La nutrición es el proceso a través del cual el organismo absorbe y asimila las substancias necesarias para el funcionamiento del cuerpo.

La nutrición, en general, es la que se ocupa de solventar las necesidades energéticas del cuerpo aportándole los hidratos de carbono necesarios, las grasas, las vitaminas, proteínas y todas aquellas sustancias que requiere el cuerpo para poder desarrollar las actividades cotidianas.

Es importante separar el concepto de

nutrición del de alimentación ya que este

se refiere más al acto consciente de ingerir

alimentos y la manera como se

ingieren, más que la función de estos

nutrientes en el organismo.

Existen 6 tipos de nutrientes:

Glúcidos o Hidratos de

Carbono, Lípidos, Proteínas, Vitaminas, Ag

ua y Sales minerales.

Cada uno cumple unas funciones

distintas, aportando los elementos

necesarios para nuestras células.

Principalmente de función energética. Aportan energía a las células.

La glucosa y el glucógeno son las formas biológicas primarias de almacenamiento y consumo de energía; la celulosa cumple con una función estructural al formar parte de la pared de las células vegetales, mientras que la quitina es el principal constituyente del exoesqueleto de los artrópodos.

La mayor importancia biológica de los sacáridos reside en el hecho de ser combustible básico, necesario para el funcionamiento del organismo.

GLUCOSA:

Azúcar de uva o dextrosa. Se encuentra en los jugos de las plantas y frutas maduras, en la miel de la abeja y normalmente en la sangre en pequeñas cantidades.

FRUCTUOSA:

Otra azúcar natural importante, se la llama también levulosa; se encuentra en los frutos, y puede proceder de la hidrólisis de la sacarosa.

Son los azúcares propiamente dichos en el sentido vulgar de la palabra.

También son cristalizables, blancos, solubles en agua de sabor dulce.

Los disacáridos más importantes son:

SACAROSA

Es el azúcar de remolacha y de la caña.

MALTOSA

Es el azúcar de malta (cebada germinada).

LACTOSA

Es el azúcar de la leche, que es un producto elaborado por las glándulas mamarias.

Contenida en la leche materna, la cebolla, la

achicoria, la betarraga, el espárrago, el

tomate, la alfalfa, el plátano, y también

agregada a diversos productos con la

denominación prebióticos (que mejoran el

crecimiento de la flora intestinal).

Tienen gran importancia biológica ya que constituyen la principal reserva de energía de animales y vegetales. Son insolubles en el agua; en general no suelen tener sabor dulce. Los polisacáridos más importantes son :

ALMIDÓN

Contienen almidón el pan, el arroz, la pasta, los cereales, las patatas, las

arvejas, el maíz, las frutas, el jugo de frutas, la leche, el yogur, los bizcochos, los caramelos, las bebidas gaseosas y otros dulces.

CELULOSA

Forma el tejido de sostén de los vegetales o sea la madera. Es insoluble en el agua y en ácidos concentrados; constituyen la materia prima para la

industria de la seda artificial, plásticos, papel de filtro y explosivos. No es digerible.

GLUCÓGENO

Se produce en nuestro organismo y se almacena en el hígado y los músculos..

QUITINA

Se trata de un polisacárido de sostén que forma gran parte del exoesqueleto de los artrópodos, de las membranas celulares de los hongos y de las bacterias.

También de función principal energética

(aportan una reserva de energía, siempre

serán utilizados en primer lugar los glúcidos

como aporte de energía)

Tienen como característica principal el ser

hidrófobas (insolubles en agua) y solubles en

disolventes orgánicos como la bencina, el

benceno y el cloroformo. En el uso coloquial,

a los lípidos se les llama incorrectamente

grasas, ya que las grasas son sólo un tipo de

lípidos procedentes de animales.

LÍPIDOS SAPONIFICABLES

Simples.

Acilglicéridos.

Céridos (ceras).

Complejos.

Fosfolípidos

Fosfoglicéridos

Fosfoesfingolípidos

Glucolípidos

Cerebrósidos

Gangliósidos

LÍPIDOS INSAPONIFICABLES

Terpenoides

Esteroides

Prostaglandinas

Los ácidos grasos se dividen en saturados e insaturados.

SATURADOS. Se encuentran en todas las grasas y aceites animal y algunos vegetales. Se encuentra en las carnes rojas, mantequilla, y crema de cacao, en el coco y la palma, en la mantequilla, en los cacahuetes.

Nuestro cuerpo usa este tipo de grasa, básicamente, para producir energía. La carne roja, productos lácteos y otros alimentos de origen

animal se componen, en su mayoría, de moléculas largas de ácidos grasos saturados, por lo que cuando se consumen en exceso pueden dar origen a problemas cardiovasculares, entre muchos otros.

INSATURADOS.. Las grasas insaturadas son las que ayudan a bajar el colesterol en la sangre, siempre que se utilizan en lugar de las grasas

saturadas. Sin embargo, las grasas insaturadas tienen muchas calorías, de tal manera que es necesario limitar su consumo.

Las encontramos en Olivas, frutos secos (pistachos, almendras, avellanas, nueces, cacahuetes, aguacates y sus aceites, los aceites de pescado, girasol, maíz y soja. También aportan las grasas omega 6 y omega 3.

Por ejemplo la cera de abeja. Son

sustancias altamente insolubles en

medios acuosos y a temperatura

ambiente se presentan sólidas y duras.

En los animales las podemos encontrar

en la superficie del cuerpo, piel, plumas,

cutícula, etc. En los vegetales, las ceras

recubren en la epidermis de frutos, tallos.

Se clasifican en dos grupos, según posean

glicerol o esfingosina.

Fosfoglicéridos

Fosfoesfingolípidos

Algunos terpenos importantes son los

aceites esenciales

(mentol, limoneno, geraniol), el fitol (que

forma parte de la molécula de

clorofila), las vitaminas A, K y E, los

carotenoides (que son pigmentos

fotosintéticos) y el caucho.

Entre los esteroides más destacados se

encuentran los ácidos biliares, las

hormonas sexuales, las corticosteroides, la

vitamina D y el colesterol.

Son lípidos derivados de los ácidos grasos

esenciales tipo omega-3 y omega-6..

Cumplen amplias funciones como

mediadores para el sistema nervioso

central, los procesos de la inflamación y de la

respuesta inmune tanto de vertebrados

como invertebrados. Constituyen las

moléculas involucradas en las redes de

comunicación celular más complejas del

organismo animal, incluyendo el hombre.

Las proteínas son moléculas de un enorme

tamaño formadas por aminoácidos, que

tienen diversas funciones, desde estructurales

como el colágeno en nuestra piel y huesos,

funciones metabólicas como la insulina, que

regula los niveles de azúcar en nuestra

sangre, también existen proteínas que

presentan una función de transporte como la

hemoglobina, la cual transporta el oxígeno

que respiramos a todo nuestro cuerpo.

Las vitaminas son compuestos

heterogéneos imprescindibles para la

vida, que al ingerirlos de forma equilibrada

y en dosis esenciales promueven el

correcto funcionamiento fisiológico.

Las vitaminas se pueden clasificar según

su solubilidad: si lo son en agua

hidrosolubles o si lo son en lípidos

liposolubles. En los seres humanos hay 13

vitaminas que se clasifican en dos

grupos: (9) hidrosolubles (8 del complejo

B y la vitamina C) y (4) liposolubles

(A, D, E y K).

Las vitaminas liposolubles, A, D, E y K, se consumen junto con alimentos que contienen grasa.

Son las que se disuelven en grasas y aceites. Se almacenan en el hígado y en los tejidos grasos, debido a que se pueden almacenar en la grasa del cuerpo no es necesario tomarlas todos los días por lo que es posible, tras un consumo suficiente, subsistir una época sin su aporte.

Las Vitaminas Liposolubles son:Vitamina A, Vitamina D, Vitamina E, Vitamina K.

Estas vitaminas no contienen nitrógeno, son solubles en grasa, y por tanto, son transportadas en la grasa de los alimentos que la contienen.

Las vitaminas hidrosolubles son aquellas que

se disuelven en agua. En este grupo de

vitaminas, se incluyen las vitaminas

B1, B2, B3, B5, B6, B8, B9, B12 y vitamina C.

Estas vitaminas no se almacenan en el

organismo, a excepción de la vitamina

B12, que lo hace de modo importante en el

hígado. El exceso de vitaminas ingeridas se

excreta en la orina, por lo cual se requiere

una ingesta prácticamente diaria, ya que al

no almacenarse se depende de la dieta.

En nuestro mundo actual, debido a las

múltiples actividades y la premura del

tiempo, muchos padres tienden a elegir

mal las loncheras. Así, por la

facilidad, compran alimentos y bebidas

envasadas, o solo les dan a sus hijos una

propina para que compren algo en el

quiosco del colegio, sin tener de este

modo el control sobre el consumo

responsable.

LEY 30021

Las loncheras escolares son importantes y

necesarias para los niños en las etapas pre-

escolar y escolar, porque permiten cubrir las

necesidades nutricionales, asegurando así un

rendimiento óptimo en el centro educativo.

Objetivos:

Aportar energía, ya que diariamente los niños

sufren desgaste por las actividades

desarrolladas durante las horas de clase,

recreo y práctica de deporte.

Mantener al niño alerta para que preste

mayor atención en clase y no se duerma.

ENERGÉTICOS: son:

pan, arroz, tostadas, papa, queque de

casa, mazamorras, etc.

FORMADORES: son de origen

animal, aportan proteínas, forman el

organismo y ayudan al crecimiento:

carne, huevo, pollo, leche, queso, pescad

o, etc.

PROTECTORES: aportan las principales

vitaminas, minerales y fibra: verduras y

frutas.

Una lonchera debe ser, además de

nutritiva, balanceada, por lo tanto incluye

todos los grupos básicos de alimentos.

Por ejemplo: 1 pan con huevo

(energético y formador) 1 fruta (protector)

y un refresco (mate).

Bebidas artificiales o sintéticas: como gaseosas y jugos artificiales, porque contienen colorantes y azúcares que causan alergias y favorecen la obesidad en los niños.

Embutidos: como hotdog, salchichas, mortadelas, ya que contienen mucha grasa y colorantes artificiales.

Alimentos con salsa: como mayonesa o alimentos muy condimentados, debido a que ayudan a la descomposición del alimento.

Alimentos chatarra: caramelos, chupetines, chicles, marshmallow, grageas, gomitas, hojuelas de maíz, papas fritas, etc. Estos no aportan ningún valor nutricional, sólo aportan cantidades elevadas de azúcares y grasa de tipo saturada, promovedor de enfermedades.

Ceviche de conchas negras y mariscos.

Rocoto relleno.

Chupe de camarones.

Tiradito.

Leche de tigre.

* AzafránEste condimento mejora la circulación sanguínea y, al estimular al útero, también aumenta el deseo sexual.

* Canela

La canela es un gran estimulante, especialmente, cuando se combina con arroz y leche.

* PimientaTanto la blanca como la negra, son condimentos muy excitantes. Sus efectos se acentúan sobre los órganos genitales, gracias a su acción vasodilatadora.

* OstrasTienen un alto contenido de minerales que ayudan a un mejor rendimiento sexual, generando cierta dilatación de la vagina.

* MentaEs común escuchar que el principal afrodisíaco es la mente y, en especial, en las mujeres. Y, en este sentido, esta planta -una de las primeras utilizadas como estimulante- actúa como un suave estimulante del sistema nervioso.

* Clavo de olor

Entre sus múltiples propiedades, se sabe que genera la sensación de calor. En la

India, se suele masticar sus semillas para suavizar el aliento y, además, hay una

tradición que dice que combate la impotencia.

* Polen

Este ingrediente es altamente energizante y aumenta el deseo sexual y la libido.

Si el hombre consume polen diariamente, se dice que, luego de una semana, su

cuerpo producirá mayor cantidad de esperma.

* Palta

Su efecto afrodisíaco se centra en sus semillas. Se recomienda dejarlas ablandar

en leche para luego comerlas, ya que mejora la potencia viril.

* Calabaza

También son las semillas de esta planta las que contienen los principales

ingredientes que afectan la libido y aumentan el deseo sexual. Para los hombres

con problemas de próstata, se dice que las hormonas contenidas en las semillas

(que es mejor utilizar verdes) puede tener un muy buen efecto.

* Cebolla

Esta planta se recomienda ante casos de impotencia y debilidad sexual.

Además, se dice que ayuda a mantener la erección.

Principales Usos:

Como una fuente natural de nutrientes (aminoácidos, minerales, etc.)

Para dar soporte a la función endocrina.

Para reducir problemas de fertilidad (ambos femenino y masculino).

Para dar soporte a la función eréctil.

Como un afrodisíaco.

Esta fruta tropical posee una excelente

combinación de energía, minerales y

vitaminas que la convierten en un

alimento indispensable en cualquier

dieta, incluidas las de diabetes y

adelgazamiento.

Es, además, el complemento perfecto

para personas con gran actividad

física, como niños y deportistas.

La manzana limpia los dientes. La manzana no puede reemplazar la pasta dental, pero al contener poco azúcar no favorece la formación de los microorganismos que provocan las caries.

Una manzana por día aleja al médico. Sí, porque disminuye los niveles de colesterol sanguíneo y aporta potasio, vitaminas C y E. También, aumenta las defensas del organismo.

La lechuga previene el cáncer. Las diferentes clases de lechuga y verduras de hojas verdes contribuyen a disminuir el riesgo de cáncer, en especial el de estómago. También puede reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, el infarto y las cataratas por su contenido en vitaminas C, E y carotenos, especialmente alto en las hojas más externas.

El aceite es más saludable que la

manteca. Sí, porque al ser de origen

vegetal los aceites no tienen colesterol.

La grasa de la manteca, en cambio, es

de origen animal y por tanto tiene

colesterol.

Comer zanahorias mejora la visión. La

zanahoria, junto con las verduras de

hoja, el zapallo y el durazno son ricos en

vitamina A. Y hoy se sabe que la carencia

de vitamina A produce menor visión en la

penumbra (nictalopía).

No es bueno cenar lechón. Tanto el

lechón como otros tipos de carnes o

frituras producen una digestión lenta (de 3

a 4 horas), que perturba el descanso y

provoca cansancio y embotamiento por

las mañanas. Lo mejor es comer

frugalmente por las noches. De allí el

refrán: "Desayunar como reyes, almorzar

como príncipes y cenar como mendigos".

La espinaca da fuerza. Si, pero no tanto

como se cree. Utilizada en Occidente

desde hace 500 años, su consumo se

popularizó a partir de la década del 50

porque una mala trascripción de un

informe científico le adjudicó diez veces

más hierro del que en realidad contiene

(23 mg cada 100 g) y Popeye hizo el resto.

Las frutas y verduras ayudan a reducir el

colesterol. Todo lo que tenga fibras va a

ayudar a bajar el colesterol: panes

integrales, legumbres, cereales

integrales, choclo, y frutas y verduras en

general.