Planung von VerpflegungsstättenMensen, Betriebsrestaurants und Schulkantinenpbr Werkbericht

2

An die Erstellung von Einrichtungen der Gemeinschaftsverpflegung werden hohe Anfor-derungen hinsichtlich Funktionalität und Gestal-tung gestellt. Mit einer vorausschauenden,

ganz heitlichen Planung lassen sich diese Vorga-ben erreichen. Die pbr Planungsbüro Rohling AG verfügt über eine mehr als dreißigjährige Erfahrung in der

Planung von Verpflegungsstätten Mensen, Betriebsrestaurants und Schulkantinen

3

Planung und Realisierung von Großverpfle-gungsprojekten. Ihre Planungstätigkeit umfasst insbesondere Betriebsrestaurants, Schul- und Hochschulmensen sowie Gastronomieeinrich-

tungen in Schwimmbädern und Seniorenhei-men. Aus zahlreichen Projekten entwickelte die pbr AG Detaillösungen und vielfach erprobte, nutzergerechte Konzepte.

4

Zentralmensa Universität Göttingen

Free-Flow für reibungslose Besucherströme

Die Zentralmensa der Universität Göttingen wurde im Rahmen einer Brandschutz- und Hygienesanierung bei laufendem Betrieb grund-legend umgestaltet. Im Ausgabebereich wur-den Wände und Stützen entfernt, um eine offene Fläche zur Versorgung der bis zu 6.500 Gäste pro Tag zu erzeugen. Nach der Sanierung

verfügt die Mensa mit Deutschlands größtem Free-Flow-Bereich über 23 Ausgabetheken und freistehende Inseltresen. Dazu gehören eine Wokstation, Suppen-, Pasta- und Salatinseln sowie ein Dessertbuffet, die den Strom der Essensteilnehmer effizient auf die verschie-denen Ausgabeeinheiten verteilen. Mit einer neuen Raumstruktur eröffnen sich im Teilbetrieb der Free-Flow-Anlage zusätzliche Nutzungs-möglichkeiten z. B. für Konferenzen, Meetings und Kulturveranstaltungen.

5

6

7

Mensa der Hochschule Bremen

Attraktivierung nach zukunftsorientierten Ansprüchen

Durch die gezielten Sanierungsmaßnahmen für die Mensa der Hochschule Bremen wurden die Kapazitäten an den aktuellen Bedarf angepasst, die Attraktivität durch gestalterische Auf- wertung gesteigert sowie eine Modernisierung des Angebotsspektrums durchgeführt. Mit

der Sanierung wurde die Ausgabeleistung der Mensa auf 2.100 Versorgungsteilnehmer erhöht.

Der Publikumsbereich mit Cafeteria wurde neu strukturiert und um einen Free-Flow-Bereich mit einer Front-Cooking-Station ergänzt. Für die reibungslose Produktion wurde der Küchenbereich komplett neu unter Berücksich-tigung moderner Hygieneanforderungen organi-siert.

8

Mensa Nord Berlin

Historisches Ensemble in neuem Glanz

Die im 19. Jahrhundert entstandene ehemalige Wäscherei der Charite Berlin wurde erweitert und im Oktober 2008 nach einem Umbau als Mensagebäude dem Studentenwerk Berlin zur Verfügung gestellt. Das im Krieg zerstörte Ober-geschoss wurde als Speisesaal wiederherge-stellt. Das neu erbaute Foyer aus Sichtbeton,

Stahlstützen und Glasfassade steht in be-wusstem Kontrast zum traditionellen Sicht-mauerwerk des Gebäudes.

Bei der Umstrukturierung des ehemaligen Waschsaals zur Speisenausgabe wurden die glasierten Wände und Kappendecken herausge-arbeitet und blieben in ihrer Materialität erhal-ten. Ohne das historische Ensemble zu stören, wurden zur Gartenseite ebenerdig ein weiterer Speisesaal sowie die moderne Küche angefügt.

9

10

11

Dow Wolff Cellulosics GmbH Walsrode

Modernes Konzept für Betriebsgastronomie

Das neu erbaute Betriebsrestaurant der Dow Wolff Cellulosics GmbH ist sowohl Verpfle-gungsort als auch Raum der Entspannung. Das Gebäude hat die Form eines auf einem Sockel platzierten Kubus. Eine großzügige, lichtdurch-flutete Alu-Glas-Fassade trennt den Speise-raum vom Außenbereich mit Terrasse. Die Speise-

ausgabe wurde als Free-Flow-Anlage realisiert. Die separate Cafeteria bedient die Terrasse und versorgt in der Frühstückszeit die Mitarbeiter. Hochwertige Materialien wie italienische Bodenfliesen, Akustikdecken und Wandbeklei-dungen aus farbigen Faserzementplatten erzeu-gen ein angenehmes Ambiente.

Das Betriebsrestaurant ist auf 450 Verpfle-gungsteilnehmer ausgelegt und kann auch als innerbetriebliche Versammlungsstätte genutzt werden.

12

13

Gemeinschaftsverpflegung im Wandel

Orte der Gemeinschaftsverpflegung entwickeln sich zunehmend zu Zentren der Begegnung und Kommunikation. An diese Zentren stellen Nutzer und Betreiber hohe ästhetische und funktionale Ansprüche. Die daraus resultieren-den Anforderungen an die Planung von Mensen und Betriebsrestaurants können nur durch einen besonderen Grad der Spezialisierung und Erfahrung erfüllt werden.

Durch die Kompetenzkonzentration der pbr AG in der Objektplanung für Gebäude und die Tech-nische Ausrüstung lassen sich eine reibungs-lose Projektrealisierung sowie kurze Fertigstel-lungszeiten erzielen. Als weitere Folge entste-hen erlebnisreiche und freundliche Räume der Nahrungsaufnahme. Einrichtungen der Gemein-schaftsverpflegung eröffnen Nutzern und Betreibern aufgrund ihrer modernen Raumge-staltung diverse zusätzliche Verwendungsmög-lichkeiten.

14

Ausgewählte Referenzprojekte der Gemeinschaftsverpflegung

Mensa Fachhochschule Stralsund

Verpflegungsteilnehmer: 1.670Leistungen pbr AG: Architektur, Tragwerksplanung, Verkehrsanlagen

Mensa Fachhochschule OsnabrückWettbewerb 2008, 1. Preis

Verpflegungsteilnehmer: 5.000Leistungen pbr AG: Architektur, Technische Ausrüstung

Mensa Bergische Universität Wuppertal

Verpflegungsteilnehmer: 2.500Leistungen pbr AG: Gesamtplanung

Mensa Hochschule Bremen

Verpflegungsteilnehmer: 2.100Leistungen pbr AG: Architektur, Technische Ausrüstung

Mensa II Universität Münster

Verpflegungsteilnehmer: 5.000 + 2.000Leistungen pbr AG: Gesamtplanung

Mensa Nord Berlin

Verpflegungsteilnehmer: 3.500Leistungen pbr AG: Architektur

Mensa Universität Göttingen

Verpflegungsteilnehmer: 6.500 + 2.000Leistungen pbr AG: Architektur, Technische Ausrüstung

Mensa Universität Saarbrücken

Verpflegungsteilnehmer: 4.500Leistungen pbr AG: Architektur

15

Als pbr Werkberichte liegen u. a. vor:

• Querschnitt–pbrUnternehmensdarstellung• LindnerPark-HotelHagenbeck,Hamburg– Neubau eines Tierpark-

Themen-Hotels • FreibadDJKCoburg,Münster–UmbauundSanierung• ForumamDom,Osnabrück–Um-undAusbaudesDiözesanmuseums

mit Cafeteria sowie Neubau eines Chorsaals

Neubau Verwaltungs- und Produktionsgebäude Motorola Berlin

Verpflegungsteilnehmer: 500Leistungen pbr AG: Gesamtplanung

Neubau Hauptverwaltung E.ON Avacon AG Helmstedt

Verpflegungsteilnehmer: 400Leistungen pbr AG: Gesamtplanung

Neubau Kassenärztliche Vereinigung Thüringen, Weimar

Verpflegungsteilnehmer: 320Leistungen pbr AG: Gesamtplanung

Neubau Kassenärztliche Vereinigung Sachsen, Chemnitz

Verpflegungsteilnehmer: 300Leistungen pbr AG: Gesamtplanung

Betriebsrestaurant Dow Wolff Cellulosics GmbH Walsrode

Verpflegungsteilnehmer: 450Leistungen pbr AG: Gesamtplanung inkl. Küchenplanung

Mensa Universität Rostock

Verpflegungsteilnehmer: 3.000Leistungen pbr AG: Gesamtplanung

Neubau Besucherzentrum Adam Opel AG in Rüsselsheim

Verpflegungsteilnehmer: 2.500Leistungen pbr AG: Architektur (Ausführungsplanung), Technische

Ausrüstung, Tragwerksplanung (Ausführungsplanung), Außenanlagen, Projektsteuerung

Neubau Haupt- verwaltung E.ON Avacon AG in Helmstedt

16

Foto

s: K

lem

ens

Ort

mey

er, H

ambu

rg .

Dru

ck: G

ünte

r Dru

ck, G

eorg

smar

ienh

ütte

. K

onze

ptio

n/R

ealis

ieru

ng: K

uhl| F

renz

el, O

snab

rück

Komplexe Bauaufgaben erfordern umfassende Fachkompetenz, gestal terische und technische Kreativität sowie wirtschaftliches Know-how. Diese vom Bauherrn gestellten Anforderungen er-füllt die pbr Planungsbüro Rohling AG. Mit über 330 Mitarbeitern an 8 Standorten gehören wir zu den größten Architektur- und Ingenieurbüros Deutschlands. Wir betreuen und steuern Projekte von der ersten Idee über den Entwurf bis zur Objektüberwachung. Die 50-jährige Planungser- fahrung und ein stetiger Wissens transfer bilden die Grundlage für die erfolgreiche Abwicklung der unterschiedlichsten Bauprojekte. Wir planen Objekte für den Verwaltungs-, Ausbildungs-, Indust rie-, Kultur-, Freizeit- und Gesundheitsbereich. Die fachübergreifende Ver netzung unserer Geschäftsbereiche ist der Garant für hochwertige, wirtschaftliche und zeitoptimierte Gesamtlö-sungen aus einer Hand. Unser qualifiziertes Team bietet dem Kunden aber nicht nur ganzheit- liche Lösungen, sondern auch Fachplanungen in den Bereichen Architektur, Bauinge nieurwesen und Technische Ausrüstung.

JenaRathenaustraße 1107745 JenaTelefon (0 36 41) 6 11-3Telefax (0 36 41) 6 11-500

MagdeburgFriedrich-Ebert-Straße 6239114 MagdeburgTelefon (03 91) 8 18 05-0Telefax (03 91) 8 18 05-95

Stuttgart Kirchheimer Straße 64a 70619 Stuttgart Telefon (07 11) 26 34 61 75 Telefax (07 11) 26 34 61 76

BeteiligungenIngenieurbüro R. Mühlbacher GmbHDörrienstraße 1831134 HildesheimTelefon (0 51 21) 8 10 48Telefax (0 51 21) 86 74 28

N+ OBJEKTMANAGEMENT GmbHMax-Liebermann-Straße 199425 WeimarTelefon (0 36 43) 51 72 23Telefax (0 36 43) 51 72 33

Gründungsjahr1960

GesellschaftsformAktiengesellschaft

ArchitekturBauingenieurwesenTechnische AusrüstungProjektmanagementGesamtplanung

Internationale Zusammenarbeit Building Design Partnership Ltd., GroßbritannienGroupe 6, FrankreichArquitectura Langdon, Spanien

pbr Planungsbüro Rohling AGArchitekten und Ingenieure

Hauptsitz OsnabrückRheiner Landstraße 949078 Osnabrück Telefon (05 41) 94 12-0Telefax (05 41) 94 12-345E-Mail info@pbr.de Internet www.pbr.de

BerlinStralauer Platz 3410243 BerlinTelefon (0 30) 39 88 09-0Telefax (0 30) 39 88 09-19

BraunschweigCampestraße 738102 BraunschweigTelefon (05 31) 38 00 16-0Telefax (05 31) 38 00 16-25

Frankfurt am MainFürstenbergerstraße 3-960322 Frankfurt am MainTelefon (0 69) 15 39 470-10Telefax (0 69) 15 39 470-12

HamburgBorselstraße 16 c22765 HamburgTelefon (0 40) 60 56 49 5-40Telefax (0 40) 60 56 49 5-42