NASTANAK l RAZVOJ PIZZE

Naz iv »pizza- vuče porijeklo od riječi »picea« i »piza« koje su na po­drućju S icilije i Calabrije na lok aln om dij a lektu latinsk og jezikaozna čavalo nisk e pogače kruha . Kasnij e su sc od Lih niskih pogača

razvilc pizze .

Povijest pizzelak o dat um nasta nka pizze ni pribli žno nije poz nat, sa sigu rnošću semože reči da je 1tal ija domovina ovog jela . Naj veće ra zmjere svojepopularnosti u ovoj zem lji pizza je doživjela u Nap ulju. Davne 1830.god ine u Na pulju je post ojala prva pizzeri a koja je poslova la u za t­voren im prostorijam a. Prije lc godine, pizze rije su postojale samokao »tezge« na o t\'orC n 0 111C. I dan as . kad sc pizza raširil a po č i t avom

svijetu, Napulj je os tao gra d u koj em je pizza više od običnog jela .dapače povij est pizze dio je povijesti ovog grada.

Pizza s nadje vom koji se sastoj i od maslinova ulja . nasjeckan og če­

šnja ka i so li. srna u'a se naj sta rijim poznatim načinom pripr em anjapizze . Cini se naime da je upravo ova pizza predstavljala vezu izme duniskih pogača kruha i pizze. Pizza je, vjerojatno. na st al a tako što suse pečene ta nk e pogače kruha (od dizanog tij est a) počele za č i nja tiuljem, češnjakom i solju, i tak o zači njene su sc jele. Od toga , pa doide je da se si ro va tan ka pogača zači ni i tak o za č injena peče . bi o je 1'0­t reb an sa mo mali korak. S vremen om, pizza s češnj akom počela scbogati je za č i nja t i , dopunjavati sirom. sla no m rib om , gljivama.povrćem i tak o dalj e .Pizza je nekad bila jelo naj siromašn ij ih slojev a. s vr lo mal o sas toja­ka u nadj evu . No, tanko tije sto s oskud nim nadjevom kasnije se po ­kaza lo tem eljem razvoja jednog jela čija popula rnos t dan as dosižepa i nadma šuje značenje nekih čuveni h nacionalnih kuhi nja. Naime ,pizza spada u uski kru g privil cgiranih jela koje ča k ima ju svoj tip re­storana.

6

Čuvene pizze

Kako je rastao broj pizzeria, tako su zan imljivije i t ra žen ije pizze pu­mal o dobijale svoja s ta lna ime na , Većina takvih pizza dobil a [e imepr~m.a pod ručj u Ita lije za koje je ka rakteristična . Ali, im a i druk čij ihprImJ era .Najčuvenije pizze su pizza nap olet ana, sicilinnn, I"OnWn8 , mnrinuru irnnrgcritu. Gotovo svaka pizzeria irna posebni recep t za ove pizze. Tisu recepti obi č no dosta s lični. a li nerij etko sc raz likuju i po koj emos novno m sastoj ku, u ne samo po zać inima. U pravilu , nad jevi spo­me nut!b ~uven i h pizza sastoje sc od s l ijede ć i h sastojaka (po red so li,pa pr a l ulja ):

Piezu no p olcten«: raj čica . češnj ak . sa ili bez bosilj ka . sa ilibez kap ara .

Pizza sici tiann: rajčica, riba ni ovčj i si r, s lana riba. crnema sl ine . zele ne masl ine, kapari, orig­ano ,

Pizza 1"01na118 : rajčica , mozzarell a , slana riba , bosiljak,Pizzn merinera: rajčica, slana riba. češnjak . sa ili bez tu-

njevine, .

Pizzn nuugcritn: rajčica , mozzarell a, ribani ovčji s ir.(svježi ) bosiljak.

Najs lavnijo m pizzom sma tra se pizza margeri ta. Za nju legenda kažeda je nast al a 9. 6. 1889. go dine . za vri je me posjet e Na pulju tal ijans­kog kralja Umberta I i kralj ice Margh erite . Prem a legendi , kraljevskipa r za želio je da se za obj ed poslu ži pizza . Nj ima su u čast , tadanaj čuveniji napulj sk i »pizzaiolo« (pe ka r pizza). don Raffaele Esp osi­tc? l nJe!\ova supruga dOl1!~a Rosa , izu mili novu pizzu. Nje n je nad jevbIO oboje n lj skladu s tali jan skom zasta vom. Pizza j e, naime, im alatri prevladavajuće boje : cr VCIlUod rajčice . bijelu od sira i ze lenu odsvježeg bo siljka .

7

KAKO SE RADI PIZZA

Pizza je j el o koje se pr iprema pečenjem , a sa s toj i sc ud dva osnovnadi j ela - tijes ta i na djeva . Postupa k pr ipre man ja pizze moga u bi scrazdvoji ti II četiri faze :

(l) prip rema tij es ta (kućna izrada ili naba va sm rznu toggo tovog tijes ta ) i polaganje tijesta u naul jcnu ta vu ukoj oj će se peći pizza ;

(2) nadj cva njc tijes ta iza bra n im namirnicama (l 5·30 dag)u z dodatak odgovarajući h začina;

(3) pečenj e pizze 10 do 20 m in uta na tempe raturi ud 200 "d o 220 ° C i

(4) pos luživanj e p izze uz do davanje začina .

Na p rvi po gled pi zza je jedno s tav no jel o. U st va ri, o na to i jes t, a li scipak m ože desi li da ko d kućne pripre me re zu lta t i ne dosegnu oćck i­

vanj a.

Najčešće gre š ke kod s prema nja pizze su su više de belo t ijesto , nep ri­k ladno slaganje sas toj aka nadjeva i zač i na te predugo pečenj e pizze.Osnovno pravilo kod priprema nja ovog jela traži da sc bud e » š krt « stijesto m. ali izdašan s nadjevom . Takoder se kaže da pizzu treba po­j esti j ed na ko brzo kao što ju treba i speći. Dru gim riječima . pizza scjede dok je topla . jer neće b it i n i p ribli žnu uku sna kad sc ohla d i.

8

TIJESTO ZA PIZZU

Za mnoge pohval e kvali tetno priprem ljen im pizzama zas luž no je tije­sto. Iak o se . u s tva ri , radi o ob i čnom tijes tu za kruh , do bro t ij esto zapi zzu tre ba zad ovoljit i za h tj eve u pog led u omjera sasto ja ka , nač i na

pr ipreme , lc oblika , veličine i de blj ine .

Postoje dva načina da sc priprem i tijes to za pizzu. Prvi i dugotr ajnij ipred vi đ a da sc tije sto nap ra vi kod kuće . Sirovo t ijesto sc m uže tak o­der i kupiti. u smrznu to m s ta nju. Ovaj drugi put je brži. a li ne š tos kup lj i. .

Za jednu pi zzu je po trebno prip remili 10 d o 20 da g tijesta . zav is no odželjene veličine i deblj in e tij est a . Uko liko se tijes to mij esi kod kuće,

nije prakti č no to čin i t i sa nu) zajcdnu pizzu. Na prot iv, naj č e š ć e sc ti­j es to radi za više piz za. J ed na ili dvije ispeku se odma h, a osta ta k ti­jesta sc os ta vi u hl ad nja ku za s lijedeći da n ili sc s ta vi u odje lja k h lad ­njaka za duboko za mrzavan je gdje može trajal i dulje vri jeme.

Potrebni sastojci

Pored brašn a, kva sca i vode , tij est o za pizzu može sa d ržava ti još ne­koliko raz liči t i h sa s toj a ka . Najčešće se radi obično tijesto za kruh .koj e mnogi pozn a vaoci s ma traj u najpr ikladnijim za p izzu . U na s tav­ku nav odimo p regled sastojaka za obično tije sto za kruh ka o i za jošdva č e š ć e kor išt ena recepta za tij est o za pizzu (količi ne odgovaraj uza oko kilogra m tijest a , š to j e dovoljno za p ripremu pet do osam,najviše deset p izza):

I. obično tij est o za kruh80 da g bra š na

4 da g kva sca1,5 ž l i č ice so li1.5 - 2 dl vode

9

2. tij est o s uljem

80 dag br a šn a4 dag kvasca8 žlica ulja

1,5 ž li č ica so li1,5 - 2 dl vod e

3. 1{;CSl o s m lij ekom i mnslnccm60 dag br ašna

4 dag kvas ca2.5 d l mlije ka20 da g masl aca ili margarin a4 žlice ulja

1.5 žličica so li

Postupak pripreme tijcst uTijes to za pizzu naj češće se rad i samo od b raš na , kvasca , so li i vode.Potrebn e količi ne sastoja ka ov ise o količini tijest a. odnosno broju iveliči n i pizza koje sc žel i pr ip re miti, s tim što svi sas tojci tr eb a da bu ­du II omjeru S brašnom. Kilogram ob ičnog tijesta za kruh. od nos nopizzu, kao što je n aznačeno lj pr eth odn om pregledu , priprema sc od80 dag b ra šn a , 4 dag kvasca . 1,5 žličice so li i 1,5 do 2 d l vode . Upo­treb ljava sc sitna so l koj a sc lak o topi.

Pripre mu tijesta za pizzu počnite tako s to ćete rastopiti kvasac II po­la deci litra m la ke vode . Hladn a vod a ne bi podst akla pro ces di zanjatijesta . pa takvu vodu malo zag rij tc . No , voda ne smije biti niti vrtića

jer bi posljedice b ile s lične. Najbolja tem peratu ra za vodu u koj oj če

sc o tapat i kvasacjes t 20 - 25 "C. d akl e malo vi še od no rma lne sobnetemperatu re.

Na kon što ste pri prem ili kva sac, izdvoji le desetin u (tri šake) br ašna.U sredini brašna napravite udublj enje i ulijt e rastopljeni kvasac.Umiješaj te kvasac. tl b ra šno i umi jesi te tijest o . Zatim tijes to s tavite II

prikladnu zdj elu , koj u s te prethod no malo pob rašn ili , pokrij te gakrpom i ostav i te da ~C digne na top lo m mjest u oko jedan sa l.

Po proteku vremena za d iza nje tijesta, u p reost a lom brašnu (koj e s tena početku odv ojili) napravit e udublj enje i u njega st avite uzd ignutotijest o . Od svega umi jesi te tij es to , dodavajući pom al o ml ake vode isol i. Na kraju , tije s to tr eb a biti gla tko i elas t ičn o , ni previše suho , ni­ti vlažno . U rijcstu ne SInije biti zaos ta lih gru mcnova brašna . Tijest ose tr eb a lako odvaja t i od ruku i od podl oge na koj oj sc mijesi

10

Tijest o za pizzu pod ijelite na pe t do osam man j ih kugli . Priklad nura vnu podl ogu pospite b ra šnom i u nju po ložite kugle tij est a. Pok rij­te ih krpom i na to plom mjestu os tav ite da sc dižu . Tij est o za pizzuće biti sp rem no za up ot rebu kad na rast e toliko da udvost ru č i svojvolumen. Koliko je za to pot reb no vremena, ov isit će o kvascu i topli ­ni mj es ta na koj em sc tijest o na lazi. U praksi to obično t raj e ok o sa tvremen a, koji put i d ulje.

Opisani n ači n pripre me tijesta za pizzu sma tra se najb oljim. No, uko­liko že lite tij es to umij esiti odjed no m, od nosno bez prek idanj a , mo že­te to učin i ti sl ijedeć i m jednost avniji m postupkom.

Svu predviđenu količinu brašna s tavi te na ravnu podl ogu (dasku ,stol i sl) i udubite ga u s red in i. Zatim u čaš i mlak e vode (oko I dl ) ra ­s io pite kvasa c i so !. Rast oplj eni kvasac ulijte u udubinu u b ra šnu imiješajte , dodavaj ući malo ml ak e vode , dok tijest o ne postane vla ­žno . lij cpc ć i se za prst e i dasku . Nas tavite dalj e mij esit i tijest o , be zdod avanj a vode , dok ne post ane elastično , s dobro umijc ša ni rn kvas­ce m i be z grudica brašn a. Povr e me no tijesto malo digni te iznad s to lai energično ga bacile natrag. Na s tavit e dalje energično mijes iti dokse t ijest o ne počne lak o odvajati od prsti ju i podl oge , a da istovrem e­no nij e previše su ho . Tad a tij esto položite u pob ra šnjenu zdjel u,Zdj ela treb a bi t i dovoljno vel ika , kak o sc ne bi desil o da t ijes to »iscu­ri « pre ko njen ih rub ova . Na površin i tijes ta napravit e »kri žni- rez ka­ko bi se o lakša lo širenje t ijes ta , tijest o pokrijte krpo m i s tavite ga dasc diž e dva do tri sa ta . Tijes to će bi ti dov o ljno uzdi gnuto kad udv o­s t ruči svoj volum en . Mjest o na kojem će sc d izati tijest o tre ba da jetopl o i be z p ropuha,

Ako nem at e dovoljn o vre mena da tij estu ornogu ćltc prir od an i pot­pun pro ces d izanja , di zanj e tij est a možet e ubrzati tak o št o če te po kri .venu posud u s tijest om s taviti na lonac, napol a napu njen zagr ijanomvodom . Lon ac s tij est om držite na s labo zagrijanoj p loči š ted njaka .

Preporučeni tc žinski omje r kva sca i brašn a (I :20) mo žete povećat i.

No , ne bi t re bal o up otrij ebiti više od 8 dag kvasca na 80 d ag brašn a .Uzd ignuto tijesto iskrcnit e iz zdjele na stol i nek olik o put a ga malodi gnite i bacit e na trag na stol. Energično ga izrnijcs ite , a li k.rat ko­t ra jno . Ta da tij esto podi jel ite na manj e kug le. Te žina poj edine kugletreb a odgo vara ti tijes tu potrebnom za jednu pizzu .

Kug lu tijest a , odredenu za jed nu pizzu, s tavite na s to l i energičnimp riti sk ivanj cm dl an a i prst iju oblikuj teje na veličinu tave za pizzu .Pri to m se možete poslužiti valjk om , a li je tako teže na prav iti pravi ­la n ob lik. Na ime , čim se dovrši razvlačenje tijest a valjk om , tijest oteži da sc Sleg ne na t ra g, pa sc tak o smanjuje njegov promj er.Uz malo is kus tva , pokaza t će sc najb olj im da kuglu tij est a na jp r ije urukam a sp ljoš t itc . a za t im je dlan om i prst ima na ravn oj podl ozi

II

razvučete tl okrug li oblik p ro mj e ra oko tri č e t vrt i ne pro mje ra I<I\ 'C ukojoj će sc peći pizza . Tij esto položite tl nau ljenu lavu i pritiskomprstiju je raširile do potrebn e veli č i ne .

Debljina tijestaRa zlič ita su mi šljenja () de b lj ini sirovog tijes ta za pizzu. No , II sva ­kom s lu čaj u , razlike sc svode na jeda n mili me tar, najvi še dva .Najra širc nij c je mi šlj enje da tijesto treba bit i deblj ine tr i do če t i r i

m ilim etra . No . pizza ć e bit i sasvim ukus na a ko tijesto hud e de bel odu pula cent ime tra, s tim da sredi na tijesta ne bude deb lja od ć c t irimilimetra.Kad sc prip re maju pizze s os kudn im ili os jetlj ivim nad jcvima ( \ 'Ol'C,meso šk ol j ki i ra ko va i dr. ) poželjno j" da I ijcs to hude runj e (2-4 mili ).

KlIpOl'110 go to vo tij es toU prodava oni cama pre hramben ih proi zvo da kod nas sc mo gu naba­viti kvalite tna go tova s iro va tijes ta . dubok o smrznuta . Poj a vlj uju seII pakova nj ima od po če t i ri o krugla tijesta.Nak on š to kupit e smrznuta tijesta za pizzu, š to prije ih smjest i te uodjeljak hla dnjaka za du bo ko za mrzava nje ili tij est o odmrznite akoodmah pripremate pizzu . Prije od rnrzava uja obavezno ra zdvojitc Ji .stove tijesta . U supro tno m, s l učaju . to kom od mrzava nje lis to vi tijest abi sc slijepih i vi še ih ne bi bil o mogu će jednostav no ra zdvoj il i. Ovajp ro ble m, da kak o, ne po stoji kod onih pakovanja t ijesta kod koj ih "Itijesta me đusobno izo lirana.Ako smrznuto s irovo tijes to želi te odmah pripremiti za peče nj e pizze .po ložite ga II nau ljenu tavu i ostavite na toplo m mjestu da se diže 15m inuta do po la sata . Ako ste II žurbi, možete tavu sa SJ11 I-Lnutim tije­s tom s tav iti na pet m inuta II pećnicu , zag rij a nu na temperaturu odSO° C.

Čuvunjc tijesniUko liko tijesto koje ste kupili ili kod kuće napravi li že lite sač uvat i,

uzmi te u obz ir da tijest o za pizz u u hladnjaku muže traja li :

Polagu nje tijesta LJ tavu

Tijes to položite II tavu prije no što ć et e staviti nadjev. Tavu prije po­lagan ja t ijes ta prcma žite s pola žlicc u lja . Umjesto ulj em , tavu može­te p rcrn a za t i s mal o m as ti ili m as laca .Tava tl koj oj će te peći pizzu . tl načelu bi t rebal a bili jednaka veličini

tij es ta. medu tim, pizza sc može dobro i speći i ako je lava ma lo veća

ili man ja. Ako je ta va veća, os ta t ć e s loboda n prostor izmed u ruba ti­jesta i tav e. To ne će smeta t i pe čenj u pizze , Ako jc tijesto ve ć e od ta ve,ali sam o za oko jed an do dva cent imetra , izd ignu t će se rub tij esta uzrub tave, Ni to ne će smeta ti pečenj u pizze , ali će bil i narušen njen iz­gled .Uko liko sc tijesto priprema kod ku će , d obro je tij est o položen o u ta ­vu izb ost i vilju škom na de set ak mjes ta . Kod kup ljenih go to vih tij es talo ne će biti po trebn o je r su on a izbo dena u pos tup ku proi zvod nje .Rupice na rijcstu pospjcšuj u pravil no pe čenje tijes ta i spre č avaj u nje­govu deformaciju .

12

tcmpctiu uraII hlndnieku

+ S·C6 ° C

12 °Cis-e

1 1C~;[]()SI

tijcstnI dan2 - 3 dan a2 tj edn a6 mjeseci

POKRIVANJE TIJESTA NADJEVOM

[zbor namirn ica za nadjev pizze od l učuje o nje nom o kus u i kva lite t i.~adjcv za pizzu sas toji sc ud tri grupe namirnica. To su osnov ni sa­s toj ci , d opunsk i sas tojci te zači n i nadjeva pizze. Sve nam irn ice od ko­j !h se radi pi zza , odnosno njen nadjev, moraju biti prvorazredne kva­ht ete .

Osnovni sastojci nadjevaOsnovnim sastojcima nadj eva pizze smatraj u sc one namirnice koječine njegov naj veći dio.Kao os novni sastojak u na d jcvu pizze može se poj aviti više od se­damdeset vrst a namirnica koje se svrs tavaju u s lijedeće grupe :

(a) glj ive : ša rnpinjon i, vrganj i. bukovače i dr,(b ) s irevi: mozzare lla . ribanac. svježi kravlji sir , si r

»k ri ška« , ovčj i sir , kačkavalj, ementa le r . gro­je r, gorgonzola . ro quefor t i d r,

(e) povrće : rajčica. pa prika. artičoke . pat lidžani . Juk, če­šnja k, špa ro gc, korabica. krumpir. tikvi ce . špi­nat. endivija . grah . krastavci . proku lica, ma­hune . grašak. komorač , radič i dr.

(d ) meso : goved ina, jun et ina. janjetina , svinj et ina . pu re­ti na . pilet ina, teleći bubrezi. janjeće iznutriceUet~a. pluća , srce), pileće izn utrice , filek i, mo­zak I dr,

(e) p roizvodi od me sa : šun ka . pršut. s la ni na . sa la ma,koba sice . svinjske koži ce . čvarci i dr.

(f) riba i plo d ovi mora: svježa mo rska r iba (srde la.in ćun , s ku ša , tun a . os lić i d r .), konzerviranamorska riba (slane s rdele ili inčuni . sa rd ine.tunjevina u ko nzervi, so ljeni ili su šeni bakalari dr.), svježa s latkovodna riba (to lst o lob ik ,pa strva i d r), lignje, si pice , da gnje, rak ov i. ka­vija r i dr.,

(g) voće : ma slina. s~n,:,kva , a kt in id ija, a na na s . jab uk a ,breskva, d inja , bana na , jago da i d r .,

(h ) tijest o : špagc ti i d r ..(i) os ta lo : ri ža , ja ja i dr.

Najpopularnij i os novn i sas tojci nadjeva za pizze su raj čica . s ir moz­zarella . ribani si r . ša m pinjo ni, šu n ka , lignje i jaj a .

14

Dopunski sastojci nadjevaU dopunske sasto j ke nadj eva pizze svrs tavaju se one namirnice koj ese u nadjcvu kori st e u znatno manjoj koli čini negu osnovn i sastojci .~?punski sasto jci u nadjevu P?jedinačno teže najviše 2-3 da g, š to jevlsest r.u k~ manje no što su te žin e osnovnih sas toja ka (5·25 dag).Svrha 1111 Je da dopune okus pizze i poboljšaju njenu kvalitetu . Me đu ­

t im . mogu sc up otrijebiti i prvenstveno zb og dekorat ivnlh razluga .U n.a~elu , sve nami rn ice koje se inače upo tre bljavaju kao osnovni sa ­sto jcr , u konk~etnom n.a ~ljevu mo gu se iskoristit i i ka o dopuna iza b­rannn osnovnim sastoj ci ma . Ipak , od takvih na mirnica najvi še scup ot reb ljavaju šam pinjon i, ribani s ir, masline , šunka, s lanina. slanariba i sardine.Od ost alil~ s: ~lm:.) irn~ca 7..1 d?punu izabranim os no vn im sastojc imamogu kori s ti ti b.lje lo l crno VIllO. maslac. ma st, pori luk , ml ijek o .kajma k, fcfcroni , mrkva . gro ždicc , k ru šn e mrvice i d r.Kod iz? o ,'a uupl~nsk ih s~stoja ka treba težiti da uni ne mijenj aju već

oboga ć uj u ukus izabranih os novn ih sasto ja ka ,

zsa»:Zači nima sc na zivaju razni dod aci je lima kao što su sol, ocat. šećer id r . te ra~n.o\'l:s ~li dijelo"; .b ilja ka, uglavnom osušeni. Začini svojimuk usom Ih mmsorn doprinose okusu jela kojem se dodaju ,~a. zači nja nj e nauj e~'a piz ze k~l'is te sc s l ijedeći zač i n i : so l, ulj e. če­

s.nJ ~ ~ , luk . lov?r, on~~no , bosi ljak , šeće r, su l. papar, kapari. majo ra n ,1I.mljan, kadu lja . pers in. limun, go ru šica (senf) , celer. klinč ić i , kari.kiselo vrhnje . mu škat ni ora š či ć , mljeven a crvena paprik a, ru žm a rin ,n~t."'~dž.a , oe.at: s la.tko vrh nje, cim et , brašno, seza m . du mb ir, kop a r .mrj csaru za čin i za je lo (Veget a, Začinka i sl ) i dl' .Najčešće upo treb ljavan i zači ni i dodaci su ulje , češn ja k masl ine so lpapa r, origa no , bosiljak, kapari i pe ršin , . ' , .

U pril oženoj tab eli prikazani su savje ti za up otrebu zači na i d od atakana dje.vu pizze . I.st a knu to je koji začini se slaž u s poj edinim osnovnimsastojc ima nadjeva. Naravno , nadjev ne treba začin iti sa svim nave­den im zač i n i~a , već s odabrano m kombinacijom.

15

SAVJETN IK ZA UPOTREBU ZACINA U NADJEVU PIZZ E

OS NOV /l: I SAST OJ AK

ZačinSam- Moz- Raj- Papri- Arti- Krum Spi- Palli- June- S\'i- Ja- Sla- Koba- Sala- Slana Tunje- Začinpi- za- nje- nje- Fileki Sunka Srdela Lignjeili dodatak njoni rena čica ka čoki pir nat džan i tina tina tina nina sita ma riba vina ili doda ta k

Bosilja k X X X X X X X X X X X X X X X Bosiljak

Celer X X X X X Celer

Cešnjak X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X Č e š njak

Kadulja X X X X X Kadulja

Kapari X X X X X X X X Kapari

Kari X X X X Kari

Limun X X X X X X X Limun

Lovor X X X X X Lovor

Luk X X X X X X X X X X X X X X X X X Luk

Majoran X X X X X X X Majoran

Miješaniza čini X X X X X X X X X. X X X X X X X Miješaniza č in i

Muškatnio ra š č i ć X X X X X X X Mu škatovora š č i č

Origano X X X X X X X X X X X X X X Origano

Papar X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X Papar

Paprika(rnljercna) X X X X X X X X X Paprika(mljevena)

Peli in X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X Pcršin

Ružmarin X X X X X X X X Ružmarin

Sol X X X X X X X X X X X X X X X X X X X Sol

Timijan X X X X X X Timijan

Ulje X X X X X X X X X X X X X X X X X X X X Ulj~

X - dobroseslažu Napomena: pod miješanim za ći nima podrazumijevaju se -Vegeta•• •Začin ka- i dr.

Prethodna priprema namirnicaNadijcva nju pizze prethodi priprem a nami rn ica . Neke na mirn icetraže sa mo da ih se na rc že, Tu spa daj u sirevi , šunka . sa la ma , voće .

češnjak , masli ne i d r . S nekim d ru gim namirnicama . pak , još je la kšejer ne traže nikakvu prethodnu prip remu. To vrijed i vi še-ma nje zasve začine.

Veliki d io na mirnica . namijenjenih nadi jevanju , zaht ijeva pre th odnepripreme. Mnoge treba po pržiti na ulju, same ili izm iješan e s d ru gimsastojcima i začinima. Ne ke t reba skuha ti (lignje . špagct i, graša k id rugo povrće) , a druge bl a nšira t i vru ćom vodom (špi na t npr.), Mesotreba samljeti il i si tno na rezan . Jaja često treba raz rnut iri. Tv rdi sire­vi sc ribaj u.Najče š će sc namirnice za nadjev prip remaju ta ko da sc us itnj en e na­mirnice u pri klad no] zdjeli izrn ijcšaju, dodavajući za čine, Ces to sepriređuju i umaci , posebno s raj čicom .

Potrebno je na glasi ti da kod pret hod ne pr ip re me namirn ica Z" nad­jev postoji p ra vilo koje nala že da sc sa stojci nadjeva potpuno sku ha ­ju tek za vri jem e pečenja pizze . To znači da ih u postupku prethodnepr ipreme treba skuha ti ili pop r žir i sa mo napola, a nik ak o potpuno.

Pe čenje ti jcs tu prije nadijevunjaU nek im s lučajevima tijes to za pizzu treba kraće vr ije me peći be znadjeva i ncza či nj eno . To sc radi zb og osje t lji vih sastoj aka nadjevakoj i b i. do k sc po tpu no i speče siro vo tijest o . izgubili o kus ili čak pre­go ri li. Takvi sastojc i su. na pri mj er, meso školja ka i rak ova , zači njenišpagcti , meso pu žcva i d r.Razlog po trebi da sc tije s to peče ncza ć i nj cuo može biti i tan a k nad ­jev sa sa stojcima č ija je kol ičina mala (npr. nadj ev od češnjaka ili za­č i njcnog riba nog sira) .Treći s l učaj kad a sc , u cilju pobolj ša nja kva litet e pizze, m ože pribjeć i

prethodnom pečenj u tijes ta jeste vrl o sočan nadjev za koj i j e bo lje dane dođe u dod ir sa sirovi m tije st om . već spo l upečen i m.

Kad sc nezačinjeno t ijesto peče pri je nad ijcvanja , pe če sc 5-10 m inu­ta, na tem pera turi od 200 0 C. Tada sc tije sto vadi . nadijeva i vraća IIpećnicu da sc pizza ispeče do kraj a .

Nndijcvanjc tij est a

Ije je prvi sas tojak na djeva koji sc stavlja na tijes to . I a kon što sc ti­jesto položi u lavu za pe č enj e pizze , poprska sc s vrlo malo ulja(naj više jedna žlica ). Prito m tre ba uzet i u obzir da nadjevi nekih piz­za ve ć sa drže ulje je r su namirnice prethodno popr žene na ulju. U

18

takvim s l učajevi ma nije pot rebno tijesto nau ljit i p rij e nad ijcvanja .Raj čica je slijedeći sastojak koji dol az i na t ijes to pizze. p rethodnoma lo nau ljen o. Mogu sc po s lagat! kri šk e svježe rajčice . umak odrajčice , razbla ženi koncent rat rajčice i s l.Na kon ulja i rajčice s lijede os ta li sas to jci nadjeva . Redos lije d s tav lja.nja pojedinih sastoj a ka m ože bit i različit , a ovisi o vrs ti izabranih sa­stojaka i začina . Ako sc uopće može go vori ti o pravilima, o nda t re baistaknuti da se začin vez uje uz sastoja k koj i treba zači n i t i. Ta ko sc,na primjer. nasjcckani češnjak posip a po raj či c i , a ne po kri ška rna si ­ra oiako na dj ev sa drži oba sastojka .Namirnice koje sc to kom peče nja že li sačuvati od viso ke tcm pcratu­re, da ne pregorc . mogu se zašti t iti tak o što ih se s tavlja isp od k r lšk isira ili ša rn pinjo na , To vrijedi za ploške suhog pršuta . šun ke i koluti­će ko bas ice.Neki sc začini s tavljaj u uvijek p ri kraju nad ijcvanja . Medu ta kve za ći ­

ne spada ribani sir koj i sc posipa prek o os talih sastojaka, Iak o da to ­kom pečenj a stva ra koru nad nadjevom pizze . Ko ra od ribanog sirasmanji t će sušenj e nadjeva tok om pečenja .

Sv i sas tojci nadj eva , ukljućivo i riba ni sir, p rije pečenja piz ze poprs·kaju se je d no m do dvij e žlice ulja , š to ovis i o vrst i nadjeva.Pap ar je jedin i začin koj i sc , gOIO\'O nik ada ne s ta vlja na pizzu prij epečenja . Pos lije pečenj a . odnosno pri je posluživanj a . pizza sc možezač i ni t i i drugim za činima , ali sc svi li zači n i mogu staviti na pizzu ipri je pečenja . Papar je izuzet a k je r se njegov okus mije nja , a ko je lo­kom pečenja di rektno izlože n visokoj tem peratu ri . Medutim , nadjevse može popapriti u ko liko će pap ar os ta ti »skr iven« pod ka snije s ta v­ljeni m namirn ica ma .Uobičajeno je da sc i ma sline stavljaju zajed no s posljednj im sa­s tojci ma nad jeva . Razl og to me je činjen ica da ma s line dob ro podno­se pečenje, pri lo m ne promijen e mn ogo ni izgled . pa djeluju deko ra ­tivno na na dj evu pizzzc , Isto vri jedi i za filet e s la ne r ibe koj i sc zbogl,?~a često st avljaj u preko os ta lih sa s toja ka nad jeva . a ne izmedumili. .Sve na m irn ice koj e su prije nad ijcvanja pra nc , b la n šlra ne , p ržcn c is l. p rij e st avlj a nja na tij esto pizze potrebno je dobro ocijediti.Na dje v t re ba sta vlja ti na tijesto tak o da rub ostane pra zan u širi n i odjednog do dva ce n ti metra . Tok om pečenj a će se pra zn i rub tijes ta iz­d ignuti i spriječ i t i da sc sočniji sas toj ci nadjeva preliju prek o ruba izagore. Jedina izn im ka je ulj e koj im sc tijes to prcm azuje i po rubovi-ma tijes ta . . .Sve sastoj ke nadjeva t reba posl ožiti po tijestu pizze nastojeći da piz ­za bude ne sa mo ukusna , nego i privlačna svoj im izgled om. Pizza ko­ja lijep o izg leda , radije sc jede. St oga se sa s tojci p izze , pogotovu oniu najv iši m slojevima na djeva , s tavljaju u geometrijski pravilnom ra ­spored u ili mašt ovi to razigrano.

19

Količina nadjevaNije preporučljivo p rotjera ti i prebogat o nad jen ut i pizzu jer se sa ­stojci nad j eva neće dob ro ispeći. No , isto tako nije dobro pizzu nad­jenuti suvi še »tan kim- nadjevom jer će sc na dj ev i speći preb rzo i la­ko sc mož e des iti da osjet ljivi sastojci prego re. U oba s l učaja pizzaneće bit i ta ko ukus na kao što b i t rebala bit i.Ukupna kolići na sastoja ka nadjeva, zapravo količina osnovn ih sa sto­jaka, ovis i o veličini pizze, o ukusu oso be koja prip rem a pizzu, tc ovr sti nadjeva, U prosjeku se težin a os novnih sastojaka nad jeva kreće

od 15-20 dag. Medu tim , kod nekih su pizza nad jevi znat no skrom niji.To posebno vrijedi za pizze kod kojih je os novn i sastoja k ne ki začin(npr. češnjak ) . Nasupro t tome . nad jcvi mije šanih pizza, s viš eraznovrsn ih osnovni h sas toja ka, do sežu težinu i do 30 dag.Prosj ečno uzevši, u određivanju potrebne količine na mirni ca za nad­jev pizze, može se slijed iti pravil o da težina na dje va treb a prelazititežinu tijest a za 25-30%. Dru gim rij ečima , pizza kojoj težina tij est a iz­nosi 15 da g, treba im ati nad j ev težine oko 20 dag.

Savj eti za ko rištenje namirnica i za čine

Nad jev pizze u praks i sa drži 3-15 raz li čit i h namirnica i začina . Me­dutim, za taj izbor st oji na raspo laga nju više od s to tin u raz lič i ti h na­mi rnica i začina , Svak i od njih traži da sc prem a nje mu postupa naposeba n način kak o b i da o pravi doprinos bogatom i privla č nom

okus u pizze.U nastavku su izloženi savje ti za koriš ten je važn ij ih sastojaka nad je­va, poredan ih abeced nim redom .

Artičoka

Veliki cvjetni pupovi ar t ičoka vrlo su pogodni za p rip rema nje pin a .Njihova berba traje od lipnja do kolovo za , zavisno od toga u kojemsc kraju naše ze mlje uzgaj aju .Da bi sc dob ilo ukusn o povrće , cvjetn i pupovi artičoka režu sc dok sujo š zelen i. Preporuča sc bi rati artičoke bez s med ih tvrdih vr ško va polist ovima. S red nji i manji su na jukusn iji.Kod priprem anja svjež ih artičoka , za pizzu upotrijebite sa mo u nutar­nj i d io (tzv . srce). Ost a tak možet e iskori stit i u nekom drugom jelu .Na kon što o tkine te vanjske lis tove i dođete do srca, na re žite ga natanke reza nce , Takve rezanec J110:lCtC si rove staviti na tijes to, odnos ­no nadjev pizze. Medut im, ipa k se preporučuje srca artičoka (izreza­na na krupnije rezance ili sa mo prep olovljena) pet do deset minutakuhati u slanoj vodi ili ih kra tkotraj no po pržit i na ulju , kako bi ome­kšale.Kozervi ra na srca a rt ičoka , koja sc mog u kupi ti u proda vao nica ma20

preh ra mben ih proizvod a , tak od e r su vrlo pogodn a za na dijevanjepizze. Osim toga , nij e ih potrebno prethodno p riprem a ti kuha njemili pržcnje rn, već ih samo raspo lovite i posložite po nad jevu pizze.Že lite li da reza nci svjež ih a rtičoka u toku pri ređivanja i pečenja pil.'ze ne poem e, os tavi te ih nekoliko mi nuta u vodi za č inj eno] limu n­OV i iTI so kom.Nadjev pizze u kojem su a rt ičoke bi tan sastoja k mo žete začini ti

u ljem , so lju, paprom, peršin ovim li šćem , češnjakom i kap a rima.

Bosiljak

Bosilj ak je omilje ni zači n za nadjev pizze. Naz iva se još bazilika, baži­lek, bos ilj , bos ilje , foslidan i vcslidan .Cijela bilj ka bosiljk a p rij a tnog je mi risa , a najj ače mi rišu listovi kojise za to i upo treb ljavaj u kao zač i n , u svježem s tanju ili os uše ni. Začin ­

ska svojstva svjež eg bosiljka najjača su pred cva t i zavrijeme cva ta .Sušeni bos ilja k čuval't e u dob ro za tvorenim posudama. Uko liko kori­stite svjež i, š to je bo je , ne moj te ga p ra ti da ne izgubi miris . Ako gaje ipak pol rebn o očistil i , uč i n ite lo lak o š to ćete list po list prebrisat ičis lom kr po m.Prije stav ljanja na nad jev pizze , svježe lišće bosiljka umoči te u uljekak o se ne bi sasuš ilo za vrijeme pečenja .

Bosiljak dozi rajt c »štcd liivo•. Odličan je uz raj čicu , a vrlo prikl adanza začinj a nje nadjeva s glj iva ma, sirevirna , paprikom . svim vrs ta mamesa i iznu trica , suh im mesom , ribom, ško ljka ma i rači ćima . Dobrosc sla že s drugim zači n ima.

Celer

Cele r je začinska biljk a aromat ičnog miri sa i s la tkastog okusa. Prili­kom pr iprema nja pizza s junetinom, filekima , tunjevin om ili papri­kom , nasjeekano li šće cele ra predstavlja dobrod oša o začin . Možeteup otri jebili s uše no li šće celera, ali je mn ogo kvali te t nije svje že.

Češnjak

Od biljke če š nja ka kao začin upo tr ebljava sc luk ovica , sastavljena izviše dij elova (režnjeva). Naziva se još i b ije li luk ,Spad a u naj važnije začine za pizzu je r vrlo ma li b roj nad je va (np". svoćem, tij estom, rižo m.jetricama i mesom peradi ) isklj učuj e up otre­bu češnja ka.

Zbog specifi č nog mirisa i ok usa češnja k dozirajt c oprezn o, naročitokad želite začiniti gove đe i j u neće meso te gljive. Nasuprot tome ,ob ilnije ga možete stavili na nad jeve s rib om, lignja ma i plodovimam o ra,

21

Jaj eJ aje spada u sastojke nad jeva pizze koj i sc mogu s ta viti na nadjevprije, u roku ili po slij e pečenja pizze. Jaje se može p ri prem it i i s ta vit ina s lij edeće načine :

razmu ć eno i izmiješa no s usitnj enim os talim sas tojci­ma nad jeva , pri je pečenj a pizze ,razmu ć eno i prcli ven o prek o os ta lih sa s toj ak a nad jeva ,pri j e pečenja ili nekoliko m inuta prije zav rše tka peče­

nja,tvrdo skuha no , na rezan e i s tavljeno pr eko nadjeva piz­ze , prije ili nakon pečenja,

- tvrdo s kuha no , usitnjen e na komadiće i izmij eša no sdru gim sas tojcima nadjeva , pri je pečenja ,

- sta vljeno »na o ko«, p rije pečenj a ili neko liko mi nutaprije zav rše tka pečenj a ,

po širano tj . s kuha no bez lju sk e u vreloj (a li ne i k lj uča­

loj ), za kise lj eno] vod i (žličicom oc ta na pola litre vode)i s tav lje no na pizzu poslije pečenj a .

KnduijaKadulj a je mediterans ka bilj ka nisk og grma , du gulj ast o-jaj olikog li š­ća obra s log fin im ba ršunastim dlačicama .

Vrl o je do ba r zači n za pizze s mesom , a može sc up ot rijeb iti i uz šun­ku, je tra , j aj a ili lu k. Odgova ra i uz neke vrs te sla tkovod ne ribe .Kadulj u dozira j tc op rez no jer se ra d i o ugod nom, ali ja ko aro rna t i č­nom za činu . Tak oder im ajt e u vidu da su suhi listovi kadulj e a ro ma ­ti čniji ne go svje ži. Zato se više cijeni svje že l i š će ove biljke , jer je bla­žeg okusa .Naz iva sc još i ža lfija , ku š ili slavulj a .

KapariKao začin up otreblj avaju se neotvoreni cvje tni pup olj ci kapa ra ,grm olikc s redo zem ne b iljke. Pupoljci Sc beru d ok su još za tvo ren i,a za tim se malo prosu še i kon ze rviraju u oc tu Hi so li. Neob i čnog sutrpkog i a rorna t i ć n og ok usa zbog koj eg su omi ljeni medu ljubitelj imapizze . Naj bulj i su sitni kap ari. 'Kapari su vrl o priklad an zač i n za pizze s raj čicorn , siro m, a rt i čok i­

m a, kr umpirom , patlid žan ima, [une ćirn me som , s la nom ri bom i tu ­njevinom . No, može te ga up ot rij ebiti i uz ve ć i n u ostalih na dj eva .Prije ko ri šte nja kap are dobro isp erite da se uk lon e tragovi so li ili oc­t,~ u koje~n su.bi li k~n.zervi ran i. Za tim ih dobro ocij ed ite . Na nadjevpizze moze~e .Ih stavl~1 .u kom adu , p repolovljen o ili usi tnj e ne . Kap a resc prcpo ru cu j c »sakri t i« medu drugim sas tojci ma nad jeva ka ko ne bibili direktno izlože n i visokoj temperatu ri pečenj a i sasu šil i sc.

22

KariKa r i je , zapravo , mješavina deset ak različitih zač i na . Priklada n je zazači nja nj e na dje va pizza s rižom i mesom. Takoder je dob a r i na pil.'zama koje im aju dos ta rajč ice , a li pod uvjetom da ne sme ta d ru gimza č i n ima ,

Kobasica

M o žet e upot rijebi ti svježe (sirove), polu suhe i suhe koba sice . Prijekori štenja. ogulit e ovoj nicu kobas ice, zat im meso svježe kobasice iz­režite na komad iće , a ak o je ko basica po lusu ha ili suha , na re žite jena ko lu tove s red nje deb ljine. Biraj te pik a nt ne kob asice . ne suviše su­he kako se tok o m pečenj a ne bi prek omj erno sasuš ile i stvrd nu lc,Ukoliko ima te suhe kobasice , p rije up ot reb e nap ola ih skuhaj te .Pizze s kobasica ma mogu se zači n i ti raznovrsn im začinima . Uz ulje .so l i pap ar, posebno su pri kladni bosiljak , češnj a k , luk, origa no, pcrš ­ino vo li šće , kise lo vrhnje i m ljevena pa pri ka .

Krumpir

Pri je na d ijcva nja pizze , krumpir skuhaj te u kori . Ne moj te ga pre ku­hal i, a mo žet e ga izvad it i iz vod e i mi nu tu prije nego što bi bio POS \'l'

kuha n. Skuh an i krumpir ogu lite , iz re ži te na ko lu tove i odmah s ta vitena nad jev pizze . Nemoj te kori st iti znatno ra n ije skuhan i krumpir.Za nad ije,vanje pizze je najbulji mladi kr um pi r. [nače sc preporu čuju

one vrste krumpira koje sc ne ras pad aj u prilikom kuhanja .Od če šće ko rišt eni h začina , uz ulj e , sol i pap a r , kr umpir sc dob ros laže s češnjakom , luk om , kapa rima, origa no m i pe rš inovim li šćem.

Lignj e

Zeli te li za nad ijcva njc pizze up orrij ebitl svj eže lignje. očis ti l e ih, na­pola skuhaj te i izre žite na koluti će . To je uobičajen i način prip rem e,a li možet e ih prip rem it i i tako da kolut iće o ć i š ćcnl h liganja na polapopržite u ulju .Ako nem at e svježih ligan ja ili nemate vremena da sc s nj ima pozaba­vite (oko č iš ć e nj a i d r.), up ot rij ebi te konze rvi ra ne lignje. Prije nad ijc­vanja , dob ro ih ocijcditc od ulja u kojem su bil e ko nzervi ra ne .Ne IIIoj te propustit i da pečenu pizzu s lignjama zač i n i t e speci jalnimuma ko m od nasjecka nog pc rš inovog li š ća , češ nj a ka, so li i ulja .

Lim un

lako nije čest zači n na pizzarna , za neke nadjeve je vrlo važan. To po·sc bno vri jed i za piZle s plodovim a mor a i lignjama, a li može te gaupotrij ebi ti i za zač i nja nje pizza od mesa , glj iva i d r .Kao zači n upo treb ljava sc ne samo li mu nov sok već i nariban a kora(pr e thodno dobro opra na) .

23

Lovor

Lovor je mediteran sk a biljka dugolj astog list a. Uvije k zelen . bil o daje osušen ili svjež, lovo rov lis t je ugodan začin koji mo že pobo ljša t iokus neki h pina. Koristi sc za nadj eve s mes om , eventua lno i s glji­vama. 'e s tavlja sc di rektno na nadjev već sc upotreb ljava kod pre­thod nog pripremanj a na mirn ica odnosn o prired ivanj a u maka s os ­novn im sastojc ima nadjeva . Prije na d ijevanja . Iovorov lis t izvad ite ibacite.Kao zači n , lovorov lis t upotr eb ljavajte op rezno . Dovo ljan je jeda nmanji list za nekol iko pizza .

Lu k

Sp ada u najv ažnij e začinsko bilje . Prod o rnog je mirisa i s la tkog o š­trog oku sa.S izuze tkom nekih vrs ta rib e i povrća (npr. srde la . art i čoke , patlid ža­ni) luk mo žet e upo trijebi ti kod svih nad jeva pizze . Uglavnom sc kori­st i kao začin . a li može b ili i sa mosta lni osnovn i sastojak nadj eva .Umjesto običnog lu ka. š toviše za pizzu je jo š i bolji . mo žete up otrij e­bit i luk vlasac (ljut ika. ška lonj) .K~d luk . u po stupku pripreme nadjeva za pizz u treba pop ržiti naulju , ulje umjc:e,!o zag~ij le..N~ s mije ~i~ i vrelo . je r će u tom s lučaj u~~Ik b rzo zarOl"jetl. . ~u ~ IZ u lja ' ,;,:ad ne ili druge namirnice dod ajt e ,~lm luk p~ne d~bIJ~tl. sta~ lastllzgled, a sva ka ko lo učinite p rije nos to lu k poen e mijenj at i bOJU.Ako je lu k d irek tno izložen na na djevu pizze , nemojte ga suviše sit nonasjccka ti jer će sc na visokoj tempera tur i brzo prcpc ći.

Za pizze ko d koj ih je lu k glavni sas tojak nadjev a. koris ti te luk dob rekva litete, po mogućnosti svjež . Takode r preporučuje sc nasjeck aniluk koji će ići direk tno na na djev. pret hodn o d ržal i nek o liko sa ti u1"'!as linO\'om ulju . Prije up ot re be izvadite luk iz u lja i dobro ga ocije­dit e .Želi te li da luk na nadjevu pizze osim prehrambene ima i deko rat iv­nu vrijednost. izre žite ga na kolutove umjes to na komadiće.

Mujo tun

Majo ra n ili ma žu ra n. ka ko se jo š zove , po okus u je vrlo sliča n orig­a nu. Mo že sc upo trijeb iti u svim pril ikama kao i o riga no. a li se po ·se b no prepo:"čuje za pi~z.e s~ sv i nje~!':l0m . janje ti nom , jetrom, sa la­Inom , kobasicom , šampinjo nima , rajcicom, mahu na ma i gr a ško rn .

Maslin e

Iak o ma sline mogu bit i glavni sa stojak nadjeva pizze . obično su sa­mo dopuna ~rugim sastoj cima . Ko rist e sc ko nzervira ne. a mogu bit icrne. zele ne I pu njen e (rajčicom ili paprikom). Pri je upotrebe se pre-

24

poručuje izva diti košt ice . Ako sc masline na nadjev pizze dod aju pri ­Je pečenja . poželj no ih je prepol ovi ti ili čak nasjeckat i kak o bi se rav ­no mjern ije rasporedi le po na djevu , Kad sc s tav ljaju poslije pečenj a .

stav lja se manji broj cijel ih crni h maslina .Kad ko rist ite crne mas line stavite manj i bro j no što bi s te stavili zele­nih , nai me. crne masline im aju jači okus neg o zelene.Masline sc d obro slaž u više-manje sa svim sasto jcima nad jeva. Sam osc na p izza ma s povrćem. ribom , lignjama i plod ovima mora rijetkoko ris te. iak o nisu su p ro tne o kus u tih nad jev a .

Meso

Nadjevi pizze mogu sadržavat i goveđe, j uneće . svinjs ko. janjeće. pu­reće i pi le će meso ili iznutrice . Prije nad ijevanja meso t reb a usi tnit i ipriprem it i na način koj i sc predvid a konkret n im receptom.

Mije šanizačini

U prodavaonica ma prehramben ih p ro izvod a nudi se više mješav inazačina različiti h proizvoda ča . To su -Vegeta- • •Za č i nka« • •Veda« i d r.Svi su prikladni za začinjanje nadjeva pizze . a li s oprezom i u mjerikoj u od redi vlastiti u kus i iskustvo .la ko je točni sastav miješanih zači na po slovna taj na sva kog p roizvo­da ć a , po znato je d a se obično ra di o mješa vin i soli . zači na. su šcnogpovrća i mesa . Sadržaj so li im je uglavnom velik pa bi tn o utječe napot rebu so ljenja nadjeva pizze .Miješan i za č i n i su posebno prik ladni kod pripreme um ak a koji će sckas nije p re lit i po t ijestu pi zze. Ne preporu čuju sc , pak . za pizze s rioborn.Hgnjam a i p lodo vima mora.

Mozes rel la

Od svih sireva, mozzarel la (či t. mocarcla) najviše odgovara za pr ipre-:ma nje nadjeva pizze . Na ime , ovaj s ir toko m pečenja najmanje mije­nja izgled i o kus , ugodnog je ok usa , a od lično se slaže s drugim na­mirnicama .~a p ripre m u.pizze koristi t~ št.o ~vjež~.u mozzarellu, Trajnost joj jc.Ill~ce . og ra meena. Rok tra janja Je UVIJek označen na pak ovanju . Pa­kuje sc u naj lon sku ke sicu u kojoj je i ma lo tekućine jer se ra di o vla ­žno m siru. Mozza rel lu d o up otrebe čuvaj te u h ladnjaku . u original­no m pak ovanj u , ne otvarajući je .Sir mozza re llu rež ite na kr iške , debele oko po la cent imetra , ili nakockice iste deb lj ine . Ako priprem a te pizzu ca lzo nc , režite je sa mo nakockice .Pizzu s mozzarello rn možete začinit i raznovrsnim za činima , Posebnosu pri kladni bosilj ak , češnjak . kadulja . kap a ri . luk , origano. pa pa r .pe r šin , sol i u lje.

25

.Hu"~k~1 1 IJ j om šćk:

Mljeve ni, odn. riban i muška tn i o raš č i ć , ima osebuja n i ugodan m iri si dois ta poseban okus. U nadjcvirna pizza koristi sc najvi še za za ć i­

njanje pizza s june ć im , svinjskim ili janj e ć im mesom , S Iilckima . sas la nino m . s raj č i com i sa šp ina to rn ,Mu škatni ora š či ć d ozi rajt e op re zno je r se radi o jak om za ć i nu . Boljeje muška tni ora šč i ć naribati II tr enutku kor ištenja nego koris titizna tno ranije nari bani ili m ljeveni zači n .

Origano

Kao začin up otreblj ava sc svje že ili su šeno m lri šlji vo li šće b iljke o rig­a no. Ošt rog je okusa , pa ga treba dozirati s oprczom. 1'0 okusu je s li­čan rnajora nu.Naz iva sc još i mravinac, meku lica , vranilovk a , vranilova trava , ori­ganj, riga nj i divlja m a žurana,Ori ganom ' možete zači n i ti pizze sa ša rn pi njo nima , raj čicom . mozza­rc llo m , pa pr ikom . krumpirom . patlid žani ma , ju ne ć im mesom , svinje­tinom , šu n kom , s la ni no m , kob asic om, sa)m 110 111, s rde lo m i SlanOIJ1ri bom .

Papu}"

Papar je obavezni zači n više -ma nje za sve pizze . Opreznije ga trebad ozira ti s r ibo m, lignjam a . krumpirom i šp ina to m . Ali, i inače treb apa ziti ko d pos ipanja na djeva paprom jer se rad i o ja kom za č inu.

Pizzu paprom začin i te nakon pečenja , tj . prije poslu živanj a , Izu zet a ksu pizze S umacima, pokriv en e pizze i um otane pizze (calzonc) tl čij i

se nadj ev papar Sla vlja od ma h , prilikom pripreme.

Paprika

Za pizzu se up otre blj ava svježa ze lena ili crvena pap rik a . Mo žet e jezači n i t i bosiljk om , ce lerom , češnja kom. lukom. or iga no m . pap ro m ,mljevenom sla tkom papriko m , perš ino m, ru žmarinom. tc so lj u iu ljem.

Paprika (m ljevena)

Ne ko rist i sc posebno često u p riprema nju p izza . Uglav no m se up o­tre bljava samo uz nadj eve s mesom, fil ckima i proi zvodima od mesa ,a m o že zači n i ti i nadjev s pa prikom. Uglavno m se upotrebljava deli­kates na s la tka paprika .Mljevenom pa prikom na jbolj e je da pizzu zači ni te pos lije pečenja . tj .prij e pos luživanja . Na ime . p r ilikom pe čenja sc o kus ovog začina po­goršava.

26

PatlidamiZa pripremanje p izze su pa t lid ža ni vrlo po god no povr ć e . Birajt e ma­nje pa tli džan e jc r su uk usn iji . Prije st avlja nja na tijest o pi zze patl i­d ža ne t reba op ra ti, og u liti, razr ezat i na po la i očis t i t i od sjeme nki. Za­tim ih na rc žitc na kockice. s ta vite u zdje lu. posoli te i os tavit e d aods toje sa t-dva . Ovaj postupak im a sv rhu da patlidžan i os lobode su­višnu t ekućinu . a ujedno da se iz nj ih izvu č e pomal o gorkas t i o kus .Zatim pat lid žane ponovo operi te i po tom ih napo la popr žit e u ob il­noj ko l iči n i vrelog u lja . Prije pr žcnja možet e ih pobrašniti , a li to nij eobave zno.Pizzu s par lid žanirn a možete zač i ni t i č e š nja kom , kaparima. ori gan­o m . paprom . pe rš inom , so lju i u ljem .

Peršill

L išće peršina spa da u uski krug začina koji odgova raj u svakom nad­[e vu pizze. Upo tre b ljava sc nasjcck ano , po miješano s češnja kom iu ljem ili samos ta lno.Drugi nazivi za ovaj pop ularni zači n su:pe ršu n , pct c rši lj, pctrusirn en i pc trs im ul.

Rnjčica

Vrl o je ma lo nadjeva p izza koj i ne sad rže rajčicu . Njeno uobi čajeno

mj est o je izmedu tij est a i os ta lih sastojaka nadjeva . Sv ojom vlažnoš­ću omogućava da sc druge na m irn ice prekomje rn o ne sasuše . Napouljeno tijesto pizze raj č i cu m o žete nanije ti na više nači na , tj . kao :

kriš ke svježe rajčice ,

komade pclata (oljuš te ne kon zervirane raj či ce)

umak od svježe raj čice ili pcla ta ,ra xrijede ni i začinj eni koncent rat raj čice .

kečap od raj čice.

Ako že lite up otrijebi ti na kri ške na rez anu svjež u raj č i cu , iza be ri tez rele ali ne suviše mek e rajčice.Llro n i te ih u k i puću vodu. og u lite imkoru , raspo lov ite ih . od stranit e im sje men ke i na rcžitc ih na kri ške,Uko liko je raj čica suv iše vlaž na , s ta vite jc u du boki tanjur i vilicomisti snitc di o t ekućine . Kri ške ocij cd ite i pos loži te po nau ljeno m tije­s tu pizze .Uko liko za pizzu že lite upotrlje b iti pela te rajčice , prije up otrebe ihd ob ro ocijed ite .Najbo lji način upo tre be raj čice za nadij cvanje p izze jest umak.Naj prij e u prik ladno] posud i na ulju pop ri žite nasjeckani češnjak . azat im dodajte rajčicu (ne mora biti oguljena). narezanu na manj e ko­madc. Zači n i te bosiljkom tc posoli te i popa pritc. Pirj ajt c pokriven odesetak minuta na sred n joj vatri. Zatim umak s kinite s va t re i pr-oci-

27

jed ite kroz cjed ilo. Pored spomenu tih zači na , kod priprem e um a kaod raj čice mo že te d odati nasjeckani luk i pc r šin ovo li šće .

Unatoč velik im p rednostima pravog domaćeg um aka od rajčice , ip aksc za pizzu češće up otr ebljava kon centrat rajčice. Jed nost avnije S"priprema i to obično 'od l uči u njegovu korist. Pri je up ot rebe ko nce n­Irat rajčice razrijedite s m al o vod e i ulja . Dod ajte malo bosiljka iliorigana .Kc č ap od raj čice se ta kode r uspj ešn o upotreblj ava za pri prem a njepizze , U s tvari, to je začinjeni um ak od rajčice , ind us tr ijs ki proi zvc­den . Kiselkast og je i s la nog okus a. Ne tra ži nik akvu doradu pri jeup ot reb e, Preli je se preko tij est a pizze , prije s ta vljan ja os ta lih sas to·jaka,'Umak. ke č ap ili začinjen i kon centrat rajčice možete s tavit i na nadjevpečene pizze i prije pos luživa nja .Pizzu s raj čicom možete začin i t i bilo kojim uobičajenim zaČi n0111.

Na jpr ik lad n ij im se sm a traj u bosilj ak, origano , peršin , češnjak , pa­pa r , so l i d r.

Ru žmarin

Li st i ći ru žmarina su najbolj i kad su ubrani za vrij eme ili nakon cvje­tanj a . Odličan su začin i mogu se, s itno izrnrvljcni, d od ati nadj cvi rnas mesom , sla nino m i krumpirom.

Salama

Salamu rež ite na kockice ili na kriške , ne suviše ta nk e. Pizzu sa sala­mom možet e zači n it i bos iljko m , češnjakom, luk om, rnajoran orn ,rnu škatnim oraš ći će rn , paprom , pe r šinorn , se lj u, uljem, kiseli mvrh njem i mljeven om paprik om, Možete up ot rijebiti bil o koju vrs tusa la me (na primjer zims ku ili savs ku).

Sl ane riba

Sl ani riblj i filet i d od aju sc mn ogim na djevima pizze. U prod ava onica­ma preh ra mb en ih proizvod a mogu sc kupiti kon zervirani fileti sl a­nih inčuna i s rdela , a slane srdele sc često mo gu kupiti i na ribarnica ­ma.Slanu ribu na n adj ev p izze m o žet e s tav iti , pr ije ili po s lije pečenj a p iz­ze. II cije lim file tima ili na re zanu na komadiće .

Prij e up ot reb e, s la nu r ibu isp erite u vodi kako nadj ev pizze ne b i bi oodviše sla n, Uko liko želite upotrijebiti veći broj fileta , da b is te tem e­ljit ije ukl onili slanoću , možete s lan u ribu os ta vit i da se u vodi moči

1-2 sa ta .Pizzu sa s la no m ribo m možete zač i n i t i nekim od s lijedećih zači na:

bosiljak, če š njak . kap a ri , luk , o riga no , pap ar, perš in , ru žm a rin i ulje.

28

Slanin aZa nadj ev pizze up otrijebile me snat u i pik antnu d imlje nu s la ninu.Režite je u tanke kriške ili kocki ce . Mo žet e je staviti na nadj ev bezp rethod nih prip rema , a li a ko je masnija , preporučuj e se kriš ke slan i­ne kratkotrajn o prokuhati u kipućoj vodi ili ih napola pop rži t i, ka kobi ispustil a suvišnu masnoću . Općenito , š to je s la n ina masnij a , režiteje na tanj e krišk e .Pizze sa slaninom m o žete zači n iti bosilj ko rn, češnjakom . lukom ,mu škatnim oraŠČiĆClTI , ori gan om . kiselim vrhnjem , mljeven om papr i­kom , paprom , per šin o rn. ruž ma rino m , so lj u i uljem . S uljem buditeoprez ni, je r će s la n ina otpustiti d io masnoće tok om pečenja pi zze,

Smok ve

Za prip remanje pizze najb olje su svježe smokve tarnnolj ubl č aste bojekor e, Ne sm iju bit i suvi še vodene , Možete upot rij ebiti i sušene smok-ve, a li nek a budu polu suhe. 'Sol

Svi nadjevi pizza mogu se posoli ti, s izuzetkom voćnih nadj eva , teon ih nad jeva koji sa d rža vaju s la nu rib u ili s la ne sireve u ob iln ijoj ko­ličini. Preporučuje sc kori st iti sitniju sol.Src/ci"Za prip rem a nje pizze , osi m slanih srdela , mo žete up ot rij ebiti ma njusvježu srdelu ili kon zervir an e s rde le, tzv . sa rd ine. Sardine se uglav­no m korist e kao dopuns ki sastoja k nadj eva koj i se dodaje prij e ilinakon pečenja pizze .Pizze sa S\·jCŽOlTI srdelom mo žet e za č ini t i bo silj ko rn, češnjakom , lim ­unom , origa nom , pap rom , pc ršinom, solju i uljem .Se m pinjoni

Gljive su omiljena namirnica kod prip rem anja pizze . Dva su načina

na koji ih može te up otrij eb it i. Jedan je da ih p rij e pečenj a pizze (iz­rc žet e na li stiće (s tim da rnal e ša mpinjo ne m ožete sa mo raspolovitl)i napola popržite na ulju , Prem a' drugom načinu , li stiće ša rnpinjonas tav ite na nadj ev bez prethodnog pržcnja,Kao zači n za nad j ev pizze sa ša mpinjon ima može te koristit i bo siljak,češnj ak , limun, lovor, luk , maj oran , origano , papar, pe r šin , so l, t imi ­jan i ulje .

Spnroge

Špa roge , pozn ate još pod imen om špa rge ili špa rg lc, vrlo su ukusn opovrće čija berba nastupa u drugoj polo vici prolj eća . Pr ije up otreb",za nadij evanje pi zze , po t rebno ih je skuha ti, ali ne d o kraja. Uz špa ro ­ge na djev pizze m ože sa d rža va ti ri ba ni s ir , šu nku . j aja i dr. Od začina

koristite so l. ulje i papa r , a even tualno i mu šk atni oraš č i ć, luk i dr.

29

Sp ina!Pri je upot rebe špinat obarite, tj . uranite II kipuću s lanu vodu , izvaditc ga, ocij edi te i narc žire , a li ga nemoj te previše usitnit i.Pizzu sa špina to m možete zać ini t i češnjakom , luk om , mušk a tnimora š č i ćcrn , pa prom, pcrš ino rn, solju i ulj em.

Su nkeZa pizzu može te upotrijebit i raz ne vrst e šu nke. P reporučuj e sc dašu n ka ne bude su ha ni t i p revi še masn a . Režite je na tan ke kr išk e , re ­za nce ili kock ice . Ako je šu n ka jako suha, p ri liko m slaganja na djevas ta vljaj te je ispod d ru gih sas tojaka , kako b ist e je zaš tit ili od p rekom[ernog sasu šivanja tokom pečenja p izze . Ukoli ko žel ite koristiti d im ­ljenu šun ku ili prš u t , odaberi te ned ozrele , polusu he komad e. Su h ipršu t ili šunku nem oj te rezati na tanke kriške je r će se prilikom pe- .čenj a stvrdnu ti. Narežitc ih na nešt o deblje re za nce i izmiješaj te sdrugim namirnicama. Masne d ijelove pršu ta ili šu n ke nemoj te odrezat i, jer on i dopri nose okusu pizze.Pizzu sa šun kom možete zači n iti bosiljko m, kise lim vrh nje m , č eš nj a­

kom. Iukom , mljeve nom paprik om, origanom, papro m, peršino rn, scIju i u ljem.

TikviceZa pripremanje pizze b iraj te manje tikvic e jer im je meso ukusn ije .Prije upo tr ebe za nadijeva nje pizze mo žete ih po pržiti, ali to n ije ob :vezn o . Od začina uz tikvice m ožet e koristit i češnja k , bosiljak , orig­ana, tim ija n . ka pa re , pcršin , so l, papar i ulj e .

TimijanMali dugoljasti lis t i ći t im ija na imaju ugod an miri s , al i oš tar ok us paih za to o prezno u pot rehlj avaj te kod zači njanja nadjeva pizze . Tim i­jan je prik ladan uz ša mpinjone , rajčicu , j un e ti nu , svi njetinu , ja njet i­nu. purctinu, p ilet inu , je t ra i tu njevinu.Naziva se još i majč i na dušica , dušica, vu šica, vrisak, tamjan ika , pa­pri e, pep ri š, poponak, bu kovica i č abrac ,

Tunj evinaTu njevinu m ožet e upotrij ebiti svježu ili kon zcrvi ra nu. Prije u potrebsvježu tu njc vin u po pržite na ulju i pOLOm je usit n ite .Konzervirana tu njevina je vrlo prikla dna za nad ijcva nje pi zze . Prijeu po trebe je ocijedite od ulj a u kojem je bil a konze rviran a . To u ljemožete up ot rij eb i ti za p re maziva nje t ijes ta ili će te nji me po p rsk at inadjev p rije pečenja pizze .Pinu s tunjcvi norn može te začini ti bo siljkom, celero m , č eš nj akom ,

kaparima , limu no m , luk om, pa prom , pcr šin o m, so lju , timijanom iuljem.

30

Ulje

Kod pripremanja pizze preporučuj e se ko ristit i i s k lj učivo maslinovou lje zbog njegova posebnog ok usa i mi risa .Po trošnja ulja kod pr ip rema nja p izze sc raz likuje , zavisno od vrsteup otrijeblj enih sastojaka nadjeva i veličine pizze . U načel u raču na jt esa s lijedećim po trebama ulja : .

tavu za pečenje p izze na ulj ite s po la žlice ulja,tij est o položen o u tavu naulji te takoder s pola žlice ulja ,os im ako na djev sam sa drži d ovo lj no ulja ili ako je tak­ve vrste d a i sključuj e ulj e ,nadjev koji s te pos tavili na tijesto poprskaj tc sa 1·2 žli­ce u lja , os im ako nadjev sadrži dovoljno u lja ili isk lj u ču ­

je up o t rebu u lja ,- za p re tho dno prženje nami rnica up otrijeb ite pot rebnu

količinu ulja (obično od nek oli ko ž lica do I dl u lja) .

Svrh a pre lije va nja nadjeva s ma lo ulja jes t da očuva namir nice isvježe li šće začina od prek om jernog sušenja za vri je me peče nja pizze .Umjesto u ljem, tav u za pe č enje pizze možet e namasti t i mas lacem ilimašću . Mas lac može te upotrije biti i kod prethod ne p ripreme narnir ­nica .Nadjev pizze uvijek poprskajte svj ežim uljem . Ne mojte ko ris t it i uljekoje je p reostalo od pre th odnog pr ženja namirnica .

31

KAKO S E PEČE PI ZZA

Za pečenje pizze kod kuće sas vim je prikladna pećnica kućnog š ted­njaka. No . da bi sc napravilo dobru pizzu, potrebno je slijed it i nek eupu te,

Temperaturu pe čenju

Pizza sc s tavlja u pećn i cu tek kad se u njoj st vori po trebna tem pera­tu ra pečenja . Najveći broj pizza peče sc na temp eratu ri od 200-220 " C_Uko liko sc pizza počne peći na temp era tu ri višoj od 2(lO OC, š to je čak

i poželjno, preporuča sc nakon 5 - 6 minut a smanjiti tempera turu na200 °C .Pizza se može peći i na temp eratu rama višim od 220 °C, a li tada t re­ba skr ati t i uob ičaj eno vr ijeme pečenj a .

Neke pizze s osj et ljivim nadjevima . kao š to su pizze s plodovim a mo­ra ili voćem , mo gu sc peći na tempera turi od 180 -200 °C. Me đut im ,

umjest o sn ižava nja temperatu re pe č enja . bo lje rješenje za sačuvanj c

ta kvih na djeva , je st sma nje nje t rajanja pečenja ili p re thod no pečenje

tijest a , p rije nad ijcva nja .

Trejanjepečenja

U pravilu sc pizze peku deset do dvad eset mi nu ta , a izn imno i dulje .Točno vrijeme pe čenja ovis it će o vrs ti pizze , tipu pećnice, debljin i ili pu tijest a , vrst i, deblj in i i vlažn ost l na dje va, a sva ka ko ovis i i o uk u­su osob e koj a priprema pizzu . Pravilo kod pečenja pizze od red uje dasc lakše isp ravlj a greš ka a ko sc pizza ispeče manje, nego a ko sc ispe­če više no što je pot rebno .Kako od redi ti trenutak ka d je pizza pečena? Da bi se to ocijenilo ,mogu će je koris ti ti ra zne znakove. Na primje r , pizza sc može sa sig­urnošću sma tra ti pečenom kad rub pizze dob ije zlatno žut u bo ju ikad donja površina tijest a post ane hrskava.Ta kode r l reba obrat itipažnju i na izgled nad jeva pizze tokom pečenj a .

Sva ka namirn ica od koje sc sas toj i nadjev pizze tok om pečenja mij e­nja izgled . Si r se otapa, a svi sas tojci sc slegnu i u izvjesn oj mjeri pro·mij en e boju . Nije po željno da se namirnice za vr ijeme pečenja suvišesa su še ili da se prcpeku. To sc može spr ij eči t i na više načina . Uprvom redu tre ba paziti da tij es to b ude p ra ve deb ljin e . nik ak o deb ljeno što treb a. Je r da bi sc deblj e t ijest o dovolj no isp eklo , b it će po -

treb no p rod uljit i vrijeme pečenj a , a to najčešće izazove pretjeranosuše nje ili pr egaranje nad jeva . Tak o će sastojci nadj eva gotovo pot­puno izgubiti željen i izgled i okus. Na da lje, ako je nad jev prcsi ro­m a šan i tanak, tad a će , tak od e r , namirnica la ko pregorj eti .Način s laganja sas tojaka može biti od značenja za pon ašanj e nadj evato kom pečenja. Ta ko su , na p rimjer, plošk e pršu ta , šun ke ili ko bas ices ma njim sadržajem vode mnogo osjetljivije na viso ku tem pera turunego krišk e sir a , pogoto vu si ra mozzarella . Za to , a ko želi te i zbjeći datak vi sas tojci nadj eva p rego re, d io p lo ški su hog mesa s ložite isp od s i­ra. Da nadjev ne bi prek om jern o izgu bio vlažno st , prije pečenja pizzutreba poprska ti s mal o ulja . Najvažnije je p rav ilno od rža va ti te mpe­ra turu za vrijeme pečenja i pazit i da pizza ne os tane u pećnici du ljeno š to je potrebno.Izbor sas tojaka nadjeva pizze bi tno utječe na tem peraturu i t raj anjepečenj a . Tako sc, na primjer , neš to dul je peku pizze s mlj evcn im me­som, a pizze Sa šu n ko m te me som školjaka i rako va peku sc kraće noš to je uobičaj eno . Dak ako , t raj anje pečenj a pizze ovis i i o tem pera tu­ri pečenja . Općenito uzev ši, sve pizze s morskom ribom i plod ovimamora pe ku se na temperaturi koja ne bi smjela prelazit i 220 °C . Pre­klopljene pizze, tzv. ca lzo nc , takoder ne traže visoku temperaturu .Peku sc na tem pera turi od 200 ° C. Pok rive ne pizze. od no s no pizzekoje su po krivene tanj im tijes tom, peku sc vrl o kratko , 10-15minut a.Za vrijeme pečenja nij e poželjn o o tvara ti pećnicu, jer sc naglim pa­d om temperature prekida ravnomj erno pečenj e tijesta i nadjeva piz­ze . St oga se u ocjeni tren ut ka ka da će pizza bi ti go tova na jb olje os lo­nit i na po gled kroz prozorči ć pećn ice i na vlas ti to iskust vo.Da bi se usklad ilo različ i to vrij eme, potrebno da se ispeku nadjev i ti­je sto pizze , a u neki m sl učaj evima nad jev tr aži nekoliko puta kraće

vr ijeme pečenja u odnosu na tijest o , ponekad sc p ribjegava pečenju

neza činjenog tije st a i nakn adnom na dijevanju . Najprije sc nezačinj e­

no tijest o Slav lja u zag rijanu pećnicu i peče 8 - 10 min uta. Ta da sc po ­lupečeno tijes to izvadi , nadijeva predviđenim sastojcima i po to mvraća u pećnicu da se pizza i speče d o kraja.

Izbor rave za pečenje

Uobičajena tava II kojoj se peče pizza ima okr ug li ob lik. Niski h je ru­bova kojih vis ina ne p relazi nek o liko ce n timeta ra . Promje r ok rug lihtava kreće se od ne punih 20 ce n timeta ra (za tak ozvan e »pizzet te« od ­no sno male pizze) do 35 cm, pa i više . Najčešće su d im en zije od25 -30 cm.Okrugli ob lik tave za pečenje nij e bit an za kvalite tu pečene pizze. Toje, za pravo, više s tvar t ra dicij e i p rilago d be ob liku tanju ra, nego š toim a od redeno kulina rs ko značenje . Pravokutne pizze , u stva r i, je d na ­ko su uk usn ekao i ok ru gle . Medu tim , up ravo zbog navika u pripr e-

32 3 PI7.1.A 33

manju pizze, ok rugle tav e se mnogo lak še nabavljaju . Pri donoše njuod lu ke o ob liku ta ve koju će se na baviti , ne tre ba ispusti ti iz vida niči njen icu da su gotova sm rznu ta tijes ta za pizzu sva okrug log oblika .Preporučljivo je njima prilagoditi i vel ič i nu la ve koju se nabavlja .Pored tave s uzdi gn ut im ru bovima , za pe č enje pizze mogu se usp je­šn o up otrije bit i i obične me talne ploče. No , u domać instv i ma je upo­tre ba ova kvih plo ča krajnje nep rak t i č na , jer je za stav lja nje ivade njeiz pećnice po trebna specija lna tanka »alat ka« s drškom.Pizze se mogu peći i tl velik im »tepsija rn a« , poželjno onima s nižimrubo m. Pizze pečene II tak vim te psij ..un a režu se II porcijc.Tave za pečenje pizze i zrađuju sc od raznovrsnih materi jala. Klasi č ne

su on e od željeza , od nosno željezni h lcgu ra . Suvremen ije su s u n­utrašnje s t rane prcsvuč cne specijalnim mate rija lima (te flonom np r .)koji osigurava da se tijes to ne »za lij epi« za tav u . Za pečenje pizze mo ­gu sc dob ro iskoristi ti i ta ve od a lum in ija .

34

POSLUŽIVANJE PI ZZE

Pizza se poslu žuje od mah nakon pečenja,dok je još vruća . Imajući tou vidu , t reba pa žljivo odred iti vrij eme počet ka pečenj a .

Dodatni začini

Nadjen i go love pizze mogu sc dodati razni začin i, a izbor ovisi ovrsti nadjeva.Go tove sc pizze obično pos ipaj u pa prom . Treb a ga odmjeritioprezno, imajući u vidu osta le zači ne koje sa d rži nadjev pizze , kaoi os novne sastoj ke kojima papar ne b i smio potpuno »pokri ri« okus.Pored pa pra se gotovo sva ka pečena pizza mo že zač in i t i uma kom od.raj čice . Naj češće se koris ti razrijeđen i koncentra t rajčice, začinjen

s ma lo ulj a i origana. Među t i m , može sc up ot rij ebit i kečap od rajčice

ili u vlast itoj kuhinji na pravlje n umak od svježe raj čice .

Uko liko se rad i o p izzi sa suh im na djevom , ponekad je poželjn o pizzupo prskat i s ma lo svježeg ulja. posebno po nezači nj en im rubovima t i­j est a pizze.Pizze s morskom ribo m, a naroč i to pizze sa lignjama, sip arna, te me­so m račića ili ško lja ka , mogu sc zači niti posebn im umakom, pri ­premljenim od maslinovog ulja , so li, pap ra , te nasjeekanog pcršino­vog li šća i češnjaka . Kao dodat ni začin za ove pizze mo že se stavi tine koliko ž ličica limunovog soka. Naj s kromnij i začin za pečene pizz es mo rskom ri bom ili plodovima m ora (ra č i ć i i školj ke) je nasjcckan opcr šin ovo li šće .

Pos lije pečenja sc pizzu može zači ni t i riba nirn sirom ili kriš ka ma pi­kantnih sireva . To posebno odgovara pizzam a s meso m ili t ijest om.Nadjevu pizze se d odaje so l, a li ugla vnom prije pečenja. Go tov u piz­zu može sc, prema pot re bi, dosoliti.Medu najviše ko ri št en e zači ne pečeni h pizza spadaju crne m asl ine .Može se staviti samo jedna i lad a je to p rij e de koracija nego zač i n ,

a li ih sc obično sta vlja više ko mada . Kad sc m as line na pizzu s ta vlja ­ju p rije pos luživanj a , s ta vljaj u se cijele, za ra zliku od p riprem a njana djeva ka da se s ta vljaj u prepolovljeno ili narezane na komadiće .

Kako se pizza j edeU drevna vre mena se pizza nije jela kao dana s - iz plitkih tanjura vi­licom i nožem . U to vrij em e p izzu sc jelo sa tno ru ka ma. Naj prije bi

35

se jedn a po lovica pizze p rck lopila preko druge i za tim se pizza mog laje s ti ka o sendvič . Druga varijanta p retva ran ja pizze u sendv ič prcdvi­da da se pizza najpr ije razreže na četiri če tvr t i ne , a zatim sc po dviječe t vrt i ne pr ek lope u sendv i č.

$ 10 S ohladellom pizzom

Pon ekad se desi da se pizza pot pu no ne poj ede. J oš j e č e š ć i s l učaj dasc gotova pizza kupi u pizzcriji i ohla di do do la ska kući. Da se ne bijel a hlad na. jer je okus hla d ne pizze zna tno slabiji, preporuč lj ivo jcpi zzu staviti u pre thod no dob ro zagrijanu pe ćn icu i zad rža t i je minu­tu -dvije.Na djcvcna s iro va pizza mo že se držat i u hladnj a ku jedan dan . a ondasc mora i speći. Medutim . s irove pizze sc m ogu mnogo dulje d ržat i uodj eljku h lad njaka za duboko za m rzava nje. U prav ilu , taj rok ovis i otr aj nosti tijest a pizze. a li u nekim s lučajevima ro k traj n osti nadjevamože biti kraći.

Piće uz p izzu

Uz pizzu se pije vino. pret ežno crno , a li jedna ko odgova ra pivo ili ne·ko beza lkoholno pi će . Zbog pika n tnog o kusa nadj eva većine pizza ,ČCŠt'C se troš.c gazirana bezalkoh ol na pića nego sokovi. Kao pi će uzpizzu će dob ro doći mi neralna ili obična voda.

36

VRST E PIZZA

J edn osta vnos t pripremanja pizze na prvi po gled na vod i na pomisaoda je m a li b ro j načina spravljanja pizze . Meduti m , is tina je up ra vosuprot na. Gran ica broja ko m binacija sas tojaka od kojih sc s tvaranad jev za pizzu .jednaka je gr a n ici lju dsk e maš tovit ost i primijenjen eII pronalaženju nov ih ok usa .Pizze se me đusobno ra zlikuju prc ma načinu kako se izr adu j e tijes to .prC111a nači nu nadij evanja tijes ta oda branim nami rn ica ma , te premabroju i vrs tama osnovn ih sasto ja ka nadjeva . Pon ekad je za is ta teškopovući gra nic u izmedu dv aju recepata za pizze i re ći ko liko se dob ive­ni okus i ra zliku ju . U re cep tima što s lijede u knjiz i, svi sc s lučajev i ­kada sc okus pizze mijenja sa mo izmjeno m Blanje značaj nog sa­st ojka ili p ro mj en om pojed inog zači na - pri kaz uj u kao varijante os­novnog recepta, a Sal110 se značaj ne izmj ene II sastavu nadjeva obra­duju kao novi rece pti.Prem a načinu nad ijevanja tijesta, ra zlikuju se obične (standard ne) ,pokri ven e , p reklopljenc i nc nadjevene pizze .Nc nadjcvene pizze dob ile su naziv po tom e što se jedan ili više sas to­jaka. i nače upo trebljavan ih samo za nadjev, umiješa tl tijes to pizze . ane maju nadjev koj i se s tav ija na tij es to .Za p riprem anje po krivenih p izza tijest o treba pod ijeli t i na dva dij ela .Svaka se po lovica tij est a razvalja u ob lik koj i od govara ta vi za pe če­

njc pizze . Dobiven i lis tovi tij est a ć e u prosje ku b iti dvost ru ko tanjino što je uobičaj eno za s ta nda rd ne pizze . Pizza se da lje radi tak o š tose jedan list tije sta nadij eva pripre mlj enim sa s tojcima l začinima . adrugim se pok rije nadjeven o tijes to .

Prckl opl jen e pizze su slične pokrivcni ma jer jc i kod jednih i kodd ru gih nadj ev pokriven tij estom . Medut im, po stoje i dvi je razlike. Ti·jesto za m ota n ih pizza je normalne deb ljine je r sc ove pizze (na ta li­ja ns kom jeziku nazvane »ca lzo nc «, š to bi se moglu prevesti kao »vel i­ka č a rapa« ) ra de tak o š to se nadjev pola že sa mo po polovici ok r uglogtij est a pizze , Dr uga polovica t ij es ta . koja ostaje neza ć i njena , prcsavi ­je se preko nadj cve nog d ijel a t ije sta pa se ta ko d obije pizza oblikapolu mjeseca . U toj sc razlici oblika nalazi druga spome nuta raz likaza mo tanih pizza II odnosu na pokriven e koje su k lasičnog okru glogoblika.

Prema broju osnovni h sas tojaka nadjeva. pizze sc d ijel e na jedno­s tavne , s ložene i mi je ša no . Nadj ev za jed nostavne pizze rad i sc sa mood jednog sas tojka . To mo že biti raj čica , gljive , s ir ili nešto drugo.Po red osnovnog sastojka na pizzu sc dod aju začini (o rigano, bosil jak

37

ili dr.). Iako se i sa »sirom a šn im « nadjevom može napravit i vrloukusna pizza, danas su mnogo češće s ložene pizze koje traže da senadjev prired i od dva ili t ri osnovna sastoj ka , uz doda ta k zači na. Mi­ješane pizze se s matraju poseb no u kus n irna i zato su vrlo tražene .N jihov nadj ev sad rži vi še od tr i sastoj ka , a uz to su još i bogato za ć i­

n jene. Ove pizze p ruža ju dobru pr iliku oso b i koja ili pri prem a da po­ka že svoju um ješn os t i uku s tc sas tavi sastojk e i začine nadjeva ko jijoj najvi še od govaraj u. .Možda je na jvažnija podjela pizza p rema vrs tama osnovnih sas toj a­ka nadjeva jer razl ike u izabranim na m irn icam a za nadjev najviše ut­j eču na okus koji če pop rimiti pizza . Osnovn e gr upe namirn ica od ko­j ih se stvaraju na djevi za pizze su gljive, s ir, riba, mo rski alavonošciškoljke i rakov i. meso , suho meso: povrće , voće , tijes to i z~l č ini. '~a{qc\'i pizza ugla vnom se s lažu iz razl i čl t l h grupa namirnica . U pra­VIlu jedna gr upa p revl adava . Pr imj e tn o je da sc u ve likoj ve ćini pizzaupo tre bl java rajčica u jednom od obl ika (svježa , um a k, ko ncen trat idr). Zbog raš irenosti II primjeni ovaj važan sas toja k nadjeva, LI naslo­vima recepata koj i s lije de, nije posebno spome nut.Ko l i či n e po trebn ih na m irn ica koje se p re d lažu u recep tim a , da te suza jedn u pizzu promje ra 25 - 30 cm. Nc treba ih sc stroao pridržava­ti je r će stvarne koli ći ne namirnica za tijesto i nadjev o\';jsiti o ukusu ,raspo loženju i »d žepu« os obe koja pr iprema pizzu.Pre poru ke o trajanj u pečenja su orijc ntacione. Ka ko je ranijeo brazlo ženo , na to u tječu: t ip pe ćnice, deblji na i vrs ta t ijes ta . upo rri ­jc bljcna količina nadj eva , "l ažn os t nadj e va i drugi čin ioc i.

38

PI ZZE S GLJIVAMA

Z.a pr ! !·edi val~.c p ~zze s glj ivama mo žet e koris ti ti bilu koju vrstu jesti ­vih .glJ lvcl, Naj če š ć e se upo tre bljavaju ša rn p injo ni. vrgan ji. bukovače ipol] s ~c 'pećurk~..Recept i koj i sIij <;de .uglavno m predv i đaju koriš te njesa mprnjona , a li ce bit i vrlo lI SPJCS IlI l s dru gim vrs tama gljiva .Gljive su ~Tlo zahv~ l .na namirn ica za p ri prem a nje pizzc je!' se ukusnapizza .m.nze napra viu IT.talo m koli činom gljiva . Neko liko de kagra masa mp mjona , tlZ ma lo si ra i šunke, može biti sasvim dovoljno .Prije nad!jc\'anJ~ pizze . 9.lji\'e očis ti te , operi te i na rc žitc nOa list i će . Tn·d~ .!Za b!"rt te nacm na koj i čete gljive pripremit i: jeda n je nač i n da li .Slice ~l~ lva Jed nos tavno pos lu žite po tij cs tu p izze, zajedno s d r ugimsa.~ t.oJclma n člJJe~"a: Po d~'lIgOln nači n u l i s t iće narezanih gljiva (rrwlcgljive u ovo m s l u ćaj u m o že te sa m o raspolovi ti) popržitc na ulju,eve lltua.l.no uz d~~da ta k zač i na . Ovaj način pripreme gljiva omogu ćavad~ se gljive previsc IlC sasuše to kom pečenj a pizze . ~'led ll t im, traživise vre mena,Nadjcv pizze s glj iva m a mo že te dopuni ti šu n ko m, s lanino m. sala­~no l11. slr~nl mozzal~c1!a , : m el1t.ale. l'ol11,ribanim sirom, jajem, svje ­zo rn papu kom , p a tl id ža nim a , tikvi ca ma, krump irom, ra č i ć ima i dr.

39

PI ZZA S GUIVAMA

Sastojci (La j ednu p iali)

15 dag tijesta za pizzu2 rajčice

15 dag gljiva0,5 režnja češnjaka

peršinovo lišcesolpapar3-4 žlice ulja

Gljive operi te i na rc žite na tanke li stiće . U posebn oj tavi zagri jt e rna­lo ulja i dod ajt e si tno nasjeckuni č eš nja k . Kad sc češnjak pop rži , izva­dil e ga i baci te . Ta da na isto u lje s ta vite gljive. a poto m dod ajte iostale zači ne: nasjeck ano pe ršinovo li šće , so l i papar.

Tijest o za pizzu pol ožile u nau ljenu tavu i prekrijt e ga kri škama raj či ­

cc . Nak on ŠIo st e gljive k raće vrijeme pržili u ulju , izvadite ih , ocijed i­lc i po slo žite po tijestu. Pizzu poprskajtc s mal o nek ori štcn og ulja iSlavite u dobro zag r ijan u pećnicu . Na temperatu ri od 200 - 220 o epecit e 15 - 20 minuta .Ovoj pizzi s gljivama prije pe čenja možet e d od a ti i naribani s ir . Utom s lučaj u , a i inače , m o že te izostaviti raj č icu.

D rukčija vari janta pri ređivanja pizze s gljiva ma ne predvid a pržcnjcgljiva prije nadijevanja t ijesta pizze. Naj prije pri redit e umak od kon ­centrala rajčice .

U po sebnoj posudici vod om i u ljem ra zrijcditc dv ije ž ličice ko ncen ­tra ta . Začinite ga origa no m. pa prom i so lju.Dobiveni umak nanesi te na tijesto pizze . pazeći da rub pizze ostanenepokriven II širini od 1- 2 ccn t imet ra .Potom dodajte listi će gljiva . Pizzu pecit e 15- 20 minuta na tempera­tu ri od 200-220 · C.

4 1

PIZZASA SAMPINJON IMA br. I

Sas /aj ci (Z.1 jednu p iulI)

15 dag tijesta za pizzu2 rajčice

15 dag šampinjona2 režnja češnjaka

2 žlice lImunovog sokatim ijanso lpapar3-4 žlice ulja

U tavi zagrijtc ma lo ulja i stavile prž ili nasjeckani češnja k . Kad č e­

šnjak počne mijenjal i ha ju . izvadite ga i baci le. Sa m pi njon c na rc žitcna listiće i na istom ulju ih po pi-li le uz povrem eno miješanje . Nakonprženja ih sk inite s va ire i dod aj te tim ija n. limunov sok , sol i papar.Prip re mlje no tijest o za pizzu po loži te u nau ljcnu ta vu. Prckrijt c gakri škama rajčice. a zatim i oci jcdcni m poprženirn šampinjonima. Piz­zu poprsk ajtc s malo svje žeg ulja i s tavite u dobro zagrija nu pećn icu .

Peci te 15 - 20 m inuta na te mpera turi od 200 - 220 ° C.

42

PIZZA SA SAMPINJON IMA br. 2

S astoj ci (za jed nu piuu)

15 dag tij esta za pizzu1 rajčica

2 žlič i ce koncentrata rajčice

15 dag šampinjona1 žlica lImunovog sokaperš inovo lišće

origanosolpapar2-3 žlice ulja

Prip remile tijes to za pizzu i položite ga u na ulje nu tavu. Tijes topoprskajt e ulje m i po njemu ras po red ile kri š ke rajčice , Veće ša rn pi­njon e narežite na tanke li sti ć e , a ma nje prepo lovi te. Gljive pos lu žitepreko rajčice. Pizzu poprs kaj te s mal o limu no vog soka i ulja. Zat imje s tavi le u dobro zag rijanu pećnicu i peci te 15 - 20 minuta na tempe­ratu ri od 200-220 · C.Dok se pizza peče, pri rcdit c um a k koj im ćele pizzu zač i n i t i pri je pos­lu živanja . U lu svrhu razrijcdi tc vod om i u ljem dv ije ž ličice kon cen­!''a ta raj.~i~e i dodajte malo pa pra, soli, origa na i nasjeckan og perš­movo g hsea.

43

P IZZA SA SAlvi PIN JON IMA. S U KOM I S IROM b r . 1

Sastoj ci (Z;I j ednupizzu)

15 dag ti jesta za pizzu2 rajčice

10 dag šampinjona5 dag prešane šunke5 dag sira mozzarellesolpapar2·3 žlice ulja

Ova pizza sc ub ra ja medu najpopu larnije je r sadrži samo \'r1 0 o milje­ne sastojke . Kao i druge pizze pri redu je sc je d nos tavno. Priprc mlje­no tijes to položite u nau ljcn u tavu i prckriji e ga kri ška m a rajčice .

Rajčicu poso lite , a zat im sta vite ploš ke šu n ke i kriške s ira mozza rc l­la . Uko liko ta ko vi še vol ile , šu nku i sir narc žitc na kockice , izrnije šaj ­tc i rasp oredit e po raj čic i , Na kraju stavite li s t i će šam pinjo na . Pizzujoš pop rs kajte s ma lo ulj a i s ta vite u dobru zagrijanu pećn icu . Pecit e15- 20 mi nu ta na temperatu ri ou 200 - 220 °C. Pr ije pos luživanja piz­zu pop a prit e,

44

PIZZA SA SA MPINJO IM A. S UNKO i\1 I S IROM br . 2

Snstoj ci (Z,1 jednu pizzu )

15 dag tijesta za pizzu10 dag šampinjona5 dag prešane šunke5 dag sira ementalera2 dag ribanog parme zana2 žlice kise log vrhnja1 mala glav ica luka1 režanj češnjaka

1 ž li čica lImunovog sokasolpapar2·3 žlice ulja

Šarnpinjo ne operi te i narc žitc na lis t iće . U poseb noj tavi zag r ij te rna­lo ulja i pop ržit e nas jc ckan i češ nja k i luk . Kad luk i češ nja k laga noza žutc , dod aj IC ša m pinjonc, Zači n i te so kom od limu na ; poso litc . Pir­[ajte na u mje renoj va tri deseta k mi nuta, sk init e s va ire ; o hlad ile .Umiješajt e kockice šu n ke , krupn o na riba ni em enta ler i kiselo vrh nje .Tijes to za pizzu položile u nau ljenu ta vu. Sampinj on e i ostale sas toj.ke u uma ku prel ijt e po tijest u pizze. Poprs kaj te s ma lo u lja , pospit er ibanirn sirom j stavite II dobro zagr ijan u pećn icu . Peci te 15-20 mi­n uta na temp eratu ri od 200 -220 0 C. Prije pos luživanja pizzu popa­p ri te .

45

PI ZZA SA ŠAM PINJO N IMA , Š UN KOM I J AJEM

Sastojci (Z-l j ed nu piezu)

15 dag t ijesta za pizzu10 dag šamp injona10 dag prešane šunke1 jaje1 režanj ćešnjakaperš inovo lišće

solpapar3-4 žlice ulja

Sampinjone operilc i narcžitc na list iće . U poseb noj ta vi za gri jte uljeu kojem po pržite ša m pinj onc , začinjene nasjccka nim pcršinovim liš­ćem , češnjakom i so lju. Tavu s nap ola pr žcnim šampinjonima s kinites vatre , ostavite da Se ohlad i i tad a umijc šaj tc ra zrnu ćcno ja je .Tijesto pizze položite u na ulje nu tavu i prckrijt e ga ša m pinjo nima ukoje ste umiješali jaje, Sunku izre žite na tra ke koje takoder stavi tena pizzu. Poprskaj te s ma lo ulja i stavite u dob ro zagrijanu pećnicu .

Peci te 15-20 minu la na temperaturi od 200 -220· C. Pizzu popap ri­te pri je posluz ivanj a .

46

PI ZZA SA S AM P IN JOl\ IM A I ·SI RO IVI

Sustojci (zo jcdnu p izz u)

15 dag tijesta za pizzu2 raj ćice

10 dag šampinjona10 dag sira mozzarelleperš inovo lišće

tim ijanso lpapar2-3 žlice ulja

U nauljenu tavu položile tijes to za piZlU i prck rij te ga kr iškarna raj č i ­

cc . ~ l ozzard lu izrcžitc na kriške i ra spo rcdi tc po tijestu pizze . Sarnpi­njon e operi te , izrc žitc na li stiće i s ta vi te preko si ra i rajč ice. Pizzu po­spi te os tal im za č in ima : nascjcck anim perš inovim l i š ćem, t imi janomi solju . Prije no što pizzu sta vile u dobro zagrijanu pećn icu , poprs ka]­rc je s mal o ulja. Pizzu pec ite 15-20 minu ta na tem peraturi od200 - 220 · C. Pećenu pizzu pop ap ritc pri je poshrživanja.Postoji još jedan nač i n prircdivanja ove pizze , lako da sc tijestonaj prije pospc nasjecka nim č a š nja kom i pop rska s malo ulja . a po­to m se nad ijeva šarn pinj onima i s iro m.

47

PI ZZA SA SAM P INJO N IM A, SI ROM I JAJI MA

Sustojci (im jednu " iu lI )

15 dag tijesta za pizzu1 rajčica

1Odag šamp injona5 dag sira mozzarelle5 dag slan ine2 jaJa1 mala glavica luka1 žličica lImunovog sokaperš inovo lI šče

solpapar2-3 žlice ulja

J aj a ra zm u titc u odgovarajućoj zd je li. mij eša jte ma lo ulja , na koc­kice izrezanu s la ninu . lis t iće ša mpinjona , sitno sjcckani luk i us itn jc­ni sir . Umjes to mozz are lle možete upo t rijeb it i ementale r, groje r il in eki drugi topivi sir. Sve pro rnij e šajte i zači n i le [im un ovi m sokomj sjeckanim pcršino vim l i š ć em te posoli te .Pr ipremi te tijesto i položite ga u umjereno nauljenu tav u za peče nje

pizze. Na tije s to na jprije sta vite kri šk e rajčice , a zat im ga prckrij temješavinom jaja. os talih sastojaka i zači na . Pizzu slavile II dobro za­g rija nu pećnicu i pecite 15- 20 mi nuta na te mpera turi od 200 - 220 ·C. Go tovu pizzu popap ri te prije pos luž iva nja .

PIZZA SA SAM P INJO N IMA , SIROM I PAP RIK01v l

Sas tojci (70.1 jednu pizxu}

15 dag ti jesta za pizzu2 rajčice

10 dag šampinjona5 dag sira ementalerapola paprike srednje veličine

pola male glav ica luka5 maslina1 režanj češnja ka

origanosolpapar2·3 žlice ulja

Pripremite tije sto za pizzu . pol o žite ga II nauljcn u lavu i malo poprs­kajt c uljem. Tijesto posp itc s it no na sjcckani m lu kom i češ nja kom izačin ite ga ori ganom. Ta koder, popap rit e i posoli te . Raj či ce ogul itc ,na re žitc na kri šk e i poredajtc ih po pizzi. Zatim s tavite l isti će ša m pi­njo na i kockice papri ke . Pizzu po spite krupno na ribanim cmen tal­e rom, dodaj te prcpolovljcne mas line i pop rskaj te s ma lo ulj a . S tav itepizzu ti dobro zagri ja nu pećnicu i pecite 15 - 20 mi nu ta na tempera ­tu ri od 200 - 220 · C. Pr ij e pos luživa nja zači nite paprom .

48 4 PIZZA 49

P IZA SA SAM PIN J O ' IMA. S IROM IRACI CI MA

Sastoj ci (Z.1 j ednu p izzu)

15 dag tijesta za pizzu2 rajćice

10 dag šampinjona5 dag sira ementalera5 dag repova raćića

1 mala glavica luka1 mali režanj č e š nja ka

5 masl inaoriganosolpapa r2-3 žlice ulja

Tijes to l a pizzu položite II nau ljc nu tavu . Pop rs kaj tc ga s majo uljai p rek rijtc nasjcc ka n im luk om j češ nja kom. Po za č i njcnorn tij cs tupo sla žitc kriške rajčice, li s ti će šnrnplnjo na i repove ra č i ća , Pizzu zn ć i ­

nitc origano m i posoli tc. Na kra ju sta vite Illa 'line i pospi tc krupnona riban irn emema le ro rn . Poprs kajt e s ma lo u lja i s tavit e pizzu II doob ro zagrija nu pećnicu . Peci te 15 - 20 mi nuta na tem pera tu ri od 220- 2OO 'C. Pri je posluž ivanja p izzu popap rit c .

50

P IZZA SA SAMPINJON IMA I LUKOM

Sastoj ci (Z iI jednu piau)

15 dag tijesta za pizzu2 rajćice15 dag šamp injona1 mala glavica luka1 režan j ćešnjaka0,5 dl bijelog vina1 žllćlca limunovog sokaper šinovo lišće

solpapar3-4 žli ce ulja

Neza ć i njc no tijes to položite II nau ljenu tavu za pizze i s tavite ga peći

desetak mi nu ta na tempera turi od 200 -220 ° C. U mcduvrcmenu II

posebn oj ta vi na vru ćem ulju popr žire nasjecka ni luk i č eš nj a k . Prijeno š to lu k i č e š nja k po č nu m ijenja li boju . dod ajt e na rcza nu rajčicu .

Posuli te i pirjaj tc nek oliko minu ta . Tada dod ajte ša mpinjo nc , za č i n i­

t ~ Iimunovin~ so ko m i ul ij te pola dec ilitra suhug bijel og vina . Šampi­nj one nasta vit e kuhati dok ne ispari suvišna tekućina .

Polupc č en o l ij.,:s to izva dite iz pećn ice i prckrij tc ga ša rn p injo nima iun~a ~OIn . Prclij tc pizzu s malo svježeg ulja i stavite Je ponovo II

p~.cn IC~1 d~ .s~ I sp.eče do k~·aja . Go tovu pizzu začin i t e nasj ccka ni rn pc­rsmovun l i š ć em J popaprr tc.IIpri rcdi va nju pizze s glji vama i luko m mo žete izos ta viti češnja k ,

limuno,"sok i vino, Glj ive tada pi rjajre samo s luk om , a mož e te do da -t i i je d no jaje . "

5 1

PIZZA SA SAMPIN.JONlJ'vIA I PATLID2ANIMA

Sastojci (Z" j ednu p izzu)

15 dag ti jesta za pizzu2 rajćice

10 dag šampinjona1 mali patl idžansolpapar3-4 žli ce ulja

Pa rl id žnn na rc žite na ko ck ice, dobro poso lite i ost av ite da ods to jepetn aes t minuta . Zat im ih ope ri te i kra t ko trajno popržite na ulju .Napola pržc ne kockice pat lid ža na izvad ite iz ulja i oc ijcd ite.Prip remljeno tijes to položite u lavu u kojoj će sc peći pizza. Prek o t i­j esta stavite kr iške rajčice i kockice pa t lid žana, cl zatim i l i s tiće ša m­pinjona. Pizzu posolitc , poprskaj te s malo ulja i stavite u dob ro zagri.ja nu pe ćnicu , Pecit e 15- 20 minu ta na tem perat uri od 2OO- 220 °C.Prije pos lu živanja pizzu popapri te.Prije pečenja . nad jev ove pizze možete dop uniti kockica ma sira mo z­zarelle.

52

PIZZA SA SAM PINJONIMA I TIK VICAMA

Sa stoj ci (ZI/ jednu pizz u)

15 dag tijesta za pizzu2 rajćice10 dag šampinjona1 mala tikvicasolpap ar3-4 žli ce ulja

Tijesto za pizzu položi le u nauljcnu la vu. Poprs kajt e ga s ma lo ulja.prekrij ic kri škama raj č ice i posol iie. Tikvice operi tc . narcžitc na koe­kice i krat ko ih popržite na ulju u posebnoj tavi. Na kon Š i O su napolapržene, izvadite ih . oci/'e d ite i s tav ite preko tije s ta . Poslo žltc i li s t iće

šarqp injo na, Pizzu pre ij tc s malo svježeg ulja i slavite II dob ro zagri­jan u pećn i cu . Peci te 15 - 20 minuta na tempera tu ri od 200 - 220 °C.Prije pos luživa nja pizzu pop ap rite.

53

PIZZA S A S AMPINJON IMA I SALAMO NI

Sastojci (za j edn u pizzu )

15 dag tijesta za pizzu2 rajčice

10 dag šampinjona5 dag salame (npr . zimske III savske)majorensolpapar3-4 žlice ulja

U ta vi zagrijtc u lje i na pol a po pr žitc lis ti će ša m pinj o na . Tijesto zap izzu pol ožile u nau lje nu ta vu i poprs kaj tc uljem . Po tij es tu po re daj ­tc kri š ke rajč ice i tan ke kolut iće sal ame. Začin i te majorano m. posoli.le i poprsk aj te s ma lo u lja . Pizzu Stavi le u do b ro za gri janu \)ećn icu ipeci te 15·20 m inu ta na tempe raturi od 200·220 °C. Pr ije pos už iva njapizzu popapritc.Nekoli ko minuta prije završetka pečenja . na pizzu 1l10 ŽC1C staviti jaje- na oko «. Pizzu za tim vratite u pećnicu da sc i speče do kraja .

54

PIZZA SA SAM P IN JON IM A, SALAMO M I S IR OM

Sastojci (zajednu pizzu)

15 dag ti jesta za pizzu10 dag šampinjona5 dag salame (npr. zimske lli savske)5 dag sira ementalera1 mala zelena pap rikaoriganoružmarinsolpapar3-4 žli ce ulja

Tijes to za pizzu po ložite u na u lj enu tavu, Pa pri ku očistite. izre žit e nata nje reza nec koje m alo po pržite Ila ulj u . Izva d ite ih za tim iz ulja . oci­j edite i ra sporcd itc po tijcs tu pizze. Sa lamu nare žite na kockice i ra ­s pored n e prek o re za naca pa pri ke . POlOm pizzu pre krij te l ist i ć ima

šampinjona i kri škama si ra eme nta lera. Zač i ni le o rigano m i ru žmari­nom. Pizzu po prs kaj tc s m al o svje žeg ulja. posol ite i st a vi te u d ob rozagrijanu pećn icu . Pecite 15- 20 m in uta na tempera turi od200 ~220 ° C . Prij e pos luživ anj a pizzu pop apri tc ,

55

PIZZASA SAMPINJONIMA, SLANINOM [ SIROM

Sastoj ci (~a jednu pizzu )

15 dag tijesta za pizzu2 rajčice

10 dag šampinjona5 dag suhe slan ine2 dag riba nog par mezana5 maslinaso lpapar3-4 žlice ul ja

Sa mpinjone operite, izrc žitc na li s t i će i nap ola popržite u posebn ojtavi, Priprem ljen o tije sto položite u nau ljenu lavu i prckrijtc kriška­ma raj č ice. Zatim po tijestu stavite napola pržene šampinjone i ta n kekriške slan ine. Pospite ribanim sirom. Nakon što do date prepol ovljc­ne masline. pizzu posolite, poprskajtc s malo ulja i s tavite u dob rozagri janu pećn icu . Pecit e 15-20 minut a na temperaturi od2oo-220 ·C. Pečenu pizzu popaprite prije pos luživan ja.

56

PI ZZA S VRGANJIMA

Sastojci (za jedn u pizeu)

15 dag ti jesta za pizzu15 dag vrgan ja2 žli ce kiselog vrhnjaso lpapar3-4 žli ce ulja

Vrganj e operi te i nasjeckajte na ta nke l i s ti će, U tad zag rijt c maloulja i na njcmu krat ko traj no pop rži te vrganj e. Poso lile ih i umije ša]­tc kiselo vr hnje . Nek oliko minuta pirjaj te na umjerenoj vatri.Tije sto za pizzu po ložite u na uljenu tavu i prckrij tc ga pirja nim vrga­nji ma . Pizzu poprskajtc s ma lo ulja i s ta vite u dobro zagrijanu pećn i ­

cu. Pecit e i 5 - 20 minuta na tempera tu ri od 200 - 220 · C. Prije po slu ­živa nja popapri te,Dru kčija var ijan ta pizze s vrga njima predviđa da sc listići vrganjapopr že s tank im plo ška rna slanine i nasj ecka nog luka . Nakon što seposole i popapre, vrga nji , slanin a i luk pirjaju se pet-šest minuta. Za­lim sc tava skine s vatre i um iješa sc jed no jaje (mo že sc i bez nje ga).Sve zajedno raspored i se po tijes tu i pizza sc Slavlja peći.

57

PIZZA S VRGANJI MA I KR UMPIROM

Sus tojci (Zli j edn lJ pizx u)

15 dag ti jesta za pizzu15 dag vrganJa1 krumpir1 režanj češnjaka

peršinovo lišće

solpapar3·4 žlice ulja

Krump ir ope ri te i skuhaj te . Ogu litc lUU koru i na re žit e na ranje kris ­ke. Vrga nje operite . na rc žitc na li s t i će i kratko trajnu ih poprž ite uulju . Dodaj te na sjeckani pcr š i u .ćcšnja k i ma lo so li. Pro mij e šaj tc inakon kraćeg pr ženja sk ini te S va tr e i ocijedite .Pripremljeno tijesto polo žite u nauljcnu la vu, prekrij ie ga sje čenim

kuh anim kru mp iro m i posolite . Preko posolje nog kru mpi ra posla žitcvrga nje, Dodaj te ma lo ulja i pizzu sta vite peći u do bro zagrijanupećn icu . Peci te 15 - 20 minuta na te mpe raturi od 200 - 220 · C. Goto­" U pizzu popaprite prije pos luživanja.

58

PIZZE S PROIZVODIMA OD MESA

Nadjev pizze mo že sc pri red it i ud raz ii č i tih "rsta mes nih prcra đcvi ­

na . Posebno su p riklad ni pr šut , dim ljena i prc šan a šunka, za tims vje ža. po lusuha ili suha kobasica, dimljena lj . suha s lan ina. salama ,mesn i doruča k . čva rci . pa ča k i sv injske kožice i dr.Pizze s pro izvodi ma od mesa dopunjuju sc raznovrsni m nam irnica ­ma. Najčešće su lo s ir. šampinj oni i jaja.Mesni proizvodi ne traže ne ke pos ebne pr ip reme prije s tavlja nja unadjev. Treba ih sa mo na rcza ti na ko lutove. ploške. rezance ili kocki­ce . š to ovisi o ukusu prip remaoca pizze. Med utim, suhe ko basicemožete pret hod no nap o la s kuha ti kako se ne b i osušile i s ind nu leto kom pečenja .

Pizze s m esn im prerađevi nama nc traže mnogo zači na jer su pika nt ­ne same po se bi. Osim ulja , so li i pap ra . mo gu sc za č i nit i bosiljkom,or iganom . m ljevenom pap ri kom ili nekim d rugim pri klad nim za ć i ­

nom. Nadjev pizze s mesnim pro izvod ima može sc ukusno dopun itikiselim vrhnjem .

59

PI ZZA SA SUN KOM I SIROM b r. 1

Sastojci (za jednu p iu u)

15 dag lIJesta za pizzu10 dag pre šaoe šunke10 dag sira mozzarellebosiljaksolpapar2-3 žlice ulja

U na uljcnu tavu polo žite tijcsto Zli pizzu. Poprs kaj tc ga s ma lo ulja ip rc krij ic šunkom narcza no m na dcbljc plo ške. Porcdajt c zat im kriš'ke sira i začinite bosiljkom. Pizzu posolite i sta vite u dobro zagri ja nupećn icu . Pecite 15-20 mi nuta na tempera tur i od 200 - 220 · C. Prijeposlu živanja popap ri te,Za pripremanje ove pizze možete upotrijebi l i razne vrste šunke. Pre­ša na šunka sma lra se najpr iklad nijom. ali kuhan a di mljena ili nekadruga vrs ta šunke takoder će bil i dobra.

6 1

PIZZA SA S UN KOM I SIROlyl b r. 2

Sastojci (za j ed nu piu u)

15 dag ti jesta za pizzu2 rajćice

10 dag pre šane šunke10 dag svježeg kravljeg sirasolpapar2-3 žlic e ulja

Po ložile tijest o u nau ljc nu tavu u kojoj ćet e pe ć i pizzu, Pop rs ka j te gas mal u ~dja i p r,:~ ~ · i j t.e kri šk.a m a mjčic~ . K~made s\'j~žeg krm'!jeg sirapo redajt e po rajcrci I poso lii c . S un ku izr cž itc na ranje pl oške I po­raz mjesti te pre ku s ira. Pizzu po prskaj ic s ma lo ulja i stavite tl dob roza grijanu pe ć n icu , Peci te 15-20 mi nu tu na te m pe rat u ri od 200-220 " ( .Popap ri tc pr ij e poslu živa nja .Prije pečenja O\'U pizzu n l OŽCl C zači n iti i s deseta k p rep olovljcnihcrnih mas lina .Za pr ipre m u korist ite do bro uci jede ni svježi kra vlj i s ir. I nače , u mje.st o lo g sira 1110ŽCtC upo trijebi ti sir mozza re llu.

62

PI ZZA SA S UN KO M, SIROM [JAJE M

Sastojci (za jednu pizzu )

15 dag tijesta za pizzu2 rajćice

10 dag pre šane šunke10 dag sira moz zarelle1 jajesolpapar2-3 žlice ulja

Pol o žltc tijes to za pizzu II na u ljcnu lavu. poprskajtc ga uljem i pre­krij te kri ška m a raj č ice . Dod aj te zat im tanje plošk e šunke i s ira moz­7....arcl le tc posolite . Na pizzu zatim s tavite jaje ltna oko«. Pizzu s ta viteII dobro zagrija nu pećnicu i pecite oko 15 minuta na tempe ra turi od200 - 220 'C. Pečenu pizzu popaprire ;« jaje posol itc . Ukoli ko želi te dajaje ne bude jaku pečeno , pizzu s ta vite peći be z jaja, izvad ite je na­ko n desetak minuta pečenja . dod ajte jaje i pizzu stavite po novo upećn icu da se i spe č e d u kraja.Kod pri\)I"c manja ov e pixze šunku možete dopuniti ili zamijeniti sla ­ninom i i kobasico m ,

63

P IZZA SA S N KOM , GRASKO i'vl I JAJ El'vl

Sastojci (za jednu pizzu)

15 dag tijesta za pizzu7 dag prešane šunke7 dag graška7 dag sira mozzarelle1 Jajesolpapa r2-3 žlice ul ja

Dobro skuhaj te grašak . Ja je sk uhaj tc tvrdo i izrc žite ga na ko lutove.Prip remljeno tijes to položite u nauljcnu tavu , poprskajie ga s maloulja i prekrij te kolutovi ma tvrdo kuhanog jaja lc kri škarna šunke.Pospite skuhanim gra škom, preko kojc g porcdajt c kriške sira rnozza ­rel la , Piali poso lile . poprskajtc uljem i stavile u dobro zagrijanapećnicu. Pecite 15 - 20 min ula na temperaturi od 200 - no °c. Prijeposluživanja popapri tc,Pečenu pizzu može te začini ti riban irn pa rrnczano m ili krupno nari­banim cmcntalcrorn.

PI ZZE KAO SPECIJAl.ITET

Imate li vremena,prireditc neko liko vrsta nadjeva:sa sirom, šampinjonirna , šunkom;ukrasile maslinama ili jajem na oko.

PI ZZA SA SU N KOM I S MOKVAMA

Sas toj ci (Z<I jednu p iau)

10 dag tijesta za pizzu10 dag pre šane šunke3 svježe smokve2 žlic e ulj a

Pripremile t ijesto za trećinu tanje nego šio je uobiča,'eno i položitega II nauljenu tavu , Preko tijes ta s lavite komad e ogu jen ih smo kava.a za tim ploške šun ke. Pizzu poprskajte s malo ulja i slavile u dobrozag rijanu pećnicu . Pecite oko 10 mi nul a na tempera tu ri od 200 °C. Zapripremu upo trijebile svježe smo kve. po mogu ć nosti one koje sutarnno lj ub i č aste boje kore. Ne smiju bil i suviše vod ene.Ova piz za vr lo je u kusna i ako se. um jest o p re šanc šunke. upot rijebid im ljena.

5 I' IZV. 65

PIZZA S KOBASICOM I SI ROM

Sastojc i (za jedn u p inu)

15 dag Iljesta za pizzu10 dag kobasice (npr. kranjske ill domaće)10 dag sira mozzarellesolpapar2-3 žlice ulja

Pr ip rem lje no tijesto polo žite u na u ljenu lan, u kojoj ćete peći pizzu .Pre kri j te ga kri ška rna s ira mo zzarel le i ko lut i ć ima pika nt ne kobas i­cc. Pizzu poso litc, poprsk aj ie ulje m i sta vite o dobro zagr ija nu pe ćni ­

cu. Peci te 15- 20 m inuta na temperaturi od 200- 220°C. Prije posl u.živa nja pizzu popapritc. .Uko liko umjes to si m mozza rel le upot rijebite " j ež i kravlji sir. mo že­le u njega um iješati izm i...·ljen i žu ma njak kuh a nog jaje ta.Xckolik o min u ta prije zavr šetka pečenj a na pizzu možete Slaviti jaje»na oko «. Pizzu za ti m vra tite da se i speče do kraja .

66

PI ZZA S KOBASI CO 'I I KR UIVIPIRO IVI

Sas/Il i ci (za j ednu pinu)

15 dag tijesta za pizzu15 dag svježe kobasice (pečenice)

1 krumpirsolpapar3-4 žlice ulja

Krumpi r skuhajte. o gulir e ga i izre ži tc na kriške . Tavu II kojoj če te

peći pizzu malo poulj itc i u nju položile prethodno pripremljeno tij e­st o . Pop rs kajte ga s ma lo ulja i pu njem u pos la žitc krišk e kru m pira .Kri ške ku ha nog krumpira može te posut i na sjccka nim češnjakom .

S vje žu kobas icu (t zv, pečen icu ) og ul itc i meso kobasice ravnomjernoraspored ite PO kri škama kru m pira. Pizzu posolite i prclij tc s dvi je'žlice ulja. s tavi te je II dobro za grija nu pećn icu i peci te 15 - 20 minu tana temp e ra tu ri od 200 - 220°C. Prije pos luživa nja pizzu pop a pri te,u mož ete je za č i n it i i m ljcvcnim mu škat n lm ora š č i ćcm .

67

PIZZA SA SL ANINO;','I

Sastojci (za jednu pizzu)

15 dag tijesta za pizzu15 dag suhe slan ine2 dag ribanog parmezana1 režanj češnjaka

ružma rin1-2 žlice ulja

Odaber it" mesna tu slaninu (pancc tu ), Od režite nekoliko tank ih kri š­ki, a od preostalog komada slanine od voj ile masni dio od dijela pro­m šteuog mesom. Mas ni d io slanine usitnite . a mesna ti dio izre žitcna kockice.Tijesto pizze po ložih: u nau ljenu tavu i prekrij tc ga namazo m odskosanog masnog dijela s la nine . Ruh pizz e ostavi te nepokriven. Koc­kice I11CSU.1l pro ra štenog dije la s lanine ravnomjerno rasporcd ite potijest u . Zaci nite us itnjenim če š nja kom, izrnrvljenim ružmari nom iriba ni rn sirom . Osi m parm eza n" može te upo trijebiti hilo koj i tvrd is ir. a posebno odgo varuju ovčj i s irevi. Na kraju. na nad jev stavi h..'kriške slan ine. Pizzu stavite u dob ro zagrijanu pećnicu i pecite 15 ­20 minu ta na temp eraturi od 200 - 220°C. Prije posluživanja pizzupopap rit c.Pizzu sa s laninom mo že te nadj enu ti i uma ko m od raj čice il i kriška­ma svježe raj č i ce . Ta koder . osi m riba nog . može te dodati i kri ške ne­kog pikantno g sira , kao npr. roqueforta i li go rgo nxo lc.

68

PIZZA SA SLANINOM I S Ul KO11,1

S ast ojci (zu jcdnu pirxu)

15 dag tijesta za pizzu2 rajčice

10 dag suhe slanine10 dag dimljene šunke1 rež anj češnjakaper šlnovo lišće

solpapar1-2 žlice ulja

Prip remljen o tijesto '.s pizzu položile u naulj enu tavu za pečenje. Pre­krijte ga kriškama raj čice, a za tim s laninom i ŠUnk0I11I1arez..a nimana ploške ili koc kice. Za O\'U pizzu po želj na je p ika nt na mesn a ta slaonina. Dodaj te nasj cckani češnja k .

Piz7.U Slavit e u dobro zugri janu pećn icu i pecite 15 - 20 minuta natempe rat uri od 200 - 220 °C. Prije posluživanja pizzu za č i n ite na­sjeckan im perš inovim l i š ćem i popapritc .Pizza će bit i uk usn ija ako prije pečenja dodale i dvije-tri žlice kisel ogvr hnja'.Uz nadjev ove pizze dobro sc slaže jaje »na oko «, Mo žet e g" s tavitip r ije pečenja ili nekoliko minu t" prije no što će pizza bit i gotovu .

69

PIZZA SA S LA TJ J OM I SIROM br. I

S., s tojci (za j ed nu pizz u)

15 dag Il jesta za pizzu2rajćlce

10 dag suhe slanine10 dag ribanog parmezana1 mala glavica luka5 maslinasolpapar1-2 žlice ulja

Nači n pri rcdi vun]a pizze sa s lan ino m i si ro m ovis i o kval ite ti s lanin es kojom ras po laže te . Ako je s lani na mesna ta i pikan tna (np r. pa ncc­la ). mesom p ror a štcn i d io s la nine il režile na koc kice i pok oju tanjup lo šku , a masni dio sko šitc, Kosanu slaninu ravnomjerno nanesitena tij esto pizze koje st e p rethodno po ložili u nauljcnu tavu. Zat im potijc stu pizze posla žitc koc kice i 1'10 ke me sna te sla nine . Pospi tc rib­anilu s iro m, doso lite i s tavite pizzu II dob ro zagrijanu pećnicu. Pec ite15 - 20 minuta na temperat u ri od 200 - 220 ' C, Prije posluživanja piz­zu popa pri te .Ako se pizza rad i s običnom sla nino m koja nije posebno pi kant na ni­ti naroč i to mes na ta . tada je postupak nešt o slože nij i. Najp rije u po­sebn oj tavi na sasvim ma lo Vl1.1ĆCg ulja pop ržite nasjcckani luk. paze­ći ua sc ne p rep ržl , dodajte zatim izrezanu rajčicu i po tom posolitc .Kuhaj tc dok um ak ne izgub i suvišnu t eku ć i nu . mak možet e popa­p rit i od mah . a mo žet e zaćini ti piZlU pa p ro m tek kad hu de pečena . Tj.jest o pizze po ložile u na uljcnu tavu i prclij tc ga um ak o m od rajčice .pazeći da rub pizze os tane .Či s l u II širi ni J - 2 cen t ime tra. S lan inu iz­režite na tanje ploške i mal u po prž itc kako hi izgu bila di o masnoće.

Tada napola prž ene ploške slanine stavite preko umaka od raj čice

koj i ste nan ijeli na t ijest o pizze, Dod ajte ra spo lovljene mas tine , po·spite ri ba ni m siro m i pizzu st avite II pećn icu.

Ko ris t i se još jed na varijan ta p ri rcd iva nja pizze sa slaninom slab ijekval ite te. S lan inu izrc žitc na vr lo , vr lo tan ke ploške i posla žitc je poraj ć i co rn nadj eveno m tijestu pizze , bez preth od nog pržc nja .

70

PIZZA SA S LANI NO ]"I I SI ROM b r . 2

Sastoj ci (;m jednu pi zzu)

15 dag ti jesta za pizzu2 rajčice

10 dag suhe slanine5 dag ovćjeg sira2 dag rfbanog parmezana2 dag šarnplnj one1 mala gla vica lukaor iganosolpapa r1·2 žlice ulja

Na re žitc sla ninu na kockice ili ploške i zajedno s nasj ccka nim luk ompo prž ire je II tavi . Pripremljeno tijes to 1.41 pizzu po ložite II na uljcnutavu i p rc kr ij te ga kr iškama rajč ice. Zači n i t e origa no m i poso lile.Umjesto origa na možet e upotrijebi ti rnajo ra n. Pop rže nusla ninu iluk izvadite , oci jcd itc od masnoće i nanesit e na tijesto pizze, Dodaj tena reza ne šampinjo ne i ovčji sir. pos pitc ribani rn s iro m i pizzu s tavi teII d ob ro za grijane pećnicu . Peci te 15- 20 minuta na tempera turi od200 - 220 ' C. Pop apri re p rije po slu živanja .

71

PIZZA SA S LANI NOM , SIROM I JAJEM

Sastoj ci (Z.1 jednu pizzu)

15 dag tIlesta za pizzu10 dag suhe slanine5 dag ribanog parmez ana1/aje1 žličica slatkog vrh nja1 glav ica lukamuškatn l era š č l č

so lpapar2·3 žli ce ulja

Sl ani nu izrež ite na ta nje kriške i popržit e zaj edno s nasjcckan im lu­korn . Izvadite je i ocijedi te od masnoće . Tijesto pizz e pol ožile u nau­ljenu ta vu i prckrijte ga napola p ržcnom slani no m i lu ko m. Razbi j tejaje i odvoj ite žuma nja k od bjclanjk a . Bjelanj ak s tucite i u pos ebnojpo sudi izrn ije šaj te s vrhnjem i žumanj ko m, tc začin i te s mal o ruu š­katnog oraščića , so li i papra . Dobivenu smjesu prclijtc p reko lijes lapizz e i pospite ri ba nim sirom . Pizzu peci te 15 - 20 minuta na tempe­raturi od 200 - 220 °C.

72

PIZZA SA SL ANI NOM I LUKOM

Sastojci (za jednu pizzu )

15 dag tijesta za pizzu2 žlice koncentrata rajčice

15 dag suhe slan ine1 glavica luka2 žlice mli jek a5 maslinasolpapar3-4 žlice ulja

li ta vi na ulju pop ržite nasjcckani lu k. Kad po č ne mijenja ti boju , do­daj te mli jeko i kon cent rat rajčice . Pop a p rit e i posolile. Sve zajednoprornijc šaj tc i potom skin ite s va t re.U drugoj tavi popržitc tanke plo ške slan ine. Kad s la nina o tpusti d iomasnoće i dobije rumenu bo ju , skinite tavu s vat re, a s laninu izvadi­te i ocijedite. Nakon š to sc s lanina malo ohl adi. nasjcckajt c je na ko­madiće.

Prip remite tije sto za pizzu i položite ga u nauljenu tavu . Po povr šin itijesta ra zmjes tit e pripremljen i lu k i s la ninu. Dodajte i prepo lovljenomasline. Pizzu sl avil e u dobro zagr ijanu pećnicu i pecit e oko 15 mi­nul a na temperaturi od 2OO -220 °C. Pečenu pizzu popaprite prijeposluživa nja .

73

PI ZZA SA SALAMOM I SIROM

Sastoj ci (Zil jednu pizzu)

15 dag ti jesta za pizzu2 rajčice

10 dag salame (npr. zimske ill savske)5 dag sira mozzarelle2 dag riba nog parmez ana5 maslinaoriganomajoransolpapar2·3 žlice ulja

U nau ljenu lavu polo žite tijesto za pizzu . pop rskajte ga uljem i pre­krijte kri ška mn rajčice. Posolite rajčicu , i zači n i te origanom i major­anom . Zatim pore daj te la nke nares ke sa lame i kriške s ira moz zarel­le; Pospitc r ibanim siro m. Masline prcpo lovite i porazmjes ti tc , Pizzupoprskaj te S malo ulja i stavit e u do bro zagrijanu pećnicu . Pecit e15 - 20 minula na te mperaturi od 200- 220 'c' Prije posluživanja pil.'zu pop a pri te. Osim sa lam e, za prip remanje ove pizze mo žet e up otri­je bili i kobasicu (na pr imje r kra njsku ili domaću) .

i4

P IZZA SA SALA MO M, ŠU NKOM I S IROM

Sastojci (za jednu pizz u)

15 dag tijesta za pizzu1 rajčica

7 dag salame (npr. zimske lli savske)7 dag prešane šunke5 dag ribanog parmezana1 glav ica luka5 masl inaoriganosolpapar2-3 žlice Ulja

Pri premljeno tije s to po ložite II na uljcnu tavu. Prekrijte g,l kriška maraj č ice ip oprskajl e uljem. Salam u i šun ku nareži te na ta nje ploške ira sporedi te po raj čici . Pospit e nasjccka nirn lukom . Masl ine p re po lo­vite i rasporcd itc po nadjeni pizze. Zači ni te orig anom i poso lite . Piz­7.lI poprskaj tc s malo ulja i stav ite u dobro zag r ija nu pećnicu . Peci te15 - 20 minu ta na tempe ra turi od 200 -220 'C. Prije pos htžlvanja pil.'zu popap rit e .Prije pečenja nadjev ove pizze mo že te dopuniti s dvije-tri žlice kisc ­log vrh nja ili kaj nIIIka ,

i5

PIZZA S MORTADELOM, S IROM l ŠAMPINJONIMA

Sa stojci (za jednu pizz u)

15 dag t ijesla za pizzu2 rajčice

5 dag mortadele5 dag sira mozzarelle5 dag šampinjona1 mala glavica lukasolpapa r2-3 žlice ulja

Pr ipremit e tijesto za pizzu i položile ga u tavu koju s te prethodnoma lo nau lj ili. Na tijesto nanesite kri ške rajčice , mortad e lu izr-ezanuna kockice . kriške m ozzarelle i listiće ša rn pinj o na. Pizzu po sol ite,poprskajtc s mal o ulja i s ta vite u dobro zagrijanu pećnicu. Pecite15 - 20 minuta na te m pera turi od 200- 220°C. Pečenu pizzu prijepos luživanja za č in i te paprom i. even tualno, Umak0I11 od kon cctratarajčice koj em ste dod ali mal o vod e , ulja i ori gan a ,

76

PIZZA S MORTADELOM , SLANINOM I SIROM

Sa stojci (im jed/Ill pizzu)

15 dag Iljesla za pizzu2 rajčice

10 dag mortadele5 dag suhe slanine2 dag ribanog parmezana1 jajeor iganosolpapar1-2 žlice ulja

Prip remi te tijes to za pizzu i položite ga u nau ljenu tavu, Poprskajtega s mal o ulja i prekrijtc kri škama rajčice, Mortadelu izrc žitc u š iro­ke i lan ke trake, posl u žite ih prek o raj č ice, Mesnatu s laninu izrcžitena ta nke p lošk e i ra sporedi le po pini. U posebnoj posudi s tuci te jaje,zači n ile ga origanom i posolitc, a za t im ga preli] lc preko pizze . Pizzupospi te s ribanim sirom i s tavite u dobro zag rija nu pećnicu . Pecite15-20 minuta na temperaturi od 200-220 °C. Pizzu popapritc pri jepos luživanja .

77

PI ZZA SA SVI NJSKIM KOŽICAMA, SUN KOM I S IROM

Sa stojci (ze j ednu pi7.7.U)

15 dag tijesta za pizzu2 rajčice

10 dag kože od suhe slanine5 dag prešane šunke2 dag ribanog parmezanasolpapar2-3 žlice Ulja

Svinjsku kožu koj a je preos ta la od suhe sla nine dobro skuhaj te . takoda postane posve mekana, Izre žite jc za tim na umje kratke trake.Tijes to po lo žite u nau ljen u tani. pop rs kaj ie ga s ma lo ulja i prckrijtekri škarna raj č ice. Porcdajtc, zatim . kuha ne kožice i kri ške šu nke. Piz­zu posolitc. pospite je ribanim sirom, poprskajie s malo u lja i staviteu dob ro zagrijanu pećnicu. Pecite 15- 20 m inu ta na tempera turi od200-220 'C. Nadjev ove pizze možete dopuni ti koc kicama mesnat ogd ije la slanine ili kolu tićima kobasice . -

78

PIZZE SA SIROM

Z~ 11I:ipr~manje pizze mogu sc upotrijebiti sve vrste si re va . Medutim .SVI ms~ Jed na ko po godni. Najvi še sc preporučuje sir mo zzarella koj ipo svoj un osobinama najbolje pod nosi pečenje . Mozzarcllu mo žetezamijeniti do bro oci jedcnim svježim kravljim si ro m. Pored sp orne­nuta dva sira. uspješno mo žete upot rijebiti sir ribanac. sir »kri ška «ementaler, grojer.. ovčje sireve, gorgonzo lu. roquefort i druge sireve,U n~čelu -:tvrdi sirevi upotrebljavaju se više kao dopunski sastojaknadjeva piz ze. Na sup ro t lome. mekaniji sirevi se kori ste kao glavn isas toja k nadjeva .Prije opotreb e mek še si!'e\'~ narcžite na krišk e ili kockice . srednjetvrde sir eve krupn o naribajte, a tvrde sireve sitno naribaj te .Kod izbora sireva za pizzu obratite pažnju na kvalitetu sira. Neki si­revi (I.,a .l?rimje~· mo,:zarclla . ~orgonzo la , roquefort ) imaju relativnokr~tkl \:IJ:.~.tra)nOsll:Takve s!reve kupujte pazeći da budu š to je mo­!ll,ce s\'JezIJ!: Ako žel i te upotnjebiti svježi kravlji s ir . biraj te onaj kojije dobro ocijcdcn,Nać.in .stav lja l~a s ira na na~jcv pizze ov isi o vrst i od abra nog sira . Ri·bam str sc posipa p reko svi h os ta lih namirnica. al i sc ostali s ireviobično s tavljaj u izmiješa ni s d ru gim sastojcima nad jeva.Pikant ne sireve na pizz u mo že te staviti prije poslu živa nja kako bidopunili ok us na djeva. 'U.Z ~i ~· sc dobro slažu. m noge namirnice , a pogotovu šunka, šam pinjo­m.jaj a, sa lama . s lan ina. kobasica. čvarci, tunjevina, s lana riba .P O\T CC I d r.

79

PJ7.7.A SA SAMPINJ ON IMA

Dod ale li šampinjo nima i druge vrste gljiva.obogati t ćete okus nadjeva .

(Recept na str. 42)

PIZZA S MOZZARE LLOM b l". l

Sastojci (za jednu pizzu)

15 dag tijesta za pizzu15 dag sira mozzarelle1 žlica maslacasol1 žlica ulja

Po malobrojnosti sastojaka ove pizze može se ispravno pretpostav itida se radi o je dnos tavnoj pizzi. Postup ak njen e pripreme započinje

tak o što sc priređeno tijes to položi u nauljen u tavu . Zatim tijestoprcmaž ite s ma lo maslaca. Po tom raspored it e kriške sira mozza relle,pizzu posolite i slavile u dobro zagrijanu pećn icu . Peci te 10- 15 mi­nuta na tempera tur i od 200-220°C.Prije posl uživanja, na pizzu možete porazrnjes ti tl neko liko kri ški pi­kant nog sira, kao npr. rcqueforta ili gorgonzole. Umjes to dodavanjaovih sireva, pečenu pizzu možete pos uti ribanim parrnezanom.

6 PIZZA 81

PIZZA S MOZZARE LLOM br. 2

Sastojci (za jednu pizzu)

15 dag tijesta za pizzu2 rajčice .15 dag sira mozzarellebosiljaksolpapar2-3 žlice ulja

Nau ljite tavu za pe čenje pizze i u nju položit e pripremljeno tijesto .Poprskaj te ga uljem i prekrij te kri škarna rajčice. Mozzarcllu izrežitena lanke kriške i s lav ite ih preko rajčice . Začinite bosiljkom, najb oljesvježim. posolite, poprskajte uljem i stavile pizzu u dob ro zagrijanupećnicu . Pecite 10- 15 min uta na temp eratur i od 200 -220 °C. Prij epos luživanja pizzu popa p ri te .Po nadjevu pečenepizze možete krupno nari ba ti sira ementalera iligrojera.

82

PIZZA S MOZZARE LLOM br. 3

Sas tojci (za jednu pizzu)

15 dag t ijesta za pizzu2 žlice koncentrata rajčice

15 dag sira mozzarellekaduljasol2-3 žlice ulja

Tijesto za pizzu po loži te u tav u koju ste prije loga ma lo nau ljili. Pre­kri jte ga kri škarna mozzarelle . Koncentrat rajčice ra zrijcd itc s ma loulja i vode i prelij te ga preko sira. Začinile nas jeckanim lišćem svj ežekadulje (žaifije). Poprs kajtc s malo ulja i s tav ite pizzu u dobro zagri­janu pećnicu . Peci te 10 - 15 minula na temper a turi od 200 - 220"C.Pečenu pizzu s mozzarellom može te začiniti ribanirn parmezanom,krupno naribanim emen talerom ili kriška rna nekog pi kanr nog sira(na primjer roqueforta ili go rgonzole),

83

PIZ ZA S RIB ANI M SIROM

S as tojci (za jednu pizz u)

15 dag tijes ta za pizzu15 dag ribanog parmezanabos iljak2 žlice mast i

Tav u za pečenj e pizze pre rna žite mašću I u nju položite t ijesto . Tijestotakoder narn a žite ma š ću i po spite ga ribanim siro m. Pizzu zači n ite

bosiljk om i st avi le u dobro zagrijanu pećnicu. Pecite 10- 15 minutana tem pera turi od 200 - 220 o C.Ako korist ite svježi bosiljak, a to j e svakako bolje od suhoga, nemojtega prati jer ta ko gubi svoj karakteristični miris. Bil če do:olj no da gaobri šctc č i s tom krpom .Pečenu pizzu s ri hanim Si lU JU mo žete začini t i um akom ud rajčice .

Napravite ga tak o da najp rije na ulju popržite nasjeekani luk, če­šnja k i pcršinovo l i š ć e , Kad luk počne mijenjali boju , stavite komadeogulje ne raj č ice. Posolite i uz povremeno mij ešan je , kuhajt e dok neispari suvišna t ekući na .

Ova pizza bit će posebno ukusna ako umjest o ribanog pa rmeza na na­ribatc tvrdi ovčj i si r.

PIZZA SA ZAčINJENIM SIROM br. l

Sastoj ci (za jednu pizzu)

15 dag tijesta za pizzu10 dag sira mozzarelle7 dag riba nog parmezana1 režanj češnjakaperšinovo lišće

origanobosiljaksolpapar2-3 žli ce ulja

Pripremljeno tije sto pol ož ile u nauljenu lavu . Zači n i le aa S mal o ulja,skosanim peršinovim li šćem, origano m, češnjakom , bo~iljkom , pa­prom i, na kraj u , po solite ga . Začinj eno tijesto pospi te rib an im si­rom, a zat im ga prekrij tc kriška ma sira mo zzarell e. Pop rsk ajtc ga sjoš ma lo ulja i Slavile u dobro zagrijanu pećnicu. Pecite 10- 15 minu­ta na temperaturi od 200 -220 "C.Ukoliko imate tvrdog ovčjeg sira narihajte ga na pečenu pizzu. U tomslučaju, u postupku pri preme pizze u odgovarajućoj mje ri smanj itekoličinu upotrijebljenog rib anog parmezana .

85

PIZZA SA ZAČINJENIM SIROM b r. 2

Sastojci (za jednu pizzu)

15 dag tijesta za pizzu10 dag ribanog parmezana1 režanj češnjakabosiljaksol2-3 žlice ulja

Tijesto po ložite u na uljcnu tavu i po tpuno n eza ć injeno su~vite u do­bro zag rijan u pećnicu . Peci te 7 -8 m muta na temperaturi od200- 22 0 "C. a tad a na po la pečeno tijesto izvadi te. začinite nasjcck­anim češ nja1<0 111, posp ite ri ba n im sirom, dodaj te bosiljak . malo poso­lite i pop rs kajte s ma lo ulja . Pizzu vra tite u peć n icu da se i s peče dokraja.Kod pripreme ove pizze ribani pa rmezan mo žete zamije niti nariban­im tvrdim ovčjim sirom .

86

PI ZZA S GORGON ZOLOM

Sas toj ci (zEljednu pizzu)

15 dag t ijesta za pizzu15 dag sira gorgonzole1 režanj češnjaka2·3 žlice ulja

Pr ipremanje pizze s gorgonzolom vrlo je jednostavn o . Na t ijesto, po­loženo II odgovaraj uću nau licnu tavu, stav ite izmrvljcn ili na tan kekriš ke izreza n sir gorgonzola.Pizzu pospi te s itno nasjeck anirn če š nj a kom , prcli j te s ma lo ulja i sta ­vite II dobro zagrij a u u pećnicu . Peci te 10 - 15 min uta na temperatu riod 200 -220 "C.Postoje i drug i načini prired ivanja pizze s gorgonzo lom. Tako, nap rimjer, prije nano šenja sira, češnjaka i ulja, na tijesto pizze može teSlaviti ma lo . uljem i vodo m razrij eđenog ko nc en trata rajčice. Tako­der. prije pečenja pizzu možete malo popapriti il i vrlo op rez no poso­li ti. Pr em a vlast ito m ukusu , češn j ak možete za m ijeniti si tno nasjeck-anim lukom. . .

87

PIZZA S MIJ EŠANIM SIREVIMA br . I

Sastojci (Z<I Jednu pizzu)

15 dag ti jesta za pizzu2 rajčice

10 dag sira mozzarelle5 dag tvrdog kravljeg sira (npr. ementalera)2 male glav ice luka1 filet slane ribesolpapar3-4 žlice ulja

lj tav i zagrij tc malo ulja i popr žite nasjcc ka nu glav icu luka . Ka d lu kpo č ne mijenj a ti boj u, dodaj tc narezanu rajčicu i ma lo posoli le . Ku­hajte nu umj ere noj vatri dok sc um ak ne zgusne .Tijest o pol ožile u nau ljenu lav u u kojoj će sc peći pizza . Pop rs kaj tega uljem i prekr ijte kockicama t vr đeg kravljeg s ira i kri šk a m a m ozza ­re lle . Dod aj te komadiće fileta s la ne ribe i s itno nas jeckanu glaviculu ka . Posol itc , p op rs kajtc s mal o ulja i st av ite pi zzu u dobro zag rija ­nu pećn icu . Peci te 7 - 8 m inu la na tem pe ra tu r i od 200 - 220°C.Na po la pečenu pizzu izvad ite iz pećnice . p re lij tc umakom od rajčice ivrat ile da se i speče do kraja . Pe č enu p izzu zač i n i te pa p ro m .Ovu pizzu možete nap raviti i bez umaka od rajčice . Pre ko tij es ta piz­ze tad a posl užite kr išk e svježe raj čice, a luk za m ijenile bosi lj kom ,

88

PIZZA S MIJEŠANI M SIREVIMA b r. 2

Sastojci (za jednu p izzu)

15 dag tijesta za pizzu15 dag ementalera, grojera i sličnih sireva3 dag maslaca1 žličica brašna2 žlice mlijekaso lpapar1 žlica ulja

Sireve izm rv ite ili na re žitc na tanke reza nec i izrn ije šaj te. U posebnojtav i ra s rop ite maslac , d odaj te sireve i zagrijavaj te ih na d u mje re no mvat rom do k ne nas ta ne b lago ras topl jen a smjesa. Stavite i brašno.razmućeno u mlij ek u ,Pr ip re m lje no tijest o za pizzu po ložite u nau ljen u ta vu i p re kri jte gara s top ljenim sirevima. Pizzu posoli te i s ta vite u doh ro zagrij anupećnicu . Peci te 10- 15 m inu ta na te m pe ra tu ri od 200-220 °C. Prijepo s luživanja popaprite .

89

PIZZA S MIJEŠANIM SIREVIMA br. 3

Sastojci (za jednu p izz u)

15 dag ti jesta za pizzu2 rajčice

10 dag sira moz zare lle5 dag ribanog parmezanabos il jaksolpapar2-3 žlice ulja

Nauljite tavu za pizzu i položite u nj u tijes to. Poprskajte ga s ma loulja i prekrijte kri škarna raj čice . Mozzarellu izrežite na kri ške i ra ­spo redite ih preko rajčice. Posp ite ribanim sirom. zači n i te bosi/j komi posolitc , Pizzu poprskajte s ma lo ulja i stavite u dobro zagrijanupećnicu. Pecite 10-15 minuta na temperatu ri od 200 -220 °C. Pri jeposluživanj a pizzu popap rit e .Kod prip remanja ove pizze mo žete izost avit i rajčicu . Umjesto riba­nog parmezana , mo žete naribat i tvrdi ovčj i s ir.

90

PIZZA S MIJE$ANIM SIREVIMA br. 4

Sastojci (Z'l j ednu pizzu)

15 dag tijesta za pizzu5 dag sira mozzarelle5 dag sira ementalera5 dag ovčjeg sira5 dag ribanog parme zana1 žumanjakpapar2-3 žlice ulja

lzrc žit c m ozza re llu i eme ntale r na kockic e . cl ovčj i si r krupno nari­hajte . U posebnoj posud i izm ije šajtc s ireve, dodajte im izm rv ljc n ižumanjak i malo ulja . Priprem ljeno tijest o pol ožite II naulj cn u La \ 'U

i prekrijtc m ije šanim sir-evima. Pizzu pecite na temperaturi od 200- 220 °C kroz 10 - 15 minu ta . Prij e poslu živanja obi lno pop apritc,Na drukčij i n ači n pizzu s mij e šan im s irovima možete pripremiti takoda jo š jedno jaje stavite »na oko« ne kolik o m inu ta prije završetka pc­čenja i po sp et e ga su 2 - 3 dog rib au og parmezana. Sloga II postupkupripreme nadjev a up o trij ebite samo po lovicu predvi đen e koli čine

ribanog parme zana.

9 1

PIZZA S RAZNIM RIBANIM S IR EVIMA

Sa stoj ci (za jednu pizzu)

15 dag tijesta za pizzu15 dag raznih sireva2-3 žli ce ulja

Za ovu pizzu možete upot rije biti d va ili više različi t ih tvrdih sireva zariba nje . Odab irom sire va po vlastitom uk usu možet e donekl e mi je­njal i ok us p izze. Pri prema nj e pizze je jed nos tav no. S ireve na rib aj te ,a ako je neki od njih nešto mekši. m o žet e ga i izrnrviti u komad i će .

S ireve nakon riba nja po rnije šajte .Pr ip remlj eno tijesto položite u nauljen u ta vu i pre krij tc ribani rn sir e­vim a, paze ć i da rub pizze ost ane nepokrive n . Pizzu poprs kaj te s ma loulja i stavile je u dob ro zagrija nu pećnicu. Pecite 10-15 m inuta natemp era turi od 200-220 D C: Pečenu pizzu možet e pop ap rit i.Nekoliko mi nut a pr ije no š to će pizza biti pečena može te doda li jed­no jaje »na oko«. Pizzu za tim vratite upe ć nicu da sc ispeče do kraja .

92

PIZZA SA S IROM , ŠUNKOM I JAJ EM b r. l

Sastoj ci (za je dn u pizzu)

15 dag lIjesta za pizzu2 rajčice

10 dag sira mozzarelle10 dag prešane šunke1 jaje10 maslinasolpapar2-3 žlice ulja

Tij.eSlo za pizzu pol ožile u na ul jenu ta vu, pop rs kaj te uljem i p re krij tekriškarna rajčice. Sl avile odoz go kr iške s ira i šu nke , a za t im pizzuposoli le.Dod ajt e prepolovljen e maslin e. Odmah s ta vite i je d no jaje »na oko«.Pizzu pecit e 10 - 15 min uta na temperaturi od 200-220 D C. Pr ije pos­lu živanj a p izzu pop apr ite,Uko liko želite da jaj e bud e ma nje pečeno st avite ga na p izzu tek ne­koli ko minuta pri je završe tka pečenja.

93

PIZZA SA SI ROM, ŠUNKOM I JAJEM br . 2

Sastojci (za jednu pizzu)

15 dag tijesta za pizzu10 dag sira kriška10 dag prešane šunke2 dag ribanog parmezana1 jajeperšinovo lišće

solpapar2-3 žlice ulja

Jaje skuhajte i izreži te ga na kockice . N a isti način izrežite s ir i šun­ku . Sve tc sa stojke nadjeva izmiješajte. Tijes to po loži te u nauij enu ta­vu i pr ekrijte komadićimasira. šun ke i jaja. Pizzu pospite nasjeckan­im peršinovim lišćem i ribanim sirom. Poprskajte uije m i slavitepizzu u dobro zagrijanu pećnicu . Pecite 10- 15 minuta na temperatu­ri od 200-220 °C. Prije po sl uživanja popaprite .Umjes to prešane šu nke možete upo t rij eb iti dim ljcnu šu nku ili pršut.

94

PIZ ZA SA S IROM , ŠUNKOM I SAMPI NJO NIMA

Sastojci (za j ed/lli pizzu)

15 dag t ijesta za pizzu10 dag sira mozzarelle5 dag prešane šunke5 dag šampinjona1 jajesolpapar2-3 žlice ulja

Pr ip rem ite tije sto i položite ga u nauljenu tavu u koj oj ćete peći piz­zu . Poprskajte ga s malo ulja i prekrijte kriškama si ra i šu nke te listi­ćima šampinjona . P izzu posolite.još jednom poprskajte s ma io u lja istavile u d ob ro zagrijan u pećnicu . Pecite 10 minuta na temperaturiod 200-220 °C. Tada piz zu izvadite i prelijt e stučenim jajem. Vratitepizzu u pećnicu da sc ispeče do kra ja. Prije po služivanja pizzu po pa ­prite , a mo žete je začiniti i rib anim sirom.Umj esto ša mpinjon a možete upotrijebiti druge vrste gljiva. ka o naprimjer bukovače ili vrganje.

95

PIZZA SA SIROM, SALAMOM I SLANOM RIBOM

Sast ojci (za jednu pizzu)

15 dag tijest a za pizzu1 rajčica

10 dag s ira mozzarelle5 dag salame (npr. zimske ili savske)5 dag s uhe slanine7 filet a sla ne ribe5 mas lina1 režanj češnjaka

kaparior iga nos olpapar2·3 žlice ulja

Tijesto za pizzu po ložite u nauljenu tavu . Poprskajte ga uljem i p re·krij te tank im ploškama salame i slanine. Pov rh s tavite kri šk e siramo zzarelle. Zatim poslažite kri ške rajčice i začin ite skosanim č e š nja­

kom i origanom . Filet e s lane ribe izr ežite na komadiće i rasp o reditepo nad jevu pizze. Dodajte nasjeckane kapare i masline. Pizzu posoli.te, poprskajte s malo ulja i stavite u dobro zagrijanu pećnicu. Pecite10- 15 minuta na temperaturi od 200-220 °C. Posli je pečenja pizzupopaprite.Uz već spomenute začine za ovu pizzu, nadje v mo žete dopuniti timi­janom .

PIZZA SA SIROM I MORTADELOM

Sastojci (za j ednu pizz u)

15 dag tijesta za pizzu2 rajčice

5 dag s ira mozzarelle5 dag ribanog pa rme zana5 dag mortadele10 maslinasolpapar2·3 žliee ulja

U nauljenu tavu položite t ijes to za pizzu , pop rskaj te ga ulj em i pospi­te riban im sirom. Mortadel u izre žite na šire re zance koje ravnornje r­no raspo redite po tijes tu pizze . Posl o žite zati m kriške rajčice, a p re­ko nj ih kriške sira mozza rell a . Zatim stavite prep olovljen o masline.pizzu posoli te i sta vite u dobro zagrija nu pećnicu . Pecite 10- 15 mi­nu ta na tem pera tu r i od 200 - 220 °C. Pizzu pop aprite pri je poslu živaonja oKod pri premanja nadjeva za ovu pizzu, mortadelu mo žet e zamijenit inek om drugom vrstom sa lame ili kob asice .

96 7 PIZZA 97

PIZZ A SA SIROM I PRŠUTOM

Snst oj ci (za jednu pizz u)

15 dag t ijesta za pizzu10 dag sira mozzarelle5 dag pršuta10 maslinasolpapar2-3 žlice ulja

Nauljitc tavu u kojoj ćete peći pizzu i u nju po ložite tijesto. Pop rsk a}te ga s malo u lja i prekr ijte kri ška rna s ira mozza re lla. Pršut izrežite ud eblje rezance i posložite preko sira . Pizzu začinite prepo lovljen immaslina ma i posolite . Pop rskaj te s malo ul ja i stavite pizzu u dob rozagrijanu pećnicu . Peci te 10- 15 minut a na temperatu ri od200 - 220 °C. Prije po slu živanja pizzu pop aprite.Na t ijesto, prije drugih sas toj a ka nadjeva , možete stav it i 1- 2 raj či­

;e, narezane '.la kri~~e . Pršut može te uspješn o za mijeni t i dimlj en omšunkom, vra u no m d l d rugom vrs tom su hog mesa.

98

PIZZA SA SIROM I KOBASICOM

Sas tojci (za j edn u pizzu)

15 dag tijesta za pizzu2 rajčice

5 dag sira mozzarelle5 dag ribanog parmezana10 dag kobasice (npr. kranjske lli domače)bosiljakpapar2-3 žlice ulja

Pripremi te tijes to za pi zzu i položite ga u naul jenu tavu. Poprskajt ega uljem i p re krijte kri škama rajčice, sira mozza rell e i kobasice. Nakraju pizzu zači n i te bosiljkorn. pospite ribanim sirom, pop rsk ajte smalo u lja i st avite u pećnicu . Pecite 10- 15 minula na temperatu ri od200 - 220

ćC.

Na djevu ove pizze mo že te dod a ti listiće šampinjo na , a okus doneklemožete izmijeni ti ako umj est o bosiljka up otrij eb ile ori ga no . Poredkoba sice, mo žete upotrijebit i i sa lamu ili šu n ku. Pizzu p rij e pečenja

init i sa 2- 3 žlice kiselog vrhnja ili kajmaka .

99

PIZZA SA SIROM I SLANI NOM

Sastojci (za j ednu pizzu)

15 dag tijes ta za pizzu2 rajčice

10 dag s ira mozzarelle5 dag suhe slanine1 glav ica lukasolpapar2-3 žlice ulja

Nauljite ta vu u kojoj čete peći pizzu i u nju po ložile tijesto . Poprsk a]­te ga uljem i prckrij te kriškama rajčice . Dodaj te kri ške s ira i slanine.Pizzu pospitc nasjeckani rn lukom i posol iie . Poprskaj te je jo š s maloulja i s tavite peć i. Pecite 15 - 20 minu ta na temperaturi od200 - 220 ·C. Pr ije posluživanja po papr ite , a even tua lno dodaj te i ma ­Io mljevene crvene pap rike .Nadjev ove pizze mo žete dopunil i jednim jajem »na oko fl • St avit e gap rije pečenja ili nekoliko mi nula prij e završetka pe čenj a pizze .

100

P IZZA SA SIROM , SLANINOM I GORU ŠICOM

Sastojci (;mjedn u pizzu)

10 dag tijesta za pizzu10 dag sira mozzarelle5 dag suhe slaninežličica gorušice2·3 žlice ulja

Prip remite tijesto za tre ćinu tanje nego obično . Položite ga u naulje­nu lam i poprskaj te s malo ulja . Mjes t imično ga začinite gorušicorn(sen fom ). Mozza rc llu izrežite na kr išk e i raspored ile ib po tijest u piz ­ze . Mes natu s laninu izrc žite na kock ice i s lavite na nadjev pizze.Poprs kaj tc s malo ulja i stavite u dob ro zag rijanu pećnicu . Pecite oko10 minul a na te m pe ra tu ri od 200 ·C.Na nauljcn o tijes to . prije stavljanja gorušice , mo žete raspored iti ko­l u t i ć c sku ha ne hrcn ovke ili preša nu šun ku narezanu na rezance.

10 1

PIZZA SA SIROM, S UH IM ME SOM I SAlVIPIN JONIMA

Sastojci (za jednu pizzu)

15 dag tijesta za pizzu2 rajćice8 dag sira mozzarelle3 dag mortadele3 dag prešane šunke3 dag kobasice (npr. kranjske ili domaće)3 dag šampinjonasolpapar2-3 žlice ulja

U na u ljenu tavu položite tijesto za pizzu . Poprskajte ga s malo ulja iprckrijte kri škama rajčice i sira mozzarell e. Preostala četiri sastojka:ploške mortadclc, šunke i kobasice tc listiće ša rnp injona stavite od­vojeno, sva ki sastojak na svoj u četvrtinu pizze. Posolitc i poprskajtes malo ulja . Pizzu s tavi te u dobro zagrijan u pećnicu i peci te 15 - 20minuta . Pos lije pečenja pizzu popapritc,Nadjev ove vrlo uk usne pizze možet e do pu nit i jednim jajem koje će­

te »na oko« slav iti na pizzu nekoli ko minuta prije no š to će p izza h itipečena .

102

PIZZA SA S IR OM, SAMPINJONIMA I MO RTADE LOM

Sastojci (za jednu pizzu)

15 dag t ijes ta za pizzu2 rajčice

5 dag si ra mozzarelle5 dag šampinjona5 dag mortadele2 dag ribanog parmezana2 srca artičoka

1 filet slane ribe5 maslina1 režanj ćešnjakaoriganot imijansolpapar3-4 žlice ulja

Oprane šampinjone narcžitc na li stiće i na po ja popržitc na u lju . Do­dajte sol , papar, t im ijan i nasjeckani češnjak, prornijcšaj te pa šam pi­njone izvadite i ocijed ite.Tijesto za pizzu po ložite u na uljenu lavu i prekrijtc pripremljenimšampinjonima. Zatim slavite komade rajčice, prepolovljena srca arti­čoka, komadiće fileta s lane ribe , mo rtadclu na rezanu na kraće usketrake i prcpo lovljene masline. Pizzu začini te origanom i ma lo posoli­lc . Takoder, poprskaj ic s ma lo svježeg ulja. Tada preko na djeva p izzepos ložite kri ške si ra mozza relle i pospi tc krupno na ribanim sirom(ementaler. grojer ili dr). Pizzu stavi te Ll dobro zagrijanu pećn icu ipecite 15-20 min uta na temperaturi od 200 -220 °C.

103

PIZZA SA SIROM I ČVARCIMA

Sastojci (za jednu pizzu)

15 dag tijesta za pizzu10 dag sira »krl ška«2 dag ribanog parmezana1Odag čvaraka

1 žlica sezama2-3 žlice ulja

U tijes to za pizzu urnij c šaj te sezam, a za tim ga položi te u na uIjenu ta­vu . Nezačinjeno tijest o pecit e 8- 10 minuta.S ir »kriška« izreži te na kockice i izm iješ aj te sa č varcima. Polupečeno

tijesto izvad ite iz pećn ice i nadjenite mješavi no m sira i čvaraka . Piz­zu pospite ribanim sirom i poprsk ajte s mal o ulja . Ako si r »kriška«nije do voljno slan , možete pizzu i posoli ti. Nadje veno tijesto vratite upećnicu i specite do kraja .Pečenu pizzu možete začin i t i nasjeckanim ukiseljen im Iefe ro nima,

104

PIZZA SA SI ROM I JAJIMA bi". 1

Sastojci (za jednu pizzu )

15 dag t ijesta za pizzu1 rajčica

10 dag sira mozzarelle2 dag ribanog parmezana1 jaje1 filet slane ribesolpapar2-3 žlice ulja

U nau ljen u tavu položite tijesto, poprsk ajte ga uljem i pok rij te kri š­kama rajčice i s ira mo zza re lle . Dod ajt e komad iće s lane ribe, posoli­tc , poprskajte s još mal o ulj a i s ta vite u pećnicu. Peci te 7 - 8 minutana tempera turi od 200-220 °C. Ne ko liko minuta prije no što bi pizzabila pečena , izvadite je iz pećn ice , pospi te ri banim sircm i na p izzustavite Jajc »na oko« . Pizzu speci te do kraj a , a prije posluživanja jepop apntc .

105

PIZ ZA SA SIROM I JAJ IMA br . 2

Sas tojci (za j ednu p izz u)

15 dag tijesta za pizzu2 rajčice

10 dag ribanog parmezana2 jajasolpapar2-3 žlice ulja

Tijes to po ložite u naul jen u tavu . Poprs kajie ga uljem i prekrijie kri š­kama rajčice. Pospite s dvije t reći ne ri banog sira, još jed no m poulji­tc i pizzu stavite II dobro zagrijanu pećnicu . Pecite 15 - 20 minuta natemperaturi od 200 - 220 °C.Pr ije nadijeva nja jajima, poširajtc ih . Naj prije u priklad nu posuduu lijte pola litre vode i dodaj te žl ičicu octa . Vodu zagr ijte gotovo dovrenja , razbijte u nju jaja i kuh ajte dok sc bjelanjak ne skr uti. Za vri­jC lTIC poširanja voda ne smij e ključati.

Pizzu izvadite iz pećn ice i na nju s tavite po šira na (obare na) jaj a . Po­se lite . popapritc i pospitc preost alim riba n im sirom.

106

PIZ ZA SA ZACINJ ENIM SIROM I JAJIMA

Sa stojci (za jednu pizzu)

15 dag tijesta za pizzu10 dag sira »krlška«5 dag sira mozzarelle2 dag ribanog parmezana1 jaje1 mala glavica luka1 režanj češnjakaperšinovo lišće

lišće celerabosiljaksolpapar2-3 žlice Ulja

U pose b noj po sud i izrnijc šajtc kock ice sira mozza rell e, izmrvljen i si r»kri ška «, ribani si r, jaje , nasjeckani lu k i češnjak , usitnjen e li šće cele ­ra i perš ina , bosilja k. so l i pa pa r . Dodajte i malo ulja . r'ijeslO po ložiteu nau ljcnu tavu u kojoj će sc peći pizza i p rekrijte ga izmiješan im sa­st ojcima nadj eva . Pizzu pecit e oko 15 minuta na temperaturi od200 - 220 oe.

107

PIZZA SA SIROM, JAJEM I SAMPINJONIMA

Sast ojci (za j ednu pinu)

15 dag tij esta za pizzu10 dag ovčjeg sira5 dag ribanog parmezana1 jaje5 dag šampinjonapapa r2 - 3 žli ce ulja.

Pr ipremite tijesto za pizzu i po ložite ga u na uljenu lavu . Poprskajte"a s ma lo u lja i prckrijte kockic ama ovčjeg sira . Pospi tc ribanim si­~onl. a zatim preko nadjeva pizze prolij tc razmu ćeno jaje . Pizzu pre­krijte tankim l i s t ićima šam pinjona , poprskajtc s malo ulj a i s tavite upećnicu . Pecite 10 -15 minu ta na temperaturi od 200-220°C. Prij epo služivanja pizzu popap rit e .Prema drukčijem načinu pripremanja ove pizze. razmu ćeno jaje ne­mojte staviti na nadj ev prije pečenja već nekoliko minuta prije nošto će piz za biti pečena .

108

PIZZA SA S IRO ]VI, JAJIMA I VINOM

Sastoj ci (za j ednu pizz u)

15 dag tijes ta za pizzu15 dag sira go rgonzole2 dag riba nog parmeza na0,5 dl bijelog vina2 jajagoru šicasolpapar2-3 žlice ulja

U pola 'd ecilitra suhog bijelog vina, u pri kladno] po sudi , izrnij e šajterazmu ćena jaja. ribani sir , malo gorušice, papar i sul. Dolijevanjemvina ili do davanj em suh ih sastojaka postigni te da s mjesa ne bude su­vi še gusta , ali isto tako da nema suvi še tekućin e.

Smje som sas toj aka nadjeva p rekrijte tijesto položen o u nau ljenu ta 'vu . Sir iz re žit e na kriške i stavite na nadjev . Pizzu pecit e 15 - 20 1111­nuta na te mp eratu ri od 200-220 °C.

109

PIZZA SA SIROM , JAJIMA I SLA NO J'v1 RIBOM

Sast ojci (za jednu pizzu)

2 rajčice

5 dag sira mozzarelle5 dag ribanog parmezana2 jaja5 fileta slane ribe2 žlice mlijeka5 maslinakapar ibosiljakoriganosolpapar3-4 žlice ulja

U prikladnoj po sudi razmutite jaja i um ije šaj te ribani si r i m lijeko.Zači ni te s malo soli i pap ra. U tavu za pečenje pizze (jo š bolj e u vatro­s ta lnu posudu sličnog ob lika) ulijte malo ulja i stavite na zagrijanupl oču štednjaka. K ad se ulje zagri je , ulij le razmućena jaja sa zač i n i­ma . Tavu zadržite na lagan oj vat ri dok se kaj gan a ne počn e s tvrdnja ­va ti. Tavu skini te s vatre dok je još gornji dio kaj gan e sasvim mekan.Tada na kajganu, kao na svojevrsnu podlogu za nadjev pizze, posle­žite krišk e ogulje ne rajčice, kockice sira m ozza rell e, komadiće file tas la ne rib e , prcpol ovlj ene masline i sitno sjeckane kapare. Na kraju,pizzu posoli lc i zači nite bosiljkom i origan om. Po pr skajte je uljem ,obilnije no što je uobičajeno, i s tav ite u dobro zagri ja na pećnicu. Pe­ci te samo 5-7 minuta na te m peraturi od 180DC. Prije poslu živanjapizzu mo žete ukrasiti s nekoliko cijelih crn ih maslin a . Takoder jem o žete posuti s malo ribanog sira i popap rit ].

110

PIZ ZA SA SIROM I TUNJEVINOM

Sastoj ci (znjednu pizzu)

15 dag tijesta za pizzu10 dag svježeg kravljeg sira5 dag tunjevinesol2-3 žlice ulja

Dob ro ocijcdcni svježi kravlji sir izrnijcšajte s us i tnjc nom tunj cvi­nom . Posolite i dodajte mal o ulja u kojem je tu njevina bila konzervi­rana.Tijest o položite u nau ljenu lavu i pr ek rijte ga izrnije ša nim sirom i tu­njevinorn . Pizzu st av ite u dob ro zag rija nu pećn icu i pecit e 10- 15 mi­nuta na tem pe raturi od 200-220 "C.Nadje v ove pizze mož ete dop un iti s itno nas jeckanim lukom. Prij eposlu živanj a pizzu možete mal o popapriti.Pored tunjevine, u pripremi nadj eva za ovu pizzu možete up otrij ebi tii kon zerv iran e ili kuhane lignje .

111

PIZZ A SA SIROM, TUNJ EVINOM I KOBASICOM

Sastojci (za jednu pizz u)

15 dag ti jesta za pizzu8 dag sira mozzarelle7 dag tunjevine7 dag kobasice (np. kranjske ili domaće)1 jajepola žličice limunovog sokasol2-3 žlice ulja

Položite tijes to u nau ljenu tavu za pečenje i poprskajte ga s maloulja . Prekrijte ga kriškama sira mozzare lle. Kob asicu skuhajte, izre ži­tc ma lo deblje kolu to ve i pora zmjestit e po si ru . Pop rs kajte s maloulja i stavile u dobro zagrijan u pećnicu. Peci te 10- 15 minuta na tem­peratu ri od 200-220 °C.U međuvremenu , dok se peče pizza , pripremite umak od tu nj evine ijaja. U tu svrhu u p ri kladn oj posud i ra zmutite jaje . Za tim urniješajteusi tnjenu tunjevin u. Dod aj te i malo u lja u koj em je bila konzerviranatunjevina . Posoli tc i začinite s malo limunovog soka . Dobiven im um­akom začinite pečenu pizzu čim je izva dile iz pećnice . Pizzu od ma hvratite II pećnicu i nastavite peći oko pola minu te .

PIZZA SA SIROM, TUNJ EVINOM I PAPRIKOM

Sastojci (za jednu pizzu)

15 dag tijesta za pizzu2 raj čice

10 dag sira mozzarelle5 dag tunjevinepola zelene paprike1 glavica luka501papar2-3 žlice ulja

U na uljenu tavu po ložite pri prem ljeno tijesto za pizzu i poprskajte gas malo ulja. U posebnoj posudi izrnijc šajte us itnjenu tunjevinu, nakomadiće izrezane rajčice, nasjeckani lu k . tc na kockice izrezanu pa­priku i sir. Posolitc , popap ri te i dobro promiješaj tc. Smjesu sira, tu­njevine i paprike nanesite na tijesto. Pizzu poprskajte smalo ulja istavite u dobro zagrijanu pećnicu . Peci te 15-20 minu la na tem pera ­LUri od 200 -220 °C.U sastojke na djeva za ovu pizzu možete umiješa ti i komadiće voća ilipovrća (npr. šljive ili tikvice).

112 8 PIZZA 113

PIZZA SA SIROM I S LANO]VI RIBOM b r. 1

Sastojci (xa jednu pizzu)

15 dag tijesta za pizzu2 rajčice

15 dag sira mozzarelle5 fileta slane ribeoriganosolpapar2-3 žlice ulja

Pizza sa s irom mozzarella i s lanom rib om sp ada u na jp ozna tije piz­ze. U pizzer ijama se obično pojavljuje po d nazivom »pizza na po lc ta ­na«. Kao i ve ć ina ostalih po pu larnih pizza , pri prema se jed nos tavno .Pripremite tijesto za pizzu i polo žite ga u na uljen u lavu. Poprskajtcga uljem i prekrijtc kr išk ama oguljenih svje žih rajčica . S ir mozzare l­lu na režit e na kriške. Polovicu kri ški stavite preko rajčica . Raspore.d ite i komadiće fileta slane ribe. Začini te or iganom i posoli tc .Pizzu poprskajtc s malo ulja i stavite je u d ob ro zag rija nu pećni cu .

Pecit e 6 -7 minuta na tem peraturi od 200-220 °C. Tada pizzu izvadi­te , prekrij te s os ta tko m sira mozzarell e . i vra tite u pećnicu da sc spc­če do kraja . Pri je posluživa nja, gotovu pizzu po paprite.Pod nazivom »pizza napolet an a- pojavljuje se niz pizza s ličn i h ovoj .Sve sc rade s raj č icorn, mozzarellorn i ribom, a razlike se uglavnomodnose na začine , Umjesto origana često sc koris ti bos i ljaknaroči to

svjež . Na djev mo žet e nadopuni ti riban im sirom . Umjesto sla ne ribemožete upotrijeb iti sardine, odnosno srdele konzervirane II ulju. Piz­zu možete začin it i sitno nasjeckanirn kaparima. Sir mozzare lla semože odjedno m staviti na tijesto pizze. Medutim, ako se di o rnozza­rel lc s tavlja na nadjev pizze tek nekoliko mi nuta prije no što će pizzabil i potpun o pečena , okus nadjeva se II izvjesnoj mjeri oboga ćuj e, -

114

PIZZA SA SIROM l SL ANOM RIBOM br. 2

Sas tojci (70<1 jednu pirnu)

15 dag tijesta za pizzu2 rajčice

10 dag sira mozzarelle5 dag ribanog parmezana7 fileta slane ribe1 glav ica lukaoriganobosiljaksolpapar2-3 žlice ulja

U tavi na u lju pop rži tc nasjcckan i lu k. Kad luk počne mijenjati boj u.d odal' te narezanu rajčicu. Začinite origanom i bos iljkom. Popaprit c ipos o itc . Kuhaj tc nad srednjom va trom dok se umak ne zgusne. Trifileta s lane ribe usitni te i um ije šaj te u umak.Tijesto za pizzu po ložite u naul jcnu tavu i prekrijte ga pri p rem ljenimumak om. Uko liko to želi te , možete zač i n i t i sit no sjeckanim mas lina­ma i tim ijanom. Po um aku porazrnjcstite kockice i kri ške sira rnozza­re lle i komadiće preostalih filc ta sla ne ri be . Pospite r ibanim sirom ipop rs kaj te s ma lo u lja . Pizzu stavite u dobro zagrijanu pećnicu i peci­te 10- 15 minuta na tempera tu ri od 200-220 °C.

115

PIZZA SA S IROM , S LANOM RIBOM I MASLI NAMA

Sastojci (za j edn 11pinu)

15 dag tijesta za pizzu2 rajčice

10 dag ribanog parmezana7 fileta slane ribe15 maslinakaparioriganosolpapar2-3 žlice ulja

Pripre mljen o tijesto za p izzu pol ožite unau ljenu tavu , poprskajtc gauljem i prekrij te kri škama rajčice. Pospitc ribanirn sirom i zači n i le

na sj eckanirn kaparima i origanom. Ras porcdi tc komadiće fi leta s la­ne ribe i prcpolovljc nc masl ine, Najbolje će bit i ako pomiješate crnei ze lene ma sline . Pizzu poprskaj tc s ma lo ulja i s tav ite u dobro zagri ­janu pećn icu . Pecite 10 - 15 minu ta na tempera tu ri od 200 -220 °C.Po potrebi gotovu p izzu doso lite i pop ap r itc .Ukoli ko im ate sjemena komorača . ovu pizzu m ožete prije pe č e nja

začinit i i tim za č i nom.

116

PI ZZA SA SIROM , SLA NOM RIBOM I ŠAMPINJON IMA

Snsto jci (za jednu pizzu)

15 dag t ijesta za pizzu2 rajčice10 dag sira mozzarelle5 fi leta slane ribe5 dag šampinjona5 maslinakaparioriganobosiljaksolpapar2-3 žlice ulja

U na uljenu tav u po ložit e tijesto za pizzu , poprskajte ga uljem i pr e­krijte kri škama rajčice. Mozza re llu izr ežite na kri šk e i pos loži te pre­ko rajčice . Za tim rasporcditc l i s t iće ša mpinjon a i komadiće filet a s la­ne ri be . Pizzu začin i te na sjcckanim kaparima. prepolovlj eni m masli­nama i bo siljkom. Posol iteje , poprskajte s jo š ma lo ulja i stavite ud ob ro. zagrijan u pećn icu. Pecite oko 15 m inuta na te mpe ratu ri od 200- 220 °C. Prije po s luživa nja pizzu popapri te,

117

PIZZ A SA SIROM I POVRĆEM

Sas tojci (za je dnu pixxu)

15 dag tijesta za pizzu1 rajčica

10 dag sira mozzarelle1 manj i patl idžanpola paprike (svježe)pola male glav ice luka1 režanj češnjakaperš inovo lišće

bosiljaksolmljev ena pap rika2-3 žlice ulja

U p ri klad noj zdjeli izrniješaj te na koc kice lzrezan l si r mozza rell a .patlidža n, pa pri ku i rajčicu . Zači ni te u ljem , na sjcckanim lu kom i če­

šnjako m, m lje venom paprikom , perši novim lišćem i bosiljk om. Um­jesto mozza re lle m o že te upot rijebil i i nek i d rugi s ir kao np r. kačka­va lj, ementa ler, kr išk a s ir i dr.Pri pre mljen o tijesto položit e u naulj enu la vu . Izm ije ša ne sas toj kena djeva ra vnom jerno ra sp orcditc po tij es tu. Pizzu posoli le i. po po­t re bi, po prskaj te s još m a lo ulj a . St avi te je u dob ro zagrijan u pećnicui pe cite 15- 20 mi nu ta na tempe raturi od 200 - 220 ' C

118

PI ZZA SA SIROM I LUKOM

Sastoj ci (xa j ednu pizzu )

15 dag tijesta za pizzu15 dag sira gorgonzole1 glav ica lukapapar2-3 žlice ulja

Pr iprem ite tijes to za pizzu i položite ga u na u ljenu lavu . Gorgonzoluusitn ite na komadiće koje po razmjesti te po tijcstu , Luk nasjcckaj tci ra sporedile po s iru. Pizzu pop rsk aj tc s malo ulja i s tavi.te u dobrozagrijan u pećnicu . Peci te 10 - 15 mi nuta na temperaturi od 200 ­220 ° C. Prije poslu živan ja pečenu pizzu popap rit e .Pečenu pizzu sa si rom i lu kom možet e zači n i ti sa 2-3 žlice kaj ma ka ilikiselog vr hnja.Na drukčiji način pizzu sa siro m i lu kom možete p ri premit i tak o dau 15 dag dob ro oci jede n og svježeg kra vljeg si ra umijcša tc sitno na­sjeckanu glavicu luka i jednu žlicu kise log vrhnja . Posol ile , dobive­no m smjesom nadjen ite tijesto pizze i s ta vite je peći.

119

PIZZA SA SIROM I MASLINAMA

Sastojci (Z'1 j ednu pizzu )

15 dag tijesta za pizzu2 rajčice

15 dag sira kačkavalja

5 dag ribanog parmezana1 mala glavica luka1 režanj češnjaka

10 maslinaoriganosolpapar2·3 žlice ulja

U pr ikladnoj pos ud i izrnijc šaj te kom ad e narezane rajčice, nasj ee kaniluk i češnja k , te malo ulja , so li i ori gan a. Pripremlj eno tijest o polo­žite u nauljenu tav u i prekrijte ga raj čicom , izrnijcšan o m s lukom ičešnj a kom . Kačkavalj izre žitc na ko ckice i porazmj est itc po raj ći ci .

Pizzu pospite rib anim s iro m, pop rskajte je uljem i s tav ite u dobro za­gri ja nu pećni cu . Pecit e 10 - 15 minuta na tempera turi od 200 -220 °C. Prij e posluživa nja pizzu začinite prepolovljenim ma slinamai pop ap ri te je .Kod pri rediva nja ove pizze postoje razn e mogućnosti da zači n i ma

prilago d ite njen oku s pre ma svojoj želj i. Tak o, Ila pri mje r, mo žet eizostavi ti češnj a k, doda ti bos iljak i dr.

120

PIZZE S RIBOM I PLODOVIMA MORA

l! nadjevu za ovu vrstu pi zze glavni sa stojak može biti mo rs ka riba(sa rd el ice , inčuni , sku še. oslići , bakala r, tu njevina , s lana riba i d r.),s la tkovod na riba (filet i tolstolob ika , past rve i dr), lignj e , s ipic c te me ­so školjaka i ra kova .Ako že lite radi t i pizzu s rib om , na tije s to pizze možet e s ta vit i s ilnuplavu ribu u komadu , filet e rib e ili komadi ć e mesa krupnije ri be.Možet e s ta vit i s irovu ribu ili nap ola popržen u u ulju. Prij e nadijeva ­nja pizze sirov o m ribom po željn o je sitn u ri bu il i filet e osta viti da od­s toje sat - dva u ulj u, za č i nje nom na sjeckan im češnjakom te sol ju ipapro m.Uz ribu i plodove mo ra , nadjev pizze obično ne sad rži d ruge sas toj keosim zači na. Izu zet ak je konzervirana tunj evina koja se dobro sl ažesa sin nu .Lignje i si p icc pr ije nadijcvanja potrebno je prip re m it i kuhanjem ilipe čenjem .

Od raz l i či t i h pl odova m ora m ože se priprem ili vr lo ukusn a pizza .Mogu to biti morske š ko lj ke , kao š to su dagnje , prstaci , kućice , kame­nice (oš t rige) ili manji ra kov i kao , na primjer, ška rn pi ili kozic e. Do­voljna je sam o jedna vrsta školj aka ili ra kova , a li se vrlo uspješ nomože sl ožiti više razli čitih vrst a, posebno a ko se miješaj u š ko ljke irakovi.

Mors ke ško ljke upo t re b ljavaj te sa m o ako su vrlo svježe. Konzervira­ne dagnj e nisu pogodne za pripremu pizze. Mo žet e, eve ntua lno . do ­da ti 1- 2 ko nze rvira ne dagnje prije posluživanja pizze . Š to se tičemesa ra kova, oni tak od er trebaju biti š to svježiji , ali se uspješn o mo­gu upotrij ebiti kon zervir ani rači ći. U prodavaonica ma preh rambenihp roi zvo da možete nabav ili uvozne konzerve s m esom rakova kozica(sh rimps).Za pizzu s plodov ima mo ra vrij edi po sebno pravilo. Na ime , me soškoljki, pa i ra kova . na pizzu se ne st avljaprije pečenja, kao što je uo­bi čajeno za d ru ge nadj eve. Pripremljen o me so šk oljki i rakova napizzu sc s tav lja pet-šest minuta prije no što je pizza gotova (za tim scsve zajed no vrati u pećnicu da se pizza i speče do kr aja) ili se s tavljana potpuno pečenu pizzu , p r ije posluživa nja . Ukoliko se ipa k od l uč i te

da pizzu s plodovima mo ra nadjcnet e prije pečenj a me so m š ko lja kaili rak ova , up otrij eb il e vrlo tanko tijest o i skra ti te vr ije me pečenja

pizze.Razlozi naknad no m s ta vljanju mesa š koljaka i rakova leže u č injenici

da je meso ovih morsk ih organi zama osj e t ljivo na d ugot rajno izlaga-

121

nje viso koj temperaturi pečenja . Ako sc peče či tavo vri jem e zajedno stij es tom , meso ško lja ka ot vrd ne i pos lan e žila vo P OPUI gume . Mesorakova sc sasuš i i izgu bi posebnu kvalitetu o kusa koju i nače posjedu­je .Pizze s rib om ili p lodo vima mora prije posl uživa nja zači nile prikl ad ­n im zač i n om. Može to bil i samo nasjeckani češ nj ak, lirnu no v sok ilipcršinovo li šće . Najp rivlačnij i zač i n j e ulj e s nasjcck anim češnjakom ,

peršinorn i solj u .

122

PIZZA S MORSKOl"! RIBOM

S as tojci (za jednu pizzu)

15 dag tijesta za pizzu20 dag si tne mors ke ribe1 režanj češnjaka

or iganosolpapa r2-3 žl ice ulja

Za ovu pizzu potrebno je nabaviti svježe gavun i ćc ili drugu sitnumo rsku ribu (s rdel ice , mal e inčune, pap alin e ili dr.). Poželj no je d ariba bude što manja . Prije no što pristu pite nad ijevanju tijesta pizze.ri b ice op e ri te i do bro ih os uš ile .Tijes to za pizzu pol oži te u pouljcnu lavu za pečenj e. Na tij es to posl o­žite ribice . Č eš nj a k s itno na sjcc kaj tc ili ga izrc žit e na vrlo tanke kriš­kice i pospitc ga po pi zzi. Dod ajte još o riga no, pap ar i so l. Pizzu nakraju p rcl ijt e s dosta ulja i s tavi teje u dob ro zagrijanu pećn icu . Pcci­tc 10 -1 5 minuta na tempe raturi od 200 °C. Pored ovog osnovnog re­cept a postoje i d ru kčiji nači n i za p ri prema nje pizze sa sitnom m o rs ­ko m ribo m. Nai me . prem a vla sti tom ukusu . tijesto pizze možete pre­liti s umio um aka od rajčice . Takode r, umjesto češnjaka m o žet euspješ no u po trijebi ti nasjcckani lu k.Prilikom pripremanja ove pizze mo žet e izostaviti o riga no . a takoder ipapar.

123

PIZZA S RIBOM [ RI ZOM

Sastojci (xa jednu pizzu)

15 dag tijesta za pizzu15 dag ribe5 dag riže1 dl bijelog vina1 režanj češnjaka1 mala glav ica luka1 žli čica mas lacaperš inovo lišće

solpap ar3-4 žli ce ulja

U tavi na vru ćem ulju po prž ite nasjcckani luk . Kad luk počne mije.nja ti boju , kra tkot raj no pop r žit e i filete ribe. samo s je dne s trane. Puribi posp itc nas jecka ni češnjak i perš inovo l i š će . Ulij te vode koli ko jepot rebn o da pokr ije r ibu. Na s rednj oj vatri kuhajtc pe tna es ta k minu­la . Ribu lada izvadi te i ocijedit e, a tekući nu u kojoj sc kuhala r iba ,prelijte u lo nac u koj em će te skuha ti rižu. Ulij te i decil itar suhug bi­jelog vina.Pri premljeno tijest o za pizzu položite u naulj cnu lav u. Poprs kaj te gas malo ulja i pecite deset ak minuta na tempera tu ri od 200°C. Tada ti­jes to izvadi te iz pe ć n ice i nadjenite ga ribom. U kuh an u ri žu umije­šaj tc ž ličicu maslaca. Rižu nanesite na pizzu. izmedu komada ribe.Pizzu peci te jo š nek o liko minuta . Prije pos lu živanj a pizzu posoli te ,popaprit e i zači n i te perš inov im li šćem .

124

PIZZA S RI BOM I P LODOVIMA MORA

Sastojci (za jedn u pizzu)

15 dag tij esta za pizzu10 dag ribe5 dag dagn ji5 dag rač ića

2-3 dag ribanog parmezana1 rajčica

2 žličice limunovog soka1 režanj češnjakasolpapa r2-3 žlice ulja

Tije s to po lože no u po uljenu tavu za pečenje pop rskaj te s ma lu ulja.Pos pitc riban im sirom, a preko njega rasporedite komade narezaneraj č ice . Bijel u mo rsku ribu (oslića . na primjer) očis t i te i na re žitc nafile te koj e čete za tim nan ije ti na začinjeno t ijes to pizze. Zati m dodaj­te dag nje i ra či ćc . Začini te s il no na sjcckani m češ nja kom. a zatim piz­zu poso lite. Prije no što je s ta vite peči . prel ij tc je s malo Iirnunovogso ka te s malo ulja . Pizzu s lavi te IIdob ro zag rij an u pećnicu i pecite10 - 15 m inu ta pr i temp erat u r i od 200 °C. Prije pos luživanja pizzu po­pa pri tc .

125

PIZZA SA SRDEL OM br. 1

Sastoj ci (741 je dn II pizzu)

15 dag tijesta za pizzu10 srdela1 režanj češnjaka

peršinovo l išće

solpapar0,5 dl ulja

S rdele očis ti le , od re žite im glave i raspolovite ih. U pos ebnu posu duuli jte po la decili tra ulja u koje do daj te nas jeckani češnja k, dosta us it­njenog perš inovog lišća tc sol i papar. Možet e staviti i bosilja k. U ta­ko za ćinjeno rn u lju srde le tr eba da odstoje barem petnaest m inuta.uz p o\,r ClTI C110 ok reta nje ,Tijesto za pizzu po ložite u nauljenu tavu za pečenj e. Po tijes tu poslo­žite po lovice srdela. čl izmedu njih stavite začine iz ulja. Pizzu poprs­kaj tc s ma lo ulja u koje m su st ajale srdele i Slavite u do bro zagrijanupe ćnicu . Peci te 10 - 15 min ut a na temp era tu ri od 200 'C.

126

PIZZA SA SRDELOM br. 2

Sas tojci (,m jedn II pizzu )

15 dag tijesta za pizzu2 rajčice

10 srdela1 mala glav ica luka0,5 dl bijelog vinasolpapar3-4 žlice ulja

U tavi na vrućem ulju pop nite nasjeckani luk . Kad luk počne mije­njali boj u, ulij te po la de cilit ra su hog bijel og vina . Sm anji te va tru, do­d ajt e na rc zanu rajčicu tc ma lo so li i papra . Nakon pe t minu ta kuha­nja na srednjoj va rri , skinite um a k s vat re i prelijte ga po tijestupizze. Pos lo žite za t im očišćene i raspolov ljene srdele. Po pot re bi piz­zu po prskaj tc s ma lo ulja . St avit e je u do bro zagrijanu pećnicu . Peci­tc JO·15 minuta na tem pe raturi od 200 °C.Umak za ovu pizzu možete zač i n iti i s ma lo komorača , ne pos rednopred sk idanje s va tre.

127

PI ZZA SA SR DELOM br . 3

Sas tojci (za je dn u pizzu)

15 dag tijesta za pizzu2 rajčice

10 srdela1 režanj češnjakakora od limunaperšinovo lišće

or igano3-4 žlice ulja

Očisti t e s rde le. ra spolovite ih po d uži ni . izvadi te im kos t . operite ih iosu šite . U pose bnoj posud i izrn ijc šaj te tri žlice u lja . nasjeeka ni če­

šnja k, us itnjcno perš inovo li šće , or igano, nast ruganu koru od manjegl imuna, tc so l i papar .Pri pr em ljeno tijesto za pizzu po ložite u nauljenu tavu . Poprsk aj te sInalo ulja i posložite izrezan u raj čicu i ribu . Pizzu začin i te mjc šavi­num začina i s tavite II dobro zagrijanu pećnicu . Peci te \10· 15 mi nutaJIa tempera tu ri od 200 °C.

128

PIZZA SA S UNKOM I SIROM

U ovom nadj evu sir mozzarel lumožete zamijeni ti svježi m kravljim sirom.

(R ,'(..cp t na str. 61)

PI ZZA SA SR DE LOM I SIROM

5 ,18(0;ci (za je d nu pizzu)

15 dag ti jesta za pizzu1 rajč ica

7 srde la5 dag sira mozzarelle2 režnja češnjaka

origanosolpapar2-3 žli ce ulja

Tijesto za pizzu po ložil e u nauljenu tavu , pop rsk aj te s ma lo ulja inadjenite komadima mesa očišćene srde le. bez kos ti. I ZITI c d u k 0 l11U a

da ribe sta vite izreza nu rajč icu . Ako umjesto svježe rajčice koristitekoncentrat, lada je redoslijed obrnut. Najprije tijes to p re ma žitctan kim s loje m ko nce nt rata , razblaženog s malo vode i ulja. tc za ći ­

njenog origanom . Osim ribe i rajčice , po tijcs tu pizze rasporedite ikriške sira mozza re lla. Na kraj u pizzu pospi te p reost ali m začinima :

nasjeckan im č eš nja kom i origa nom te s malo so li, papra i ulja. Prijepečenja pizza se može zač i n it i i s nekoliko narezani h maslina, Pizzustavite tl dobro zagrijane pećnicu da sc peče 10·15 minuta na te mpo­ra tu ri od 200 °C.

9 Pll lA 129

PIZZA S TUN.JEV INO M br. l

Sastoj ci (7aje dnu pizzu)

15 dag ti jesta za pizzu15 dag tunjevine1 mala glav ica lukapet maslinabosiljakcelersolpapar2-3 žli ce ulja

Usit nite mes o tunjevine i ravnomj erno ga nanes ite na tijest o pizze,pol oženo u nau ljcnu tavu . Doda~t e s itno nasje~kan i lu~ i p repol~vlje.ne maslin e, a potom i os ta le začme: cele r, bosiljak , so ll pa pa r . P,ZZUprclijt c s ma lo ulja . Ukolik o je tunj evin a bila kon zervirana , m ožet e .is koris t iti to ulje. Treba nap ome nut i da ce ler I mash ne rusu o bave znizačini za nad jev ove p izze. Možete izosta"; ti i luk , ali tada je dobrozad ržat i ce ler, čak u većoj količin i nego inače .

Na ko n š to s te pizzu nad jenuli svim potrebnim sastojci ma i začinima,

s tavite je u dobro zag r ija nu pećnicu . Pecite 10-15 minuta na tempo­ra turi od 200 · C.

130

PIZZA S TUN JEVIN OM b r . 2

Sa stojci (za je dnu pizzu)

15 dag ti jesta za pizzu1 rajčica

15 dag tunjevinekaparicelersolpapar3-4 žlice ulja

Za raz liku od prethod nog recepta koji predviđa da se usimjena tunje­vina neposred no s tavlja na tijes to pizze. po ovom načinu je tu njcvinupot rebno prethod.'~o I.'rirrcI~it i. Na yruČe!" ulju 'p'.'prži.t5:nas,i,:,ckan ilu k. Kad po č ne mijenjan boju , d odajte kri ške svjeze raJCICC(Ill mal okon centrata). Nako n m inu tu -dvije miješa nja na sred njoj vat ri , dodaj­te usitnjcnu tunjcvinu. Izmij e šajte i potom stavi te tu njcvinu S urn­a kom na ti jes to. Po so lite i zači nite CclCr0J11 i sitno nasjecka nim kapa­r im a , ali mo žet e ih i izos taviti. Pizzu stavite II dob ro zag rijanu pc ć n i ­cu. Pecit e 10- 15 minuta na te mpera tu ri od 200 · C. Prije posluživanj apizzu popa prite .

131

PI ZZA S TUNJEVI NOM br. 3

Sastojci (zn jednu pizzu)

15 dag tijesta za pizz u15 dag tunjevine0,5 dl bijelog vina1 režanj češnjaka1 mala glavica luka1 mala mrkva1 žlica limunovog sokaperšinovo lišće

celersolpapar3-4 žlice ulja

U tad na ulju pop ržite nasjecka ni luk. Kad počne mijenja ti boju , do­"daj te nasjccka ni per-š in i celer. nariba nu mrk vu tc usi tnjcnu tu njevi­nu . Pirj ajt c ne koliko m inu ta , a za t im do daj te su ho b ijel o vino , Poso­lite i pop ap rit c . Pi rj aj te na s red njoj va t ri dok ne ispari suvišna teku,ći na. Sk in ite s vat re, malo oh lad ite, a zatim stavi te tu njevinu s um ­a kom na t ijesto pizze. pre thod no po loženo u nauljcnu tav u , Pizzus tav ite II dob ro za grijanu pećnicu da sc peče 10 - 15 minuta na iem­pe ratu ri od 200 Q C. Prije poslu živanja gOIO\'U pizzu poprskajtc s mal olim u novog so ka.

132

PIZZA S TUNJEVI OM br. 4

Sastojci (za jednu pizz u)

15 dag tijesta za pizzu2 rajčice

15 dag tunjev ine1 režanj češnjakaperš inovo lišće

bosiljaksolpapa r2-3 žlice ulja

Pripre mite tijesto za pizzu i po ložite ga tl naulj enu lavu. U dob ro za­grijanoj [Ječn ici peci te nezači njeno tijes to desetak minuta , na tempe­rat u ri od 200 ' C.U posebnoj tav i na u lju po pržite nasjeckan i češnjak . Dod aj te us it nje­nu tunjcvi nu , na re zan u raj čicu , bosi ljak. pcr šin , tc sol i papar. Pro rn i­ie šaj te i s kinite s va t re , Polupe čeno tij es to izvadite iz pećnice . Pre­'krij te ga tunjevinom i um akom pa vratit e u pećnicu da se i speče dokra ja ,Nadjevu ove pizze može te dodat i desetak ko lu tova kuhanih liganja ilisipica .

133

P IZZA S TUNJEV INOM I S IROl'vI b l". I

Sastoj ci (zujednu pizzu)

15 dag tij est a za piz zu2 rajćice

10 dag tunjevine10 dag sira mozzarelle1 mala glavica lukasolpapa r2-3 žlice ul ja

Pr ip remlj en o tije st o položit e o.nau ljcnu tavu ' ,I~aj čic7 izrež ile .i p,?, ­lažit e po tij es tu pi zze . Poprskajtc s ma lo u lja. Iun j cvmu usunue I za ­jedn o s kri škam a si ra mozzarella posložite iznad rajčice . Luk skošitci po spite po tunj evi n i. Pizzu p,?solile . poprskajt e s ~n al o u~.a ~ pecit e10 - 13 m inul a na te mpera turi od 200 °C . Go to vu piZZU za cuu te pa­prom.Kod pr ip remanj a nadjeva za ovu pizzu luk m o že te izost aviti .

134

PIZZA S TU NJEVINOM I SIROM bl". 2

Sastojci (za jednu pizzu )

15 dag tijesta za pizzu2 raj ćice

10 dag tunjevine10 dag sira ementalera5 maslinaoriganotimijanperšinovo lišće

solpapar2-3 žlice ul ja

U nauljcnu ta vu za pečenje pizz e pol ožit e pr iprem ljen o tij esto. Mal oga poprskajte uljem i po njemu pos lo žitc kri šk e rajćice . Pizzu za č i n i­

tc origan om, tim ijan om . pcršin ovim lišćem te malo posoli tc . Us it nje­nu tunjev inu i kriške sira ementa lera (i li nekog drugog topivog sira)posložite po za ć inj cnoru tij estu pizze. Masline prep olovitc i de ko ra ­tivno pora zmj est ite po pizzi. Pizzu poprskaj tc uljem i s tavi te u d obrozag r ija nu pećnicu . Pecite 10- 13 minuta na temperaturi od 200 °C.Pečenu pizzu popaprite i zač i n i t e nasj eckanim pcršinovim li šćem.

135

PI ZZA S TUN J EVIN OM I S LANOM RIB OI"I br. l

Sastojci (za j ednu pizzu)

15 dag ti jesta za pi zzu2 rajčice

15 dag tun jevine7 fileta slane ribe1 mala glav ica lukaper šinovo lišće

so lpapar2-3 žlice ulja

Tavu za pe čenje pizze ma lo na uljit e i u nj u po ložite tijes to . Pop rs ka]­te s malo ulja i po tij es tu posložite kr iške rajčice . Usitnile tunjcvin u iravnomjerno je rasporedile po raj č ici. File te sla ne ribe dekorativnoporazmjest ite. Dodaj te tada zač i ne : nasj eckani luk i pcr šinovo li šće

te so l. Pizzu poprskajte s ma lo ulja i s tavit i u uobra zagrija nu pc ćni ­

cu. Pecit e 10-1 5 minut a na temperaturi od 200 °C. GOIO\'u pizzu po­papritc .Naćin pri premanja nadje va možete promijeni ti tako da filet e s laneribe usi tn ite i izmiješa te s tun jevino rn, lukom , pcršinorn i solju . Lukmo žete i izo staviti.

136

PI ZZA S TUN.TEVIN OM I SLANOM RIBOM br. 2

Sast oj ci (za j edn u pizzu )

15 dag ti jesta za pizzu2 rajčice

10 dag tun jevine7 fileta slane ribe10 crnih mas lina1 glav ica luka1 režanj češnjaka

1 žumanjak1 ž li čica mastipapar2-3 žlice ulja

u tijes to pizze umijc šajt c mast i žum anja k. Tavu II kojoj će sc peći

pizza malo na u lj it c i II nju po ložite tijest o . Pop rskaj te ga ulje m i pre­krij te kri škama raj č i ce . Stavite nasjeckani luk i če š nj ak , usit njen u tu­njcvinu i file te slan e rib e.Dodajt e prepolovljeno masline i pop rskaj te s malo ulja . Pizzu staviteII dob ro zagrijanu pe ćni cu i pecite 15 - 20 mi nuta na te mperaturi od200 -220 "C. Prije posluživa nja pizzu popaprite.

137

PIZZA S TUNJ EV INOM , SLA NO M RIBOM I S IROM

Sastojci (za jednu pizzu )

15 dag tijesta za pizzu2 rajčice

10 dag tunjevine5 fileta slane ribe5 dag sira ementalera5 maslinaor iganokaparipapar2-3 žlice ulja

Tijest o po ložite u nau ljen u tavu u kojoj će sc pe ć i pizza . Poprskajt euljem i pos loži te kri ške rajčice. Sir tak oder izrežite na kr iške i po­razmjes tite pu raj čici . Komadi će file ta stane ribe j usitnjen e tunjevi­ne ravno mj erno rasp oredi le. Maslin e i kap are nasjeckaj te i pospi tepo pizz], Prije pečenja zači n i te o r iga no m i s m a lo ulja. St avite pizzu udob ro zagrija nu pećn icu i pecit e 10 - 15 minu ta na temp erat u ri od2oo "C. Prij e po služivanja popapri te . Por ed ili umjest o file ta slane riobe, možete upo tr ijebiti sa rdine, tj. ko nzerv ira na srde lu.

138

PIZZA S TUNJ EVI NOM , SIROM I Š UNKOM

Sast oj ci (zejednu pizeu)

15 dag tijesta za pizzu2 rajčice

5 dag tunj evine5 dag sira mozzarelle5 dag pre šane šunke1 feleronso lpapar2-3 žlice Ulja

Tijes to po ložite u nauljcnu lavu u kojo j će sc peći pizza. Po tijc s tu ra ­spo red ile kr iške raj čice, preko koj ih s ta vite usitnjenu runj evin u, kri š­ke sira mozzar elle i ploš ke šunke. Fcfe ron nasjcckajt c i posp ile ponad jevenom iijcs tu pizze . Posolit c i po prska jt c s ma lo ulja . Na tern­pe ratu ri od 200- 220 · C pecit e pizzu oko 15 m inuta. Pečenu pizzu po­pa prit c .Prc šanu šunku možete uspješno zamije niti kuhanom ili s irovo mdimljenom šunkom .

139

PI ZZA S TUNJEVIN OM I ŠAM P IN J ON IM A

Sastojci (,.1j ednu pizzu)

15 dag ti jest a za pizzu2 rajčice

15 dag tunjevine5 dag šampinjonatimi jansolpapa r2-3 žli ce ulja

Pripremite t ijesto i položite ga u na uljc nu tavu u kojoj će se peći piz­za . Tijesto poprskajte uljem i prckrijtc ga kriška ma rajč i ce . Tunj cvi­nu usitni te na komad iće j ravno mjerno ra sp oreditc po tijes tu . Sam ­pinjone izr e žite na li s tiće i s tavi te po tunjevini . Zači nite s In alo so li itini ijana . Pizzu prije pečenja po prskajte s mal o u lja . Pred pos lu živa ­nje popapri tc ,S tu njcvin o m i ša m pinjonima dobro se slažu arti čoki . Upo trijeb itesamo srca koja prcpolov ite i do da j te k ostalim sastojcima nadjeva.Ko l i ć i nu up otrijebljene tunj evin e možet e ta da s manj iti.

140

P IZZA S TUN.T EVI NO M , ŠAM P INJ ON IM A I SLANOMRIBOM

Snstojci (Zli jeduu pizzu)

15 dag tijesta za pizzu2 raj čice

10 dag tunjev ine5 dag šampinjona5 file ta sla ne ribe1 režanj češnjaka3 ž li č i ce lImunovog sokaoriganosolpapar2-3 žlice ulja

U nau ljcnu lavu za pečenje pizze položite tijesto . Poprskaj te ga s ma­lo ulja i prekrijte kriškama rajčice. Tunj cvinu usi tnite i stavite na piz­zu . Poslo žitc prepo lovljene filete sla ne ribe i na li s t i će narezan e šam­pinj one. Zatim začinite nasjeckanim češnja kom , or iga nom. limun­ovim so kom , tc s ma lo soli i u lja . Prij e pos lu živanj a pizzu pop a prit c,

14 1

PIZZA SA S KUŠOIVI, SI ROlVI I JAJEM

Sastoj ci (za jedn u pizzu )

15 dag tijesta za pizzu1 skuša5 dag ribanog parmezana1 jaje5 maslina1 mala glavica lukasolpapar2-3 žlice ulja

Sku šu očisti te , ra sp ol ovite po dužini. izvad ile kost. operite i us itniteu komadiće . Prip remlj en o tijest o polož ite u nauljcnu tav u i pop rs ka]­tc ga ulje m. Komadiće sku še ra vnomjerno rasporedile po t ijestu . Uposebn oj posud i studie jaje i urn ije šajte začine: nasjec kan i luk(pož e ljno luk kozj a k), ma lo u lja tc sol i papa r. Prc lijtc jaje na pizzu.pospite r iba ni m parrnezanom i ra sp olovljenirn ma slinama. Pizzu staovile u dob ro zag rijane pećnicu da se peče 10- IS min uta na tempera­turi od 200 °C.Umjesto sa sku šorn, ova pizza mo že se pripremiti i s drugim vrstamamorske r ibe (iverk om , list om i d r.)

142

PIZZA S OSLlCE M I KR UMPIROM

Snstojci (zn jedn u pizzu)

15 dag tijesta za pizzu20 dag oslića

1 krump ir1 režanj češnjaka1 žlica limunovog sokaor iganomljevena crvena paprikasol2 - 3 žlice ulja

U na uljenu tavu za pečenje pizze pol ožit e tijesto . Tijesto poprskaj tc sma lo ulja i lada po njemu pcslo žitc kom ade očišćene ribe . Izmedukom ada oslića slavile sil no nasjcckani kru mpir . Na kon ŠiO pizzu um­je reno po soli le. pospi le je nasjeckan im češnj akom . Zatim dod aj teoriga no i mljevenu papri ku . Pizzu polij te s malo u lja i s ta vite peći udobro zagrij anu pećnicu. Pecite 10- 15 minuta pri te m pe ra tu r i od200 °C. Pri je posluživanja poprsk ajte s malo lim un ovog so ka .

143

PIZZA S BAKALAROM

Sastojci (rn jednu pixeu)

15 dag l ijes la za pizzu20 dag bakalara5 filela slane ribe1 mala glavica luka5 grožđica

2 lovorova Iislamuškaini orahcimelšećer

solpapa r4-5 žlica ulja

Za ovu pizzu pot reb no je na bav il i usoljen i svj eži bak a la r. Na ža los t ,lo je moguće sa mo tl neki m pogra ničnim područj ima naše zem lje.Baka lar je potre bno oprati od soli i usitniti na komad iće .

U poseb noj posud i zagrij te ma lo ulja i popržir e nasj ccka ni luk . Kadlu k počne mij enj a t i boju , s ta vite usitnjen i ba ka la r . Nakon š io baka­la r kratko tr ajno pop rž ite , dodaj te os tale sastoj ke i zač ine: izrezanefilet e slane rib e , gro ždicc, lovorovlis t . mušk a Ini orah , cimet , šećer ,

so l i papar. Zač i ne s tavite II vrlo mali m ko l i či narua , (l gro ž đ icc , ci me ti š eće r možete i izostavit i. Prc lij ie s dccilit ro rn vode i promije šaj tc .Uz povremeno miješanje kuhaj ie dok ne isp ari suvišna t ekućina .

Pripremite tijesto za pizzu i s tavite ga II tavu koju ste prethodn o rn a­la naulj ili. Dobro zagrij te pećnicu i nezači njeno t ijes to pecit e deseta kminut a na temp eraturi od 200 °C. Tada ga izvadite i nadje nite ribo mi u mak om. Pizzu poprsk aj tc s ma lo ulja i speci te do kraja . Pr ije pos­luživanja možete je d odat no zač i ni ti s mal o pap ra. Takod e r prije po s­luživanja, ne zaborav ite izvući lovo rov list iz nadjeva pizze.Za pripremanje ribe i umaka za ovu pizzu preporuča sc kori s t it i čis to

ma slinovo ulje jer se bo lje s laže s okusom bakalara .

144

PIZZA SA SALAMOM. S UNKOM l SIROM

Kiselu vrhnje ili kaj makoboga ćuje okus ovog nadjevapa ga ne izostavJjajte!

(Recep t na s u . 75)

PIZZA SA SLA NOlVI R IBOM br. I

Sastojci (za jednu p izz u)

15 dag ti jesta za pizzu2 žli ce koncentrata rajčice

12 lileta slane ribekapariorig anopap ar3-4 žli ce ulja

Tavu nauljite i II nju po ložite tijes to za pizzu. Ko ncentrat raj č ice

razrijedile s ma lo ulja i vode . zač i n i te ga s o riga nom i nanesite po ti·jes tu p izze .U poseb noj tavi na vru ćem ulju vilicom zgnj ečite i »ras topite« tl uljufilete sla ne ri be . Dob ivenim um ak om od sla ne srdele ili i nču na , ocij e­denim od suviš nog ulja , na dj eni te tijesto pizze . Začinite s ma lo nas­jeckanih kapara i s ta vite peći u d ob ro zagrijanu pećnicu . Peci te dese­ta k minul a na tempera turi od 200 -220 °C. Pečenu pizzu možetepoprska t i s malo u lja u kojem je s ta ja la s la na riba . Ta kod er je mo že­le i ma lo popap riti .

10 PIZZA 145

PIZZA SA SLA NOM RIBOM b r. 2

Sast oj ci (za j ednu pizzu)

15 dag tijesta za pizzu2 rajčice

10 fileta slane ribe2 mala režnja češnjaka

bosiljakkaparipapar3-4 žlice ulja

U tavi na vru ćem ulju popr ži te nasjcckani režanj č ešnj aka . Kad č eš ­

njak počne mijenj a t i boj u, dod aj te ogulj ene raj čice. na rezan e na ko­mad e. Začin ite bosiljkom i paprom. Na sred njoj va tri ku haj tc dok scumak dovoljn o ne zgusne. .Prip remit e tijes to za pizzu j-položit e ga lt naul jcnu tavu. Nane siteprethodno pri rede ni umak . Ribl je file te izre žite na manje kom ad e iraspored ite ih po zači njenom tijcs tu pizze. Odoz go jo š dodaj te kap a­re , bos iljak i nasjccka ni režanj češ nj aka . Pizzu stavite II dobru zagri­jan u pećnicu i pecite na temp era tu ri od 200 ° C kro z 10 - 15 min ula .

146

PI ZZA SA SLA NOM RIBOM I RAJCr COM br. I

Sastojci (za j edn u pizzu)

15 dag tijesta za pizzu3 rajčice

10 fileta slane ribe2 režnja češnjaka

papar2-3 žli ce ulja

U na u ljenu tav u za pizzu po ložite pripremljeno tijes to . Poprskaj te gauljem i prckrijte kri ška rna svje že rajčice . Č eš nj a k s itno na sj cck ajtc ipo sp itc ga prek o rajčice . Filete s lan e ribe dekorat ivno po slo žire poza činjcnom tijestu. Pizzu stavite II dobro zagrijanu pećn icu i peci te10-1 5 minu ta na tem peratur i od 200 cC. Prije po služiva nja začini te

paprom.

147

PIZZA SA SLA NOM RIBOM I RAJCICOM br. 2

S ast ojci (;m Jednu pizzu)

15 dag tije sta za pizzu3 rajčice

10 fileta slane ribe1 mala glavica lukaperšinovo Iišče

origanobos iljakka paripapar2-3 žlice ulja

Prethod no priredeno tije st o za pizzu položi le unauljenu tavu , Raj či­

cu oguli te , izre žite i ras po rcdi tc je po tijes tu ,Filet e slane r ibe izrežite na manj e komad e i u posebnoj ta vi ih izmije­šaj te s na sjeckan im lu~om .i peršin ovi~ li š~em , u~itnjenim ~apari­ma , l c s ma lo o riga na I bosiljka. Dod aj te ulja u koj em Je stajala sla nar iba . Dobij enom smjesom prckrij tc tij es to pizze. Pizzu stavite u do ­bro zagrijanu pećnicu i pecite 10- 15 minuta na temperaturi od200 °C. Pečenu pizzu može te pop ap r iti.

148

PIZZA SA SLA NOM RIl30M I lVlASLINAMA

Sas /aj ci (z;l Jed nu pizzu )

15 dag tijesta za pizzu10 file ta slane ribe15 maslin a3-4 žlice ulja

U pr ikla dn oj tavi na vru ćem ulju vilju škom zgnj eči te i »ra stopite« uulj u filete slane rib e. Dobiv eni umak od sla ne srde le ili i nčuna ocij e­di te od suvišnog ulja .Prip rem ljen o tijesto pol ožite II nauljen u tavu i sta vite ga II dobro za­grijan u pećnicu. Ncza č i njcno tijesto pecite pe t do deset minut a natempera tu ri od 200 °(. Tijesto za tim izvadit e iz pećnice i nadjen ite gaprire đen lm umak o m od slan e r ibe . Masline odvoj ite od košti ca , na s­jcckajtc ih na komadi ć e i raspo red ile po uma kom za č i njcnorn tijes tu.Pizzu vrat ite II pećnicu i ispecite do kraja.Ovu pizzu možet e pr iredi ti i tak o da nezačinj eno tijest o potpunoi spc čct c , nadjcn ct c ga na pretho d no opisa ni nači n i od ma h pos lužite .

149

PIZZA SA SLANO i'v! RIBOl'vl, GROŽĐICAMAI NIAS LlNAl'vlA

Sastoj ci (za jedn u pizzu)

15 dag tijesta za pizzu10 fileta slane ribe20 grožđica

10 maslinakapari3-4 žlice ulja

Groždi cc s ta vile u ma lu posudu da odstoj e petnaest ak mi nu ta u m la­koj vod i, Filet e sla ne ribe, masline i kapare na sjc ckajtc i kr atko­trajn o ih pop rž it e II po sebnoj tavi na zag rija no m ulju . Izvad ite ih izu lja , oc ijedi tc i nan esit e na tijes to prethodno položen o u nauljenu la­vu u koj oj će se peć i p izza . Zat im dod ajte ocije đ ene gro žd ice , još m a ­lo ulja i pizzu stavi le IIza grij a nu pećnicu . Pecit e 15 mi nu ta na tc mpe­ra tu ri od 200 °C .

ISO

PI ZZA SA SLANOl\'[ RIBOM , PLODO VI MA MO RAI S IROl\1

Sast ojci (Z ,1 jednu pizzu )

15 dag tijesta za pizzu2 rajčice

7 fileta slane ribe5 dag mesa dagnji5 dag mesa račića

5 dag sira ementalera2 dag ribanog parmezana2 žličice limunovog soka1 režanj češnjaka1 žlica gorušicesolpapar2-3 žlice ulja

U naulj cnu lav u položite t ijesto za pizzu . Poprskajtc ga s malo ulj a izači n ite gar-ušicom . Emen taler izrež ue na kri ške koje po slu žite po za­č i njen o rn t ijcs tu, Kriške ementalera pospitc ribanim s irom . Raspore­d ite za t im kri ške raj čice , komadiće fil e ta slan e ribe , tc ra č i ćc i dag­nje . Na kraju zači n i le nasjc ck a n irn češnja kom te malo poso litc . Pizzupo prskaj te limunovim sokom i s tavite je II dobro zag rij a nu pećni cu .

Pecit e 10 - 15 m inuta na te m peratu ri od 200 °C. Pr ije pos lu žlvanj apizzu pop apri tc,

151

PIZZA SA SLANOM RIBOM I PAP RIKOM

Sastojci (zn jednu pizzu)

15 dag tijesta za pi zzu10 fil eta slane ribe1 svje ža crvena pap rika1 režan j ćešnjaka

1 žlica octa2-3 žl ice ulja

Tij est o položil e u na u lje nu ta vu za pečenj e pizze . Po prsk aj te ga uljemi po njem u posl o žite komade fi le ta s la ne ribe. Pap r iku izre žite nakocki ce i st av ile izn ad i oko filet a . Po spi tc nasjcck ani rn češ nja kom.

Jo š jednom pop rs kajte s In alo u lja , a za t im pizzu stavile lj dobro za ­grijanu pećnicu . Peci te 10- 15 minuta na temperaturi od 200 °C. Pri­je posluživanja zač i n i te s malo octa.Ovu pizzu mo žete zači ni ti i metv icorn (m en to m) .

152

P IZZA SA SLA NOM RIBOM, S IROM I JAJEM

Sast ojci (za j ednu pizzu )

15 dag tije sta za pizzu2 rajćice

10 file ta slane ribe5 dag ribanog parmezana1 jaje5 maslina1 glav ica lukaor iganoružmar inpapar2-3 žl ice ulja

Pripre mlj en o tijest o pol ožit e u naulj enu ta vu u kojoj će sc peći pizza .Pospitc ga ribanim siro m . U posebn oj posudi ra zmut ite jaje . i urn ije­šaj tc mal o u lja. Prclij te jaje po za č i njcnom iij cstu pizze . Po slo žitckri ške raj čice i filet e s la ne rib e . Pospit c za tim nasjc c ka ni luk , ori g­ano i ru žmarin , Zač i n i t e pizzu s 111310 ulja i Slav it e II dobr o zag rijanupećnicu . Na te mpe ra tur i od 200 °C pecit e 10- 15 mi nut a . Pr ije pos lu.živa nja pizzu popa pritc .

153

PIZZA SA S LANOM RIBOM I LUKOM br. l

SI/st oici (ZIl jednu pizzu)

15 dag tijesta za pizzu2 rajčice

10 fileta slane ribe2 glav ice luka15 maslinaružmar intimijanoriganobos il jakpapar3·4 žlice ulja

U po sebnoj tavi zag rijtc u lj e i stavi te nasj eck an i luk . Odmah dodajt ene koliko žlica vode tc so l i pap a r. Ku haj tc nekoliko minuta pazeći daluk ne počne mij enjati boju .Pri pr e m ljeno t ijes to pol ožite u naulj cnu ta vu u koj oj će sc peći pizza .Na nesite prethodn o p ri rede ni lu k, a zatim prek o luka s tavi te koma­dc filet a s lane ribe. Izm edu fileta po ra zmjest ite kri šk e rajčice . Masli­ne odv oji te ud koš tica , ra spolovitc ib i ra sporcdi te po nadjevenom ti­jes tu pizze, Pizzu začini te ružma rinom , t im ijan o m , origanom i bosilj­ko m , po prskajte s malo ulja i s tav ite II dobr o zagrijanu pećn icu . Pcci­tc 10-15 m inuta na tem pera turi od 200 'C. Prije po s luživ anja pizzupopapri re .

154

PIZZA SA SLANOIVI RIBOM I LUKO,VI b l". 2

Sastoje! ("a jednu p izz LI)

15 dag t ijesta za pizzu10 fileta slane ribe1 glavica luka10 masl ina1 režanj češnjakapapar3-4 žlice ulja

Pri red itc tijesto za pizzu i polo žite ga II nau ljenu lavu . U posebn oj ta ­vi zagrijie ulje i na njem u poprži te nasj ec ka n i luk i češnjak . Č i m lukdobije staklas ti izg led . izvad ite ga zajedno s češ njakom i nanesite potijes tu pizze . Filete s lane ribe izrcži te na komadiće i porazmjcs titcpreko luka . Is to učin il e i s ma s lin am a . Pizzu poprskaj te s malo ulja istavite II dobro zagri janu pe ćni cu , Pecite 10 -15 min uta na tempera ­turi od 200 °C. Gotovu pizzu za ć i n i te pa prom .

155

P IZZA S LI G NJ AM A

Sas toj ci (;1:8 j edn u p izzu)

15 dag ti jesta za pizzu2 rajčice

15 dag liganjaperšinovo lišće

1 režanj češnjakasol2-3 žli ce ulja

Lignje oči s t i te. operite i kuhaj te u vodi pe t d o dese t minuta . zavisnood veli čine liga nja . Pri prem ite tijesto i po ložile ga u nauljenu ta vu ukojoj će se peći pizza . Poprska j te ga uljem i p re krij tc kri ška rna rajći ­

cc . Lignje izvadite i ocijedi re. Tijel o liganja izre žuc na kolutove, akrakove na kr a tke komadiće . Meso lignj i razmjest it e po tijestu pizze .Pizzu posolile i stavite II dobro za grijanu pe ć n icu . Na tem pe ratu ri od200 " C peci te 10- 15 mi nu la .U mcd uvrcmcn u , dok sc pizza peče , izmijc šaj te malo ulja 50 nasj eo­kan im pc ršin ovirn li šćem j češnjakom . Dobiven im umak om zači n i te

pizzu prije pos luživanja . Ove začine može te dopuniti ili za mijeni ti smulo l imunovog soka.

156

PIZZA S LI GNJ AMA, PLO DOV IMA MORA I SIROM

Sas tojci (za jednu pizzu)

15 dag tijesta za pizzu2 rajčice

10 dag liganja5 dag sira mozzarelle5 dag repova račića ili mesa dagn jiso l2-3 žlice ulja

Lignj e očist ite. operi tl' i ku hajte u vod i pet do deset minu la. Zat im ihizva di te. oc ijc dite i izrežite na kolutove. Pr ip re m ljeno tij es to položit eII nau lj en u tavu za pizzu i prekrijtc ga kri škarna raj čice. Posla žlteodozgo kolutove lignj i. kriške mozzare lle i ra č i će . Pizzu posolitc i sta­vi te II dobro zagrija nu pećnicu . Na tempera turi od 200 ·C peci te10- 15 minu ta .Pečenu pizzu možete začini t i um akom prircdcni m od maslinovogulja . tc nasjecka nog č eš njaka i pc r šinovog li šća . Po pot rebi dosolite ipop ap rit c .

157

PIZZA S LIGN.TA1VIA I SL ANOM RIB OM

Sastojc i (za j ednu piuu)

15 dag ti jesta za pizzu15 dag liganja5 fileta slane ribesol3-4 žlice ulja

Oč i stite i operi te lignje i ku hajte ih u vodi pet do deset minuta , za vis­no od nj ihove veličine . U posebnoj lad zagrijt c ma lo ulja . Dod ajte fi­le te slane r ibe i vilj uško m ih zgnječi te .

Prip rem ljeno tij esto za pizzu položite u na uljcnu lavu. Na t ijesto na­nesite s lanu ribu . a za tim pizzu prckrij tc ko lutovim a i komad ićima

lignj i. Pop rsk ajt e s malo ulja , lignje ma lo posoli te i pizzu s tavite u do­bro zagrija nu pećnicu . Na te mperat uri od 200 ° C peci te 10 - 15 m inu-

~;~: ij C pos luživanja pizzu začin ite posebnim u ma kom pri rc den im odmaslinovo g ulja, te na sjeckanog peršinovog l i š ć a i češnj a ka . Po po­t reb i dosoli te i pop apritc ,

158

PIZZA SA SIPICAM A

Sastojci (za jednu pizz u)

15 dag tij esta za pizzu15 dag sipica1 mala glav ica lukaper šinovo l išće

solpapar1 dl Ulja

Si pice očistite, izre ži tc na komade i uva ljaj te u bra šno . U posebnojtavi zag rijte u lje i s tavite nas jccka ni luk . Od mah dodajt e pobrašnjcnes ipke. Kad su napola p rže nc, izvadi te ih zajed no s lu kom i do bro oc i­jedi te od ulja .Tijes to za pizzu po loži le u nauljen u tavu , Ocij e đene sipke i lu k rav­no mje rn o raspo rc d ite po tije s tu . Dod aj te zat im ma lo so li i na sjcc­ka nog pcršinovog l i šća . Pizzu stavite II dobro zagrij ana pećnicu i pc­cile 10 - IS minuta na temperatu ri od 220 °C .~e~cnll pizzu nlož.e.tc J?reliti mj e ša vin o m nasjcckanog peršina , če­šnja ka , pa pr a , so li I ulja .Na opisani nač i n mo že te prirediti i pizzu s lignjama.

159

PI ZZA S PLODOVI MA MORA b r . l

Sastojci (za jednu pizzu )

15 dag tij esta za pizzu2 rajčice

20 dag mes a morsk ih školjaka ili rakovaor iganoso lpapa r2-3 žli ce ulja

Priprem ljen o tije sto za pizzu pol ožite u nauljenu la vu. Tijesto poprs­kaj te s malo ulja i nad jenit e s kri škarna svježe rajčice . Pospit e za tims malo origana, le so li i pap ra. Još jed no m pop rsk ajte s malo ulja . Za­činjeno tijesto stavite II dobro zagrijanu pećnicu .

U meduvrcmcnu , do k se t ijes to peče, školjke ili rak ove usp it e u lona ci zag rijavajtc na šted njaku. Na kon kraćeg vrem ena ško ljke će se o tvo­ri ti a i meso rak ova bit će lakše izvadi ti iz ljuštu re. Ujed no će se mesoškolja ka i ra kova malo skuha ti.Nek oli ko minuta prije no što će tijesto pizze biti pečeno , izvad ite gaiz pećn i ce i nadjen ite ga s izvađen irn mesom školjaka ili rakova . Piz­zu je tad a dob ro pop rskan s ma lo mora koje su ispus t ile ško ljke to ·kom pre thodne pr ipreme. Pizzu za tim po novo Sla vi te II pećnicu iispecite do kraja. Goto vu pizzu mo žete za čin iti nasjccka nim pe ršino­vim li šćem ili če š nj a kom.

Raj čica nije oba vez ni sasto ja k II pripremi pizze s plodoviIlla mo ra.Zapravo sc ova pizza dosta često radi bez raj čice , pogot ovo ako se zanjeno pr ircdi va nje kori st e os Lrige . U tak vim s l učaj evima , um jestorajčice t ijesto pizze prije pečenja po sp ite si tno nasje ekan im č c š nj a ­

korn . Ori gano izos tav ite .Iak o se raj čica i o riga no odlično slažu , kod prircdivauja pizze s plo­dovima mont s ovim začinom treba biti vrlo oprezan . St avljajte gamalo, ka ko ne bi promijenio poseban ok us morskih ško lja ka i rako­va. Možet e ga čak vr lo uspj ešno zam ijeni ti nasj ecka nim lišćem per­š ina koje pospire po kri škama rajčice

PIZZA S PLODOVIMA MORA b r. 2

S ast ojci (Z" jednu pizzu )

15 dag tij esta za pizzu10 dag dagnji1Odag rač ića

3 žličiee limunovog sok aperšinovo li šće

solpapar2-3 žlice ulla

Tavu u kojoj će se peći pizza naulj ite i u nju po ložit e pripremljeno ti­jes to . Tijes to pop rsk ajtc s ma lo ulj a i s tavite ga peći u dob ro zagrija.n u pećnicu . Nekolik o mi nu ta prije no š to će bit i potpuno pečeno , iz­vadi te ga i nadje nite mesom dagnj i i račića . Začin i l e limunovi m so­kom . Pop rs kaj te s mal o u lja . a za tim piz zu ispeci te do kraja .Prij e posluživanja pizzu pop aprire. Za č inite je takoder nas jcckanimperš inovi m l i š ć em , a mo žete prirediti i poseban umak od maslinovogu lja te nasj eckan og peršinovog l i š ć a i češ nja ka . Dobiveni m umakompre lijt e pečenu pizzu .

160 II PIZZA 161

PIZZA S DAGN.TA:-"IA

Sust ojci (;m j ednu pizz u)

15 dag tijesta za pizzu3 žlice koncentrata rajčice

10 dag mesa dagnj i1 režanj češnjaka

1 žlica kru šnih mrvicaperšinovo lišće

solpap ar3-4 žli ce ulja

Ope ri te dag nje i očis t ite ih. Na vrućem ulju u prik lad no] posudi po­pržite na sjcc ka ni češ nj a k i peršinovo lišće . Dod ajt e malo pap ra. soli ,žlicu konc entrata raj č ice i krušne mrvice, S tavite dagnje i nau jakomva trom kuha j tc dok se ne o tvore .Priprem ljeno tijes to položite u nauljc nu tavu. Na tijes to nanesit eU1j ClTI i vodom razrijcdcni kon cent rat raj č i ce. T ij esto stavite II doh rozagrij a nu pećn i cu i pecite na tempe ra tu ri od 200 °C .Dok se tijes to peče, iz školjki dagnji izvadile meso, tl um ak malozgus nitc ku hanjem nad umjere no m vatrom . Tijes to izvadite iz pc ćn i­

cc nek olik o m inu ta pr ije no što bi b ilo pe č eno . Po nje mu pos lo žite111CS O dagnji i prc lij tc ga s jedno m do d vije žlice umaka od kuhanjadagnji. Pizzu ponovo stavi le II pećnicu da sc ispeče do kraja. Prijepos luživa nja zači n it e je s još nekol iko žlica umaka od kuh a nja dagnj i.Pos pi te je , takoder. nasjeckan im pe rš in ovim li š ćem .

162

PIZZA S DAGN.TAMA J SUNKOM

Sastojci (za jednu piu u)

15 dag tijesta za pizzu2 rajčice

10 dag mesa dag nji5 dag šunkeper šinovo lišće

solpapar2-3 žlice ulja

U prik la d noj posu d i zagrijavaj tc da gnje na š ted nja ku dok sc ne o tvo­rc. Izvadi te n l CSO dagnj i iz školjaka i II poseb noj posud i pomi j ešaj tcga s izrezan im rajčicama , kockicam a šu nke , na sj ec kani m pcrš inovi rnl i šćem , t e s ma lo so li, pap ra i u lja .Tijes to za pizzu po ložite II na u ljen u tavu i s ta vit e ga, bez začina, II do ­bro zagrija nu pećnicu. Peci te ga na temp eratu ri od 200 Q C. Ne ko likom inuta p r ij e no š to bi tij es to bil o p o tp uno pečen o, izvadite ga izpećnice i nadjeni te pripremlje nim dagnja rn a . šunko m i za či n ima . Piz­zu tada ispecite do kraja. Pečenu pizzu. možet e zač i n i t i peršinovimli šćem .

163

PIZZA S DAG NJAMA, S I ROM I LUKOM

Snstoj ci (n/jednu pizzu )

15 dag tijesta za pizzu2 rajčice

10 dag mesa dagn ji5 dag sira mozzarelle1 glavica luka1 režanj češnjakamljevena crvena paprikaperš inovo lišcesolpapar2-3 žli ce ulja

Tijes to položite u naul jcnu tav u II kojoj će se peći pizza . Pre ko tijest aposložite kr iške rajčice i pos p ilc na sjcc kan i lu k i češ njak . S tavite za ­I im preth od no priprem ljeno meso dagnj i i kri ške sira mozzarella .Začiniti s ma lo mlj even e crven e pap rike , nasj eekan og pe rš in ovog liš­ća tc so li. Poprskajte pizzu s ma lo ulja i s tav ile u dob ro zag rijan upećnicu . Pecit e 10 - 15 minu ta na temperatu ri od 2oo ·e. Pečenu piz­zu popaprite , a možet e je začini t i i perš inovim lišćem.

164

PI ZZA S RAČIĆIMA I SIROM

Sns tojci (rnjcdnu pizz u )

15 dag ti jes ta za pizzu2 rajčice

1Odag repova račiea5 dag sira ementa lera5 maslina1 glavica luka1 režanj češnjakaperšinovo l išče

origanotim ijansolpapar3-4 žlice ulja

U tavi zagrij te ulje i pop rž i lc nasjecka ni lu k. češ njak i per šin . Kad la­ga no za žutc, dod ajte kr iške ogu ljene rajčice . Poso lite . pop apri tc i na ­s lav ite kuhati dok sc umak ne zgusne. Zači n i te or iganom i t im ija ­no m. Možet e st aviti i malo bosilj ka .Tij es to položi te u na uljcn u tavu i prekrijte u ma kom od rajč ice .

Eme ntaler kr upno na ri ba j tc i posp itc preko umaka. Repove račića

ocijed ite od tekuć i ne u kojo j su bili kon zervirani i ravn o m jerno ihpora zrnj cst itc po za č injenom tijestu pizze . Masline p repo lovit e i s ta ­vite na pizzu. Pizzu poprskaj te s ma lo ulja i s tavite II dob ro zagrija uupećnicu . Peci te 10 - 15 mi nu ta na temperaturi od 200 °e.

165

P IZZA S RAČIĆ U'vIA , S IROM I PAPRI KOlVI

Sas tojci (ze jednu pizzu)

15 dag tijesta za pizzu2 rajčice

5 dag repova rač iča

5 dag paradajz -paprike5 dag sira mozareHe1 mala glavica luka1 žličica kiselog vrhnja5 maslina1 žliči ca začina za jelo (Vegeta ili sl.)1 žli č ica mljevene crvene paprike1 žli č i ca bra šnatimijansolpapar3-4 žli ce ulja

U ta d na ma lo ulja poprži tc na sjccka ni lu k. Cim počne mijenj ati bo­ju , dodaj te koma de raj č ice , m ljevenu crvenu papriku, začin za jel o , tcpap ar i sol. Kuh aj tc dok u mak ne izgub i ve ći d io t ekući ne . Tad a um iojc šajte kiselo vrhnje i brašno. Začin ite tim ija nom.Pri p re m ite tijesto za pizzu i položite ga II na uljcn u tavu . Preko tijes taprc lij ie um ak, II za tim posl o žiie re zanec pa radajz-paprike . si ra m oz­zarelle i re po ve račića. Ma sline p repo lovi te i posluži te po p i žzi.Pop rsk aj tc je s malu ulja i s tavite II dubro zag rij an u pećn icu . Peci te15 - 20 m inut a na te mpe raturi od 2oo -220 ' C.

166

PIZZA S RAČIĆIMA , SIROM I S UNKOM br. l

Sastojci (za jedn u pizxu)

15 dag tij esta za pizzu2 rajčice

5 dag repo va ra či ća

5 dag prešane šunke5 dag ribanog parmezana1 mala glavica luka1 režanj češnjakat imijanso lpapar2-3 žlice ulja

Prip remlj eno t ij est o položite u naulj en u la vu u kojoj će sc peći p izza.Pop rs kajt e ga u ljem i p re krijt e kri ška rna rajčice . Zač i nil e tim ija nomi po so litc , Po zači nj enom tijcstu raspo re di tc rep ove račića i pl oškešun ke. Pospile . za t im . s itn o na sjeckan im luk om i č e š nj akom lC r iba n­im sirom. Pop rs kaj tc pizzu s malo ulja i s tavi te je II dob ro zagrija nupećnicu . Peci te 10- 15 m inuta na tem pe ratu ri od 200 - 220 ' C. Prij eposlu živa nj a pi zzu popaprit c,

167

PI ZZA S RAC IĆI JVIA , S I ROM l ŠUNKOM b r . 2

Sastojci (;al jednu pizz u)

15 dag tijesta za pizzu5 dag repova račića

5 dag prešane šunke5 dag ribanog parmezanaoriganoružmarinperšinovo lišće

solpapar2-3 žlice ulja

U nau ljenu tavu za pečenj e pizze položite pripremljeno tijesto. Poprs ­kaj tc ga u ljem i prekrij te p lo ška ma šu n ke . Ra č i ć e ocijed itc od ' t e ku ć i ­

ne u kojo j su bil i konzervi ran i i ra sporedit c ih preko šu nke. Pizzu za­či n i te origa no m i ru žma rin om , posolitc jc i pop rsk ajt c s Inalo ulja.Posp ite ri ba nim sirom i pizzu stavite II dobro zagri janu peć n icu. Natem pera tu ri od 200 - 220 'C peci te 10- 20 minula . Prije poslu živanj apizzu popapritc j zači n i te nasjeckan irn pcršin ovirn li š ć em ,

168

PI ZZA S RAČIĆIMA, J AJI MA I SIRO M

Sastojci (za jcdnu pixzu}

15 dag tijesta za pizzu2 raj čice

5 dag repova račića

5 dag sira ementalera1 jaje1 žličica limunovog sokasolpapar2-3 žlice ulja

Priprem ite tijesto za pizzu i po ložite ga II nau ljenu tavu . Poprs kaj tcga uljem i prekrijtc kri škarna rajčice. Tvrdo kuhano jaje izrežitc nakolutove i raspo red ile ih preko rajč ice . St avite sada rep ove račića ,

p reth odno ocijedene od t e ku ć i ne . Pizzu posolitc i poprskaj tc limu n­ovi m suko m i s malo ulja. Preko nadj eva krupno naribaj tc sir emc n­tal cr. S tavite pizzu II dobro zag rija nu pećn icu i pecite 10 - 20 minutana tem pera tu ri od 200 - 220 ' C. Prij e posl uživa nja pizzu po pa pri tc .

169

P IZZA S KAVIJ AROM

Sas toj ci (za jec/Il u pizzu )

10 dag tijesta za pizzu7 dag kav ijara1 žlič ica nasjeckanog lukaper šinovo lišće

2 žlice ul ja

Kavijar se dobiva soljc njcm ikre rax l ić i t i l : vrsta [ese t rc . ug lavnomonih koje sc love u Crno m i Kasp ijsk om mo ru , S lOje slan ij i , 10 jetr ajniji, a li je uje d no i s lab ije kva lite te ,Pripremite tijesto deblj ine oko tr i m ilim e t ra i položite ga Ll na u lje nulavu. Tijest o p re krij tc s lojem kavija ra (crnog ili crvenog) . Lu k na sj ec­kaj te vrlo sitno i pospitc po kavija ru . Pop rs kajtc pizzu s mal o ulja ist avite II do bro zagr ijanu pećnicu . Peci te 5 - 6 m in u ta na te mp e ratu­ri od 180 - 220 ° C. Prije posluživa nja pizzu mo že te zači ni ti nasjec ­kanim pcrš inovim l i š ćem ,

170

P IZZA S PLODOVI JVIA !\i!ORA I S IROM

Susto jci (za jednu pi/ Xli )

15 dag tijesta za pizzu2 rajčice

7 dag dag nji7 dag račića

7 dag sira ementalera1 reža nj češnjaka1 mala glav ica lukalimunov sokperšinovo lišće

solpapar2-3 žlice ulja

Tij es to za pizzu po lož ite tl na ulj enu ta vu i pop rs kujt c ga s m ulo ulja .Začin i te nasjecka ni m češ nja kom.

Dagnje ravno mjerno ras pore di te po tijestu pizze . Tako uči ni te i s ra­č i ći ma . Zači n ite lim u no vim sokom. Rajčicu og u litc i iz rc žit c na kriš­ke koje ćete zatim nanijeti na pizzu. Luk i pcr šinovo li š će nasj cckajt ci pospitc po raj čic i , Pizzu posoli te i poprs kaj te s ma lo ulja . Na krajunanesite i krup no na ribani em en ta ler.Prema druk č ij em na č i nu p ri re d iva nja ove pizze, u mj es to svj eže raj č i ­

ce ko ris t i sc posebn i umak. Priprema sc ta ko što se naj prije u poseb­noj tavi na v rućem ulju poprži nasj cc ka ni re ža nj č eš nj a ka i m a la gla­vica luka , ta kode r nasj eckan a , Kad lu k i češ nj a k počnu mijenja tiboju, dod aj te dvije izrezane rajčice . Poso litc i ku haj tc Il a umj e renojvat ri , uz povre meno m iješanje . Umak će hiti go to v kad is par i suvi šnateku ćina . Mo že sc začini ti pc rš inorn ili lovorovi rn lis to m , al i sc č e s t o

do daje i mlj evena crvena paprika.Pizzu s tavite peći II do bro zagrijanu pećn icu . ~a te mpe ratur i o d20Q OC pecite 10 - 15 mi nuta. Prije pos lu živa nja pizzu možete zač i nit i

pa prom.

171

PIZ ZA S P LODOV IMA MORA, S IROM I J AJ EM

Sas tojci (znjedn u pizzu )

15 dag tij esta za pizzu2 rajčice

5 dag dagn ji5 dag račića

2-3 dag rib anog parmezana1 jaj e5 maslinamajoransolpapa r2-3 žlice ulja

Tavu za pečenj e pizze na ulji te i u nju položit e t ijes to . Pop rs kajt c ga smalo ulja i p re krij tc k ri ška rna raj čice . Potom ra vno mj e rno ra sp o re ­dite meso dagnji i račića .

Masl ine odvoji te od koš tica i prepolovite ih . J aje st ucitc i umi jc šaj temajoran, sol i papa r pa time prelijt e pizzu . Posl u žite masline . Na kra oju pospi te riba nim siro m , Pizzu st avi tc'u dob ro zagrija nu pećn icu ipe cite 10 -15 m inuta na temp erat uri od 200 "e.

172

PIZZA S PLODOVIMA MORA, SALAMO rv! I S I ROM

Sast ojci (za jedn u pizzu)

15 dag t ijesta za pizzu2 rajčice

5 dag dagn j i5 dag račića

5 dag salame (npr. zims ke ili savsk e)2-3 dag ribanog parmezana5 masl inaor iganoti mijansolpapar2-3 žlice ulja

Sa lam u na režite na vrlo tanke kriške i poslo žite po t ijestu , prc thod­no pol o že no m u na u lje nu tavu. Rajč icu takoder na rc žitc na komad e inanesite ih na pizzu. Zatim raspored ile mes o dagnji i ra či ća . Zači n i te

o riga no m. timijano rn , ma slin ama tc malo poso litc , Prije pečenj a piz­zu poprskaj te s mal o u lja i posp itc r iba nim si ro m. Pizzu s ta vile u d o­bro zagr ijanu pe ć ni cu i pecit e 10- 15 m in ut a na temperaturi od200 °C . Pri ic poslu živan ja pizzu može te po paprit i .

možet e zač i n i ti umak om ud konce ntrata raj či ce ra zr ije­vod e i u lja kojem ste d oda li origa na .

173

PI ZZE S POVRĆEM

Povrće se čes to upot rebljava za pripremanje pizze. Najpo pularnija jeraj č i ca . a rado se korist e još i lu k, artičoke , kr u m pir , špina t , papri ka,špa ro gc , pat lid žani, tik vice i dr.Kad se p riprem a pizza s povrćem , nadjev se n ajčešće dopu njuje s i­rom i s lano m rib om , a rij cd c sc upo trebljavaju glj ive , jaja, slanina,šunka i kobasica .Više-manj e sve vrs te povrća traže pon eku pripremnu radnju prije na­d ijcvanja tijes ta pizze . Nek e je vrst e po tre bno samo uron iti II k ipuću

vod u, druge treba napol a skuhati, a treće: sc napoJa pup rže na ulju.Za prip rema nje pizza s povrćem upo t re b ljavaj tc svje že i zr e lo povrće .

Priprerna j te ga (kuhaj tc ili po pržite) neposred no prije na dijevanj a ipečenj a pizze.Za pripremanje pizze s luko m i ri ban im sirom najpogodnij i su ovčj i

sire vi ili tvrd i pi kan tni kravlji sirevi (kačkava lj i d r). Ribani pa rm e­zan može te takod er upot rijebit i. ali nije naročito pogodan.

175

PIZZA SA ZACI NJENOM RAJ CICOM b r . I

Sastojci (za j ednu pizzu)

12 dag tijesta za pizzu3 rajčice

bosiljaksolpapar2-3 žlice ulja

S obzirom da sc radi o vrlo jednostavno za č i nj eno] pizzi, za nje nupripremu sc upotrebljava tanko tijes to, otprilike peti nu tanj e nego zabogatije zači njene pizze. Tijesto polo žite u na uljenu tavu i prckrijtcga kriškarna raj čice . Pospitc bosiljkom , posoli te i poprskajte u ljem .Pecite 15-20 minuta na temp eratur i od 200- 220°C. Gotovu pizzuprije posluživanja popaprite,Pizzu s raj čicorn možete prij e pečenj a za čin i t i jo š s kaparima il i nas­jeekan im peršinovim l i šćem , a poslije pečenja rib an im sirom .

12 Pln ..\ 177

PIZZA SA ZAČINJENDrv! RAJClCOM br. 2

Sastojci (za jednu pizzu )

15 dag tijesta za pizzu2 rajčice

2 te žnja češnjaka

origanosol2-3 žli ce ulja

Tijest o položite u nau ljenu tavu, poprskajtc ga uljem i p rekrijte kri š­kam a rajčice . Češnj a k na sjc ckaj tc i po spi te pr eko raj čice . Začinite

o riganom i posolitc , Pizzu pop rskaj te s ma lo ulja j stavite II dobr o za­grijanu pećnicu . Pecit e 15 - 20 minuta na temperatu ri od200 - 220 °C.Prij e osta lih sastojaka, na tijest o možete nanijeti malo kon centra taraj čice razrij cđcnog ulj em i vod om , začinjenog s malo bosiljka ilioriga na. U tom s l učaj u tije s to ne morate prethodno nauljiti.Pečenu pizzu s raj čicorn mo žete zači n i t i nasjeckanim pc rš in ovirn liš­ćemo

178

PIZ ZA SA ZAČ I NJENOM RAJČICOM br. 3

Sastojci (za jednu p iali)

15 dag tij esta za pizzu4 rajčice

1 režanj češnjaka

origanobosiljaksol2-3 žlice ulja

Pripremljen o tijest o po ložite II na uljen u tav u, poprskajtc ga s maloulja i pre krij te krt šk a m a rajčice. Pospite na sjeckan im češnjakom ,

origano m i bosiJj ko m. Mo žet e začin it i i kaparima. Pizzu poso1itc ista vite II dobro zagrija ne pećn icu. Pecit e 15 - 20 mi nu ta na tempe ra­turi od 200 -220 °C.Druk čij i nač i n priredi vanj a pizze s raj čicom predviđa da se tij estoprema že ko nccntratorn raj čice , razrijcdenlm s ma lo ulja i vode , a za­č i nje n im bosilj kom i origanom . U tom slučaj u tijes to ne mora te pre­thodn o naulji ti. Zatim slijede kriš ke rajčice i ostali predviđeni sas toj ­ci.Pečenu pizzu s rajčicorn možete zač i niti nasjcckanim pcrš in ovim Hš­ć cm .

179

PIZZA SA ZAČiNJENOM RAJČICOM br. 4

Sastojci (7.a Jedn11p i7.7.1I)

15 dag tijesta za pizzu3 rajčice

5 dag ribanog parm ezana1 režanj češnjakališće perš inabo siljakoriganopap ar2-3 žlice ulja

U nauljcnu ta vu položite tijesto, pop rs kajt e ga s malo ulj a i prckrijtckri ška ma raj č ice . Pizzu posp itc riba nim s iro m , začin i te na sjcckanimčeš njakom , bosi ljko rn, ori ganom i pcršinom , Poprs kaj tc s malu ulja is lavite pizzu II dobro zagrijan u pećnicu . Peci te 15 -20 minuta nate mperaturi od 200 - 220 ° C. Pri je posl u;.ivanju p izzu popapritc .Budući da nadj ev ove pizze sadr ži raznovrsne začine. možete izosta­viti češnj ak. Ta ko đe r, začine m o že te na dopuni ti kaparima .

ISO

PIZZA SA ZAČINJENOM RAJČICOM I SIROM

Snstojci (7.a Jednu piu u)

15 dag ti je sta za pizzu3 rajčice

5 dag sira ementalera5 maslinal i šće perš inaoriganotimijansolpapar2 žlice ulja

Pripremile tijes to za pizz u i položite ga II na u lje nu tavu . Raj č icu og u­lil e , izre žite na krišk e i ra s po rc d ite ih pu tij es tu. Začin il e tim ija nom.origano m i nasjeck a nim pe rši nov im lišćem . Posoli tc , dodajte prcpol­ovljcne masline . pop rskaj te sa sas vim malu ulja, a zati m pospit e piz­zu krupn o na riba ni rn e rn c nra le ro m. Pecit e 15 - 20 min ul a na tem pe­ra tu ri od 200 - 220 °C. Prij e posluživanj a pizzu pop ap rit c .

18 !

PIZZA S LUKOM b r. I

Sastojci (za jednu pizzu )

15 dag ti jesta za pi zzu4 glavice lukasolpapar2-3 žlice ulja

Na zagrij anorn ulju poprži te nasjcckan i luk . Izvadit e ga čim pop rimis ta klas t i izgled . Ocijedi te ga od ulja i ras po redi le po tije s tu pizze kojes te p ret hodno s ta vili u nau ljcnu tavu . Pizzu posoli te i poprskajtesvježim u ljem . Pecite 10-15 minuta na tempera tur i od 200 o e. Pr ijeposluživa nja pizzu popapri te.

182

PIZZA S LUKOM br. 2

Sastojci (za j ednu piezu )

15 dag tijesta za pizzu3 glav ice luka1 žlica svin jske mast ikaduljasol1-2 žli ce ulja

Na svinjskoj ma sli popržite nas jeckani luk . poso lite ga. izvad ite izmas li i ocij ed ite . Tijesto za pizzu pol ožite u nau ljcn u tavu , prekrij tcga pop rženim lu ko m i poprskajtc s ma lo ulja . Začin ite kad uljom (ža l­njom ) i s ta vite pizzu u do bro zag r ijanu pećnicu . Pecit e 10- 15 minu­ta na tem peratur i od 200 "e.

183

PIZZA S LUKOM I SIROM br. I

Sastojci (za j ednu pizzu)

15 dag tijesta za pizzu3 glavice luka5 dag ribanog ovčjeg sira ili kačkavalja

papar2-3 žlice ulja

Tijes to za pizzu položite u nau ljen u tavu . Prekrij te ga nasjcckanimlukom , posp ite r iba nim sirom, poprskajte uljem i stavite u dobro za­grijanu pećnicu . Peci te oko 15 minuta na temp eraturi od200- 220 ·C. Got ovu pizzu popaprit e prij e poslu živa nja .

184

PIZZA S LUKOM I SIROM br. 2

Sastoj ci (zu j ednu piezu )

15 dag tij esta za pizzu2 rajčice

2 glav ice luka5 dag ribanog ovčjeg sira ill kačkavaljapapar2-3 žlice ulja

Položite u nau ljenu ta vu tijest o za p izzu i poprskaj te ga ul jem tc pre­krijte kri škarn a raji-ice . Zatim raspo redile s ilno nasjcckani luk , po­spite ri ba nim si ro m i pizzu jo š jednom poprskaj tc s malo ulja. Pecite15 - 20 min uta na tem pera tu ri ud 200 - 220·C. Pizzu popaprite p rijeposluživanja.

185

P IZZA S LUKOM , SIROM I SLA NOM RIBOM

Sastoj ci (zaJednu p izzu )

15 dag tije sta za pizzu1 rajč ica

2 glavice luka5 dag ribanog ovčjeg sira ili kačkavalja

3 fileta slane ribe15 masl inaružmarinor iganopap ar3-4 žlice ulj a

Na sj ccka jt c luk i kra tkot rajno ga pop rži tc na u lju . Pripremljen o tije­s to položite u nau lje nu tavu i prekrijt c ga ocijcd en irn lukom . Zatims ta vile prep o lovlj e no m as line . Za ovu pizzu p reporu č lj i vo je pomije­šat i crn e . ze lene i punjcn e m asl ine . Po to m d od ajt e komad iće fil et as lane ribe i začin ite ružmarin om i o rigano m . Pizzu pop rs kajt e s mal oulja, pospitc r iba nim sirom i stavit e II dobro zag r ija uu pećn i cu . Peci­te 10- 15 m inu ta na te mpera tu r i od 200 °C. Pizzu pop ap rit e prije pos­lu živa nja .

186

PIZZA S LUKOl\'1 I SLANOM RIBOM

Sastojci (xa je dn u pizzu )

15 dag tijesta za pizzu2 rajčice

3 glavice luka7 fileta slane ribe10 maslina1 režanj češnjakabosiljakor iganopapa r3-4 žlice ulja

Luk na sjeckaj te i pop rži tc na u lju . t im počn e po pri mati s taklasti iz­g led . dodajt e rajči cu . bosi lja k i ori ga no . Pop aprit e ; kuhaj te dok neisp ari suviš na tekući na . Zatim skinite tavu s vatre i dodajt e kom adi ­će file ta s la ne r ibe .Tijest o za pizzu pol ožite II na uljenu tavu i prc kri jt c ga priprem ljenimfilet ima . lu ko m i raj čicorn . Ra sp ored itc za tim prcpolovlj cn e ma sli nei pospit c na sjccka n im češ nja kom . Pizzu p op rs kajt e s mal o u lja i sta­vite tt-dobro zag r ijanu pećnicu . Pecit e 15 - 20 min uta na te mperaturiod 200 - 220 "CoPrij e posl u živa nja po papri tc .

187

PIZZA S LUKOM, SLANOl\i! RIBOM I PAPRIKOM

Sast oj ci (zajedn II pizru )

15 dag tijesta za pizzu1 rajčica

2 glavice luka5 fileta slane ribečetvrt svježe paprike1 režanj češnjaka5 maslinaso lpapa r3-4 žlice ulja

Na zagrija no m ulju pl-lile nasjccka ni luk i češnjak dok ne počnu do­bija ti stak lasti izg led. Priprem ljen o tijest o za pizzu položite u nau Ije­nu tavu i p rckri jt e ga pop ržcnim i ocij edcni m lukom i češ njakom . Za­t im st avite kr iške rajčice, komadiće file ta sla ne rib e, p rep olov ljen omas line, tc na tank" rezan ce izrezanu papriku . Poso litc , pop rskaj ics malo ulja i s tavite pizzu u dobro zag rija nu pećnicu . Pecite ok o 15minuta na tem peraturi od 200 ' C. Pri je pos luživanja pizzu popapritc.

188

PIZZA S LUKOM, SLANINO lV! ! SLANOM RIBOlV!

Sustojci (za jednII piz zu )

15 dag tijesta za pizzu1 raj čica

2 glav ice luk a5 dag slanine5 fileta slane ribe10 mas linaIišče peršinasolpapar3-4 žlice Ulja

Luk nusjeckajtc i popržite na zagrij ano m ulju. Kad luk po primi s ta­klasti izgled. dodajt e malo vode. Zači ni te nasj eckan irn pe rš ln ovimli šćem , popa prit c i pos oli te . Kuhajt e mi nu tu-dvije i tada izvad ile luki ocijc di tc ga. Tije st o po loži te u ta vu o kojoj čele neči pizzu i prekri]­lc ga luko m. Odozgo porcdaj tc kock ice s lani ne i filet e slane ribe.Kriške raj čice po slo žitc izmedu rib ljih file ta . Stavi te prcpolovljcncm as line i poprs kaj tc s malo ulja. Pizzu pecit e 15 - 20 minut a na tem­pera turi od 200 - 220 "C.

189

P IZZA S LUKOM , SLANOIVI RIBOM I PAP RIKOM

Sust o jci (za jedn u pizzu )

15 dag tijesta za pizzu1 rajčica

2 glavice luka5 file ta slane ribečetvrt svježe pap rike1 režan j češnjaka5 maslinaso lpapar3-4 žlice ulja

Na zagrija uo m ulju pržite nasj cckani luk i češ nja k dok ne počnu do­bi ja t i s ta klast i izg led . Pripremlj eno tijes to za pizzu po loži le u naulj c­nu tavu i prc k r ij te ga po pržcnirn i ocijcdcnim luko m i češ nj akom. Za­t im sta vile kr iške raj č i ce . komadiće fileta sla ne rib e , pr ep olovljenemasline . tc na tanke rezance izrezanu papriku . Po soli tc . pop rsk ajt cs malo ulja i stavi te pizzu II dobro zag rija nu pećnicu . Pec ite oko 15m inuta na temperatu r i od 200 °C. Prij e posluživanj a pizzu popapritc.

188

PIZZA S L UKOM , SLAN INO lV) ) SLANOM RIBOM

Sastoj ci (za je dn u "izzu)

15 dag tijesta za pizzu1 rajčica

2 glavice luk a5 dag slanine5 f ile ta slane ribe10 maslinalIšče per šinasolpapar3-4 žli ce ulja

Luk na sj cckajtc i popržiic na zagrija no m ulju. Kad luk po pr im i s ta­kla s t i izgled. dodaj te malo vode. Začinite na sj eck ani rn pe rsinovi ml i š ć em . popa pri te i posol itc. Kuh ajt e m inu tu-d vije i tada izvadi te luki ocijcdite ga. Tijes to položil e u ta vu u kojo j čele pe ć i pizzu i pre krij ­IC ga luko m. Odozgo porcdaj tc kockice slanine i filete s lane rib e.Kriške rajčice posložite izm edu riblj ih file ta. S ta vile prepol ovl j e nomas line i pop rs kaj tc s malo ulja. Pizzu peci te 15- 20 m inu tu na tc rn­pc ra turi od 200 - 220 ' C.

189

PIZZA S ARTlČOKAMA l SIROM b r. 1

Sastojci (za jednu pizz u}

15 dag tijesta za pizzu3 artičoke

5 dag sira mozzarellesolpapar2-3 žlice ulja

Za pri premanje pizze koris te se sa mo unut arnj i d ijelovi (srca) a rt i č o­

ka. Nako n što otkinete va njske listov e i dade te do srca , na re žite gana tank e re zan ec ,Tijes to položite u nauljenu lavu, popr skaj tc s ma lo ulja i prekrij tc rc­za ncima a rt ičoka . Dodaj te krišk e sira mozza relle i posol ite. Poprs ­kaj te pizzu s još ma lo ulja i s tavite u dob ro zagrijanu pećnicu . Pecit e15 - 20 minuta na temp era tu ri od 200-220 °C. Pizzu po pa p riie prijepo služiva nja .Nadjev za ovu pizzu mo žete pr ipr em iti i od konzerv iranih srca. Prijeupo trebe do bro ih ocijed itc,

192

PIZZA S ~IIJESANIM S IREVIMA

Pikantne sireve stavljajte pos ljednje II nadjevili prije posluživanja,kako bi što dU7.Czadržali aromu.

(Recep t na str. 91)

PIZZA S ART ICOKAMA I S IROM BR . 2

Sasto jci (7.a jednu piuu)

15 dag ti jesta za pizzu2 rajčice

2 artičoke

5 dag sira mozzarelle5 dag sira ementalerasolpapa r2-3 žli ce ulja

Konzervi rana s rca arti č oka ili s vje že a rt i č oke s kojih s te s kinu livanjske lis tove na re-ži le na tank e' reza ncc . .Tij esto po ložite u naulj enu ta vu i prekrijtc ga krišk a ma rajč i ce. Sirrnozza rcl lu i ementa ler izrc žite na kockice koje rasporedile po raj č i ­

d . Zat im dod ajte narezane art ičoke , pizzu posoli le i s tavite tl dob rozagrij a nu pećn icu . Pecite 15- 20 minuta na temperaturi od200 -220 °C. Pri je poslu živa nja pizzu popapriie .

13 rIU ,A 193

PI ZZA S ARTICOKAMA, SIROM I ŠUN KOM

Sastojci (za jednu pizru )

15 dag tijesta za pizzu1 rajčica

2 artičoke

5 dag sira mozz arelle5 dag riba nog parmezana5 dag šunke5 dag šamp injon a1 žli ca go rušiceružmarint imijanoriganosolpapar2-3 žli ce ulja

Nauljite tavu za pečenj e piz ze i u nju po loži te prip remlje no tijesto.Pop rs kajte ga uljem i p rcrn a žitc go ru šico rn . Po sp itc ri banim sirom iprckrijtc kock icama ili rezancima šunke. Pos ložit e za tim kri ške rajči­

ce . Pizzu posol itc i začin ite na sj ecka nim li šćem perši na , or iganom , t i­mij ano rn i us itnjenim ružmar inom. Svaki od navede nih zači na trebas tav lj at i u ma loj količin i, s t im da jed a n od nj ih može prevladavati.Os im tih zač i na može te upo trijebi ti i bos ilja k.Na ko n za č i nja nja pizze , po s lo žitc kriške mozzarel le , izrezane artičo­

ke (upotrijebite samo s rca) tc li s t i će ša rnpinj o na . Nadjev poprskaj tcs ma lo ulja i pizzu s tav ite u d ob ro zagrijanu pećnicu . Pecit e 15 - 20minuta na tem pera tu ri od 200- 220 ·C.Umjes to šunke la priprem anje ove pizze može te koristiti salamu . asir rn ozza rc llu m o že te zamijeniti sirom »kri ška« il i d rugi m svje žimkra vlj im sirom.Iako gorušica nadjcvu daje pos eban okus . mož ete je i izosta viti je rova pizza sadrži niz d ru g ih a romatić n i h sas tojaka.

194

PI ZZA S ART ICOKAMA , TUNJEVINOMI SLANQ;\'I RI BOM

Su st ojci (;m jednu pizru )

15 dag ti je sta za pizzu1 artičoka

5 dag tunjevine5 file ta slane rib e1 režanj češnjaka

2 žli ce limu novog sokamljevena paprikali šće peršinakapa ri2-3 žli ce ulja

U p rik ladno] posudi izm ije šaj te us itnjenu tunjcvinu (iz ko nze rve ), ko ­mad i ć c fi let a s lan e ribe , tank e rezance artičoka. lim unov so k. na sj ec­kan i peršin i ćc šnja k . tc kapare.Tijesto za p izzu pol ožit e u nauljc nu ta vu i pre kr ijr c ga izm ijc šan irnsastojci ma nad jeva . Pop rs kaj tc s malo ulja i sla vite pizzu II dob ro za­grijanu pećn icu . Peci te 15 - 20 m inuta na tcrn pe ra tu ri od200 - 220 ° C. Prij e pos lu živanj a pizzu zači n i te s ma lo m lje vene papri­ke .

195

PIZZ A S KRUMPIROM

Sast ojci (za jednu piali)

15 dag tijesta za piz zu2 mlada krumpiraoriganosol2-3 žlice ulja

Krumpir og uli tc . operite i iz rc žitc na kolu tove, ne suviše lanke. Uko­liko nem at e mladog krumpira , krumpir najprij e sk uhajte . i tad a gaog uli tc i na reži ic .Tijesto za pizzu pol ožite II na u ljc n u lavu i p rek ri j re ga kolutovimakrump ira. Poprs kaj te krumpi r uljem. posollte i zači ni t e or iganom.Pizzu s tavite tl dobro zagrija nu pećnicu i peci te 20-25 minu tu nate mpera tu ri od 200 °C.Nadjev pi zze S krumpi rom mo žete dopuniti nas jcck a n im če š nj akom

kojeg stavite na tij esto prij e krumpira .Pečenu piz zu s kru mpirom mo žete začin i t i nasj eckan im češnjakom

ili pc ršinovim li šćem . Takoder možete upotrijebiti i mlj eveni mu škat­ni ora š či ć .

196

PIZZA S KRU1VIPIROM I SLANOlVI RIBO M bl". I

Snst ojci (Z" j ednu pizzu)

15 dag ti je sta za pizzu2 rajčice

1 krumpir7 fil eta slane ribekaparior iganopapa r2-3 žli ce ulja

Kr um pir oguli tc . izrcžite Ila kocke i skuhaj te II slanoj vodi. Od ku­hanog krump ira napr avile pirc i umijcšajte ga lt tijesto za pizzu. Tijt....sto obli kuj te prCJ11a veliči n i i o b liku tave za peče nje pizze, lavu malona ulji te i u nju polo žite t ij es to , Pre ko tije st a raspored lte kri ške raj či­

cc i komadi će fi leta s lane ribe . Začinite nasjec ka n im kapari ma i ori g­anom . Pizzu poprskaj tc s malo ulja i stavite II dobro za grijanu pećni­

cu . Pecite 15 - 20 minuta na tem peratu ri od 200 -220 °C . Pri je pos lu.živa nja pizzu popapri tc.

197

PIZZA S KR UMP IROM I SLA NOM RIBONI br. 2

S ast o jci (Z" jednu p izzu)

15 dag tij esta za pizzu3 rajčice

1 krump ir5 fileta slane ribe1 glavica luka10 maslinasolpapa r2-3 žli ce ulja

Kru mpir ogu litc , izrc žitc na kocke i skuhaj te II s lanoj vod i pa napra­vile pirc . Pirc u m ije šaj te u tijesto za pizzu . oblikuj te ga prema vc l i č i ­

ni i obliku ta ve za pečenj e i pol ožite ga tl nau ljc nu tav u . Pop rs kaj te t l­jesto s malo ulja i p r ckri j tc ga k ri ška ma rajčice . Dodajte na sjec ka n ilu k. komadiće file ta s la ne r ibe i p rep o lovljen o maslin e. Pizzu poprs­kaj tc s ma lo ulja i s ta vite u dobro zagrij a nu pećnicu . Pecit e 15 - 20m inut a na te mp e ra turi od 200 - 220 °C. Pizzu popapri te pr ije pos lu­živanja.

198

PIZZA S KR UMPIROM I SIROM

Sastojci (Zli j ednu p iULI)

15 dag tijesta za pizzu2 krumpi ra10 dag sira mozzare lie2 fileta slane ribesolpap ar2-3 žlice ulja

S ku haj te kr umpi r. oguli le mu koru i izre ži tc ga na kolu to ve . Si r na­reži te na kriške . Tij est o pin e položit e u na uljc nu tani i pre krijie gakolu tovi ma kru mp ira i s ira. Sl oži te ih je d ne uz d ru ge. Dod ajt e na s­jec kanu s la nu ribu . zači n i t e s m a lo so li i pop rsk ajte u lje m. Mo žet es tavit i i o rigana , a li tu nije bitan zači n za o vu pizzu. Peci te 15- 20 mi­nuta na temperaturi od 200 - 220 ' C. Prije posluživa nja pizzu po pa ­pritc,Pečenu pi zzu možet e zač i n i t i nasj eck a nim češnjakom ili pcrši novi rnl i š ć em ,

199

PIZZA S KRU MP IROM I ŠAMP INJON IMA

Sastojci (za jednu pizzu )

15 dag tijesta za pizzu2 krumpira10 dag šamp injona2 dag ribanog parmezana1 režanj češnjaka

l išće per šinasolpapar3-4 žli ce ulja

Sampinjone izrc žit e na li stiće i kratkotrajno ih popržite. Odmah do ­da j te nasjec kani češnja k i peršinovo l i šće . Sam pin jone izvad ite iz uljai ocije d ite .Krumpir skuhaj te , oguli te i iz rež it e na kolutove. Tada tije sto po lo žiteII na u ljenu tavu i p re kri jt c ga krumpirom, a za tim i šarnpinjon ima .Posolite , pospi te ribanim siro m, poprskaj tc uljem i s ta vite pizzu udobro zagrijanu pećn icu . Peci te IS - 20 minu ta na temperaturi od200 -220 " C. Prije posluživan ja pizzu pop apritc,

200

PI ZZA SA Š PIN ATOM I S IROM br. I

Snst ojci ( Zil jednu pizzu)

15 dag tijesta za pizzu25 dag špinata5 dag ribanog sirasol2-3 žlice ulja

Spinut operite , oba ri tc i narc žitc . Na ko n š to pripremljeno t ijes to po­ložite tl na uljcn u tavu, po prskajtc ga s mal o ulja i prekrijt c na re za­nim šp ina to rn II koji s te prethod no umije šali riban i s ir. Pizzu posu li­tc , pop rs kaj te uljem i stavite II dobr o zagrija nu pećnicu . Pecite15 - '20 mi nuta na temperaturi od 200 -220 °C.Nadjev ove pizze mo žet e do punit i ko lutovima tvrdo kuhanog jaja . Ja­je možet e s lav iti prije po slu živanja ili ne ko liko minuta prije zav ršet­ka pečenj a pizze .

201

PIZZA SA $ P INA TOM I S IROM br. 2

Sastojci (za jednu pizzu)

15 dag tijesta za pizzu1 rajčica

25 dag šp inata5 dag sira ementaleramuškatni oraščić

so lpapar2·3 žlice ulja

U nau ljenu tavu po ložite pri premlj eno tijesto za pi zzu . Spinat op eritei izrcžite, a zatim ga prokuhaji e m inu tu-dv ije II slanoj vodi , ocijcditcga, ohladite i sta vite na tije sto . Izmedu i preku šp ina ta porazmjestit ckriške raj čice . Pizzu za tiru začinite mu ška tn im ora š čl ć ern , pospitekrupno naribanirn cmcn ra lcrom. posolitc i pop rskaj tc s malo u lja ,Pecite 15 - 20 m inutu na tem pera tur i od 200 -220 °C. P rij e pos lu živa ­nja pizzu popaprue.Nadjev go to ve pizze mo žet e do puniti kolutovima tvrdo kuhanog jaja .

202

PIZZA SA $ PIN AT01VI, S I ROM I.TAl E NT

Sa stojci (za je dn u pi7./.u)

15 dag tijesta za pizzu25 dag šp inata7 dag sira »krl ška«2 dag ribanog parmezana1 jajesolpapa r2-3 žlice ulja

Špi na t kratko trajno namočite u slanoj k i pu ć oj vod i, Za tim ga izva di ­lc i dobro ocijcditc, Usitnite ga i, II posebnoj posudi , izrnij c šaj tc skockicama sira »kriš ka« , riba n irn sirom. jajem . je s malo ulja. soli ipapra. Mješavino m šp ina ta i os talih sastojaka nadje va prckrijte tije­sto koj e s te p re th odno po ložili unau ljenu ravu. Pop rs kaj tc s ma loulja i pizzu stavite u dob ro za g rijanu pe ćn icu .

Prema drug om načinu priredivanja ove pizze. tijes to pizze najprijepoprsk aj tc s malo ulja . prekrij te ga nasj eckani rn barcnim špina to m,a za tiru prclij tc razmu ćeno jaje . pospite ribani rn sirom . još jed nompoprs kaj ic s malo ulj a i stavite pizzu u peć n icu . Si r »kriš ka« mo žete,a li ne -mora te dod ati nadjcvu ,Pizzu sa špina torn , sirom i jajem peci te 15 - 20 minuta na tcm pcra tu­ri od 200-220 °C.

203

PI ZZA SA Š P IN ATOM , GUIVAMA I S IROM

Sastojci (za j ed l1ll pi zxu)

15 dag tijesta za piz zu1 rajčica

25 dag špinata5 dag šampinjona5 dag sira mozzarellelišće peršinamuškatni oraščićsolpapar3-4 žlice ulja

S pin at oba rite tl kipućoj vodi , a zatim ga izvadite . ocijcd ite i nasjcc-kaj tc. . .

Potom ga pop r žitc na m al o zagrijanog ulja. Zač i n i te ga paprom, per­šino m , rnu ška m im ora š ć i ć em i posoli tc.

U na uljcnu tavu za pečenje pizze položite tijes to i p rckrijt c ga pri .p re rnl jcn im špina tom. Raspo redile zatim l i s t i će ša m pinj o ua i kri škerajčice' . Pizzu posolit c , d odajt e kr iške si m i poprskajic s ma lo ulja .Pec ite 15 - 20 minu ta na tcmpcraruri od 200 - 220 °C.

204

PI ZZA SA ŠPINATOM , JVIES0 1VI I S I ROM

Sas toj ci (za jedn II p iu lI)

15 dag tijesta za pizzu25 dag špinata10 dag ml jevenog mesa5 dag ovćjeg sira ili ementalera1 jaje1 glavica luka1 mali režanj češnjakamuškatni oraščićtim ijansolpapar2-3 žlice ulja

Sa mcljitc j u n eće i svinjsk o meso i sta vite ga II prikladn u posud u.Um ijcšajrc jedno jaje , sitno nasjecka ni luk, timijan. malo mlj evenogm uškatnog o raščića. tc sol i papar.Ob uri te špina t u k i pućoj vod i i u cj cd ilj ki ga dobro oc ijc di ic . S ko šit cga i II p ri kla d no j posudi izm ijcšaj tc s malo ulja i si lno nasjecka n irnčeš nja kom.

Tijes to za pizzu po ložite u nau ljcnu tavu i prck rij tc ga začinj cn nu

šp ina to rn , a zatim i m lj cvcni m mesom , Preko nadjeva ra spo rc d itckomadi ć e sira .Za OVlI pizzu najbo lje odgo vara ovčj i sir, ne suviše tvrd . a li mo žeteup otrijeb iti eme n ta le r. Na kraju nadjev poprskaj tc s mal o u lja ,Pizzu stavile II dobro zag rija n u pećn icu i peci te 15 - 20 minu la natempe ra tu ri od 200 - 220 "(; . Pečenu pizzu popapri te p rij e pos luži vn­njao

205

PI ZZA SA ŠPINATOM I RI ŽO;"I

Sastojci (,a j edI1 u l' in u)

15 dag tijesta za piz zu25 dag špinata5 dag riže2 dag ribanog parmezana2 dag suhe slan ine1 jaje1 glav ica luka1 režanj češnjaka

1 ž l ičica mije šanih začina za jelosolpap ar3-4 žli ce ulja

Na zagrija nom ulju poprž itc nasj cc ka n i lu k zajed no s kockica ma sla­nine. Dodaj te češnjak, a nakon minute pržcnja i izrezani špina t. Pr?­miješaj te i kuhajt c pet min uta. Zat im uspite rižu. posuli tc i popa pri­IC. Pu po t re bi d ol iji c vode , pok lopi le i pirjaj tc još u ko č e t vrt sa ta ,povremeno m ij ešajuć i. Tada s kinite jelo s va trc , doda j tejuje , ribanisir i rnlj c šunc zaćine zajelo (Vege tu ili d r.). Pro m ijc šaj te.Tijest o položite II nauljcn u tavu i p rckrij te ga prip remlj enim na dje ­\ '0 01. Pizzu sta vit e II do bru za g rijan u pe ćn i cu i peci te 15 - 20 m inutana temp erat uri ud 220 - 220 °C.

206

PIZZA SA Š PINATOM I S LANIN OrvI

Sast oj ci (,ajed I1 u l' iZi<u)

15 dag tijes ta za pizzu25 dag špinata10 dag suhe slanine2 dag ribanog parm ezana1 glavic a luka1 režanj češnjakališće peršinasolpapar2-3 žli ce ulja

Špinut obari te u s la noj k ipućoj vodi , Dobro ga oc ije d itc i na sjc ckaj tc .U posebnoj tavi po pržit e s la ni nu i nasj ccka ni luk. Odmah s tavite inasjcckan i č eš nj a k i perš inovo lišće . Zatim dodajte špina t , poso lite ipopapri tc , Pirj ajte do k ne isp a r i s uviš na tekući na koj u će ispus t itiš pina l.Tij est o polo žite u nau ljcnu tavu i pre krij te pripremljen im šp inatom.Pospite r ibani III s irom , pop rs kaj te pizzu uljem i s tavite lj dobro za­grijanu peć n icu . Pecit e 15-20 minuta na tempe ra tu ri od200 -220 ° C. '

20i

PIZZA S PAPR IKOM I S IROM br. I

Sast o jci (znjedIlu pizz u)

15 dag tijesta za pizzu1 raj čica

1 svježa paprika5 dag ribanog parmezanasolpapar3-4 žlice ulja

Papriku speci te . og u litc joj kožu i narcžite na rezanec. Tijesto za piz­zu po ložite u nau ljcnu tavu i p rc krij tc ga kri škam a rajčice. Poprska]­te uljem i posl ožiic re za nce paprike. Pizzu posoli tc, posp iic ribanims irom i jošjed no m poprs kaj tc uljem . Pecite 15-20 minut a na te m po­ra tu ri od 200 - 220 cC. Prije pos lu živa nja pizzu popa pri tc .Kod pripremanja ove pizze ribani sir mo žete izos tavi ti.Na d ru gi način pizzu s pap rik om i si rom može te pripremit i la ko dazele nu papriku narcžci c na koc kice i zaje d no sa 10 dag mljeven e go­vcdi ne ili junetine pop r žitc na ulju. Zatim pap rik u i I11CSO izva dite,ocij cd iic i raspo reditc po t ijes tu pi zze. Pizzu posoli lc i ispeci te . Peče­Il U pizzu zači n i te paprom i rib anim parrn czanom .

208

PIZZA S TUNJ EVINOM l S LANO:-.l RlBO:-.l

Upotrijebit e li za nadi jcvanj ekonzc rvira nu tunj evi nu,okus sc ne ce promijenit i.

[Recept mJsu . 136)

PIZZA S PAPRI KOM I SIROM br . 2

Sas tojci (za j edn u pizzu)

15 dag tijesta za pizzu2 rajčice

1 svje ža paprika7 dag sira mozzarelle1 glav ica lukacelersol2-4 žli ce ulja

Ovu pizzu mo žete pripremiti na dva na čina . Prvi način je jed nostav­niji i predviđa da se nasjcckan i celer i luk izmi je šaju s rezanc ima pa­prike , a za tim se ti sastojci s ta vlja ju po tijestu po ložcno m u naulj cnulavu . Dodajte kri ške sira , posuli te i pop rs kaj tc s malo ulj a . Pecite15-20 mi nu ta na tempera tu ri od 200-220 °C.Po dru gom načinu , najprije kratkot ra j no popržitc na sj eckaui lu k.Č im luk počne poprirna ti staklasti izg led, d od ajte reza nce pap rik e ,nasjcckano l i šće ce le ra i komade izrezane rajčice . Mije šaj te d ok neisp ari su viš na t ekućina . Tijesto za pizzu položite u na u ljen u tavu ipre krijte ga pri prem ljen om pap ri kom i s irom. Pizzu posoli te , po prs­kaj te s ma lo u lja i s tavi te u dobro zagrija n u pećnicu . Pecit e 15- 20m inuta na te mpera turi od 200 -220 °C .

14 PIZZA 209

PI ZZA S PAPRIKOM I SI RO JV! br. 3

Sustojci (za jednu pizzu )

15 dag tijes ta za pizzu2 rajčice

1 svježa papr ika5 dag ribanog parmezana5 dag sira ementalera1 glav ica lukamljevena papr ikaoriganosolpap ar2-3 žli ce ulja

Tije s to za pizzu po ložite u nauljcnu lavu . po prskajtc ga s ma lo ulja ip rekrij te kri ška rna raj čice. Papriku operite . oč istile i izre žite na ta n­ke rezance . Luk nasj cckaj te i izrnijc šajtc s rezancima paprike. Papri­ku i lu k st avite na pizzu . posložitc odozgo kriške sira emen ta le ra id odaj te začine : malo origana . mlj eve ne crvene pa prik e i so li . Pospitcri ba nim sirom i poprskajtc s malo ulja. Pizzu s tav ite u dobro zag rija­nu pe ć nicu i pecite 15-20 m inu ta na tempera turi od 200-220 ·C.Pr ije posl uživanja popap ri te .Kao do punski sas to jak nadj eva ove pizze . mo žete uspj ešno upotrij e­bili nek oli ko dek agram a šu nke izr ezan e na kri šk e . Dodava njem šu n­ke. pizza s pa priko m i sirom d ob iva pose ban okus.

210

PI ZZA S PAPR IKOM , SIROM I KOB ASICOM

Sastojci (za jednu pizz u)

15 dag t ijesta za pizzu2 rajč ice

1 crvena pap rika5 dag sira moz zarelle5 dag kobasice (npr . kranjske ili domaće)

2 dag ribanog parmezanali šće peršinabosiljaksolpapar2-3 žlice ulja

U nauljcnu tav u položile tije sto za pizzu. po prskajte ga s ma lo u lja iprekrijte kri ška rna rajčice . Poso litc, a zat im poslo žitc rezance papri­ke; Začin i te bosiljko rn i nasjeckanirn pe ršinovirn li šćem . Po redaj tekoluti će kobasice i kr iške s ira mozzare lle . Pospi te ribanim siro m ipoprs kaj tc pizzu uljem . St avite pizzu u dobro zag rijan u pećnicu i pc·cite 15-20 mi nuta na temperaturi od 200-220 °C. Prije posluživanjapopapri tc .

211

PIZZA S PAPRIKOM , S UNKOM I SIROM

Sastojci (za j edn u piali)

15 dag tij esta za pizzu1 rajčica

1 svje ža paprika5 dag prešane šunke5 dag ribanog parmezana1 gla vica lukamljevena pap rikaor iganosol2-3 žlice ulja

Pripremlj en o tijest o po ložite u naulj enu tavu. P0l'rsk ajte ~a S mal oulja i prckrijte kri škama rajčice i reza ncima pap rik e, Pospitc na s­jeekanim luko m, m ljeveno m paprikom i o riga no m . Zat im sta viteploške šu nke , posoli tc, pos pite rib anim siro m i poprskajte u ljem . Piz­zu s tavi te II dob ro zag rijanu pećnicu i pe cit e 15- 20 minuta na tc m­peraturi od 2OO -220 °C. Umjesto ribanog parmezan a , za priprema­nje nadjeva za ovu pizzu mo žet e up otrijebi ti si r ementa ler ili grojer ,na rezan na kr iške ili kockice.

212

PIZZA S PAPRIKOM I KRASTAVCIMA

Sast ojci (za jednu pizzu)

15 dag ti jesta za pizzu1 crven a paprika1 zelena paprika1 krastavac2 dag ribanog parmezana2 dag suhe slani ne1 glav ica luka1 jajeoriganoso lpapar3-4 žli ce ulj a

Sla ninu izr ežite na kockice i p rž ite zajed no s nas jecka nim lu ko m.Čim lu k po pri mi s ta klas t i izgled , izvadit e slanin u i lu k. Ocijedi te i po-miješajte s rezanc ima paprike i kri škama krastavaca, .Tijest o za pizzu po ložite u nau ljenu tav u, pop rsk ajte s ma lo ulja i pr e­kri jte izmij ešanim kra s ta vcem , paprik om , s lani no m i luk om . Za č ini ­

tc origan om , posolitc i pop ap rit e . Jaje st uci te i izmij e šaj te s riban imsirom pa prelij tc preko nadj eva pizze , pop rskajtc s malo ulja i sta vitepizzu II dob ro zagrijanu pećnicu . Peci te 15-20 minuta na tcmp cratu­ri od 2OO -220 °C.

213

PIZZA S PAPRIKOM I SMOKVAMA

Sastojci (za j ednu pizz u)

15 dag tije sta za pizzu1 papr ika10 dag smokava2-3 žlice ulja

Pizze s vo ćem ne pri p re maj u sc čes to , ali mo žda sc od lučite da pri re­dite pizzu čij i je oku s d rukčiji od uobi čajen i h pizza .Ta vu u kojoj će sc peći pizza naulj ite i u nju po loži te pripremljen o t i­jest o . Prckrijt c ga reza nc ima pa prik e i po prskajIe ulj em. Izmedu pa­prike stavite s loj m esa ogulje ni h svježih smokava . Pizzu stavite u do ­bro zagrij a nu pećn icu i pecite oko IS m inu ta na temperaturi od200 ° C.Za prip remanje ove pizze upot rij ebite zrel e, so č ne . ali ne suviše vode­ne smokve turn noljuh i časte boje kore.

214

PIZZA SA $PAROGAMA l SIROM

Sa stojci (za j ednu pizz u)

15 dag tijesta za pizzu2 raj čice

25 dag šparoga2 dag ribanog parmez anasolpapar3-4 žlice ulja

U doba god ine kad se II priro di i na tržnicama pojave šparoge ne tre­ba pro pus t it i pri liku da sc s njim a priredi uk u sna pizza . Recep t j ejednostavan .Položite prip remljeno tijest o u naulj cnu ta vu , prekrij te ga kri ška marajčice i poprskaj te s dvij e žlice u lja .Sparoge skubaj te da budu mekane , a li ne i po tpuno kuha ne . Izrežiteih na manje koma de i posl o žiie na rajć icorn pokriven o tij est o pizze .Posoli tc i posp ite riba ni rn sirom . Pizzu pop rs kajie s još mal o ulja is tav ite u dobro za grijanu pećn icu . Pecit e 15 - 20 m inu ta na te mpera­turi od 200- 220 °C . Pri j e po sl uživa nja popapritc,

2 15

PI ZZA SA ŠPAR OGAMA I ŠUN KOM

Sastojci (zn j ednu p izzu )

15 dag tijesta za pizzu2 rajčice

25 dag šparoga5 dag prešane šunke1 jaje1 mala glav ica lukališće peršinamuškatnl oraščić1 žličica maslacašećer

solpapar2-3 žlice ulja

Špa rogc očis ti l e , operite i nare žite na kom ade dugačke uko 3 cm. Upr ikladn oj posud i zaku haj te lit ru vode zači njene s ma lo mas laca , so lii šećera . St avite nare zane šparoge i kuhaj te petnaes tak mi nuta . Tije­s to za pizzu po ložit e u nau ljenu la vu, poprskaj te ga ulj em i prckrij tckri škam a raj čice . Zatim s tavite dob ro ocij edene šparoge i kriške šun ­ke. Stucitc jaje j umije šajte zač i ne : sol , papar, mljeveni mu škatniora š či ć i si ln o na sjeckani lu k, Začinjeno jaje prelijte preko nadjevapizze . Poprs kajte s uljem i s tavite piz zu u dobro zag rija nu pe ćnicu,

Pecite 10 - 15 m inu la na temperaturi od 200 - 220 °C, Gotovu pizzuzač i n i t e na sjcckanim pc ršiuovim li šćem .

216

PI ZZA SA ŠPAROGAMA, SIROM I JAJEM

Sastoj ci (za j ednu pinu)

15 dag tijesta za pizzu2 rajčice

25 dag šparoga5 dag ribanog parmezana1 jaje1 mala glavica lukamiješani začini za je lo (Vegeta I sl.)1 žličica maslacasolšećer

papar2-3 žlice ulja

S paroge očistite , operite i izrc žite na komade dugačke oko 3 crn. Uprikladno] po sudi ih kuhajtc 15 m in uta u vodi zači njenoj so lju , š eć e­rom i ma s lac em . Zati m ih izvadite i ocijcditc,Priprem ljeno tije s to položite u nau ljenu tavu i prckrij te ga rib anims irom. a pot om i kri škam a raj č ice . S tavite zatim kuhane špa roge . Do­dujtes t učcno jaje u koje ste umij eša li ma lo ulja , papra , so li, p rs te­hva t zači n a za jel o (Veget a iii dr. ) i nasjecka ni luk. Pizzu s tnviie u do ­bro zag rij a ne pećn icu ili pecite 10-15 minuta na temperatu ri od200-220 °C.

217

PIZ ZA S PATLIDŽANIM A

Sastojci (7.ajednu pizzu)

15 dag ti jesta za pizzu2 rajčice

2 pat lid žana3 dag sira mozzar elle2 režnja češnjaka

5 maslinaoriganosolpapar0,5 dl ulja

Patl idžane ope rite . oguli tc , uzdužn a ra zrc žitc , očis ti te, izrc žitc nakocke i posolitc . U prik ladno] posud i ih ostavit e da odstoje ba rem je­dan sat. Na kon loga ih po novo operite i kratko traj no pop rži te naulju . Dodaj te kom ade rajč i ce, prcpolovljcne masline, nasjeckani č e ­

šnjak . ori ga no i sol.Pripremlj eno tije st o položite II na u ljcn u tavu i prck rijt e ga zači nj e­

nim pa tl id žan irna . Odoz go porcdaj tc moz za re llu izrezan u na kriške .Po prs kaj te s malo ulja i s tavite II dobro zag rij an u pećnicu . Peci te oko15 minula na tem pera tu r i od 200 - 220 c C. Prije posluživanj a pizzupopapri tc ,Po drugom n ači nu prire đ i va nja pizze s patl id žan irna , kao začin sc jo škori s ti l i šće perš ina i bosilja k. a origano sc mo že izostavi ti ,

218

PIZZA S PATLID2AN IMA I S IROM br. l

Sastojci (zujednu pizzu)

15 dag ti jesta za pizzu2 rajčice

2 patlidžana10 dag sira mozzarelleoriganosolpapar0,5 dl ulja

Patlidžane pripremi te na uob i č aj eni način : oči st ite ih . og u li te , izre ž].tc na kockice i ostavite ela po so ljcn i od stoje bare m jedan sat. Zatimih ope l operite i poprži te u ulju .Priprem lje no tijes to za pizzu položi te u na uljen u tavu. Poprskajte gauljem i prekrij te kri škarna raj č ice . Po redaj te za tim kockice pop rže­nih pa tl id žana, a odozgo (ili uz nj ih ) s lavile kr iške sira . Nak o n togapizzu zači n ite o riganom i posolitc . Možete začin i t i i komad ićima zele­nih ma sli na . Pizzu po p rskajtc s ma lo ulja i sta vile u dobro zagrijanupećnicu. Peci te 15 - 20 mi nu la na temp era turi od 200- 220 "C . Pr ijeposluživanj a popapritc ,

219

PIZZA S PAT LI DŽANI MA I S IROM bl-o 2

Snsto jci (ZiI je dnu p iu lI )

15 dag tijesta za pizzu2 žlice koncentrata rajčice

3 pallidžana5 dag sira mozzarelle5 maslinaIišče peršinaoriganosolpapar0,5 dl ulja

Pa tli džane ogu lit e , iz re žit e , nasoli te i ostavi te d a od st oj e barem j e­da n sa t. Na kon to ga ih po novo operi te i pop ržit e u u lju .Pr ip re m lj e no tij es to pol oži te u na u ljenu tavu i s tavite u dobro zag ri ­ja n u pećni cu . Pecite 8 - 10 m in ut a na te m pe ra tu r i od 200 °C. Tada po­l upc čeno t ijesto izvad ite i p re kri j te ga kon cent ratom raj čice i d obrooc ijedcn im kocka m a p op ržc n ih pa t lid žana . Začin i te na sj cc ka n irn liš­ćem perši na i origanom. Rasporedile odozgo, kriške sira mozzare lle iprepo lovljen e ma s line. Pizzu poprska j te s m a lo ulja i vra til e u pc ć n i ­

cu da se i speče do kraja. Prij e pos luživa nja pi zzu pop a pri re .

220

PI ZZA S l' ATLTDŽAN Il'vlA I SLA NOM R IB Oi\·l

Sasto jci (Z" Jednu pirzu)

15 dag tijesta za pizzu2 rajčice

3 pall idžana5 fileta slane ribe10 maslinakapar isolpapar0,5 dl ulja

Pa tli dža ne ogul it c, iz rcži tc na kocke . po so lite i ostavite da u prik lad­noj posudi od s toj e ba rem jed an sa l. Ta da ih o perite i popržitc u ulj u.P rip rem lje no tije sto po ložite u na u ljenu tav u i p rc krijt e ga kri škarn arajčice. Stavitc , za tim . komad iće filet a sla ne rib e. do b ro oc ijcdcnekockice popr žc n ih pa tl id ža na . p re po lov ljen o masline i us itnjen e ka­pa rc . Pizzu poso li te , po prskaj te s m alo ulja i s tavite u dob ro zag rij a­nu pećnicu . Peci te o ko 15 m inuta na te m pera tu ri od 200 -220 "C. Piz­zu po pap rit e prije pos luživanja .

22 1

PIZZA S TlKVICA~'lA I S IROM br. l

Sastojci (za j ednu piuL1)

15 dag ti jesta za pizzu2 rajčice

3 ti kvice5 dag sira mozzarelleli šće perš inasol3-4 žlice ulja

Tikvice oč i stite (ogu lite im koru ) i narc žitc ih na koc kice. Pop rži te ihna ulju , posoli tc i zač i n i te pcršinov im lišćem . Napo la p r žen e tikviceizvadi te i ocijcd ite iz ulja .Po ložite tijes to u nauljcnu tav u i prckrijt e ga kri škarna raj čice . a po­lom i ocijede nim ti kvica ma . Odozgo posložit e kri šk e mozza relle . Piz­zu prcliji e s malo svježeg ulja i s tavite II dobro zag rijanu pećn icu . Pc­cit e 15-20 minuta na te mpera turi od 200 -220 °C_Pizzu . prij e ilipo s lije pečenj a . možet e zači n i ti i s nekoliko mas lina .

222

PIZZA S TIKVICAMA I S IROM br . 2

Sastojci (za jednu pizzu)

15 dag tijesta za pizzu2 rajčice

3 tikvice5 dag sira mozzarelle2 dag ribanog parmezana1 glav ica luka10 zele nih maslina1 file t slane ribe1 režanj češnjakađumbir

kapa rigorušicebosiljakor iganotim ijansol , pap ar2-4 žlice ulja

Ova pikantna pizza ima neuob i č aj eno mnogo sas tojaka. ali sc pri p rc­ma jed nost avn o . ~ajprij e tijest o za pizzu položite tl nauJjc nu ta vu ,po prskaj te ga UJjC I11 i p rek rijt c kri škama raj čice. izrezanim mesomtikvica i k ri škarn a s ira mo zzarell e . U posebnoj posud i izmi je šajrcna sje ck an i luk i češnj a k i ostale zač i ne (kapa re, go ru šicu. du m b ir . bo­silja k, o rigano . timijan. so l i papar ). Zači ne s tavite II vrlo ma lim ko li­č i nama.

Izmiješane zač i ne na nes ite preko nadjeva pizze. Posp ite rl ba ni m si­rom i d odajte komad iće fileta s lane ribe i p re pol ovljen o masline. Piz­zu pop rs kaj tc uljem i stavite u dubro zag rijanu pećnicu . Pecite oko15 min u ta na te mp e ra turi od 200 - 220 "C.Kao dod at ni sast ojak nadjeva ovoj pizzi mo že te upot rijeb il i naresk cpikan tne ko bas ice . a kao doda tni zači n mo že te ko ristiti šafran .Prema d rukčijem , za č i n ima s iro rnašn ijc rn , nač i nu priređ i va nj a pizzeS t ikvicorn i s irom . najprije na zagrij a no rn ulju p ćpržite izrezane lik­vice . zajed no s na sjccka nlm luko m i češ nj akom. Začin i te bos ilj ko rn .po soli tc i popapritc . Nakon mi nut u-dvije dodaj te kriške raj čice i na ­st avite s kuha nje m na umjerenoj vat ri. Kad ispari su višna t ekući na,

skinite tavu s vatre, m a lo ohl a di ic i umiješaj te riba ni s ir. Ti kvice sazačin ima raspored ile po tijcs tu pizze . prckrij tc kri škama sira mo zza ­rell e i p re polovljen im maslinama pa pizzu stavit e lt pećni cu .

223

PI ZZA S TIKVICAMA I S LANIN OM

Sastojci (xa j ednu pizzu )

15 dag tijesta za pizzu1 rajčica

3 tikv ice5 dag suhe slanine2 dag ribanog parme zana1 režanj češnjaka2 žlice mrvicasolpap ar2-3 žlice ulja

Meso tih-ica usit ni te ta ko da nas ta ne pirc. U tu svr hu mo žete korist i­t i i priklad an st roj (mikser ili slično) . U dobiven i pirc od tikvi ca urn i­ješaj te krušn e m rvice, usitnjen u raj čicu, nasjeckani češnjak i li šće pe­ršina . kock ice s lanine , papar i sol.Tij es to pol ožile u nau ljenu tavu i prckrijte ga začinj en im p ireorn odtikvica . Pospite ribanirn s irom. poprskaj ie u ljem i s tavite u dobro za­grijanu pećnicu . Peci te 15 -20 mi nu ta na tem perat u r i od200 - 220 °C.

PI ZZA S PRO KULlCOivl, SLA NI NO M I SIROM

Sa stoj ci (za j ednu pizzu )

15 dag tij esta za pizzu15 dag proku lice5 dag suhe slanine5 dag ribanog parmezana1 jaje1 mala glav ica luka1 žlica kiselog vrhnjamuškatn l oraščićsolpapar2-3 žlice ulja

Pro ku licc očisti te , op erite i prokuhajte (ne moj te ih ku hati do kraja).Ocijed ite ih i prepo lovi tc , Tijes to za p izzu polo žit e u nauljcnu lav u.poprskaj te s mal o u lja i prckrij te pre polovljen im prokulicam a , Slani­nu izrežite na ploške i popržitc u tavi. Kad slanina isp us t i d io masno­će. dod ajte s itn o nasjeekani lu k i sve zajed no još ma lo popržite . Za­tim lu k i s laninu izvadite. ocijedite i ras pored ite po nadjcvu pizze.U pri klad no] po sudi razmutite jaj e i umijc šaj te žlicu kiselo g vr hnja.Začini te m ljevenim mu škat riim ora š č i ćern i posolite. Zači njeno jajezatim prel ij te po nadjcvu pizze . pospi te rihanim sirom i poprskaj te sma lo u lja . Pecite 15 - 20 minuta na te mp eraturi od 200 - 220 6 C. Prijeposluživanja p izzu popa pri te .

224 15 PIZZA 225

PIZZA S i\IAHUN AlvIA

Sastojci (za j ednu pizzu]

15 dag tijesta za pizzu2 rajčice

25 dag mahuna5 dag suhe slanine1 dl crnog vina1 režanj češnjakaperšinovo l išće

bosiljaksolpapar2-3 žlice ulja

u priklad no] po sudi popržite p loš ke s la nine . Dodaj te na rczan u raj ć i­

cu i S\ 'C zajedn o pi rja j tc nekoliko mi nuta . Zat im slavi te mahune , Za­čini te bosi ljkorn tc nasj eck a n im pcršlnovim lišćem i če š njakom. Ulij­le decilit a r crn og vina i pos oli te. Po krij te i ku hajte des e ta k do pema­est minuta. odnosno dok jel o ne izgubi su višnu tekućinu .

Tij es to po ložile u nauljcn u lavu i prekrij tc prethodno p rip re m ljenimmahunama. Pizzu poprs kajte s malo ulja i st avite II dob ro zagrij anupećnicu . Pecit e 15 - 20 minuta na temperaturi od 200 - 220 c C. Prijepos luživanja popapritc.

226

PIZZA S GRAHOIVI

Sastojci {zojcdnu pizzu)

15 dag tijesta za pizzu1 rajčica

15 dag mladog graha2 dag ribanog parmezana1 režanj češnjaka

ružmar inperš inovo lišće

solpap ar2-3 žlice ulja

Skuh aj te mladi grah i od njega napravite pirc tako da ga zgnje či te vi­lju škom ili ga p ro risnite kroz sito .U naulj enu ta vu položit e tijest o za pizzu , pop rsk ajte ga uljem i s tavi teu zagrijanu pećnicu . Pecite 8 - 10 minuta na temperaturi od 200 ­220 ° C. Do k sc tijes to peče , II pire od skuha nog gra ha um ijc šajt e nas­jeckan i češnjak . pe ršinovo li šće i usitnjen i ružm arin . Pirc zasolitc ipro rn iješaj tc . Po l upc čcno tije sto pizze izvadi te iz pećnice , prek rij tcga pirc om od gr aha i pospi tc riban im si rom. Pizzu poprskajtc s ma lou lja i vrati te u pećnicu da sc ispeče do kraja . Prije pos lu živanj a popa­pritc.

227

PIZ ZA S GRAS KOM, RIZOM I S UNKOl\'1

Sastojci rx" j ednu p izz u)

15 dag Ilj esta za pizzu1Odag graška5 dag riže5 dag pre šane šunke2 dag rib anog parmezana2 dag maslaca1 glavica lukamuškat ni orašč ič

per šinovo Iišče

solpapar2-3 žlice ulja

Graša k sk u haj te i nap ravite od njega pirc tak o da ga zg nječi te " iljuš­ko m ili ga prot isn ite kroz s ito. Da pirc ne bi b io previ še suh. dodaj temalo maslaca . Rižu ta kod er sk uha j te . Pazi te da sc ne raskuha .Dok sc kuhaju riža i grašak, neza či njcno tijesto stavi te II dubro zag ri­janu pećn icu . Pecit e 8-10 m inut a na tempera turi od 200-220 ° C.Luk nasj eckaj tei popržite na u lju . U trenut ku kad luk počn e mijenja­ti boju . do daj te kuh anu rižu . kra t ko t ra jno propržite i skinite s vat re .Umijc šaj tc pirc od graška i ostale sastojke: kockice šunke. nasjecka­no pe rši novo li šće , tc mljeveni mu ška tn i ora š či ć i sol. Dobij enu smj e­su na nes ite na napola pečeno tijes to pizze . Za tim pospitc r ibanim s i­rom i poprskaj te s ma lo u lja . Pizzu vra tile u pećn icu d a se i speče dokraja. Prije posluživanja pizzu po pa pr itc ,

228

PI ZZA SKORABICOM

Sast oj ci rx" j ednu pizzu)

15 dag tij esta za pizzu20 dag korab ice5 dag suhe slanine2 dag riba nog parmezanašećer

solpapar2-3 žlice ulja

S lanin u izrc žitc na kriš ke i kra tko t raj no popržite . KOI-abicu ogu litc .i na po la skuhaj te u s lanoj vod i i izreži te na koc kice . Kockice kora­b ice dodajte s lanini i popržite ib neko liko minu ta na j ačoj vat r i. Do­daj te prs iohvat šećera. pos olite i popapri tc.Tijesto po lo žite u na uljenu lavu i prek rij te ko rabicorn i s lan ino m. Po­spite ri ba nirn s iro m i po prs kaj te svjež im uljem . Pizzu sta vit e u dob rozagrijanu pećn icu i peci te 15 - 20 mi nut a na tem peratu ri od200 - 220 °C.

229

PI ZZA S EN DIVIJ OM I SLANOM RIB OM

Sa stojci (im j ednu pizzu)

15 dag ti jesta za pizzu1 glav ica end ivi je5 fileta slane ribe10 maslinakapar i3-4 žlice Ulja

Endi viju oči stite , kra tkotr ajno obarite (u rani te u k ipuću vodu) , odje­di te i izrc žite na trake . Tada rezanec en uivije , zajedno s nare zanim fi­le tima s lane ribe . te nasjeckan im kaparima i maslinam a, pop rž ite II

tavi na ulju. Nako n kraćeg vremena. skinite lavu s vatre i os tavite dasc oh ladi.Tijesto za pizzu po ložite II na u ljenu Lavu i pre krij tc ga začinj e nom ipo prž eno rn cndivijorn. Pizzu stav ite u dob ro zagrijanu pećnicu i peci­te 10- 15 mi nut a na tempera turi od 200 0 e.

230

PI ZZA S KOMORAČEM

Sastojci (za jednu piali)

15 dag ti jes ta za pizzu25 dag komorača

1 glav ica luka2 dag ribanog parmezanaso lpapar2-3 žlice ulja

Komorač i luk nasjeckajte i popržitc na u lju. Kad luk počne dobij a tis taklas t i izgled . dod aj te sol i papar, a zati m ih izvad ite iz u lja i oc ije ­d ite .Tijesto za pizzu pol oži te II nauljcnu tavu i prckrij tc ga pr iredenim ko­mora čcm i lu kom . Pizzu poprskajt e s malo svje žeg u lja i s ta vite u do ­bro zagrijanu pećnicu . Peci te 15- 20 minut a na temperaturi od200 -220 °C.

231

PIZZA S KRAS TAVCIMA I S IROM

Sastojci (7.a jednu pizzu )

15 dag ti jesta za pizzu2 rajčice

10 dag krastavaca5 dag sira mozzarelle5 dag sira ementa lera1 glav ica lukatimijankoparsolpapar2-3 žli ce ulja

U na uljenu tavu po loži le t ijes to za pizzu . po prskaj te ga s u ljem i pre­krij te k ri ška m a raj čice . Kras ta vce ogu lite . izre žitc ih na p loš ke i sla­vite preko rajčice. Zatim pos ložite kri ške sira mozzarelle. Pospite sil ­no nasjecka nim lu kom i krupno na riba ni m erncn ta le ro m . Dodajtetim ijan. sol i sitno nasj eckan o li šće kop ra . Pizzu p re lij te S ma lo ulja is la vite u do bro zagr ij a nu pećnicu . Peci te 15 - 20 minut a na tempera­tu ri od 200-220 °C. Prije posluživa nja popap ri te .

232

PIZZA S POVRĆEM . SUNKOM r SAMPINJ ON IMA

Sastojci (7.a jednu pizz u)

15 dag tij esta za pi zzu2 rajčice

1 artičoka

pola patlId žanapo la tikvice5 dag prešane šunke5 dag šampinjona2 dag riba nog parmezana1 glav ica luka5 masli naoriganosolpapar2-3 žlice ulja

Prip rem ljeno tij est o za pizzu po ložite u nau ljenu ta vu i pop rs kaj tc gaulj e m. Zatim s ta vite na sjecka ni luk. kri ške raj čice . plošk e šu nke . ko ­ma de izre zan ih t ikvica . pat lid ža na i art ičoka. prepolovlje ne masli netc li s t iće ša mp injo na. Naj bolje je da sve na veden e sas toj ke prethod­no smiješa tc , ali mo žete ih staviti i LL slojevima. Pizzu začin ite odga.nom . po so litc i pospite ribani m sirom. Na kraj u poprsk ajte s ma lou lja i pizzu Sla vite u dobro zagr ijanu pećnicu . Pecit e 15 - 20 m in u tana temperaturi od 200-220 °C. Pizzu pr ije posluživanja popaprite .

233

PIZZA S MESOM

Sastojci (za jednu pinu)

15 dag ti jes ta za pizzu2 rajči ce

20 dag goved ine1 mala glavica luka1 mala mrkva1 mall celerov kor ijensolpapa r3-4 žli ce ulja

Na zagrija nom ulju pop ržitc nasjecka ni lu k. Kad luk dob ije s taklas t iizgled , dodajte na sjc ckanu m rkvu i celer. Nakon nek oli ko minu tapirjanja dodaj te sitno na sjeeka no i li mljeveno meso . Posol it e i popa­p ri te . Kad meso bu de napola go tovo , dodajt e komade rajčice . Ova kopripre mlj en im mesom prekrij te tijes to za pizzu koje ste pre tho dnopo ložili u nauljcnu tavu. Pop rskaj te pizzu s malo ulja i sl avi te je u do ­b ro zagrijanu pećnicu . Pecite 15 - 20 m inu ta na tempera turi od200- 220 · C.Pizzu s mesom možete p ripremi ti i bez rajčice . Meso možete začiniti

mu škatnim oraš či ćem ili origa nom .

237

PIZZA S ME SO lVI I S IROM br. l

Sastojci (za jednu pizz u)

15 dag tijesta za pizzu2 rajčice

15 dag mljevene junetine5 dag sira mozza rellesolpapar2-3 žlice ulja

Priprem ite tije s to za pizzu i po ložite ga II nau ljenu tavu . Pop rs kajtcga s ma lo ulja i prckrijtc kri ška ma raj čice . Zatim preko raj čice stavi­le mlj eve no meso i kriške mozza re lle , jed no pore d d ru goga . Dru gimrije č ima, prvo slavilc mal o me sa , pa po red mesa krišku sira , pa opelmalo mljevenog mesa i tako redom. Na kraju. pizzu p osoli te, poprs~

kaj te s malo ulja i s tavite u d obro zag rija nu pećnicu . Pecit e 15-20minuta na temp era tu ri od 200- 220 °C. Pri je pos luživanja go tovu piz­zu pop apritc,Kao do da tn i zači n II priprem anju nadjeva ove pizze možete upotr ije­biti uri ga no ili neki drugi začin koj i ide uz meso.

238

PIZZA S MESOM I S IROM br . 2

Sastoj ci (za jednu pizzu)

15 dag tijesta za pizzu15 dag mljevene govedine5 dag ribanog parmezana1 poriluk1 bjelanjak1 mala mrkvališće celerasol3-4 žlice ulja

Na zagrijano m ulju kratkot raj no pop rži te nasj cck ani cel er, m rkvu ipuriluk. Uputrijcbitc sa mo bije li d io po ri luka . Skin ite tavu s vatre,posulilc , um ijc šajtc bjelanjak, m ljevenu ili s itno nasjeckanu govcdi­nu i rib a ni s ir . S lom mješavi no m prclijt e tijes to koj e s Ie pre thod nopolo žili u nau ljcn u tavu . Pop rs kaj te s malo svje žeg u lja i pizzu slavileu dobro zagrijanu pe ćnicu . Pecite 15 - 20 minu ta na temperatu ri od200-220 °C.

239

PIZZA S M ESO M, S IROM I JAJEM

Sastojci (;w j edn u pizzu)

15 dag ti jesta za pizzu15 dag mljevene goved ine5 dag ribanog parmezana2 glavice luka1 jajeor iganolišće peršinasolpapar3-4 žlic e ulja

Mljeve nu gove di n u kra tko t rajno popr žite na ulju . S kin ite s va t re, ma­Io oh ladi te i u miješajte nasjccka no li šće peršina , or iga no. ribani siri jaj e .U na u ljenu tavu položite tijes to za pizz u . Prekri j te ga m esom i osta­lim umije šanim sastojci ma . Posp ite nasjecka n im lu kom i poprs kaj tcs malo u lja . Pizzu pecite 15 - 20 minul a na te mpera tur i od200 - 220 "C. Popapri te pri je pos lu živa nja .

PI ZZA S IVIES OiVI I ŠAM PIN J ON IMA

Sast ojci (xa jednu pizxu )

15 dag ti jesta za pizzu15 dag janjetine7 dag šampinjona2 dag ribanog parm ezana1 žlica limunovog sokasolpapa r3-4 žlice ulja

Ja nje-tinu izrc žitc na kraće lis ke trake, a ša m pinjo ne na l i s t iće . U po­sebn oj tavi na mal o ulja kratkot rajno popržitc Ill CSO i glj ive. P Ol o m

meso i gljive izvad ite iz ulja i ocijcdi tc,Tijesto položit e u na u lje nu tavu u kojoj će sc peći pizza . Prckrijtc gas mjesom mesa i gljiva, a za tiru začin i te limu novim soko m i posoli tc .Na kraju pizzu poprskaji e s ma lo u lja i pospi te rib anim siro m . Pecite15 - 20 minula na temperatu r i od 200 -220 °C. Pizzu po pa prite prij eposluživanja ,Pored janje tine i gljiva , pogo dan sastojak za nadjev ove pizz e mo žebit i zdena papr ika koju izrc ži tc na komade i dodajt e mesu i gljivamaza vrij em e prženja .

240 16 PIZZA 24 1

PI ZZA S IVIESOM , ŠAivlPINJONI MA I S IRO ]VI b r . l

Sastoj ci (za je d nu pi zz u)

15 dag tijesta za pizzu2 rajčice

10 dag mljevene govedine5 dag šampinjona5 dag sira mozzarelle1 jaje1 glav ica lukališće peršinakaparikarisolpapa r2·3 žlice ulja

U prikla d no] po sudi izmij c šajte m ljeve no meso . li s t i će ša m pinjona ,jaje . na sjccka ni luk i pc r šinovo lišće . ka ri , sn i i pap ar.Pripre m ljen o tijesto položi te u nau ljenu tavu , poprsk aj te s m a lo u ljai prek rijtc izmiješanim sastojc ima nadjeva. Posl o žite , zatim, kriškeraj čice i s ira m ozza relle. Us itn ite kap are i rasporeditc ih izm ed u kr iš­ki rajčice i s ira. Pizzu po prskaj te s ma lo u lja i s tavite u dobro za grija­n u pe ćn icu , Pecit e 15 - 20 m inuta na tem pera turi od 200-22()OC.

242

P IZZ A S MESO]"I, S AMP IN JON I MA I S IROM br". 2

Sas tojci (za jednu pi zz u)

15 dag tijesta za pizzu10 dag purećeg mesa5 dag šampinjona5 dag ribanog parmezana1 jaje2 žlice mli jeka1 žlica kiselog vrhnjamuška tni oraščić

lišće peršina1 žličica goru šicesolpapar2-3 žli ce ulja

Purc ć e meso napo la s kuhaj te , ispeci te ili ispržitc , Tijesto za pizzu po­lo žit e II na u ljcnu La vu , pop rs kaj tc ga ulje m i pospi le polovicom riba­nog s ira. Priprem ljen o pu re će 111CSO izre žit c na komad iće koje raspo­redi te po tij estu , U p r ik ladnoj posud i izrnijc šaj te jaj e . vr hnje , m lije.ko , preostali rib ani sir, m u ška uii ora š č i ć , na sje c kano l i š ć e peršina,go ru šicu i sol. Izm iješane sastojke nadj eva s tavi te na pizzu i popni­kaj te s malo ulja. Pizzu stavite 11 dobro zagrij a nu pećnicu i peci te15 - 20 mi~lllla na tempe ra tu ri od 200- 220 'C. Prij e posluživa nja piz­zu popaprue,Nadjev ove pizze mo že te d opu n iti još i kri škama anan asa i špa ro ga ­ma .

243

PIZ ZA S l"IESor"I, SAMPINJONIMA I S IROM bl'. 3

Sustojci (:t,1j ednu pinu)

15 dag tijesta za pizzu7 dag svinj et ine7 dag junetine5 dag ribanog parmezana5 dag šampinjona1 jajesolpap ar3-4 žlice ulja

~a malo zagrija nog ulja II tavi minu tu-dvije pop ržit c s itno na sjccka­no ili m ljeveno me so. Potom skin i te tan i s vat re , meso malo oh lad i­tc, urn ijc šaj tc j aj e i POSpil C riba ni m sirom. Sve prornijc šaj te .Tijest o položite u na u ljcnu tav u i prckrijre ga priprem ljenom s mj e­som. Preko mesa slavite l i s t iće šampinj ona, pizzu pop rskajtc s ma loulja i stavit e LJ dobro zag rij an u peć n icu . Pecite 15 - 20 minul a na ie m­peraturi od 200-220 'C.

244

PIZZA S JVIESOM, SUN KOM I S IROM

Snstojci (znjednu pizzu)

15 dag ti jesta za pizzu2 rajčice

10 dag janjetine10 dag prešane šunke5 dag ribanog parmezana0,5 dl crnog vina1 glavica Juka1 režan j češnjakališće peršinabosiljaksojpapar3-4 žlice ulja

Na ulj u poprž itc na sjcckani lu k. Kad lu k počne mijenjati boju, dodaj ­te sitno narczanu j a njct inu. PO SOlilC , pržite nekoliko m in ut a i tadadod ajte crnu vino . Kuh ajtc dok ne ispari suvišna tekući na , zatim s ki­ni tc jelo s va t re i ma lo ga ohl adi tc . Dodajte kock ice šu nke. na sj ccka ­ni češnj a k i pe r šinovo li šće. bosilja k i papar.Tijes to položite II nau licnu tavu i prckri jt e ga kri ška mu rajčice . Stavi­tc , zatim, priprcrnl j en u ja nje tin u i pospit e ribanim s iro rn . Pop rs kajt cpizzu uljem i sta vite II dob ro zag rija nu pećn icu. Peci te 15 - 20 m in ut ana te mp era turi od 200- 220 ' C.

245

PI ZZA S MESOl\l I KR UMPIR OM

Sastojci (za jednu pizz u)

15 dag tijesta za pizzu2 rajč ice

15 dag mljevene junetine1 krumpi rpola male glavice luka1 režanj češnjaka

1 mala mrkvasolpapar3-4 žlice ulja

Meso kra tko traj no po prži te na uliu , po solit e i popapri te . Prip remlje­no tijes to za pizzu po ložite II na uljen u tavu , poprskaj te ga uljem i pre­kri j te kri škuma raj čice . Kr um p ir s kuhajte i narežit e na kri šk e koj ezat im pos ložite preko raj čice . Mrkvu oči s t i te . operite i na ribajtc pre­ko krumpira. Zatim meso ocijcdi tc od ulja i ra vnomj erno ga raspore­d ite po nadjcvu pi zze . Dodajte s it no na sj ecka ni lu k i češnjak , pizzupop rskajt c s mal o ulja i s tavi te II do bro za grija nu pećnicu . Pecite15- 20 minuta na te m pe rat u ri od 200 -220 "C. Prije po s luživanja p il.'zu popapri tc ,

246

P IZZA S ['vJESOM , PAPRIKOivl I J AJEM br. J

Sastojci (zn jednu pizzu )

15 dag ti jesta za pizzu15 dag mljevene junet inepola zelene paprike5 dag sira roquefort1 glavica luka1 jajeoriganosol2-3 žlice ulja

U pri k la d no] posud i izm ijc šaj tc mlj eve no me so , ja je, na sj eckani lu k ,so l i o riganu. Tum smjes o m prckrij tc tije s to pizze. prethodno polože­no II naul jcn u tavu . Posložite zat im rezance paprike i kriške s ira.Pop rskajtc uljem i s ta vite u do bro zag rija nu pećnicu . Pecite 15 - 20minu ta na temperaturi od 200- 220 °C.Pečenu pizzu mo že te zači n i t i riba nirn pa rm ezanorn .

247

PIZZA S MESOM , PAPRIKOM I J AJ E M br. 2

Sastojci (Z<lj ednu p iZLU)

15 dag tijesta za pizzu10 dag mljevenog mesa (juneti na,govedina ill nemasna svinjetina)1 mala zelena pap rika5 dag ribanog parmezana2 jaja1 glavica lukakarisol3-4 žlice ul ja

U p ri klad noj posudi na zag rij a no rn ulju kratko trajn o poprž ite nas ­jcckan i lu k. Dodaj le mlj eve no meso i pržitc 2- 3 mi n u te. Um ijc šaj tc1jaje, za č i ni te karijem i po so li tc . S ve zajed no izvad ite. ocij cdi tc i sla­vite na tijes to pizze . po lo ženo II tavu . Nako n to ga na nadjev piz ze S l a ovite reza nce pa prike. Drugo jaj e s ku haj te . izrc žire ga na kolut ove i ra ­s porcd ite po nadj evu. Na kraj u pospi te ribanirn s iro m i pop rs kajtc smalo svježeg ulja. Pizzu stavite u dobro zag rija nu pećn icu i peci te15 - 20 minu ta na te mp e ra tur i od 200- 220 tl C.

248

PIZZA S fv1ESOM, PAPRIKO?--'] l JAJ EM br. 3

Sust o jci (za jednu p izru)

15 dag ti jesta za pizzu2 rajčice

15 dag mljevenog mesa (junetina,govedina ili nemasna svinjetina)pola ze lene paprike2 dag ribanog parmezana1 jaje10 maslinaoriganolišće per šinasolpapar2-3 žlice ulja

Priprem ite tijest o za pizzu i pol oži te ga u tavu koj u s te prethodnonaulj iJi. U priklad no] posudi u m lj eveno meso u rnij e šajtc si t n ije rez a­nu rajčicu . jaje , na m anj e komade rezanu papriku. ribani s ir, nasj eo­kano pc rš in ovo li šće i sol. Sve za jed no stavite na tijes to pizze. Ma lopo ulj i tc , dodajt e prepo lovljeno m asline i stavite pi zzu u dobro zagri­janu pećn icu . Peci te 15 - 20 minuta na tempe ra turi od 200 - 220 tl C.Umjes to tučenog jaja koje sc um iješa II mljeveno mesu, nadjev O\ ·C

pizze može sadrža vat i kriške tvrdo kuhanog jaja posl ožc nc prekoos tali h sas toj ak a nadjeva. Tvrdo kuhano jaje takoder, može te us u ni­ti i miješati s m CS0 l11 i os talim namirnicama. Prije pos luživanja pnpa~

pri te .

249

PIZZA S TATARSKIl'vI BI FT E KOM

Sasto jci (m jcdnupixzu)

15 dag tijesta za pizzu20 dag goveđe pisan ice5 dag maslaca1 žumanjak1 mala glav ica luka1 režanj češnjaka1 žličica gorušicelišće perš inakaparisolpapar1 dl ulja

U prik lad nu zdj el u stavite žu manj ak , go ru šicu, so l i pap ar. Mije šajtedodavajući ulje do k ne nastane majoneza . Zatim um ijc šaj te nasjcc­kani luk, češ nj a k, nasjec kan o li šće peršina i usitnjene kapare . Dodaj-te dva put mljeven o me so i dobro promijcšajtc , •Ti jesto va pizzu po loži te lj nauljc nu tavu i stavite II dobro zagrt ja uupe ćn i cu. Zatim peci te oko 10 min ula na temperaturi od 200 ""C. T ije­sto tada izvadi te , p rcma žitc maslacem , prck rijtc rauuski m b ifrckomi pos lužite.e koliko že lite . t ijesto na djeveno uu a rs kim biftcko m J110Že ll' vratit i upećnicu da sc PCt"C jo š m in ut u ,

250

PIZZA S f'ILEKl?vlA b l'. l

Sa st ojci (zn jcd nu p izxn)

15 dag tijesta za pizzu2 rajčice

20 dag fileka5 dag ribanog parmezana1 mala glavica luka1 režanj češnjakališće peršinasolpapar3-4 žlice ulja

Filek e dob ro očistit e i o perite , a POIOJ11 ih skuh aj te . Kuh an e filekenare žite na kra lke uže tr ak e.U pri kla d noj posudi pop ržitc nasjeckan i lu k, č eš nj a k i pcršinovo liš­če. U trenut ku kad luk počne mijenjati boju , d od a jte komad iće raj č i ­

ce . Poso lite , pop ap rit e i nastavile kuh ali na s red njoj vat ri, dok Ill'

ispari suv išna t e k uć i na . odn osno dok sc um ak ne zgusne. U gotovumak ud raj čice umijc šajt e narezane fileke i nekoliko mi nuta ih pir­j aj tc ,Tije st o pizze po ložite II na uljenu tavu i prekrijt e ga pripremljenim Ii­lekima II umaku. Pospite rlban irn si rom i pizzu s ta vite tl dobro zagri­janu pećn icu . Pecit e 15 - 20 mi nuta na tempe raturi od 200 -220 °C.

25 1

P IZZ A S FILEKIM A br. 2

Sa stoj ci (zn jednu p i" ll)

15 dag ti jesta za pizzu20 dag file ka5 dag suhe slan ine2 dag ribanog parmezana1 glavica lukalovo rružma rinsolpapa r2-3 žlice ulja

Ploške s la nin e i nasjc ckani lu k pop ržite . Poso lh c , popap ri rc i dod ajt eizru rvlje u i ru žmarin. Urnij e šaj te narezane (oči š ćene i kuhane) fi leke .Zači n i te lovorovim lis tom i nasta vite pirj a ti , povre men o mij e šajući .

d ok fi le ki ne budu me ka ni.T ijesto za pizzu po ložite II na uljcnu tavu i pre krij tc ga priprem ljenimfl lckima (lovo ru,' lis t izvadi te). Pizzu pospi te riba nim sirom i s tavi teu dob ro zagrijanu pećn icu . Peci te 15- 20 minut a na tem pe raturi od200- 220°C.

252

PIZ ZA S PILE K IIVIA br. 3

Sastojci (za je d n u pizzu )

15 dag tijes ta za pizzu1 rajčica

20 dag fileka2 dag ribanog parme zana1 dl bijelog vina1 mala glav ica luka1 režanj češnjaka

1 mala mrkvaružmarinbosiljakIišče celerasolpapa r3-4 žlice ulja

Nasjcckajte luk i če šnj ak i pop rži te ih na ulju , Dodaj tc na rcz a nuraj čicu i mrk vu. Začin ite ružma rinom, bosilj kom i celerom . Posol ite .popap ri tc i ulij te bijelo su ho vino . Tada s tavite narezane (očišćene

i kuha ne) fileke , Kuhajt c d ok filek i ne budu meka ni ( 15 minuta dopo la sa la),Tijesto za pizzu po ložite u nau ljenu tavu i p re krij te ga pripre m ljen imfilek ima . Pizzu posp itc riban im s irom , pop rs kaj tc uljem i s tavite II

dob ro zagrija ne pećn icu . Pecite 15 - 20 minuta Ila tem peraturi od200 -220 °C.

253

PIZZ A S FILE KI MA I MESOM

Sa sto jci ( Zil j ednu pizzu )

15 dag tijesta za pizzu1 rajčica

15 dag fileka5 dag mljevene govedine2 dag ribanog parmezana0,5 dl bijelog vina1 mala glavica luka1 režanj češnjaka1 mala mrkvali š će perš inališće celeraklinčići

so lpapar3-4 žl ice ulja

Mljeve nu goved inu popržii c na ulj u . Dodaj te zači n e : na sjeckan o l i š će

pe ršina i celera , na rezan u mrkvu , l - 2 klin ć i ća , so l. papar i nasj eo­kan i lu k i češnja k . P rom ije šaj tc , kra tkot raj no po pržitc i u lij te bi je losu ho vino . Dod ajt e nareza uu raj čicu i kuhane fileke. Pirj ajt e dok ncispari suvišna te kuć i na .

Tijes to položile u na u ljcnu ta vu i prc kri j tc ga prip rem lje nim Filc kim ai mesom . Pizzu posp ite riba nim sirom i po p rs kaj tc s 1111.\10 ulja. Peci te15 - 20 m inut a na tem pe ra tu ri od 200 -220 °C.

254

PI ZZA S FIL EKIMA I KRUMPIROM

Sastojci (za j ednu pizz u)

15 dag tijesta za pizzu1 rajčica

15 dag fileka1 krumpir2 dag ribanog parmezana1 mala glav ica luk a1 mala mrkvašećer

solpapa r3-4 žlice ulja

Na zagrijanom ulju pop ržite na rna le kock ice narezan i krumpir , ko­made na rezane rajčice , nari ba nu mrkv u i s itno na sj ccka ni luk. Do­daj te na re za ne (očišćene i kuhan e) filek e . Posolit c , popap ri te i d odaj ­te prstohv at šećera . Ulij te. po pot re bi. malo vode i pirj aj te dok fi lekiIle budu meka ni , odno sno dok sc umak dovoljno ne zgusne.Pripre mi le tijes to za pizzu i položite ga II nau ljc nu tavu. Prc krij tc gaIl leki rn a i umakom . po spitc riba nim si rom . poprskaj ic (a ko želi te ) smalo ulj a i pizzu stavile u dob ro zag rijanu pe ć ni cu . Pecite 15 - 20 mi ­nu ta na temperaturi od 200 - 220 °C.

255

PI ZZA S JANJ ECI i\1 IZN UTRICAMA, ŠUN KOM I S IROM

Sastojci (Zil jednu pizzu)

15 dag tijesta za pizzu15 dag janjeći h iznu tr ica5 dag pre šane šunke3 dag sira »kriška«2 dag ribanog parmezanapola male crvene pap rike0,5 d l bij elog vina1 režanj češ njakališće peršinasol3-4 žlice ulja

Na ulju pop rž ite oprane i narezan e izn utrice (jetra, pluća , s rce) i kol"kice šun ke . Poso litc , ul ijte bijelo s uho vino j pi rj aj te dok suvišna tc­ku ć i na ne ispari. Sk inite S vatre , malo ohlad itc i tada u mijc šaj ic usit­njeni s ir »kriška« , kockice paprike , na sjcckani češ njak i pc rši novo ll s­će .

Tijes to za pizzu pol ožite u nau ljenu tav u i prckrijtc ga pripremljen imiznu tr icama. Pospite ri banim Sir OITI, poprskajtc uljem i stavite tl do­bro zagrij a ne pećnicu . Pecite 15-20 minuta na temperaturi od200 - 220 °C.Janj eće iznu trice možete zamijeniti t elećim,

256

PIZZA S LIGNJAMA

Volite li lignje , ova će vas pizzasvojim specifičnim okusomsigurno oduševiti.

(Recept n. s tr. 156)

PIZZA S JANJEĆIM IZ NUTRICAMA I PAPRIKOM

Sastoj ci (;!il jednu pizzu )

15 dag ti jesta za pizzu20 dag j anjeći h iznutrica1 crvena pap rika0,5 dl bijelog vina1 mala glavica luka1 režanj češnjakališće per šinaor iganosolpapar3-4 žlice ulja

Opran e i narezane janjeće iznutrice popržit e na ulju . Posolite, po pa ­pri te i ulij te suho bij elo vin o. Pirj ajte dok ne ispa ri suvišna tekućina ,

odno sno dok se um ak ne zgus ne . Tad a tavu sk ini te s vatre, zač i n i te

nasjeeka ni m lukom i češnj akom , lišćem perš ina i or iga nom. Dod aj tei kockice paprike pa p rom iješajte.Tijest o položite u nauljen u lavu i pr ek rijt e ga pri pr emljenim iznut ri­cama . Pizzu s tav ite u dob ro zag rijanu pećni cu . Peci te 15-20 mi nu tana temperaturi od 200 - 220 ac. Prije poslu živanja m o žet e pizzu jošmal o popapriti.Janjeće iznut rice m o žet e zamije niti t eleći m .

17 r IZZ,\ 257

PIZZA S PILEĆIM JETRICAMA br. 1

Sas tojci (za je dnu pizzu)

15 dag Iljesta za pizzu20 dag pilećih jet rica1 režanj češnjakališće perš inasolpapar3-4 žlice ulja

Pilc ća jet rica ope ri te i nare žite na komadiće . Kratkotrajno ih pop rži­tc na vru ćem u lju . Dodaj te nasjeekani češnjak, posolite i popaprite.Tije st o pol ožite u nauljenu lavu . Jct ri ca izvadite , ocije d ite od ulja iraspored ite po tijcs tu. Pospi te na sje ckanim peršinovim li šćem ,

poprskaj te svje žim uljem i pizzu st avite u dobro zagrij anu pećnicu.Pecite 15 - 20 minuta na temperaturi od 200 -220 °C.Osim pilećih jctrica, u pripremanju ove pizz e možet e koristiti i pi lc ća

srca.

258

PIZZA S PILEĆIM JETRICAMA br. 2

Sastojci (za jednu pizz u)

15 dag tijesta za pizzu2 rajčice

20 dag pilećih jetrica2 dag riba nog parmez ana1 mala glav ica luka0,5 dl bijelog vinasolpapar3-4 žlice ulja

Tijest o za pizzu polo žite II naulj cnu tavu i P<XilC5-6 m inu ta na rem­pcratu ri od 200 "C.Na ulju pop ržitc na sjcckani luk . Dodajte komadiće na re zanih jet rica .M o žet e doda ti i pile ću s rca . Poso lile , popapri te i pr žite nek o liko mi­nuta . Dodajt e na reza nu raj či cu , pirjajte , a o nda ulijte su ho bij elo vi­no . Kuh ajte dok ne isp ari suvišna tekući na .

Tijesto izvadite iz pećnice i p rekrijte ga pripremlj enim jeu-icama. Po·spite ribanlrn s iro m, pop rskajte s ma lo u lja i pinu vra t ite u pećn icu

da se .ispeče do kr aja .

259

PIZ ZA S TELECIM B UB REZIMA

Sastojci (snjednu p izzu )

15 dag tijesta za piz zu20 dag te lećih bubr ega1 glav ica luka1 žličica limunovog soka3 žličice narand žinog sokabosiljakružmarinšećer

soloca t3-4 žli ce ulja

Tije s to za pizzu s tavit e tl na u ljenu ta vu i pecite 8 - 10 minu ta na teol ­peraturi ou200 "C.U poseb noj tad po prz itc na sjccka ni luk. Bubrege očist ite , potopit eII ml ijek o ili za kiscljcnu vodu (da im ods t rani te neu godn i mir is) , na­re žite na komadi će i do dajt e ih luku . Na ko n pet m inu la pržcnja. ski ­nite po sud u s va tre i vilju škom usitnite komadi će bubrega . Dodaj teIimu uov so k i sok od naranče , Za čin i t e bos ilj korn, r užma r inom ,p rs tohva to m š ećera . ž l i ć i com oc ta i , na kra ju , po soli tc. Usitnjenebub rege kuh aj tc na u mje re noj vnui još 10- 15 minuta .Polupe č eno tij est o izvad ite il. peć nice i prekrijt c ga nadjevom oub ubrega . Pizzu začinite s mal o u lja i vra t ite je u pećn icu da se i spe če

u u kraja .

260

PIZZA S JVIOZGOM I JAJI MA

Sastojci (,,:I jedIIII piulJ)

15 dag tijesta za pizzu15 dag mozga1 jajepol a glav ice lukališće perš inapaparsol3-4 žlic e Ulja

Tijesto pol ožite u nau lje nu lav u i peci te 8- 10 minuta na temp era tur iod 2OD "e.Mozak kra tkot raj no o baritc II kipućoj vod i i sitno na rc žitc , Na zagri­janom ulju prži tc s itno nasjccka n i lu k do k ne dob ije s taklas t i izgled .a tada dodajte usitnjeni moz ak . Posolite . popapri te i začin ite nasj eo­ka nim l i šćem pe rš ina. Pržit e dok mo zak ne pobijel i. Zati m ski nite sva tre i dodajt e razmućeno jaje .Polupečeno tijes to izvadite iz pećnice i prckrij tc ga priprem lje nim1110 Zg (,>l1l i j aj ima. Pizzu vra tite u pećnicu da sc peče još mi nutu-dvije .

261

PI ZZA S P UŽEVIMA b r. l

Sastoj ci (;«1 jednu pizzu )

15 dag tijesta za pizzu1 rajčica

10 svježih puževa2 dl bije log vina1 mala glav ica lukasolpapar3-4 žli ce ulja

Pu žcve ope rite II m lakoj yodi i kuhajt c ih pe tnaes tak minuta II kipu­ć oj vod i. Tada ih Izva d ite, ocij ed ite i izvucite meso iz kućica . Odrežitecrni završe tak na tijelu pu ža jer ima neugodan okus . Meso pu žcvao perite . u m lakoj vodi , s ta vite u pri klad nu zdj el u i prck rijt e so lj u . Po­lij le s m a lo m lakog bijelog vina i os ta vi te da odstoje jedan sa t. Tad aih po no vo operi te u toploj vodi i dobro ih o b riš ile da sc pot pu nou klon i s luz. Po novo ih s ta vi te u či stu zd jel u. p ro lij tc s m a lo bijelog vi·na i os tavite da odstoje . Nako n sa t-dva izvadile ih i dobr o ope ritepod t ekućom vodom ,lJ tavi na m a lo za grijanog u lja popržiie s il no na sj eek a ni lu k. Ka d lukpopri m i staklas ti izgled , dodaj te krišk e raj čice . Posoli tc . popa pri tci pro m ij c ša]t e. Pi rj aj te do k se um a k ne zgusne, a tada doda jte na re ­za no mes o pu ževa i kratko trajno ih pro ku haj te. Ne s m ij u se po tpunos kuhati . Dodaj te i ma lo b ijelog vina ,Tijes to pol ožite u nauljcnu lavu u koj oj će te peći pi zzu . Pre kri j tc ganapola ku ha nim meso m pu že va i umakom . koji ne sm ije bit i rij eda k.Pizzu stavite II dobro zagrijanu pećn icu i pecit e 15 - 20 m inuta natem pe ra tu ri od 200 - 220 QC.

262

PIZ ZA S PUŽE VI /viA br. 2

Sas tojci (Z li j ednu pizzu)

15 dag ti jesta za pizzu15 konzerviran ih puževa10 dag ribanog parm ezana0,25 dl bijelog vina1 režanj češnjaka1 žumanjaklišće per šinapapar2-3 žli ce ulja

Ncza č i njcno tijest o stavite u nau ljen u tavu i pecite 8 - 10 111inU 13 natempera turi od 200 "C .U pr iklad no] zdje li izrn ije šaj te na sjeckano li šće perš ina i češ nj a k . r i­ba n i sir, žu m a nj a k od jednog jaj a i pap a r. Su ho g bijel og vina stavileto liko ko lik o je pot rebno da sc dobij e um ak koj i ne s m ije b ili suviš er ijedak.Po! upečeno t ijest o izvad ile iz pećnice . prc krij te ga pripremljenimum a ko m , Posložit e na reza ne meso pu žcva, pizzu poprskajt e s mal oulja i vrati te II pećnicu da se i speče do kraja .

263

PIZZ A S ORIGANO M I CEŠ NJ AKOM

Sas tojci (za j ednu pizz u)

15 dag tijesta za pizzuorigano2 režnja češnjaka

solpapar3-4 žlice maslinova ulja

Origano je obično do da tni začin za nadjev pizze. No, u ovoj pizziorigan o jc glavni sas tojak.Tijes to položite u naulj cnu lavu i poprs kaj te ga s ma lo ulja . Dodaj tena sjccka n češnjak , a zatim stavite dosta origana . Pizzu poso litc . po ­papri te i ob ilno popr skajt c ma slinovim uljem. Pecit e 10- 15 mi nutana te mpera tu ri od 200 -220 °C. .

267

P IZZA S ČESNJAKOM

S as tojci (xa jedn u plxzu)

15 dag tijesta za pizzu4 režnJa češnjaka

so lpapa r2-3 žlice ulja

Ovu drevnu i vrlo jednost avn u pizzu mo žete pripremiti na dva na ć i ­

na. Po os novno m recep tu, tijesto za pizzu polo žite II nauljenu lavu is tavite II dobro zagrija nu pećn icu . Peci te ga oko deset minuta natemperatu r i od 200 °C. Na kon što izvadite gotovo tijesto iz pećnice ,

zači nite ga na sjeckanim češnj akom , posoli le , popaprit e i poprskaj teuljem.Drugi način pripremanja pizze s češ nj akom predviđa da se nasjecka­ni češnja k , sol i ulj e nanose na sirovo tije sto, prije pečenj a p izze. Pc­cite 10-15 min ut a na temperaturi od 200 -220 °C.Pos toj i i kombinit-an i n ačin , lj . da sc di o začina Slav ija pr ije, a osta­tak poslije pečenja pizze .Bez obzi ra na n ačin pri premanj a , okus pizze s č e š nj akom možeteob ogatiti d odavanjem ru žmarina , a li sasv im ma lo .

268

PIZZE S VOĆEM

Zbog neob ičnost i svog okusa pizze s voćem sc ne pri red uju baš često .

Izuze tak su pizze s maslinama koje se obično pripremaju zaje dno sasirom ili s lanom ribo m. Kori s te sc kon zervi rane maslin e.Od svj ežeg voću sc pizza može pripremi ti s aktinid ijo m (kiwijcm) ,a na nasom, bananama, breskvama, d injom, jagod ama, jabukam a jsmo kvama.Pizze s vo ćem uglavnom se ne za č injaj u , OSi lU s malo ulja koje ses tav lja po rijes tu .

269

PI ZZA S AKTIN IDIJOM

Sa stojci (zu j edn u pizzu)

10 dag tijesta za pizzu15 dag aktln id iJe (kiw i)1 žli ca ulja

Pripremi te tanko tijesto . po loži te ga u nauljenu tavu i pop rs kajt e svrlo malo ulja . Mek i dio ak tinidij e izrežite na komadiće i ras poredilepo tijes tu pizze . Pizzu stavite u do bro zagrijanu pećnicu i peci te7 - 10 mi nuta na temperaturi od 180- 200°C.

271

PI ZZA S ANA NASOM

Sastojci (za jednu pizzu)

10 dag tijesta za pizzu15 dag ananasa1-2 žlice ulja

Pr ipremi te tan ko tijes to . položite ga u na uljen u tav u i pop rsk aj te svrlo ma lo ulja . Mek i dio svježe g ana na sa izre žitc na male komadi ć e ira spored ite po tijest u pizze. Pizzu s ta vite u dobro zagr ijanu pećn icu ipeci te 7 -10 minu la na temp era tu ri oo 180- 200 ° C.

272

CAL7.0NE

Tajna je okusa ove pizze II obliku tijesta:sočnost nadjeva os taje sačuva na .

(R,:'CCpr nu $ lr. 303)

PIZZA S ANANASOM I GORGONZOLOM

Sastojci (;1:8 jednu pizzu )

10 dag t ijes ta za pizzu15 dag ananasa5 dag sira go rgonzole1 žlica ulja

Ova pizza ima speci fičn i sla tko -kise li ok us. Priprem a se ta ko d a scnajprije očisti ananas i izreže na kockice . Isto uč in i te i s gorgo uzo­lom . Kockice sira i ananas a izmije šajte i rav nom je rn o rasporedi te potankom tijc stu pizze koj e ste prethodno po ložil i u nauljenu lavu.Pizzu stavite II dobr o zag rija nu pećnicu i pecite oko 10 minuta natemp eratu ri od 180- 200 °C.Nadjev za pizzu s a na nas orn 1110 ŽCt C nadopunili dodavanjem rajči ce išu nke. U tom s lu č aj u umj est o go rg onzo le s la vite mozzarellu. U korn­binaciji s raj čicom , šunko m i mozzarell om, ananasa stavite manj e ,samo oko pet dekagrama .

18 PIZ7-A 273

PIZZA S BANANAMA

Sastojci (za j ed nu pieru)

10 dag tijesta za pizzu2 banane1 žlica ulj a

Priprem ite tanko tijesto za pizzu . položite ga II na u ljcnu tavu i sas·vim malu ga naulj ite , Prekrij te ga kri škama banane . Bana ne koje će­

le upot rij ebit! za o vu pizzu ne s miju biti previše zrel e , odnos no pre­mekane. Pizzu stavi te LJ dobro za gri j a nu pe ć n i cu i pecite 7 - 10 minu­ta na tempera tu ri od 180 - 200 ° C.

274

PIZZA S BR ES KVAMA, ARTIČOKAMA I J AJE M

Sastojci (za jednu p izzu)

15 dag ti jesta za pizzu2 breskve1 mala artičoka

1 jaje2 dag ribanog parmezanasolpapar2-3 žlice ulja

Tijesto za pizzu pol ožit e u nau ljenu tavu . Poprs kaj te ga ulj em i pospi ­te rib anim siro m. Poredajte , za t im, deblje kr išk e breskve i reza nceart i č oke (up otrijebite sa m o s rce) . Jajc ra zmutitc i u mij e šajte m a loulj a , papra i so li. Začinj eno j aj e pre lij te po nadjcvu pizze, Pizzu stavi­tc tl dobro zagrijanu pećnicu i pecite 10 - 15 minu ta na temp eraturiod 2OO °C.Za pripremanj e pi zze odabe r ite zre le bresk ve , a li kojc ni su odvi šeme kan e.

275

PI ZZA S DI NJO M

Sa s tojci (Z Il jedn u pi zccu]

15 dag tijesta za pizzu2 rajčice

pola male dinje10 mas linapola male glavice luka1 režanj češnjaka

lovorov listoriganobosiljakšečer

sol3-4 žlic e ulja

Na zag rija nom ulju poprži tc nas jeckani lu k i češnja k . Kad počn u do ­bijati stakl as ti izgled . dodajte komade rajčice. Začinite or iganom ibosiljkom . Dod ajte prstohva t šećera i lovoro v list. Posol ite i pirjajt edok ne ispa ri suviš na t eku ć i na, od nosno d ok sc umak dovoljno nezgus ne .Tijesto po lo žite u nauIj enu ta vu pop rsk aj te ga uljem i p re kri jtc gap riprem ljenim uma ko m od rajčica . Dinju ra spol ovit e , ods trani te sje ­menje , oguli te koru. a meki dio je dne polov ice din je narcžite na kri š­ke deb ljine 1-1 ,5 cm . Kriške dinj e po s lu žite prek o umaka od raj čica .

Začin i te nareza nim zel enim, ili raj čicorn punjenirn maslinama ,pop rsk a jre u ljem i sta vile u do bro zag r ijanu pećnicu . Pecite 10-15m inuta na tempera tu ri od 200 °C.U nadij eva nju pizze s di njo m sc dobro s lažu artičoke . U s l učaj u da scodlučite na taj način nad op uniti ok us ove pizze, smanj ite količinu d i­nje . a p repol ovljena s rca art ičoka ( m o žete upot rijebi ti kon ze rviran eartičoke) s tav ite na nadjev pri je pečenja .

Inače, u nadjc vu pizze s di njom i a rt i čo ka rna možete umjest o ori g­an a upotrijeb iti rnajo ran.

276

PIZZA S J AGODAMA

Sastojci (rnjcdnu [liuu)

10 dag ti jesta za pizzu"IS dag jagoda1 žlica ulja

Tan ko tijest o za pizzu položit e u nau ljcnu tavu . Prern a žite ga s pol ažlice ulja i prekrij te jagoda ma . Odab erite zrele , no ne prem ck an e ja­gode . Dob ro ib operite u cje d iljki pod mlazom hladne vode. Pizzu pe­ci te 7 - 10 minuta na tempera turi od 180 - 200 °C.

277

PIZ ZA S MASLI NAMA I S IR OM b r. l

Sastojci (zn j ednu pizzu)

15 dag ti jesta za pizzu2 rajćice

30 zelen ih maslina5 dag sira mozzarelle2 fileta slane ribekapari2-3 žlice ulja

Tij esto za p izzu po ložite u nau ljenu tavu i p rekrijtc ga kr išk a ma rajč i­

ce . Za tim sta vite p rcpolovljen e maslin e, kock ice sira , komadi će filet as lane ribe i usitnjene ka pa re. Pizzu pop rsk aj tc s ma lu u lja i stavite udob ro zag rija nu pećn icu . Pecit e 10- 15 min uta na temp erat u ri od200-220 'C.

278

PI ZZA S MAS LI NAMA I SIROM br. 2

Sastojci (za je d /lli pizzu)

15 dag tijesta za pizzu2 rajćice

15 crn ih masli na10 dag sira mozza rellemajorantimij an2-3 žli ce ulja

Ova sc pizza ud preth odn e ra zlikuje prvens tven o pu lome što se um­jes to zele nih ko riste crne masline . Zbug inten zivn ijeg ok usa c rn ihmasli na . upot rij eh ijen a kuličina mas lina je manja . a doda ti su i za ć i­

ni.Tijes to položite u naul jen u tavu, pop rs kaj te ga s malo ulja i prekrij tekr iška ma rajčice . Iz maslina izvadite koš tice, a mes u maslina nasjec­kaj te na komadiće . U na sjecka ne ma sline urnije šaj te kockice sira , azatim i začine (rnajoran i timijan ), Začinjeni s ir i maslin e stavite naraj čicorn pokriveno t ijes to . Pizzu pu prskaj te s malu ulja i s ta vile ud ob ro zag rija nu pećnicu . Pecite 10- 15 minut a na temp era turi od200 - .220 o C.

279

PIZZA S MAS LI NAM A I S LANO M RIBO M

Sastojci (znjednu pixzu)

15 dag tijesta za pizzu30 zelenih maslina5 fileta slane ribepapa r2-3 žlice ulja

Tijes to za pizzu po lo žite u na uljcn u ta vu i prckrijt e ga ra spo lovljenirnmasli nama, bez košt ica. Jedan dio maslina možete usitnit i na koma­dićc. Radi obogaćivanja okusa i izg leda. možete staviti i neko liko ras ­polovljcnih crnih ma sl ina . Pot o m na t ijesto pi zze porazmjcsti rc ko­madiće Iile ta s lan e ri be . Pizzu pop rsk aj tc uljem i stavite u dob ruzagrijanu pećn icu. Peci te 10 - IS mi nu ta na tem peraturi ou200 - 220 · C. Prij e posluživanja popaprite .Osim slane r ibe, na nad jev ove pizze uz masline sc mogu s lavili i kon ­ze rvi ra ne srdele, tj. sardine ili lignje, takoder konzervirane .

280

PIZZA S JA BUKAMA l S I ROM

Sastojci (;:<1 j eduu pizzu)

10 dag tijesta za pizzu1 jabuka10 dag svježeg kravl jeg sira1-2 žli ce ulja

Če tvr t i nu o č i š ć ene kiselk ast e jabuke (ogu lite joj koru ) s itn o nasj eo­kajte ili čak nari baj te i pomije šaj te s iz rnrvljen im svje žim kravljimsiro m . Tom mje šavi nom prekr ijte tanko tijesto za pizzu. po loženo II

nau ljenu tavu. Pop rsk aj te s malo ulja . Ost a tak (t r i četvrtine) jabukenarežite ta koder na koekice i rasporcditc po prethodno s tav ljenomnad jevu pizze. Pizzu s tavite u dob ro zagrija nu pećnicu i peci te oko 10mi nu ta na temp era turi od 180 - 200 · C.U I11jCStO svježeg kravljeg sira možete upot rijeb iti sir go rgonzolu. Po­s tu pak prip remanja pizze je is tovjetan .

281

PIZZA SA S IviOKVAMA , ŠU NKOM l PAPRIKOM

Sast ojci (xa jednu pizzu)

15 dag tijesta za pizzu1Odag smok ava5 dag diml jene šunke1 mala crvena paprika1-2 žli ce ulja

Odab e ri te zr ele svjež e sm okv e t arnnoljubi č astc boje kore, ne suviševodene. Operite ih, ogu lite i narc žite na komade. Sunku narcžire naploške , a papriku na rezan ce. Sve sastojke poslažite po tijcs tu kojeste položili u nau ljenu tavu.Pinu pop rskajte s ma lo ulja i s tavite u d ob ro zag rijanu pećnicu . Peci­te 10- 15 minuta na tempera turi od 200 °C.Dimlj cnu šunku mo žete zamijeniti p r šui om ili nekom drugomvrs tom d irnljen og suhog In c-sa.

282

PIZZE S TIJESTOM

Medu za ni m ljive pizze spadaj u i pizze s tijesto m. Prip rem aj u se u t rie tape, Najp rije pripremite umak za špage te. Može to bit i umak odraj či ce , s mesom , sa srdelom ili bilo koji drugi umak za tij esto. Za­tim , špagete kuh ajte u s lan oj vodi , a li ne do kraj a . Nezačinj eno tije.SLO za pizzu pecit e 8 - 10 minuta na te m pe ra turi od 200 'C. Nakon 10 ­ga , špage te pornij e šajte s umakom i po složite ih po pečenom t ijestuza pizzu . Pizzu vra tite u pećnicu i pecite još najviše 1- 2 minute .

283

P IZZA SA SPAGETIMA br. I

Sas tojci (za jednu p izzll )

15 dag tijesta za pizzu2 rajčice

10 dag špageta1 mala glavica luka1 režanj češnjaka

lišće per šinasolpapa r3 - 4 žlice ulja

Na zag rijanu m u lju pop ržite nasjeckani luk i č eš nj a k . Dodaj te , zat im,na rczanu rajčicu , poso litc i po pap ri tc . Nas tavite kuhati dok ne isparisuviš na tek ućina, tj . do k se umak dovoljno ne zgus ne . Pri kraju stavi ­lc nasjeckano pcršino vo lišće.

U vruću s lan u vodu st avi te kuh ali špage tc. Paz ite da sc ne ras ku haj u,Ne ka os ta nu mal o tvr di . Tad a ih ocijcd itc i zač i n ile u mak om odraj čice .

Tijest o za pizz u pol o žite II nau ljenu lavu i s ta vit e tt zag rija nu peć ni cu .

Peci te 8 - 10 m inuta na te mperaturi od 200 u C, a on da tijes to izva ditei p rc krij te ga zač i nje n i m špagc tima . Pizzu od mah vrat ite II pe ć nicu ipecite još naj više 1- 2 minute.Prije po s luživanja ov u pizzu m o žet e zači nit i ri ba ni rn sirom.

285

PIZZA SA SPAGETTMA br. 2

Sast ojci (zajednu pizzu)

15 dag tijesta za pizzu10 dag špageta7 fileta slane ribe34 žlice maslinova ulja

U lad zagrij tc u lje i dodajt e komadiće filet a s lane ribe. Zgnječite ihvilju ško m i »rastopi tc« II ulju .U vruću posolj enu vodu sta vile kuhati špage te , Kuhajt c dok špagetine budu go tovo ku hani. Tad a ih izvadite , ocije dite i zači n i te umakomod s lanih srdela.Tijest o pol oži te u naulj cnu tavu i peci te 8- 10 minuta na temp eraturiod 200 °C. Nakon toga tijes to izvadile i pr ekrij te ga zač i njen im špage ­tim a. Pizzu ponovo s tav ite II pećnicu i pecite još najviše 1- 2 minut e .

286

PI ZZE »CETlRI GODIS NJA DOBA"

Osn ovna zamisao o prip rem anju pizze » č e t i ri godinja doba « proist e­kla je iz že lje da se na tij estu nad u različi t i sas tojci koj i će os igura tiposebn e okuse , svojs tvene namirnicam a pojedinog god išnjeg doba .Zat o sc koriste če t i ri grupe sastojaka koje su odvoje ne jedna od dru­ge .Pizza »č e t i r! godišnja d oba« prepoznaje se i po svom zaštitnom zna­ku - dvjemau kr iž postavljenim užim tr akam a t!j e~ta k'!je cijel u ..površinu pizze dijele na če t i r i polja . Svako sc polje Ispunjava druk či ­

jim nami rnicam a i zač i n ima . s tim da su ti sastojci na~Jc~"a .ka ~a.k le.

ristl čni za pojedina god išnja doba. Tako ove pizze dobij aju ce tinrazliči ta oku sa .S vrem en om se poče lo zaboravljati na osnovnu ideju pizze » čc li J'! go­d išnja dob a « pa sc pod imenom ove pizze čes to nadu bo gat o nad jeve­ne pizze kod kojih su svi S<1 ~ t oj ci . i ,:m i~eša n i , a n isu odij? lje l~i u če!irirazli č it e gru pe. Oku s ova kvih mij e šani h pizza Je vrlo privlačan, ahone ne sadrže čet i ri okusa ve ć sa mo jedan [cd instveni , Takod er i kodpizza koje su zad rža le izgled svoj stven pizzarn a "če t i r i god iš nja do­ba« (če t iri odj eljka ), kori št en e nam irnice izgubile su vezu s poj edi­nim razl i čitim godiš nj im dobima.

287

PIZZZA CETI RI GODIŠNJA DOBA br . 1

Sast ojci (za j edn u pizz u)

15 dag tijesta za pizzu2 rajč ice

5 dag sira mozzarelle5 dag pre šane šunke5 dag šampinjona5 dag artičoka

10 crn ih maslinaso lpapar2-3 žlice ulja

Pizza » ćct i ri godiš nja doba- po svom sas tavu treba da ponudi četi ri

različita o kusa . Prema ovom receptu , nakon što tijesto za pizzu polo­žite u nau ljenu tavu . pop rsk ajtc ga uljem i prckrijtc kri škarn a rajčice

i sira mozzarelle.Nakon stva ranja zajed n i čke pod loge od rajčice i sira . koja je zajed­nička za sve odje ljke, p rvi odj eljak ispunite p repolovljenim maslina­ma . drugi kri škam a ili kock icama šun ke , t reći ša mp injonirn a , ače tv rt i a rt i ćoka rna, odnos no s rcima artičoka . Na kraju či tavu pizzuzači n i te s malo so li . i po prs kaj ic s ma lo ulj a . Pizzu sla vile u d obro za­gr ijanu pećnicu i pecite 15 - 20 minu ta na tem pera tu ri od200-220 ° C. Prije poslu živanj a p izzu popapritc

19 PlllA 289

PIZZA ČETIRI GODIŠNJA DOBA br. 2

Sastojci (za j ednu pixzu)

15 dag tijesta za pizzu1 rajč ica

5 dag sira mozz arelle4 fil eta slane ribe5 dag mesa mors kih školjaka10 maslina1 režanj češnjakaso lpapa r2 - 3 žli ce ulja

Tijest o za pizzu položite u nauljenu tavu i poprskajte ga uljem . Prvučetvrtinu t ijesta nadj enite kr iškarna rajčice i siro m m ozzarell orn ,d ru gu pr epolo vljen im maslinam a i komadi ćima je d noga fileta slaner ibe . t reću me som ško ljaka (npr. da gnji ). a četv rtu komadićima pre­os ta lih fileta slane ribe i nasjeckanim češ njakom . Pizzu posoli tc.poprskajtc s ma lo ulja i sta vite u dobro zagrijanu pećnicu. Pecite15 - 20 m inuta na temperaturi od 200-220 ° C. Prije po slu živanja po­paprite .

290

PIZZA ČETIRI GODIŠNJA DOBA br. 3

Sastojci (za j ednu pizzu)

15 dag tijesta za pizz u2 raj čice

5 dag mljevene govedine5 dag šunke5 dag šampinjona5 dag mesa školjaka III račića5 maslinačetvrt glav ice lukaor iganosolpapa r3-4 žli ce ulj a

Tijest o položite u nau ljenu tavu i poprskajte ga s malo ulja. Prvučetvrt i nu tijesta nadjenite kri škama rajčice i mlje veni m mesom(prethodno popržen im s na sjeckanim lukom), d ru gu če tvrtinu kr iš­kama rajčice i šunke, treću kriška ma rajčice i li stićima ša rnp injona , ačetvrtu mes om ško ljaka ili račića . Odjeljke s mesom. šampinjonima išunkom začinite origanom i por azmj estite od ozgo prepolovijenemasline. Č i t avu pizzu pos olite, poprskajte u lje m i stavite u dobro za­grija nu pećnicu . Peci te oko 15 min ut a na temper aturi od200 -220 °C.

291

PIZZA CETI RI GODIŠ NJA DOBA br. 4

Sastojci (i<8 jednu pisxu)

15 dag tijesta za pizzu5 dag sitne ribe5 dag mesa dagnj i5 dag li ganja5 fileta slane ribe1 režanj češnjaka1 žli ca soka od limunališće perš inasol3-4 žlice ulja

Tijes to pc ložlt e u naul jenu ta vu i pop rsk ajte ga s malo ulja . Prvučetvrt inu tijesta prekrij tc filetima slane rib e . drugu pripremlj enimlignjama, treću mesom prip remljenih dagnji, a četvrtu o či š će n im

srde lama. Pizzu posolite i s ta vite u dob ro zag rij an u pe ć n icu . Pecit e10- 15 mi nuta na te mperaturi od 200- 220 °C. Prij e posluživanja za­či nite limunovim soko m , tc na sj ec kanirn li šćem perši na i češnj a komkoje st e pomiješa li s ma lo ulja .

292

POKRIVE NE PIZZE

Poseb nost pokriveni h pizza sa sto ji sc tl tom e što je tijesto na koje scs ta vlja nad jev vrl o tanko (samo 2- 3 mm ). Nadjeveno tijest o pizzeprije pečenja se pokriva drugim tan kim tij est om .Postupak pri pr em e pokrivene pizze započinje po djelom pri ređenog

tijesta za piz zu na dva d ije la . Je dan d io tijes ta t reba b it i ma lo veći odd rugoga . Oba ti jes ta ra zva ljaj te prema obliku i veličini tave za peče­

nje p izze. S obziro m da tijest o nij e bilo je dna ko podijeljeno. to ć e

d va lis ta t ijes ta bi ti nej ed nake deb ljin e . Deb lji lis t po ložile u naulje­nu lavu i nadjenit e pri pre m lje ni m na mir nicama, Zatim pizzu pre krij­te tanjim lis tom tijesta . Rubove dva ju tijesta s lijep ile p rit isk a njcmprst ima. Pov ršinu go rnjeg tijest a mo žete pre ma za t i razrnu ć cnim ja­jem ili samo žuma nj kom . U ned ost atk u jaja mo že te upotrijebi ti ma lou lja .

293

PIZZA SA ŠUNKO M, ŠAMPI NJO NIMA I S IROM

Sastojci (;w j ednu pizzu)

15 dag ti jesta za pizzu2 rajčice

10 dag prešane šunke5 dag šampinjona5 dag sira ementaleraoriganosolpapar3-4 žlic e ulja

Šam pinjonc očisti te , izrc žite na li stiće i na zag rijanom ulju ih poprži­tc . U tre nu tku kad su na pola p rženi, s kinite pos udu s va tre, posolitc ,popapri te , zač i n i te origanom tc promiješajtc. Izvadite ša rnpinjone ,ocijedi te ih j izmje šajtc sa šunkom narezano m na uske kratke rezan­ce.Tijest o za pi7.žu ra zd ijelit e na dva nejed na ka dijela i od sva kog na p ra ­vite okrugli lis t. Deb lj i list tije sta položite u na u ljenu tavu i prckrijiega kri škam a rajčice lc pri premlje n im šampinjo n ima i šun kom. Pospi­te krupno nariba nirn s iro m i pok rijt e tanjim tijes tom. Površi nu t ije­sta p rema žite uljem i pizzu stavite II do bro zagrija ne pećnicu . Pecite15 - 20 minuta na te mpera tu ri od 200 - 220 ' C.

295

PIZZA SA ŠUN KOM, SLA NI NOM I S IROJV!

Sastojci (xa jednu pizz u)

15 dag ti jesta za pizzu5 dag prešane šunke5 dag suhe slan ine5 dag sira mozzarelle1 jaje2 dag ribanog parmezanasolpapar1-2 žlice ulja

lJ priklad no] zdje li izrn ijc šajt e razmu ćeno jaj e , kra tke i ta n ke rez an­cc šun ke, kock ice s ira mozza re lle i manje ploške p rethodno napolapo prž cne sla nine . Posolite i umj eren o popa p ri tc.Pripremljeno tij es to raz dvoj ite u dva d ijel a i ob likujte u list ove, p re ­ma vel ičin i tave. Deb lji lis t položite u na uljenu tavu za pe č enj e pizzei prck rijt c ga pripre mljenim sas tojci ma nadjeva. Pos pi te ribani rn si ­ro m i pre kri j te drugim lis to m tijes ta . Prcma žite površ in u t ijesta smalo razmu ćenog jaja. pizzu s la vite IIdobro zag rija nu pećnicu i pcci­le 15 - 20 minut a na te mperat ur i od 200 - 220 °C.

296

PIZZA SA S IROM , KOBASICOM I J AJEM

Sastoj ci (xa j ednu pizzu )

15 dag tijesta za pizzu10 dag sira mozzarelle10 dag kobasice (npr, kran jske ill domaće)1 jajesolpapar1-2 žli ce ulja

Tij esto za pizzu raspo d ijelite na dva dijela i oblikuj te dva neje d na kodeb ela tijest a . Deb lje tijes to položite u nauljcnu tavu , poprskaj te gas ma lo u lja i prekrij te kolutićima kobasice i kri ška rna sira. J aje ra z­m utit e i prel ijte prek o na djeva . Posolitc i umjereno popa pri te . Poklo­pite drugo m polov icom tijesta koju j površ inu ma lo p rern a žite ra zrn u­ć en im jaj em, Pizzu stavite II dobro zagrijanu pećn icu i pecite 15 - 20minuta na tem perat u ri od 200 - 220° C.

297

PIZZA S MESOM I SIROM

Sas tojci (za j ednu pizzu )

20 dag tij esta za pizzu8 dag j a njećeg mesa7 dag sira kačkava lja

2 fil eta slan e ribe10 maslina1 mala glavica lukasolpap ar3-4 žli ce ulj a

Janjetinu na re žite na tanke odreske koje napola popr žite na ulju . Iz­vadi te janje t inu i ocijediteje od ulja , a na is tom ulju pop ržit e nasjec­ka ni luk. Izvad ite ga čim počne dobijat i st akl asti izgled.Tijest o za pizzu po d ije lite na dva nejed nak a dijela i razva ljajte ga nadebl j i i tanj i list , Deb lji list po ložite II naulj enu tavu i pr ek rijte gakri škicama s ira ka č kava lj a , komadićima ribl jih file ta . pop rženimod rescima janjetine , pržcnim lukom i komadićima masl ina . Poso litei umjereno po pap ri te . Pizzu pokrijt e drugim list om tijesta , prcma žiterazmućenim jajem ili uljem i s ta vite u dobro zagrijanu pećn icu . Peci­te 15 -20 min ut a na temperaturi od 200 -220 °C.

298

PI ZZA S LUKOM I SIROM

Sastojci (za j ednu pizzu)

15 dag tijest a za pizzu2 rajčice

2 glav ice luka10 dag sira mozzarelle5 dag ribanog parmezana5 maslinatimija nsolpapar2-3 žlice ulja

l.uk nasj eckaj ie i kr atkotrajn o ga popr žite na ulju . Č im počne d obij a­ti staklas ti izgled , izvadi te ga i oci je dite.Tijest o za p izzu raspod ijc litc na dva dijel a i razvaljajte ga na dva listanej ednak e debl jine. Deblje tijes to pol ožite u nauljenu tavu i pop rs­kajt e ga s malo ulj a . U prikladnoj posudi izmiješaj te pop r žcni luk .komadiće rajčice. p repolovlj en o masline. kockice si ra. ribani sir . sol .papar i t imij an. Tim sasto jcima prekrijte tijesto pizze . a za tim ga po­klopltc.preostalim list om tij esta. Površi nu t ijesta p rema žite razrnu ­ćen im jajem ili s m al o ulja i pizzu stavite II dobro zagrijanu pećnicu .

Pecit e 15 - 20 mi nuta na tem pera tu ri od 200 - 220 °C.

299

PIZZA S LUKOM I SLA NI NOM

Sas toj ci (za jednu pizzu)

15 dag tijesta za pizzu2 glavi ce luka10 dag suhe slaninesolpap ar2-3 žlice ulja

U tavi zag rij te ulje i . na slaboj vatri, popržitc nas jcckani luk . Za vrij e­me prženj a može te dod at i i žlic u vod e. Pr ije no što luk počne mije­nja ti boju . izvadite ga i oc ijc dite .Tijest o za pizzu podijeli te na dva nejed na ka d ijela i sva ki ob likuj teu o krug li list. Deb lj i lis t položit e u nauljenu tavu i prck rijt c ga pri­p rern ljen im luko m. Posoli tc i pop apri te . Poslužit e za tim vrlo tan kona rezan e kriš ke slanine , a za t im prekrijtc drugim lis tom tijest a . Po­vršin u tijesta prcma žite razrnu ćenim jajem ili uljem j pizzu staviteu do bro zagri ja nu pećnicu . Pecite 15- 20 mi nuta na temperaturi od200 - 220 c C.

300

PI ZZA S RADIČEI\/!

Sastojci (za je dn u pizzu)

20 dag tijesta za pizzu25 dag rad iča

10 maslina1 režanj češnjaka

1 jajekaparisolpap ar2-3 žlice ulja

Rad ič očis t ite , operite i kuhajt e u vod i, začinjenoj s malo ulja . so li ipap ra, te s uzdu ž raspo lovlje nim režnje m češnjaka. Nemoj te ga pot ­pu no sku ha ti već ga , malo pri je no što je kuh an , izvadite (bez češnja­

ka) i ocijedite.Tijesto za pizzu podijelit e na dva nejednak a dijela i ob likujte dva li­s ta pre ma tavi. Deblji list tijest a položile u naulj enu tavu i p re krijt eje kuhanim rad i čcrn, tc komadićima maslina i kapara. Na kraju pizzumožete po prs ka t i s malo ulja, a za t im je pokrij lc ta nj im listom tije­sta. Površ inu gor njeg tijes ta prcm ažite razrnu ć enirn jajem ili s maloulj a . Pizzu stavite u dob ro zagrija nu pećnicu i peci te 15-20 minutana tempera turi od 200- 220 · e.

30 1

PIZZA STUNJEVIN OM

Sustojci (Zi/ j ednu pizz u)

15 dag tijesta za pizzu2 rajčice

15 dag tunjevine10 maslinatimijansolpapar3-4 žlice ulja

Na ulju popržite nasjeekani luk . Č im počne dobijati s ta klas t i izgled ,dodajte komade rajčice. usitnjenu tunjevinu (iz konzerve) i prepolov­ljene masline. Začin i te ti rnijanom, pos olit c i m al o popaprite. Pirj aj tcna s rednjoj vatri dok umak ne postane dovolj no gus t.Tijest o podijeli te na dva nejednaka dijela koje ob likuj te p re ma tavi iprekrijte ga um a kom od tunjevine i rajčice. Tanjim tijes tom pokrijtepizzu . prcmažite je ulj em i s ta vite u zagrij an u pećnicu. Pecite lS - 20mi nuta na tem pera lu ri od 200-220 °C .

302

PREKLOPUENE PIZZE (CALZONE)

Medu pizzarna, ca lzone (či t. kal conc) zauzima po seb no mjesto . Nai­m e. dok sc druge pizz e uobičajene debljine tij es ta peku nepokri ven e .pizza ca lzonc sc peče pokrivena. Razlika izmedu nje i prethodn ih re­cepata za pokriven e pizze jest u tome što pokrivene pizze imaju vrlotanko tijesto , dok su pizze ca lzonc uobičajene deb ljine t ijesta . Na i­me. radi sc o pizzi kojoj se nadijeva sa m o po lovica tijesta . a d rug a sepo lovica prck lapa p reko nadj eva . Tako pizza dobiva oblik po lumjese­ca.Zbog toga što se pizza peče pokriven a . namirnice i začin i nadj eva za ­državaju vlaž nost to ko m pečenja i ta ko nadjev poprima posebanok us .

Postupak p rip rem e pizze calzone , odnosno za mo tane p izze . mo že scpodijel iti u s lij edeće etape:

- priprem ite i usitni te na m irn ice za nadjev, pornije šaj teih;

- tijes to za pizzu po ložite u nau ljen u tavu i malo gapoprskajte u ljem;

- nadj ev stavite na polovicu tijes ta . pazeći da rub ostanep ra zan u širi ni od I - 2 cm;

- d ru gu po lov icu tijesta preklopite preko nadjevenog di ­je la p izze;

- rub gorn jeg tijes ta sp usti te točno na r ub donj eg t ijest ai pritiskanjem prs tim a osigurajte spoj rubova tijesta ;

- površinu gornjeg tijesta mo žete prernaza ti razmu ć enim

jajem ili uljem;- pizzu Slavite u dobro zagrijanu pećnicu i pecite 15-20

minuta na temperaturi od 200·220 °C . .

Rubovi gornjeg i donjeg d ijel a tijesta treba da b udu dobro spojenikako se nadjev pizze n e bi sasu šio to kom pečenja . Spoj će biti poscb­no doba r ako razrnu ćcnim žum a njc em p re rna že te ru b do nje po lovicetijesta , a tada prstima pr itisnete ru b gornjeg dij ela tijes ta .

303

PIZZA SA SAMPINJONIMA, SUNKOM I SIROM

Ses tojci (Z" jednu pizzu)

15 dag ti jesta za pizzu1Odag šampinjona5 dag prešane šunke5 dag sira mozzarelle2 dag ribanog parmezanaoriganosolpapa r3-4 žlice ulja

Sarnpinjo ne o č i s t i te. izre žite na listiće i na ma lo zagrijan og ulja ihna po la popržite. Posudu sa ša mpinjonima skloni te s vatre, mal o oh ­lad itc i dodajte kocki ce šu n ke , ori gan o , so l i pap ar. Promijc šajt e iist rc sit c na polovicu tije st a za pizzu . Prek o glj iva pos lažite kri šk e s i­ra , a za tim pospi te ribanim sirom . Dru gu polovi cu t ijesta p revijtepreko nad jeva , a rubove dviju polovica priti snite prst im a kako bi scuobra spoj ili. Pizzu po loži te u naulj enu tavu, prem a žitc s tučenim ja ­jem ili uljem i stavite u uob ra zag rija nu pećn icu . Pecite 15 - 20 mi­nuta na tem per a tu ri od 200 ·C.Na nadj ev ove pizze. prije pečenj a . mo žete s taviti jedno jaje »naoko«. U tom s l učaju s ma nj ite količinu upotrij eblj enih šarnpinjona.

20 PI7.Z., 305

PIZZA SA SIROM

Sastojci (za je dn u pizz u)

15 dag tijesta za pizzu15 dag ovčjeg s ira3 žumanjkapapar1-2 žlice ulja

Naribaj te ovčj i si r i pomiješajtc ga s žumanjcima. Obilnije popapr itei izrnije šajte. Mješavinom sira i žu ma nja ka prek rijt e po la tijesta zapiz zu . Praznu pol ovicu tijesta preklopi te p rek o nadjeva i prit isn itep rstima ru bove dvaj u po lov ica kako bi sc dobro slijepili . Pizzu polo­žite u nauljenu tavu i prcmažite stučenim jajem ili u ljem. St avite piz­zu u do bro zag rija nu pećn icu i pecite 15 - 20 minut a na tem pera tu riod 200 °C.Ovčji s ir možete zamijen iti sirom r iban eem ili dru gim tvrdim sirevi­ma, pogodnim za ribanj e.

306

PIZZA SA SIROM , MESOM IJAJE tvl

Sas to jci (za j edn u pizzu)

15 dag tijesta za pizzu10 dag si ra mozza relle5 dag pre šane š unke2 dag kob asice (npr . kranjske ili domaće)

2 dag sal am e (npr. zims ke ili savs ke)2 dag ribanog pa rme za na1 jajelišće peršinasolpapar1-2 žlice ulja

U prik ladno] zdjeli izm ije šajte koc kice sira mozz arelle , šu nku i sa la­mu narczanu na uske kratke trake . kol ut iće kobasice, ribani sir, jaje.so l. papar i nasjecka no lišće perši na. Pr ip remljen om smjesom pre­krijte pola t ijest a p izze . Po po trebi, pop rs kaji c s malo ulj a i p rev ijiepraznu po lovicu tij esta p reko nadjevenog dijela. Rubove tijest a slije­pi te pri tiskom prst iju. Pizzu prcmažitc razmućenim jajem, polo žileje II nau ljenu tavu i stavite II dobro zagrijanu pećnicu . Pecite 15- 20minuta na te m pe ra turi od 200 <'l C.Na djev ove pizze mo že te izmijeniti tako da smanj it e udio »s uh ih « sa­s toj aka (šu n ke . sa lame i kob as ice), a doda le jo š jed no jaje ili kr iškesi ra em entalera , d imsi ili dr.

307

PIZZA SA S IROM, ŠUN KOM I J AJIMA

Sastoj ci (;la j edn u pizzu)

15 dag tijesta za pizzu10 dag svje žeg kravl jeg sira10 dag prešane šunke2 dag ribanog parmezana2 žumanjka1 žlica lImunovog soka1 žlica svinjske mastimljevena pap rikaIišče perš inasolpapa r1-2 žlice ulja

Pri prem ite t ijes to za pizzu i u njega urnijc šaj te jedan žumanja k i žli­cu svinjs ke masti. U nedo s ta tku masti mo žet e up otrijeb iti ma slac ilimargarin. Dodajte još i žlicu limunovog soka pa t ijes to dobro izmi je­site.U priklad no] zdje li izmiješa jt e komadiće svježeg kr avljeg s ira , kocki­ce šu n ke , riban i si r, žumanjak , na sjeckano li šće perši na, tc so l i pa­par.Ovim nadjevom prckrijte polo vicu tijesta za pizzu. Dru gu polovicup rcvij te p reko prve, a zat im prstima pri tisn ite rub ove da sc tijestos lijepi. Površinu tijesta prcmažite stučen im jajem. Pizzu stavite II

nauljenu tavu, a zat im u dobro za grijanu pećnicu i pecite l5 - 20 m i­nuta na temperatu ri od 200 °C.Gotovu pizzu zači nite mljeveno m paprikom. Nadjev mo žete do punit ijed nim jajem "na o ko « koje s tavite preko os ta lih sa s tojaka pr ije za ­ma tanj a pizze.

308

PIZZA SA SIROM, Š UNKOM I SLA NOM RIBOM

Sastojci (xa jednu pi zzu )

15 dag tijesta za pizzu2 žlice koncentrata rajčice

1Odag sira kačkavalja

10 dag pre šane šunke5 fileta slane ribe1 mala glav ica luka5 masli nasolpapar2-3 žlice ulja

U prik ladnoj zdjeli izrnij e šajte kocki ce sira ka č kavalja i šun ke , kom a­diće filet a s la ne ribe , nasjeck ani lu k, prep olovlj en o masline . maloulja i 2 žlice kon cen trata rajčice. Posoli tc i popaprite .Pri premljene sas toj ke na djeva s tav ite na pol ovicu tije sta p izze , a dru­gu polo vicu previjtc prek o na dj eva. Rubove dvaju pol ovica spo j ite ipriti snite prstima kako b i sc dobro slijepili . Pizzu pol ožite unauljen utavu i pre rnaži tc s tučenim jaj em ili uljem . Zatim je s tavite u dobrozagrijan u pećni cu i peci te 15- 20 minuta na tempera turi od 200 ° ( .

309

PIZZA SA S IROM, CVARCIMA I JAJ IlVIA

Sastojci (znjednu pizzu )

15 dag tijesta za pizzu5 dag s ira moz zarelle5 dag sira »krl ška«S dag čvaraka

5 dag s alame (npr . zims ke ili savske)2 žumanjkasolpapar1-2 žlice ulja

U prikladno] zdjeli izmij e šajt c kocki ce s ira mo zza rel le i s ira »kri š­ke«, čvarke . sala m u narczanu na us ke kratke trake , dva žu ma nj ka . teso l i pa pa r.Prip re mljeni m nadjevom prek r ijte polovicu tijes ta pizze, a d ru gu po­lovicu pre vijt e preko nadjeva . Rub ove tijes ta pri t isnite pr stima da scbo lje spoje . Pizzu pol ožitc u naul jcnu tavu i p rern a žitc st učen i m ja ­j em . Stavi te je u do bro zag r ijanu pećnicu i pecit e 15 - 20 minuta natempera turi od 200 °e.

310

PIZZA SA SIROM, SALAMOlvl I J AJE M

Sast ojci (Z<Ijednu pizzu)

15 dag tijesta za pizzu10 dag s ira mozza relle10 dag salame (npr zimske III savske)2 dag ribanog parmezana1 jajesolpapa r1-2 žlice ulja

U prikladno] zdjeli izrnij e šaj tc kockic e mozzarelc , sa lam u na rc zanuna liske kratke trake, ribani sir, razmućeno jaje. so l i papa r.Izm iješani m sasto jci ma na djeva prckrij te po lovicu tijesta za p izzu .Dru gu po lovicu prcvijt e preko prv e . a za tim prstima priti snite rubo­ve tij esta kako b i sc s lije piti. Povr šinu t ijest a prema žitc stučenim j a.jem .Pizzu stavite II nauljcnu tavu, a za t im II dob ro zag rijanu pećn icu i pc­cit e 15- 20 minuta na tempera tu ri od 200 "C,

3 11

PI ZZA SA SIROM, SAIVIPINJON IMA I J AJEM

Sastojci (snjedn u pizzu)

15 dag tijesta za pizzu10 dag sira mozzarelle8 dag šampinjona2 dag riba nog parmezana1 jajesolpapar1-2 žlice ulja

U pri kladn oj zdjeli izrnijcšaj te kockice si ra moz za re lle, lis tiće ša m pi­njona i jaj e . Poso lit e i popapri te .Pripre m ljene sas toj ke st avite na po lov icu tijes ta i posp itc ri ba nim si ­rom. Pop rsk aj tc s ma lo ulja i previjt e nezačinjenu polov icu tijes ta .Rubove dvi ju polovica t ijes ta priti sni te prstima kako bi se s lije pili.Pizzu položite unau lje nu tav u , a površinu t ijes ta prem a žite razrnu ć e­

n im jajem . S ta vite pizzu u d ob ro zag rij a na pećnicu i pecit e 15 - 20min uta na te mpera turi od 200 °C.

312

PI ZZA S MESOM , S IRO M I SLANI NO M

Sastoj ci (za j ednu p izzu)

15 dag ti jesta za pizzu7 dag bijelog pilećeg mesa5 dag pilećih želudaca i srca5 dag govedine3 dag suhe slanine2 dag ribanog parmezana0,5 dl bijelog vinasolpapar1-2 žlice ulja

Sl an in u kr a tk o tra jno popržit e i dodajte usit njen o ili m ljeve no m eso inarezane pi l eće iznut rice . Meso p ržitc 2 - 3 minuta, a tada ulijte suhobijel o vino . Kuh aj tc dok suviš na teku ć ina ne ispari . Posolite i pop a ­pri re. Zatim ski n ite s va t re , ma lo ohl adi tc i do daj te r iba ni s ir.Pri pre m ljen im sa s toj ci ma nadj eva prckrij te polovi cu tijes ta za pizzu .Drugu polovicu previj tc . a rubove pri tisnit e prs tima. Pizzu stavite II

na uljcnu tavu, prcm ažite razmu ćcnim jajem ili S malo ulja , a poto mje sta vite u dob ro zag rijanu pećnicu. Pecit e 15-20 minut a na tem pe­raturi od 200 · C.

3 13

PIZZA S MESOM, S IROM I GRAŠ KOM

Sastojci (Z" jednu pizzu)

15 dag tijesta za pizzu1 rajčica

10 dag janjetine5 dag sira mozzarelle2 dag ribanog parmezana5 dag gra ška2 dag šampinjona1 glav ica luka1 žu ma nja klovorov listlIšče celerasolpapar3-4 žlic e ulja

Jan je tinu po pržite na u lju , malo ohlad itc i na re žite na komadiće.

Grašak sk uhaj te . U p ri klad no] zdjeli izrn ijc šaj te komadiće janjetine ,žu ma nja k, ribani sir, sol i papar.Na zag rijano m ulju popržite nasjeckani luk, komade raj čice, nasjec­ka no li šće celera i lis tiće šam pinjona , Dodaj te grašak i začin ite li­s to m lovo ra . Kuhaj te 2 - 3 minute , s kinite s vat re , malo oh la d itc idoda jt e kockice sira mozza re lle. Tada izvadite 10vo!'O\' list , a umij e­šaj tc zači njen u janjetinu.Pri p re m ljen im nadjevom p rekrijte po lovicu t ij est a pizze . Drugu pol o­vicu prcvijtc, prit i skaju ći prs tima rubove tijesta . Po ložite pizzu una u ljen u lavu i prerna žitc razmućcnim jaje m, Pizzu stavi te IIdobrozag ri j an a pećni cu i pecite 15 -20 minuta na temperaturi od 200 °C.

314

PIZZA S ME SOM, MORTADE LOM I S IROM

Sns tojci (z« jednu pixzu)

15 dag tijesta za pizzuBdag junetine7 dag telećeg mozga5 dag mortadele2 dag ribanog parmezana1 ja jemuškatni oraščić

solpapar3-4 žlice Ulja

J uneći odreza k stucite, a za t im ga popr žite na u lju . Izva dite ga pr ijenego bude potpu no p ržen i narc žitc na komad iće .

Moza k na po la sk uhaj te u s lanoj kipućoj vodi i narc žitc ga na kocki ce .U pr ikladnoj ga zdjel i izrn ije šaj te s komadićima m esa , sitno nasjec­kanom rnor ta dc lorn. razrnu ćcnim jajem i riba nim sirom. Dodajte ima lo mu škatno g o raščića , so li i papra.Pr ipre m ljenim sa stojci ma na djeva prekrijte po lovicu tijesta za pizzu .Neza ćinjenorn po lovi com po kr ijte na djev i prs t ima prit isn ite rubovedv iju po lov ica kako bi se d ob ro spoj ile. Pizzu položi te unauljenu ta ­VlI i prcmažite s ma lo s te če nog jaja . Sta vite je II dobro zagrijan upećnicu i peci te 15- 20 m in uta na te mpe ratu ri od 200 °C .

315

PIZZA S MESOM, Š UNKOM I ŠAMPI NJONIMA

Sast oj ci (;m jednu pir ru )

15 dag ti j esta za pizzu5 dag junećeg mesa5 dag purećeg mesa5 dag pilećih jetrica3 dag pre šane šunke3 dag šamp injona2 dag ribanog parm ezana1 mala glavica lukasolpap ar3-4 žlice ul ja

Na ulju pop ržite lu k i j u neće meso. Zatim ga izvad ite i nare žite na ko­madiće. Sir ova pileću jc tri ca , pureće meso, šunku i šam pinj onc do ­b ro skoš ite i izrnijcšajtc . Doda jte i usitnj enu popržcnujan c tinu s lu ­kom . Posol ite i popaprite . Um iješaj te ribani sir.Pri p remljenim sastojci ma nadjev a prck rijtc pol a tijes ta za pizzu .Dru gu polovicu pr cv ij te preko nadj evene , a zatim prstima priti snit erubove pizze d a se dobro spoje. Pizzu stavite u naul jenu tavu i pre­maži te razmu ćen i m jajem ili UIj C111. Zatim je stavite II dobro zag rija­nu pećn icu i peci te 15 - 20 minuta na tem pe raturi od 200 QC .

3 16

PI ZZA S JETRICAMA I PAPRIKOM

Sastojci (?a j edn tl pizzu)

15 dag tijesta za pizzu1 rajčica

15 dag svinjs kih jet rica1 mala crvena paprikasolpapar3 - 4 žlice ulja

Na ulju pop ržit c na sjeckana je trica . Možete dodati i svinjske bubregeili ja njeće iznuriee . Posolite , pop aprite i, u tre nut ku kad mes o budenapola pržen o, sk inite s vat re. Tada dodajte komade narezane raj či­ce i paprike te prornij e šajt c .Pripremljenim sas tojcima nadjeva prekrijte pol ovicu tij esta pizze .Dru gu pol ovicu preklopite preko nadjeva . Rubove tij es ta pri tisni teda sc spoje . Pizzu po lo žite II nauljenu tavu i prcrna žite razrnu ćcn im

j ajem ili u ljem. Stavite , zat im, pizzu u dobro zag rijanu pećn icu i peci ­te 15 -20 minuta na temperaturi od 200-220 "C.

3 17

PIZZA SA Š UNKOM I S IROM

Sa stojci (zn j edn u pizzu )

15 dag ti jesta za pi zzu10 dag preš ane šunke10 dag sira gorgon zole2 dag ribanog parme zana2 žumanjkasolpapa r1-2 žlic e ulja

U p rik ladno] zdj e li izm ije šajtc kockice go rgonzole i šun ke , žu ma nj ke ,r iba ni s ir, so l i pa pa r. Ta ko pripremlje n im sastojcima prek rijte po lat ij~.s t a . Dl'Ug~l polovic~ p revij t~. i prs t imay ri tis',lit e l'U~?ve. Pizzu ~o­lo žite tl nauljcnu tavu I p re mazn c razrnu ce rum Jajem Ih s Inalo ulja,Zatim pizzu stavite II dobro zagrija nu pećnicu i pecite 15 - 20 minut ana tempera turi od 200 °C.

318

PIZZA S POVRCEM

Sastojci (za j edn u pizzu)

15 dag tijes ta za pizz u2 žlice koncentrata rajčice

25 dag špin ata ili blitvesolpapar3-4 žlice ulja

Povrće skuhaj te , a li ne potpuno. Izvadi te ga iz vode, dobro ocije d ite ikrupno nasjeckaj te. U prikladnoj posudi zagrij te mal o ulja i st avitenasj cckano ku ha no povrće. Miješaj ući pirj aj te mi nutu-dv ije . Posoli ­le , popapritc i skin ite povrće s vatre.Konce ru ra torn raj čice , a zat im i pripremljenim povrćem prekrijte po­lovicu t ij est a pizze . Drugu po lovicu nemoj te nadjenuti, ve ć je pod ig­ni te i p rcvr nitc preko nad jeve no g dijela tijesta . Rubove tije sta spoj i­tc prit iskom prs t ij u . S tučen im jajem prcrna žite pov rš in u tij es ta . Uned ost atku jaja, mo žete ga prcmazati uljem. Pizzu stavite u nauljenutavu , a za tim u dobro zagri ja nu pe ćn icu , Pecit e 15 - 20 minu ta natem pera tu ri od 200 °C .Umjes to špina ta , za pripremanje ove pizze mo žete upotrijebi ti drugopovrće kao, na pr imjer, bli ivu . Ukoliko želi te koristi ti tikvice, papri­ku .I uk i drugo povrće , što je tak oder mogu će , postupak pr ipremanjap izze tr eba p ril agod iti izabra no m povr ću , Ti po stupci odgovaraju pri­premi povrća za običn e pizze, a ob ja šnje ni su u prethodnom dijeluknj ige.

3 19

PIZZA S POVRĆEM, S IROM l IVlASLI NAMA

Su st oj ci (zajednu pizzu}

15 dag ti jesta za pizzu15 dag šp inata5 dag sira mozzarelle2 dag ribanog parmezana10 maslinaso lpapar3-4 žli ce ulja

Spinat sku haj te , izvad ite ga. ocijeditc, krupno nas je cka jt e i popr žitena malo zagrijanog ulja . S kinite šp ina t s va ire , dodajte prepolov ljen emaslin e. lc pusulite i popaprite . Mo žet e dod at i i desetak grožd ica ko­j e s te os tavili u mlakoj vod i da nabubrc, Umjesto šp ina ia mo žete pri ­premiti i druge vrs te povrća (b litvu , tikvice i dr) .Priprem ljenim povrćem prckrij tc po la tij esta za pizzu . Nadjevu do­dajte kri ške mozz a relle i pus pite ga riban im sirom. Poprs kaj tc s rna­lu u lja i prckrij tc neza č injenorn polovicom tijesta, Pre m a žit e ra z rnu­će n i m jajem ili U ljCJ11 površinu pizze i stavi te je II nauljen u tavu , a .zatim u dobro zag rij a n u pećnicu . Peci te 15 - 20 min u ta na temper a­lu ri do 200 ' C.Kao i za dru ge pizze . u postupku pre th odn e pr ip reme . prije nadij eva­nja , povrće ne moj te s kuha l i do kraja . Povrće treba biti pot pun o go ro ­vu tek kad sc pečena pizza izvad i iz pećnice .

PI ZZA S LUKOM I S IROM

Snstojci (za Jednu pizzu)

15 dag ti jes ta za pizzu2 rajčice

2 glav ice luka2 dag ribanog parmezana1 fil et slane ribe5 crnih mas linališće perš inakaparisolpapar3-4 žlice ulja

Na zag r ija nom ulju pop ržite nasjeckani lu k. Kad luk počne mijenjat iboju. dodajte komadiće filet a slan e ribe i rajčice . Posolite , popapri tci kuhajtc do k ne ispari suvišna tekućina,odnosno duk se umak do­volj no ne zgusne. Tada umak skinite s vatre , ma lo ga ohladite i do­daj te ribani sir . prepolovljeno masline i usitnje ne kapa re .Nad jev ove pizze možete dupuniti s dese tak gro ž đica koje ste pre lohodn o namakali u mlakoj vodi, U tum slučaj u izos tavit c riba ni sir.Uma ko m od luka i rajčica prck rijt e polovicu tijes ta za pizzu . Praznupolovicu tijes ta previj te pre ku nad jcvcne , pazeći da se ru bovi tijestapo klope. Prit isnite ih prsti ma kako bi sc dubro spo jili. Površ inu tij e­sta prcma žite razrnu ć cn im jaje m ili uljem .Pizzu s ta vite II nauljenu tavu, a zati rn u do bro za grija nu pećnicu . Pc­ci te 15 - 20 minuta na tcmpera tu -i od 200"C.

320 2 1 PIZZA 321

PI ZZA S RIBOM

Sastojci (za jednu p izzu )

15 dag tijesta za pi zzu15 dag ribe (srdele, inčuni , skuše i sl.)solper šinovo li šće

0,5 dl ulja

Ribu očisti te , operi te , os ušite , po brašnite i poprž ite. Izvad ite je izulja pr ije no š to b ud e po tpu no pržena. Meso rib e usi tn ile i u p ri klad­no j zdjeli , izmiješ aj te s ma lo u lja , soli i sitno nasjcckanog peršinovo gli šća . Možet e doda t i i meso da gnji ili račića .

Prip rem ljen om r ibo m prckrijt e po lovicu tijes ta za pizzu , a drugu po­lovicu p revij tc tako d a sc ru bovi poklope . Prs t ima pritisnite rubov ekak o bi se dob ro spoj ili. Površinu tijes ta prcrna žite razrnu ćen im j a ­j em ili u ljem . Pizzu s tavite u nauljcnu tavu , a za tim u d ob ro zag rija ­nu pećnicu . Peci te 15-20 minuta na te m pera turi od 200 °C.

322

PIZ ZA SA SLA NO M RIBOM I TUNJEVIN OM

Sast oj ci (za jednu pizzu)

15 dag ti jesta za piz zu2 žli ce koncentrata rajčice

5 fileta slane ribe10 dag tunjevine1 režanj češnjaka

1 žumanjak10 maslina1 žlica mastikapa risolpapar2-3 žlice ulja

U prikladnoj zdjeli izrn ije ša j te kon cen trat rajčice , malo ulja. na sjcc­kani če š nja k . us itnj c nu tunj evi ne. komadi će fileta s lane ribe , na sice­kane maslin e i kapare . tc so ! i papa r.Žlicu ma sti i žum a njak urn ijc šaj tc u tij esto za pizzu . Tijest o obli kuj tep rema tavi u kojoj će se peći pi zza i prek rij ie po lovicu iz m iješa n irnsastojc ima nadje va . Ncza č i nje n u po lov icu tijes ta prcvijtc preko nad­jcvcn c po lovice , a ru bove p ritisnite prs tima kako bi se dobro spo j ili.Pizzu položite II nau ljen u tavu i p rem a žite s tučen im jajem . Tada piz­zu s tavite II dob ro zagrijanu pećnicu i pecite 15 - 20 minuta na tcrn ­pc ra tu ri od 200 °( .O VlI pizzu m o že te pripremiti i bez dod avanj a masti i žu m a nj ka u tije ­s to.

323

PIZZA SA SIROM

Sastoj ci (za j ednu pizzu )

15 dag brašna10 dag ribanog parme zana2 dag sira ementa le ra2 dag ovčjeg sira5 g kvascapola jajasolpo la ž lič i ce ulja

Tijest o za ovu pizzu n ije pra ktično rad it i sa mo za jed nu osobu . S to gap reporu če ne mje re u mn ožite s broj e m osoba za koje ćete pripremitip izzu .U m la koj vodi o topite kvasac i um ije šaj te ga u treć i nu braš na . Dobi­je no t ijesto s ta vite u brašnom posu tu po sud u , pokrijte ga i os taviteda se diže na to plo m mj es tu .Od osta tka brašn a tak od er napra vit e tij es to , dodajući bra šnu ž l ičicu

m lak e vode, po la žličice ulj a i ma lo so li. Ovaj dio tijesta spo jite s ra­nije napravljen im, tl 111cduvrC111CnU uzdi gnut im t ijcs to rn . Sireve na­režite na kockice i izm ije šaj te s ribanim sirom i s tučenim j ajem. Ovusmj esu um ije ša] le u t ije s to . Tijesto mijes ite clo k sc ne počne lako od­vaj a ti od pod loge . Za tim ga ponovo pok r ijte i os tavi te da sc d iže natoplom mj est u. Na kon š to sc digne, tijes to ra zva ljajte i obl ikuj te p re­m a tavi za pečenj e . Tijest o ne b i t rebal o bi li d eb lje od 5 - 6 mm . Polo­žile ga IInaul jenu tavu i stavite IIdob ro zagrijanu pećn icu . Pecit e15- 20 m inu ta na tempera turi od 200 - 220 °C.

327

PIZZA S CVARCIMA

Su stoj ci (za j ednu pizzu)

15 dag tijesta za pizzu5 dag č va raka

2 žumanjkako ra polovice limunasol1 žl i čica masti

Prip remit e tijesto za pizzu i tl njega um ijc šaj tc svinjs ku mast , us itnje­ne čvarke , s itno ribanu lim u no vu koru, s tučene žu rn anjkc i 111Ul o soli .Mo že te doda ti i pola žličice šećera . Tij est o dobro prornijcsit c , po krij ­lc i os ta vite na topl om mjestu da sc d iže ba rem je da n , a na jb olje ne­ko liko sa ti. Zat im ga razvaljaj te i ob likuj te prem a vel ič i ni i ob liku ta­ve za pečenje p izze . Ta vu na ulj it e i u nju polo žit e tijest o . Pizzu sta vi teu dob ro zag rija nu pećnicu i pecit e 15 - 20 m inu ta na te m peratur i od200 - 220 <C.

328

KAZALO RECEPATA

Pizza s ak tln id ijomPizza s ananasom1: ~ 7.7.a s a n~~asom i gorgonzolomI Il l a s a rt i ćokama . . . . .Pizza s ar l i čokama i siro m br. lPizza s art t čckuma i sirom br. 2Pizza s ar ti ćckama. s iro m i šunko mP iZZ•.l S a rt i čoka rn a, tunjevinom i slanom ribom

Pizza s ba kalaro mPizza s banan amaPizza s ba nan arnaPizza s breskvam a . aručokama i jaje m

Pizza s češnjakom . . . . .Pizza če t i r i godišnja doba br . IPizza če ti r i godišnja doba br. 2Pina četi ri godišnja doba hr . 3Pizza čet ir i godišnj a doba br . 4Pizza s čva rcima .

Pizza s dagnj amaPizza s dagnja ma , s irom i lu ko mPin a s dagnjam a i šunkom . .Pizzu s dinjom . . . . . .

Pizza s en divijom i s lanum ribom

Pizza s fil ckim a br. IPizza s fileki ma br . 2Pizza s filek ima br. 3Pizza s fi lc kima i krumpi ro mPizza s [ilek irna i me so m

Pizza s gljivamaPizza s go rgonzo lo mPizza s grahomPizza s gr a škc m. rižom i šunkom

Pizza s jabukam a i siro mPizza S jagodama

271272273190192193194195

144274274275

268289290291292328

162164163276

230

251252253255254

4187

227228

281277

329

Pizza s j anjećim iz nu t rlcama i paprikomPizza sjunjećim iznutri cam a , šunkom i s iromPizza s je rricama i paprikom (ca lzone)

Pizza s ka vija ro mPizza s kobasicom i s iromPizza s koba sicom i kru mp iro mPizza s k Oll1oračcm . . .Pin a s korabicc m . . .Pizza s kras tavcima i siromPizza s krumpiro m . . .Pizza s krumpirom i siromPizzu s krumpiro m i slano m ribo m br. lPizza s krum piro m i sla no m ri b om br. 2Pizza s krumpiro m i šampinjon ima . .

Pizza s lignjama . . . . .Pizza s lignjama . plodov ima mora i siro mPizza s lignjam a i slanom ribomPizza s lu kom br. J • • •

Pizza s lukom b r. 2 .Pizza s lukom i sirom br. 1Pizza s lukom i sirom br. 2Pin a s lukom i sirom (calzo ne)Pizza s lukom i sirom (pokrivena )Pizza S lu kom , siro m i slano m ribo mPizza s lukom i s lano m ribom . . .Pin a s lukom, slanom ribom i paprikornPizza s lukom i slanino m (pokrivena)Pizza s lukom. slan inom i s lanom ribom

Pizza s mahunam a . .Pizza s ma slinama i si rom br. IPizza s mas linama i sirom br. 2Pizza s masli nama i slano m ribomPizza s m esom . . . . . . .Pizza s mesom i krumpiromPizza s mesom, mortadclom i sirom (cal zo nc)Pizza s mes om, paprikom i jajem bl'. lPin a s .me som , pa prikom i jajem br. 2Pizza s mesom , papriko m i jajem br. 3Pin a s mesom i sirom br. l . . .Pizza s meso m i siro m br. 2 . . . .Pizza s meso m i si rom (p okri vena )Pizzu s mesom , sirom i gra škom (calzc ne)Pizza s mesom , sirom i jajem

330

257256317

1706667

23 122923219619919719S200

156157158IB218318418532 1299186187188300189

22627S2792802372463 152472482492382392983 14240

Pizza s meso m, sirom i slanino m (ca lzone)Pizza s mesom i ša rn pinjon imaPizza s meso m, šampinjo nima i siro m br. IPizza s mes om , šampinjonima i sirom br. 2Pizza s mesom, ša mpinjo nima i siro m br. 3Pizza s me so m , šunko m i siromPizzu s mcsom , šun kom i šampinjo nima (ca lzone)Pizzu s miješanim sh -evima br. lPizza s miješanim sit-evima br. 2Pizza s miješanim s irev ima hr. 3Pizza s m ije šanim sh-evima br. 4Pizza s mur s kom ribom . . .Pizza s m ortadclom, sirom i šampinjo nimaPizz..l s morta dclo m. slanino m i siromPizza s mo zgom i Jajim aPin a s mozzu rellom br. lPin a s m ozzarc llo m br. 2Pizza s rnoz za rcl lom br. 3

Pizzu so uriganom i češ njakom

Pin a s osl i ćern i krumpi rom

Pizza s paprikom i krastavcim aPizza s pap rikom i sirom br. l .Pizza s pap rikom i si rom br. 2Pizza s paprikom i s irom br. 3 .Pizza s pap riko m, si rom i koba sicomPizza s paprikom i smo kvama . .Pizza s paprikom šunko m i si ro mPizza s pa t lidž an imaPizza s pa tli džanima i sirom br. l .Pizza s patlid žanima j sirom br. 2 .Pizza s pa rlidžanima i s lano m ribo mPizza s pil ećim jcrricama br. 1Pizza s pil ećim jc tri cam a br. 2 .Pizza s plodovima mo ra br. 1Pizza s plodovima mo ra br. 2Pizza s plodov ima mora i si romPizza s plo dovim a mora , sirom i ja je mPizza s plodovima mo ra, salam om i sir o mPizza s povrćem (cal zon c) . . . • . .Pizza s povrćem , šunkom i ša rn pinjo n ima .Pin a s povrćem, siro m i ma sli nama (cal zone)Pizza s proku licom , sla nino m i siromPizza s puževima hr. lPizza s pužcvirna br. 2 . . . . . .

3 132412422432442453 16

88899091

1237677

2618182S3

267143

2132082092 102112142122182 1922022125825916016 1171172173319233320225262263

33 1

Pizza s ra ći ć irna . j ajima i siromPi1.z3 s račićima i siromPizza s ra č i ć lma , sirom i papri komPizza s račićima , sir om i šunkom br . IPizza s račićima , si rom i šunkom br. 2Pizza s radi ćem (pokrivena) . .Pizza s razn im riba ni rn sircvimaPizza s rib o'!' (ca lzcne)Pizza s ribo m i plodovi ma mo raPin a s rib om i rižo m .Pizza s ribanim sirOfn . . . .

Pizza sa sa lamom i siro mPizza sa sa lamom , šunkom i si ro mPizza so sipicamaPizza sa siromPizza sa sirom (ca lzon e)Pizza sa sirom i čvarci ma

Pizza sa sirom , čvarcima i jajima (ca lzone)Pizza sa sirom i jaj ima br. l . . . .Pizza sa sirom i jajima br . 2 . . . .Pizza sa sirom. jaj ima i slanom ribomPizza sa sirom, ja jem i šampinjonimaPizza sa sirom , jaji ma i vin om . . .Pizza sa sirom i kobas icom . . . .Pizza sa sirom, kobasicom i ja je m (po krivena)Pizza sa si rom i lukom .... .Pizza sa sirom i masli na ma . . . . .Pizza sa sirom. mesom i jajem (ca lzone)Pizza sa sir om i mo r tade lo rnPin a sa sirom i povrćcm . . . . . .P izza sa sirom i pršu to m . . . . . .Pizza sa sirom, sa lamom i jaj em . . .Pizza sa sirom, salamom i slanom ri bomPizza sa siro m j slani no mPizza sa sirom. slan inom i go ru šico mPizza sa s irom i sla nom ribom br. l .Pizza sa sirom i slanom r ibo m br. 2 .Pizza sa sirom, slanom rib om i maslinamaPizza sa si rom , s lano m rib om i ša mpinjon imaPizza sa sirom. su him mesom i ša mpinjonimaPizza sa si ro m, šam pinjonim a i j ajem (ca lzonc)Pizza sa s irom . šam pinjo nim a i mortadclo mPizza sa sirom. šu nko m i jajem b r. lPizza sa sirom. šunkom i ja je m hr. 2Pizza sa sirom , šun kom i jaji ma (ca lzonc) .Pizza sa sirom. šu nkom i s la no m rib om (ca lzone)

332

16916516616716830 1

9232212512484

7475

1593273061043 1010510611010810999

297119120307

9711898

31196

100101114115116117102312103

9394

308309

Pizza sa sirom. šunkom i ša mpinjonirnaPizza sa s iro m i tu njevin om . . . . .Pizza sa si ro m , tunjcvinom i kobasicomPizza sa siro m , tu njevino m i pa prikomPizza sa sku šom , sirom i ja jemPizza sa slanin omPizza sa sla ninom i lukomPizza sa sla nino m i st rom b r . IPizza sa s la ninom i si rom b r. 2Pizza sa sla ni nom , siro m i jajemPizza sa slaninom i šunkomPin a sa slanorn ribom br . l . .Pizza sa slanom rib om br. 2 . .Pizza sa slan om ribom i lukom br . lPizza sa s lanom ribom i lukom br . 2Pizza sa sh-m om ribom , gro ž đ icama i mas linamaPizza sa s lanom ribom i maslinama . . . . .Pizza sa slanom ri bom i paprikom . . . . .Pin a sa sla no m ribom. plo dovima mora i siromPizza sa sla no m ribom i raj č icom b r . I . . .Pizza sa slan om rihom i rajčicom br. 2 . .Pizza sa sla nom ribom, sirom i jaj emPizza sa s lanom ri bo m i iunj cvinom (ca lzo ne )Pizza sa smokvama , šunkom i paprikomPizza sa srd elom b r . IPizza sa srde lom br. 2 .Pin a sa s rde lom br. 3 .Pizza sa srdelom i si romPiZlU sa svinjs kim kožica ma, šu n kom i siro m

Pizza sa šampinjon ima br . lPizza sa ša m pinj o n irna b r . 2Pizza sa šam pinjoni ma i lukomPizza sa ša m pinjo u ima i pat lid žani maPizza sa ša rnpi njo nima i sa la mo mPizza sa ša mpinjonlma , sa lurnom i siromPizza sa ša rn p injon ima , slaninom i s iromPizza sa šampinjonima i si ro mPizza sa ša m pinjon ima, siro m i jaj ima .Pizza sa ša rnpinjon ima , stro m i pa pri komPizza sa šumpinjo n irna , siro m i račićimaPizza saša m pinjo n ima . šu nkom i ja jemPizza sa ša mpinjonima , šunkom i strom hr. lP izza sa ša mpinjo nima . šu n ko m i s irom b r . 2Pizza sa šampiujonima, šunkom i sirom (ca lzone )Pizza sa šampinjonima i t ikvica ma . . . . .

95JJIJJ2lJ3142687370717269

145146154155150149152151147148153323282126127128129

78

42435 15254555647484950464445

30553

333

Pizza sa špagetima br, lPizza sa špaget ima br. 2Pizza sa špa roga ma i s iromPin a sa špa roga ma , sirom i jaj emPizza sa šparo garna i šu nko m . .Pizza sa špina tom i sirom br. 1Pizza sa špinat o rn i siro m br . 2Pizza sa špinat om . gljivama i siro mPizza sa špina tom , me som i siromPizza sa špina tom i rižomPizza sa šp lna to m , sirom i jajem ,Pizzu sa špina tom i sla ninomPizza Sa šu nkom , gra škom i jaj emPizza sa šunkom i sirom br, lPin a sa šunkom i s irom b r . 2Pizza sa šunkom i sirom (calz onc)Pizza sa šu n kom , sir om i jaj emPizza sa šunko m , s la ninom i s iromPizza sa šunkom i s mo kva ma . 'Pin a sa šu nkom. ša mpinjo n ima i si rom (pokr ivena)

Pizza s tat a rs kim biftcko rn .Pizza s t e l ećim bubre zim aPizza s tikvica ma i sirom br. IPizza s tikvicama i sirom br. 2Pizza s tikvica ma i s la ninomPizza s tunjcvlnom br . 1Pizza s tu ujc vinum b r . 2 , ,Pizza S tun jevin om br. 3 . .Pizza s tu njcvi nom br . 4 , ,Pizza s tunjcvinom (pokr ivena)Pizza s tunjevinom i siro m br. lPizza s tunj cvin om i sirom br , 2Pizza s tunj cvinom . sir om i šu nkomPizza s tunjcvin om i s lan om ribom br. lPizza s tu njevin om i slano m ribo m br. 2Pizza s tuujevinom, slan om ribom i siro mPin a s tunjcvlnom i ša rnpinjonima . .Pizza s tunjevi nom . šumpinjo uima i s la nom ribo m

PiZ7.a S vrga njirn a . . . . .Pizza s vrganji rna i kru mpirom

Pizza sa začinjenim a rt i č okama

Pizza sa zaći njen om raj č ico rn br. IPizzu sa začinjenom raj ć i com hr. 2

334

285286215217216201202204205206203207

646162

31863

29665

295

250260222223224130131132133302134135139136137138140141

5758

191177178

Pizza sa za č i njcno rn raj ćicnm br. 3Pizza sa zači njenom rajčicorn br. 4Pizza sa za ć i njcnom raj ćicom i siromPizza sa začinjen im siro m b r. IPizza sa zači njen im sirom br . 2Pizza sa začinjenim sirom i jaj ima

1791801818586

107

335

SA DRZA J

UVOD .

II:ASTAN AK l RAZVOJ PIZZEPovij es t pizzeCU\ ·C IH....pizze

KAK O SE RAD I PIZZA

TU ESTO ZA PIZZU .Po rrc b ni sas tojciPos tu pa k p ri p re me tij estaIll-b l ji na t i jestaKlI P~)\" 1l 0 go tovo t ijestoeuvanje i ijcstu .Pohlg,'lI1j c'l ijL'sta II tan i

POK RI VAKJE TI JESTA NA DJEVa:'. !Os novn i sastojci nadj evaDop unski sas tojci nadjeva _.Za č in i .Prct hod nn pripre ma nam irnicaPečenj e tijes ta prij e uadij cvu ujnNad ijeva nje tijestaKoli č lna na djevaSavjeti za koris tenj e nam irnica j zač i na

KA KO SE PEtE PIZZATe mpe ratu ra pečenja

Trajanje pečenj a

Izbo r tu vc..' za pečenj e pizze

POSLUZIVA NJE PIZZEDodat ni zU<~' i ni .Ka ko sc pizza jedeS lu s ohladcno rn pizzomP iće uz pizzu

5

667

8

99

/o12J:!1213

1-11-115151818182020

32323233

3535353636

337

VRSTE PI ZZA .Pizze s gljivamaPizze s proizvod im a ud mesaPizze sa siromPizze s ri bom i plodovima mo raPizze s povrćemPizze s rn eS0 111 .

Pizze sa začinima

Pizze s vo ćem

Pizze s tij estomPizze »č e t i ri godišnja dob a «Pokri vene pizzeP rekl oplj en e p izze (ca lzone )Ncna djcvcne pizze

Ka7.,1/o recepa ta

338

37395979

121175235265269283287293303325

329

I zdava čko knjižarska radna organizacijaMlados tZagreb. Jlica 30

z« izdam<."t.aBranko Ju ri čevi ć

OOUR I zdavačka djel atno s tZagreb , Gupčeva zvijez da 3

Direkt orStipan Med ak

LikOI'JJi uJ'I..-dnik:h-islav Meš t rović

Tebni ćki ured nikZla tko.Klinger

Korekt oriMa rij a Moln a rScf'lja lbruhimpa š i ć

I\'A:\ ISEVtC. AldoPil U nJ. 2l,() ll f1ti llil ; ,\ 1<10 hillli i c' "ic

,~~~:~~~~~i:f~,~·~~~;r~:~·1f~.:Na klada: 5000 primjera ka

Tisak: RO ..Zrins ki« TIl . Čakovec. 1986 .