Baccala con i fagioli

Baccala con i fagioli

Numero di porzioni

500g

Baccal di Norvegia gi ammollato

800g

patate

100g

olio extra vergine d'oliva

60g

pinoli

50g

fagioli cannellini

40g

prezzemolo fresco

4mazzetto

basilico fresco

2spicchio

aglio

1

cipolla rossa

1

limone

1rametto di maggiorana

ISTRUZIONI

Nel cutter mettere il prezzemolo, i pinoli e il basilico, unire un cubetto di ghiaccio e lolio evo. Cuocere in abbondante acqua i fagioli cannellini, aggiungendo una foglia dalloro e uno spicchio daglio per profumare.

Pelare le patate, tagliare a spicchi e cuocerle in acqua leggermente salata: conservarle al caldo.

Cuocere in forno le cipolle con la loro pelle, e una volta cotte, spellarle e tagliare a spicchi.

Tagliare il filetto di baccal a porzioni di g 80 luno. Cuocere a vapore il baccal, per circa 4 minuti. Nei piatti di servizio disporre le patate, le cipolle e i fagioli, sovrapporre le scaloppine di baccal sgranandolo. Insaporire con il pesto, servire.