ananas comosus.var.cayenne) pada tape ketan putih … · ”pengaruh penambahan sari buah nanas...

of 22 /22
i ”PENGARUH PENAMBAHAN SARI BUAH NANAS (Ananas comosus.Var.Cayenne) PADA TAPE KETAN PUTIH TERHADAP KUALITAS BREM PADAT” SKRIPSI Disusun oleh: RATIH SURYANINGSIH NIM: 08.330.049 PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI JURUSAN PENDIDIKAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG 2012

Author: doandung

Post on 14-Mar-2019

222 views

Category:

Documents


0 download

Embed Size (px)

TRANSCRIPT

i

PENGARUH PENAMBAHAN SARI BUAH NANAS

(Ananas comosus.Var.Cayenne) PADA TAPE KETAN PUTIH

TERHADAP KUALITAS BREM PADAT

SKRIPSI

Disusun oleh:

RATIH SURYANINGSIH

NIM: 08.330.049

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI JURUSAN PENDIDIKAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

2012

ii

PENGARUH PENAMBAHAN SARI BUAH NANAS

(Ananas comosus.Var.Cayenne) PADA TAPE KETAN PUTIH

TERHADAP KUALITAS BREM PADAT

SKRIPSI

Diajukan kepada Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan

Universitas Muhammadiyah Malang untuk Memenuhi

Sebagai Persyaratan Memperoleh Gelar

Sarjana Pendidikan Biologi

Disusun oleh:

RATIH SURYANINGSIH

NIM: 08.330.049

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI JURUSAN PENDIDIKAN MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

2012

iii

LEMBAR PERSETUJUAN

Nama : RATIH SURYANINGSIH

NIM : 08.330.049

Jurusan : Pendidikan Biologi

Fakultas : Keguruan dan Ilmu Pendidikan

Judul : PENGARUH PENAMBAHAN SARI BUAH NANAS

(Ananas comosus.Var.Cayenne) PADA TAPE KETAN

PUTIH TERHADAP KUALITAS BREM PADAT

Diajukan untuk dipertanggung Jawabkan Dihadapan Dewan Penguji Guna

Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan Strata Satu (S1)

Pada Jurusan Pendidikan Biologi

Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan

Universitas Muhammadiyah Malang

Menyetujui

Pembimbing I

Pembimbing II

Dra. Lise Chamisijatin, M.Pd Drs. Atok Miftachul Hudha, M. Pd

iv

SURAT PERNYATAAN

Nama : Ratih Suryaningsih

Tempat/Tanggal Lahir : Madiun, 26 Juli 1990

NIM : 08.330.049

Fakultas/Jurusan : FKIP/Biologi

Menyatakan bahwa skripsi saya yang berjudul: Pengaruh Penambahan

Sari Buah Nanas (Ananas comosus.Var.Cayenne) pada Tape Ketan Putih

terhadap Kualitas Brem Padat adalah bukan skripsi orang lain baik sebagian

maupun keseluruhan, kecuali dalam bentuk kutipan yang telah disebutkan

sumbernya.

Demikian pernyataan ini dibuat dengan sebenar-benarnya dan apabila

pernyataan ini tidak benar, saya siap menerima sanksi akademis.

Malang, Juli 2012

Yang Menyatakan

( Ratih suryaningsih )

Mengetahui,

Pembimbing I

Pembimbing II

Dra. Lise Chamisijatin, M.Pd Drs. Atok Miftachul Hudha, M. Pd

v

LEMBAR PENGESAHAN

Dipertahankan di Depan Dewan Penguji Skripsi

Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan

Universitas Muhammadiyah Malang

Dan Diterima untuk Memenuhi

Sebagian Persyaratan

Memperoleh Gelar Sarjana (S1) Pendidikan Biologi

Mengesahkan

Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan

Universitas Muhammadiyah Malang

Malang, Juli 2012

Dekan

DR. M. Syaifuddin, MM

Dewan Penguji Tanda Tangan

1. Dra. Lise Chamisijatin, M.Pd 1..........................................

2. Drs. Atok Miftachul Hudha, M. Pd 2..........................................

3. Dra. Iin Hindun, M.Kes 3...........................................

4. Dra.Roimil Latifa, M.Si. MM 4..........................................

vi

MOTTO DAN PERSEMBAHAN

KITA TIDAK BISA MENJADI BIJAKSANA DENGAN KEBIJAKSANAAN ORANG LAIN

TAPI KITA BISA BERPENGETAHUAN DENGAN PENGETAHUAN ORANG LAIN

(Michel De Montaigne)

KUPERSEMBAHKAN SKRIPSI INI KEPADA; ALLAH SWT SEBAGAI IBADAHKU BAPAK, IBU, KAKAK, ABANG JUNED, DIK RAKA ENTONG DAN SEMUA KELUARGA TERCINTA, TERIMAKSIH ATAS SEGALA KASIH SAYANG DAN KEBAHAGIAAN YANG TIADA TERBATAS OLEH APAPUN JUGA. SERTA SEGALA DUKUNGAN BAIK MATERIIL MAUPUN SPRITUIL HINGGA AKU BISA MENYELELESAIKAN SKRIPSI INI DENGAN TETESAN KERINGAT DAN USAHA YANG TAK KENAL WAKTU, SERTA DOA YANG TIADA HENTINYA MENGIRINGI SETIAP LANGKAHKU............ KINI .............. SUDAH SAATNYA TERSENYUM DAN MENGAMBIL NAFAS PANJANG TANDA KELEGAAN TERIRING PUJIAN ALHAMDULILLAH...............

vii

KATA PENGANTAR

Puji syukur kehadirat Allah SWT atas segala rahmat, taufiq, hidayah,

serta inayah-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan penelitian dan menyusun

skripsi yang berjudul Pengaruh Penambahan Sari Buah Nanas (Ananas

comosus.Var.Cayenne) pada Tape Ketan Putih terhadap Kualitas Brem

Padat. Shalawat dan salam semoga tercurahkan kepada teladan kita Nabi

Muhammad Saw, keluarga, para sahabat, dan para pengikut yang diridhoi-Nya.

Penulis penyadari bahwa dalam penelitian sampai penyusunan skripsi ini

tidak akan terwujud tanpa adanya bantuan, bimbingan, dan dukungan dari

berbagai pihak. Oleh karena itu dalam kesempatan ini penulis tidak lupa

mengucapkan terimakasih banyak kepada:

1. Bapak DR. M. Syaifuddin, MM selaku Dekan Fakultas Keguruan dan Ilmu

Pendidikan Universitas Muhammadiyah Malang

2. Ibu Dra. Sri Wahyuni, M.Kes selaku Ketua Jurusan Pendidikan Biologi.

3. Ibu Dra. Lise Chamisijatin, M.Pd dan Bapak Drs. Atok Miftachul Hudha,

M.Pd selaku pembimbing I dan II yang telah meluangkan waktu dan penuh

kesabaran berkenan membimbing serta mengarahkan dan memberikan

motivasi dalam penyusunan skripsi ini.

4. Semua Bapak dan Ibu Dosen Jurusan Biologi serta segenap staf karyawan

Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah

viii

Malang. Serta Kepala Laboratorium Kimia dan segenap karyawan yang telah

memberikan tempat penelitian dan membantu penulis selama melaksanaan

penelitian.

5. Teman-teman mahasiswa biologi angkatan 2008 dan Semua pihak yang telah

membantu penulis yang tidak dapat disebutkan satu-persatu yang tiada henti

hentinya memberikan motivasi, sehingga penulis dapat menyelesaikan

skripsi ini.

Akhirnya dengan segala kerendahan hati, penulis menyadari bahwa

penyusunan skripsi ini masih belum sempurna dan banyak kekurangan. Oleh

karena itu penulis mengharap kritik dan saran yang membangun demi

kesempurnaan skripsi ini.

Semoga Allah SWT memberikan balasan yang berlipat ganda atas semua

bantuan, dan dukungan yang diberikan. Semoga karya ilmiah/skripsi ini dapat

bermanfaat bagi penulis khususnya dan bagi pembaca pada umumnya.

Amin Ya Robal Alamin.

Malang, Juli 2012

Penulis,

Ratih Suryaningsih

ix

ABSTRAK

Pengaruh Penambahan Sari Buah Nanas (Ananas comosus. Var.Cayenne) pada Tape Ketan Putih terhadap Kualitas Brem Padat

Oleh: Ratih Suryaningsih (08330049)

Brem padat adalah makanan yang terbuat dari sari tape ketan yang

dimasak dan dikeringkan, yang merupakan hasil dari fermentasi ketan yang diambil sarinya saja dan kemudian diendapkan dalam waktu sekitar sehari semalam. Buah nanas adalah buah yang banyak mengandung enzim bromelin yang merupakan suatu enzim proteolitik yang mampu memecah dan mengurai protein. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan sari buah nanas (Ananas comosus Var.Cayenne) pada tape ketan putih terhadap kualitas brem padat.

Jenis penelitian adalah True Experimental Research, desain penelitian adalah the post test only control group design. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) nonfaktorial.Variabel penelitian, yaitu variabel bebas: penambahan sari buah nanas yang berbeda dengan volume 0 ml, 20 ml, 30 ml, 50 ml yang ditambahkan pada tape ketan putih untuk pembuatan brem padat., varibel tergantung: kadar protein dan organoleptik brem padat, variabel kontrol: jumlah semua bahan kecuali volume sari nanas, penggunaan alat dalam proses pembuatan yang dikendalikan sama. Analisis data dengan ANAVA amatan ulang 1 jalur dan Uji Duncans

.Hasil penelitian dan hasil analisis varians satu jalur diperoleh F hitung > F tabel pada taraf signifikansi 5% menunjukkan ada pengaruh penambahan sari buah nanas pada tape ketan putih terhadap kadar protein brem padat. Dari hasil uji Duncans 5% diperoleh penambahan volume 50 ml menghasilkan produk brem padat yang mempunyai kualitas terbaik ditinjau dari kadar protein. Untuk uji organoleptik ada pengaruh penambahan sari buah nanas pada tape ketan putih terhadap kadar organoleptikbrem padat. Pada penambahan volume 20 ml menghasilkan brem padat dengan warna, tekstur, rasa, aroma yang paling disukai panelis.

Kata kunci: Brem padat, sari buah nanas, kadar protein

Pembimbing I Penulis

Dra. Lise Chamisijatin, M.Pd Ratih Suryaningsih

x

ABSTRACT

Effect of addition of Fruit Juice Pineapple (Ananas comosus. Var.Cayenne) on White Tape Ketan against Brem Solid Quality

By: Ratih Suryaningsih (08330049)

Brem is a solid food made from sticky tape juice cooked and drained,

which is the result of fermented glutinous juice taken alone and then precipitated in about a day and night. Pineapple is a fruit that contains the enzyme bromelain which is a proteolytic enzyme that can break down and break down proteins. This study aims to determine the effect of the addition of pineapple juice (Ananas comosus. Var.Cayenne) on a white sticky tape on the quality of solid brem.

This type of research is the True Experimental Research, the research design is the post test only control group design. The design of the study is a randomized block design (RGD) nonfaktorial.Variabel research, namely the independent variables: the addition of pineapple juice with different volume 0 ml, 20 ml, 30 ml, 50 ml were added to the sticky white tape for the manufacture of solid brem, dependent variables: levels of protein and organoleptic brem solid, the control variables: the amount of all ingredients except pineapple juice volume, use the tool in the process of making the same controlled. Analysis of data with repeated observations ANAVA 1 pathway and Duncan's Test

Results of the study and the results obtained by one-way analysis of variance F calculated> F table at a significance level of 5% showed no effect of adding pineapple juice on a white sticky tape to solid brem protein levels. From the test results obtained by Duncan's 5% addition of 50 ml volume of products that have a solid brem best quality in terms of protein content. For any organoleptic test the effect of adding pineapple juice on a white sticky tape to solid organoleptikbrem levels. On addition of 20 ml volume produced brem dense with color, texture, flavor, aroma panelists most preferred. Key words: solid brem, pineapple juice, protein levels

Counselor of I Author

Dra. Lise Chamisijatin, M.Pd Ratih Suryaningsih

xi

DAFTAR ISI

LEMBAR JUDUL ...................................................................................... i

LEMBAR PERSETUJUAN ..................................................................... iii

LEMBAR PERNYATAAN ....................................................................... iv

HALAMAN PENGESAHAN ................................................................... v

MOTTO DAN PERSEMBAHAN ............................................................ vi

KATA PENGANTAR ............................................................................... vii

ABSTRAK ................................................................................................. ix

DAFTAR ISI ............................................................................................. xi

DAFTAR TABEL ..................................................................................... xiv

DAFTAR GAMBAR ................................................................................. xvi

DAFTAR LAMPIRAN .............................................................................. xvii

BAB I PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang ...................................................................... 1

1.2 Rumusan Masalah ................................................................. 5

1.3 Tujuan Penelitian .................................................................. 5

1.4 Manfaat Penelitian ............................................................... 6

1.5 Batasan Penelitian .................................................................. 6

1.6 Definisi Operasional .............................................................. 7

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

2.1 Tinjauan Umum tentang Tanaman Nanas ............................. 8

2.1.1 Klasifikasi Tanaman Nanas ......................................... 8

2.1.2 Deskripsi Tanaman Nanas .......................................... 8

2.1.3 Manfaat Tanaman Nanas............................................. 9

2.1.4 Kandungan Gizi Buah Nanas ...................................... 10

2.2 Tape ................................................................................... 10

2.3 Fermentasi ............................................................................. 17

xii

2.4 Ragi ................................................................................... 19

2.5 Ketan Putih ........................................................................... 21

2.5.1 Klasifikasi Tanaman Ketan Purtih .............................. 21

2.5.2 Deskripsi Tanaman Ketan Putih ................................. 21

2.6 Brem Padat ............................................................................ 23

2.7 Protein .................................................................................. 24

2.8 Enzim ................................................................................... 27

2.9 Kerangka Konsep .................................................................. 29

2.8 Hipotesis ................................................................................ 35

BAB III METODE PENELITIAN

3.1 Jenis Penelitian ...................................................................... 36

3.2 Waktu dan Tempat Penelitian ................................................ 36

3.3 Populasi dan Teknik Sampling .............................................. 36

3.3.1 Populasi dan Sampel ................................................. 36

3.3.2 Teknik Sampling ........................................................ 37

3.3.3 Rancangan Penelitian ................................................. 38

3.4 Rancangan Percobaan .................................................................... 39

3.5 Variabel Penelitian .................................................................... 40

3.5.1 Variabel Bebas ........................................................... 40

3.5.2 Variabel Terikat ......................................................... 40

3.5.3 Variabel Kontrol ........................................................ 40

3.6 Defenisi Opersional Variabel ................................................ 41

3.7 Alat dan Bahan ...................................................................... 41

3.7.1 Alat ............................................................................ 41

3.7.2 Bahan ........................................................................ 42

3.8 Pelaksanaan Penelitian .......................................................... 42

3.9 Metode dan Teknik Pengumpulan Data ................................. 46

3.9.1 Pengumpulan Data ...................................................... 46

3.9.2 Teknik Pengumpulan Data ......................................... 46

3.10 Teknik Analisis Data ............................................................. 49

xiii

3.10.1 Uji Normalitas (Uji Lilliefors) .................................... 49

3.10.2 Uji Homogenitas (Uji Bartlett) ................................... 50

3.10.3 Uji Anava Amatan Ulang 1-Jalur ................................ 52

3.10.4 Uji Anava 1 faktor sama subyek ................................. 53

3.10.5 Uji Jarak Duncans ..................................................... 54

BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN

4.1 Hasil Penelitian ..................................................................... 56

4.2 Hasil Analisis Data ................................................................. 59

4.2.1 Hasil Analisa Kadar Protein Brem Padat ..................... 59

4.2.2 Hasil Analisa Data Organoleptik Rasa Brem Padat ..... 61

4.2.3 Hasil Analisa Data Organoleptik Tekstur Brem Padat . 62

4.2.4 Hasil Analisa Data Organoleptik Warna Brem Padat ... 64

4.2.5 Hasil Analisa Data Organoleptik Aroma Brem Padat .. 65

4.3 Pembahasan .......................................................................... 67

4.3.1 Kadar Protein Brem Padat ........................................... 67

4.3.2 Kadar Organoleptik Rasa ............................................ 69

4.3.3 Kadar Organoleptik Tekstur ........................................ 71

4.3.4 Kadar Organoleptik Warna ......................................... 72

4.3.5 Kadar Organoleptik Aroma ......................................... 74

BAB V PENUTUP

5.1 Kesimpulan .......................................................................... 76

5.2 Saran ................................................................................... 76

DAFTAR PUSTAKA ................................................................................. 78

LAMPIRAN

xiv

DAFTAR TABEL

Tabel hal

Tabel 2.1 Kandungan Gizi Buah Nanas Segar per 100 g Bahan ............ .... 10 Tabel 2.2 Komposisi Gizi Tape Singkong, Ketan Putih dan Ketan Hitam (dalam

100 Gram Bahan) ...................................................................... 17 Tabel 2.3 Komposisi Kimia Beras Ketan Putih Tiap 100 gram Bahan ......... 22 Tabel 2.4 Standar Mutu Brem Padat Indonesia ............................................ 23 Tabel 2.5 Karakteritik Enzim Bromelin ....................................................... 29 Tabel 3.1 Hasil Kadar Protein yang Terdapat pada Brem Padat ................... 47 Tabel 3.2 Data Pengamatan Uji Organoleptik ............................................. 49 Tabel 3.3 Uji Normalitas (Lilliefors) ........................................................... 50 Tabel 3.4 Uji Homogenitas (Bartlett) .......................................................... 51 Tabel 3.5 Uji Anava Amatan Ulang 1- Jalur ................................................ 53 Tabel 3.6 Ringkasan Anava Sama Subyek ................................................... 54 Tabel 3.7 Ringkasan Uji Duncans .............................................................. 55 Tabel 4.1 Ringkasan Data Kadar Protein Brem Padat (%) ........................... 56 Tabel 4.2 Ringkasan Organoleptik Brem Padat (%) ..................................... 56 Tabel 4.2.1 Data Organoleptik Rasa Brem Padat .......................... 56 Tabel 4.2.2 Data Organoleptik Tekstur Brem Padat ..................... 57 Tabel 4.2.3 Data Organoleptik Warna Brem Padat ....................... 58 Tabel 4.2.4 Data Organoleptik Aroma Brem Padat ...................... 58

xv

Tabel 4.3 Hasil Ringkasan Analisis Varian Amatan Ulang 1 Jalur Terhadap Kadar Protein Brem Padat ........................................................... 60

Tabel 4.4 Hasil Analisis Uji Duncans Kadar Protein Brem Padat pada Taraf

Signifikan 5% ............................................................................. 60 Tabel 4.5 Hasil Ringkasan Analisis Varian Sama Subyek Organoleptik Rasa

Brem Padat ................................................................................. 61 Tabel 4.6 Hasil Analisis Uji Duncans Organoleptik Rasa Brem Padat pada

Taraf signifikan 5% .................................................................... 62 Tabel 4.7 Hasil Ringkasan Analisis Varian Sama Subyek Organoleptik Tekstur

Brem Padat ................................................................................. 63 Tabel 4.8 Hasil Analisis Uji Duncans Organoleptik Tekstur Brem Padat pada

Taraf signifikan 5% .................................................................... 63 Tabel 4.9 Hasil Ringkasan Analisis Varian Sama Subyek Organoleptik Warna

Brem Padat ................................................................................. 64 Tabel 4.10 Hasil Analisis Uji Duncans Organoleptik Tekstur Brem Padat pada

Taraf signifikan 5% .................................................................... 64 Tabel 4.11 Hasil Ringkasan Analisis Varian Sama Subyek Organoleptik Aroma

Brem Padat ................................................................................. 64 Tabel 4.12 Hasil Analisis Uji Duncans Organoleptik Aroma Brem Padat pada

Taraf signifikan 5% .................................................................... 66

xvi

DAFTAR GAMBAR

Gambar Hal

Gambar 2.1 Buah Nanas (Ananas comosus. Var. Cayenne) .......................... 8 Gambar 2.2 Reaksi proses fermentasi gula oleh ragi .................................... 18 Gambar 2.3 Struktur Dasar Asam Amino ..................................................... 24 Gambar 2.4 Penguraian Senyawa Substrat atau Enzim ................................. 28 Gambar 2.5 Reaksi Hidrolisis Ikatan Peptida yang dikatalis gugus sulfhidril

(-SH) dalam bagian aktif suatu enzim peptida ........................... 31 Gambar 2.6 Kerangka Konsep ..................................................................... 34 Gambar 3.1 Diagram Alir Perolehan Air Tape ............................................. 43 Gambar 3.2 Diagram Alir Pembuatan Brem Padat ....................................... 44 Gambar 4.1 Diagram Kadar Protein Brem Padat .......................................... 67 Gambar 4.2 Diagram organoleptik rasa brem padat ...................................... 69 Gambar 4.3 Organoleptik tekstur brem padat ............................................... 71 Gambar 4.4 Organoleptik Warna Brem padat .............................................. 72 Gambar 4.5 Diagram Organoleptik Aroma Brem padat ................................ 74

xvii

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran Hal

Lampiran 1 Ringkasan Rerata Kadar Protein Brem Padat (%) ....................... 81 Lampiran 2 Uji Normalitas Kadar Protein Brem Padat .................................. 81 Lampiran 3 Uji Homogenitas protein brem padat .......................................... 84 Lampiran 4 Uji Anova Amatan Ulang 1-Jalur ............................................... 85 Lampiran 5 Uji Duncan Kadar Protein Brem Padat ....................................... 87 Lampiran 6 Data pengamatan uji organoleptik Rasa Brem Padat ................... 88 Lampiran 7 Uji Normalitas Organoleptik Rasa Brem Padat ........................... 89 Lampiran 8 Uji homogenitas Organoleptik Rasa Brem Padat ........................ 92 Lampiran 9 Uji Anava Sama Subyek Organoleptik Rasa Brem Padat ............ 94 Lampiran 10 Uji Duncans Organoleptik rasa brem padat ............................. 95 Lampiran 11 Data Pengamatan Organoleptik Tekstur Brem Padat................. 96 Lampiran 12 Uji Normalitas Organoleptik Tekstur Brem Padat..................... 97 Lampiran 13 Uji Homogenitas Tekstur Brem Padat ...................................... 100 Lampiran 14 Uji Anava Sama Subyek Tekstur Brem Padat ........................... 102 Lampiran 15 Uji Duncans Organoleptik Tekstur Brem Padat ....................... 103 Lampiran 16 Data Pengamatan Uji Organoleptik Warna Brem Padat ............ 104 Lampiran 17 Uji Normalitas Organoleptik Warna ......................................... 105 Lampiran 18 Uji Homogenitas Organoleptik Warna Brem Padat ................... 108 Lampiran 19 Uji Anava Sama Subyek Organoleptik Warna Brem Padat ....... 110 Lampiran 20 Uji Duncans Organoleptik warna brem padat .......................... 111

xviii

Lampiran 21 Data Pengamatan Oganoleptik Aroma Brem Padat ................... 112 Lampiran 22 Uji Normalitas Aroma Brem Padat ........................................... 113 Lampiran 23 Uji homogenitas Aroma brem padat ......................................... 116 Lampiran 24 Uji Anava Sama Subyek Aroma Brem Padat ............................ 117 Lampiran 25 Uji Duncans Organoleptik Aroma brem padat ......................... 119 Lampiran 26 Normal Probability Table ........................................................ 119 Lampiran 27 Tabel Nilai Kritis untuk Uji Normalitas .................................... 81 Lampiran 28 Tabel Uji Square untuk Uji Homogenitas ................................. 81 Lampiran 29 Tabel F untuk Uji Anava ......................................................... 81 Lampiran 30 Tabel Uji Duncans ................................................................. 81 Lampiran 31 Foto Hasil Penelitian ............................................................... 81

xix

DAFTAR PUSTAKA

Anonymous. 2003. Madiun. (http://www.madiun.go.id, Diakses 5 Januari 2012). Anonymous.2002.Fermentasi_dalam_bahan_pangan.(http://www.runjana_ferme

ntasi.120011.html. Diakses 10 Februari 2012). Anonymous.2008. Makanan

Fermentasi.(http://www.olam.ed.asu.edu/epaa/archief. Diakses 10 Februari 2012).

Anonymous. 1989. Kamus Kimia Biokimia. Jakarta: Departemen Pendidikan dan

Kebudayaan. Afrianti,L.H.2004.Keunggulan_Makanan_Fermentasi.(http://www.Pikiran_rakyat

.com/cetak. Diakses 10 Februari 2012). Andarwulan, nuri dkk. 2011. Analisis Pangan. Jakarta: Dian Rakyat Berizka. 2008. Pengolahan Brem. (http://kominfo.jatimprov.go.id/watch/16683.

Diakses 10 Februari 2012) Budiyanto, MAK. 2002. Gizi dan Kesehatan. UMM Press. Malang Budiyanto, MAK.1998. Berbagai Konsentrasi Ekstrak Nanas Terhadap Produksi

Nata de Pina. Malang: Lembaga Penelitian UMM Dyah, amiyah,L,. 2006. Dibalik Manisnya Tape Bondowoso. Surabaya: SIC Gaman. P, Sherrington. 1992. Ilmu Pangan. Yogyakarta Girindra, aisjhah. 1993. Biokimia I. Jakarta : Gramedia Pustaka Utama Hanafiah, Ali kemas. 2005. Rancangan Percobaan Aplikatif. Jakarta: Raja

Grafindo Persada Hapsari, Meigia,(eds). 2004. Pembuatan Brem Padat Aneka Rasa dan Analisis

Finansialnya (Kajian Proporsi Air Tape (Ketan Hitam dan Ketan Putih) dan Penambahan Flavor). Penelitian Jur Teknologi Industri pertanian FTP UB.Malang

Harijono,(Eds). 1988. Pengaruh penambahan sorgum dan kepekatan adonan

terhadap kualitas brem padat. Indonesia Scientific Journal. Hieronymus. 2002. Manisan Nanas. Yogyakarta: Kanisius

xx

Hieronymus. 2004. Selai Nanas. Yogyakarta: Kanisius John E. Smith. 1993. Prinsip Bioteknologi. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama Karti,(Eds). 2008. Pemanfaatan ikan Mujair dalam Pembuatan Hidrolisat Protein

Ikan (HPI) dengan Menggunakan Crude Bromelin. Jurnal: Neptunus, vol4, No 2, Januari 2008: 143-151

Faiz, Kamaludin. 2011. Analisa Kadar Protein Pada Tape Singkong(Manihot

Utilissima) Dengan Penambahan Sari Buah Nanas(Ananas Comosus) Menggunakan Spektrofotometer.Skripsi.Universitas Diponegoro Semarang. Tidak dipublikasikan.

Martoharsono, soeharsono.1997. Biokimia jilid II. Yogyakarta : Gadjah Mada

University Press Mauizhatul, A. 2007. Pengaruh Total Mikroba Pada Merk Ragi Dan Lama

Fermentasi Terhadap Kadar Alkohol Tape Ketan Putih (Oryza Sativa L. Var. Forma Glutinosa). Skripsi. Universitas Negeri Malang

Montgomery, R. 1993. Biokimia Jilid 1. Yogyakarta: Gadjah Mada University

Press Reza, Muhammad. 2008. Kajian Suhu dan pH Hidrolisis Enzimatik dengan

Papain Amobil terhadap Kualitas Kecap Cakar Ayam. Skripsi. Universitas Brawijaya: Malang

Murniati,Endyah. 2006. Sang Nanas Bersisik Manis di Lidah. Surabaya:SIC Nazir. 1999. Metode Penelitian. Jakarta: Ghalia Indonesia Pawignya, H. 2011. Pembuatan Brem Padat Dari Ampas Tapioka dengan Metode

Dekoksi dan Penambahan Ekstrak Taoge. Seminar Rekayasa Kimia dan Proses 26 Juli 2011. Jurusan Teknik Kimia, Fakultas Teknologi Industri. Universitas Pembangunan Nasional Yogyakarta.

Poedjiadi, A. 1994. Dasar-Dasar Biokimia, Universitas Indonesia, Jakarta Rahman. A,1992. Teknologi Fermentasi. Arcan, Jakarta Rialita, T. 2004. Pembuatan Ragi Tape Menggunakan Inokulum Mikroba Murni.

Departemen Biologi ITB. Bandung: (http://digilib.bi.itb.ac.id/go.php. Diakses tanggal 10 februari 2012).

Rismunandar. 1990. Membudayakan Tanaman Buah Buahan. Bandung: Sinar

baru

xxi

Robinson, trevor. 1995. Kandungan organik Tumbuhan Tinggi. ITB Rofieq, A. 2001. Metodologi Penelitian. UMM Press. Malang Rukmini, A. 2003. Komposisi Gizi Beberapa Makanan Fermentasi Tradisional

Yogyakarta. Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Widya Mataram Yogyakarta. (http//ic.bppt.go.id/ladang_bambu. Diakses tanggal 10 Februari 2012)

Sadikin, Mohamad. 2002. Biokimia Enzim. Jakarta : Widya medika Sudjana. 2005. Metoda Statistika. Bandung: Tarsito Sudjana. 1994. Desain dan Analisis Eksperiment Edisi III. Bandung: Tarsito Suprapti, Lies. 2003. Pembuatan Tempe. Yogyakarta: Kanisius Sobir. 2009. Budidaya Tanaman Buah Unggul Indonesia. Redaksi Agromedia

Pustaka Sobir. 2005. Budidaya Tanaman. Redaksi Agromedia Pustaka Sunarjono, hendro. 2005. Berkebun 21 Jenis Tanaman Buah. Jakarta : Penebar

Swadaya Supardi, imam dan Sukamto. 1999. Mikrobiologi Dalam Pengolahan dan

Keamanan Pangan. Bandung Sudarmaji, dkk. 2007. Prosedur Analisa untuk Bahan Makanan dan Pertanian.

Yogyakarta: Liberty Suprapti, lies. 2007. Membuat Olahan aneka Nanas. Puspa Swara Sundra. 2011. Menandai Madiun dari Brem Desa Kaliabu. Ukm Potensial yang

Mulai Tergerus Jaman. Teropong. Edisi 55 Januari Februari 2011 hal 42 46

Winarno, fardiaz. 1995. Biofermentasi dan Biosintesa protein. Bandung: Angkasa Winarno. 2001. Enzim Pangan. Jakarta: Gramedia Pustaka Utama Wirahadikusumah, M, 2001. Biokimia Protein, Enzim dan Asam nukleat.

Bandung: ITB

xxii

Wulandari, Fitri. 2008. Uji Kadar Protein Tape Ketan Putih Dengan Penambahan Sari Buah Nanas (Ananas Comosus). Skripsi. S-1 Pendidikan Biologi. UMS

Wiyanti, dkk. 2000. Kajian Pemanfaatan Tape Pisang Kepok Sebagai Bahan

Pensubsitusi Tape Beras Ketan pada Brem Padat. Malang: Prosiding Seminar Nasional Makanan Tradisional. ISBN: 979-508-960-8