BACILLUS CEREUS

BACILLUS CEREUSEE. Control sanitario de los alimentosQu es una infeccin alimentaria?Qu es una intoxicacin alimentaria?Qu es una toxinfeccin alimentaria?BACILLUS CEREUS.TAXONOMIA Y CARACTERISTICASDEL MICROORGANISMO

Criterios para la diferenciacin de las cuatro especies de Bacillus emparentadas cercanamente

HBITATENFERMEDADES DE TIPO ALIMENTARIO CAUSADO PORB. cereusFORMA DIARREICA:Periodo de incubacin de 8 a 16 hrs, causa diarrea y dolor abdominal. El proceso dura 24 hrs.Los principales alimentos en donde se puede encontrar son carnes y productos derivados del pollo, sopas deshidratadas, embutidos, especias, en los producto derivados de la vainilla, cereales, harinas.

FORMA EMTICA:Periodo de incubacin de 1 a 5 hrs, produce vmitos y nuseas, el proceso dura 24hrs. Esta patologa se suele confundir con la intoxicacin por S. aureus. La recuperacin es rpida, usualmente dentro de las 12-24 horas de iniciado el proceso

La dosis para producir un cuadro emtico es de 105 a 108 Bacillus cereus por gramo de alimento. El microorganismo produce la toxina al final de su fase de crecimiento. Dado que la toxina es resistente al calor, Se puede dar el caso de que en alimentos tratados trmicamente el microorganismo se elimine, pero est presente la toxina.

La dosis infectiva para producir un cuadro diarreico vara entre 104 y 1011 en funcin de la virulencia de la cepa. En general, se considera que una concentracin de 104 esporas o clulas por gramo de alimento puede suponer un riesgo para la salud.

FUENTES DE CONTAMINACINCONTROLBIBLIOGRAFAhttp://www.ins.gov.co/lineas-de-accion/investigacion/ueria/Publicaciones/PERFIL%20BACILLUS%20CEREUS.pdf

http://www.gencat.cat/salut/acsa/html/es/dir3226/acsabrief06-2011bacillus_cereus_es.pdf

http://www.bvsops.org.uy/pdf/cereus.pdf