cuocere in forno preriscaldato a 190 per 15 minuti.

Trascorso tale tempo togliere la carta con i fagioli, e fare cuocere altri 15 minuti. Intanto

preparare la crema di mascarpone. Montare a neve gli albumi e in un'altra ciotola montare la

panna. Conservare in frigo. Nel frattempo sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere ad

ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere il mascarpone e continuare a mescolare con

le fruste. Aggiungere gli albumi precedentemente montati a neve e mescolare facendo

attenzione a non smontare il composto. Aggiungere anche la panna montata e amalgamare il

tutto.

Assemblaggio:

Spalmare la base di pasta frolla ormai raffreddata con la nutella. Questo serve per creare una

base isolante ai savoiardi inzuppati. Preparare il caff e zuccherarlo a piacere. Inzuppare i

savoiardi nel caff e sistemarli in maniera ordinata sulla base di nutella. Versare ora la crema di

mascarpone sui savoiardi in maniera uniforme e livellare per bene. Spolverizzare con il cacao e

decorare a piacere.

http://zasusa.blogspot.com

54

Crostata di marmellata alle more

Ingredienti:

130g di zucchero a velo

330g di farina

260g di burro

2 tuorli

vanillina

marmellata di more

Procedimento:

Mettete nel mixer la farina, un pizzico di sale ed il burro freddo (perch senn il mixer vi

si inceppa!) e frullate il tutto fino ad ottenere un composto farinoso.Quindi, con il

composto fate la fontana e nel centro versate i tuorli, lo zucchero a velo e la vanillina.

Amalgamate velocemente il composto fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.

Formate con l'impasto ottenuto una palla, avvolgetela nella pellicola trasparente e

mettetelo a riposare il frigo per almeno mezz'ora.

Da qui tirate la pasta e stendetela togliendone un p per le striscie di decorazione

posizionatela sulla teglia da crostata e bucherellate con una forchetta. Versate la

marmellata. Con la pasta lasciata da parte create delle striscie e posizionatele sopra la

marmellata. Spennellate le striscie con dell'uovo sbattuto e infornate a 180 (forno gi

caldo) per 50-60- minuti.

http://nasodatartufo.blogspot.com

55

Crostata friabile all'amaretto Ingredienti (x una crostata di 24 cm):

Per la frolla friabile:

300 g di farina

120 g di zucchero

120 g di burro

2 tuorli + 1 uovo intero

1 pizzico di sale

1/2 cucchiaino di lievito per dolci

Per il ripieno:

2 albumi

2 cucchiai rasi di zucchero

100 g di farina di mandorle

200 g di amaretti duri

1 bicchierino di liquore all'amaretto

Inoltre:

zucchero a velo q.b.

Procedimento: Per la frolla friabile:

Tasferite su un piano la farina, lo zucchero, il pizzico di sale, il lievito per dolci e il burro freddo di

frigorifero tagliato a pezzetti. Con la punta delle dita sfregate i pezzetti di burro con le polveri

fino ad ottenere un composto sabbioso. Disponete il composto sabbioso a fontana e versate al

centro l'uovo e i tuorli (conservate gli albumi per il ripieno),lavorate velocemente il tutto senza far

scaldare troppo il burro e quando avrete ottenuto un panetto compatto rivestitelo di pellicola

trasparente e trasferitelo in frigorifero per circa 30 minuti (se il composto dovesse risultare troppo

secco aggiungete un poco d'acqua fredda). Nel frattempo preparate il ripieno: Montate a neve

leggera gli albumi con i 2 cucchiai rasi di zucchero. Riducete in farina 50 g di amaretti, mischiateli

alla farina di mandorle e unite le 2 farine all'albume montato. Riprendete il panetto di frolla dal

frigo, tagliatene 2/3 e stendetelo col mattarello fino ad ottenere uno spessore di 1/2 cm.

Imburrate e infarinate uno stampo per crostate e adagiateci il disco di frolla appena preparato

facendo aderire bene i bordi e bucherellate con i rebbi di una forchetta. Versate il ripieno e livellate

col dorso di un cucchiaio. Prendete gli amaretti rimasti, bagnateli velocemente nel liquore

all'amaretto e disponeteli in senso circolare sopra al ripieno. Stendete la restante frolla ottenendo

una sfoglia sottile e adagiatela sopra la crostata, fate aderire ai bordi e tagliate la pasta in eccesso

con un coltello o con la rotellina zigrinata. Bucherellate con i rebbi di una forchetta anche la frolla

di copertura e infornate a 170 per 35-40 minuti (dipende dal forno) A cottura ultimata

spolverizzate con zucchero a velo.

http://lericettediminu.blogspot.com

56

Crostata di pesche, cacao e amaretti

Per la frolla (di nonno Michele):

farina 1 kg

burro 600 g

zucchero 400 g

sale 1 pizzico

scorza di limone 1

uova 2

tuorli 2

Per il ripieno (teglia di 24cm):

pesche 2

amaretti 50g

zucchero 1 cucchiaio

cacao amaro 1 cucchiaio

marmellata di albicocche 2 cucchiai

Procedimento:

Per la frolla: amalgamare il burro (freddo) con lo zucchero nella planetaria (con la pala a

foglia) fino ad ottenere una crema densa. Aggiungere le uova leggermente sbattute, il sale,

la scorza del limone e in ultimo la farina setacciata. Impastare fino ad ottenere un

composto omogeneo. Trasferire su di un piano leggermente infarinato , lavorare la pasta a

forma di un panetto, avvolgerla in uno strato di pellicola e lasciare riposare in frigo per 30

minuti circa. Piccola parentesi: questa la ricetta di mio nonno, che oltre ad essere uno

degli uomini migliori che io conosca anche il mio pasticcere preferito. Fidatevi, la ricetta

infallibile! La dose industriale, ma potete dividerla in panetti e conservarla in freezer

comodissima! Una

diario della mia cucina follie di frolla

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