Możliwości przetwórstwa i sprzedaży wołowiny na

poziomie gospodarstwa rolnego

Zielona Góra, 22.03.2011r.

Bogdan Wiatr

Polski Związek Hodowców i Producentów Bydła Mięsnego

1. Dlaczego wołowina i dlaczego na poziomie gospodarstwa?

walory zdrowotne,

walory smakowe - mięso dla koneserów,

brak tradycji jedzenia dobrej wołowiny,

niewielka dostępność towaru dobrej

jakości,

w tej skali – możliwość edukacji klienta.

2. Wymogi weterynaryjne

Przepisy Unii Europejskiej nie regulują działalności uznanej za marginalną, lokalną i ograniczoną.

Każdy kraj członkowski reguluje warunki dla prowadzenia takiej działalności własnymi przepisami.

Rozporządzenie Ministra Rolnictwa i Rozwoju Wsi

z dnia15 grudnia 2006 roku

w sprawie szczegółowych warunków uznania działalności marginalnej, lokalnej

i ograniczonej

(Dz. U. z 2007 r. Nr 5 poz. 36)

Za działalność marginalną, lokalną i ograniczoną uznaje się rozbiór i sprzedaż świeżego mięsa wołowego jeżeli:

• wielkość produkcji nie przekracza 3,5 tony/tydzień;

• zakład prowadzi sprzedaż produktów konsumentowi końcowemu, a dostawy tych produktów do innych sklepów prowadzących handel detaliczny nie przekraczają wagowo 30% ogólnej wielkości produkcji;

• w zakładzie jest realizowany system analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli (system HACCP) co najmniej przez stosowanie wytycznych dobrej praktyki;

• miejsce produkcji i miejsca sprzedaży produktów, oraz sklepy prowadzące handel detaliczny, do których następuje dostawa, znajdują się na obszarze jednego województwa lub na obszarze sąsiadujących z nim województw;

• w ramach działalności uznanej za marginalną, lokalną i ograniczoną nie dopuszcza się prowadzenia uboju;

• świeże mięso wołowe zostanie pozyskane ze zwierząt poddanych ubojowi w rzeźni.

Podmioty zamierzające prowadzić działalność marginalną, lokalną i ograniczoną powiadamiają powiatowego lekarza weterynarii właściwego ze względu na miejsce planowanej produkcji, o zakresie i wielkości produkcji oraz rodzaju produktów, które mają być produkowane w zakładzie, co najmniej na 30 dni przed dniem rozpoczęcia prowadzenia tej działalności.

Rejestracja

Powiatowy lekarz weterynarii na wniosek, decyzją

uznaje działalność za marginalną, lokalną i

ograniczoną, umieszcza zakład w rejestrze

zakładów podlegających rejestracji

i nadaje mu weterynaryjny numer identyfikacyjny.

Ogólne wymagania sanitarne dotyczące zakładów

działalności Marginalnej Lokalnej

i Ograniczonej zgodnie z art. 13 ust 1 ustawy

o produktach pochodzenia zwierzęcego określa

rozporządzenie (WE) nr 852/2004.

Rozporządzenie (WE) 852/2004

Określa wymagania wobec pomieszczeń, sprzętu, personelu, procesów, opakowań, zasady gospodarki odpadami, zaopatrzenie w wodę, higienę osobistą, stan higieny i stan techniczny pomieszczeń, instalacji i urządzeń, wyposażenie i konstrukcję, zasady szkoleń.

W przypadku braku możliwości zapewnienia ciągów technologicznych można różne czynności wykonywać na tym samym stanowisku lub w tym samym pomieszczeniu rozdzielając je w czasie.

Droga surowca i produktu

Droga pracowników

Droga odpadów

Droga pojemników

3. Uwagi:

dostępność surowca w Polsce;

możliwość przetwarzania:

• składowanie,• dojrzewanie,• pakowanie próżniowe,• odbiorcy:- prywatni,- restauracje,- stołówki,- sklepy.

Dziękuję za uwagę

Bogdan Wiatr

Polski Związek Hodowców i Producentów Bydła Mięsnego