focaccia classica - food blog · focaccia di patate quantità: una teglia da forno ingredienti 200...

Focaccia classica Quantità: 1 teglia da forno

Ingredienti

q.b. olio extravergine di oliva

1 bustina lievito di birra

100 g latte parzialmente scremato

150 g acqua

q.b. zucchero semolato

400 g farina 00

q.b. sale fino

q.b. sale grosso

q.b. rosmarino

Come cucinare la ricetta

1. Mettere nel boccale 5 cucchiai di olio, il lievito, il latte, l'acqua e un pizzico di zucchero: 1

min. vel. 4.

2. Aggiungere il sale e la farina: 4 min. vel. 5.

3. Stendere l'impasto su una teglia da forno leggermente oliata e coprirlo con un canovaccio.

4. Lasciare lievitare per 1 ora poi spennellate la superficie un po’ di olio.

5. Cospargere la superficie con il sale grosso e il rosmarino.

6. Infornare in forno preriscaldato statico a 200°C per 20 minuti circa.

7. Sfornare, lasciare intiepidire e servire.

Focaccia di patate Quantità: Una teglia da forno

Ingredienti

200 g acqua

100 g olio extravergine di oliva

un cubetto lievito di birra

5 g zucchero semolato

250 g (lesse) patate

550 g farina 00

20 g sale fino

q.b. rosmarino


1. Mettere nel boccale l’acqua, l’olio, il lievito, lo zucchero e le patate (a pezzi): 5 sec. vel. 4.

2. Aggiungere la farina e il sale: 10 sec. vel. 5 spatolando.

3. Poi: 30 sec. vel. Spiga.

4. Stendere con le mani l'impasto sulla placca da forno, rivestita di carta forno.

5. Spennellare con olio e cospargere con una manciata di sale e, a piacere, rosmarino.

6. Lasciare lievitare per circa 45 minuti in forno spento con luce accesa.

7. Infornare in forno preriscaldato statico a 220° per 30 minuti circa.

Focaccia morbida Quantità: 1 teglia da forno

Ingredienti

Per la base

300 g acqua



1 cubetto lievito di birra

500 g farina 0

1 pizzico sale fino

Per spennellare

50 g acqua


q.b. sale grosso

q.b. rosmarino


1. Mettere nel boccale l'acqua, lo zucchero, l'olio e il lievito sbriciolato: 5 sec. vel. 4.

2. Aggiungere la farina e il sale: 3 min. vel. Spiga.

3. Stendere l'impasto in una teglia da forno e lasciar lievitare circa 40 minuti.

4. Con le dita praticare delle pressioni su tutta la focaccia e spennellarla con l'acqua mescolata

con l'olio e cospargere con il sale grosso e il rosmarino.

5. Infornare in forno preriscaldato statico a 200° fino a doratura.

Focaccia con pomodorini Quantità: 2 stampi da 28 cm

Ingredienti

1 patate


600 g farina 00

5 g sale fino


450 g acqua

q.b. pomodori ciliegino

q.b. olive nere


q.b. origano


1. Mettere nel boccale la patata a pezzi (cruda) e il lievito sbriciolato: 10 sec. vel. 10.

2. Aggiungere la farina, il sale, lo zucchero e l'acqua: 3 min. vel. Spiga.

3. Poi: 3 min. vel. 6.

4. Lasciare lievitare l'impasto nel boccale per circa 30 minuti (fino a che non traboccherà dal

boccale).

5. Versare l'impasto (risulterà piuttosto liquido) nelle due teglia ben spennellate di olio e

distribuire sulla superficie i pomodorini tagliati a metà, le olive denocciolate, l'origano e il

sale.

6. Finire con un giro d'olio e infornare in forno preriscaldato ventilato a 200° per 20 minuti circa.

Focaccia barese Quantità: Teglia da forno

Ingredienti

240 g acqua

mezzo cubetto lievito di birra

q.b. zucchero semolato

400 g farina di semola rimacinata

1 (lessa) patate

q.b. sale fino


q.b. origano

50 g denocciolate olive verdi

15 pomodori pachino


1. Mettere nel boccale 100 g di acqua, il lievito sbriciolato e lo zucchero: 1 min. 37° vel. 3.

2. Lasciar riposare per 20 minuti nel boccale poi aggiungere l'acqua rimanente, la semola, la

patata schiacciata, il sale e 40 g di olio: 7 min. vel. Spiga.

3. Trasferire l'impasto nella teglia leggermente unta e allargarlo con le mani in modo uniforme.

4. Lasciare lievitare per circa 3 ore in forno spento con luce accesa.

5. Distribuire i pomodorini e le olive tagliate a metà su tutto l'impasto, cospargere con l’origano

e n filo d'olio.


7. Sfornare, lasciar intiepidire e servire.

Focaccia di Recco Quantità: Teglia rotonda da 26 cm

Ingredienti

500 g farina 00


250 g acqua

15 g sale fino

350 g crescenza


1. Mettere nel boccale la farina, l'olio, l'acqua e il sale: 30 sec. vel. 6.

2. Poi: 2 min. vel. Spiga.

3. Trasferire l'impasto in una ciotola e lasciarlo riposare per circa 1 ora.

4. Riprendere l'impasto, dividerlo in due e stendere ogni metà in una sfoglia sottile di forma

rotonda.

5. Posizionare il primo disco di pasta nella teglia, leggermente una, rivestendo tutto il bordo.

6. Distribuire su tutta la superficie la crescenza e coprire con il secondo disco di pasta, sigillando

bene i bordi.

7. Spennellare la superficie con un po' di olio e una manciata di sale (e a piacere del rosmarino).


9. Sfornare, lasciar intiepidire leggermente e servire.

Focaccia genovese Quantità: Teglia da forno

Ingredienti

Per l'impasto

250 g acqua

1 bustina lievito di birra



500 g farina 00

10 g sale fino

Per spennellare

30 g acqua



1. Mettere nel boccale l'acqua, il lievito, lo zucchero e l'olio: 1 min. 37° vel. 4.

2. Aggiungere la farina e il sale: 2 min. vel. spiga.

3. Versare l'impasto in una ciotola capiente e coprire con u canovaccio.

4. Lasciare lievitare in forno spento con luce accesa per circa 3 ore.

5. Ungete la placca da forno con poco olio e stendere l’impasto con le mani, lavorandolo con le

dita per formare i classici buchi della focaccia.

6. Preparate un’emulsione con 30 g di acqua e 40 g di olio e spennellare tutta la superficie della

focaccia.

7. Lasciare riposare ancora 30 minuti prima di infornare in forno statico preriscaldato a 200° per

circa 30 minuti.


Note

1. A piacere è possibile distribuire sulla superficie della focaccia una manciata di sale grosso e

un po' di rosmarino subito prima di infornare.

Focaccia pugliese Quantità: Teglia da forno 45 cm x 35 cm

Ingredienti

1 patate

300 g acqua

20 g lievito di birra

500 g farina 00

q.b. sale fino


300 g pomodori pachino

50 g (denocciolate) olive verdi

15 g origano


1. Lessare la patata in un pentolino in acqua bollente per 15 minuti, poi scolarla, lasciarla

raffreddare, pelarla, schiacciarla con una forchetta e metterla da parte.

2. Mettere nel boccale l'acqua e il lievito sbriciolato: 1 min. 50° vel. 1.

3. Aggiungere la farina, la patata messa da parte, il sale e l'olio: 30 sec. vel. 8.


5. Trasferire l'impasto in una ciotola capiente e lasciare lievitare, coperta da un panno, per 3 ore.

6. Stendere l’impasto lievitato nella teglia (unta con poco olio) e lasciare lievitare ancora per 30

minuti circa.

7. Distribuire sulla focaccia i pomodorini tagliati a metà e le olive (facendo una leggera pressione

per fare aderire bene all'impasto), l’origano e un pizzico di sale.

8. Infornare in forno statico preriscaldato a 200° per 25 minuti.

9. Sfornare, lasciare leggermente intiepidire e servire.

Focaccia ai cereali Quantità: 2 teglie da 26 cm

Ingredienti

500 g farina ai cereali


300 g acqua


10 g sale fino

Per l'emulsione

5 g sale grosso

1 rametto rosmarino


30 g acqua


1. Mettere nel boccale la farina, il lievito sbriciolato, l’acqua, l’olio e il sale fino: 4 min. vel.

Spiga.

2. Trasferire l'impasto in una ciotola capiente leggermente oliata, coprire con pellicola e lasciar

lievitare per 1 ora.

3. Riprendere l’impasto, dividerlo in due, stenderlo nelle due teglie e lasciare lievitare ancora

per 2 ore coperto con un canovaccio.

4. Mettere nel boccale il sale grosso e il rosmarino: 5 sec. vel. 5.

5. Spennellare la superficie delle focacce con un battuto di acqua e olio e distribuire il trito del

boccale in modo uniforme.


Focaccia integrale Quantità: Teglia da forno 30 cm x 40 cm

Ingredienti

170 g acqua


100 g farina di farro

150 g farina integrale

q.b. sale fino


1. Mettere nel boccale tutti gli ingredienti: 3 min. vel. Spiga.

2. Trasferire l'impasto in una ciotola e lasciare riposare al caldo per almeno mezz'ora.

3. Stendere l'impasto in una sfoglia di circa 1,5 cm, trasferirlo su una teglia ricoperta di carta

forno.

4. Cospargere con una manciata di sale e un giro d'olio e infornare in forno preriscaldato statico

a 200° per 40 minuti circa (fino a doratura).

5. Sfornare, lasciar intiepidire leggermente e servire.

Focaccia in padella Quantità: 2 persone

Ingredienti

130 g acqua




250 g farina 00

5 g sale fino


1. Mettere nel boccale l'acqua, lo zucchero, il lievito e l'olio: 2 min. 37° vel. 2.


3. Trasferire l'impasto in una ciotola capiente, coprila con un canovaccio e lievitare in forno

spento con luce accesa per un'ora.

4. Stendere l'impasto a formare due sfoglie rotonde, non troppo sottili.

5. Farcire distribuendo sulla superficie della prima sfoglia prosciutto, mozzarella o verdure

grigliate a piacere.

6. Coprire con la seconda sfoglia e sigillare bene i bordi.

7. Cuocere in una padella antiaderente, a fiamma bassa, per una decina di minuti per lato.

Focaccia ripiena Quantità: 4 persone

Ingredienti

240 g (tiepida) acqua

mezza bustina lievito di birra


600 g farina 00

150 g latte

5 g sale fino



1. Mettere nel boccale l’acqua, il lievito e lo zucchero: 20 sec. vel. 2.

2. Aggiungere la farina, il latte, il sale e l'olio: 2 min. vel. Spiga.

3. Trasferire l’impasto in una ciotola, coprire con un canovaccio e lasciare lievitare per circa

un'ora.

4. Stendere l'impasto in due sfoglie uguali, farcire a piacere (prosciutto e formaggio, pomodoro

e mozzarella, ecc.) e coprire con la seconda sfoglia sigillando bene i bordi.

5. Posizionare su una placca da forno ricoperta di carta forno e lasciare lievitare ancora un'ora

in forno spento con luce accesa.

6. Spennellare la superficie con poca acqua e olio e una manciata di sale grosso e infornare in

forno preriscaldato ventilato a 220° per 10 minuti circa.

Focaccia al rosmarino Quantità: 1 teglia da forno

Ingredienti


100 g (tiepido) latte



600 g farina 00


q.b. sale fino

q.b. rosmarino

q.b. sale grosso


1. Mettere nel boccale l'acqua, il latte, il lievito (sbriciolato) e lo zucchero: 40 sec. vel. 2

antiorario.

2. Aggiungere la farina, l'olio e il sale: 4 min. vel. Spiga.

3. Trasferire l'impasto in una ciotola dai bordi alti, infarinare leggermente la superficie e coprire

con pellicola sigillando bene.

4. Lasciar lievitare per un paio d'ore in forno spento con luce accesa.

5. Sgonfiare l'impasto, ungere una teglia e stendere l'impasto con le mani unte lasciando le

impronte dei polpastrelli sulla pasta.

6. Spennellare ancora con olio e distribuite sulla superficie rosmarino e sale grosso.

7. Lasciare riposare ancora 20 minuti poi infornare in forno statico preriscaldato a 200° per 25

minuti circa.

Focaccia di Nino Quantità: Due teglie rotonde da 24 cm

Ingredienti

1 (cruda) patate


600 g farina 00

1 cucchiaino sale fino

1 cucchiaino zucchero semolato

450 g acqua

q.b. pomodori pachino

q.b. (denocciolate) olive nere


q.b. origano


1. Mettere nel boccale la patata a pezzi e il lievito sbriciolato: 10 sec. vel. 10.

2. Aggiungere la farina, il sale, lo zucchero e l'acqua: 3 min. vel. Spiga.


4. Lasciar lievitare l'impasto nel boccale circa 30 minuti, fino a che non traboccherà dal boccale.

5. Versate l'impasto (piuttosto liquido) in due teglie spennellate di olio e condire con i

pomodorini, le olive, l'origano, un pizzico di sale e un filo d'olio.

6. Infornare in forno preriscaldato ventilato a 200° per 20 minuti circa.

Note

1. Al posto dei pomodorini, olive e origano potete ovviamente usare altri ingredienti a vostro

piacimento. Anche semplice olio e sale.

Focacce muffin Quantità: 12 muffin

Ingredienti

250 g acqua

1 cubetto lievito di birra secco

250 g farina 00

250 g farina di manitoba




Per farcire

15 pomodori ciliegino

q.b. mozzarella

Per spennellare

6 cucchiai olio extravergine di oliva

q.b. origano


1. Mettere nel boccale l'acqua e il lievito sbriciolato: 2 min. vel. 1.

2. Aggiungere tutti gli altri ingredienti tranne il sale: 30 sec. vel. Spiga

3. Aggiungere il sale: 3 min. vel. spiga.

4. Togliere l'impasto dal boccale, formare una palla e lasciare lievitare per circa 1 ora al caldo

(fino al raddoppio).

5. Riprendere l'impasto lievitato e dividerlo in 12-15 panetti, praticare un buco nel mezzo e

farcire ogni panetto con pomodorini e mozzarella.

6. Richiudere e formare una pallina e ripetere con tutte le palline.

7. Posizionare i panetti farciti nello stampo per muffin e lasciare lievitare ancora un'ora.

8. Preparate una emulsione con l'olio, l'origano e il sale e spennellare la superficie dei muffin.


10. Servire i muffin ancora caldi.

Focaccia pasqualina Quantità: 2 focacce dolci

Ingredienti

3 uova


100 g latte

195 g olio di semi di girasole

scorza di 1 limone

500 g farina 00

1 bustina lievito per dolci

un pizzico sale fino


1. Mettere nel boccale le uova e lo zucchero: 1 min. vel. 4.

2. Aggiungere il latte, l'olio e la scorza del limone grattugiata: 1 min. vel. 4.

3. Aggiungere la farina, il lievito e un pizzico di sale: 5 min. vel. 3/4.

4. Controllare di avere ottenuto un impasto piuttosto consistente da consentire di lavorarlo con

le mani.

5. Formare due filoncini e trasferirli su una placca da forno ricoperta di carta forno.

6. A piacere spolverarli con codette colorate e infornare in forno preriscaldato statico a 180° per

20/25 minuti.

Focaccia vegetariana Quantità: Stampo da 26 cm

Ingredienti

200 g farina tipo 1


60 g acqua

mezzo cucchiaino sale fino

200 g (affumicata) provola

200 g patate

100 g zucchine

100 g funghi



1. Mettere nel boccale la farina, l'olio, l'acqua e il sale: 20 sec. vel. 5.

2. Trasferire l'impasto sul piano di lavoro, compattarlo con le mani e formare un panetto liscio.

3. Avvolgerlo nella pellicola trasparente e riporre in frigorifero per almeno 30 minuti.

4. Dividere il panetto a metà e stenderlo con il mattarello a ricoprire lo stampo.

5. Distribuire sulla base metà della provola (a fettine), poi le patate, le zucchine e i funghi e

infine l'altra metà della provola.

6. Irrorare con l'olio, ricoprire con l'altra metà di pasta e sigillare bene i bordi.

7. Bucherellare la superficie con una forchetta e infornare in forno preriscaldato statico a 180°

per 40 minuti.

Focaccia Dukan Quantità: Teglia da forno 35 cm x 45 cm

Ingredienti

120 g preparato per seitan


80 g acqua

10 g amido di mais

mezza bustina lievito per pizza

q.b. salvia

q.b. rosmarino


1. Mettere nel boccale tutti gli ingredienti tranne le spezie: 4 min. vel. Spiga.

2. Controllare di avere ottenuto un impasto lavorabile, se necessario aggiungere poca acqua.

3. Riprendere l'impasto e stenderlo nella teglia, ricoperta di carta forno.

4. Cospargere la focaccia con la salvia e il rosmarino.


Focaccia di cipolla Quantità: Teglia da forno 35 cm x 45 cm

Ingredienti



250 g acqua



500 g farina 00

300 g cipolla bianca

100 g acqua

q.b. sale fino


1. Mettere nel boccale lo zucchero, l'olio, l'acqua e il lievito sbriciolato: 20 sec. vel. 3.

2. Aggiungere la patata: 20 sec. vel. 4.

3. Aggiungere la farina: 3 min. vel. Spiga.

4. Trasferire in un recipiente capiente, coprire con un panno e lasciare lievitare in forno spento

con luce accesa (fino al raddoppio).

5. Tagliare finemente le cipolle e lasciarle macerare in un contenitore con altri 10 ml di olio,

l'acqua e un pizzico di sale.

6. Aggiungere le cipolle (ben scolate) all'impasto lievitato e amalgamare il tutto con le mani.

7. Stendere l'impasto con le mani (risulterà abbastanza morbido) su la placca da forno rivestita

di carta forno.


Focaccia pugliese sofficissima Quantità: Una teglia da forno 35 cm x 45 cm

Ingredienti

500 g farina 00

250 g acqua




5 g sale fino


q.b. pomodori ciliegino

q.b. aglio

q.b. origano

q.b. sale grosso


1. Mettere nel boccale acqua, lievito e zucchero: 20 sec. vel. 2.

2. Aggiungere le patate già lesse a pezzi: 10 sec. vel. 4.

3. Aggiungere la farina, il sale e l'olio: 3 min. vel. Spiga.

4. Togliere l'impasto e metterlo a lievitare in un contenitore unto d'olio coperto con la pellicola

per un paio d'ore. Si otterrà un impasto molto molle.

5. Tagliare a metà i pomodorini e condirli con olio, origano e aglio.

6. Oliare la teglia e versare sopra l'impasto stendendolo con le mani unte d'olio.

7. Distribuire i pomodorini sulla superficie, premendo per farli aderire bene alla pasta.

8. Spennellare la superficie con il sughetto dei pomodori e un po' di sale grosso.

9. Lasciare lievitare ancora un'ora e infornare in forno preriscaldato statico a 200° per 30 minuti

circa.

Focaccia tramezzino Quantità: Stampo da 28 cm

Ingredienti

500 g latte

70 g olio di arachidi



250 g farina 00


15 g sale fino


1. Mettere nel boccale il latte, l'olio, lo zucchero e il lievito sbriciolato: 1 min. 37° vel. 3.

2. Aggiungere le farine e il sale: 3 min. vel. Spiga.

3. Trasferire l'impasto, molto molle, nello stampo rivestito di carta forno e lasciarlo lievitare per

almeno 2 ore.


5. Sfornare, lasciar intiepidire e farcire a piacere.

Focaccia alle erbe Quantità: Stampa da 26 cm o 28 cm

Ingredienti

500 g farina 00

300 g acqua



5 g sale fino

q.b. erba cipollina

q.b. salvia

q.b. menta

q.b. rosmarino

15 g sale grosso


1. Mettere nel boccale le erbe: 10 sec. vel. 4.

2. Aggiungere il lievito, metà olio e l’acqua: 10 sec. vel. 2.

3. Aggiungere la farina e il sale fino: 30 sec. vel. 6.


5. Travasare l'impasto in una ciotola capiente, coprire con un canovaccio e lasciar lievitare per

1 ora.

6. Stendere l’impasto su una teglia leggermente unta d’olio e lasciar lievitare ancora per un’altra

ora.

7. Spennellare la superficie della focaccia con l'olio restante, cospargere con il sale grosso (e a

piacere con altro rosmarino) e infornare in forno preriscaldato statico a 200° per 20 minuti

circa, fino a che la superficie non risulti dorata.

Focaccia senza glutine Quantità: Teglia da forno 30 cm x 40 cm

Ingredienti


200 g acqua


150 g farina senza glutine

150 g farina di grano saraceno

q.b. sale fino


1. Mettere nel boccale il lievito sbriciolato, l’acqua e l’olio: 1 min. 37° vel. 3.


3. Versare l’impasto sulla teglia rivestita con carta forno e, con le mani leggermente unte,

allargarlo a ricoprirla tutta (o formare più focaccine leggermente distanti tra loro).

4. Spennellare la superficie con un po' di olio e lasciare lievitare in forno spento con luce accesa

per circa 1 ora.


Focaccia alla zucca Quantità: 2 stampi da 32 cm

Ingredienti

150 g (cotta) zucca


1 cucchiaino zucchero semolato



500 g farina 00

10 g sale fino

10 olive nere

Per spennellare

q.b. sale fino


30 g acqua


1. Mettere nel boccale la zucca cotta: 5 sec. vel. 7.

2. Raccogliere sul fondo e aggiungere l’acqua, lo zucchero, l’olio e il lievito sbriciolato: 1 min.

37° vel. 1.


4. Controllare di avere ottenuto un impasto liscio ed omogeneo e trasferirlo in una ciotola

leggermente unta.

5. Lasciare lievitare per almeno 1 ora (fino al raddoppio).

6. Riprendere l'impasto, dividerlo in due e stenderlo con le mani negli stampi leggermente unti.

7. Distribuire sulla superficie le olive nere a pezzetti, coprire con un canovaccio e lasciare

lievitare ancora per 2 ore.

8. Spennellare la superficie con un battuto di acqua, olio e sale e infornare in forno preriscaldato

statico a 220° per 25 minuti

Focaccia morbida ripiena Quantità: Stampo da 26 cm

Ingredienti

200 g latte


3 uova

80 g olio di semi di mais

300 g farina 00

5 g sale fino

un pizzico zucchero semolato

q.b. (a fette) prosciutto cotto


1. Mettere nel boccale il latte e il lievito sbriciolato: 2 min. 37° vel. 3.

2. Aggiungere le uova e l'olio: 3 min. 37° vel. 6.

3. Aggiungere farina, il sale e lo zucchero: 2 min. vel. 4.

4. Trasferire metà del composto nello stampo, farcire con fette di prosciutto e ricoprire con

l'impasto restante.

5. Lasciare lievitare mezz'ora in forno spento con luce accesa, coperto da un canovaccio.



Focaccia con fiocchi di patate Quantità: 2 stampi da 26 cm

Ingredienti

300 g farina 00


1 bustina (125 g) fiocchi di patate



15 g sale fino

700 g acqua

q.b. rosmarino


1. Mettere nel boccale il lievito, lo zucchero e 100 g di acqua: 1 min. vel. 3.

2. Aggiungere la restante acqua, la farina, i fiocchi di patate e il sale: 4 min. vel. Spiga.


4. Travasare l'impasto in una ciotola capiente, coprire con pellicola e lasciare lievitare un'ora.

5. Dividere l'impasto in due e stenderlo negli stampi rivestiti di carta forno (bagnata e strizzata)

e spennellare la superficie con olio di oliva (a piacere cospargere con un po' di rosmarino).


Focaccia di patate ripiena Quantità: Teglia rotonda da 30 cm

Ingredienti

Per la base

1,5 kg + 250 g acqua

100 g (a cubetti) patate


600 g farina 00



15 g sale fino

Per il ripieno


200 g (a fettine sottili strizzate) mozzarella

100 g prosciutto cotto

1 (grande a fette) pomodori

q.b. origano

2 filetti di acciuga


1. Mettere le patate (pelate e tagliate a tocchetti) nel cestello.

2. Mettere nel boccale un litro e mezzo d'acqua e posizionare il cestello: 15 min. 100° vel. 1.

3. Rimuovere le patate dal cestello e trasferirle nel boccale: 10 sec. vel. 8.

4. Aggiungere 250 g di acqua e lo zucchero: 5 sec. vel. 8.

5. Aggiungere la farina e il lievito: 2 min. vel. Spiga.

6. Aggiungere l'olio: 1 min. vel. Spiga.

7. Aggiungere il sale: 30 sec. vel. Spiga.

8. Controllare l'impasto, se troppo duro aggiungere 20 g d'acqua: 30 sec. vel. Spiga.

9. Finire di lavorare l'impasto a mano su un piano di lavoro leggermente infarinato e trasferirlo

in una ciotola leggermente unta.

10. Lasciare lievitare per circa 1 ora fino al raddoppio.

11. Dividere l'impasto in due e stendere una parte sul fondo dello stampo unto e infarinato.

12. Farcire con la mozzarella e il prosciutto cotto.

13. Stendere sopra l'altra metà di impasto, sigillando bene i bordi.

14. Distribuire le fette di pomodoro sulla superficie e, a piacere, cospargere con origano e

acciughe.

15. Spennellare tutta la superficie con una emulsione di acqua, olio e sale e lasciare lievitare

ancora, coperta con un canovaccio, per un'altra ora.



Focaccia morbida e soffice Quantità: Una teglia da forno

Ingredienti

400 g farina 0

200 g farina di farro

320 g acqua




15 g sale fino


1. Sciogliere il cubetto di lievito in poca acqua.

2. Mettere tutti gli ingredienti tranne il sale nel boccale: 40 sec. vel Spiga.

3. Aggiungere il sale: 6 min. vel. Spiga.

4. Travasare il composto in una ciotola grande e metterlo a lievitare in forno spento con luce

accesa per almeno 2 ore.

5. Oliare bene la teglia da forno e stenderci sopra l'impasto.

6. Allargare delicatamente l'impasto con le dita fino a riempire tutta la teglia.

7. In un bicchiere, mettere poca acqua e un po' di olio e spennellarci tutta la superficie della

focaccia (deve risultare completamente bagnata).

8. Lasciar lievitare in forno spento con luce accesa per un'altra ora.

9. Infornare in forno preriscaldato statico a 200° per 20 - 25 minuti.

Focaccia farcita in padella Quantità: 6 persone

Ingredienti

Per l'impasto

80 g acqua

40 g latte


mezza bustina lievito per torte salate



5 g sale fino

Per il ripieno

200 g pomodori

150 g (sgocciolato) tonno


1. Mettere nel boccale l'acqua e il latte: 3 min. 37° vel. 1.

2. Aggiungere l'olio, mezza bustina di lievito, lo zucchero, la farina manitoba e il sale: 4 min.

vel. Spiga.

3. Impastare ancora un po' a mano su un piano infarinato e stendere a formare due dischi di 26

cm circa.

4. Cominciare a cuocere il primo disco in una padella oliata.

5. Versare sopra il tonno sgocciolato bene e i pomodori a pezzetti.

6. Sovrapporre il secondo disco di pasta e sigillare i bordi facendo pressione lungo il bordo.

7. Cospargere uniformemente di olio la faccia superiore e girare la focaccia continuando a

cuocere.

8. Impiattare, lasciar intiepidire leggermente e servire.

Focaccia alla salvia Quantità: Teglia da 30 cm

Ingredienti

400 g farina 0


1 bustina lievito per torte salate


10 g salvia

q.b. rosmarino

250 g acqua

q.b. sale fino


1. Mettere nel boccale la salvia e un po' di rosmarino: 10 sec. vel. 9.

2. Riunire sul fondo con la spatola e aggiungere acqua e 50 g di olio: 10 sec. vel. 6.

3. Aggiungere la farina setacciata, lo zucchero, il sale e il lievito: 1 min. vel. Spiga.

4. Trasferire l'impasto ottenuto su un piano di lavoro e impastarlo a mano per qualche minuto.

5. Stendere l’impasto sulla teglia leggermente oliata, spolverare con del sale grosso e infornare

in forno preriscaldato statico a 200° per 15 - 20 minuti circa.


Focaccia di ceci leggera Quantità: Teglia da forno 35 cm x 45 cm

Ingredienti

240 g (sgocciolati) ceci

510 g acqua

1 bustina lievito di birra secco



600 g farina 00

200 g fecola di patate

100 g farina integrale


Per farcire

q.b. olive verdi

q.b. sale grosso



1. Mettere nel boccale i ceci (in scatola ben sgocciolati) e l'acqua: 5 min. 50° vel. 1 antiorario.

2. Aggiungere il lievito: 30 sec. vel. 6.

3. Aggiungere il latte e l'olio: 10 sec. vel. 3.

4. Aggiungere la farina 00: 1 min. vel. 7 antiorario (spatolando).

5. Aggiungere la fecola, la farina integrale e il cucchiaino di sale: 1 min. vel. 7 antiorario

(spatolando).

6. Poi: 30 sec. vel. Spiga.

7. Trasferire l'impasto nella teglia da forno, rivestita di carta forno e leggermente oleata e

stenderlo.

8. Distribuire sull'impasto le olive a rondelle, una manciata di sale grosso e un giro di olio

extravergine d'oliva (a piacere piccante).

9. Coprire con pellicola trasparente e lasciar lievitare in un luogo tiepido fino al raddoppio del

volume (circa 1 ora e mezza).


11. Servire calda o fredda accompagnata da formaggi e/o salumi a piacere.

Focaccia veloce in padella Quantità: 4 persone

Ingredienti

500 g farina 00

200 g acqua

100 g latte


1 bustina lievito per torte salate

mezzo cucchiaino sale fino



1. Mettere nel boccale tutti gli ingredienti: 2 min. vel. Spiga.

2. Prendere l'impasto e dividerlo in 2 o 4 panetti (se si preferiscono focacce più piccole).

3. Stendere i panetti in uno spessore di circa mezzo cm.

4. Oliare leggermente una padella da 30 cm e cuocere le focacce per 8/10 minuti per lato, fino

alla doratura desiderata.

Focaccia soffice ripiena Quantità: Teglia rotonda da 26 cm

Ingredienti

Per la pasta

150 g acqua


1 (120 g circa) patate

350 g farina 0

un cucchiaino sale fino

Per condire e farcire

q.b. mozzarella

q.b. parmigiano reggiano

q.b. prosciutto cotto



q.b. origano


1. Mettete nel boccale l'acqua e il lievito: 10 sec. 37° vel. 4.

2. Aggiungere la patata (lessa e schiacciata con lo schiacciapatate) e la farina: 1 min. vel. Spiga.

3. Aggiungere il sale: 1 min. vel. Spiga.

4. Infarinate leggermente il panetto e trasferirlo a lievitare in una ciotola chiusa con coperchio

fino al raddoppio (circa 2 ore).

5. Dividete l’impasto a metà e stenderlo in due dischi uguali.

6. Posizionare il primo disco nello stampo e farcirlo con la mozzarella (tagliata a fette e

sgocciolata), il parmigiano e il prosciutto a fette.

7. Stendere sopra il secondo disco e sigillare bene i bordi.

8. Spennellare la superficie con un po' di olio mescolato con poca acqua, affossare i pachino

tagliati a metà e spolverare con un po' di origano.


Focaccia senza glutine Quantità: Teglia da forno 30 cm x 40 cm

Ingredienti

400 g acqua


250 g farina di riso

250 g (per pizza) farina senza glutine



1. Mettere nel boccale l'acqua e il lievito: 2 min. 37° vel. 2.


3. Controllare di avere ottenuto un impasto molto morbido e colloso.

4. Stendere l'impasto su una placca da forno, ricoperta di carta forno e leggermente unta.

5. Lasciare lievitare per 2 ore poi spennellarla con olio extravergine e condire con rosmarino,

cipolla o altro a piacere.


Focaccia barese olive e

pomodorini Quantità: Una teglia

Ingredienti

300 g acqua


500 g farina 00

1 pizzico zucchero semolato

10 g sale fino



q.b. (denocciolate) olive verdi

a piacere origano


1. Mettere nel boccale l'acqua: 30 sec. 50° vel. 1.

2. Aggiungere il lievito sbriciolato: 10 sec. vel. 7.

3. Aggiungere la farina, lo zucchero e il sale: 30 sec. vel. 1.


5. Trasferire l'impasto in una ciotola leggermente unta, coprirlo con un canovaccio e lasciarlo

riposare per circa un'ora.

6. Stendere l'impasto (con le mani leggermente bagnate) nella teglia abbondantemente unta.

7. Condire con i pomodorini tagliati a metà e le olive, affondandoli bene nell'impasto.

8. Cospargere con sale, origano e altro olio e lasciar riposare ancora per circa 1 ora e mezza,

coperta da un canovaccio.

9. Infornare in forno preriscaldato statico a 200° per 20 minuti circa (fino a doratura).

Focaccia morbida alta e soffice Quantità: Stampo da 24 cm

Ingredienti

Per la pasta

300 g acqua




5 g sale fino

q.b. zucchero

Per l'emulsione


40 g acqua

q.b. sale fino


1. Mettere nel boccale l'acqua e il lievito: 90 sec. 37° vel. 1.

2. Aggiungere la farina e l'olio: 3 min. vel. Spiga.

3. Con le lame in movimento aggiungere il sale e un pizzico di zucchero: 1 min. vel. Spiga.

4. Preparare l'emulsione mescolando l'olio, l'acqua e poco sale.

5. Trasferire l'impasto in una ciotola unta con l'emulsione e lasciare lievitare per un'ora, coperto

da un canovaccio, in forno spento con luce accesa.

6. Ungere anche lo stampo con l'emulsione e stendere dentro l'impasto direttamente con le mani.

7. Bucherellare la superficie con una forchetta e spennellare la superficie con l'emulsione

rimasta.

8. Distribuire, a piacere, del rosmarino e sale grosso sulla superficie e lasciare lievitare ancora

per mezz'ora.


Focaccia dolce della Befana Quantità: Stampo da 28 cm

Ingredienti

120 g latte


250 g farina 00



100 g burro

2 uova

un pizzico sale fino

50 g canditi

q.b. uvetta di Corinto

q.b. granella di zucchero


1. Mettere nel boccale il latte e il lievito sbriciolato: 3 min. 37° vel. 2.

2. Aggiungere le farine e lo zucchero: 20 sec. vel. 4.

3. Aggiungere il burro morbido, le uova e il pizzico di sale: 30 sec. vel. 3.

4. Aggiungere i canditi e l'uvetta: 2 min. vel. Spiga.

5. Controllare di avere ottenuto un composto liscio ed omogeneo, se necessario aggiungere poca

farina.

6. Trasferire l'impasto in una ciotola capiente, coprire con pellicola e lasciare lievitare per 4 ore

in forno spento con luce accesa.

7. Riprendere l’impasto e stenderlo nello stampo.

8. Incidere il disco di pasta con 16 tagli a raggiera e arrotolare su sé stesso ogni raggio 2 o 3

volte.

9. Lasciar lievitare ancora per 1 ora poi spennellare con poco latte e decorare con la granella di

zucchero.


Focaccia integrale speck e

grana Quantità: Stampo da 26 cm

Ingredienti

250 g acqua



2 (lesse) patate

250 g farina 0

250 g farina tipo 2


q.b. sale fino

100 g (a cubetti) speck

100 g (grattugiato) Grana Padano


1. Mettere nel boccale l'acqua, lo zucchero e il lievito: 2 min. 37° vel. Soft antiorario.

2. Nel frattempo schiacciare le patate lesse con una forchetta.

3. Aggiungere nel boccale le patate, le farine, l'olio e il sale: 3 min. vel. Spiga.

4. Aggiungere lo speck e il grana: 1 min. vel. Spiga.

5. Versare l'impasto nello stampo unto di olio e lasciare lievitare per 2 ore.

6. Infornare in forno statico preriscaldato a 220° per 5 minuti, poi abbassare a 180° e continuare

per altri 30 minuti.

Focaccia zucca e funghi

chiodini Quantità: Teglia da forno 35 cm x 45 cm

Ingredienti



½ cucchiaino zucchero semolato

500 g farina 00

150 g (cotta) zucca


½ cucchiaino sale fino

q.b. passata di pomodoro

q.b. mozzarella

q.b. funghi chiodini


1. Mettere nel boccale l'acqua, il lievito e lo zucchero: 30 sec. vel. 2.

2. Aggiungere la farina, la zucca, l'olio, e il sale: 3 min. vel. Spiga.

3. Stendere l'impasto sulla teglia, rivestita di carta forno, e lasciare a lievitare per circa 2 ore in

forno spento con luce accesa.

4. Stendere un velo di passata e distribuire sopra la mozzarella a cubetti e i chiodini.


Focaccia con sponsali, olive e

alici Quantità: 8 persone

Ingredienti

Per la pasta

350 g acqua


10 g zucchero di canna

40 g (disidratato) lievito madre

450 g farina di grano tenero

150 g farina di grano duro

10 g sale fino

Per il ripieno

1 kg cipolle porraie (sponsali)

q.b. (sott'olio) filetti di acciuga

q.b. olive nere

q.b. sale fino

q.b. pepe nero



Per la pasta

1. Mettere nel boccale l'acqua, l'olio, lo zucchero, il lievito (in sostituzione 15 g di lievito di

birra), le farine e il sale: 3 min. vel. 3.

2. Trasferire l'impasto in una ciotola capiente, coprirlo con un canovaccio umido e trasferirlo in

forno spento preriscaldato a 50° e lasciar lievitare per circa 2 ore.

Per il ripieno

1. Pulire e tagliare a piccoli pezzi le cipolle e disporle sul vassoio del Varoma.

2. Mettere nel boccale 500 g di acqua e posizionare il Varoma: 15 min. temp. Varoma.

3. Stendere l'impasto a formare due dischi, cospargere il primo con le alici, le olive, sale, pepe e

olio.

4. Coprire con il secondo disco di impasto, sigillare bene i bordi e bucherellare leggermente la

superficie con una forchetta.

5. Spennellare la superficie con poco olio e infornare in forno preriscaldato statico a 200° per 20

minuti circa.

Focaccia con patata cruda

senza glutine Quantità: Teglia da forno 35 cm x 45 cm

Ingredienti

1 (media) patate

450 g acqua


550 g farina senza glutine

10 g sale fino



1. Mettere nel boccale la patata (pulita e a tocchetti): 10 sec. vel .10.

2. Raccogliere sul fondo e aggiungere l'acqua e il lievito sbriciolato: 2 min. 37° vel. 2.

3. Aggiungere la farina, il sale e lo zucchero: 3 min. vel. Spiga.


5. Lasciare lievitare nel boccale con coperchio senza misurino per almeno 1 ora (fino al

raddoppio).

6. Stendere l'impasto su una teglia, rivestita con carta forno, farcire a piacere e infornare in forno

preriscaldato ventilato a 180° per circa 25 minuti circa.

Focaccia salentina con

cipollotti, olive e capperi Quantità: Stampo 30 cm x 30 cm

Ingredienti

Per la pasta

250 g farina di semola di grano duro

250 g farina 00

250/270 g acqua


2 cucchiaini sale fino

2 cucchiaini olio extravergine di oliva

un cucchiaino zucchero semolato

Per il ripieno

6 cipollotto

q.b. olive celline

q.b. (dissalati) capperi


7 pomodori ciliegino


Per la pasta

1. Mettere nel boccale le farine e aggiungere l'acqua tiepida con il lievito sbriciolato e i due

cucchiaini di sale: 3 min. vel. Spiga.

2. Con le lame in movimento a vel. Spiga aggiungere i due cucchiaini di olio e un cucchiaino di

zucchero.

3. Controllare di avere ottenuto un impasto liscio e morbido, trasferire in un recipiente oliato e

lasciar lievitare per 2 ore.

Per il ripieno

1. In una padella mettere abbondante olio (1 dito di olio) e aggiungere i cipollotti tagliati fine.

2. Coprire con il coperchio e far andare a fuoco lento per 15/20 minuti (finché il cipollotto

risulterà appassito e morbido).

3. Aggiungere le olive, i capperi e i pomodorini (o due mestoli di passata) e cuocere per altri 20

minuti con il coperchio.

4. Mettere da parte a riposare.

Farcire e cuocere

1. Dividere l'impasto lievitato in due e stenderne una metà nello stampo leggermente oliato in

una sfoglia non troppo sottile.

2. Versare sopra il ripieno distribuendolo uniformemente e coprire con l'altra metà dell'impasto,

sigillando bene tutto il contorno.

3. Lasciare lievitare per altri 20 minuti poi spennellare la superficie con olio e infornare in forno

preriscaldato ventilato a 200° per 25 minuti circa.

Focaccia con lievito madre Dosi per 8 persone

Tortiera ø 26 cm

Ingredienti

100 g di lievito madre rinfrescato

250 g di acqua

10 g di zucchero

200 g di farina di grano duro

200 g di farina 0

5 g di sale + q.b.

40 g di olio extravergine + q.b.

Rosmarino fresco q.b.

Preparazione Metti nel boccale 100 g di lievito madre rinfrescato la sera prima, 200 g di acqua, 10 g di

zucchero e lavora 30 Sec. Vel. 3.

Aggiungi 200 g di farina di grano duro, 200 g di farina 0, 50 g di acqua e amalgama 20 Sec.

Vel. 4.

Unisci 5 g di sale, 40 g di olio extravergine di oliva e impasta 4 Min. Vel. Spiga. Otterrai un

impasto piuttosto morbido ed elastico.

Rovescia l'impasto in una ciotola unta con un filo di olio extravergine di oliva, copri con la

pellicola per alimenti e lascia lievitare per 4 Ore in un luogo riparato.

Ungi 2 teglie da 26 cm circa dal bordo alto.

Dividi l'impasto, adagialo nelle teglie, poi tiralo delicatamente con le dita per distribuirlo su

tutta la teglia.

Lascia lievitare ancora per circa 1 Ora nel forno spento.

Una volta raddoppiate di volume, ungi le focacce con un poco di olio extravergine di oliva,

pigia con le dita per formare delle fossette, cospargi con rosmarino fresco, un poco di sale e

lasciale riposare per 30 Min., coperte con un telo di cotone, per far riprendere forza alla

lievitazione.

10 Min. prima del termine della lievitazione, accendi il forno a 200°.

Inforna le teglie 20 Min. a 200°. Lascia riposare 10 Min. in forno, in modo che le focacce

possano asciugarsi bene e poi servi.

Consigli Attenzione: il peso indicato nella ricetta per il lievito madre si riferisce a lievito già rinfrescato.

E' bene rinfrescare almeno 2 volte il lievito madre prima di utilizzarlo. Nel caso fosse un

lievito abbastanza giovane, e quindi molto attivo, basterà fare questa operazione la sera prima

del giorno in cui vuoi usarlo.

Sai come si rinfresca il lievito? Aggiungi la stessa quantità di farina rispetto al peso del lievito

e acqua per metà del suo peso. Esempio: per 100 g di lievito aggiungi 100 g di farina e 50 g

di acqua, metti tutto nel boccale e impasta 2 Min. Vel. Spiga.

Il tempo di lievitazione dell'impasto potrebbe variare, dato che i lieviti naturali sono tutti

uguali o attivi allo stesso modo. Controlla il volume dell’impasto: quando sarà raddoppiato,

passa alla fase successiva.

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Focaccia con olive nere Dosi per 4 persone

Ingredienti

300 g di farina 0

300 g di farina manitoba

10 g di lievito di birra fresco

10 g di sale

Un cucchiaino di malto d’orzo

200 g di acqua

150 g di latte intero

50 g di olio di semi

150 g di olive nere denocciolate

Olio extravergine di oliva q.b.

Sale grosso q.b.

Preparazione

Metti nel boccale 300 g di farina 0, 300 g di farina Manitoba, 10 g di lievito di birra, 10 g di sale, un

cucchiaino di malto d’orzo, 200 g di acqua, 150 g di latte intero e 50 g di olio di semi. Impasta 4 Min.

Vel. Spiga.

Lascia l’impasto a lievitare 2 Ore all’interno del boccale chiuso, con il misurino inserito.

Stendi l’impasto con le mani su una teglia unta con olio extravergine d’oliva, schiacciando

delicatamente con la punta delle dita. Devi distribuirlo in modo uniforme e devi lasciarlo un pochino

alto (l'ideale è una teglia rettangolare 28 x 32 cm).

Disponi a circa 1 cm una dall'altra 150 g di olive nere denocciolate, premi per inserirle bene

nell'impasto.

Spennella con olio la superficie.

Lascia lievitare la focaccia 30 Min. in un luogo riparato, coperta con un panno pulito.

Accendi il forno a 200°.

Bucherella con una forchetta, cospargi di sale grosso e cuoci in forno preriscaldato 10 Min. a200° e

20 Min. a 180°.

Consigli

Se non hai il malto, usa 10 g di miele o di zucchero.

In caso di allergia o intolleranza, sostituisci il latte vaccino con latte vegetale nella stessa quantità.

Focaccia pugliese di grano arso Dosi per 6 persone

Ingredienti

500 g di acqua

200 g di patate

10 g di lievito di birra

10 g di zucchero

50 g di farina di grano arso

250 g di farina 00

40 g di olio extravergine di oliva + q.b. per la superficie

10 g di sale

Olio di semi q.b

Origano q.b.

150 g di pomodori ciliegia

Preparazione

Versa nel boccale 500 g di acqua.

Pela e taglia a cubetti 200 g di patate e mettile nel cestello.

Posiziona il cestello nel Biby e cuoci 25 Min. Temp. Varoma Vel. 1.

Conserva 120 g di acqua di cottura e butta via il resto. Lascia raffreddare leggermente l’acqua.

Metti le patate nel boccale e frulla 5 Sec. Vel. 3. Metti da parte.

Metti nel boccale pulito 10 g di lievito di birra, 10 g di zucchero e i 120 g di acqua di cottura delle

patate messi da parte, 6 Sec. Vel. 3.

Aggiungi 50 g di farina di grano arso, 250 g di farina 00, le patate frullate, 40 g di olio extravergine

di oliva e 10 g di sale. Impasta 3 Min. Vel. Spiga.

Con le mani infarinate, forma una palla con l'impasto e mettilo a lievitare in una ciotola

capiente. Ungi la palla con olio di semi q.b. e copri con la pellicola per alimenti.

Lascia lievitare fino al raddoppio del volume, circa 3-4 Ore.

Rovescia l'impasto in una teglia di 30 cm di diametro e stendilo con le mani.

Irrora con olio extravergine di oliva, cospargi con origano e disponi sopra 150 g di pomodori ciliegia

tagliati a metà.

Lascia lievitare la focaccia nel forno spento 1 Ora.

Inforna 25-30 Min. a 200°.

Sforna e gusta calda.

Consigli

Per togliere tutto l’impasto dal boccale, metti un cucchiaio di farina bianca e fai andare le lame

Qualche Sec. Vel. 10.

La farina di grano arso ha un sapore particolare, questo è il bilanciamento che piace a casa mia. Se

vuoi, aumenta la dose di farina di grano arso, diminuendo in proporzione la farina 00.

Quando non è stagione, al posto dei pomodorini usa le olive nere o verdi.

Focaccia di semola rimacinata Dosi per 6 persone

Ingredienti

250 g di acqua


5 g di zucchero

170 g di farina 0

250 g di semola rimacinata di grano duro

20 g di olio extravergine di oliva

10 g di sale

Per l'emulsione

25 g di acqua

25 g di olio extravergine di oliva

1/2 cucchiaino di sale

Preparazione

Metti nel boccale 250 g di acqua, 5 g di lievito di birra fresco, 5 g di zucchero, 170 g di farina 0, 250

g di semola rimacinata di grano duro, 20 g di olio e 10 g di sale. Impasta 2 Min. Vel. Spiga.

Aiutandoti con la spatola, trasferisci l'impasto in una ciotola unta.

Metti a lievitare nel forno spento con un pentolino di acqua bollente fino a raddoppio, circa 2 Ore.

Fai un giro di pieghe circolari: prendi un lembo dell’impasto e portalo verso il centro. Prosegui,

ruotando la ciotola, fino a tornare al punto di partenza. fai almeno 6 pieghe.

Rovescia ora la ciotola con l'impasto su un piano di lavoro, dagli una forma sferica e poi allungata,

tipo ovale.

Metti a riposare 30 Min. su una teglia di 30x35 cm unta con olio, coprendo con la pellicola per

alimenti per evitare che secchi in superficie.

Stendi l'impasto premendo con il palmo delle mani. Se non copri tutta la superficie, aspetta 15 Min.

e poi allarga fino a coprire tutta la teglia.

Metti la teglia nel forno spento e lascia lievitare circa 2 Ore.

Tira fuori la focaccia e accendi il forno a 230° (statico).

Metti nel boccale 25 g di acqua, 25 g di olio e 1/2 cucchiaino di sale. Emulsiona 15 Sec. Vel. 5.

Versa sulla focaccia e spargi delicatamente l'emulsione con il palmo delle mani, per non sgonfiare

l’impasto.

Cuoci nel forno caldo 15-16 Min. a 230°.

Sforna e trasferisci su una griglia.

Consigli

Se prevedi di restare fuori a lungo, alla prima lievitazione puoi mettere la ciotola nel frigorifero per

4-8 Ore. Quando rientri, lasciala "ambientare" fuori dal frigorifero almeno 30 Min., poi riparti dalle

pieghe circolari.

Focaccia alle melanzane Dosi per 8 persone

Tortiera ø 26 cm

Per l'impasto

500 g di melanzane viola

400 g di farina 0 (o Manitoba)

60 g di acqua

30 g di olio extravergine di oliva + q.b. per ungere la teglia


10 g di sale

Per condire

Una zucchina tonda

Un pomodoro rosso ramato

4 cucchiai passata di pomodoro

200 g di mozzarella

Basilico q.b.

Sale q.b.

Origano q.b.

Olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione

Metti nel boccale 700 g di acqua e porta a bollore 12 Min. Temp. Varoma Vel. 1.

Aggiungi 500 g di melanzane sbucciate e tagliate in 4 o 5 pezzi. 15 Min. Temp. Varoma

Antiorario Vel. Soft.

Scola le melanzane e mettile a raffreddare.

Quando sono fredde strizzale con le mani per eliminare l’acqua.

Metti la polpa di melanzane nel boccale e frulla 30 Sec. Vel. 5.

Aggiungi 400 g di farina manitoba, 60 g di acqua, 30 g di olio, 15 g di lievito di birra

e impasta 5 Min. Vel. Spiga.

Aggiungi 10 g di sale e lavora 3 Min. Vel. Spiga. L’impasto deve risultare abbastanza

morbido.

Trasferisci l’impasto in una ciotola, copri con la pellicola trasparente e fai lievitare almeno 2

Ore.

Ungi con olio una teglia dal bordo alto di circa 26/28 cm di diametro.

Con le mani bagnate, trasferisci l'impasto nella teglia, compatta con i polpastrelli bagnati e fai

lievitare ancora 1 Ora.


Condisci la pizza con la passata di pomodoro, la zucchina e il pomodoro tondo tagliati a fette

sottili, aggiungi sale, origano e un filo d’olio. Inforna 35 Min. a 200°.

Lava alcune foglie di basilico e lascia asciugare su un telo di cotone.

Taglia 200 g di mozzarella a dadini e tieni a scolare in un colino.

Controlla la cottura, cospargi la superficie con la mozzarella e le foglie di basilico.

Inforna ancora 10 Min. a 200°, finché la mozzarella comincia a filare.

Sforna e servi la pizza ancora calda.

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Consigli

Puoi condire la superficie della pizza anche con delle lamelle di peperone tagliate sottili o con

della cipolla affettata sottile.

Per ottenere verdure proprio sottili e regolari usa la mandolina.

Focaccia rustica con farina di

mais Dosi per 4 persone

Ingredienti

280 g di acqua

10 g lievito di birra fresco

Un cucchiaino di miele

200 g di farina manitoba

200 g di farina di mais fioretto

10 g di sale

2 cucchiai di olio extravergine di oliva + q.b. per condire

2 rametti di rosmarino

Sale grosso q.b.

Preparazione

Versa nel boccale 200 g di acqua, aggiungi 10 g di lievito di birra sbriciolato, un cucchiaino di miele e

fai sciogliere 1 Min. 37° Vel. 1.

Aggiungi 100 g di farina manitoba, 100 g di farina di mais e impasta 30 Sec. Vel. Spiga. Lascia

riposare 30 Min. nel boccale.

Aggiungi 80 g di acqua, 100 g di farina manitoba, 100 g di farina di mais, 10 g di sale e impasta 30

Sec. Vel. Spiga.

Versa dal foro del coperchio 2 cucchiai di olio extravergine di oliva e continua a impastare 15 Sec.

Vel. Spiga.

Trasferisci l'impasto in una ciotola unta con olio, copri con la pellicola da cucina e tienilo a lievitare

fino al raddoppio del suo volume, circa 1 Ora.

Lava e asciuga 2 rametti di rosmarino, tamponandoli con un telo di cotone.

Nel boccale pulito, inserisci gli aghi del rosmarino e trita 5 Sec. Vel. 8.

Stendi l’impasto nella teglia con le mani unte di olio, condisci con le foglie di rosmarino tritate e sale

grosso q.b.

Lascia lievitare ancora 45 Min.

Quando mancano 15 Min. alla fine della lievitazione, accendi il forno a 220°.

Inforna e cuoci 15 Min. a 220°.

Focaccia ripiena di verdure Dosi per 8 persone

Ingredienti

Per l'impasto

250 g di acqua


10 g di miele

20 g di olio extravergine di oliva + q.b.

200 g di farina 00

250 g di farina Manitoba

5 g di sale

Per il ripieno

2 zucchine (circa 300 g)

Un peperone giallo (150-170 g)

Un carciofo

½ limone

Un ciuffo di prezzemolo

Un rametto di maggiorana

Un rametto di timo

Origano q.b.

Uno scalogno

Uno spicchio di aglio

25 g di olio extravergine di oliva + q.b.

Sale q.b.

Un grosso pomodoro

Preparazione

Metti nel boccale 250 g di acqua, 20 g di lievito di birra, 10 g di miele e attiva 1 Min. 37° Vel. 2.

Versa 20 g di olio extravergine di oliva, aggiungi 200 g di farina 00, 250 g di farina Manitoba, 5 g di

sale e impasta 2 Min. Vel. Spiga. Lascia lievitare 2 Ore.

A 20 Min. dal termine della lievitazione inizia a preparare la farcitura: lava e taglia a cubetti 2

zucchine e un peperone giallo. Tieni da parte.

Pulisci un carciofo, taglialo a fettine sottili e mettilo a bagno in acqua acidulata con il succo di ½

limone.

Metti nel Bimby le foglie lavate e asciugate di un ciuffo di prezzemolo, le foglie di un rametto di

maggiorana e di un rametto di timo, qualche foglia di origano e trita 3 Sec. Vel. 7. Raccogli sul fondo

e ripeti. Metti da parte.


Metti nel boccale uno scalogno tagliato a metà, uno spicchio di aglio tagliato a metà e privato del

germe centrale e trita 3 Sec. Vel. 7.

Raccogli sul fondo con la spatola, versa 25 g di olio e soffriggi 3 Min. Temp. Varoma Vel. 1.

Aggiungi il carciofo e cuoci 3 Min. Temp. Varoma Antiorario Vel. Soft.

Unisci le verdure e cuoci 10 Min. Temp. Varoma Antiorario Vel. Soft senza misurino. Dopo 5

Min. aggiungi una presa di sale e gli aromi tritati e abbassa la temperatura a 100°.

Ungi della carta da forno con olio extravergine di oliva, metti sopra l'impasto e stendilo in un cerchio

di 28 cm.

Trasferisci tutto su una teglia, spennellalo con olio e cuoci la focaccia 10 Min. a 250° sul ripiano più

basso.

Sforna la focaccia, lascia leggermente freddare.

Lava e taglia a fette sottili un grosso pomodoro.

Apri a metà la focaccia, disponi sulla base le rondelle di pomodoro e condiscile con olio e sale. Adagia

sopra le verdure, poi copri con l’altra metà e servi :-)

Consigli

Trucco antispreco: puoi dividere l’impasto a metà e formare due focacce più piccole, da cuocere

anche in due tempi. Basta che ne conservi una già stesa nel freezer. Mi raccomando: in questo caso

dimezza la dose delle verdure da preparare per il ripieno!!

Se preferisci una focaccia più soffice, cuoci 15-20 Min. a 180-200°.

Focaccia veloce al formaggio Dosi per 6 persone

Ingredienti

Per l'impasto

85 g di acqua

40 g di latte

5 g di miele

20 g di olio extravergine di oliva + q.b. per ungere

10 g di lievito istantaneo per torte salate

270 g di farina

5 g di sale

Per il ripieno

120 g di stracchino

80 g di scamorza

80 g di brie

Preparazione

Metti nel boccale 80 g di scamorza a pezzi, 80 g di brie a pezzi e frulla 3 Sec. Vel. 5. Tieni da

parte.

Sciacqua velocemente il boccale.

Versa nel boccale 85 g di acqua, 40 g di latte, 5 g di miele e scalda 2 Min. 37° Vel. 1.

Aggiungi 20 g di olio extravergine di oliva, 10 g di lievito istantaneo per torte salate, 270 g di

farina, 5 g di sale e impasta 2 Min. Vel. Spiga.

Trasferisci l’impasto su una spianatoia infarinata, dividilo in due parti e, con l'aiuto del

matterello, stendi due dischi di 26-28 cm di diametro.

Metti il primo disco su una padella unta con olio extravergine di oliva.

Spalma sulla sfoglia (lasciando libero un bordo esterno di 1 cm) 120 g di stracchino e cospargi

con la scamorza e il brie tenuti da parte.

Copri con il secondo disco di pasta.

Premi con le dita lungo il bordo della focaccia sigillando bene.

Spennella con altro olio extravergine di oliva, metti la padella sul fuoco e cuoci 8 Min. a fuoco

medio.

Gira la focaccia aiutandoti con un piatto o un coperchio e cuoci 7 Min. dall’altro lato,

trasferisci su un piatto e servi ancora calda e... filante!

Consigli L'impasto sarà un pochino morbido. Per staccarlo bene dal boccale aggiungi 2 cucchiai di

farina e, mescolando con la spatola, rovescia sulla spianatoia e lavoralo con le mani

leggermente unte d’olio.

Focaccine alla Nutella Dosi per 8 pezzi

Coppapasta ø 8 cm

Ingredienti

Per l'impasto

250 g di farina 0

30 g di zucchero

60 g di latte intero

Un uovo

25 g di burro + q.b. per cuocere

5 g di lievito per dolci

Sale q.b.

Per il ripieno

80 g di Nutella

Per decorare

Zucchero a velo q.b.

Preparazione

Metti nel boccale del Bimby 250 g di farina 0, 30 g di zucchero, 60 g di latte intero, un uovo,

25 g di burro, 5 g di lievito per dolci e un pizzico di sale. Impasta 2 Min. Vel. 4.

Su un piano di lavoro infarinato, con l'aiuto di un matterello, stendi l’impasto all'altezza di

circa 3 mm.

Con un coppapasta di 8 cm di diametro, ricava 16 dischetti. Impasta i ritagli di pasta e continua

fino a ottenere il numero di dischetti necessario.

Metti al centro di 8 dischetti un cucchiaino di Nutella.

Copri con l’altra metà dei dischetti.

Premi bene lungo tutta la circonferenza per far aderire i due dischetti.

Scalda bene una padella antiaderente, ungi con una noce di burro e cuoci le focaccine circa 4

Min. per lato.

Una volta girate, copri con un coperchio fino a fine cottura.

Servi tiepide, spolverizzate con abbondante zucchero a velo.

Consigli

Puoi aromatizzare l'impasto con 5 g di estratto di vaniglia. In questo caso aggiungi poca farina

in più (circa un cucchiaino), per mantenere un impasto liscio ed elastico.

I bordi fanno i capricci e non si attaccano bene? Passa sul bordo i polpastrelli leggermente

inumiditi.

Sono perfette anche per la scuola!

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