Bacillus cereus yBrucella

AIDA ELIANETH BERNABÉ MALDONADO

TITULAR: DR. IVÁN SALMERÓN

MICROBIOLOGÍA DE ALIMENTOS

Bacillus cereus Bacilo Gram positivo, esporulado. Anaerobio facultativo, móvil. Temperatura óptima 30°C a 37°C. pH óptimo 4.5 a 9.3, Aw 0.95. Positivos (reducción de nitratos, hemólisis,

catalasa, VP, descomponedor de Tirosina). No fermenta el manitol. Concentración de sal 7.5%. Normalmente presente en el suelo, polvo y agua

PATOGENIAEsta bacteria produce una amplia variedad de

toxinas extracelulares y enzimas, incluyendo lecitinasa, proteasas, B-lactamasa, esfingomielinasa, cereolisina (toxina letal ratón, hemolisina I), y hemolisina BL.

Enterotoxina termostable o termolábil.

Cuadro clínico de Bacillus cereus

  FORMA EMÉTICA FORMA DIARRÉICAALIMENTO IMPLICADO

Arroz, crema pasteurizada,

espaguetti, fideos, puré de papas.

Carne, vegetales, salsas, productos derivados del pollo, sopas deshidratadas, embutidos, especias, en los productos derivados de la vainilla, cereales, harinas, clara de huevo deshidratada

PERIODO DE INCUBACIÓN

(horas)

1-6 8-16

SÍNTOMAS Vómitos, náuseas, espasmos

abdominales

Diarrea, náuseas, espasmos abdominales

DURACIÓN DEL PROCESO

(horas)

8-10 20-36

ENTEROTOXINA

Termoestable Termolábil

EPIDEMIOLOGÍALas personas de riesgo son las que consumen

comida contaminada con la bacteria (p. ej., arroz, carne, vegetales).

Las que sufren lesiones penetrantes (p. ej., en el ojo).

Las que reciben inyecciones intravenosas

DIAGNÓSTICO Aislamiento del microorganismo en la comida implicada,

puede ser identificado después de 24 horas de incubación a 37°C.

Muestras (p. ej., ojo, herida).

En agar sangre produce colonias hemolíticas, brillantes y ligeramente amarillas.

Se utilizan medios que contengan yema de huevo en su composición, para poner de manifiesto la lecitinasa, produciendo una zona opaca que rodea la colonia.

En los medios que contienen manitol y rojo de fenol como indicador, el B. cereus no fermenta el carbohidrato y por lo tanto las colonias se presentan rodeadas por zonas de color rojo.

Agar selectivo para Bacillus cereus, agar yema de huevo-polimixina-rojo de fenol, agar yema de huevo piruvato

DIAGNÓSTICO

TRATAMIENTO, PREVENCIÓN Y CONTROLLas infecciones oculares u otras enfermedades

invasivas precisan la retirada de los cuerpos extraños y el tratamiento con vancomicina, clindamicina, ciprofloxacino o gentamicina.

La enfermedad gastrointestinal se previene mediante la preparación adecuada de la comida (p. ej., los alimentos se deben consumir inmediatamente después de su preparación o se deben refrigerar).

BrucellaCocobacilos gramnegativos muy pequeños (0,5 x

0,6 a 1,5 u,m), intracelular.Aerobios estrictos; no termentadores.No móviles, no encapsulados, no forman

endosporas.Necesitan medios complejos (vitaminas) y una

prolongada incubación para su crecimiento in vitro.Positivo (oxidasa, ureasa, catalasa, reducción de

nitratos).Negativo (citrato, indol, rojo de metilo, VP).Crecimiento óptimo de 20-40 °C.

Especies Brucella melitensis (cabras y ovejas)

Brucella abortus (vacas)

Brucella suis (cerdos)

Brucella cannis (perros)

CUADRO CLÍNICO DE BrucellaBrucelosis. Periodo de incubación de 1 a 6 semanas

PATOGENIAEstructura antigénica. Las envolturas celulares

bacterianas (membrana interna, espacio periplásmico y membrana externa), y proteínas de la membrana como porina y lipoproteína.

Lipopolisacárido. El LPS está compuesto de una cadena polisacárida o antígeno “O” específico, un polisacárido central y el lípido A. La molécula de LPS contiene los antígenos A y M, que tradicionalmente han sido considerados como la característica diferencial entre las diferentes cepas de Brucella.

EPIDEMIOLOGÍAInfecta tejidos ricos en eritritol (como la mama, el útero, la

placenta, el epidídimo).

Distribución universal, especialmente en Latinoamérica, África, la cuenca mediterránea, Oriente Medio y Asia occidental.

La vacunación del ganado ha logrado controlar la enfermedad.

Los sujetos con mayor riesgo de padecer la enfermedad son aquellos que consumen productos lácteos no pasteurizados o se encuentran en contacto directo con animales Infectados y el personal de laboratorio.

DIAGNÓSTICOLos estudios serológicos.

Hemocultivos.

Son capaces de crecer en casi todos los medios de agar sangre enriquecido y, en algunos casos, en el agar Mac Conkey; sin embargo, pueden precisar de un período de incubación de, al menos, 3 días.

TRATAMIENTO, PREVENCIÓN Y CONTROLEl tratamiento recomendado consiste en la administración

de doxiciclina con rifampicina durante al menos, 6 semanas en adultos no gestantes; trimetoprim-sulfametoxazol en mujeres embarazadas y niños menores de 8 años.

La enfermedad humana se controla mediante la erradicación de la enfermedad en el reservorio animal a través de la vacunación y el control serológico de los animales respecto a indicios de enfermedad.

Pasteurización de productos lácteos, y utilización de técnicas adecuadas de seguridad en los laboratorios clínicos que manipulan este microorganismo.

REFERENCIAS BILIOGRÁFICASMurray P., Rosenthal K., Microbiología médica.

Quinta edición. Madrid, España. Editorial Elsevier.

Jay J. (2000). Modern Food Microbiology. Sexta edición. Estados Unidos. Editorial Aspen Publishers Inc.

Adams. Food Microbiology. Second edition. USA. Royal Society of Chemistry