홍익경영혁신2015 b331034 김동욱

TOM N TOMS COFFEE 홍대아트점

(목) 678 교시B331034 김동욱

경영혁신 과제

1. 프랜차이즈 카페 현황

2. 탐앤탐스 홍대아트점 선정

3. 홍대아트점의 문제점 및 제안

4. 개선 효과

5. 예상되는 문제점 및 후행적인 연구의 필요성

목차


2014년 기준 프랜차이즈 커피 브랜드 매장 수에서 TOM N TOMS는 5위권을 유지하는 중이다. 2010년부터 커피전문점의 매장 수는 급격하게 증가해옴. But 점포증가율은 최근 예전만 못하다.

프랜차이즈 커피 시장의 포화!


전체 프랜차이즈 커피 시장의 매출은 점포수의 증가에 따라 지속적으로 증가해왔다. 하지만 창업아이템으로 각광받는 커피 시장의 과도한 경쟁으로 수익성은 크게 감소하고 있는 추세이다.

프랜차이즈 커피 시장의 포화로 인한 수익성 감소!

[창업칼럼]커피전문점, 서비스 실패를 최소화해야 살아남는다. 2015-6-29

고객 이탈 방지와 경쟁력 강화 위해 서비스 실패 줄여야 전체 커피시장의 매출은 늘고 있지만 커피전문점 브랜드 간 경쟁이 한층 치열해지면서 수익성은 전반적으로 예전만 못하다. 커피 프랜차이즈의 대표 주자인 스타벅스의 영업이익률은 2010년 8.9%이던 것이 2011년 7.5%로 1.4%포인트 하락했으며, 2012년과 2013년 영업이익률도 각각 6.3%, 6.7%에 그쳤다. 삼성카드가 2010년 9월부터 2014년 9월까지 4년간의 커피전문점 가맹점 현황 데이터를 분석한 결과에 따르면 2010년에 새로 문을 연 커피전문점 가맹점 10곳 중 5.6곳이 3년 안에 가게 문을 닫을 정도로 암울하다. 국내 커피업계 종사자들은 이제 시장이 성숙기에 돌입했다고 입을 모은다. 지금까지의 급성장은 있을 수 없다는 설명이다.

2. 탐앤탐스 홍대아트점 선정

<홍대아트점 선정> 프랜차이즈 카페 시장이 급격하게 성장해왔지만 최근 시장이 포화되고 경쟁이 심화되어 폐점하는 매장이 늘고 있다. 이러한 상황에서 프랜차이즈 카페의 문제점을 파악하고 해결방안을 제시하고자 한다. 이에 따라 탐앤탐스, 그 중에서도 홍익대학교 근처에 있는 ‘홍대아트점’을 중심으로 문제점 및 해결방안을 제시하여 이를 탐앤탐스 전체에서도 적용할 수 있도록 하고자 한다. <홍대 아트점 외관 및 위치>


1. 진동벨

탐앤탐스 홍대아트점의 첫 번째 문제점은 진동벨이다. 주문 후 진동벨을 주고 진동벨이 울리면 주문한 메뉴를 받아오는 것이 일반적인 카페의 프로세스이다. 하지만 홍대아트점은 아래의 진동벨을 사용하고 있는데 해당 진동벨에는 광고와 음악이 나오면 소음이 굉장히 크다.

<홍대아트점 진동벨> <다른 지점 진동벨 (일반적인 진동벨 모습)>

홍대아트점을 이용한 30명의 이용자에게 질문한 결과, 26명이 지금의 진동벨은 “너무 시끄럽다”는 답변을 주었다. 해결방안으로는 일반적으로 카페에서 사용하고 탐앤탐스의 다른 지점에서도 사용하는 오른쪽 그림의 진동벨을 사용하는 것이다. 이로써 어렵지 않게 고객의 불편을 줄일 수 있다.


2. 테이블이 비효율적으로 이용됨

탐앤탐스 홍대아트점의 두 번째 문제점은 바로 테이블의 비효율적인 이용이다. 앞서 제시한 것처럼 현재 카페 산업은 이미 포화상태에 이르렀고 수익성이 급격하게 감소한 상황이다. 이에 따라 가장 중요한 것은 카페의 수익성을 높일 수 있는 방안을 찾는 것이다. 현재 탐앤탐스 홍대아트점의 내부 모습을 직접 촬영한 사진을 보면 문제점을 확인할 수 있다.


일반적인 카페의 문제점이기도 하지만 가장 큰 문제점은 바로 놀고 있는 좌석이 너무 많다는 것이다. 특히 시험기간 등에는 사람이 많이 몰리면서 테이블에 앉아 공부를 하며 오랜 시간 앉아있지만 실질적으로 2인 테이블은 1명이, 4인 테이블은 2명 등으로 좌석수 대비 점유하고 있는 사람은 절반 이하인 경우가 많다. -홍대아트점의 총 좌석수는 70개로, 아래와 같다.- 2인 테이블 – 12개 3인 테이블 – 4개 (사실상 2인 테이블이나 의자만 1개 더 있는 모습) 4인 테이블 – 4개 6인 테이블 – 3개

홍대아트점은 홍대 근처에 위치하기 때문에 주로 대학생들이 많이 이용하며, 시험기간 등에는 이용고객이 특히 많아진다. 하지만 전체 좌석수 대비 실질적으로 이용되는 좌석수는 상당히 제한적이다.


<홍대아트점 테이블 수를 통한 테이블 이용 및 매출 계산>

기본 가정 1 - 모든 테이블이 이용되고 있어 더 이상 고객이 앉을 수 없는 상태가 되었다고 가정하고 매출 계산 기본 가정 2 - 4인 테이블과 6인 테이블의 경우 지그재그로 고객들이 앉아 공부를 하는 등의 모습이 많다고 판단하여 최소 이용 고객수를 각각 2명, 3명으로 가정 1) 홍대아트점의 좌석당 평균적 매출: a

2) 총 좌석수는 70개이므로 좌석이 만석이 되었을 경우 매출은 70a라고 할 수 있다.

3) 테이블당 최소의 인원이 테이블을 점유한 경우의 매출 n인 테이블 최소 이용 고객수*테이블 개수*a 2인 테이블: 1명*12*a = 12a 3인 테이블: 1명*4*a = 4a 4인 테이블: 2명*4*a = 8a 6인 테이블: 3명*3*a = 9a

총 매출은 33a이다.

즉 벌어들이지 못한 매출 37a를 어떻게 벌어들여 수익성을 올릴 것인가가 중요한 문제다!


제안 1 - 2인 테이블의 개수를 줄이고 1인을 위한 전용 좌석을 만든다. 2인 테이블에 학생들이 혼자 앉는 경우가 많다. 보통 앉아서 과제를 하거나 노트북을 이용하는 모습이 일반적이다. 그에 따라 나머지 한 자리가 보통 비어 있는 경우가 일반적이다. 홍대아트점이 홍대 근처의 카페이고 학생들이 과제나 시험공부를 위해 오는 경우가 많다는 점에서 볼 때 오른쪽 사진처럼 1인이 앉을 수 있도록 테이블을 만들 필요가 있다. 또한 2인 테이블을 1인용 테이블로 줄이면서 확보한 공간에 추가적으로 좌석을 배치하면서 추가적인 이익도 얻을 수 있다.

<홍대아트점 2인 테이블의 모습> <좌석 낭비를 줄일 수 있는 방법 제안>


제안 2 – 4인 테이블에 변화를 준다. 4인 테이블은 1명이 앉으면서 옆 좌석에 본인의 짐을 놓는 경우가 많다. 그에 따라 보통 2인 이상의 고객이 앉지 못하는 경우가 발생하여 좌석이 낭비되는 것이라고 생각된다. 이에 따라 테이블을 새롭게 디자인 하는 것을 생각해보았다. 아래의 그림처럼 테이블을 만들어 이어 붙인면 좌석의 비효율적인 낭비를 상당부분 해소할 수 있을 것이라 본다.


제안 2 – 4인 테이블에 변화를 준다. 아래의 그림 중 왼쪽의 그림이 바로 1명이 앉을 수 있는 테이블이다. 이 테이블 4개를 이어 붙이면 4인 테이블이 되는 것이다. 즉, 평상시에는 1인 테이블처럼 이용 되다가도 2명이 이용할 경우 2개를 이어 붙여 이용하고 4명이면 4개를 모두 이어 붙여 상황에 따라 유연하게 좌석이 이용될 수 있는 것이다.


제안 2 – 4인 테이블에 변화를 준다. 그렇다면 앞서 제안한 테이블을 옆에서 보면 어떤 구조일까? 아래의 왼쪽 그림을 살펴보면 이해가 용이하다. 아래의 그림은 옆에서 4인 테이블을 바라 보았을 때의 모습을 나타낸 것이다. 테이블은 분리가 될 수 있는데 아래의 빨간색 원이 나타내는 부분이 핵심이라고 할 수 있다. 앞서 제시한 모양의 테이블을 위에서 보는 것처럼 제작하는 것은 그리 어려운 문제가 아니다. 중요한 것은 테이블 밑에서 각각 4개의 파트를 ‘분리시켰다’ 가 ‘합치는’ 작업이 어렵지 않아야 한다. 아래의 빨간색 부분이 길게 늘어났다가 줄어들고 고객이 쉽게 움직이게 할 수 있게 제작하는 것이다. 이럴 경우 오른쪽 그림처럼 2인끼리 나눠서 앉는 것도 가능하게 된다.

4. 개선 효과

<제안 1의 효과> 소음에 대한 고객의 불만을 줄일 수 있다.

<제안 2의 효과> 2-1) 홍대아트점에서 가장 많은 2인 테이블의 비효율적 활용을 해결할 수 있다. 2-2) 여유 좌석이 실질적으로 이용 가능하게 되어 수익성이 올라가게 될 텐데, 현재 4인 테이블이 4개이므로 앞서 4인 테이블에서 잃었던 매출 8a를 다시 확보할 수 있게 된다. 덧붙여 6인 테이블 마저 이런 식으로 테이블을 제작할 수 있다면 잃었던 매출 9a를 추가적으로 확보 가능하다. 경제적 효과: 2인 테이블을 1인 테이블로 전환함에 따라 생기는 여유 공간에 테이블을 늘림으로써 얻는 수익 b와 4~6인 테이블 변화를 통해 얻는 수익 17a를 계산하면 17a+b 즉 17a + b의 경제적 이득이 생긴다. 하지만 b는 현재 구체화 하기 어려운 이익이다.

5. 예상되는 문제점 및 후행적인 연구의 필요성

1) 제안 1의 경우 개선이 되었을 경우 얼마 만큼의 경제적 효과가 있을지 예측하기 어렵다. 고객의 불만을 일부 해소시킬 수는 있지만 개선할 때의 비용 대비 구체적인 효과는 모호하다.

2) 제안 2-1을 실행에 옮기려면 홍대아트점의 내부 인테리어가 불가피하다. 일반적으로 1인 테이블은 벽 혹은 구석에 배치되는 경우가 많으므로 전체적인 구조적 변화가 필요하다. 이에 소요되는 비용의 구체적 분석이 필요하다

3) 제안 2-1을 실행할 경우 여유 공간이 발생할 것이라고 하였지만 구체적으로 얼마 만큼의 여유공간이 날지 판단하지 못했다. 따라서 실행할 경우 테이블을 얼마나 늘릴 수 있는지 추가적인 분석이 필요하고 이에 따라 추가적인 이익을 예측할 수 있을 것이다.

4) 제안 2-2를 실행하는 데는 기존과는 전혀 다른 테이블 제작이 필요하다. 테이블 제작에 얼마 만큼의 비용이 소요되는지 견적을 확인하는 분석이 추가적으로 필요하다.

5) 제안 2는 홍대아트점을 통해 바라본 문제점에서 비롯된다. 전국에 있는 400여 개의 탐앤탐스 매장의 내부 인테리어 및 입지 조건은 모두 다를 것이기 때문에 앞서 계산한 수익성 개선 효과를 전국 매장에 동일하게 적용할 수는 없다는 한계점이 있다.

6) 수익성을 계산할 때 좌석이 최대로 활용되는 경우와 최소로 활용되는 경우를 가정하였다. 하지만 이 가정의 문제점은 홍대아트점의 모든 테이블이 이용 불가능한 상황 하에서의 가정이라는 것이다. 가령, 홍대아트점에 여유 테이블이 있는 경우는 고려하지 않았기 때문에 수익성 개선효과에 차이가 발생할 것이다.

7) 위와 같은 문제점은 홍대 근처에 위치하여 학생들이 특히 많이 이용한다는 점과 시험기간 2주를 집중적으로 분석했다는 점에서 특수성이 있다. 따라서 이러한 특수성을 배제한다면 연구 결과는 달라질 수 있기 때문에 추가적인 연구가 필요하다.

홍익경영혁신2015 b331034 김동욱

Business