Cocinando con Nieves Cocinando con Nieves AnguloAngulo

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Sopa de ajos o CastellanaSopa de ajos o Castellana

Ingredientes (6 personas)

• 10 Ajos• Agua• Pimentón dulce de la Vera• 150 grs de jamón serrano en taquitos • 12 rebanadas de pan (de uno, o dos días

antes)• Aceite de oliva• 6 Huevos• Sal

Elaboración• En una cazuela de barro cocido echa agua templada y sal, añade el pan y deja

que se reblandezca un poco, el agua debe cubrir completamente el pan.• En una sartén con aceite de oliva fríe los ajos en láminas a fuego medio,

cuando estén dorados añade los taquitos de jamón y mezcla bien para ligar los sabores.

• Retira la sartén del fuego y añade una cucharada bien poblada de pimentón, mézclalo bien con los ajos y el jamón.

• Echa el contenido de la sartén en la cazuela de barro que contenía el pan y ponla al fuego, mantén una temperatura media para que temple la sopa pero evita que hierva, este es el secreto para que la sopa tenga el espesor y sabor adecuados, no dejar hervir.

• Deja la sopa en el fuego durante 15 minutos.• Cuando la sopa tenga un aspecto de caldo grueso y haya reducido algo, añade

los huevos crudos (uno por persona) y remueve con suavidad para que la yema no se deshaga y la clara deje hilillos blancos en la superficie, prueba de sal y sírvela caliente.

• Buen provecho• Nieves Angulo