practicar análisis de productos cárnicos
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CBTis 163
Docente; Ing. Sergio Solís Muñoz
4to “F”
Sub-modulo 2: “practicar Análisis de productos cárnicos”
Tema: Identificar los Equipos utilizados en cada técnica de
Laboratorio de análisis físicos
1.- Elaborar lista de cotejo.
2.- Imagen del equipo.
3.-Funcionamiento.
4.- Partes que la conforman
5.- Referencias
1. Potenciómetro2. Estufa clínica3. Desecador4. Balanza Analítica5. Baño maría 6. Balanza Granataria7. Horno de incineración (MUFLA)8. Espectrofotómetro9. Refractómetro10. Comprobador de sellado11. Cromatografo12. Espectrómetro de masas13. Texturometro14. Viscosímetro15. Manómetro16. Taladrador
Elaborar lista de cotejo.
1
USO…!*
Instrumentos que miden magnitudes
eléctricas, como intensidad de corriente,
carga, potencial (pH), energía,
resistencia eléctrica, capacidad e
inductancia. El resultado de estas
medidas se expresa normalmente en
una unidad eléctrica estándar.
Para medir el pH puede graduarse
directamente la escala, teniendo en cuenta
que un cambio de la unidad de pH corresponde
a un cambio de 0.059 V (a 25ºC) en la F.E.M de
la celda. El instrumento se calibra utilizando
una solucion reguladora de pH conocido en la
celda y ajustando la resistencia hasta que
marque cero.
Así el electrodo puede ser introducido en
cualquier sustancia o alimento para medir el
pH o lo que se requiera.
E= F.E.M
BA= BATERÍA
R= RESISTENCIA VARIABLE
A-B= ALAMBRE DE CONTACTO CORRIDO
C= CONTACTO CORREDIZO
G= GALVANÓMETRO
V= VOLTÍMETRO
K= CLAVIJA
SB= PUENTE SALINO
CE= ELECTRODO DE CALOMEL
I= ELECTRODO INDICADOR
PARTES!!!*
3
Un desecador es un instrumento de laboratorio que se
utiliza para mantener seca y deshidratada una sustancia
por medio del vacío.
Está fabricado con un vidrio muy grueso y en él se
distinguen dos cavidades, la primera cavidad más
grande y superior, permite poner a secar la sustancia, y
la otra cavidad inferior se usa para poner el desecante,
más comúnmente gel de sílice.
También posee un grifo de cierre o llave de paso en su
parte lateral o en la tapa, que permite la extracción del
aire para poder dejarlo al vacío .
Al estar sellado al vacío la tapa siempre es difícil de
volver a abrir.
USO…!*
Si la sustancia que se quiere secar es inestable
respecto
a la temperatura, se utilizan los desecadores
de vacío con un agente deshidratante o las
estufas de vacío , que permiten trabajar a baja
temperatura. La sustancia, sobre un vidrio de
reloj y tapada con un film agujereado, se coloca
en el desecador que contiene el agente
deshidratante y se hace el vacío. La
operación, que finaliza cuando el peso de la
sustancia se mantiene constante, suele durar
bastante tiempo.
PA
RTES
!!!*
BALANZA ANALÍTICA
4
Una balanza analítica se emplea para la
medición de masas en el rango de los
0.0001 g. se usa en casos e que se
requiera de una alta precisión. La
medición del peso de una determinada
sustancia o bien de un objeto en la
balanza en cuestión se va a producir
cuando finalmente se alcance establecer
un equilibrio entre las pesas, que son ni
más ni menos que las unidades de
medida que se toman como referencia de
peso.
USO…!*
1. Encienda la balanza presionando la barra de control. El rectángulo de visualización se mantiene encendido varios segundos, y luego se establece a 0,0000 g.
2. Coloque papel de filtro para pesar pequeñas masas en el platillo de la balanza.
3. Cierre las puertas de cristal deslizándolas suavemente. Espere el punto verde a la izquierda para salir. Ésta es la luz del indicador de estabilidad e indica que el peso es estable.
4. Presione la barra del control para dejar fuera el peso del envase o del papel. El rectángulo de visualización mostrará otra vez 0,0000 g.
5. Agregue cuidadosamente la sustancia que se pesará hasta la masa deseada.
6. Antes de registrar la masa cierre las puertas de cristal y espere hasta que la Luz del detector de la estabilidad aparezca.
1.- Indicador de estabilidad: contiene los 4 menús de configuración que permiten activar o desactivar las respectivas funciones de los mismos.
2.- platillo
3.- Cabina de Pesaje
4.- Patas niveladoras
PARTES!!!*
Baño María…♥5
Los baños de María son equipos
de uso frecuente en el
laboratorio Clínico. Estos
incluyen termostatos desde 25ºC
hasta 100ºC, los mas recientes
traen incorporados bombas de
circulación de agua que permiten
mantener la temperatura
uniforme. Y así lograr un baño
termostático.
USO…!*
1.- Antes de encenderlo, cuidar que tenga agua destilada ala altura marcada por el fabricante, o que este cubriendo la resistencia. 2.- Ajustar la temperatura deseada, con el regulador termostático. 3.- Al utilizar termómetros en un baño maría este debe estar suspendido dentro del agua, no descansando en el fondo del baño.4.- El agua del baño maría debe cambiarse semanalmente.
1. Panel de
Control.
2. Controles de
Temperatura.
3. Interruptor.
4. Indicador.
5. Chasis
6. Rejilla7. Gabinete.
PARTES!!!*
6
USO:Una balanza granataria es un tipo de balanza utilizada para determinar o pesar la masa de
objetos.Es muy utilizada en
laboratorios como instrumento de medición auxiliar, ya que
aunque su precisión es menor , tiene una mayor capacidad y
permite realizar las mediciones con más rapidez y sencillez
Este tipo de balanza se basa en comparar el peso del cuerpo a determinar, con otros cuerpos de peso conocido. Esto se logra ajustando unos pesos móviles hasta lograr el equilibrio de la misma.Las balanzas electrónicas equilibran la fuerza ejercida por un electroimán cuya alimentación está regulada automáticamente en un lazo cerrado por un circuito electrónico.
Funcionamiento:
1. Para su correcto funcionamiento, una balanza debe estar correctamente nivelada sobre una superficie rígida. La balanza debe ser calibrada periódicamente y cada vez que se traslada de lugar.
2. La limpieza es un factor muy importante, por lo cual no deben ubicarse las sustancias directamente en el plato de la balanza, sino sobre un contenedor.
3. Al realizar una serie de mediciones debe evitarse cambiar de balanza.
4. Para realizar la lectura correctamente en las balanzas mecánicas debe evitarse el error de paralaje, alineando la visualización correctamente.
MUFLA * 7
Uso!!*La mufla es una especie
de horno, con el cual se
alcanzan muy elevadas
temperaturas Se usa
generalmente para carbonizar
completamente sustancias
orgánicas, para la prueba
llamada " Residuo de ignición
" ó " Cenizas "
Funcionamiento:1.Conectar el cable a la conexión eléctrica de 110 voltios
2.Introducir el material a esterilizar o secar en el horno (nunca coloque en el hornomaterial que no soporte temperaturas elevadas)
3.Encender el equipo con el interruptor de encendido y marcar la temperaturasdeseada
4.Esperar un tiempo prudencia para que el equipo alcance la temperatura deseada.
5.Cerciórese que durante el proceso, los diferentes indicadores (termómetro, luzpiloto) estén funcionando perfectamente.
6.Tener en cuenta el tiempo establecido para su uso, y a si evitar accidentes y deterioro del equipo.
7.Apagar el equipo con el interruptor.
8.Desenchufar
1. Puerta de la mufla2. Botón de encendido y apagado3. Perilla para graduar la temperatura4. Mango de agarre de la puerta del equipo
PA
RTES
!!!*
8
USO…!*Estos son equipos utilizados en el laboratorio clínico para el análisis de muestras fisiológicas, basándose en el principio que cada compuesto químico absorbe o emite energía lumínica de diferente longitud de onda. Esta longitud puede estar en el espectro de luz visible, o en otra parte del espectro electromagnético.
1. Se enciende el equipo y se deja que caliente por lo menos 15 min.
2. Se selecciona la longitud de onda deseada.3. Se selecciona la función absorbencia o
transmitancia.4. Se ajusta el aparato a cero con agua destilada.5. Se lee un estándar de concentración conocida y
se ajusta el aparato a esa concentración. Si no tiene control estándar se utiliza el factor de calibración, dividiendo la concentración del estándar entre su lectura.
6. Verifique el 0 y el 100% T cada vez que se vaya a hacer lecturas y cuando varíe la longitud de onda.
1) Chasis.
2) Porta cubeta.
3) Selector de filtro.
4) Selector de modo.
5) Ajuste grueso.
6) Selector de longitud de onda.
7) Indicador de longitud de onda.
8) Pantalla (display) PARTES!!!*
REFRACTÓMETRO!!*9
*USO: *Los refractómetros son
instrumentos de medición,
en los que éste fenómeno de
la refracción de la luz se
pone en práctica. Ellos se
basan en el principio por el
cual, cuando aumenta la
densidad de una
sustancia ,el índice de
refracción aumenta
proporcionalmente.
1.- Limpiar y secar cuidadosamente la tapa y el prisma antes de comenzar la medición. Ponga 1 o 2 gotas de la prueba en dicho prisma; cuando se cierra la tapa, la prueba se reparte homogéneamente entre la tapa y el prisma.
2.- Puede utilizar una pipeta para poner la prueba sobre el prisma principal. Evite que se formen burbujas de aire, ya que esto podría tener un efecto negativo en el resultado de medición.
Funcionamiento:
3.-Moviendo ligeramente la tapa conseguirá repartir más homogéneamente el fluido de prueba.
4.-Sostenga el refractómetro bajo la luz solar, podrá ver la escala a través del ocular. El valor se podrá leer entre el límite claro / oscuro. Girando el ocular podrá ajustar / precisar la escala.
5.-Limpiar y secar cuidadosamente el prisma y la tapa después de cada medición para evitar que queden restos que pudieran afectar a futuras mediciones.
Partes del refractómetro:
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Sirve para la detección de fallas en el doble cierre de latas por visión artificial. Realiza la inspección del cierre de la lata en línea; cada una de las latas producidas es examinadas en busca de errores y anomalías.
*USO: *
1. Se pueden guardar y recuperar hasta 22 conjuntos de parámetros de funcionamiento para responder a las necesidades de los diversos productos y recipientes. Se puede asignar un nombre descriptivo a cada conjunto de parámetros.
2. Con las opciones estándar, se puede gestionar la mayoría de los recipientes de 0,15 a 2,0 litros. En cambio, los recipientes de mayor tamaño (incluidos los barriles de 5 litros) se pueden manipular realizando sencillas modificaciones.
PA
RTES
!!!*
11
USO…!*La cromatografía de Gases es una técnica de análisis donde se emplea un instrumento electrónico, térmico y/o electroquímico para identificar los componentes de una muestra. Dicho de otra forma, la cromatografía de gases nos permite conocer qué compuestos y en qué cantidad se encuentran en una muestra, por ejemplo, una crema facial, análisis clínicos, bebidas alcohólicas, aceites, solventes, etc.
1. La inyección de muestra es un apartado crítico, ya que se debe inyectar una cantidad adecuada, y debe introducirse de tal forma que sea rápida para evitar el ensanchamiento de las bandas de salida.
2. El método más utilizado emplea una micro jeringa para introducir el analito en una cámara de vaporización instantánea.
3. Esta cámara está a 50 °C por encima del punto de ebullición del componente menos volátil.
4. Si es necesaria una reproducibilidad del tamaño de muestra inyectado se puede usar una válvula de seis vías o válvula de inyección, donde la cantidad a inyectar es constante y determinada por el tamaño del bucle de dicha válvula.
5. En caso de muestras sólidas, simplemente se introducen en forma de disolución, ya que en la cámara de vaporización instantánea el disolvente se pierde en la corriente de purga y no interfiere en la elución.
PARTES…!
Espectrómetro de masas
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USO…!*El espectrómetro de masas es un instrumento que permite analizar con gran precisión la composición de diferentes elementos químicos e isótopos atómicos, separando los núcleos atómicos en función de su relación masa-carga (m/z). Puede utilizarse para identificar los diferentes elementos químicos que forman un compuesto, o para determinar el contenido isotópico de diferentes elementos en un mismo compuesto.
En términos generales, moléculas diversas tienen masas diversas, hecho utilizado por un espectrómetro de masas para determinar qué moléculas están presentes en una muestra. Por ejemplo;
1. se vaporiza sal de mesa (NaCl) y se analizan los iones en la primera parte del espectrómetro de masa. Esto produce iones del sodio e iones del cloro que tienen pesos moleculares específicos.
2. Estos iones se envían a un compartimiento de aceleración y se pasan a través de una lámina metálica.
3. Se aplica un campo magnético a un lado del compartimiento que atrae a cada uno de los iones con la misma fuerza (suponiendo carga idéntica) y se los desvía sobre un detector.
4. El detector mide exactamente cuán lejos se ha desviado cada ion y, a partir de ese dato se calcula el "cociente masa por unidad de carga". Con esta información es posible determinar con un alto nivel de certeza cuál es la composición química de la muestra original.
PARTES…!El selector de velocidades es una región en la que existe un campo eléctrico y un campo magnético perpendiculares entre sí y a la dirección de la velocidad del ión.
los iones pasan a la región donde el campo magnético hace que describan trayectorias semicirculares hasta que alcanzan la placa superior en la que quedan depositados.
TEXTUROMETRO 13
El texturometro ha sido diseñado para cuantificar y correlacionar las mediciones de textura sensorial con mediciones físicas.
Debido a la versatilidad del instrumento es posible realizar una gran cantidad de pruebas haciendo uso de diferentes accesorios y obtener una gran variedad de parámetros físicos, entre ellos: suavidad, dureza, fuerza de corte/ ruptura, adhesividad, elasticidad, pegajosidad, fracturabilidad, masticabilidad, gomosidad, firmeza, consistencia, compresibilidad, etc.
El Texturometro es una gran herramienta para tomar decisiones acerca de la selección de las materias primas ya que es comprobado el efecto que pequeñas variaciones en el proceso pueden causar en la Textura del producto final.
USO…!*
1. Se pueden definir secuencias individuales del movimiento del brazo, a variadas velocidades y distancias.
2. El dispositivo tiene la capacidad de enchufar instrumentos periféricos para proporcionar adquisición de datos multicanal.
3. Gran velocidad en el testeado, llegando hasta 400mm/s.4. La velocidad puede ser alterada en proporción a peso
instantáneo de las muestras para los productos usados.5. Un programa especial puede ser descargado en un rápida y
simple interfaz de un software, para que nuevas características puedan ser sumadas y realzar las capacidades del instrumento.
6. Todas las células de carga son calibradas en fábrica y pueden ser calibradas también con cualquier peso hasta la capacidad de la carga de las células instaladas en el equipo, para proveer óptima exactitud en el rango de fuerza específico del interés del usuario.
7. La información de las células de carga como capacidad, calibración y números de serie, son almacenados dentro de la célula, y detectados automáticamente en la instalación.
PARTES…!
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USO…!*Un viscómetro (denominado también viscosímetro) es un instrumento empleado para medir la viscosidad y algunos otros parámetros de flujo de un fluido.Los viscosímetros definen las propiedades viscosas de un fluido a temperaturas ambiente o a distintas temperaturas según sea el equipo; comúnmente en la forma de un tubo capilar calibrado, a través del cual un líquido pasa a una temperatura controlada, en un tiempo específico.
FUNCIONAMIENTO: El principio de funcionamiento de equipo es muy simple, un cilindro o disco suspendido de un muelle de cobre-berilio gira mediante un motor sincrónico dentro del líquido muestra, quedando reflejada la lectura de la viscosidad en una escala incorporada en el disco. Es necesario;
1. Nivelar el aparato hasta que el apuntador marque 0.
2. Al momento de colocar el liquido bajar cuidadosamente el cabezal hasta que el material de la prueba.
3. Se coloca el botón selectos a las rpm deseadas.4. Accionar el interruptor para que gire y esperar que
se estabilice.
PARTES…!
http://www.basculasbalanzas.com/tipos/manejo-balanza-analitica.html
http://es.wikipedia.org/wiki/Espectr%C3%B3metro_de_masas
http://www.sc.ehu.es/sbweb/fisica/elecmagnet/espectrometro/espectro.html
http://mazinger.sisib.uchile.cl/repositorio/ap/ciencias_quimicas_y_farmaceuticas/ap-fisquim-farm14/c21.html
http://html.rincondelvago.com/viscosimetro.html
http://www.qo.fcen.uba.ar/Cursos/TecnoII/guia.pd
REFERENCIA