UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE GROHMANN

FACULTAD DE INGENIERIA

ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL DE INGENIERIA QUIMICA

CURSO : LABORATORIO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

PRÁCTICA DE LABORATORIO

NOMBRE DE LA PRÁCTICA : ELABORACIÓN DE PAN , GALLETAS Y FIDEOS

PROFESOR : ING. GABRIELA BARRIOUEVO

ALUMNO :

CODIGO :

ELABORACIÓN DE PAN, FIDEOS Y GALLETAS

I. OBJETIVOS- Trabajar con productos que se derivan de los cereales como son las harinas

- Partir de la materia prima procesado a ser nuevos productos II. FUNDAMENTO TEÓRICO

El pan es un producto directo del procesado manual de los cereales (procesado que con posterioridad se transformó en mecánico) y es muy posible que fuese la primera aplicación alimenticia de estos. El pan, el aceite y el vino quizás fuesen los primeros alimentos procesados en la historia de la humanidad.[1]

Los cereales, por sí solos, no pueden ser digeridos por el aparato digestivo humano. Es por esta razón por la que los cereales son artificialmente procesados (molidos, remojados, etc.) y sólo a partir de este momento empezaron a convertirse en alimentos básicos para el hombre, aportando hidratos de carbono, los cuales se complementarían con las proteínas procedentes de lascarnes (caza).[2] Así pues, el pan primigenio (elaborado con especies antiguas de cebada) pudo haber sido uno de los primeros alimentos elaborados de la historia de la alimentación.[3] Algunos autores afirman que el hombre empezó a cocinar los cereales antes que a elaborar el pan.[4]

El primer alimento que recibió el nombre de galleta fue una especie de pan de forma plana y de larga conservación, distribuido entre tripulaciones de buques y grupos de soldados.

Actualmente, con este término nos referimos a una amplia serie de productos alimenticios de variadas formas y sabores, producidos en casas, panaderías e industrias.

Los fideos son un tipo de pasta con forma de cuerdas finas. Es la base de algunos platos tales como losespaguetis, los linguine, soba y udon. El término se refiere a menudo tanto a las pastas húmedas cocinadas, como a los fideos secos que deben ser cocinados tanto hirviendo como empapando en agua.

III. MATERIALES

Lasaña- 2 Huevos

- Sal

- Agua

- Aceite de oliva

- Harina

Relleno- Salsa de tomate

- Cebolla

- Queso gruye

- Aceite de oliva

Pan- harina de trigo para pan

- levadura

- manteca

- huevo

- sal

- azúcar

- agua

- mejorador

- ajonjolí

Galleta-chispas de chocolate

-mantequilla

-azúcar

-harina para galleta

-polvo para hornear

-canela

IV. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

A. Elaboración del pan a) Amasado - En una maquina amasadora añadimos la harina, el azúcar, sal, los huevos , el agua

hasta formar una especie de masa homogenea

- Seguidamente añadimos la levadura , mezclamos hasta que se llegue a uniformizarse

- Luego adicionamos la manteca , y dejamos que se mezclen bien , hasta que la masa este completamente uniforme, para lograr una distribución de todos los ingredientes y formar y asi desarrollar el gluten.

- A continuación sacamos la masa de la máquina y dividimos en partes , comenzamos a hacer bolitas pequeñas con ayuda de un poco de aceite.

b) Fermentación- Luego de haber hecho las bolitas de masa las pusimos en una bandeja en

donde las taparemos con una tela y las dejaremos por una 2 horas , donde la masa aumentara de tamaño

c) Horneo- Luego de las dos horas pusimos las bandejas en el horno ,a una temperatura de

190 °C - Atentamente observamos como la masa se cocina y de rato en rato las

cambiamos de posición - Luego de haber acabado el proceso el pan está listo.

B. Galleta con chispas de chocolate

- Mezclamos la mantequilla con el azúcar y la vainilla , los huevos , el polvo de hornear y la harina para galleta

- Luego de adicionamos las chispas de chocolate

- Procedimos a mezclar bien hasta formar una masa de contextura un poco dura

- Luego de haber uniformizado la masa ,la pusimos en una heladera por unas dos horas

- Después retiramos de la heladera y formamos bolitas del mismo tamaño y las pusimos en una bandeja listas para hornear

- Pusimos las galletas a un horno a una temperatura de 180°C hasta dorar ligeramente .

- Estuvimos atentos para ver que las galletas ya estén listas.

- Cuando estuvieron listas las retiramos del horno y las dejamos enfriar para que estén listas para degustar.

C. Preparación de la lasaña

a) Preparación de la masa- En un recipiente adicionamos la sal junto con el agua, luego añadimos los huevos

y mezclamos.

- Después adicionamos una pequeña cantidad de aceite y la otra mitad de harina , mezclamos bien hasta conseguir una masa uniforme

- Seguidamente dividimos la masa en partes y luego una por una comenzamos a estirarla con ayuda de una maquina una y otra vez hasta conseguir una pasta de 3 mm espesor

- Después cortamos la masa en rectángulos de 5 cm

- A continuación llevamos todas las tiras de masa a una olla con agua caliente en donde se pre-cocinaran , ya precocinadas las pastas las pusimos en otro olla con agua fría para que se enfríen .

b) Preparación de la salsa- En una olla pusimos la salsa de tomate junto con la sal y el aceite de oliva con

ayuda del fuego cocinamos un poco. - Después adicionamos las cebollas picadas en cuadritos y el orégano

- Hicimos que hierva y se cocine por unos cuantos minutos

- En otro olla se preparo la crema que contiene mantequilla y leche

- Mezclamos bien y cocinamos , listo esto se lo guardó para el armado

c) Armado de la lasaña- En una bandeja para hornear pusimos las tiras de fideos de tal manera que se

forme una especie de cama luego añadimos una la primera capa de salsa de tomate

- Continuamos acomodando los fideos encima de la salsa y le adicionamos la crema blanca cubriendo todo los espacios

- Repetimos los pasos hasta acabar los fideos.

- Seguidamente llevamos la bandeja a un horno y lo cocinamos a una temperatura de 220°C por unos 15 minutos para que esté lista para comer.

V. CONCLUSIONES - Se logro los objetivos propuestos

- Para elaboración del pan debemos de tener en cuenta muchos factores, como la calidad de harina, la levadura, ya que cada ingrediente cumple funciones específicas que repercuten en el producto final

- Obtuvimos productos deliciosos .

VI. BIBLIOGRAFÍA- Guía de prácticas proporcionadas por la Ing Gabriela Barrionuevo