LAS RECETAS DE JOSÉ ANDRES

José Andrés ha triunfado con su programa Vamos a cocinar, y los adeptos más fieles

deseamos realizar algunas de sus recetas, pero ¿cuántas veces no hemos podido ver el

programa o no nos ha dado tiempo a apuntarlo todo?.

Para ello ya disponemos de su página web, si tienes afición por las andanzas de este

cocinero asturiano por sus recetas de Vamos a cocinar, por saber más de sus

restaurantes, por sus apariciones en la televisión o si quieres saber más sobre sus

libros, esta es la web ideal.

En ella, puedes encontrar algunas de sus deliciosas recetas que le han dado fama

mundial, los recortes de prensa que hablan de sus actividades gastronómicas e incluso

los premios que ha ganado este gran chef dentro y fuera de nuestras fronteras.

En la web de José Andrés hay un weblog en el cual podemos ver algunos actos que

destaca personalmente, algunos restaurantes y a algunos de sus amigos, esto nos

ayudará a conocer un poquito más al cocinero que está robando el delantal a más de

uno.

Tortilla de patatas chip

Ingredientes Preparación

6 huevos

Patatas chip de

bolsa

Un chorrito de

aceite

Sal

1. Batir cinco huevos haciendo que rompa la yema, nada más. Verter las

patatas en la mezcla para hacer que se rehidraten.

2. Poner aceite a calentar.

3. Verter otro huevo en un bol aparte para echarlo en el último

momento y hacer que la tortilla quede más cremosa.

4. Una vez rehidratadas las patatas, comprobar si la mezcla está bien de

sal. Para no comer el huevo crudo, echar un poco en la sartén y

probarla.

5. Echar el huevo aparte en la mezcla de la tortilla y remover

ligeramente.

6. Cuando el aceite esté muy caliente, verter la mezcla en la sartén y

remover hasta que comience a cuajar. Dar la vuelta con un plato y

volver a poner en el fuego.

7. Cuando la tortilla haya cuajado al gusto, sacar de la sartén.

Atún con ajonjolí

Ingredientes Preparación

10 tacos de

atún

Semillas de

ajonjolí o

sésamo

1. Trocear un lomo de atún en dados.

2. Clavarles una brocheta de madera y rebozar cada trozo en un plato

con semillas de sésamo.

3. Hacer a la plancha.

4. Para la salsa, triturar tomates secos con aceite.

Pisto

Ingredientes Preparación

Pisto: 2

tomates

1 cebolla

1 pimiento

verde

1 calabacín

1/2 berenjena

Flores de

calabacín

1. Picar la cebolla en cuadraditos y sofreír.

2. Seguidamente, troceamos en cuadraditos también el calabacín y los

incorporamos a la sartén.

3. Cortar el pimiento en dados y añadir al pisto.

4. Añadir un poco, más de aceite y echar uno de los últimos

ingredientes del pisto, la berenjena troceada también en cuadritos.

5. Por último mezclar el pisto con los tomates picaditos y las flores del

calabacín.

Sopa de espárragos

Ingredientes Preparación

Sopa de

espárragos

1 lata de

esparrágos

blancos

3 cucharadas

de aceite de

oliva

2 cucharadas

de vinagre de

jerez

Hinojo fresco

1. Sopa de espárragos: Escurrir los espárragos. Cortar las puntas y

reservar. Triturar el resto de los espárragos con su agua de

conserva y un poquito de aceite de oliva virgen. Salar y añadir unas

ramitas de hinojo fresco. Colar una vez que esté bien triturado.

Ensalada griega con yogurt y pepino

Ingredientes Preparación

Lechuga

Tomates cherry

2 cebolletas

tiernas

Un pimiento

verde y uno

rojo

Corazón de un

pepino

1/2 granada

desgranada

Queso "feta"

Aceitunas de

Kalamata

Aceite

Limón

1. Pelar el pepino y sacarle el corazón. Trocearlo en dados pequeños

2. Limpiar la granada partiéndola por la mitad y con un cucharón darle

golpes por la parte de la cáscara, sobre un bol. Las granadas irán

saliendo solas y quedará limpia.

3. Quitar los pedacitos blancos que han caído, ya que amargan.

4. Vinagreta: rallar la piel del limón y cortar el limón en dos. Exprimirlo

para obtener su jugo. Verterlo en la ralladura. Echar aceite de oliva.

5. Colocar unas hojas de lechuga en un plato. Poner unas aceitunas,

pimientos rojos y verdes en tiras, el corazón del pepino, unos aros

de cebolla, el queso feta en pequeños cubos, tomates cherry

partidos por la mitad y la granada. Regar con la vinagreta justo

antes de servir.

6. También se puede echar un poco de orégano.

Besugo con brocheta de verduras

Ingredientes Preparación

2 besugos

2 cucharadas de

aceite de oliva

2 dientes de ajo

Perejil

Sal

Acompañamiento:

Coliflor

Espárragos

trigueros

Tomatitos cherry

Calabacines

Cebollitas

1. Separar la cabeza del pescado y sacar 2 filetes. Hacer otro

corte en el centro del pescado para quitar la espina central.

Cortar la cabeza por la mitad con un golpe de cuchillo seco.

Limpiar bien la tabla.

2. Cortar en filetes finos y pequeños -láminas al bies- el pescado

y colocar sobre un plato con aceite y sal. Reservar en la nevera

tapado con papel transparente.

3. Freír las cabezas del pescado por el lado de la carne con un

poco de sal y un ajo en una sartén. Aderezar con tomillo y

dejar que se cocinen a fuego lento.

4. Guarnición: ensartar en un palito de madera las verduras

cortadas en trozos pequeños, más o menos del mismo tamaño.

Hacer las brochetas a la plancha con un poco de aceite y

hierbas aromáticas. Salar.

5. En el último minuto, sacamos el pescado de la nevera y

horneamos con aceite de oliva, tomillo y sal a 200º unos 40

segundos.

6. Servimos el besugo acompañado de las cabezas y la brocheta