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El Sauvignon Blanc No hay en el mundo una variedad con una diversidad de aromas tan divinamente fascinante y diversa como el Sauvignon Blanc. Piensen en limn amarillo, verde o de Pica, confitado o fresco; piensen en pomelo, lima, naranjas y mandarinas; piensen en pia y maracay en notas herbales frescas, de ruda, puerro, salvia, romero, pasto recin cortado en aj verde y esprragos. Ms qu tal pipi de gato, cebolla o cebolln, yegua sudada Todo eso, junto o separado puede evocar la nariz, slo la nariz, del Sauvignon blanc.

De la nariz a la boca:Piensen ahora en saborear ese limn amarillo bien maduro; crtenlo, expriman y beban su jugo. Ese dulzor y acidez van a embriagarlos; tmenlo con calma. Toda la frescura de su nariz, deberan volver a sentirla en la boca. Con ms o menos filo, con ms o menos peso, con ms o menos dulzor; ms o menos largo. Como sea, bienvenidos a las jugosas garras de lo que debera ser un buen Sauvignon Blanc.

De dnde sali:Anlisis de ADN recientes dicen que ella es la madre del Cabernet Sauvignon (el gran rey de las tintas) junto al Cabernet Franc, la otra tinta que como ella es de gran importancia en Burdeos (al sur-oeste de Francia) y en el ms fro y distante valle de la Loira (al nor-oeste del mismo pas). Aunque distante, sus otros grandes referentes, aunque mucho menos sobrios en sus aromas que los primeros, son los exuberantes exponentes de de Marlborough, en la fra isla sur de Nueva Zelandia.

Maridaje perfecto:Los ms simples y ligeros Sauvignon Blanc sern ideales como aperitivo, porque abren el apetito y refrescan las papilas gustativas, dejndolas atentas para empezar cualquier banquete. Para sus ejemplares ms serios (de ms cuerpo e incluso algo de madera) busquen ms que unas cuantas gotas de limn; ceviches y tiraditos de pescados magros, mariscos crudos o con salsa verde, ensaladas frescas, quesos de cabra jvenes, aceitunas y carpaccios Si les gusta ms el contraste, entonces prefieran pescados fritos y sustanciosos chupes de mariscos.

T O M O 6

Via Amaral / Sauvignon Blanc / 2011

Via Casa Silva / Cool Coast / Sauvignon Blanc / 2011

Via Garcs Silva / Amayna / Sauvignon Blanc / 2011

Via Los Vascos / Sauvignon Blanc / 2011

Via Montes / Leyda Reserva / Sauvignon Blanc / 2012

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