platos tÍpicos
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SINDICATO DE CHOFERES PROFESIONALES DE
CHIMBORAZO
GEOGRAFÍA URBANAPLATOS TÍIPICOS DE LA COSTA
ECUATORIANA
COSTA ECUATORIANA-PROVINCIA DE ESMERALDAS
Esmeraldas es una provincia del Ecuador situada en su costa noroccidental. Su capital homónima es uno de los puertos principales del Ecuador.
Los Esmeraldeños son de origen Africano, llegaron al Ecuador en el siglo XVI,debido a que un barco que transportaba esclavos negros naufrago en la costa ecuatoriana.
Reciben su nombre de la piedra preciosa color verde (esmeralda), y tambien debido a que este territorio geográfico goza de una abundante vegetación a lo largo de todo el año.
Por esta misma razón, la provincia de Esmeraldas ha recibido el apelativo de "la provincia verde".
PROVINCIA DE ESMERALDAS Gran parte de su economía depende de la exportación de camarón y
banano.
Además se produce cacao, tabaco y café.
Son importantes la pesca, la industria petroquímica y el turismo.
PROVINCIA DE ESMERALDAS La provincia verde, como se la conoce popularmente tiene playas que son, sin
lugar a dudas, uno de sus principales atractivos.
A 30 km de la ciudad de Esmeraldas se encuentra Atacames, conocida como la playa de los Quiteños, por su cercanía a Quito.
Tiene un amplio malecón donde encontramos buenos restaurantes al aire libre, con lo mejor de la comida típica de la región. Junto a la playa, numerosos bares ofrecen bebidas típicas a base de agua de coco.
PROVINCIA DE ESMERALDAS Nunca se duerme, los bares que se encuentran en la playa,
permite beber las mejores bebidas exóticas que puedas imaginarte y bailar toda la noche sin parar.
Es ideal escuchar la música y oír como las olas chocan con la playa, fogatas y hamacas que se mueven en la noche permiten ver un espectáculo maravilloso.
Atacames es famosa por el "coco loco“.
Las comidas típicas de sus playas, son las carnes de cerdo, res, pescado, langosta y camarón, plátano verde y yuca, en diversos platos.
GASTRONOMÍA DE LA COSTA ECUATORIANA
La costa ecuatoriana se destaca por la preparación de platos típicos como los ceviches, encocados, etcétera que se pueden degustar bajo techos de pajones junto al mar.
Se puede saborear los más exquisitos platos típicos de carne de animales de monte, como son: la guanta, guatín, venado, tatabra y perdices.
El integrante principal de estos platos, es el coco y la chillangua, que le da el sabor característico de la gastronomía costeña; a más de los sabrosos ceviches de mariscos, reconocidos a nivel nacional.
GASTRONOMÍA DE LA COSTA ECUATORIANA Como buena localidad costeña, son típicos los platos elaborados a partir de
plátano: patacones, empanadas, bolas y bolones de verde.
Ahí se puede degustar de un encocado de pescado, hecho a base de pescado y plátano. O el arroz con menestra, con pescado frito o a la plancha.
COMIDAS TÍPICAS DE LA COSTA
El encocado de pescado es uno de los platos más típicos de Esmeraldas. Se prepara cocinando el pescado y aderezado con jugo de coco.
Otro de los platos típicos es el "tapao", a base de pescado y plátano.
Arroz con Camarón: (Atacames) Es uno de los platos exquisitos y saboreados en el cantón, consiste en arroz con camarones apanados acompañados de una deliciosa ensalada, y tajas de limón.
Pescado al Vapor: (Esmeraldas) Se encurte el pescado con salsa y limón, por treinta minutos luego se lo coloca en un sartén con ajo, pimienta y el vinagre, se lo deja por diez minutos. Se lo sirve acompañado de arroz.
COMIDAS TÍPICAS DE LA COSTA Los Encocados: (San Lorenzo) Este suculento plato pueden ser de
carne de monte, mariscos, crustáceos o gallina criolla, teniendo como ingrediente básico la leche del coco.
Ceviches: (Río Verde) Se ofrecen muchas variedades como los de camarón, concha, pescado, mixtos todos ellos van acompañados de patacones y arroz.
COMIDAS TÍPICAS DE LA COSTA
La chucula: (una mezcla de plátano maduro conocido en la zona como verde cocido y batido con leche) Se lo realiza con la canela y el azúcar. Se Licuan los plátanos con agua y con leche y es servido en copas con un copete de espumilla de limón.
CEVICHE DE CAMARÓN ESTILO ECUATORIANO
Ceviche o Cebiche, algunos les atribuyen el origen del nombre, a los marineros ingleses que al llegar a los puertos degustaban un plato típico al que ellos llamaban “SEA BEACH” y el nombre viene derivado de esa denominación.
Otra fuente señala, su origen de pescado “ENCEBOLLADO” con limón, y de la conjunción de estos dos conceptos nace el “ENCEBICHADO” y de allí el “CEBICHE”.
Ecuador es un país privilegiado para la preparación del ceviche, abundancia de pescados de carne blanca (tilapia), camarones de río y mar, siembra de cítricos en los sitios cercanos a sus costas.
CEVICHE DE CAMARÓN ESTILO ECUATORIANO Se prepara con camarones hervidos, jugo de limón, jugo de naranja
agria, mostaza, tomates, cilantro, pimienta, cebolla paiteña picada en pluma en cantidades abundantes.
Las recetas varían regionalmente, incorporando o prescindiendo del jugo de naranja o de la salsa de tomate.
Se acompaña con maní tostado, maíz tostado, chifles (plátanos verdes fritos) o canguil.
CEVICHE DE CAMARÓN ESTILO ECUATORIANO INGREDIENTES:
PREPARACIÓN:
Cocinar los camarones en abundante agua hirviendo con una pizca de sal hasta que tomen un color rosa intenso (3 minutos). Una vez cocidos, dar un golpe de agua fría para cortar la cocción, colar. Lavar y escurrir las cebollas con bastante agua. Mezclar el jugo de naranja con el jugo de limón, los tomates, el aceite, mostaza y el ají. Condimentar con sal y pimienta. Añadir las cebollas y el cilantro. Agregar los camarones y mezclar bien. Refrigerar hasta el momento de servir.
ARROZ CON CORVINA APANADA Y PATACONES
La corvina es un pescado blanco de agua salada su alimentación es principalmente carnívora, se alimenta de pequeños peces, crustáceos y moluscos.
La corvina es muy apreciada en gastronomía, su carne es sabrosa y tersa, admite distintos métodos de cocción para preparar las recetas, siendo también un pescado muy apreciado para consumir crudo en los tradicionales ceviches.
En Ecuador el patacón acompaña platos típicos de carne y pescado fritos, el patacón suele servirse como acompañante de diferentes platos de mariscos.
ARROZ CON CORVINA APANADA Y PATACONES
Es arroz con corvina apanada es el ícono en toda la franja costera ecuatoriana, es muy delicioso combinado con verduras, plátano frito o patacones y arroz.
Se puede degustar este delicioso plato tradicional en Guayaquil, Playas, Salinas, Ayampe, Manta. Crucita, Súa, Mompiche, Esmeraldas, Atacames, Machala.
Este plato generalmente se lo vende en Guayaquil y toda la franja costera, especialmente en restaurantes que se especializan en comida típica de mariscos.
ARROZ CON CORVINA APANADA Y PATACONES PREPARACIÓN
Lavar y secar el pescado, adobarlo con sal y pimienta luego poner la harina de maíz o maicena en un plato pasar el pescado, sacudir el exceso. Cernir la harina con el polvo de hornear, sal y pimienta, agregamos el agua o cerveza poco a poco revolviendo, se puede necesitar más agua para obtener una consistencia de colada espesa. Con la ayuda de unas pinzas sumergir y sacar el pescado de la coladilla, escurrir el exceso.
En una sartén ponemos aceite que alcance para cubrir los filetes por lo menos un tercio de su altura, caliente a 190 grados, si no tiene termómetro, probar con un trocito de pan se debe dorar en 15 segundos, agregar el pescado en tandas, freír hasta que este dorado y crujiente.
GRACIAS