estrategias de control de micotoxinas en alimentos … · los hongos y las micotoxinas están ......

ESTRATEGIAS DE CONTROL DE MICOTOXINAS EN ALIMENTOS

PARA ANIMALES

Douglas Zaviezo Ph. D.Douglas Zaviezo Ph. D.��

FEEDNEWS 2011 1 Diciembre 2011 Santiago - Chile

Hongos y Micotoxinas

Los hongos y las micotoxinas están ampliamente difundidos en la naturaleza … y son muchas veces inevitables�

Los hongos proliferan en cualquier lugar

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Los hongos proliferan en cualquier lugar donde exista una mínima cantidad de materia orgánica, oxígeno, temperatura y humedad

Las micotoxinas son metabolitos secundarios de los hongos muy dañinas para los animales

Cosecha

Contaminación de hongos y micotoxinas

En el campo Transporte y almacenaje

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Fabricación de alimento

Suministro del alimento

Géneros de hongos productoresde micotoxinas

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Aspergillus spp. Fusarium spp.Penicillium spp.

Hongos Micotoxinas

AspergillusAspergillus flavusflavusAspergillusAspergillus parasiticusparasiticus

Penicillium sp.Penicillium sp. Citrinina

Ocratoxinas

Acido ciclopiazónico

Aflatoxinas

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AspergillusAspergillus ochraceusochraceus

Fusarium Fusarium roseumroseumFusarium Fusarium tricinctumtricinctumFusarium Fusarium moniliformemoniliformeFusarium Fusarium graminearumgraminearum

TricoticenosToxina T-2DAS diacetoxiscirpenolDON dioxinivalenol

ZearalenonaFumonisina

Ocratoxinas


Los hongos que contaminan las materias primas y alimentos les extraen nutrientes afectando su calidad nutritiva, especialmente su valor energético.

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nutritiva, especialmente su valor energético.

Las micotoxinas son altamente inmunodepresoras, afectando los órganos linfoides, la resistencia a lasenfermedades y los programas de vacunación.


Los efectos tóxicos de las micotoxinas incluyen:

� Disminución o rechazo de alimento� Deterioro de ganancia de peso y de conversión � Daño hepático y hemorragias sistémicas

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� Daño hepático y hemorragias sistémicas� Daño renal, diarreas y vómitos� Daños epiteliales del tracto gastrointestinal � Daño cardiaco y edema pulmonar � Daños reproductivos y al sistema nervioso� Aumento de los descartes y de la mortalidad

Micotoxicosis en Animales

Tipo de micotoxinas

Cantidad de micotoxinas

Combinación de micotoxinas

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Edad del animal

Especie de animal

Tiempo de exposición

Nutrición y salud del animal

Interacciones directas e indirectas

Descontaminación por métodos físicos y químicos.

Dilución de la materia prima contaminada con otro lote sin contaminar.

Prevención y Control de Micotoxinas

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otro lote sin contaminar.

Uso de la materia prima en raciones para otros animales menos susceptibles.

En el caso de granos, usar un silo diferente para recibir un nuevo lote de ese mismo grano.

Limpieza del grano.


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Cuidados del almacenaje

Evitar sitios de proliferación microbiológica dentro de los silosconocidos como puntos calientes


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� Diseño de los silos

� Fluctuaciones de temperatura

� Migración de la humedad

� Apelmazamiento granos o alimentos

La peletización no reduce el nivel de micotoxinas en el alimento; pero la extrusión si puede reducir en alrededor de un 20% la aflatoxina, aunque no afecta a la fumonisina, ocratoxina, zearalenona, DON y T-2.


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Medidas Nutricionales especialmente en no-rumiantes

� Vitaminas adicionales: Vitamina K - metabolitos de la vitamina D3 - Vitaminas del complejo B

� Proteína : Aminoácidos azufrados (met + cis) mas allá del requerimiento nutricional.


Inhibidores de hongos

Acidos orgánicos o sus sales (acido propiónico)Tratamiento al grano y/o al alimento

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Corrosivos

Adsorbente de micotoxinas

Efectivo Amplio espectro

Utilización a la dosis correcta


Ha sido un gran desafío tanto para los técnicos como para los productores

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identificar los secuestrantes de micotoxinas mas efectivos, capaces de adsorber una o mas micotoxinas a una dosis de inclusión

relativamente baja.

Bases para seleccionar un adsorbente efectivo de micotoxinas

Demostración de su eficacia in vitro

� Capacidad neta de adsorción

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(adsorción - desorción) con cambio de pH usando metodología HPLC.

� Indicación de dosis del producto y nivel de micotoxina.

Bases para seleccionar un adsorbente efectivo de micotoxinas

Demostración de su eficacia in vivo

� Mejora estadísticamente significativa en el desempeño productivo y/o en la prevención significativa de los daños de las micotoxinas

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significativa de los daños de las micotoxinas en el o los órganos sensibles.

� Indicación de la dosis del producto y el nivel de micotoxina.

� Evidencias que el producto no tiene efectos perjudiciales en los animales.

Registro y aprobación de adsorbentes en Brasil

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Laboratorio de Análisis Micotoxicológico (LAMIC)

Cromatografía Liquida y Espectrometría de Masa para Análisis de Micotoxinas y para pruebas in vitro de adsorbentes

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Análisis de materias primas y alimento

Unidad experimental de aves

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Unidad experimental de cerdos

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Evaluación de aditivos anti-micotoxinas

Una micotoxina a la vez usando niveles de 1,000 a 50,000 ppb y probada en una especie determinada de animal.

Protocolo experimental estándar con 3 o 4 tratamientos

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Protocolo experimental estándar con 3 o 4 tratamientos- control sin micotoxina- control con micotoxina- control + micotoxina + adsorbente - control sin micotoxina + adsorbente - control + micotoxina + diferentes niveles de adsorbente

Importancia de los Organos Sensibles

Los órganos sensibles reflejan el daño específico de la micotoxina. Solo productos TOP (Target Organ Protection) han sido aprobados.

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Algunos adsorbentes de micotoxinas basan su eficaciasolo en un efecto positivo en desempeño o en respuesta inmune, que se obtiene principalmente por la presencia de enzimas, bacterias, levaduras y/o estimulantes en la composición de esos productos.

Organos sensibles que deben ser evaluados en aves y cerdos

MICOTOXINA ORGANO SENSIBLE DAÑO

Aflatoxina

Ocratoxina

Hígado en aves y cerdos

Riñones en aves y cerdos

Aumentado, graso, friable

Aumentado, congestionado

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T-2 / DAS

Zearalenona

Deoxinivalenol

Fumonisina

Boca, lengua y molleja en aves Boca y lengua en cerdos

Organos reproductivos de las hembras en cerdos

Hígado

Pulmones y corazón en cerdos

Necrosis, ulceras, erosiones

Aumentado, vulvovaginitis

Reducido

Aumentado

Adsorbentes comerciales evaluados y aprobados en aves en Brasil

Productos Productos

AVES

DZD

Micotoxina Productos evaluados

Productos aprobados

Aflatoxina 40 18

Fumonisina 24 5

LAMIC 2010

Adsorbentes comerciales evaluados y aprobados en cerdos en Brasil


Productos aprobados

CERDOS

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Micotoxina evaluados aprobados

Aflatoxina 12 4

Zearalenona 52 7

Fumonisina 10 3

LAMIC 2010

Adsorbentes comerciales evaluados y aprobados en vacas en Brasil

VACAS LECHERAS

Para prevenir presencia de Aflatoxina M1 en leche

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Productos aprobados

Aflatoxina 2 1

LAMIC 2010

Evaluación de efectividad in vitro e in vivo Mallmann and Dilkin 2011

40%

60%

80%

100%22 27 17 8 19 23

DZD

0%

20%

40%

pH 3 pH 6 pH 3 pH 6 pH 3 pH 6

<70% 70 - 89 % �90 %

% AAM reprovados in vivo % AAM aprovados in vivo% adsorption in vitro

% AM aprobados in vivo % AM rechazados in vivo

Conclusión

Las micotoxinas en animales son inmunosupresoras, afectan desempeño, órganos sensibles y supervivencia.

Existen varias medidas de prevención y control, incluyelimpieza y almacenaje adecuado de materias primas.

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limpieza y almacenaje adecuado de materias primas.

La prevención mas efectiva es usando inhibidores de hongos y especialmente adsorbentes de micotoxinas cuya eficacia tiene que basarse en pruebas in vivo que demuestren los beneficios del producto.

Brasil único país que regula aprobación de adsorbentes.

ESTRATEGIAS DE CONTROL DE MICOTOXINAS EN ALIMENTOS

PARA ANIMALES

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