[presentasi] sesar: selai lembaran salak (salacca edulis) sebagai upaya diversifikasi pangan yang...

SMK Negeri 1 Depok Sleman, Yogyakarta 2015

Lomba Karya Tulis Ilmiah Pelajar Ke-2 Se-Jawa Universitas Veteran Bangun Nusantara Sukoharjo

Khoir Nur A, Adyana Dwi A C, Dewi Sulistiyowati

Buah tropis merupakan produk pertanian unggulan Indonesia


Salah satunya adalah Salak

Produksi Salak tahun 2012


menduduki peringkat 5 produksi buah nasional:

1.035.407 ton 46,7 % DIY & Jateng


Salak tergolong buah perishable: mudah rusak secara fisis maupun biologis

Diperlukan diversifikasi olahan salak Sehingga lebih awet, bernilai jual sekaligus

Memenuhi kebutuhan masyarakat modern


Pola kehidupan masyarakat modern

Praktis, ekonomis, higienis


Selai umumnya berupa selai oles

inovasi selai lembaran


Rincian Biaya Produksi


Perbandingan Harga

Pasar


Sesar (Selai Lembaran Salak) dapat dibuat dengan menambahkan gula, pektin, agar-agar, asam benzoat dan asam sitrat pada sari buah salak. Pektin sebagai stabilizer pengikat air, agar-agar sebagai perekat supaya selai dapat dicetak, asam sitrat penambah masam, dan benzoat untuk pengawet.

Berdasarkan potensi produksi buah salak dan perbandingan harga selai di pasaran, produk inovatif Sesar (Selai Lembaran Salak) ini berpotensi menjadi UMKM di D.I.Yogyakarta dan Jawa Tengah.

Hasil uji organoleptik, untuk aspek tampilan 40 panelis menyatakan biasa saja (80%) dan 10 panelis kurang suka (20%). Dari segi tekstur, 49 panelis (98%) suka dan 1 panelis (2%) sangat suka. Sementara dari segi rasa, 2 panelis (4%) menilai kurang suka, 47 panelis (94%) suka dan 1 panelis (2%) sangat suka.

[presentasi] sesar: selai lembaran salak (salacca edulis) sebagai upaya diversifikasi pangan yang...

Documents