i

RANCANG BANGUN MESIN PEMERAS KELAPA PARUT

MENJADI SANTAN SISTEM SCREW PRESS

KAPASITAS 100 KG/JAM

TUGAS AKHIR

Diajukan Untuk Memenuhi Salah Satu Syarat

Dalam Memperoleh Gelar Sarjana S1 Teknik Mesin

Universitas Muhammadiyah Malang

Oleh :

Agam Sukma Sunardi Putra

201210120311064

JURUSAN TEKNIK MESIN

FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

2019

ii

Setiap bagian pohon kelapa dapat dimanfaatkan untuk kehidupan sehari-hari

sebagai bahan baku aneka masakan dan jajanan, serta aneka kerajianan tangan.

Kebutuhan akan produksi santan dari hasil kelapa parut dengan tingkat efisiensi

serta efektifitas dari proses pengerjaan dan hasil yang tinggi pada suatu proses

produksi terutama pada produksi massal sangatlah penting, karena dapat

menghemat waktu sehingga biaya produksi yang dikeluarkan pun akan dapat

ditekan sekecil mungkin.

Hasil rendemen suatu

santan ditentukan dengan cara

membagi berat santan yang

diperoleh pada saat pemerasan

dengan berat awal bahan sebelum

diperas, kemudian dikalikan 100 %.

Berdasarkan eksperimen yang

sudah dilakukan maka diambil data

hasil uji dari pemerasan

menggunakan mesin, sehingga

didapatkan angka rendemen santan

sekitar 32.133 % pada 3 Kg kelapa

parut.

Agam Sukma Sunardi Putra

Budiono, S.Si, M.T

Ir. Herry Suprianto, M.T

Rancang Bangun Mesin Pemeras Kelapa Parut Menjadi Santan Sistem Screw Press Kapasitas 100Kg/Jam

PERSIAPAN

ALAT DAN

BAHAN

EVALUASI

PERHITUNGAN

STUDI

LITERATUR

MELAKUKAN

PERCOBAAN

TERHADAP

MESIN

REKAM DATA

SELESAI

MULAI

TIDAK

YA

PENGUJIAN &

PERHITUNGAN

iii

iv

v

vi

vii

RANCANG BANGUN MESIN PEMERAS KELAPA

PARUT MENJADI SANTAN SISTEM SCREW PRESS

KAPASITAS 100 KG/JAM

Agam Sukma Sunardi Putra, Budiono, S.Si ., MT, Ir. Herry

Suprianto, MT.

Jurusan Teknik Mesin, Fakultas Teknik, Universitas Muhammadiyah Malang

Jl Tlogomas No 246, Malang 65144 Telp. (0341) 464318-128 Fax. (0341) 460782

ABSTRAK

Pohon kelapa sering dijuluki “Pohon Surga” karena dari setiap bagian

tanamannya dapat dimanfaatkan untuk memenuhi sebagian kebutuhan kehidupan

manusia sehari-hari. Santan adalah cairan putih kental yang dihasilkan dari daging

kelapa yang diparut kemudian diperas. Masih banyak masyarakat yang

menggunakan cara tradisional dengan memeras langsung kelapa yang telah diparut

menggunakan tangan untuk menghasilkan santan. Namun cara ini dinilai tidak

efisien karena membutuhkan waktu yang cukup lama, membutuhkan tenaga yang

banyak, serta banyak sari dari buah kelapa yang terbuang karena proses pemerasan

tidak maksimal, dan ditinjau dari segi kebersihan dirasa belum memenuhi standar

kesehatan. Kebutuhan akan produksi santan dari hasil kelapa parut dengan tingkat

efisiensi serta efektifitas dari proses pengerjaan dan hasil yang tinggi pada suatu

proses produksi terutama pada produksi massal sangatlah penting, karena dapat

menghemat waktu sehingga biaya produksi yang dikeluarkan pun akan dapat

ditekan sekecil mungkin. Tujuan dari perancangan alat ini adalah menciptakan

mesin penghasil santan kelapa dengan hasil perasan maksimal kapasitas 100

kg/jam. Dari hasil experiment yang sudah dilakukan, maupun tahap perancangan

mesin pemeras kelapa parut sistem screw press telah didapatkan data hasil uji yang

meliputi kapasitas mesin 100 kg/jam, dapat menghasilkan santan seberat 67.500

gram dengan material utama pada bagian pemprosesan adalah stainless steal. Untuk

Rpm pada mesin pemeras santan sebesar 139 Rpm, sedangkan 1 pitch pada screw

pemerasan adalah 0,44 detik. Efisiensi pemerasan pada mesin pemeras disebutkan

dalam presentase yaitu sebesar 65,217%. Sedangkan untuk rendemen atau angka

penyusutan dinyatakan dalam presentase yaitu sebesar 32,133%.

Kata kunci: buah kelapa, santan, mesin pemeras, screw press, lama waktu

pemerasan, rancang bangun mesin.

viii

BUILD A GRATED COCONUT EXTRACTION MACHINE INTO COCONUT

MILK WITH A SCREW PRESS SYSTEM A CAPACITY OF 100 KG/HOURS

Agam Sukma Sunardi Putra, Budiono, S.Si ., MT, Ir. Herry Suprianto, MT.

Mechanical Engineering Department, Faculty of Engineering,

University of Muhammadiyah Malang

Jl Tlogomas No 246, Malang 65144 Telp. (0341) 464318-128 Fax. (0341) 460782

ABSTRACT

Coconut trees are often dubbed the "Tree of Heaven" because of each part

of the plant can be used to meet some of the daily needs of human life. Santan is a

thick white liquid produced from coconut meat that is grated and then squeezed.

There are still many people who use traditional methods by squeezing directly

grated coconut using their hands to produce coconut milk. But this method is

considered inefficient because it takes a long time, requires a lot of energy, and a

lot of juice from coconut fruit is wasted because the squeeze process is not optimal,

and in terms of cleanliness it is felt that it does not meet health standards. The need

for coconut milk production from grated coconut with the level of efficiency and

effectiveness of the process and high yields in a production process, especially in

mass production is very important, because it can save time so that the production

costs incurred can be reduced as small as possible. The purpose of designing this

tool is to create a coconut milk producing machine with the maximum yield of 100

kg / hour. From the results of the experiments that have been carried out, as well

as the design stage of the screw press grated coconut squeezer machine test results

have been obtained covering machine capacity of 100 kg / hour, can produce

67,500 grams of coconut milk with the main material in processing is stainless

steals. For Rpm, the coconut milk squeezer is 139 Rpm, while 1 pitch in the screw

squeeze is 0.44 seconds. The efficiency of squeezing on the squeezer machine is

mentioned in the percentage that is equal to 65.217%. While for the yield or

depreciation number expressed in percentage, that is equal to 32.133%

Keywords: coconut fruit, coconut milk, squeezer machine, screw press, length of

squeeze time, machine design

ix

KATA PENGANTAR

Bismillahirrohmanirrohim

Puji syukur Alhamdulillahi rabbil ’alamin, segala puji hanya untuk Allah

SWT. Yang Maha Pengasih lagi Maha Penyayang, karena telah melimpahkan

semua rahmat dan hidayah-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang

berjudul ”Analisis Sumber Dan Penggunaan Modal Kerja Pada PT Gajah Tunggal

Tbk” yang mana merupakan persyaratan untuk memperoleh gelar kesarjanaan

dalam program studi Manajemen pada Fakultas Ekonomi dan Bisnis Universitas

Muhammadiyah Malang.

Teriring do’a sholawat semoga senantiasa melimpah ke haribaan

Muhammad S A W., Rasul akhir zaman, penutup para Nabi yang membawa

kesempurnaan ajaran Tauhid dan keutamaan budi pekerti. Dan semoga tumpahan

do’a sholawat menetes kepada segenap keluarga dan sahabatnya para syuhada’,

para mushonnifin, para ulama’, dan seluruh umatnya yang dengan tulus ikhlas

mencintai dan menjunjung sunnahnya.

Selama proses penyusunan skripsi ini, banyak pihak yang telah memberikan

bantuan dan dukungan kepada penulis. Sebagai ungkapan syukur, dalam

kesempatan ini saya ingin mengucapkan terimakasih kepada:

1. Rektor Universitas Muhammadiyah Malang, Dr. H. Fauzan, M.Pd.

2. Dekan Fakultas Teknik Universitas Muhammadiyah Malang

3. Bapak/ibu Dosen Fakultas Teknik Universitas Muhammadiyah Malang

x

4. Budiono, S.Si, MT, selaku dosen pembimbing I yang dengan kesabarannya dan

ketelitian beliau telah membimbing dan mengarahkan saya dalam

menyelesaikan penulisan skripsi ini hingga akhir.

5. Ir. Herry Supriyanto, MT, selaku dosen pembimbing II yang dengan kesabaran

dan ketelitian beliau dalam membimbing skripsi hingga selesai.

6. Ucapan terima kasih secara khusus penulis sampaikan kepada istri dan anak

tercinta, orang tua dan saudara-saudaraku yang telah mendampingi dan

memberi dukungan dari awal penulisan sampai skripsi ini selesai.

7. Sahabat-sahabat jurusan mesin angkatan 2012 yang sudah membantu

mendukung, menemani, serta memberi semangat selama pengerjaan skripsi ini,

terimakasih.

Kepada mereka semua, hanya ungkapan terimakasih dan do’a tulus yang

dapat saya persembahkan, semoga segala yang telah mereka berikan kepada saya

tercata dengan tinta emas dalam lembaran catatan Roqib sebagai sebuah ibadah

yang tiada ternilai. Amiin.

Akhirnya, dengan segala keterbatasan dan kekurangannya, saya

persembahan karya tulis ini kepada siapapun yang membutuhkannya. Kritik

konstruktif dan saran dari semua pihak sangat saya harapkan untuk penyempunaan

karya-karya saya selanjutnya. Terimakasih.

Billahittaufiq Wal Hidayah.

Malang, 2019

Penulis

xi

DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN JUDUL ..................................................................................... i

POSTER.......................................................................................................... ii

LEMBAR PENGESAHAN .......................................................................... iii

LEMBAR ASISTENSI ................................................................................. iv

SURAT PERNYATAAN KEASLIAN TULISAN ................................... vi

ABSTRAK ...................................................................................................... vii

ABSTRACT................................................................................................ viii

KATA PENGANTAR................................................................................ ix

DAFTAR ISI............................................................................................... xi

DAFTAR TABEL....................................................................................... xiii

DAFTAR GAMBAR.................................................................................. xiv

BAB I PENDAHULUAN. ............................................................................ 1

1.1 Latar Belakang. ............................................................................ 1

1.2 Perumusan Masalah.. ................................................................... 4

1.3 Tujuan dan Kegunaan Perancangan............................................ 4

1. Tujuan Perancangan ............................................................... 4

2. Kegunaan Perancangan .......................................................... 4

1.4 Batasan Masalah .......................................................................... 4

BAB II TINJAUAN PUSTAKA .................................................................. 5

2.1 Sejarah Tanaman Kelapa ............................................................. 5

2.2 Komoditi Kelapa di Indonesia .................................................... 6

2.3 Santan ........................................................................................... 6

2.4 Manfaat Santan ............................................................................ 8

2.5 Komponen Mesin Pemeras Santan Sistem Screw Press............. 9

2.6 Prinsip Kerja Mesin Pemeras Sistem Screw ............................... 24

2.7 Kapasitas Kerja ............................................................................. 24

xii

2.8 Jenis-jenis Pemeras Kelapa yang Sudah Ada Beserta Mekanisme

Kerjanya ...................................................................................... 25

BAB III METODE PENELITIAN ............................................................. 27

3.1 Waktu dan Tempat Penelitian ...................................................... 27

3.2 Bahan dan Alat Penelitian ............................................................ 29

3.3 Metode Penelitian. ........................................................................ 30

3.4 Tahapan Penelitian ........................................................................ 31

3.5 Prosedur Penelitian ....................................................................... 32

3.6 Parameter Penelitian ..................................................................... 32

3.7 Desain Mesin ................................................................................. 33

3.8 Desain Corong Masuk Bahan....................................................... 34

3.9 Desain Frame ................................................................................ 35

3.10 Desain Screw Press ..................................................................... 36

3.11 Desain Saringan .......................................................................... 37

3.12 Dudukan Bearing ........................................................................ 38

3.13 Pulley ........................................................................................... 39

3.14 V-belt ........................................................................................... 39

3.15 Motor Penggerak Listrik ............................................................ 40

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ..................................................... 41

BAB V KESIMPULAN ............................................................................... 47

DAFTAR PUSTAKA

LAMPIRAN-LAMPIRAN

xiii

DAFTAR TABEL

Halaman

Tabel 3.1 Bahan dan Alat Penelitian .............................................................. 29

xiv

DAFTAR GAMBAR

Halaman

Gambar 2.1 Alumunium Pulley ...................................................................... 12

Gambar 2.2 Macam-macam V-belt ................................................................ 13

Gambar 2.3 Bearing ........................................................................................ 22

Gambar 2.4 Jenis Pemeras Santan yang Sudah Ada 1 .................................. 25

Gambar 2.5 Jenis Pemeras Santan yang Sudah Ada 2 .................................. 26

Gambar 3.1 Kerangka Penelitian.................................................................... 27

Gambar 3.2 Komponen Mesin Pemeras ........................................................ 33

Gambar 3.3 Corong Masuk Bahan ................................................................. 34

Gambar 3.4 Frame ........................................................................................... 35

Gambar 3.5 Screw Press ................................................................................. 36

Gambar 3.6 Saringan ....................................................................................... 37

Gambar 3.7 Dudukan Bearing ....................................................................... 38

Gambar 3.8 Pulley ........................................................................................... 39

Gambar 3.9 V-belt ........................................................................................... 39

Gambar 3.10 Motor Penggerak Listrik .......................................................... 40

xv

DAFTAR PUSTAKA

Achmad, Z., 2016. Elemen Mesin 1. PT Refika Aditama, Bandung.

Bahtiar, A. D. M., 2012. “Aplikasi Serat Serabut Kelapa Bermatrik Sagu dan

Gliserol Sebagai Pengganti Kemasan Makanan Dari Sterofoam”. Diakses

30 Juni 2018. Dari http://www.poltekkediri.ac.id

C.V.Papade & Vallal . 2016. Literature Review on Solar Operated coconut Oil

Extraction Machine. International Journal of Enginering Trends and

Technology (IJETT). Vol 36.Number 1.

Daywin,F. J, R. G. Sitompul dan I. Hidayat., 2008. Mesin-Mesin Budidaya

Pertanian di Lahan Kering. Graha Ilmu, Yogyakarta.

Hazwi. 2010. Perancangan dan Pembuatan Alat Penguji Tekan (hidraulic screw

press) Pada Proses Pengolahan Minyak Kelapa. Diakses pada 13 Juli 2018

dari http:// repository.usu.ac.id.pdf

Ketaren, S. 2005. Pengantar Teknologi Minyak dan Lemak Pangan. UI Press.

Jakarta.

Mabie,H. H. and F. W. Ocvirk, 2017.Mechanics and Dynamic of Machinery.

Jhon Wiley & Sons, Inc., New York

Martin, G. & Pear, J. 1992. Behavior Modification: What it is and How To Do it.

USA: Prentice-Hall International, Inc.

Nieman, G., 2016. Elemen Mesin: Desain dan Kalkulasi dari SambunganBantalan

dan Poros. Penerjemah Bambang Priambodo, Erlangga, Jakarta.

Olan Rewaju., et al. 2017. Development and Performance Evaluation of a Coconut

Milk Extracting Machine. Journal of science and technology. Nigeria. 70

(8): 466-470.

Pakaroti, 2018. Perkakas Mesin. Erlangga, Jakarta

Palungkun.R, 2015. Aneka Produk Olahan Kelapa. Penbar Swadaya, Jakarta.

Pratiwi, F. M. dan Sutara, P. K, 2013. Etnobotani Kelapa (Cocos nucifera.L) di

Wilayah Denpasar dan Badung. Jurnal Simbiosis, 1(2):102-111.

Sinaga, J. 2011. Pengertian Higiene dan Sanitasi. Dari http://repository.usu.ac.id

diakses pada 10 Juli 2018

xvi

Stolk, J dan C. Kross., 2018. Elemen Mesin: Elemen konstruksi dari bangunan

mesin. Penerjemah Handersin dan A. Rahman. Erlangga, Jakarta.

Suhardiyono. L, 1988. Tanaman Kelapa Budidaya dan Pemanfaatannya. Kansius.

Yogyakarta.