reemplazar ms de 1/4 de la cantidad total que pide la receta (es decir si la receta pide 2 tazas de harina, utiliza 1 1/2 tazas de harina de trigo y 1/2 taza de la harina "especial")., Cuando yo preparo postres de ese tipo en casa suelo utilizar harina de quinua, avena y/o kiwicha para darle mayor nutricin al queque, muffin o galleta.Me he animado a prepaa tu receta tsnot por la facilidad en lo muestras como por los muy buenos comentarios pero antes necesito algunas respuestas. Mi cocina es de marca BOSCH con termostato pero siempre que horneo el queque a 180 se quema en la parte inferior, la ltima vez horne queque de pltano a 175aproximadamente en un molde de silicona chato y como vi que se estaba poniendo un poco dorado_negro a los costados a los treinta minutos de cocin decid pincharlo con un modadientes y sali seco por lo cual saqu el molde y apagu el horno pero de lo que se haba inflafo se desinfl hasta la altura inicial y estaba un poco pegajoso en la parte superior e inferior (cuando lo volte ). si lo dejaba mas tiempo se iba a quemar la parte inferior, ya s que es una solucin raspar lo que se negrea pero no me gusta porque me gusta mi molde de silicona en forma de mariposa ya que en la parte inferior tiene todo el diseo de las alas el cuerpecito, la cabeza y hasta las antenitas (en todos los moldes de diferentes formas y alturas de aluminio tambin se quema en parte de abajo e incluso a los costado). Al contarle esta experiencia me queda hacerle las siguientes preguntas: 1. Como hago para que el queque quede como en las fotos osea con un color dorado parejo en todos sus lados y bien cocido por dentro(ya intent ponerlo cerca al techo del horno e incluso sobre una bandeja grande), 2. quiero que crezca (en la receta que prepar us harina preparada , la dieron en un programa de la televisin y no s si requera preparada sin preparar). 3. simepre que hago queques lo hago con harina preparada y la cierno tres veces junto con los ingredientes secos, en su receta debo usar harina sin preparar necesita que se cierna?,y finalmente 4. Siempre se dice que no se bate mucho la harina porque se activa el gluten y despues queda duro y seco el queque asi es que siempre trato de dar unos pocos y suaves movimientos envolventes hasta que ya no veo la harina pero cuando pruebo la masa (antes de meterlo al horno) le siento el sabor a la harina como que no se integra a la masa, le comento este procedimiento que realizo porq su receta dice que hay q batir fuertemente y es aqui donde me jalo de los pelos y me preocupa q me quede seco el queque(en un principio lo hacia con batidora y me quedaban secos), me gustaria que me detalle un poco mas esta parte de batido. Gracias , espero q no se pierda ni aburra con mis preguntas ji,ji,ji

21.04.10 129 Quieres empezar a hacer queques? Prueba con uno de pltanoMi primera "aventura" en el mundo de los queques sucedi cuando tena unos 11 aos. Para ese entonces ya haba convencido a mi mam de que mis experimentos en la cocina no eran catastrficos -la mayor parte del tiempo- y me dejaba preparar cosas sin tener que suplicar mucho.El primer queque que prepar no fue de pltanos, pero podra decir que el queque de pltanos es uno de los que hago ms a menudo... Quizs sea porque tengo la mana de solo comer esta fruta cuando est "lista, pero no muy madura" y, por consiguiente, siempre tengo pltanos demasiado maduros -para mi gusto- en la cocina.Creo que podra decir sin exagerar que he probado docenas de recetas para este postre. Desde las sper complicadas que involucran ensuciar todos los recipientes, cucharas, tazas y dems utensilios de cocina, hasta las demasiado sencillas que no necesariamente dan un buen resultado. He probado recetas de libros, de Internet, de la amiga de la ta de la vecina del hijo del cuado del panadero de la esquina, y tambin las he ido modificando a mi gusto.Ac va una de mis versiones favoritas de la receta. Tambin encontrarn algunas anotaciones para que puedan variarla un poco, si desean.Si todo les sale bien, este queque les quedar sper hmedo, con una consistencia casi como de budn.

QUEQUE DE PLTANO

Ingredientes:- 2 tazas de harina sin preparar*- 1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear- 1/2 cucharadita de bicarbonato de soda- 1/4 cucharadita de sal- 1/4 cucharadita de canela en polvo- 1/8 cucharadita de nuez moscada en polvo- 2 huevos - 5 pltanos medianos bien maduros- 1/2 a 1 taza de azcar (utilizar 1/2 si los pltanos estn realmente bien maduros, sino aumentar hasta mximo 1 taza)- 6 cucharadas de aceite vegetal o mantequilla derretida - 1/4 taza de yogur natural lquido***Tambin pueden reemplazar 1 taza de harina sin preparar por 1 taza de harina integral.**Si no tuvieran yogur natural a la mano o quisieran un queque menos hmedo, pueden reemplazar el yogur por 2 cucharadas ms de aceite (para un total de 1/2 taza). Otra opcin es mezclar 1/4 taza de leche con el jugo de 1/2 limn y usar esto en lugar del yogur. Si estn "a dieta", pueden reemplazar parte, o incluso todo, el aceite por pur de manzanas sin endulzar, pero el queque quedar menos suave. Para un queque ms nutritivo, pueden reemplazar el aceite por 1 taza de linaza molida y aumentar la cantidad de yogur a 1 taza.Otras versiones de la misma receta incluyen agregar 1/2 taza de nueces picadas (tostadas en el horno por 10 o 5 minutos quedan incluso mejor), 1/2 taza de chispas de chocolate (bitter es mi favorito) o 1/2 taza de pasas.Preparacin:Esta receta se prepara siguiendo el mtodo del muffin. En cristiano: consiste en mezclar todos los ingredientes secos por un lado, todos los hmedos por otro y luego juntarlos rpidamente. 1. Antes que nada, engrasa un molde para queque (esos rectangulares) y precalienta el horno a 180C.2. Bate ligeramente los huevos.

Luego, pela los pltanos y aplstalos con un tenedor. (A m me gusta que queden con algo de textura).

3. Mezcla la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de soda, la sal, la canela y la nuez moscada en polvo en un recipiente grande.

La mejor forma de medir la harina es por peso (2 tazas = 225 gramos), pero si no tienes una balanza de cocina, llena la taza de medida con una cuchara, sin compactarla!, y al final nivela con un cuchillo.

Una vez mezclados todos estos ingredientes, haz un hueco en el centro y ponlo a reservar.

4. En otro recipiente mezcla los huevos con el azcar.

Luego, echa esta mezcla a los pltanos. Y despus, echa el aceite y el yogur (o su reemplazo).5. Agrega la mezcla de huevos a la mezcla de harina y mezcla rpidamente.

Es importante mezclar slo hasta que la harina est hmeda. Como se ve en la foto, la mezcla va a tener grumos, pero no se debe seguir mezclando. Si lo hacemos, se va a activar el gluten de la harina (ya s, suena a floro nerd, pero les garantizo que es cierto) y el queque va a quedar duro y ligoso como pan de anteayer.6. Agrega cualquiera de los "opcionales" (nueces, chocolate, pasas), si es que fueras a usarlos, e incorpralos a la masa en forma envolvente, pero sin mezclar demasiado.7. Vierte la mezcla en el molde engrasado y mtelo al horno inmediatamente. Aj! Por eso es que les dije que tenan que tener el molde listo y el horno caliente. En cuanto mezclamos los ingredientes secos (que contienen polvo de hornear y bicarbonato de soda) con los hmedos (que contienen cidos en la fruta y el yogur), se empiezan a generan pequeas burbujas que van a hacer que nuestro queque quede esponjoso... Pero si dejamos que la mezcla se siente a esperar que el horno caliente, las burbujas se volvern muy grandes y dejarn huecos dentro del queque .

8. Hornear entre 50 y 60 minutos o hasta que, al introducir un palito o cuchillo en el centro, ste salga limpio. Es normal que salga una rajadura a lo largo del queque. Chequea el keke cuando hayan pasado unos 40 minutos y si les parece que est demasiado "bronceadito", tpenlo con un pedazo de papel aluminio.9. Retira el molde del horno y djalo enfriar unos 10 minutos, de ser posible sobre una rejilla (el aire que circula debajo del molde ayuda).

Pasados los 10 minutos, pasa un cuchillo por el borde y desmolda, nuevamente sobre la rejilla si es que la tuvieran (pueden improvisar una poniendo una de las rejillas del horno, fra, sobre una olla).

10. Lo que les voy a decir ahora suena cruel... pero este queque sabe mucho mejor si es que, una vez fro, lo envuelven en plstico y lo dejan sin cortar hasta el da siguiente. Lo s, es demasiada tentacin. He logrado hacerlo solo cuando preparo dos queques a la vez.Un detalle ms (que segn mi esposo es MUY importante): Si han usado chispas de chocolate, calienta el queque en el horno por unos minutos antes de comerlo para que el chocolate se derrita un poco.Si todo les sale bien, este queque les quedar sper hmedo, con una consistencia casi como de budn.

http://blogs.elcomercio.pe/rinconrepostero/2010/04/si-del-cielo-te-caen-platanos.html